酒店籌建及籌備和各部門工作大綱

.PAGE1.高星級酒店工程籌建與酒店籌備前言我們作為專業(yè)的的酒店職業(yè)經(jīng)理人能夠參與和設(shè)計成功的酒店必須是我們的長處,而且是我們的使命,及酒店生存之使然。酒店建設(shè)與經(jīng)營從設(shè)計開始就應(yīng)該是我們的命脈及優(yōu)勢所在,展示優(yōu)質(zhì)設(shè)計和盈利之間聯(lián)系的理念也根植于我們酒店職業(yè)人的生命之中。國際金融危機后,我國的旅游業(yè)將會更加蓬勃發(fā)展,作為旅游業(yè)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)和接待服務(wù)基地的酒店業(yè)也呈現(xiàn)出前所未有的飛速發(fā)展勢頭。隨著酒店數(shù)量的擴張,高星級酒店之間的競爭更趨激烈。高星級酒店因設(shè)備先進,現(xiàn)代化管理水平較高和廣泛的營銷網(wǎng)絡(luò),有相對穩(wěn)定的客源,在競爭中占據(jù)主動。而數(shù)目龐大的中、低檔酒店由于設(shè)施不完善,規(guī)模偏小,經(jīng)營者缺乏必要的市場營銷理論指導(dǎo),以及在爭奪客源市場時使用了一些不正當競爭手段等原因,自身形象遭到一定程度的損害,處境尷尬,面臨整合洗牌的過程。*************************************************************內(nèi)容一、酒店前期籌建和籌備的區(qū)別酒店工程籌建和酒店營運籌備,在籌建一個新的酒店時必須首先成立工程籌建總指揮部,該指揮部成員必須是專業(yè)的酒店工程籌建人員。主要對酒店前期規(guī)劃申報、設(shè)計申報、建設(shè)申報〔以上項目主要由集團公司相關(guān)人員負責(zé)、土建平基、起樓、土建與裝修質(zhì)量、設(shè)備的選型、用量、技術(shù)指標、功能使用效果智能控制、今后酒店節(jié)能和后期維護成本進行技術(shù)上于質(zhì)量上的有效把關(guān)等等的最終定位,協(xié)助經(jīng)營方提出家具、廚具、監(jiān)控等營運設(shè)備的建議。其次工程籌建在土建工程完成時成立酒店營運指揮部<今后的酒店管理團隊>,其工作主要對酒店的酒店項目全程整合開發(fā)策劃、酒店管理與經(jīng)營策劃,市場定位,客源定位,管理定位,價格定位,員工招聘,員工管理,員工培訓(xùn),酒店營運設(shè)備、物品、印刷品、低耗品、經(jīng)營商品、床上用品、棉織品、清潔用品、服裝等等的選購、定質(zhì)、定量、定標把關(guān)和監(jiān)控！※投資人對酒店的誤區(qū)：很多的投資人都走了錯路,大致歸結(jié)有以下幾點：1、酒店管理人員到位時間太晚。50%的業(yè)主都是在酒店土建施工完畢,裝修進行到尾聲時才開始招聘酒店管理人員,讓這些專業(yè)的酒店管理人員到現(xiàn)場就傻了眼：夜總會離客房太近,其低頻的震動必將讓客人失眠,廚房離餐廳太遠,廚房地溝位置不對,客房樓層布草間太小或就沒有,沒有總庫,沒有工程加工場地,大堂吧吧臺沒有設(shè)洗杯池,沒有大堂PA工作間,沒有員工餐廳……很多已經(jīng)是處于無可奈何的境地了!2、設(shè)計程序錯誤。90%的業(yè)主是先找設(shè)計院進行酒店的結(jié)構(gòu)、建筑等土建設(shè)計,然后再找酒店裝飾設(shè)計公司進行二裝設(shè)計,或者是圖方便、省錢,把二裝設(shè)計與裝修施工同時交與裝修施工單位進行。大錯特錯！正確的程序應(yīng)該是是：確定酒店立項——招聘酒店專業(yè)籌建人員或酒店管理公司——參與進行酒店裝飾設(shè)計——裝飾設(shè)計方案確定——選擇酒店土建設(shè)計單位——結(jié)合裝飾設(shè)計進行土建設(shè)計——選擇土建及裝飾施工單位——會審圖紙——土建施工及裝飾設(shè)計圖紙確定——開始土建工程——開始裝飾施工工程3、對"裝飾設(shè)計"的理解錯誤。80%的業(yè)主對于五星級酒店的裝飾設(shè)計,要求的就是：氣派、豪華、風(fēng)格獨特！其實,裝飾設(shè)計最重要、最終是為酒店開業(yè)后的經(jīng)營服務(wù)的！當然,必要的豪華、氣派、高檔必不可少,但還需把相當?shù)木Ψ旁诰频甑钠矫婀δ懿季帧⒎?wù)項目及各占的比例上面來。二、建立高星級酒店的目的：1、起到搭建中高端人士平臺與橋梁的作用：高星級酒店是少數(shù)人才能擁有的重要的政治、經(jīng)濟平臺,是與政界、商界及其他領(lǐng)域溝通的橋梁,通過這個平臺可以結(jié)交更多的人脈、得到更多的資源。借此可以滿足融資、資源整合等等,也可以完成一些潛在的"高難度"的動作。2、樹立企業(yè)的品牌：現(xiàn)在較有規(guī)模、名氣的大型集團或企業(yè),都有自己的高星級酒店,通過這個最扯眼、最直觀、最有說服力的窗口來展現(xiàn)本企業(yè)的品牌、形象、實力、企業(yè)文化,從而體現(xiàn)自己潛在價值。尤其現(xiàn)在眾多的房地產(chǎn)開發(fā)商都認識到了：房地產(chǎn)本身很難形成品牌,哪怕是幾十萬平方米的小區(qū)建設(shè)都很難形成品牌,但高星級酒店在市場上很容易形成品牌,所以,考慮到建立企業(yè)的品牌,考慮到提升所要開發(fā)的住宅及周邊區(qū)域的整體價值,在開發(fā)建設(shè)住宅小區(qū)的同時建設(shè)高星級酒店。3、投資新建高星級酒店還有其他的益處：首先是投資的穩(wěn)定性比較強,相應(yīng)來說風(fēng)險相對不大；其次是成長性好。雖然酒店投資是資金密集型投資,但是總體來看成長性比較好；最后是現(xiàn)金流的作用。酒店的經(jīng)營會形成穩(wěn)定的、較大量的現(xiàn)金流,從企業(yè)經(jīng)營的角度來說,現(xiàn)金流比利潤還重要!正是這個現(xiàn)金流效應(yīng),使很多酒店的投資商即使暫時虧損也要繼續(xù)經(jīng)營。三、選擇建立高星級的類別：是商務(wù)酒店兼帶一般會議功能酒店？純度假型酒店？度假兼會議型酒店？酒店類別各項功能所占基本比例〔按突出的比例程度表示餐飲娛樂休閑會議會展住宿商務(wù)酒店★★★★★★☆☆★☆☆☆★★★☆☆☆☆☆★★★★度假酒店★★★☆★★★☆★★★★★★☆☆☆☆☆☆★★★★商務(wù)會議型酒店★★★★★★☆☆★☆☆☆★★★★★★★☆★★★★商務(wù)會展型酒店★★★☆★★☆☆★★☆☆★★★★★★★★★★★★四、高星級酒店市場定位的過程

高星級酒店市場定位的過程大致可按以下四個步驟進行。

1、選擇適合的客源層次

高星級酒店在進行市場定位時,要根據(jù)目標市場不同層次的顧客的不同需求進行有條件的挑選,明白不同層次的顧客的關(guān)鍵利益所在,有針對性地投其所好。酒店講究的是高貴、舒適、品味,在定位時應(yīng)把目光放在消費檔次偏高檔的顧客群體上,如國內(nèi)外知名企業(yè)的高管出差人員、國內(nèi)外高端旅游團社、國內(nèi)外高端家庭旅游等等,以已所能,供客所需。

2、樹立起與眾不同的市場形象

在選擇了具體的目標市場之后,經(jīng)營者就應(yīng)考慮酒店應(yīng)樹立什么樣的形象來博取客人的好感與信賴。決策時要從客人的立場來思考問題,憂客人之憂、樂客人之樂,如針對外地出差人員可提供市內(nèi)交通圖,汽車等等方便客人。同時經(jīng)營中要突出自己的風(fēng)格與個性,在競爭中獨樹一幟,讓顧客情有獨鐘。例如酒店能反映出濃郁的民族風(fēng)情和地方特色,就能引起客人的好奇與喜歡。

3、宣傳媒介的選擇

酒店的市場形象一經(jīng)確定,就應(yīng)通過宣傳媒介向目標客源市場傳遞和宣傳。宣傳要注重簡練、具體,強調(diào)特色和顧客能獲取的好處,與此同時,挑選合適的媒介也是十分必要的。在選擇時既要注意媒介在酒店目標市場的影響力,又要注意節(jié)約廣告開支。比如針對高端人群,選擇高端雜志作為宣傳媒介,就能收到較理想的效果。

4、酒店產(chǎn)品的設(shè)計

酒店產(chǎn)品能否被顧客接受并使客人滿意是檢驗酒店經(jīng)營質(zhì)量優(yōu)劣的標準,也是進行市場定位需最終達到的目的。高星級酒店根據(jù)目標市場和自身形象來設(shè)計或更新酒店產(chǎn)品,始終本著客人所需。同時通過產(chǎn)品的魅力又可加深酒店在顧客心中的地位,鞏固酒店所樹立起的信譽。五、高星級酒店選址要素1、區(qū)域規(guī)劃：首先考慮的區(qū)域規(guī)劃是否涉及到的改造和拆遷,如查未經(jīng)分析、調(diào)查,盲目確定地址,開業(yè)后遇到拆遷和重建,定會帶來經(jīng)濟損失,定會失一部分客源。2、市場調(diào)查：〔1口岸：一級口岸：地處較為繁華街區(qū)或商業(yè)中心附近,已經(jīng)形成商業(yè)一條街,消費市場已成熟。二級口岸：地處知名旅游景點,已經(jīng)形成大型旅游商業(yè)街,消費市場已成熟?；蛴休^多大型廠礦區(qū)域密積型,具有一定外部培訓(xùn)和會議用房基數(shù)的企業(yè)團體?！?人中密度：周邊人口密度適中,居民區(qū)域不太密積型,交通便捷?！?消費能力：選擇高端消費群體、大中型會議團體、大中型企業(yè)高管、中外高端團體觀光客人、高端散客、高端家庭游覽觀光者。〔4競爭能力：周邊同行分布密度及其品牌效應(yīng)、服務(wù)、質(zhì)量、環(huán)境、價格等情況如何,對自己構(gòu)不成威脅。3、地理位置：酒店地理位置的好壞,直接影響經(jīng)營狀況,所以在選擇地理位置時,要從多方面選擇。A、酒店的地理位置應(yīng)選擇四通八達,有至少三路甚至多路公交車站附近,酒店VI的可見度高,相對客源較多,更能方便前來入住的賓客,如果店址前路為單行線,受其他交通管制,這里的過往行人相對較少,不能為前來入住的顧客提供交通便利。B、酒店應(yīng)有相對容量的停車場,這樣方便有車來入住的客人。C、店址應(yīng)選擇在以上二級口岸經(jīng)濟收入穩(wěn)定、購買欲望較強,這樣可擁有穩(wěn)定的客源。D、店址宜在十字口,丁字口,此地人流量和車流量大,VI標志好認,容易識別〔但是這些路口必須是可停留人、車處。E、店址應(yīng)選擇在一條街的街頭或街未,這樣知名度突出,廣告費用低,賓客選擇性強,經(jīng)營特色和價格易突出比較,有利于競爭,更能形成氣候。4、能源供應(yīng)：能源主要是指水、電、氣等經(jīng)營必備條件,水、電、氣必須保證餐廳的正常經(jīng)營,如果水、電、氣供應(yīng)不正常,影響酒店的經(jīng)營狀況。5、酒店門前的公共衛(wèi)生:門前的公共衛(wèi)生要好,如有無垃圾廢物池或坑要及時聯(lián)系相關(guān)部門處理,防止今后影響環(huán)境。6、關(guān)于店址的關(guān)于信息,可以從當?shù)卣畽C關(guān),公路系統(tǒng),環(huán)保,新聞,附近的相關(guān)單位獲得,另外也要考慮到一些與市場數(shù)據(jù)相關(guān)的信息。六、酒店的投資成本及回報感念性分析〔精品高星級酒店不在下列條件之內(nèi)：1、按照建筑單位面積的價格〔不包括置地的錢：高星級酒店一般為：10000—12000元/m2,〔四星級酒店一般為：8000—10000元/m2；2、按照客房總數(shù)計算：高星級總造價=房間數(shù)×〔140160萬元/間3、以酒店總建筑面積均攤至客房,則每間客房所占建筑面積為：五星為120m2～180m2,〔四星為90m2～110m2。4、投資成本類別比例的大致劃分：土建成本占30%、機電成本占30%、裝修成本占40%；5、中國的高星級酒店投資回報率能達到8%或9%就不錯了,一般投資回報周期為15-20年。七、組建自己的一個酒店專業(yè)籌建團隊——請酒店專業(yè)裝飾設(shè)計公司出設(shè)計方案：在這個過程中,要詳細分析：1、酒店檔次、類別的確定；2、各服務(wù)項目功能的名稱、功能布局、各占建筑面積比例；3、各項硬件滿足高星級評定硬件要求、滿足經(jīng)營管理便捷并最大程度降低管理成本、滿足人性化和舒適化、最大化地創(chuàng)造利潤、最科學(xué)地控制能耗等五大項要求；4、按照第3項的五項要求具體列出實施方案；5、預(yù)期未來5—10年內(nèi)的發(fā)展需求,做好各種管線的預(yù)留、預(yù)埋；八、可行性調(diào)查報告〔自己做,同時請酒店專業(yè)人士做,然后對比——酒店建造成本的大致分析〔依據(jù)酒店自身情況進行調(diào)研九、尋找設(shè)計單位。形成酒店初步設(shè)計方案后,找一家建筑設(shè)計單位按照此酒店初步設(shè)計方案做酒店建筑設(shè)計方案〔水、暖、電、土建、結(jié)構(gòu)圖紙——會審——酒店專業(yè)裝飾設(shè)計公司出酒店裝飾深化設(shè)計方案——會審——將裝飾深化設(shè)計方案遞交建筑設(shè)計院,由建筑設(shè)計院統(tǒng)一出施工圖紙〔各專業(yè)藍圖——開始施工,同時酒店專業(yè)裝飾設(shè)計師及各專業(yè)工程師跟蹤現(xiàn)場,及時解決問題。具體的操作：1、施工總體計劃的制定：A土建,5萬平方建筑面積的施工期一般為13-15個月〔在北方,要考慮冬天凍土期、春節(jié)放假的影響；B封頂后,按先后順序,開始是給排水、消防、中央空調(diào)管道、強電、弱電、外立面施工,前面幾項可以部分交叉作業(yè),給排水及消防都打壓試水后,最后才是內(nèi)裝,內(nèi)裝一般為13個月左右；2、土建施工隊伍的選擇：A資格預(yù)審——具備甲級資質(zhì),修建過酒店類建筑等等,當然,這些都是可以掛靠的,最關(guān)鍵的是要考察其是否有經(jīng)濟實力,若自己公司一點現(xiàn)金都沒有,純粹靠甲方按進度撥款,那將會嚴重影響施工進度的；B甲方在與乙方〔土建施工承包單位簽訂合同時,一定要注明：甲方在向乙方撥付施工進度款的同時,在乙方所聘用的建筑工人工資支付問題上,乙方必須按與建筑包工方所簽訂合同中約定的工資支付方式執(zhí)行,甲方有責(zé)任進行監(jiān)督,否則甲方有權(quán)利暫時中止向乙方劃撥施工進度款。建筑工人因工資不能得到及時支付而停工或堵政府大門的事例在全國都有發(fā)生,目前,國家有相關(guān)規(guī)定,建設(shè)方和承建方都必須按一定比例向政府有關(guān)部門預(yù)交民工工資保證金,就是擔(dān)心出現(xiàn)民工干了活拿不到錢,甲方推乙方,乙方推他方的事件發(fā)生。由此可見簽訂合同前考察土建承包方的真實經(jīng)濟實力是多么關(guān)鍵！3、土建施工的進度、質(zhì)量的監(jiān)督和管理：A要求乙方做出切實可行的施工組織設(shè)計；B甲方的現(xiàn)場監(jiān)理工程師要監(jiān)督乙方各階段在工地的實際施工人數(shù),是否按照計劃實施,能否完成進度要求,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋；C甲方現(xiàn)場工程師應(yīng)該針對施工進度做出獎懲制度：完成則獎,延后就罰；D甲方現(xiàn)場工程師還應(yīng)該針對監(jiān)理公司制定獎懲制度：認真履行職責(zé)的則獎,若我方發(fā)現(xiàn)問題而監(jiān)理方置若罔聞或走馬觀花或睜只眼閉只眼的則堅決處罰或更換監(jiān)理公司。這樣,通過一些較硬的手段使監(jiān)理方產(chǎn)生危機感,別讓工程監(jiān)理形同虛設(shè)。E公司要防止現(xiàn)場工程部、土建承包方、工程監(jiān)理方這三方人員坑瀣一氣,做好對自身人員的督察工作。建立合理的嚴密的工作制度、職責(zé),劃分各級權(quán)限,一旦制定,堅決執(zhí)行。4、土建建造成本分析：A近一年內(nèi)鋼材價格的大起大落,使建筑成本必定受到影響,但目前酒店高層建筑的土建均價也基本在1400—1800左右了；B確定建筑設(shè)計院的時候就要特別注意：其主結(jié)構(gòu)設(shè)計師的資質(zhì)、實踐水平、務(wù)實的態(tài)度,若遇到學(xué)究類的,沒有實踐經(jīng)驗,一味只強調(diào)規(guī)范,一丁點的責(zé)任都怕承擔(dān)的那種,設(shè)計出來的結(jié)構(gòu)鋼含量會大得讓你瞠舌！尤其地下幾層那鋼筋啊,編織得密密麻麻,穿鋼筋的工人也是累得吭哧吭哧的,甲方不知道要冤枉花多少錢！C土建的建造成本也和最初的酒店專業(yè)裝飾設(shè)計有關(guān)系：酒店主體設(shè)計盡可能地不采用圓弧類或異型類造型,否則將增加建筑模板及人工成本,同時也增加了后期裝修的材料及人工成本；5、裝飾成本分析,控制：A一般高星級酒店的裝飾成本占總投資成本的40%；B酒店的裝飾設(shè)計和裝飾施工必須分別由專業(yè)的酒店裝飾設(shè)計公司和有能力的裝修施工公司來完成,反對由裝修承包方免費進行裝飾設(shè)計的做法：①專業(yè)的酒店裝飾設(shè)計公司：其目的是掙設(shè)計費、同時作好自己公司的口碑,與其所采用的何種價位裝飾材料,最終的裝飾總成本無直接經(jīng)濟利益聯(lián)系。在能體現(xiàn)設(shè)計效果的前提下,成本控制得越到位,越能真正體現(xiàn)其設(shè)計能力。②裝修施工公司：其強項在于施工,在保證進度的前提下,裝修質(zhì)量高、穩(wěn)定、細節(jié)處理完美,能達到這點就已經(jīng)很不錯了。現(xiàn)在的很多大型裝修施工單位都下設(shè)了設(shè)計部門或設(shè)計室。但其接的單,大多是寫字樓、住宅、商場、學(xué)校、機關(guān)、酒樓一類的。接到高星級酒店設(shè)計的單子了,多是臨時再聘請專業(yè)的酒店設(shè)計師來進行設(shè)計,出的產(chǎn)品的質(zhì)量、穩(wěn)定性,就不好說了。③由裝修承包方免費進行裝飾設(shè)計的后果：表面上看,由裝修承包方免費進行裝飾設(shè)計,投資方省了筆不小的設(shè)計費。但投資方要考慮這個問題：裝修承包方在進行裝飾設(shè)計時,他能盡心盡力地將成本控制到了最為合適的一個點了嗎？本來這個點就是不容易量化的,即使業(yè)主方招聘專業(yè)酒店籌建人員全程跟蹤設(shè)計,收效也是甚微。一個好的酒店設(shè)計方案,無論是自己做或者另外花錢請專業(yè)酒店設(shè)計人員做,都是要花費設(shè)計費用的?，F(xiàn)在高星級酒店的國內(nèi)設(shè)計單價是180元/㎡—260元/㎡,設(shè)計費用都是好幾百萬。這個費用全部由裝飾施工單位自己去消化,吞下去是滋味嗎？于是,設(shè)計中本可以省的材料用上了,可以用替代材料的地方也全采用高檔材料〔材料費增加了,可以簡潔的地方出現(xiàn)了很多的曲線或異型設(shè)計〔人工費增加了,另外,在施工中還會不斷地、"合理地"多出現(xiàn)本可以避免的施工變更,表面上看是沒有什么問題,但今天牽兩筆、明天牽兩筆,不知不覺中,設(shè)計費的本錢又收回來了?！磳σ幻恋劁佁焐w地般采用"鑲金嵌玉"的裝飾設(shè)計手法：高星級酒店的確是用錢堆砌出來的,但不計成本般的處處使用高檔裝飾材料及飾品的設(shè)計手法,相信是大多數(shù)投資方所不愿意看到的。酒店裝飾效果的體現(xiàn),最主要是靠裝飾材料的選型、合理搭配、細節(jié)處理,同時還要巧妙地體現(xiàn)出酒店的主題文化,再配以燈光,效果自然就出來的,這樣,就能節(jié)省一大筆裝飾費用。試想,客人一邁進酒店的大堂,首先感受到的就是大堂的空間高度、面積、裝飾材料的顏色及搭配、裝飾物品、總體燈光等的綜合效果,細看才能體會到體現(xiàn)出的裝飾風(fēng)格、主題文化,而不會就立刻就走到墻前看貼的什么石材,是意大利的還是西班牙、美國的?？腿俗哌M客房,首先體會到的也是房間的空間、面積、家具、窗簾、布草及整個房間的色彩基調(diào)等綜合氣氛。有誰會馬上端詳這墻上貼的墻紙、衛(wèi)生間洗面臺的石材是進口的還是國產(chǎn)的？A在酒店大堂、餐廳及娛樂場所通道、豪華的餐廳及娛樂包間、總統(tǒng)套房等等重要區(qū)域,適當使用進口材料能更好地體現(xiàn)裝飾效果是很必要的,總之：好鋼要用在刀刃上！B酒店在一些非重要區(qū)域,如消防樓梯通道、各員工工作間、技師房、儲藏間、廚房、附屬樓、酒店管理人員辦公區(qū)域等地,采用成本極低的顏色相仿的仿制品也未嘗不可。C主要裝飾材料進行把控：一般采取甲供或甲方認定品牌、規(guī)格、型號。甲方應(yīng)派專人對本地及周邊裝飾材料市場進行詢價,部分材料,如石材,很有必要到國內(nèi)幾個主要的石材產(chǎn)地〔如XX、XX、XX、廣西、XX等進行市場調(diào)查。6、專業(yè)酒店裝飾設(shè)計公司的選擇：A首先主設(shè)計師必須是要懂酒店的經(jīng)營方式、構(gòu)架、經(jīng)營流程、酒店管理者的管理需求、酒店星級評定規(guī)范；B設(shè)計之前對酒店當?shù)厥袌龅恼{(diào)查了解,必須要明白調(diào)查些什么,有哪些項目？至少要做到以下方面：①當?shù)氐母餍羌壘频昙敖诌吷鐣茦?、咖啡館、OK廳、洗浴中心、洗腳房的調(diào)查：餐飲、娛樂、休閑、會議等項目的地理位置、規(guī)模、裝飾特色、主題文化、銷售價格、客源分類、顧客口碑、上客率、停車場、其他附加服務(wù)、服務(wù)質(zhì)量等等細項；②本地市場餐飲、娛樂、休閑、會議、會展、精品購物等的市場飽和度或欠缺程度；③準確了解當?shù)爻鞘形磥?-10的規(guī)劃,預(yù)測酒店未來5-10內(nèi)的發(fā)展狀況,做出的設(shè)計方案必須是具有前瞻性的；④對主要裝飾材料的市場價格必須熟悉以及新型裝飾材料的選擇利用能力〔較好地把控成本、提高效率、保證品質(zhì)；⑤能夠提供切實可行的裝飾成本控制方案；⑥各服務(wù)場點盡可能地考慮是多功能性的,將"最大限度的獲取經(jīng)營利潤"這一思路貫穿在整個設(shè)計中；⑦設(shè)計中必須滿足少數(shù)的貴賓服務(wù)需求：第一,必須保證"私密性"：從停車、乘電梯、進入餐飲或娛樂或會議的通道、包房的位置、結(jié)帳方式地點等等細節(jié)都必須充分地考慮周全。試想,一個政府要員想要到你的酒店洗個桑拿放松一下,若像普通客人那樣非得從大門進來,經(jīng)過大廳乘坐電梯,再到桑拿樓層,還得經(jīng)過桑拿服務(wù)臺,再進入包間,這么多的環(huán)節(jié)中,不知道有多少人看見了你的面孔,還可能遇到你的部下或不想見到的其他人,如果是這樣,你說這官員下次還敢來嗎？這口碑一帶出去,別的重要人物還敢來嗎？？真正的重要人物,你若能倒貼錢把他給請過來了,一次、兩次,消費愉快了,可能你就能辦成一些大事了。酒店作為一個平臺,在這一方面的作用舉足輕重。這一點,能做到、做好的設(shè)計師極少！第二,要充分顯示出地位、身份：接待貴賓的場所硬件的豪華程度充分表現(xiàn)出來,這一點一般設(shè)計師都容易做到；第三,充分的人性化的體現(xiàn)：要讓客人使用方便。如開會,貴賓休息室要緊靠主會議室,而且有通道直接到主席臺上,除常規(guī)通道外,還有專用的撤離會場的通道；7、因為人員流動的原因,在看其成功案例的同時,必須落實該主設(shè)計師是否還在其設(shè)計公司；十、酒店工程籌建可分為土建〔包括平基、地基、主體框架、內(nèi)外砌體、外立面貼面、給排水管路等工作、機電〔包括高壓、低壓控制的各種設(shè)備等、電控〔包括高壓控制、低壓控制、安防控制、消防控制、智能控制、音響控制、機電控制、開關(guān)與線板和插板控制、電腦管理系統(tǒng)控制、空調(diào)暖通控制、內(nèi)外景照明控制、電梯控制、電話與網(wǎng)絡(luò)控制、衛(wèi)星電視接收控制、景觀照明控制、廚房電控系統(tǒng)等、裝修〔包括墻體隔音、孔洞隔音、幕墻隔音、補砌墻、打線槽、埋線管、穿線、補灰、墻體底灰、地面屋頂衛(wèi)生間等的防水、墻體防水面漆貼磚或墻紙、門窗柜、上下提交線、吊頂裝飾、燈具與家具選樣安裝調(diào)試、潔具衛(wèi)生用具選型安裝調(diào)試、墻面地面石材選樣安裝、電控開關(guān)線板的安裝與定位、與網(wǎng)絡(luò)機電暖通安防消防的工程配合與銜接等等。園林景觀等等十一、酒店工程籌建需要的機電、設(shè)施設(shè)備與功能1、給排水系統(tǒng)：一般是交給土建完成。要注意選擇好管材的類型,目前市場上出現(xiàn)的新產(chǎn)品較多,要多對比一下價格、材質(zhì)、壽命、健康、維護方便性等綜合指標；2、消防及自動報警系統(tǒng)：功能要求：為滿足酒店賓客與財產(chǎn)安全和國家公共安全所須A施工普遍是由當?shù)叵啦块T壟斷。要注意在簽訂合同時,仔細劃分需由消防施工單位完成的工作范圍,哪些是由消防施工方帶為上報而實際由甲方負責(zé)的工作,與裝飾、弱電施工需要配合的工作等等。B仍然要采取招標〔邀標的方式來壓消防安裝成本。3、中央空調(diào)系統(tǒng)：功能要求：滿足酒店夏季冷風(fēng)、冬季采暖并節(jié)能環(huán)保！A主機現(xiàn)在各種品牌有30多個,建議選擇時先分個檔次,若拿國產(chǎn)貨和美國品牌對比,的確是不合適的。建議分成三個檔次：進口品牌的,如美國的開利、約克,日本的大金等,純國產(chǎn)的海爾、格力、清華同方、XX的格瑞德、貝萊特等等,合資的XX臺佳、上海瀚藝等。B不同檔次品牌價格是不同的,各有所取舍：業(yè)主若是選擇純國產(chǎn)貨,短期一兩年之內(nèi)絕對是不會有什么問題的,但要想5年、6年以后仍然如初,就不現(xiàn)實,但是降低了初期投資成本,要想這頭也占、那頭也占,是極不現(xiàn)實的。C若酒店采用了水源熱泵或地源熱泵,要注意,不是所有品牌的主機此方面都有成熟技術(shù)的；D對于進口品牌,要千萬防備是否是貼牌的！這種情況,從外表上粗略是看不出來的,但其核心的壓縮機是能確認出來的,另外,別幻想著買原裝進口的機子,現(xiàn)在都是在國內(nèi)組裝的；4、電梯系統(tǒng)：酒店用電梯可分為有機房電梯、無機房電梯、室內(nèi)客用梯、觀光電梯、貨梯、員工用梯、送餐梯等,依據(jù)酒店的自身的情況來確定使用電梯的種類和大小。A在建筑設(shè)計階段就應(yīng)該先確定所選電梯的品牌、規(guī)格,便于土建施工時做好井道、轎坑的預(yù)留預(yù)埋工作；B高層建筑類酒店,切忌將觀光電梯作為運送客人的主電梯！觀光電梯因為視覺的原因速度都受到了限制,一般不超過1.75米/秒,太快了則會感覺頭暈。但高層建筑的主客梯速度若達不到2.5-3米/秒的話,那絕對會經(jīng)常出現(xiàn)一大群客人等候電梯的場面。C考察過許多的五星級酒店,大多電梯里沒有空調(diào),夏天乘坐該電梯是沒有五星級酒店感覺的；D對于廚房里用的傳菜電梯,因為只傳菜,不能乘人,許多酒店都是用的一般電梯廠制作出非標類的"黑戶"電梯：沒有銘牌標示,也沒有檢驗證明。這種"省錢"的做法不可取。5、洗衣房設(shè)備：功能要求：在滿足酒店所有客房布草、棉品、員工洗衣餐飲棉品洗滌下可以承接酒店一半洗滌量的外接洗滌！A首先要按照酒店飽和的布草洗滌量來考慮洗衣設(shè)備的配置,其實是考慮是否外接布草洗滌業(yè)務(wù)？B選購洗衣房設(shè)備者自己必須熟悉酒店各洗衣設(shè)備的性能,不同類型設(shè)備操作的難易,布草破損率的大致情況,如全自動立式洗衣機在操作便捷、布草破損率等方面就要優(yōu)于臥式半自動洗衣機,雙滾3米的平燙機工作效率就遠比單滾2.8米平燙機高得多；C要明確高壓蒸汽的供給來源,所需蒸汽量、蒸汽壓力、高壓蒸汽鍋爐的位置,輸送管道方式；D考慮維修配件的通用性或可替代性6、游泳池設(shè)備：A高星級酒店應(yīng)該上的各項系統(tǒng)都應(yīng)該考慮：如臭氧消毒系統(tǒng),主要設(shè)備如砂缸、泵建議采用原裝進口產(chǎn)品；B要充分考慮維修的方便性,維修配件的可替代性；7、桑拿設(shè)備：A要考慮采用部分舒適性、娛樂性較強的桑拿設(shè)備；B還要考慮安全、機房設(shè)置合理,維修易操作、維修配件易購；8、鍋爐系統(tǒng)：功能要求：滿足空調(diào),滿足生活,水暖鍋爐必須可以互為備用。還需要有一臺是蒸汽鍋爐,必須滿足洗衣房所有設(shè)備用量！A要注意鍋爐的燃燒機一定要用進口的！選擇品牌時要考慮以后維修件要方便購買；B從能耗角度,最好是采用燃氣鍋爐,但購買時要有一臺燃油燃氣兩用的鍋爐,以應(yīng)急；9、弱電系統(tǒng)〔電腦管理系統(tǒng)、門鎖管理系統(tǒng)、電話管理系統(tǒng)等智能控制系統(tǒng)：功能要求：電腦收銀、電腦財務(wù)、電腦行政人事管理系統(tǒng)。門鎖管理智能系統(tǒng)、電話管理智能系統(tǒng)、監(jiān)控和總臺與公安局聯(lián)網(wǎng)智能管理系統(tǒng)！A需要上的系統(tǒng)項目的選擇：按投資成本可分成以下三個檔次：a：建筑規(guī)范里要求必須有的、國家強制性要求必須有的、酒店高星級星評要求必須要有的；b：在底限的基礎(chǔ)上+舒適度及豪華感官度；c：在底限的基礎(chǔ)上+舒適度及豪華感官度+利于酒店管理〔能耗控制+品牌宣傳B最為關(guān)鍵的是酒店客房智能控制系統(tǒng)及會議系統(tǒng),這兩部分是客人直接感官面對的,這方面的錢是不能省的；C需要注意：目前弱電設(shè)計安裝市場還不是很透明化,弱電公司在介紹需要上的各系統(tǒng)時也是比較夸張化。甲方要仔細對市場價格進行了解對比?！蹼娤到y(tǒng)中考慮樓宇控制進行節(jié)能：該系統(tǒng)充分體現(xiàn)酒店的舒適和豪華性,依據(jù)暖通空調(diào)、給排水、電氣等專業(yè)要求,對酒店內(nèi)的機電設(shè)備〔供配電、照明、柴油發(fā)電機、電梯、冷凍、空調(diào)新風(fēng)、送排風(fēng)、給排水進行集中監(jiān)視、控制和管理,使機電設(shè)備安全、可靠、高效地運行,同時節(jié)約能源、減少維護人員、提高工作效率。10、樓層布草間功能要求：每個樓層房間大于30間以上,必須有一個15平方以上的布草間！11、樓層消毒間功能要求：每個樓層房間大于30間以上,必須有一個6平方以上的消毒間！12、樓層房務(wù)中心帶客房辦公室與二極庫房功能要求：在酒店樓層必須有一個賓客服務(wù)中心15—20個平方,內(nèi)部必須有一個10個平方以上的房間小食品庫,共計30-40平方！13、樓層員工衛(wèi)生間功能要求：在每個樓層最好設(shè)立一個蹲便衛(wèi)生間！14、總機接線室功能要求：在前廳或樓層要有10個平方以上的總機房！15、酒店監(jiān)控室功能要求：在前廳或樓層要有10個平方以上的安監(jiān)室室！16、酒店客用貴重物品保管室：功能要求：在酒店前廳最好是總臺后面有一個不小于6個平方的貴重物品保管室。17、酒店一級庫房兩間功能要求：一間用于存放酒店各種物品、雜品、機械等20平方以上〔須有四層貨架數(shù)個在房內(nèi)按順序擺放,一間用于存放棉品、低耗品等30平方以上〔須有四層貨架數(shù)個在房內(nèi)按順序擺放！18、酒店各部門辦公室〔不含上述以帶辦公室功能要求：總經(jīng)理辦公室、工程部〔帶工程庫房辦公室、行政人事辦公室、前廳銷售辦公室等！19、生活用水、消防用水功能要求：滿足酒店所有客房、洗衣房、KTV、工區(qū)衛(wèi)生間、餐廳廚房等經(jīng)營性用水量！滿足酒店基本消防用水量！20、酒店各樓層背景音樂功能要求：在總機室控制,可于安防報警系統(tǒng)聯(lián)并！21、會議室投影音響系統(tǒng)功能要求：為滿足會議用客人需求！22、發(fā)電機功能要求：再酒店停電時滿足酒店營運基本用電量〔不包括大型機電設(shè)備用電如空調(diào)、洗衣房等！23、員工食堂、員工淋浴間、更衣室功能要求：員工食堂包括廚房和可容納100人一次用餐的地方。員工更衣間分為男女兩間可以擺放300人以上的衣柜。淋浴間可設(shè)一間可容納30人以上同時洗?。?4、根據(jù)酒店的不同檔次還有很多相關(guān)的功能區(qū)域和設(shè)備比如：大中小會議室、茶樓、中餐廳、西餐廳、多功能廳、桑拿、KTV、歌舞演繹大廳〔夜總會、健身房、游泳館、高爾夫練習(xí)場、網(wǎng)球場、籃球場、乒乓球室等等在此就不一一介紹了。25、經(jīng)營管理上的節(jié)能措施：A用節(jié)水型的坐便器,可以節(jié)水一半以上。在水箱內(nèi)安裝節(jié)水芯,每只馬桶一年可節(jié)水30噸左右。員工浴室可安裝智能感應(yīng)式節(jié)水系統(tǒng)。刷卡洗澡男員工8分鐘,女員工12分鐘,控制用水量。公共衛(wèi)生間安裝感應(yīng)節(jié)水龍頭。房間衛(wèi)生間可安裝流量節(jié)水龍頭,適當控制水流量就可以節(jié)約1/3。C對飯店的各個部門各個區(qū)域分別用水表計量。積累數(shù)據(jù)根據(jù)使用率額定合理的用水量。酒店中央空調(diào)的冷卻塔會形成大量的水霧,一年就要飄掉近5000噸水。可以安裝收水器,大大降低水霧損耗。D采用新型節(jié)能光源。至少可節(jié)電70%以上。采用智能節(jié)電調(diào)壓開關(guān)。根據(jù)日照條件和需要營造的氛圍調(diào)節(jié)電壓和照射度?？晒?jié)電20%左右。提倡采用LED半導(dǎo)體燈,可以節(jié)約75%的用電量。E將夏天空調(diào)的溫度設(shè)定在28℃。少用機械通風(fēng),多用自然通風(fēng)。F不提供一次性物品,如塑料袋、餐具、臺布。節(jié)約紙張。采用無紙化辦公。不鼓勵客人過度消費。倡導(dǎo)適度消費,鼓勵打包。

G用蒸汽洗車取代傳統(tǒng)高壓水槍洗車,可節(jié)水節(jié)電達90%。單層窗可貼透明反射膜或防曬膜,可阻隔70%-80%的太陽能。外墻可因地制宜采用淺色涂料,提高陽光反射率減少能耗。H酒店建筑墻窗面積比增加10%,能耗增加近30%。玻璃幕墻比普通墻體多耗能2-3倍。酒店的玻璃天頂可采用天幕智能控制。根據(jù)氣溫和光線變化自動調(diào)節(jié)。用反射窗簾可反射50%的熱量。多采用屋頂綠化,可以擋掉50%的太陽輻射。I洗衣房如能將臟棉織品浸泡20分鐘再洗,既容易洗凈又節(jié)水省電。

Z餐廳廚房冰箱內(nèi)的存放容積以80%為宜。K采用鍋爐排煙廢氣余熱利用技術(shù)。一般可提供十幾噸約70℃的熱水。十二、組建自己的一個酒店專業(yè)籌建團隊——請酒店專業(yè)裝飾設(shè)計公司出設(shè)計方案：在這個過程中,要詳細分析：1、酒店檔次、類別的確定；2、各服務(wù)項目功能的名稱、功能布局、各占建筑面積比例；3、各項硬件滿足星級星級評定硬件要求、滿足經(jīng)營管理便捷并最大程度降低管理成本、滿足人性化和舒適化、最大化地創(chuàng)造利潤、最科學(xué)地控制能耗等五大項要求；4、第3項的具體實施方案；5、預(yù)期未來5—10年內(nèi)的發(fā)展需求,做好各種管線的預(yù)留、預(yù)埋；6、形成酒店初步設(shè)計方案后,找一家建筑設(shè)計院按照此酒店初步設(shè)計方案做酒店建筑設(shè)計方案〔水、暖、電、土建、結(jié)構(gòu)圖紙——會審——酒店專業(yè)裝飾設(shè)計公司出酒店裝飾深化設(shè)計方案——會審——將裝飾深化設(shè)計方案遞交建筑設(shè)計院,由建筑設(shè)計院統(tǒng)一出施工圖紙〔各專業(yè)藍圖——開始施工,同時酒店專業(yè)裝飾設(shè)計師及各專業(yè)工程師跟蹤現(xiàn)場,及時解決問題。7、專業(yè)的酒店裝飾設(shè)計公司或者與酒店管理人員應(yīng)該是這樣操作的：首先是市場調(diào)查：對項目所處城市及周邊區(qū)域進行市場調(diào)查了解,充分了解本地的文化特色,高星級酒店數(shù)量、規(guī)模、地理位置、服務(wù)項目及經(jīng)營特色,市場現(xiàn)有客源,市場餐飲娛樂會議等消費特征、喜好等等,獲得第一手重要數(shù)據(jù)。其次是規(guī)劃預(yù)測：通過該城市規(guī)劃局了解該城市未來5—10年的總體規(guī)劃來預(yù)測未來10年內(nèi)市場需求發(fā)展走向。最后是引導(dǎo)消費：考慮將經(jīng)濟發(fā)達城市中的一些消費項目引領(lǐng)到該高星級酒店中,通過高星級酒店來"引導(dǎo)"客人消費,在創(chuàng)收的同時,形成高星級酒店另類的高消費特色。通過以上工作,再來對應(yīng)該推出的服務(wù)項目及各占比例進行確定。當然,酒店裝飾設(shè)計公司還必須要懂常規(guī)高星級酒店應(yīng)設(shè)置的服務(wù)項目、客人流線與服務(wù)流線的的考慮、電梯與客房數(shù)量的比例,附屬功能項目區(qū)域的設(shè)置等等酒店的專業(yè)知識。通過以上裝飾設(shè)計公司的工作再加上業(yè)主聘請的專業(yè)酒店管理人員的參與指導(dǎo),這樣設(shè)計出來的酒店,讓業(yè)內(nèi)人士來打分,想不及格都難?。∈?、酒店投資成本的控制1、土建成本的控制：關(guān)鍵在于要選擇一家好的土建設(shè)計單位,很多設(shè)計院負責(zé)結(jié)構(gòu)設(shè)計的工程師思想比較保守,更不愿意承擔(dān)一丁點的設(shè)計責(zé)任,在鋼材選型及用量的選擇使用上,實在是太"萬無一失"了！可以想像：現(xiàn)在的鋼材價格大約為5000—6000元/噸,再加上加工費用,要達到8000元左右/噸,增加的成本就是個天文數(shù)字！因此,選擇一家土建設(shè)計公司,一定要先看其是否擁有一位具有現(xiàn)場施工經(jīng)驗的、有責(zé)任心的、能夠和甲方及施工單位積極配合的結(jié)構(gòu)設(shè)計工程師！此點尤為關(guān)鍵！2、裝飾設(shè)計成本的控制：①建議裝飾設(shè)計和裝飾施工必須分開。A：裝飾設(shè)計就是由專業(yè)的酒店裝飾設(shè)計公司來做。專業(yè)的酒店裝飾設(shè)計公司必須清晰地了解目前國內(nèi)的裝飾材料市場價格,國產(chǎn)的,進口的,差價多少,哪些進口材料可以由國產(chǎn)材料替代。專業(yè)的酒店裝飾設(shè)計公司,其掙的是設(shè)計費,與其提供的何種價位裝飾材料,最終的裝飾總成本無經(jīng)濟利益聯(lián)系。總裝飾成本控制得越到位,越能體現(xiàn)其設(shè)計能力。而施工單位,有施工資質(zhì)、實力的一抓就是一把。現(xiàn)在很多大型的施工單位都下設(shè)了設(shè)計部門,設(shè)計室或設(shè)計院。表面看,這種集設(shè)計與施工于一體的單位高大全,包治百病。但就我個人而言,現(xiàn)在市場上很少很少有設(shè)計師既能將辦公寫字樓、住宅、商城等設(shè)計得非常優(yōu)秀又能比較好地進行五酒店的裝飾設(shè)計,除非這個設(shè)計師在酒店工作過多年,懂酒店的組織構(gòu)架、各部門經(jīng)營管理特征需求及酒店的星級評定標準。B：設(shè)計與施工合二為一后,業(yè)主方是省心了,還省了筆設(shè)計費。但最為關(guān)鍵、最為頭疼的是：施工單位在設(shè)計時,是否將裝飾成本控制到最為合適的一個點了？？本來這個點就是不容易量化的,即使業(yè)主方招聘專業(yè)酒店籌建人員全程跟蹤設(shè)計,收效也是甚微。表面上,設(shè)計與施工合二為一,承接裝修施工的單位進行免費設(shè)計,但"羊毛"終究還得出在"羊"身上：一個好的酒店設(shè)計方案,無論是自己做或者另外花錢請專業(yè)酒店設(shè)計公司做,都是要花費設(shè)計費用的,現(xiàn)在五星級酒店的設(shè)計單價是120元/㎡—150元/㎡,設(shè)計費用都是好幾百萬。這個費用全部由裝飾施工單位自己去消化,吞下去是滋味嗎？于是,在施工中就會不斷地、"合理地"多出現(xiàn)本可以不出現(xiàn)的施工變更單,表面上看是沒有什么問題,于是你就簽吧,今天8000,明天12000,業(yè)主呢心里還挺美：這下合算,省了幾百萬的設(shè)計費！在不知不覺中,設(shè)計費的本錢又收回來了。十四、高星級酒店籌建施工中甲方的計劃、控制、管理的一點建議1、土建單位照著設(shè)計院出的施工圖紙埋頭苦干,待已出正負零時,甲方酒店方管理人員被招聘進場才發(fā)現(xiàn)在地下設(shè)備層中應(yīng)考慮預(yù)留、預(yù)埋的套管等預(yù)埋件沒有及時下埋！沒辦法,打吧,地下基礎(chǔ)鋼筋密布、剪力墻的水泥標號是C55的！不說打幾個洞要花多少錢,就是給錢也沒有幾個人愿意做這活,施工難度大,造成的震動影響更大！影響工期、勞神費財?shù)群蠊潜厝坏牧恕?、設(shè)計中"忘記"-1、-2層預(yù)留大型設(shè)備吊裝口！土建施工已經(jīng)封頂待進大型設(shè)備時,才發(fā)現(xiàn)中央空調(diào)主機抬不進去！變壓器也弄不進去！設(shè)備又沒有辦法化整為零,就只有又拆吧！大家可以想像其難度！3、給排水、消防還沒完成打壓試水,二裝就開始進行了,結(jié)果一試壓,爆管的地方墻紙報廢、吊頂被浸……,還導(dǎo)致幾家乙方之間的爭吵,索賠。4、施工中因為乙方施工人員到位數(shù)量不夠或甲方監(jiān)管不到位或甲方撥款不及時等等原因,造成整個工程工期前松后緊,緊的時候也就太"緊"了：一天至少要干正常狀態(tài)下兩三天的活！在這種狀態(tài)下,工程質(zhì)量得不到保證就是必然了：墻體還沒完全干透就開始帖墻紙、做木質(zhì)墻裙,半年后發(fā)霉、起拱變形也是必然的了；衛(wèi)生間地面也沒有找好坡度,水總是不能自動流向地漏；墻面帖的瓷磚縫隙也不均勻等等。5、由于部分項目施工圖紙變更,因甲方信息傳遞不及時而使與其相關(guān)聯(lián)的其他專業(yè)施工圖紙沒有及時相應(yīng)變更,造成施工中乙方不同專業(yè)之間設(shè)備及管道安裝空間相互侵占而無法施工等等問題；追究原因的時候,領(lǐng)導(dǎo)或老板就要喊：怎么回事？設(shè)計院是怎么設(shè)計的？我們自己的工程師怎么沒提前發(fā)現(xiàn)問題？監(jiān)理方在做什么？等等。其實,出現(xiàn)的這些問題的根源在于甲方自身。十五、高星級酒店工程籌建管理事宜思路定位：照照鏡子看看自己,清理思路,結(jié)合實際,打破傳統(tǒng)的國際酒店籌建裝修定位,打造具有中國名族文化裝修、文化風(fēng)格、文化氛圍、文化禮儀、具有中國歷史文化的高過于現(xiàn)代星級酒店的中國歷代文化代表性結(jié)合酒店。依據(jù)現(xiàn)有工程實際情況盡可能的用裝修彌補使用功能和效果上的損失,把我們建筑上的不足變成別人酒店沒有的優(yōu)點來打造特色的高星級酒店,盡量做到不多投冤枉資金,不少花合理費用！籌建總指揮部工作職能設(shè)置一籌建總負責(zé)人,主要工作是：1執(zhí)行懂事長指令,負責(zé)向懂事長匯報酒店建設(shè)的所有有關(guān)應(yīng)匯報工作事項；2全面主持和負責(zé)酒店籌建管理工作；3負責(zé)籌建總指揮部人員分工,組織安排、檢查落實籌建總指揮部其他人員工作；4總協(xié)調(diào)酒店包括設(shè)計、施工、材料供應(yīng)等單位間的關(guān)系；5組織進行施工單位、材料供應(yīng)的招標、投標、商務(wù)談判、簽定合同；6組織和主持工程會議；7下達工程建設(shè)指令；8總控制工程進度、工程質(zhì)量、工程施工安全；9負責(zé)安排人員辦理工程有關(guān)外圍事務(wù)；10審批和簽署工程行政文件；11辦理懂事長交辦的其他事宜。二籌建總指揮部人員其他人員：1、土建主管,主要工作是負責(zé)酒店：1負責(zé)按時完成懂事長交辦的所有事務(wù)；2負責(zé)按時完成籌建總負責(zé)人交辦的所有事務(wù)；3參加加建〔改造土建工程圖紙審查；4負責(zé)加建〔改造土建工程施工質(zhì)量、進度檢查驗收；5負責(zé)加建〔改造土建工程進場材料質(zhì)量驗收；6加建〔改造土建工程施工單位與其他單位間的協(xié)調(diào)；7配合加建〔改造土建工程完成工程量驗收和簽證工程量確認；8負責(zé)加建〔改造土建工程施工安全檢查。2、裝飾裝修工程主管,主要工作是負責(zé)工程：1負責(zé)按時完成懂事長交辦的所有事務(wù)；2負責(zé)按時完成籌建總負責(zé)人交辦的所有事務(wù)；3參加裝飾裝修工程圖紙審查；4負責(zé)裝飾裝修工程施工質(zhì)量、進度檢查驗收；5負責(zé)裝飾裝修工程進場材料質(zhì)量驗收；6負責(zé)裝飾裝修工程施工單位與其他單位間的協(xié)調(diào)；7配合裝飾裝修工程完成工程量驗收和簽證工程量確認；8負責(zé)家私、門的安裝施工質(zhì)量、進度檢查驗收。3、給排水工程主管,主要工作是負責(zé)酒店：1負責(zé)按時完成懂事長交辦的所有事務(wù)；2負責(zé)按時完成籌建總負責(zé)人交辦的所有事務(wù)；3負責(zé)審查給排水工程圖紙；4負責(zé)給排水工程施工質(zhì)量、施工進度檢查驗收；5負責(zé)收集給排水工程材料采購、供應(yīng)計劃,并對該計劃材料的規(guī)格、品牌、數(shù)量等進行核對,核對后交預(yù)算進行審查；6負責(zé)給排水工程材料進場質(zhì)量驗收；7負責(zé)給排水工程施工單位與其他施工單位間的協(xié)調(diào)；8配合給排水工程現(xiàn)場完成工程量驗收和簽證工程量確認；9負責(zé)協(xié)調(diào)給排水施工單位與總包及其他施工單位間的關(guān)系。10辦理給排水工程有關(guān)手續(xù)。11配合進行給排水材料選用、訂購和消防合同談判。12負責(zé)處理與給排水工程有關(guān)的其他事務(wù)。4、消防工程主管,主要工作是負責(zé)酒店：1負責(zé)按時完成懂事長交辦的所有事務(wù)；2負責(zé)按時完成籌建總負責(zé)人交辦的所有事務(wù)；3負責(zé)審查消防工程圖紙；4負責(zé)消防工程施工質(zhì)量、施工進度檢查驗收；5負責(zé)收集消防工程材料采購、供應(yīng)計劃,并對該計劃材料的規(guī)格、品牌、數(shù)量等進行核對,核對后交預(yù)算進行審查；6負責(zé)消防工程材料進場質(zhì)量驗收；7負責(zé)消防工程施工單位與其他施工單位間的協(xié)調(diào)；8配合現(xiàn)場完成工程量驗收和簽證工程量確認；9負責(zé)協(xié)調(diào)消防施工單位與總包及其他施工單位間的關(guān)系。10辦理消防工程有關(guān)手續(xù)。11配合進行消防材料選用、訂購和消防合同談判。12負責(zé)處理與消防工程有關(guān)的其他事務(wù)。5、強電工程,主要工作是負責(zé)酒店：1負責(zé)按時完成懂事長交辦的所有事務(wù)；2負責(zé)按時完成籌建總負責(zé)人交辦的所有事務(wù)；3負責(zé)審查消防工程圖紙；4負責(zé)強電工程施工質(zhì)量、施工進度檢查驗收；5負責(zé)收集強電工程材料采購、供應(yīng)計劃,并對該計劃材料的規(guī)格、品牌、數(shù)量等進行核對,核對后交預(yù)算進行審查；6負責(zé)強電工程材料進場質(zhì)量驗收；7負責(zé)強電工程施工單位與其他施工單位間的協(xié)調(diào)；8配合現(xiàn)場完成工程量驗收和簽證工程量確認；9負責(zé)協(xié)調(diào)強電施工單位與總包及其他施工單位間的關(guān)系。10辦理強電工程有關(guān)手續(xù)。11配合進行強電材料選用、訂購和消防合同談判。12負責(zé)處理與強電工程有關(guān)的其他事務(wù)。6、空調(diào)工程主管,主要工作是負責(zé)酒店：1負責(zé)按時完成懂事長交辦的所有事務(wù)；2負責(zé)按時完成籌建總負責(zé)人交辦的所有事務(wù)；3負責(zé)審查空調(diào)工程圖紙；4負責(zé)空調(diào)工程施工質(zhì)量、施工進度檢查驗收；5負責(zé)收集空調(diào)工程材料采購、供應(yīng)計劃,并對該計劃材料的規(guī)格、品牌、數(shù)量等進行核對,核對后交預(yù)算進行審查；6負責(zé)空調(diào)工程材料進場質(zhì)量驗收；7負責(zé)空調(diào)工程施工單位與其他施工單位間的協(xié)調(diào)；8配合現(xiàn)場完成工程量驗收和簽證工程量確認；9負責(zé)協(xié)調(diào)空調(diào)施工單位與總包及其他施工單位間的關(guān)系。10辦理消防工程有關(guān)手續(xù)。11配合進行空調(diào)材料選用、訂購和消防合同談判。12負責(zé)處理與消防工程有關(guān)的其他事務(wù)。7、弱電工程主管,主要工作是負責(zé)酒店：1負責(zé)按時完成懂事長交辦的所有事務(wù)；2負責(zé)按時完成籌建總負責(zé)人交辦的所有事務(wù)；3負責(zé)審查弱電工程圖紙；4負責(zé)弱電工程施工質(zhì)量、施工進度檢查驗收；5負責(zé)收集弱電工程材料采購、供應(yīng)計劃,并對該計劃材料的規(guī)格、品牌、數(shù)量等進行核對,核對后交預(yù)算進行審查；6負責(zé)弱電工程材料進場質(zhì)量驗收；7負責(zé)弱電工程施工單位與其他施工單位間的協(xié)調(diào)；8配合現(xiàn)場完成工程量驗收和簽證工程量確認；9負責(zé)協(xié)調(diào)弱電施工單位與總包及其他施工單位間的關(guān)系。10辦理弱電工程有關(guān)手續(xù)。11配合進行弱電材料選用、訂購和消防合同談判。12負責(zé)處理與弱電工程有關(guān)的其他事務(wù)。8、預(yù)算主管,主要工作是負責(zé)酒店：1負責(zé)現(xiàn)場完成工程量計量；2負責(zé)進場材料數(shù)量驗收；3根據(jù)審定的設(shè)計施工圖紙、審定的加工圖對施工單位材料申購計劃及材料用量進行審核,負責(zé)提供準確的材料采購、供應(yīng)數(shù)據(jù)；4負責(zé)審查施工單位預(yù)算；5負責(zé)現(xiàn)場簽證工程量計量；6負責(zé)根據(jù)設(shè)計施工圖和施工合同進行施工圖預(yù)算和材料用量分析,為進行工程商務(wù)談判提供準確數(shù)據(jù)信息,為進行工程進度款支付提供參考依據(jù)；7跟蹤和核查已進場材料使用情況,準確提供下次材料采購、供應(yīng)數(shù)據(jù)；8負責(zé)審核施工單位工程進度款。9負責(zé)收集整理工程結(jié)算資料,為工程結(jié)算提供結(jié)算依據(jù)9、材料采購主管,主要工作是負責(zé)工程：1負責(zé)按時完成懂事長交辦的所有事務(wù)；2負責(zé)按時完成籌建總負責(zé)人交辦的所有事務(wù)；3負責(zé)收集整理材料供應(yīng)商信息,并對其進行保密；4統(tǒng)計、整理材料采購計劃；5負責(zé)跟蹤和落實材料供應(yīng)；6組織進場材料質(zhì)量、數(shù)量驗收；7辦理進場材料驗收及交接手續(xù)；8跟蹤和核查已進場材料使用情況,準確提供下次材料采購、供應(yīng)數(shù)據(jù)；10、財務(wù)主管,主要負責(zé)辦理工程有關(guān)財務(wù)手續(xù)。11、文員,主要負責(zé)工程所有：1負責(zé)按時完成懂事長交辦的所有事務(wù)；2負責(zé)按時完成籌建總負責(zé)人交辦的所有事務(wù)；3工程資料收集整理；4往來圖紙和文件收發(fā)；5辦理籌建總指揮部日常事務(wù)。十六、籌建總指揮工作要求1、人員要求,籌建總指揮部人員使用要求是：1必須有德,其次有才,拒絕無德有才和無德無才。2籌建總指揮部必須是一個合作團隊,工作有分工、責(zé)任分明,必須精誠合作。如有故意制造事端,防礙他人工作者,拒絕使用。2、工作要求,籌建總指揮部人員工作要求是：1必須及時、保質(zhì)、保量完成本職工作,對本職工作負責(zé)。2工作必須有計劃安排、有跟蹤落實、有處理匯報。拒絕處理不匯報,嚴禁不處理不匯報、不處理假匯報。3工作處理、匯報必須按工作程序進行；4必須按合同、圖紙執(zhí)行進行施工。十七、籌建總指揮部人員分工序號專業(yè)人員說明1籌建總負責(zé)人2土建工程主管組員3裝修工程主管組員4強電、電梯空調(diào)安裝工程主管組員5弱電主管組員6給排水、消防、主管組員7工程預(yù)算主管組員8采購供應(yīng)主管組員9辦公室、資料成員10財務(wù)主管組員11安全負責(zé)人領(lǐng)班組員十八、籌建總指揮部人員架構(gòu)總經(jīng)理總經(jīng)理籌建總負責(zé)人土建裝修消防給排水強電弱電預(yù)算材料財務(wù)保安酒店經(jīng)營管理方資料空調(diào)設(shè)計院監(jiān)理公司十九、籌建總指揮部工作程序一大宗材料采購及驗收程序高星級酒店裝修施工主要大宗材料及設(shè)備采購必須按以下程序進行采購：設(shè)計提供參考材料樣品設(shè)計提供參考材料樣品各方按樣向采供組提供〔或推薦供應(yīng)商各方按樣向采供組提供〔或推薦供應(yīng)商供應(yīng)商按要求提供樣品或方案供應(yīng)商按要求提供樣品或方案設(shè)計院按設(shè)計選擇樣品或方案提交籌建總指揮部設(shè)計院按設(shè)計選擇樣品或方案提交籌建總指揮部懂事長批準樣品或方案懂事長批準樣品或方案招標組組織多家供應(yīng)商竟標,按同等品質(zhì)比價格或同等價格比品質(zhì)原則選擇2~3家供應(yīng)商進行商務(wù)談判〔包括合同條款談判,談判結(jié)果報懂事長確認并批準。招標組組織多家供應(yīng)商竟標,按同等品質(zhì)比價格或同等價格比品質(zhì)原則選擇2~3家供應(yīng)商進行商務(wù)談判〔包括合同條款談判,談判結(jié)果報懂事長確認并批準。雙方〔或三方簽訂采供合同,同時采供組封存樣品雙方〔或三方簽訂采供合同,同時采供組封存樣品施工單位提供采供計劃和采供要求施工單位提供采供計劃和采供要求籌建總指揮部相關(guān)工程、預(yù)算人員審核采供數(shù)量、設(shè)計人員確認加工要求和加工方案,報籌建總負責(zé)人批準。籌建總指揮部相關(guān)工程、預(yù)算人員審核采供數(shù)量、設(shè)計人員確認加工要求和加工方案,報籌建總負責(zé)人批準。采購人經(jīng)籌建總負責(zé)人批準后計劃進行采購供應(yīng)采購人經(jīng)籌建總負責(zé)人批準后計劃進行采購供應(yīng)材料進場后報籌建總指揮部由采購組織、工程人員驗收質(zhì)量、預(yù)算人員和采購人員驗收數(shù)量,幾方驗收后簽字確認。材料進場后報籌建總指揮部由采購組織、工程人員驗收質(zhì)量、預(yù)算人員和采購人員驗收數(shù)量,幾方驗收后簽字確認。經(jīng)驗收后施工單位進行卸貨、搬運、倉儲保管經(jīng)驗收后施工單位進行卸貨、搬運、倉儲保管二施工單位采購材料采購及驗收程序1高星級酒店所有用于工程材料進場時,必須進行驗收；2材料進場時,施工單位必須按規(guī)定程序通知監(jiān)理、籌建總指揮部進行驗收；3未經(jīng)驗收材料,如果施工單位私自用于工程,將不予結(jié)算。4籌建總指揮部參加驗收人員組成是：工程主管人員負責(zé)對材料質(zhì)量進行驗收,工程預(yù)算人員負責(zé)對材料數(shù)量進行驗收；5材料采購人員負責(zé)辦理材料交接手續(xù)和進行進場材料數(shù)量登記并跟蹤材料使用；6材料進場驗收程序如下：施工單位材料進場時,必須向監(jiān)理報材料進場驗收申請。施工單位材料進場時,必須向監(jiān)理報材料進場驗收申請。監(jiān)理必須及時組織籌建總指揮部、監(jiān)理有關(guān)人員按規(guī)定對材料的品牌、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量進行驗收。驗收合格,監(jiān)理、籌建總指揮部、施工單位有關(guān)人員在在進貨清單上簽字,辦理驗收確認手續(xù)驗收不合格,施工單位必須限時清退出場同意該批材料用于工程施工單位提交材料采購計劃和材料樣品及采購報價我方采購主管進行對材料價格、規(guī)格、品牌、數(shù)量進行審批。施工單位進行材料采購并組織材料進場三現(xiàn)場工程簽證程序。高星級酒店裝修施工工程簽證：1所有發(fā)生工程簽證必須符合合同約定簽證條件；2所有發(fā)生工程簽證必須在該項工程施工完成后2天內(nèi)辦理簽證,過時不予辦理；2辦理工程簽證程序如下：需簽證工程施工前施工單位需上報籌建總指揮部需簽證工程施工前施工單位需上報籌建總指揮部同意進行簽證工程施工涉及工程單價協(xié)商的,甲乙雙方進行單價協(xié)商確認。同意進行簽證工程施工涉及工程單價協(xié)商的,甲乙雙方進行單價協(xié)商確認。施工單位施工完成,向監(jiān)理提交工程簽證確認單。施工單位施工完成,向監(jiān)理提交工程簽證確認單。監(jiān)理組織籌建總指揮部、監(jiān)理、施工三方現(xiàn)場進行工程質(zhì)量隱蔽驗收和簽證工程量確認,并辦理確認簽字手續(xù)監(jiān)理組織籌建總指揮部、監(jiān)理、施工三方現(xiàn)場進行工程質(zhì)量隱蔽驗收和簽證工程量確認,并辦理確認簽字手續(xù)交籌建總負責(zé)人簽字后完成簽證手續(xù)交籌建總負責(zé)人簽字后完成簽證手續(xù)四工程進度款審批程序高星級酒店工程進度款申請及審批按以下程序執(zhí)行：1如果是分包施工單位,分包施工單位填寫工程進度款申請,報經(jīng)總包施工單位審批后報監(jiān)理；2總包或籌建總指揮部直接分包施工單位可直接填寫工程進度款申請后報監(jiān)理；3工程進度款申請必須按合同規(guī)定進行申請；4申請程序如下：施工單位根據(jù)合同按時向監(jiān)理提交工程進度款申請施工單位根據(jù)合同按時向監(jiān)理提交工程進度款申請監(jiān)理根據(jù)合同審核施工單位工程進度款項,并出具工程款支付證書后交籌建總指揮部籌建總指揮部工程管理人員進行工程完成情況審核后交工程預(yù)算人員工程預(yù)算人員根據(jù)合同進行完成工程量審核后交籌建總負責(zé)人審批籌建總負責(zé)人審批后交甲方財務(wù)進行財務(wù)程序?qū)徟?并辦理工程進度款支付五工程結(jié)算程序：高星級酒店項目工程竣工結(jié)算：由施工單位提交竣工結(jié)算資料,經(jīng)工程預(yù)算審核資料完整性和準確性后交結(jié)算人員進行結(jié)算,建議預(yù)算與結(jié)算分開。結(jié)算資料包括：工程結(jié)算書〔要求一式4份,格式包括：封面、目錄、匯總表、分部分項計算書等結(jié)算資料包括：工程結(jié)算書〔要求一式4份,格式包括：封面、目錄、匯總表、分部分項計算書等竣工圖〔1份設(shè)計變更〔1份現(xiàn)場簽證〔1份工作聯(lián)系單〔1份竣工驗收報告〔1份合同履行情況評估報告〔1份總包審核意見〔1份監(jiān)理審核意見〔1份工程完工并通過有關(guān)驗收施工單位提交完工結(jié)算資料施工單位提交完工結(jié)算資料分管工程主管審查結(jié)算資料并簽字分管工程主管審查結(jié)算資料并簽字預(yù)算主管進行結(jié)算資料審核并簽字預(yù)算主管進行結(jié)算資料審核并簽字籌建總負責(zé)人對結(jié)算結(jié)果進行審批籌建總負責(zé)人對結(jié)算結(jié)果進行審批工程結(jié)算人員進行工程結(jié)算提交懂事長批準工程結(jié)算人員進行工程結(jié)算提交懂事長批準進入財務(wù)審批支付程序進入財務(wù)審批支付程序六工程質(zhì)量驗收程序：高星級酒店裝修施工每道工序完工,必須按以下程序進行驗收,未按程序進行驗收,不得進行下道工序,并且不進行工程量計算：施工單位施工完成,經(jīng)過自檢合格,報監(jiān)理施工單位施工完成,經(jīng)過自檢合格,報監(jiān)理監(jiān)理組織施工單位有關(guān)人員會同監(jiān)理、籌建總指揮部相關(guān)人員進行隱蔽驗收監(jiān)理組織施工單位有關(guān)人員會同監(jiān)理、籌建總指揮部相關(guān)人員進行隱蔽驗收驗收合格后進行下道工序,驗收不合格,施工單位進行整改后重新進行驗收。驗收合格后進行下道工序,驗收不合格,施工單位進行整改后重新進行驗收。驗收合格后,必須及時辦理驗收手續(xù)。驗收合格后,必須及時辦理驗收手續(xù)。七圖紙發(fā)放程序高星級酒店裝修圖紙發(fā)放必須按以下程序進行：設(shè)計院出方案圖設(shè)計院出方案圖審圖工程師進行核對報籌建總指揮部相關(guān)專業(yè)人員進行確認設(shè)計院根據(jù)相關(guān)專業(yè)人員確認結(jié)果出正式圖紙籌建總負責(zé)人進行簽發(fā)確認資料管理員根據(jù)規(guī)定進行發(fā)放各單位收到圖紙后進行閱圖監(jiān)理組織圖紙會審設(shè)計根據(jù)會審結(jié)果進行調(diào)整施工單位按調(diào)整后圖紙組織施工八工程變更程序高星級酒店裝修工程修改或變更必須按以下程序進行,未經(jīng)籌建總指揮部簽發(fā)的所有工程,任何單位或個人不得進行變更：各方提出變更方案或變更要求各方提出變更方案或變更要求籌建總指揮部相關(guān)工程人員審查變更方案或要求籌建總指揮部相關(guān)工程人員審查變更方案或要求設(shè)計院根據(jù)審查后方案或要求出圖設(shè)計院根據(jù)審查后方案或要求出圖報籌建總指揮部確認報籌建總指揮部確認技術(shù)負責(zé)人對圖紙進行核對技術(shù)負責(zé)人對圖紙進行核對籌建總負責(zé)人進行簽發(fā)確認籌建總負責(zé)人進行簽發(fā)確認資料管理人員按規(guī)定進行發(fā)放資料管理人員按規(guī)定進行發(fā)放施工單位按變更圖組織施工施工單位按變更圖組織施工如涉及簽證的,按簽證程序辦理簽證手續(xù)九資料發(fā)放程序高星級酒店裝修工程建設(shè)過程中所有資料按以下程序進行：1所有資料傳遞必須進行發(fā)文登記,記明時間和收發(fā)人簽字；2傳遞程序如下：A建設(shè)單位下發(fā)資料：建設(shè)單位建設(shè)單位監(jiān)理單位承包單位B承包單位上報資料：建設(shè)單位建設(shè)單位監(jiān)理單位承包單位C監(jiān)理單位發(fā)放資料：建設(shè)單位建設(shè)單位監(jiān)理單位承包單位二十、酒店籌備酒店籌備可分為1、人力資源籌備；2、物資配備；3、供應(yīng)商聯(lián)絡(luò)；4、行政籌備；5、廣告類籌備；6、開業(yè)策劃與設(shè)計1、人力資源籌備a、原則：由酒店規(guī)模和預(yù)設(shè)檔次設(shè)置人員編制。假設(shè)一家四星級酒店,其根本配比原則：餐廳領(lǐng)班級管理不超過10人,且不超過25個臺位／每領(lǐng)班,客房領(lǐng)班直接管理不超過8人,且管理房間不超過20間／每領(lǐng)班,餐廳主管直接管理領(lǐng)班不超過4人,且不超過50個臺位／每主管,客房主管直接管理領(lǐng)班不超過3人,且管理房間不超過40間／每主管,經(jīng)理級以上人員直接管理下屬不超過4人。b、招聘：在籌備之初,董事會聘：總經(jīng)理1名,由總經(jīng)理確認基本框架性管理人員編制,最遲在開業(yè)前6個月,〔以下崗位名稱可由酒店總經(jīng)理確定,在此只是用經(jīng)理來代表聘用人力資源部經(jīng)理、采購部經(jīng)理1名和酒店工程部經(jīng)理到位。必要時可在此期間聘請財務(wù)部經(jīng)理和庫管,辦公文員1－2名。最遲在開業(yè)前5個月,聘用前廳經(jīng)理1名,銷售部經(jīng)理1名,客房部經(jīng)理1名,廚師長1名,娛樂部經(jīng)理1名,餐飲部主管1名,保安部主管1名,辦公室主任1名、洗衣房主管1名,以上人員必須最遲在開業(yè)前4個月前到位。c、如此時開業(yè)期距時為4個月,由各部門經(jīng)理擬定各部門組織結(jié)構(gòu)及崗位圖報人力資源部,再由人力資源部組織擬定招聘事項并報總經(jīng)理審核后開始招聘下述人員：〔1行政、后勤、銷售、財務(wù)人員：文秘、各部門主管、營銷代表、美工、審計、會計、出納、采購、收銀、庫管、工程人員、保安員工種。〔2前廳部人員：大堂副理、禮賓組人員、總臺接待員、商務(wù)中心文員、大堂吧服務(wù)員、商場部服務(wù)員工種?！?客房部人員：房務(wù)中心人員及樓層服務(wù)員、公區(qū)PA及保養(yǎng)組人員、洗衣房主管及干洗、濕洗、熨燙等工種?！?餐飲部人員：大堂經(jīng)理、大堂主管、大堂領(lǐng)班、樓面服務(wù)員、傳菜員、茶樓主管、茶藝師、吧員工種。〔5廚房部人員：可采用承包制廚房。或點將式需招聘：紅案、白案、涼菜、上籠、水臺、打荷、配菜、燒烤以及西餐廚師工種。d、員工培訓(xùn)〔酒店開業(yè)前3個月分5步進行培訓(xùn)：型體培訓(xùn)→理論培訓(xùn)→技能培訓(xùn)→綜合培訓(xùn)→考核評估。1制定培訓(xùn)計劃：按酒店預(yù)設(shè)檔次,在提高一個檔次制定培訓(xùn)計劃,同時必須具有可行性。由人力資源部組織各部門制定培訓(xùn)計劃報總經(jīng)理審核。3理論培訓(xùn)：根本培訓(xùn)計劃選定專用培訓(xùn)場地,分部門進行理論培訓(xùn),培訓(xùn)時可請專業(yè)培訓(xùn)老師或較高水平的部門經(jīng)理進行講解,定期對受訓(xùn)人進行評估,理論培訓(xùn)時間最多不超過30天。4技能培訓(xùn)：由專業(yè)技能培訓(xùn)老師按培訓(xùn)計劃進行技能規(guī)范訓(xùn)練,訓(xùn)練時可采用講解、示范〔強調(diào)重點、演練、評估的培訓(xùn)步驟,強調(diào)規(guī)范數(shù)據(jù)、步驟和特殊處理。此部分培訓(xùn)期控制在30天內(nèi)。5綜合訓(xùn)練：由各部門經(jīng)理根據(jù)理論和技能的評估結(jié)果,對符合基本要求的受訓(xùn)人安排到已開業(yè)的酒店或業(yè)務(wù)單位進行實習(xí),并委派管理人員進行現(xiàn)場跟進,隨時抽查訓(xùn)練效果,對不適合本崗位的受訓(xùn)人進行解聘或調(diào)換工作崗位。此訓(xùn)練期在試營業(yè)前后1個月內(nèi)。2、物資配備：〔入店時間到開業(yè)前30天全部到位〔1物配計劃：各部門制定,交總經(jīng)理審批,申采購,按計劃品種、規(guī)格、數(shù)量進行購買,或聯(lián)系供貨商如：廚房設(shè)備廠家,餐具用品、床上用品、客房家具、潔具等廠家為我們供貨。〔2物配原則：足量、適用、質(zhì)優(yōu)、快速準確,價格合理〔在開業(yè)前5個月前調(diào)查市場,120天前必須訂簽供貨合同。〔3主要物配：1辦公室：辦公桌、椅、電話、文件夾、日歷、便簽、筆、工作記事、全配置電腦、名片、計算器、水具、煙缸、會客椅、桌、復(fù)寫紙、曲別針、考勤〔表機、訂書器、直尺、透明膠、雙面膠等。2財務(wù)部及收銀組：發(fā)票、收據(jù)、各類印章〔公章、收銀章、財務(wù)章等、鋼夾、簽字筆、印泥、曲別針、訂書器、驗鈔機；各類營運單據(jù)〔點菜單、多用單、酒水單、海鮮單、菜譜、總臺收銀報表、住房押金單等,借款憑、默水盒、收銀〔電腦系統(tǒng)等。各類報表〔總臺營業(yè)報表、營業(yè)報表、吧臺銷售日報表、財務(wù)月報表、利潤分析表、營業(yè)線圖、倉儲統(tǒng)計表等各類票據(jù)〔出庫記錄卡、入庫單、領(lǐng)料單、收貨記錄、費用報銷單、請購單等、辦公文具與辦公室類同。收支明細帳冊、分類明細帳冊等等3工程部〔維修組：電鉆、線材、電工膠布、多規(guī)格鋼釘、電工工具一套、易損用具〔如：電燈、熒光燈、啟輝器、插座、活動插線板等、梯子、膨脹螺釘、萬用表、鋼鋸、錘子、維修單、卷尺、地漏輸通器等。4前廳部、營銷部：打印機、復(fù)印機、傳真機、掃描儀、刻字機、廣告筆、廣告顏料、白色或廣告專用紙、展示牌、起飛直尺、辦公文具與辦公室類同、酒店簡介、酒店宣傳單、酒店價目表、時鐘、各種單據(jù)、雨傘架、內(nèi)外線電話、擦鞋器、酒店功能布局部等。5餐飲部：桌、椅、落臺柜、圓托盤、清潔用具〔與PA類同；餐具〔骨碟、茶碟、茶杯、口湯碗、小湯勺、不銹鋼湯漏勺、筷子、筷套、牙簽盅、牙簽、紙巾杯、調(diào)味盅、茶壺、醬、醋壺?zé)煾鬃灾蜖t、每人每鍋、爐灶、空調(diào)設(shè)備或空調(diào)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)、衣架、裝飾畫、打包盒、刀、叉、點緊夾、泡子盅、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、扎壺、冰夾、毛巾夾、紅酒籃、紅酒開瓶器、啤酒開瓶器、冰桶、清潔小水桶25cm、圓珠筆、歡迎光臨地毯、暖水瓶、口布、小毛巾、紙巾、筆記本等。吧臺：鮮榨機、水果刀、菜板、果盤、花籃等。傳菜部：方托盤、傳菜車、文件夾、筆、毛巾車、毛巾籃、香水、周轉(zhuǎn)箱、攪拌機、工作臺〔不小于2平方米、回收筆、記事薄、菜單夾、餐具回收車等。迎賓：咨賓臺、訂餐本、訂座名片、筆、文件夾、電話等。6客房部：布草車、床架、床墊、床頭電控柜、梳裝寫字臺、小方凳、圈椅、圓茶幾、行李架、衣櫥、衣架、褲架、洗臉盆、浴缸、浴簾、浴架、墻面境、墻面燈、落地?zé)?、床頭燈、廊燈、衣櫥燈、迷你吧燈、電視機、小冰柜、熱水器、吹風(fēng)機、開水壺、漱口杯、茶杯、煙缸、酒店服務(wù)指南、消防安全指示圖、浴巾、毛巾、小方巾、一次性用品等。7公區(qū)PA：拖布榨水車、清潔車、地毯清潔機、地毯烘干機、地毯清洗液、玻璃清洗液、擦玻璃機、高空作業(yè)工作架、XX石地面拋光機、抹布、拖布、鋼絲球、洗滌劑、除廁靈、清潔球、香皂〔盒、地毯刷、手套、衛(wèi)生紙、百潔布、清潔桶、垃圾桶、垃圾袋、廁刷、紙巾架等。8娛樂部：音控各種設(shè)備、燈控各種設(shè)備、沙發(fā)、茶幾、調(diào)酒器械、電腦點歌器、點歌單、各種器皿杯具、足療床、按摩床、木泡腳盆、木水桶、干蒸房、濕蒸房、浴池區(qū)、沐浴區(qū)、休息大廳、更衣室、娛樂部各種單據(jù)、娛樂部一次性使用布草及一次性用品。9公用設(shè)備及用品：空調(diào)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)、酒水展示柜、海鮮供養(yǎng)設(shè)備〔恒溫設(shè)備、冰箱、音響設(shè)備、傳送梯、打卡〔考勤機、滅蠅機、烘手機、消毒柜、毛巾蒸車、果皮機、羊肉機、儲壓冰柜、壓面機、攪拌機、絞肉機、定做打包袋、火機、工作服〔廚師、吧臺、收銀、服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理、迎賓、保潔、防滑地毯、管道疏通機、開水器。3、供貨商聯(lián)系：〔1籌備聯(lián)系時間：從開業(yè)到計時的前6個月聯(lián)絡(luò)〔發(fā)部消息?！?籌備方式：a、登報招幕；b、上門洽談；c、原有業(yè)務(wù)關(guān)系?！?負責(zé)人：酒店總經(jīng)理執(zhí)行人員：財務(wù)、采購部經(jīng)理?！?物資分項：〔除上述〔3點大項外a、酒水類；b、蔬菜類；c、葷菜類；d、油料、糧米類；e、垃圾回收類；f、定期維護類〔植物花草、設(shè)備等；g、低值易耗類〔紙巾、牙簽、一次性用品等；h、辦公用品,財務(wù)用品類i、客房家具和餐桌、椅、凳類；g、廚房廚具類；k、布草類用品；l、清潔設(shè)備類；m、電器電腦類；n、潔具用品類；o、員工服裝類；o、其它雜項類〔5籌備計劃：a、分項由負責(zé)人分等落實；b、按即定計劃準確,準時到位；c、分項建立供貨商聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)；d、進行市場調(diào)研,對供貨商供的物資調(diào)研對比評析；e、簽定供貨協(xié)議和價格相對市場穩(wěn)定制度。4、行政籌備〔1負責(zé)人：辦公室主任執(zhí)行人：辦公室行政人員?！?籌備時間：從現(xiàn)在到開業(yè)前10天完成。〔3手續(xù)類型及辦理部門。a、電業(yè)供應(yīng)證電業(yè)局b、水源供應(yīng)證自來水公司c、天然氣供應(yīng)證天然氣公司d、衛(wèi)生許可證衛(wèi)生防疫站e、治安消防許可證公安消防科f、稅務(wù)許可證稅務(wù)局g、營業(yè)執(zhí)照工商局h、排污許可證環(huán)保局i、煙草專賣證煙草專賣局j、其它行政手續(xù)〔4建立并制定行政關(guān)系網(wǎng)絡(luò)表格。5、廣告類籌備：〔1負責(zé)人：營銷部經(jīng)理執(zhí)行人：銷售代表及美工〔2籌備時間：開業(yè)前3個月起至開業(yè)前5天〔3事項a、收集企業(yè)固有資料,整理成冊；b、對酒店周邊企業(yè),同行,人流量,消費層,消費群體作調(diào)研,并必須于開業(yè)20天前擬出可行性營銷計劃及開業(yè)營銷方案；c、對本地區(qū)各報社、電臺、電視臺、電腦網(wǎng)絡(luò)等進行聯(lián)系,選擇最佳媒體,對比廣告費用和廣宣效果。擬出開業(yè)前期廣告宣傳計劃。同時分類列出業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)資料,以備后用；d、按酒店需要制定開業(yè)慶典策劃案,購買慶典所需物料〔包括相關(guān)促銷,開業(yè)贈送小禮品等；e、設(shè)計、訂做貴賓卡；f、建立客戶檔案,制定定期客戶拜訪制度；g、組織員工進行開業(yè)彩排和講授銷售技巧。6、開業(yè)策劃與設(shè)計：〔一策劃與設(shè)計可以由專業(yè)禮儀公司做；〔二如自己設(shè)計內(nèi)容,必須按以下方案辦理：1、開業(yè)籌備：a、開業(yè)籌備時間：開業(yè)前30天開始；b、籌備小組：組長：酒店總經(jīng)理組員：各部門經(jīng)理及相關(guān)人員2、開業(yè)籌劃倒計時a、各崗位人員到位情況b、各部門物資、設(shè)備、用品到位情況：桌、椅、餐具、床上用品、電視機、收銀系統(tǒng)、空調(diào)、用具、宣傳資料等c、設(shè)備調(diào)試d、行政手續(xù)完善：工商、稅務(wù)、消防、治安、環(huán)保、旅游e、請柬填寫及發(fā)放f、綜合運營水平〔模式訓(xùn)練g、技術(shù)調(diào)試〔調(diào)味、切配h、客房布置、娛樂接待i、開業(yè)經(jīng)費預(yù)算j、營運票據(jù)：菜譜、菜單、發(fā)票、報表k、禮儀聯(lián)系：禮儀公司、樂隊、氣球門等3、開業(yè)設(shè)計1開業(yè)前五天列開業(yè)慶典策劃方案,內(nèi)容包括：a、開業(yè)物資：橫幅、水牌、音響、地毯、空飄、彩旗、花籃、氣球、簽到冊、剪彩用具、攝像；b、人員：主持人、禮儀小姐、樂隊、剪彩領(lǐng)導(dǎo)、發(fā)言領(lǐng)導(dǎo)；c、區(qū)域劃分：貴賓接待區(qū)與宴客接待區(qū)；d、慶典活動常用流程：eq\o\ac<○,1>主持人宣布酒店開業(yè)慶典儀式正式開始,并介紹該店基本情況,宣讀到場嘉賓名單〔放禮花、禮炮。eq\o\ac<○,2>政府相關(guān)人員發(fā)言。eq\o\ac<○,3>尊者、商界名人發(fā)言。eq\o\ac<○,4>董事長或總經(jīng)理發(fā)言。eq\o\ac<○,5>剪彩儀式〔放禮花、禮炮。eq\o\ac<○,6>儀式結(jié)束。⑦嘉賓入場。2開業(yè)前15天列宴請工作時間表〔如：餐飲部時間工作內(nèi)容負責(zé)人備注8：30－8：45集體例會8：45－8：55部門工作會8：55－9：30傳菜部清潔衛(wèi)生9：30－10：00備餐工作〔開單、備調(diào)料、發(fā)布草10：00－10：50運送調(diào)料、酒水、涼菜到桌位10：50－11：20出菜4、注意事項：a、開業(yè)當天所有員工提前1小時上班；b、工作細分到人,準確到分,責(zé)任明確；c、預(yù)測開業(yè)當天可能出現(xiàn)的問題,列出應(yīng)急處理辦法。d、確立餐標及用餐備份。3開業(yè)當天宴請餐飲部工作流程設(shè)計：a、慶典前1小時重新核對領(lǐng)導(dǎo)及工作人員到位情況b、慶典活動前1小時檢查各部門籌備情況c、在指定時間進行來賓接待d、食品出廚、上桌、酒水備量e、慶典活動開始f、嘉賓用餐接待g、相關(guān)禮儀、零雜費用結(jié)算h、留店嘉賓的食宿安排、返程安排i、全店總結(jié)會〔各部門總結(jié)會、總經(jīng)理鼓勵會以上各項內(nèi)容均為本人在工程籌建和籌備酒店當中所經(jīng)歷的總結(jié),現(xiàn)請各位老師批評指正,主要是這些管理的方案和建議還是要在因地制宜的情況下實踐中去檢驗它的實用性是否可行！籌備期各部門工作大綱目錄前言財務(wù)部工作大綱運營部工作大綱綜合辦工作大綱工程部工作大綱保安部工作大綱銷售部工作大綱前言酒店的籌建是在董事會監(jiān)控下,業(yè)主直接指導(dǎo)下,實行總經(jīng)理責(zé)任制這樣展開的。首先由業(yè)主根據(jù)該酒店的檔次、規(guī)模等,派駐一位能力強、酒店管理知識豐富、有較好的人際關(guān)系技巧的總經(jīng)理到職。總經(jīng)理到職后,首要做下列事項：與業(yè)主聯(lián)系,了解整間酒店的工程狀況及進度,酒店的規(guī)模,深切了解業(yè)主關(guān)于該酒店的經(jīng)營方向；確立酒店各部門的行政架構(gòu)及部門經(jīng)理以上的人員編制,報業(yè)主審批.根據(jù)實際用人情況,草擬一份各部門經(jīng)理級以上人員工資及福利待遇方案送業(yè)主審批?！惨驗檫@些職位是馬上要到職的；根據(jù)各部門有關(guān)人員的到職安排與業(yè)主確定籌建辦公室的地點,辦公用品及所需用具；草擬二款合同書送業(yè)主審批,一款是聘請部門經(jīng)理級以上職位的,另一款是聘請秘書、文員等職位；待業(yè)主把行政架構(gòu)及經(jīng)理級人員工資及福利待遇方案,二款合同書批準后就開始聘請各部門經(jīng)理入職,上述的職位均由總經(jīng)理認可簽合同而聘請的。到這一工作環(huán)節(jié),整個酒店的籌建工作便全面展開。下列是每個部門的籌建工作計劃〔以3個月的籌建期為標準；籌備期運營經(jīng)理運營經(jīng)理運營部辦公室的設(shè)立〔包括運營廳及宴會廳；根據(jù)運營部規(guī)模及經(jīng)營方針,制定運營部的組織架構(gòu)圖及人員編制,送總經(jīng)理審批；按照組織架構(gòu)及人員編制,擬定招聘外職人員計劃。但這個計劃必須是根據(jù)運營部的整個經(jīng)營方針,主要是一些技術(shù)部門〔如廚師等,并送業(yè)主及總經(jīng)理審批；與施工單位聯(lián)系〔或通過工程經(jīng)理取得運營部每個營業(yè)場所的平面設(shè)計圖參閱；到工地現(xiàn)場察看,檢查運營部內(nèi)部經(jīng)營場所及后勤設(shè)施面積的比例及布局是否合理,有修改的地方,擬定一份完整的建議書由總經(jīng)理交給施工單位；如需要有外聘人員,則要擬定一份外聘人員的工資及福利待遇方案送業(yè)主及總經(jīng)理審批,并爭取盡快到職；制定運營部在籌備期間的各項規(guī)章制度；確定運營部籌備期間及開業(yè)時各種發(fā)出及收入文件的歸類、存檔方法；制定本部門所有營運設(shè)備、用品的采購清單及所有印刷品的印刷計劃并送總經(jīng)理及財務(wù)部審核；10．對酒店所在城市作廣泛的市場調(diào)查,目的如下：了解整個城市的消費能力,確定本部門經(jīng)營場所的檔次〔市場定位；了解整個運營市場中有哪些主要的競爭對手；了解經(jīng)營所需之用品、食品、飲品的貨源及價格；分析競爭對手的價格,客源構(gòu)成；與廚房設(shè)備供應(yīng)商討論廚房設(shè)備的采購項目,標準及質(zhì)量；制定整個運營部的經(jīng)營方針政策,〔如：成本率、客源比例、營業(yè)時間、經(jīng)營手法、收費價格等；根據(jù)業(yè)主提供的資料,結(jié)合本部門的運作,編寫一套運營的操作手冊〔包括政策與程序、工作職能及工作描述等；根據(jù)業(yè)主提供的資料,編寫及整理對本部員工培訓(xùn)的內(nèi)容及制定課程安排；制定招聘員工的計劃,包括：招聘時間、職位、人數(shù)、對象、地點、復(fù)試的試題、錄取程序等；實施員工的招聘,員工到職后分部門展開有系統(tǒng)的培訓(xùn)；根據(jù)運營部的操作政策與程序,與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜接問題；編制運營部的菜牌、酒水牌及制定有關(guān)收費價送總經(jīng)理審批；編寫各菜式份量,構(gòu)成標準等,送財務(wù)部備案,便于日后成本核算；與印刷商討論運營部的菜牌、酒水牌等對客印刷品的款式、顏色、規(guī)模、構(gòu)成,并爭取定稿印刷；與財務(wù)部經(jīng)理〔或采購部經(jīng)理及供應(yīng)商洽談,確定運營部各種采購物品的樣板；與財務(wù)部經(jīng)理討論,確定開業(yè)后運營部需財務(wù)部提供的各種報表的格式；確定運營部的招牌菜〔即特色菜,并編制