食品生產(chǎn)管理制度

--一、勞動紀律1、任何人進入生產(chǎn)車間必須穿戴工作服、帽、鞋，著裝整齊、統(tǒng)一，嚴格執(zhí)行公司進入生產(chǎn)車間規(guī)定流程； 與生產(chǎn)無關人員不得進入車間，外來人員進入車間須有領導陪同。2、不準在車間內(nèi)大聲喧嘩、嬉戲、追逐打鬧等；上班期間不得隨意離崗、串崗、睡崗；3、不準在車間內(nèi)吃東西、應在指定地點喝水；4、不準穿工作服去廁所；5、不準隨地吐痰、亂丟垃圾；6、不得遲到、早退，請假按程序辦理請假手續(xù)；7、車間內(nèi)不得配帶手表、首飾等，不得化妝、頭發(fā)要全部在工作帽內(nèi)，不得外露；8、上班時間內(nèi)不準喝酒，不準酒后上班；9、正常交接用餐時間為 30分鐘，其余外出不得超過15分鐘；、上班期間非工作需要不得回宿舍辦理私人事務；11、上班期間不得看報刊、雜志、聽音樂等與工作無關的事情。、對生產(chǎn)物品及產(chǎn)品要愛護，不得有扔、摔、踩等不良行為；13、所有用水（自來水、純凈水）、電（設備，車間、更衣室、休息室照明）、蒸汽用后及時關閉、關緊，不得有跑冒滴漏現(xiàn)象；、對未使用完的原輔料應及時回收嚴禁浪費；、崗位記錄內(nèi)容齊全，報表填制要真實，書寫認真，不得有虛假或亂涂亂畫行為；、使用酸堿等危險用品必須穿戴防護用具；、各工序衛(wèi)生、防護用具，按指定點使用、存放、保管不得造成丟失或損壞；、對工作安排有異議要及時反映，服從上級主管工作安排；、不得對工廠、公司下發(fā)的通知、規(guī)范等文件亂涂、亂畫、弄臟；、不得在墻壁、桌椅、設備、各種記錄、資料上亂涂、亂畫、弄臟等；、未經(jīng)主管人員允許，不得私自調(diào)、改、試、動用設備；、出現(xiàn)事故不得隱瞞要及時向上級主管匯報；、不得利用工作之便對外泄露公司、工廠機密；、工廠任何人員不得有打架斗毆行為；、不得在車間、庫房、更衣室、休息室等場所抽煙；----、未經(jīng)物主同意不得隨意私自開他人宿舍及拿用物品；二、車間記錄填寫規(guī)定崗位操作記錄是各崗位生產(chǎn)運行情況的原始記錄，是了解和掌握設備運行狀態(tài)，有效控制原材料的損耗，作好班組交接以及作為設備故障排除故障的資料文件，為了規(guī)范填寫便于存檔查找。將對各崗位操作記錄做如下規(guī)定：1、根據(jù)各崗位作業(yè)指導書要求，按規(guī)定時間檢查、并記錄設備運行中各參數(shù)，儀表等的變化。2、操作記錄必須認真填寫，不得省略，字跡工整。3、準確填寫設備在運轉(zhuǎn)時出現(xiàn)的故障，故障原因，如何排除，還存在什么問題。4、每月的記錄，由班長統(tǒng)一收集，做好標識，交由生產(chǎn)部文員保管。5、所有記錄表格只允許記錄專用，不得用于其他用途。不得在記錄上亂涂亂畫。6、操作記錄按規(guī)定由車間統(tǒng)計員領取，任何人不得隨意到倉庫領取，三、交接班管理規(guī)定1、接班人員要提前十分鐘到本崗位，和上班人員辦理交接班手續(xù)，了解當前生產(chǎn)情況。2、交接班雙方一般情況下必須在現(xiàn)場進行，不得由他人代替。3、交班人員要將當班完成的工作情況告知對方，并告知下個班應注意的事項，存在的問題。特別是有關工作計劃的變動及特別緊急的任務。6、交班方必須將本班內(nèi)的工作按要求全部完成才能交給對方。例如：衛(wèi)生、物品定置、工具數(shù)量等。否則不得下班。7、接班方有權要求對方按規(guī)定去做，交班方不服從可拒絕接班，如接班方不按要求交接班，一切責任由接班方負責。8、各崗位進行交接的項目主要有：設備的各項運行參數(shù)及運行狀態(tài)是否正常，工器具數(shù)量是否準確，交接雙方必須當面驗證清點，并在記錄上注明。9、交班方必須為下個班備齊所需物料，物料必須當面清點，準確無誤，保證質(zhì)量、數(shù)據(jù)準確，作為物料損耗依據(jù)。交接雙方做好書面記錄。10、交接雙方應按表計量，在交接時由雙方共同讀數(shù)，在未交接完畢前不準將設備運行數(shù)據(jù)清零，確保真實，作好記錄，作為核算的依據(jù)。11、在生產(chǎn)過程中，有些成品和半成品需交接。雙方須明確交接物資的質(zhì)量和數(shù)量，----并做好記錄，雙方確認，方可有效。12、所有項目交接完畢后，雙方要在交接班記錄上簽字確認。四、車間班前 /班后會管理規(guī)定一、班前會：1、各班所有人員在規(guī)定時間規(guī)定地點集合點名。2、由段長就上一天生產(chǎn)及工作情況對全班人員做出總結，并對當天生產(chǎn)及工作做出計劃和安排，臨時性的工作內(nèi)容必須安排到位。3、段長將上一天生產(chǎn)過程中或工作過程中所發(fā)生的問題或異常情況做出總結，并逐一指正，避免當班再次發(fā)生。4、由員工反映上一天生產(chǎn)工作中所出現(xiàn)的問題及解決的程度，自己不能解決的，由段長協(xié)調(diào)或向上反映，保證工作的正常開展。5、由品控員對上一天生產(chǎn)所出現(xiàn)的質(zhì)量問題做出通報并在當班改進避免。6、每位員工必須無條件服從班長的工作安排，有問題可以反映或越級反映，不得無故拒接安排。7、上傳下達：及時傳達公司及領導的工作安排或會議精神。8、所有人員集合時，班長要檢查每個人的著裝、打扮是否符合食品生產(chǎn)車間的要求（工作服在開完會后進車間前更換） 。9、組織學習一些相關的技能知識或活動 （唱歌等）；解散，按照流程進入車間接班。10、班前會時間為 5—15分鐘。二、班后會制度：1、全班人員交班后在規(guī)定地點集合。2、由班長對當班生產(chǎn)工作中所出現(xiàn)的問題和異常情況做到總結通報，當班問題當班解決，做到當班點評，對觸犯規(guī)章制度或操作流程的人員或事件進行通報批評。3、由員工向班長反映當天生產(chǎn)所出現(xiàn)的并需要班長協(xié)調(diào)或反映的問題，以利于當天解決。4、班長根據(jù)生產(chǎn)計劃或公司安排，簡單說明第二天的工作。5、傳達臨時性通知或安排。6、班后會時間為 5—10分鐘。注：（對違規(guī)員工如：遲到、早退、未請假、捎假、不按規(guī)定著裝等現(xiàn)象按生產(chǎn)制度----進行相應處罰。）五、車間衛(wèi)生管理規(guī)定1．個人衛(wèi)生規(guī)范：1.1健康規(guī)范： 凡生產(chǎn)人員須持有衛(wèi)生防疫部門的健康許可證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、滲出性皮膚病等疾病的人員不能從事產(chǎn)品的生產(chǎn)工作。 凡受傷（主要是手部） 人員不能從事接觸到食品容器、 原料等產(chǎn)品的加工工作。1.2著裝規(guī)范： 進入生產(chǎn)區(qū)域必須穿戴整潔的工作服、鞋、帽。工作服紐扣要齊全，夏季時工作服紐扣允許解開領口扣，其余紐扣必須扣上，衣服上不應有其他飾物。工作人員要有可替換的工作服，保證按規(guī)定時間更換或在工作期間因意外污染時的及時更換。更換下工作服必須及時清洗干凈以備替換。 工作人員進入生產(chǎn)區(qū)域必須戴好工作帽， 女員工應將長發(fā)盤起， 不應散露在外，工作鞋應保持清潔干凈。 工作服不得隨意穿出工作區(qū)域。安全防護用具：凡從事接觸到腐蝕性物品的工作時要使用安全防護具，工作完成后存放在指定地點。1.3裝飾規(guī)范： 不允許留長指甲、涂指甲油、戴假指甲。不允許化濃妝、使用粉質(zhì)化妝品及濃烈氣味的化妝品。 不允許佩戴手表、首飾及各種飾物。1.4行為規(guī)范：每次上班開始工作時，如更衣、進餐、去衛(wèi)生間時均應洗手。每次做完不衛(wèi)生的工作后，如清掃垃圾、處理廢料、清理設備等，均應洗手，工作中應隨時保持雙手干凈衛(wèi)生。 咳嗽、打噴嚏時用手掩住口鼻，并洗手。不允許在工作區(qū)域內(nèi)做修指甲、梳理頭發(fā)、挖耳朵、挖鼻孔等不衛(wèi)生的動作。----禁止攜帶食物和其他與生產(chǎn)無關的物品進入生產(chǎn)區(qū)域。每位員工都應勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。 不允許在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)隨地吐痰，嚴禁吸煙。非本車間人員不允許隨意進入生產(chǎn)區(qū)域，參觀人員須有公司內(nèi)人員陪同。2．環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范：2.1車間內(nèi)地面要保持清潔、無塵、無雜物。2.2及時清理下水道，保持下水道系統(tǒng)的暢通、無異味。2.3保持生產(chǎn)區(qū)域和物料貯存區(qū)域的墻壁、玻璃、地面干凈無塵。2.4生產(chǎn)區(qū)域、物料貯存區(qū)域的照明設備應采取防護裝置。2.5生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢料、垃圾及時清理出車間，放置到指定地點。2.6清掃、清潔工具，如掃帚、拖把等使用后統(tǒng)一放置在指定位置。拖把應保持干燥。2.7廢棄料液要排入下水道，地面上的料液及時沖洗干凈。2.8保持工作臺面的整潔，物品擺放要整齊有序。3．設備衛(wèi)生規(guī)范：3.1車間的生產(chǎn)設備、零部件表面保持干凈、無塵、無污，不銹鋼表面無銹斑、腐蝕；生產(chǎn)用的貯存設備均須裝有頂蓋。3.2設備使用的水、壓縮氣是經(jīng)過濾等處理的，其過濾處理裝置需要定期的檢查、清理和更換。3.3每次生產(chǎn)完成后，停機48小時重新開機前及生產(chǎn)中必要時，均需及時進行清洗或沖洗。3.4維修用工器具要保持潔凈，要定期的清洗、消毒，用后放到工具柜中或指定的地方。3.5設備平臺上不要放置閑置物品，更換下的零部件及時放回配件室或放于指定地點。4．蟲害控制規(guī)范：4.1生產(chǎn)車間出入口的風幕在生產(chǎn)期間必須是開啟的。4.2車間內(nèi)要安裝滅蠅燈。4.3垃圾、廢料等要及時清理到遠離車間的地方。4.4進行定期的除蠅滅蟲，打藥前要將所有原輔料、容器蓋好、門窗關閉。----4.5生產(chǎn)車間的窗戶、通風口處要安裝紗網(wǎng)。4.6車間、倉庫要做好滅鼠、防鼠工作。六、設備安全操作規(guī)范1．配電方面1.1嚴禁帶電作業(yè)。對電器設備進行安裝、維修時必須先關掉電源，再進行拆裝。1.2嚴禁私拉、亂接、亂拆電器設備。如有需要應找電工。1.3注意安全距離，對 1千伏以下的帶電設備，應保持不小于 0.1米的安全距離。1.4注意正確使用安全工具（安全帶，應急燈，絕緣鞋，絕緣工具等）。1.5所有電器設備都應正確安裝保護地線， 以防漏電，連接保護線時， 要注意區(qū)分零、地線，防止把零線當做保護線。1.6斷電時，有電容器的設備，要先斷掉電容器，再斷空開，最后斷刀閘。1.7在對設備狀況不清楚的情況下，嚴禁給設備供電。對電器設備進行維護時，應出示警示牌，以防有人亂動。造成事故。斷電后，要驗電、放電、掛接地線。對電器知識了解較少的員工禁止維修電器設備。1.8送電時，先檢查電壓是否正常，是否與用電設備銘牌上規(guī)定的電壓相符，送電后，有無異常聲響，各種電器儀表指示是否正常。1.9送電時。要先送刀閘，再送斷路器，有電容器的設備最后投入電容器。1.10對照明設備的維護要注意灼傷。2．水、蒸汽、壓縮空氣等。2.1在有水、蒸汽、壓縮空氣的設備維修時。應先關掉上一級閥門，并出示警示牌。一般情況下，只關掉該用氣（水、蒸汽）點的閥門，不能關總閥門。以免影響其它使用點。2.2維修之前，應先卸掉管道或密閉罐中的壓力，降低溫度，禁止帶壓、高溫操作。2.3在不了解情況之前，禁止轉(zhuǎn)動閥門的當前狀態(tài)，防止造成人身事故或設備事故。2.4管路或設備上的壓力表或溫度表如果損壞，應及時更換。3．電器、機械設備3.1嚴禁用水沖洗電器設備 （配電箱、電機等）。清理衛(wèi)生時，應特別注意。3.2泵、空壓機、冰水機等設備接上電源后，應點動試正反轉(zhuǎn)。嚴禁立即開機。3.3起動設備時，應先檢查設備運轉(zhuǎn)部位的狀況，是否有障礙物，指示燈是否正常，并且要告知其他在場人員。----不具有相關專業(yè)知識的職工嚴禁拆裝設備。 3.4應定期對電器設備進行維護，測量運轉(zhuǎn)電流和對地電阻。3.5設備操作工操作設備時，頭發(fā)必須盤到帽子里面。3.6操作設備時，不能穿太肥大的衣服，以免絞進轉(zhuǎn)動的設備里。3.7設備運轉(zhuǎn)時，必須關閉所有安全門。嚴禁拆掉安全門開關及護欄。3.8禁止撕掉設備上貼的各種標識，每個職工都應熟識各種標識的標示內(nèi)容。3.9除專門負責人外，其他人員不得隨意改動設備上的參數(shù)及設置。3.10嚴禁未經(jīng)許可下的串崗及串崗操作。 3.11非操作工禁止操作設備。 3.12進行酸、堿操作及高溫操作時，應穿戴好相應的防護用品（防護面罩、乳膠手3.13套、膠鞋等）。嚴格按照操作規(guī)程操作設備。 3.14七、叉車使用管理規(guī)定、叉車操作人員，須有經(jīng)過國家法定機關專門訓練和考核，并持有有效證件；非本1專業(yè)操作人員，嚴禁操作叉車；嚴禁酒后駕駛和操作叉車。、叉車操作人員除遵守本規(guī)定外，還必須遵守機動車交通規(guī)則。2、工作前，應檢查叉車各部件是否正常，特別是操作系統(tǒng)、升降系統(tǒng)、音響、信號、3剎車機構等，一定要完好可靠，否則應檢查維修。、叉車在廠區(qū)內(nèi)不得高速行駛。 4、叉車應按額定承重正確使用，嚴禁超負荷使用；叉車提升貨物時，應禁止叉車平面5運動，貨物提升穩(wěn)定后，叉車方可行駛。、叉車鏟吊物品時，必須依據(jù)物品的形狀和重心，放置平穩(wěn)，其高度不得妨礙司機視6線。左右，不°，叉子離地面10-157、叉車負物行駛時，必須將升降架向內(nèi)傾斜300mm。許超過 500mm、嚴禁任何人站在車叉上或貨物上隨車行駛；嚴禁人員在叉車提升物品的下方站立8和通過。、叉車鏟吊易燃易爆等危險品時，應嚴格遵守相關安全規(guī)程。9八、危險品使用管理規(guī)定----1、危險品，指生產(chǎn)中使用的酸堿類物品，如硝酸、硫酸、燒堿、雙氧水等，如保管使用不當，會給人身、設備造成傷害。2、危險品必