食堂管理實施計劃方案總

歡迎下載內(nèi)容僅供參考職工食堂管理案一、總則1、提高公司食堂工作質(zhì)量，構(gòu)建伙食質(zhì)量監(jiān)督控制體制，使公司的員工福利措施得到全面落實，在全體員工中樹立公司的良好形象。2、使公司預算中的食堂福利費用得到有效管理和控制，建立為公司的開源節(jié)流做出貢獻。3、規(guī)食堂工作各項操作規(guī)程，通過對炊事員行為考評和績效考核的式加大食堂衛(wèi)生質(zhì)量面的管理力度，杜絕員工病從口入的現(xiàn)象發(fā)生。二、管理機制（一）用餐環(huán)境的管理1、餐廳衛(wèi)生由廚房負責安排廚工每天早上、中午兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。2、由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。3進行約束，并對違紀者進行相應(yīng)的處罰。4、安排1名值勤員每天每餐對員工用餐的紀律（包括刷卡、排隊打菜秩序、用餐過程衛(wèi)生紀律等）進行維持。5、明顯標示一菜單、用餐時間、窗口及注意事項等，貼用餐宣傳標語，倡導健康飲食、文明用餐文化。（二）廚房工作人員的管理1、根據(jù)目前公司用餐總?cè)藬?shù)情況，聘請烹任技術(shù)過硬和有廚房管理經(jīng)驗、有職業(yè)道德、誠實忠厚的廚師1名，負責廚房具體工作的安排、指導、監(jiān)督與管理；另聘請有廚房工作經(jīng)驗、能吃苦耐勞、服從工作安排、個人衛(wèi)生形象佳、身體健康的廚工3名，協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務(wù)。2、所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并格要求工作著裝的管理，格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)與要求。3安全、流程、標準等進行規(guī)與要求。4、制訂廚房工作人員崗位職責，明確工作的義務(wù)與責任，每月進行工作考核，平時進行工作的監(jiān)督與獎懲，格廚房工作人員日常的工作管理。5、明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導、職業(yè)道德與團隊合作的教育培訓。（三）食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理1、每月28日前由辦公室將下月固定用餐人員交至食堂管理處，并按將餐費預存入餐卡，于30日前發(fā)至職工本人。2（需提前一天通知食堂負責人。3刷卡可用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任無餐卡的人員打菜飯。4、辦公室應(yīng)及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，食堂管理處將按餐卡的刷卡記錄統(tǒng)計每天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進行食品的定量采購。（四）員工用餐管理案一：早餐自費，午餐公司全部補貼形式1、早晚就餐實行成本合算，由食堂管理員安排一的食譜避免每天都一樣的飯菜。2、午餐全部補貼，食堂必須保證二菜一湯。3、實行就餐亮化公開，每天公開就餐菜譜。優(yōu)點：公司可以無形中省招待費 缺點：補貼太案二：早餐、午餐職工飯費全部補貼一半的形式每天都一樣的飯菜午餐就餐按個人補貼的形式。午餐按10元定額付費的形50%，50%，食堂必須保證兩菜一湯。3、實行就餐亮化公開，每天公開就餐菜譜。優(yōu)點：職工能吃到可口的飯菜 缺點：有點浪（五）食堂外來人員用餐管理1、由接待部門填寫用餐申請表（包括所吃的飯菜、煙酒 價格及陪客領(lǐng)導）由主管領(lǐng)導簽字。2、簽字后的用餐申請表交食堂負責人安排用餐。3、用餐后接待領(lǐng)導必須簽字。（六）食品采購及驗收管理1調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務(wù)科提供當月的伙食費用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費用進行更合理的調(diào)配管制。2、原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負責人選擇固定供應(yīng)商采購或批量采購，由財務(wù)科統(tǒng)一支付費用，特殊情況視情而定。34費用，并收集整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)。5、食堂所有食品均必須經(jīng)過廚房負責人、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，并開具《驗收單》可入倉報帳。6、所有采購回來的食品必須經(jīng)過數(shù)量的清點、重量的過秤、品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價處理。7人員必須按照有關(guān)的驗收標準進行驗收。（七）食品的儲放與管理：1、所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負責人指定人員負責日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。2、所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。3、食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并格控制庫存量和先進先出的發(fā)放，保持倉庫的通風與干燥，預防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。4品，剩余的必須如實呈報，由管理員根據(jù)實際情況減少相應(yīng)的發(fā)放量，格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。5、所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類必須及時的清洗后放于冰柜或冰箱保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。6、生、熟類食品必須格的分開儲放，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋三、其他管理：1、廚房必須得到有效的管理。洗；生；所有食物的揀、洗、存、切、烹飪、裝、分等均必須遵守《烹飪作業(yè)管理規(guī)》，確保員工吃到放心的食物；2所有的餐具必須100%經(jīng)過三級格的清洗流程（沖）290℃以上的高溫消毒處理；廚具設(shè)備，并統(tǒng)一妥善存放；保所有使用公共餐具的人員均無傳染性疾病，防止部傳染性疾病的傳播；3、食堂工作人員素質(zhì)必須得到有效的提高及有效的管理其工作。食堂管理的正規(guī)廚師，來主管廚房的日常工作；（一般為每年的3月及9月份）的定期健康體檢，有良好的個人衛(wèi)生與公共衛(wèi)生習慣，有良好的職業(yè)道德及勤勞肯干；所有的廚房工作人員必須樹立以 “為員工提供優(yōu)質(zhì)的食與服務(wù)”的工作觀念；指導、檢查、監(jiān)督，建立食堂工作人員工作考核獎懲制度；4、開餐的時間及份量的分配必須合理的掌握好。有新鮮熱氣的食物可用；飯少菜的現(xiàn)象；飯的不足或浪費；食物，避免不足或浪費；平等；5、食物的質(zhì)量必須得到格有效的管理，確保員工飲食健康。物安全、新鮮、無腐爛、無變質(zhì)變味變色等；以確保食物供應(yīng)的安全；根據(jù)健康飲食營養(yǎng)的需要來選擇與搭配員工的食物菜譜；提高烹飪工藝的要求，確保食物的色、香、味及營養(yǎng)等；提高員工湯飲的質(zhì)量及營養(yǎng)；盡可能增加菜色，以滿足員工不同味口的需要；6、食堂應(yīng)在條件可的圍盡可能為員工提供良好的飲食服務(wù)。每為員工定期公布一的菜單；色等多提意見，幫助食堂的管理，使食堂的工作盡最大的可能做到讓絕大多數(shù)員工滿意；為員工提供優(yōu)質(zhì)的早餐、中餐及為加班的員工提供服務(wù)；如條件可，逢年過節(jié)定期為員工加餐，加餐標準一般為 元/人；7、規(guī)伙食成本的控制與管理。餐具、廚具等，避免浪費和損壞，杜絕流失等；供應(yīng)，在品質(zhì)確保的基礎(chǔ)上降低采購的成本；降低成本；質(zhì)量驗收、開單入倉、規(guī)儲放、收發(fā)入帳、定期盤存（每月底）等管理制度；8、員工伙食的管理、監(jiān)督與支持。公司委任具有專業(yè)管理知識及經(jīng)驗的人員負責員工伙食的食品采購、供應(yīng)商的選擇與評定、用具物品等面的全權(quán)管理；（1名干部2名員工）食監(jiān)督委員會，每定期對當月的員工伙食情況進行合理評價及對下月伙食提出建議與意見；與建議，共同搞好員工伙食。任人的干擾，支持與協(xié)助食堂管理各項合理措施的落實；境設(shè)施的改善等?？傊?，要做好員工伙食的管理，思想上必須具備有盡心盡力為員工服務(wù)的心理，法上必須按上述的幾個面進行規(guī)運作，管理上還得勤加