中級咖啡師理論考試題目

標(biāo)準(zhǔn)化題庫《中級復(fù)習(xí)提綱》一儀容儀表職業(yè)操守1．女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括 (C)。A、站成丁字步B、兩手在腹前交叉C、雙手叉腰D、腰背立直2．服務(wù)工作中，接電話時(shí) (B)的語氣會(huì)給對方留下良好的印象。A、小聲溫柔B、親切大方C、高亢洪亮D、方式、語言都無所謂3．下列選項(xiàng)中，不屬于儀態(tài)范疇的是 (A)。A、面部化妝B、步幅C、走姿D、站姿4．咖啡廳給客人推薦飲品時(shí)應(yīng) (C)。A、大聲告訴客人 B、在客人耳邊小聲的說C、保持站姿，面帶微笑，聲音清晰 D、用手指給客人看5．“歡迎光臨”的英文表達(dá)應(yīng)為(B)。A、YouarecomingB、WelcomeC、YoucameD、Goodyoucame6.“Nicetoseeyouagain的.意思是”(D)。A、你好嗎B、希望下次見到您C、歡迎下次再來 D、很高興再次見到您7.“Ihopeyoucomeagain的.意思是”(A)。A、歡迎您再來B、明天見C、非常感謝D、很高興見到您1/228.如果接到老顧客投訴，稱巴西咖啡口味不好，在填寫工作日志時(shí)，下列做法錯(cuò)誤的是(A、要避免提及B、記錄處理結(jié)果C、提出處理同類問題的建議 D、分析發(fā)生原因9.“Goodafternoon的.意思”是(C)。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好10.“Goodevening的.意”思是(D)。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好11.向客人推銷產(chǎn)品時(shí)應(yīng)(C)。A、推薦最貴的B、推薦便宜的C、推薦適合客人的 D、推薦庫存貨12.關(guān)于向客人推銷產(chǎn)品時(shí)的態(tài)度 ,下列說法正確的是(B)。A、溫柔B、誠懇C、隨和D、堅(jiān)決13.遇到難纏的顧客時(shí)，正確的做法是 (D)。A、據(jù)理力爭B、直接報(bào)警C、跟顧客對峙D、避免直接沖突14.要形成責(zé)任意識，首先要 (D)。A、有工作意識B、加大工作強(qiáng)度C、提高工作效率 D、具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任感15.對咖啡師儀容儀表要求錯(cuò)誤的是 (A)。A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長指甲D、不涂有色指甲油16.“Wouldyoulike,?的意思”是(A)。2/22A、您喜歡,嗎？B、我能...嗎？C、請您...嗎？D、您好嗎？A)。17.儀表是(B)。A、指人的外觀外貌 B、指人舉止風(fēng)度的外在體現(xiàn)C、指儀容D、指一個(gè)人的德才學(xué)識18.下列選項(xiàng)中，屬于服務(wù)語氣的是 (D)。A、疑慮B、堅(jiān)決C、剛烈D、柔和19.關(guān)于咖啡店的迎賓服務(wù)，下列說法正確的是 (B)。A、讓客人自己找座位 B、引導(dǎo)客人到合適的座位C、立即點(diǎn)單D、立即上餐20.在對客推銷的過程中，無需考慮 (C)。A、季節(jié)B、時(shí)間C、地點(diǎn)D、客人的年齡21.如遇客戶投訴，正確的解決方案是 (D)。A、敷衍了事B、置之不理C、投訴量大后再解決 D、傾聽客戶意見進(jìn)行調(diào)查22.“Couldyou,?的意”思是(C)。A、您喜歡...？B、我能...嗎？C、您能夠,嗎？D、他能...？23.(C)是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備，旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱，一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對流式加熱 C、傳導(dǎo)式加熱D、半熱風(fēng)式24．(×)客戶滿意度調(diào)查表不屬于與客人溝通的方式。25．(√)增強(qiáng)責(zé)任意識，首先要增強(qiáng)職責(zé)履行意識。3/2226．(×)看見客人迎面而來服務(wù)員應(yīng)立即停下手中工作，迎上前服務(wù)。27．(×)咖啡店對員工儀容儀表的要求是青春靚麗、時(shí)尚前衛(wèi)。28．(×)跟客人對話時(shí)，要做到使客人聽得清晰。29．(×)道德主體創(chuàng)造了勞動(dòng)活動(dòng)。30．(×)服務(wù)人員在與客人的交談中，語氣柔和是基本要求。31．(√)儀態(tài)體現(xiàn)的是人類的運(yùn)動(dòng)之美和精神風(fēng)貌。32．(√)咖啡店要求員工儀容儀表整潔大方，體現(xiàn)職業(yè)形象和素養(yǎng)。33．(√)“Howareyou?中文的”意思是“您好嗎?”。二銷售1.由兩種咖啡豆混合而成的咖啡稱（ B）。A、單品B、拼配C、多品D、速溶2．關(guān)于對客銷售，下列說法正確的是 (D)。A、推薦貴的產(chǎn)品 B、推薦便宜的產(chǎn)品C、夸大產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn) D、推薦適合客人的產(chǎn)品3．有競爭力的產(chǎn)品具備的特點(diǎn)是 (B)。A、沒有賣點(diǎn)B、有賣點(diǎn)，性能穩(wěn)定C、一成不變D、有賣點(diǎn)，性能不穩(wěn)定4．藍(lán)山咖啡豆大都使用(D)存放。A、高密度的密封罐 B、錫箔袋C、麻袋D、木桶5.通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為 (D)。A、5年B、3年C、2年D、1年半4/226．(√)儲存生豆時(shí)，高溫潮濕環(huán)境易導(dǎo)致咖啡生豆發(fā)生霉變。7．(×)向老客戶推銷產(chǎn)品時(shí)無需使用銷售技巧。(√4、)煙灰味、煙熏味、藥味、酒味是咖啡香味的專業(yè)術(shù)語嗎。三綜合知識“濃厚度”是評價(jià)咖啡口感的杯測術(shù)語。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及B）性等方面。A、酸B、持久C、苦澀D、堿2.過量的飲用咖啡不會(huì)引起 (B)。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺鈣3.相對于意大利人的口味 ,日本人喜好飲用(C)的咖啡。A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味4.羅伯斯塔種咖啡豆相對于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏 (A)。A、苦B、甜C、酸D、辣5.通常心臟病患者長期適量飲用咖啡 (D)。A、會(huì)造成心肌梗塞 B、會(huì)引起心肌增厚 C、會(huì)降低心率D、沒有明顯影響6.(B)，是一種用火焰加熱空氣，使熱氣流通過轉(zhuǎn)爐，對咖啡受到較均勻的加熱，一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對流式加熱 C、傳導(dǎo)式加熱D、直火式7.中國云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是 (B)。A、橡膠味B、酸味C、泥土味D、青草味8.中國(D)的咖啡豆酸味相對較強(qiáng)。5/22A、福建B、海南C、臺灣D、云南9.以下選項(xiàng)中，(B)會(huì)縮短制冰機(jī)使用壽命。A、制冰機(jī)常開使用 B、日營業(yè)結(jié)束后關(guān)機(jī)C、工作中持續(xù)供水 D、制冰機(jī)一年清洗一次10.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，下列描述不正確的是 (C)。A、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水B、用木棒攪拌時(shí)，注意木棒不能碰到濾布C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺D、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動(dòng)才可小心拔出上壺11.關(guān)于咖啡豆研磨機(jī)的工作原理，下列說法正確的是 (C)。A、錐體磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B、平行磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C、錐體磨在工作時(shí)研磨時(shí)間短，散熱快D、平行磨在工作時(shí)研磨時(shí)間長，散熱快12.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是 (B)。A、按顆粒大小分級 B、按瑕疵豆比例分級C、按硬度分級D、按重量分級13.越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上 (A)調(diào)香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材14.咖啡生豆在(A)過程中要保持干燥避光。 A、運(yùn)輸B、加工C、采摘D、制作6/2215.長期飲用咖啡，對Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯(cuò)誤的是 (C)。A、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機(jī)率低 B、降低患病風(fēng)險(xiǎn)C、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機(jī)率高 D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適當(dāng)增加飲用量16.下列選項(xiàng)中，導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是 (B)。A、水分B、糖分C、單寧酸D、咖啡因17.Espressomacchiato的中文名稱是(C)。A、馬其頓咖啡B、麥克阿瑟咖啡 C、瑪奇雅朵咖啡 D、馬基雅弗利咖啡18.關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆，下列說法正確的是 (A)。A、將采摘后的漿果直接晾曬 B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬 D、將采摘后的漿果水洗后晾曬19.威尼斯壟斷歐洲進(jìn)口咖啡差不多有一百年，后來傳播到了 (C)等港口。A、馬賽、倫敦和阿姆斯特丹 B、馬賽、羅馬和阿姆斯特丹C、米蘭、倫敦和阿姆斯特丹 D、馬賽、倫敦和維也納20.咖啡摩卡中不包括(C)。A、奶沫B、巧克力醬C、糖漿D、牛奶21.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是 (D)。A、1：2：2B、1：2：1C、1：1：2D、1：1：122.咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于 (B)。A、也門B、埃塞俄比亞 C、土耳其D、摩卡港23.咖啡制作器具中，適合選用極細(xì)粉的是 (B)。7/22A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、摩卡壺24.安裝半自動(dòng)咖啡機(jī)時(shí)，水處理系統(tǒng)的 (C)部分應(yīng)安裝在最前端。A、軟水器B、濾網(wǎng)C、凈水器D、熱水器25.關(guān)于咖啡研磨機(jī)的清潔保養(yǎng)，下列說法錯(cuò)誤的是 (B)。A、清空豆倉B、如豆倉有無法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C、清洗豆倉D、清掉磨片表面上面的豆和粉26.為了避免咖啡機(jī)鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢，應(yīng)安裝 (B)。A、熱水器B、軟水器C、凈水器D、消毒器27.以下選項(xiàng)中，最早出現(xiàn)的烘焙設(shè)備是 (B)。A、流體床式焙制機(jī) B、傳導(dǎo)式焙制機(jī)C、半熱風(fēng)式焙制機(jī) D、對流式焙制機(jī)28.如果水洗過的餐具不擦干就放入消毒柜內(nèi)消毒，會(huì) (B)。A、引起消毒柜故障 B、損耗電能C、影響消毒效果 D、造成餐具損壞29.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫時(shí)， (D)最合適。A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶 D、冷藏牛奶30.更換凈水器濾芯的目的是 (A)。A、能夠更好去除水中的雜質(zhì) B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質(zhì)D、能夠去除水中的錳離子31.烘焙好的咖啡豆需放置一段時(shí)間再進(jìn)行包裝，其目的是釋放 (B)。8/22A、氮?dú)釨、二氧化碳C、氧氣D、一氧化碳32.咖啡粉的研磨粗細(xì)度不均勻，可能是由于(C)造成的。A、研磨機(jī)刻度磨損B、研磨機(jī)豆倉未清潔C、研磨機(jī)磨片磨損 D、咖啡豆不好33.研磨后的咖啡粉放置時(shí)間越短，所制作出的咖啡 (A)。A、風(fēng)味保存越多 B、風(fēng)味保存越少 C、品質(zhì)越差D、風(fēng)味不變34.一般自動(dòng)定量電子磨的定量裝置是通過 (B)來控制研磨量。A、重量感應(yīng)裝置 B、研磨時(shí)間控制裝置C、體積感應(yīng)裝置 D、研磨速度控制裝置35.下列不利于減肥的咖啡是 (D)。A、藍(lán)山咖啡B、冰美式咖啡 C、Espresso咖啡D、卡布奇諾咖啡36.下列咖啡研磨器中，(A)研磨的咖啡粉較為均勻。A、錐形磨B、平行磨C、手搖磨D、膠體磨37.關(guān)于烘焙后咖啡豆的保存時(shí)間，目前我國通行的說法是 (A)。A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是 18個(gè)月左右B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是 24個(gè)月左右C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是 36個(gè)月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是 5年以內(nèi)38.下列壺具中，(A)在制作咖啡的時(shí)候下壺處于真空狀態(tài)。A、虹吸壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺39.關(guān)于摩卡壺的工作原理，下列說法錯(cuò)誤的是 (C)。9/22A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理D、在持續(xù)的火力作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到咖啡液40.下列選項(xiàng)中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是 (B)。A、電機(jī)功率B、磨片間距C、磨片大小D、分量器高低41.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機(jī)時(shí)，如仍有殘豆，則應(yīng) (D)。A、用手將其摳出 B、蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C、留待下次營業(yè)使用 D、繼續(xù)將其磨光42.下列選項(xiàng)中，不能用于制作卡布奇諾咖啡的是 (B)。A、巧克力粉B、果醬C、肉桂粉D、牛奶43．(√)拿鐵咖啡英文名稱為 CoffeeLatte。44．(√)Non-smokingarea或Non-smokingsection是“無煙區(qū)”的意思。45．(√)食品加工人員進(jìn)行健康證檢查的年限規(guī)定是 1年。46．(√)拿鐵咖啡與卡布奇諾咖啡的區(qū)別在于其中牛奶與奶沫的比例不同。47．(√)調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度時(shí)不能完全以研磨機(jī)顯示刻度為依據(jù)。48．(×)Freerefill在中文里的意思是“免費(fèi)品嘗”。49．(√)“Pleasewaitamoment的中.文意”思是“請稍候”。50．(×)咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，能去除鈣鎂離子的濾芯是活性炭濾芯。51．(√)咖啡廳的服務(wù)人員在服務(wù)過程中要盡量避免在人群中穿行。10/2252．(√)單寧酸是咖啡酸味的來源之一。53．(×)口味清淡是巴西咖啡豆的特點(diǎn)。54．(×)咖啡生豆和熟豆的存放環(huán)境基本上是一樣的。四、1.下列選項(xiàng)中，越南人通常用 (A)制作咖啡。A、滴濾器B、法壓壺C、虹吸壺D、平衡式虹吸壺2.在標(biāo)準(zhǔn)的儲藏條件下，咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過 (B)。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上3.意大利人最喜愛的咖啡豆是 (B)。A、單品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、藍(lán)山咖啡豆D、香貓咖啡豆4.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是 (B)。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機(jī)械采摘法D、人工混摘法5.公元18世紀(jì)初期海軍軍官德.克利將咖啡幼苗帶入了(B)。A、歐洲B、南美洲C、大洋洲D(zhuǎn)、亞洲6.人工采摘咖啡豆的優(yōu)點(diǎn)是 (C)。A、成本費(fèi)用低B、采摘量大C、品質(zhì)較好D、采摘速度快7.過量飲用咖啡后會(huì)心跳加速，是咖啡里的 (C)造成的。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉8.傳統(tǒng)拿鐵咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是 (D)。A、1：2：2B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：19.下列選項(xiàng)中，不屬于濕法加工步驟的是 (D)。A、發(fā)酵池發(fā)酵B、去除果肉C、沖洗D、暴曬后放入水槽11/2210.制作Espresso時(shí)，咖啡粉的最佳顆粒度為 (C)。A、粗度研磨B、中粗度研磨 C、細(xì)度研磨D、極細(xì)研磨11.在14世紀(jì)末，人們在(C)種植咖啡，在修成梯田的土地上種植，因?yàn)檫@樣便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亞B、沙特阿拉伯C、也門D、坦桑尼亞12.中國云南(D)不適合規(guī)模種植咖啡。A、普洱B、西雙版納C、德宏D、中甸13.目前巴西的咖啡主要生長在巴西的 (C)。A、東北B、西北C、東南D、西南14.關(guān)于活性炭濾芯的維護(hù)，下列說法正確的是 (B)。A、置于微波爐中加熱 3分鐘B、陽光下暴曬C、消毒柜中消毒 D、消毒液中浸泡15.由咖啡和奶油組成的咖啡是 (C)。A、咖啡摩卡B、瑪奇雅朵C、康寶藍(lán)咖啡D、拿鐵咖啡16.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括 (D)。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯17.阿拉比卡種咖啡豆占全世界咖啡種植產(chǎn)量的 (D)。A、30%B、40%C、50%D、70%18.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是(B)。A、活性炭、過濾棉、樹脂 B、過濾棉、活性炭、樹脂12/22C、樹脂、過濾棉、活性炭 D、活性炭、樹脂、過濾棉19.在咖啡廳常用帶軟水功能的凈水器中，不使用 (D)濾芯。A、樹脂B、活性炭C、過濾棉D(zhuǎn)、麥飯石20.存放咖啡豆所需的惰性氣體通常指的是 (B)。A、二氧化碳B、氮?dú)釩、氧氣D、氨氣21.(B)是飲料的英文名稱。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage22.愛爾蘭咖啡不包括(D)。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶23.下列選項(xiàng)中，咖啡生豆只能與 (D)一同儲存。A、茶葉B、水果C、干果D、無味的物品24.吸管的英文翻譯是(D)。A、SpoonB、ForkC、KnifeD、Straw25.咖啡研磨機(jī)工作時(shí)，關(guān)于溫度變化描述正確的是 (B)。A、磨片間距越大，溫度越高 B、磨片間距越小，溫度越高C、磨粉越細(xì)，溫度越低 D、磨粉越粗，溫度越高26.(B)焙制機(jī)的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續(xù)旋轉(zhuǎn)，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風(fēng)式B、流體床式C、對流式加熱D、傳導(dǎo)式加熱27.下列壺具中(D)是商用咖啡機(jī)發(fā)明以前唯一使用蒸汽壓力原理制作咖啡的器具。A、虹吸壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺13/2228.為延長咖啡機(jī)使用壽命，保證出品質(zhì)量，建議選用下列選項(xiàng)中的 (B)制作咖啡。A、礦泉水B、純凈水C、蒸餾水D、自來水29.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一杯咖啡時(shí)，咖啡粉量應(yīng)為 (B)。A、4-5克B、6-9克C、10-13克D、14-20克30.下列壺具是利用真空原理制作咖啡的 (D)。A、摩卡壺B、法壓壺C、電滴濾D、平衡式虹吸壺31.制作皇家咖啡的正確步驟是 (D)。①將方糖放入專用咖啡勺 ②將白蘭地酒點(diǎn)燃，使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B 、③②④①⑥⑤C 、①⑥⑤③②④D 、⑥⑤①③②④32.下列壺具中,運(yùn)用空氣受熱膨脹，產(chǎn)生壓力原理的是 (D)。A、壓滲壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺33.通常，調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)時(shí)主要是調(diào)節(jié)其磨片間的距離， (B)。A、間距越大，粉越細(xì) B、間距越小，粉越細(xì)C、間距越大，速度越慢 D、間距越小，速度越快34.在制作Espresso咖啡時(shí)，半自動(dòng)咖啡機(jī)需要有9Bar的大氣壓，相當(dāng)于(B)。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力14/2235.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso，如50秒沖泡出0.5盎司咖啡，其口味可能為(C)。A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味36.關(guān)于調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度的操作，說法正確的是 (C)。A、應(yīng)以研磨機(jī)顯示的刻度為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨B、應(yīng)以磨豆量為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨C、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)工作狀態(tài)時(shí)進(jìn)行D、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)關(guān)閉電源后進(jìn)行37.結(jié)束日營業(yè)，咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔流程 (D)是正確的順序。①清潔抹布擦拭②蒸汽噴頭空噴③適當(dāng)用清水浸泡A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③38．(√)咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形成。39．(×)惰性氣體不能延長咖啡豆的保鮮期。40．(×)目前巴西的咖啡主要生長在巴西的東北部。41．(√)傳統(tǒng)干法加工咖啡豆沒有發(fā)酵池發(fā)酵的程序。42．(×)咖啡豆的保存方式與咖啡豆的原產(chǎn)地有關(guān)。43．(√)有機(jī)咖啡的英文名稱是 Organiccoffee。44．(√)每天飲用1-2杯左右的咖啡對身體最為合適。45．(×)長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機(jī)率高。46．(×)咖啡制作器具中，適合選用粗粉的是摩卡壺。15/2247．(√)傳導(dǎo)式焙制機(jī)又稱直火式焙制機(jī)。48．(×)使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪（Crema）顏色無關(guān)。49．(×)用濕布擦拭下壺是為了避免下壺因溫差變化過大而損壞。五烘焙知識1．烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因?yàn)?(A)。A、氧氣會(huì)使咖啡豆的保鮮期變短 B、氧氣會(huì)導(dǎo)致咖啡豆體積膨脹C、氧氣是惰性氣體 D、氧氣會(huì)增加咖啡豆的含水量2．普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個(gè)步驟是 (A)。A、清理分離B、去除果皮果肉 C、發(fā)酵D、沖洗3．在制作Espresso咖啡的過程中，使用壓粉錘壓粉力度過大時(shí)不會(huì)導(dǎo)致(D)。A、提取時(shí)間過長 B、克立瑪（Crema）變薄C、克立瑪（Crema）顏色變深D、出品量增大4．在以下選項(xiàng)中，(A)是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、壓力式C、虹吸式D、滴濾式5．采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過400-500mg，可以提供足夠的抗氧化劑以預(yù)防心血管病的發(fā)生。選項(xiàng)(C)不屬于抗氧化劑。A、綠原酸B、阿魏銑奎寧酸C、不飽和脂肪酸D、咖啡單寧酸6．(√)17世紀(jì)，位于維也納的第一家咖啡館名為“藍(lán)胡子”。7．(√)生豆的密度會(huì)影響咖啡豆的烘焙過程。8．(×)咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。16/229．(√)烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是不一樣的。六咖啡歷史1．公元19世紀(jì)，(A)使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來。A、英國人B、法國人C、意大利人D、葡萄牙人2．17世紀(jì)，經(jīng)(A)認(rèn)可，咖啡被允許在歐洲飲用。A、教皇B、總督C、國王D、凱撒大帝3．中國大陸最早種植咖啡的地方是 (B)。A、西雙版納B、保山C、思茅D、德宏4．公元(D)海軍軍官德，克利將咖啡幼苗帶入了南美洲。A、9世紀(jì)B、13世紀(jì)C、15世紀(jì)D、18世紀(jì)5．公元17世紀(jì)，咖啡從(B)傳入亞洲。A、亞歷山大港B、摩卡港C、威尼斯D、君士坦丁堡6．制作冰拿鐵咖啡的方法是，將(A)放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶沫，口味會(huì)更好。A、咖啡、牛奶、冰塊 B、咖啡、奶油、冰塊C、咖啡、巧克力醬、冰砂 D、咖啡、糖水、冰塊7.一杯卡布奇諾咖啡是由 (D)組成的。A、咖啡、奶沫、楓糖漿 B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬C、咖啡、奶油、巧克力醬 D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫8.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是 (C)。A、牛奶，巧克力醬 B、Espresso，奶油C、Espresso，牛奶D、Espresso，巧克力醬17/229.關(guān)于一杯合格卡布奇諾咖啡的操作要領(lǐng)，下列敘述正確的是 (A)。A、將打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有 Espresso的卡布奇諾杯中B、將牛奶注入盛有 Espresso的卡布奇諾杯中，至八分滿C、先將打好奶沫的牛奶倒入卡布奇諾杯中，再倒入加糖的 EspressoD、小心用綿密的奶沫覆蓋表面直至杯口10.使用手動(dòng)打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是 (C)。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上11.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨相對較粗的咖啡粉制作出的咖啡(A)。A、克立瑪（Crema）較少B、克立瑪（Crema）較多C、克立瑪（Crema）顏色較深D、口味較濃12.關(guān)于奶沫的制作下列說法不正確的是 (B)。A、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作熱奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作涼奶沫C、使用手動(dòng)打奶器可以制作熱奶沫D、使用手動(dòng)打奶器可以制作涼奶沫13.牛奶制作完奶沫之后的溫度在 (C)最為合適。A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右D、85℃左右14.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡，不會(huì)出現(xiàn)(C)。A、克立瑪（Crema）呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪（Crema）顏色較淺，有白斑C、克立瑪（Crema）顏色較深，有黑色斑紋D、沒有克立瑪15.瑪奇雅朵咖啡的制作方式是 (D)。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成 1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫18/22B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成 1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫16.咖啡摩卡的制作方式是 (D)。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成 1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和煉乳C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫17.調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)分量器的目的是調(diào)節(jié) (C)。A、粉的粗細(xì)度B、粉的溫度C、出粉量D、出粉速度18．(√)單品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨機(jī)里進(jìn)行研磨。19．(×)卡布奇諾的奶沫應(yīng)使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作。20．(√)傳統(tǒng)越南咖啡的制作通常使用滴濾器。21．(×)卡布奇諾咖啡可以沒有奶沫。22．(×)制作冰拿鐵咖啡時(shí)，最后再放入奶油。23．(×)使用羅布斯塔種制作的 Espresso，克立瑪（Crema）很薄。24．(×)制作Espresso時(shí)咖啡粉為中度研磨。八咖啡種植1．(B)是世界上第二大阿拉比卡咖啡生產(chǎn)國。19/22A、巴西B、哥倫比亞C、越南D、印度尼西亞2．下列選項(xiàng)中，可以種植咖啡的省份是(C)。