2019-2020年第二學(xué)期人教版化學(xué)選修5課時(shí)跟蹤檢測(cè)：4.1 油 脂【答案+解析】

油脂1．下列物質(zhì)屬于油脂的是()A．①②C．①⑤B．④⑤D．①③解析：選C油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油(丙三醇)通過酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物，①根據(jù)油脂的定義，正確；②不是由甘油生成的，錯(cuò)誤；③不是由高級(jí)脂肪酸生成的，錯(cuò)誤；④潤(rùn)滑油是烴的混合物，錯(cuò)誤；⑤花生油屬于油脂，正確；⑥石蠟是烴的混合物，錯(cuò)誤。2．下列說法中正確的是()A．油脂的相對(duì)分子質(zhì)量較大，屬于高分子化合物B．油脂在堿性條件下水解比在酸性條件下水解更容易C．油脂里烴基的飽和程度越大，其熔點(diǎn)越低D．不含其他雜質(zhì)的油脂是純凈物解析：選B油脂的相對(duì)分子質(zhì)量遠(yuǎn)小于一萬，因而不屬于高分子化合物；油脂里烴基的飽和程度越大，其熔點(diǎn)越高；油脂是混合物。3．下列關(guān)于油脂的說法中，不正確的是()A．油脂屬于酯類B．油脂沒有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)C．油脂都不能使溴水褪色D．油脂發(fā)生水解時(shí)都能生成丙三醇解析：選C從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來分析，油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類，其發(fā)生水解時(shí)都能生成甘油(即丙三醇)；油脂都是混合物，因而沒有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)；油脂中混有不飽和脂肪酸的甘油酯時(shí)，則會(huì)與溴加成而使溴水褪色。4．下列說法不正確的是()A．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯B．油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，可以得到硬化油C．油脂在酸性條件或堿性條件下，可以發(fā)生皂化反應(yīng)D．日常使用的花生油、豆油、動(dòng)物油都是油脂，它們可以溶解一些脂溶性維生素解析：選C油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)形成的酯，A項(xiàng)正確；液態(tài)油是由高級(jí)不飽和脂肪酸和甘油形成的，和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，B項(xiàng)正確；皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，C項(xiàng)錯(cuò)誤；脂溶性維生素溶解在油脂中，D項(xiàng)正確。5．能區(qū)別“地溝油”(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A．點(diǎn)燃，能燃燒的是礦物油B．加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油C．加入水中，浮在水面上的是地溝油D．測(cè)定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油解析：選B“地溝油”與礦物油都能燃燒，不能鑒別，A不正確；“地溝油”的主要成分是油脂，屬于酯類，能與氫氧化鈉溶液加熱發(fā)生水解反應(yīng)，而礦物油的主要成分是烴類，與氫氧化鈉溶液不反應(yīng)，可以鑒別，B正確；“地溝油”與礦物油的密度都小于水，不溶于水，不能用水鑒別，C不正確；“地溝油”與礦物油都是混合物，沒有固體的熔沸點(diǎn)，不能鑒別，D不正確。6．可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分成兩層D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層解析：選D油脂與NaOH溶液未反應(yīng)前分層，皂化反應(yīng)完全后，生成高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水的混合液，不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象；由于高級(jí)脂肪酸鈉為強(qiáng)堿弱酸鹽，水解呈堿性，即皂化反應(yīng)前后反應(yīng)液均呈堿性，不能依據(jù)紅色石蕊試紙變藍(lán)判斷反應(yīng)是否完成；因反應(yīng)液在皂化反應(yīng)前后均呈堿性，不可能使藍(lán)色石蕊試紙變紅。7．油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的是()A．油脂在體內(nèi)完全氧化時(shí)，提供的能量比糖類和蛋白質(zhì)約高一倍B．利用油脂在堿性條件下水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過氫化，即與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，可以制造植物奶油(人造奶油)D．天然油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)解析：選C油脂在體內(nèi)完全氧化時(shí)，大約可以產(chǎn)生39.8千焦的熱能，提供的能量比糖類和蛋白質(zhì)約高一倍，是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與碳碳雙鍵無關(guān)，故A項(xiàng)錯(cuò)誤；油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，堿性條件下水解得甘油和肥皂，與碳碳雙鍵無關(guān)，故B項(xiàng)錯(cuò)誤；植物油高級(jí)脂肪酸烴基中含有不飽和鍵，經(jīng)過氫化(加氫加成)，可以變成脂肪，故C項(xiàng)正確；天然油脂是混合物，無固定的熔沸點(diǎn)，與碳碳雙鍵無關(guān)，故D項(xiàng)錯(cuò)誤。8．EPA、DHA均為不飽和羧酸。1mol分子式為C67H96O6的某種魚油完全水解后生成1mol甘油(C3H8O3)、1molEPA和2molDHA,EPA、DHA的分子式分別為()A．C20H30O2、C22H30O2B．C22H32O2、C20H30O2C．C22H30O2、C20H30O2D．C20H30O2、C22H32O2解析：選D1mol分子式為C67H96O6的某種魚油完全水解后生成1mol甘油(C3H8O3)，1molEPA和2molDHA，即C67H96O6＋3H2O―→C3H8O3＋EPA＋2DHA，根據(jù)質(zhì)量守恒定律，將A、B、C、D四個(gè)選項(xiàng)的分子式代入方程式，只有D滿足，故選D。9．關(guān)于油脂的說法中，不正確的是()A．所有的油脂都能發(fā)生皂化反應(yīng)B．為了便于油脂的運(yùn)輸，工業(yè)上常常把液態(tài)油進(jìn)行氫化C．油脂都比水輕，浮在水面上D．純凈的花生油不飽和度高，具有固定的熔、沸點(diǎn)解析：選D油脂屬于酯類物質(zhì)，都可以發(fā)生水解反應(yīng)，其中在堿性條件下的水解又稱為皂化反應(yīng)，A項(xiàng)正確；對(duì)于不飽和度較高的液態(tài)油脂，可以通過氫化反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為半固態(tài)的油脂，便于運(yùn)輸、貯存，B項(xiàng)正確；油脂的密度都比水小，且難溶于水，可浮在水面上，C項(xiàng)正確；天然的油脂都是混合物，無固定的熔、沸點(diǎn)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。10．某油脂的結(jié)構(gòu)為下列關(guān)于該油脂的敘述正確的是()A．該油脂為簡(jiǎn)單甘油酯B．一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯C．與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到4種水解產(chǎn)物D．與該油脂互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有3種解析：選C該油脂為混合甘油酯，A項(xiàng)錯(cuò)誤；一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成不是硬脂酸甘油酯，B項(xiàng)錯(cuò)誤；該油脂在堿性條件下水解得到甘油及C17H35COONa、C15H31COONa、C17H33COONa4種產(chǎn)物，C項(xiàng)正確；與該油脂互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有2種，分別為和D項(xiàng)錯(cuò)誤。11．食用花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康有益，其分子結(jié)構(gòu)如圖所示。下列說法不正確的是()A．油酸的分子式為C18H34O2B．油酸可與氫氧化鈉溶液發(fā)生中和反應(yīng)C．1mol油酸可與2molH2發(fā)生加成反應(yīng)D．1mol甘油可與3mol油酸發(fā)生酯化反應(yīng)解析：選C根據(jù)分子結(jié)構(gòu)，油酸的分子式為C18H34O2，故A正確；油酸分子中含有羧基，所以具有羧酸的性質(zhì)，能與氫氧化鈉溶液發(fā)生中和反應(yīng)，故B正確；1個(gè)油酸分子中只含1個(gè)碳碳雙鍵，所以1mol油酸可與1molH2發(fā)生加成反應(yīng)，故C錯(cuò)誤；1個(gè)油酸分子中只含1個(gè)羧基，1個(gè)甘油分子中含有3個(gè)羥基，所以1mol甘油可與3mol油酸發(fā)生酯化反應(yīng)，故D正確。12．下列各組物質(zhì)互為同系物的是()A．硬脂酸和軟脂酸B．乙酸和油酸C．C6H5—CH2OH和C6H5—OHD．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯解析：選A同系物指的是結(jié)構(gòu)相似，分子組成上相差一個(gè)或多個(gè)CH2原子團(tuán)的物質(zhì)。A中的硬脂酸和軟脂酸分別為C17H35COOH和C15H31COOH，結(jié)構(gòu)相似，都是飽和一元羧酸，且在組成上相差2個(gè)CH2，是同系物；B中的油酸、乙酸分別為C17H33COOH和CH3COOH，不是同系物；C選項(xiàng)中的C6H5—CH2OH和C6H5—OH雖在組成上相差一個(gè)CH2原子團(tuán)。但結(jié)構(gòu)并不相似，前者是苯甲醇屬于芳香醇類，后者是苯酚，屬于酚類，所以不是同系物；D中的丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分別為CH3CH2COOC3H7和兩者顯然不符合同系物的特點(diǎn)，不是同系物。13．下列說法錯(cuò)誤的是()A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．用熱的純堿溶液去油污效果更好C．硬水使肥皂去油污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)D．用熱的純堿溶液可區(qū)分植物油和礦物油解析：選A植物油中含不飽和鍵，可與溴發(fā)生加成反應(yīng)；溫度越高，純堿溶液的水解程度越大，堿性越強(qiáng)，油污的水解速率越快，去污效果越好；硬水中的鈣(鎂)離子易與肥皂反應(yīng)生成難溶于水的高級(jí)脂肪酸鈣(鎂)；植物油為油脂，在熱堿性溶液中水解，產(chǎn)物均溶于水，而礦物油主要為烴類，不與堿反應(yīng)，液體仍為兩層。14．10g某天然油脂需1.8gNaOH才能發(fā)生完全皂化，又知1kg該油脂進(jìn)行催化加氫時(shí)需消耗12gH2才能完全硬化。試推斷1mol該油脂中含有碳碳雙鍵的物質(zhì)的量為()A．2molB．3molC．4molD．5mol解析：選C皂化反應(yīng)時(shí)，1mol油脂消耗3molNaOH，因10g油脂消耗了0.045molNaOH，則10g油脂為0.015mol，1kg油脂為1.5mol,12g氫氣為6mol，故1mol油脂中含有4molC===C鍵。15．在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：下列敘述錯(cuò)誤的是()A．生物柴油由可再生資源制得B．生物柴油是不同酯組成的混合物C．“地溝油”可用于制備生物柴油D．動(dòng)植物油脂是高分子化合物解析：選DA．在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，所以生物柴油由可再生資源制得，正確；B.由于烴基可能不同，所以生物柴油是不同酯組成的混合物，正確；C.“地溝油”的主要成分是油脂，所以可用于制備生物柴油，正確；D.動(dòng)植物油脂不是高分子化合物，錯(cuò)誤。16．亞油酸又稱9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達(dá)60%以上，經(jīng)常食用玉米油可降低人體血清中的膽固醇，有防止動(dòng)脈粥樣硬化、冠狀動(dòng)脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽(yù)為“健康油、長(zhǎng)壽油”。下列有關(guān)說法正確的是()A．玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物B．玉米油沒有固定的熔沸點(diǎn)，常溫下為固態(tài)C．亞油酸能使溴水褪色D．玉米油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)轱柡椭舅岷扛呓馕觯哼xC玉米油是高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯類，但不是高分子化合物，A錯(cuò)；玉米油中的亞油酸含量高，亞油酸是不飽和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸點(diǎn)越低，故玉米油常溫下為液態(tài)，B錯(cuò)；亞油酸分子中含有碳碳雙鍵，C正確；油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決于所含不飽和脂肪酸的含量，含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，D錯(cuò)。17．A、B、C、D、E均為有機(jī)物，相互間可發(fā)生如下圖所示的轉(zhuǎn)化：試回答下列問題：(1)上圖中丙烯和Cl2在500℃時(shí)發(fā)生的反應(yīng)屬于______反應(yīng)，由A生成B的反應(yīng)屬于________反應(yīng)。E和NaOH溶液的反應(yīng)在工業(yè)中稱為________反應(yīng)。(2)B分子中含有的官能團(tuán)是__________________________________________。(3)寫出D可能的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：________________________________________。解析：醇分子中每有1個(gè)羥基與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，所得產(chǎn)物的相對(duì)分子質(zhì)量就比相應(yīng)的醇大42。甘油的相對(duì)分子質(zhì)量為92，D的相對(duì)分子質(zhì)量為176，增加了84，可知甘油分子中有2個(gè)羥基與乙酸發(fā)生了酯化反應(yīng)。答案：(1)取代加成皂化(2)—OH、—Cl18．如右圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖，進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中加入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精，其中加入酒精的作用是______________________________。(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10min，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為________(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物中加入________，靜置一段時(shí)間后，溶液分為上下兩層，高級(jí)脂肪酸鈉鹽在________層，這個(gè)操作稱為__________________。(4)裝置中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為______________。(5)寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式____________________________________________________________________________________________________________________。解析：硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式：實(shí)驗(yàn)時(shí)為了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反應(yīng)徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑。題圖中的長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管除導(dǎo)氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。實(shí)驗(yàn)完成后，需向反應(yīng)混合物中加入NaCl細(xì)粒，進(jìn)行鹽析。其中上層為硬脂酸鈉。答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)膠體(3)NaCl細(xì)粒上鹽析(4)導(dǎo)氣兼冷凝回流19．科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)某藥物M能治療心血管疾病是因?yàn)樗谌梭w內(nèi)能釋放出一種“信使分子”D。請(qǐng)回答下列問題：(1)已知M的相對(duì)分子質(zhì)量為227，由C、H、O、N四種元素組成，C、H、N的質(zhì)量分?jǐn)?shù)依次為15.86%、2.20%和18.50%，則M的分子式是________。D是雙原子分子，相對(duì)分子質(zhì)量為30，則D的分子式為________。(2)天然油脂A經(jīng)下列途徑可得到M。針對(duì)反應(yīng)b的提示：C2H5OH＋HO—NO2C2H5O—NO2＋H2O。硝酸乙酯反應(yīng)a的化學(xué)方程式是__________________________。M的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為________________________。解析：(1)M分子中各原子數(shù)目分別為N(C)＝227×15.86%÷12＝3，N(H)＝227×2.20%÷1＝5，N(N)＝227×18.50%÷14＝3，N(O)＝(227－36－5－42)÷16＝9，故M的分子式為C3H5O9N3。因D的組成元素只能是C、H、O、N中的某一種或兩種，故D為NO。(2)A水解得到甘油與高級(jí)脂肪酸，由B與M的關(guān)系及提示信息知B是甘油，它與硝酸反應(yīng)得到M。則M的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為20．有機(jī)物A的分子式為C57H104O6，在硫酸存在條件下發(fā)生如下反應(yīng)：A＋3HO3B＋C。C分子中含2有三個(gè)羥基(已知同一個(gè)碳原子上連接兩個(gè)羥基的有機(jī)物是不穩(wěn)定的)，其相對(duì)分子質(zhì)量為92。B與NaOH按物質(zhì)的量11的比例混合后恰好完全反應(yīng)。(1)B的分子式為________。(2)已知R1—CH===CH—R2R1—COOH＋R2—COOH，BD＋E，等物質(zhì)的量的D、E分別與足量的NaOH溶液反應(yīng)時(shí)，消耗的NaOH的質(zhì)量比為12，D的相對(duì)分子質(zhì)量比E少30且D、E結(jié)構(gòu)中均無支鏈，則B、E的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分別為________________、________________。(3)某同學(xué)對(duì)A在堿性條件下的水解及其性質(zhì)進(jìn)行了推斷，其中錯(cuò)誤的是________