稻谷的儲(chǔ)藏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

稻谷的儲(chǔ)藏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)1.1稻谷的儲(chǔ)藏特性稻谷按其粒形和粒質(zhì)分為三類：秈稻谷、粳稻谷、糯稻谷。稻谷籽粒的外形結(jié)構(gòu)主要是穎（稻殼）和穎果（糙米），稻谷的穎殼較堅(jiān)硬，對(duì)籽粒起保護(hù)作用，能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的影響。稻粒的水分分布不均，谷殼的含水量低于米粒，這一特性有利于稻谷的儲(chǔ)藏。山東地區(qū)主要生產(chǎn)和儲(chǔ)存品種是粳稻谷，一般為淡黃色。粳稻籽粒一般呈橢圓形，粒短，長度是寬度的1.4～2.9倍，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，角質(zhì)粒多，加工時(shí)不易產(chǎn)生碎米，出米率較高，米質(zhì)脹性較小而粘性較大。（1）后熟期短，呼吸作用與水分關(guān)系密切稻谷的后熟期很短，粳稻一般只有4周左右。大多數(shù)稻谷在收獲時(shí)就已生理成熟，具有發(fā)芽能力。稻谷發(fā)芽所需水分比一般糧種要低，只要水分達(dá)到25.0%就可以發(fā)芽。在儲(chǔ)藏期間，如遇倉房漏雨、糧堆中水分轉(zhuǎn)移及結(jié)露等情況，未及時(shí)發(fā)現(xiàn)與處理，稻谷便會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽霉?fàn)€。稻谷在正常儲(chǔ)藏條件下，其呼吸作用在收獲的1～2年內(nèi)較高，而后逐漸降低趨于平穩(wěn)。儲(chǔ)藏溫度在10～20℃時(shí)，稻谷水分低于16.0%，呼吸微弱；當(dāng)水分高于16.5%時(shí)，呼吸作用便明顯增強(qiáng)；水分在17.5%時(shí)，呼吸作用旺盛。因此稻谷的水分對(duì)儲(chǔ)藏穩(wěn)定性有著密切的關(guān)系。（2）不耐高溫稻谷的膠體組織較為疏松，對(duì)高溫的抵抗力很弱，在烈日曝曬或高溫下烘干，均會(huì)增加爆腰率和變色，降低食用品質(zhì)與工藝品質(zhì)。水分在22.0%～26.0%的高水分稻谷，如果進(jìn)行高溫快速干燥或干燥后很快吸濕，都會(huì)增加爆腰率。較為潮濕的稻谷最好進(jìn)行自然干燥，如果采用人工加熱烘干，則應(yīng)注意控制加熱溫度、時(shí)間、烘干速度及水分的變化，以免爆腰率升高。高溫還可導(dǎo)致脂肪酸值增加，品質(zhì)下降。水分含量與儲(chǔ)藏溫度越高，脂肪酸值上升越明顯，而水分低的稻谷對(duì)高溫有較強(qiáng)的抵抗力。稻谷在儲(chǔ)藏過程中，特別是經(jīng)歷高溫后，還會(huì)表現(xiàn)出酶活性降低、黏度下降、發(fā)芽率降低、鹽溶性氮含量降低、酸度增高、口感和口味變差等劣變現(xiàn)象。（3）易發(fā)熱、結(jié)露、生霉新收獲的稻谷生理活性強(qiáng)，入庫后積熱難散，在1～2周內(nèi)上層糧溫往往會(huì)突然上升，超過倉溫10～15℃，出現(xiàn)糧堆發(fā)熱現(xiàn)象，即使水分正常的稻谷，也常出現(xiàn)此種現(xiàn)象。稻谷發(fā)熱的部位，一般從糧堆內(nèi)水分高、雜質(zhì)多、溫度偏高的部位開始，然后向周圍擴(kuò)散，逐步漫延至全倉。雜質(zhì)多的糧食或雜質(zhì)聚集區(qū)，特別是有機(jī)雜質(zhì)多的區(qū)域，含水量高、帶菌量大、孔隙度小，所以易發(fā)熱。地坪的返潮或倉墻裂縫滲水以及蟲害的大量繁殖，特別是谷蠹蟲害嚴(yán)重時(shí)，都會(huì)造成發(fā)熱。在所有這些因素中，高水分引起的微生物大量繁殖，是發(fā)熱的主要原因。高溫入庫和發(fā)熱的稻谷，如未及時(shí)降低溫度，在季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)往往會(huì)因糧堆內(nèi)外溫差過大而形成糧堆的上層結(jié)露，深度一般在糧面下20㎝左右，并會(huì)進(jìn)一步導(dǎo)致稻谷生霉、發(fā)芽。這時(shí)的霉變常被稱作“氣頂霉變”、“氣面谷”。（4）易出現(xiàn)黃變稻谷在儲(chǔ)藏期間易發(fā)生黃變，米粒變黃，亦稱黃粒米，主要與儲(chǔ)藏時(shí)的溫度和水分有關(guān)。糧溫是引起黃變的重要因素，水分則是另一個(gè)不可忽視的原因。糧溫與水分相互影響、相互作用，一起促進(jìn)黃變的發(fā)展。糧溫越高，水分越大，儲(chǔ)藏時(shí)間越長，黃變就越嚴(yán)重。氣溫在26～37℃時(shí)，稻谷水分在18.0%以上，堆放3天就會(huì)有10%的黃粒米；水分在20.0%以上，堆放7天就會(huì)有30%的黃粒米。稻谷在貯藏過程中，水分含量越高，發(fā)熱次數(shù)越多，黃粒米的含量越高。隨著貯藏期的延長，雖未發(fā)熱霉變，也會(huì)加重變黃。稻谷黃變后，品質(zhì)明顯劣變，對(duì)其食用品質(zhì)和種用品質(zhì)均有較大影響。（5）品質(zhì)易劣變稻谷經(jīng)過一段時(shí)間的儲(chǔ)藏后，即使在儲(chǔ)藏期間并未發(fā)生發(fā)熱、霉變、生芽或其它危害，但由于原生質(zhì)膠體結(jié)構(gòu)構(gòu)弛，酶活性與呼吸能力衰退，表現(xiàn)為發(fā)芽能力下降或喪失，失去種用價(jià)值；米質(zhì)變脆，加工易碎，出米率低；粘性降低，酸度增加，色澤不良，失去新鮮感和固有的香氣，甚至出現(xiàn)難聞的異味（陳米味）。稻谷品質(zhì)劣變的速度，對(duì)于不同種類、不同水分和不同溫度的稻谷是不相同的，通常粳稻比秈稻要快。水分、溫度都較低時(shí)，稻谷品質(zhì)下降速度慢，反之，則下降速度就快。另外，即使水分較低，但在高溫下，隨著溫度的上升和時(shí)間的延長，稻谷的脂肪酸值也會(huì)迅猛升高和加劇，造成稻谷品質(zhì)劣變。因此，稻谷的儲(chǔ)藏周期一般不宜超過兩年。1.2 倉房及配套設(shè)施（1）參照1.1.2條款執(zhí)行（2）烘干入庫的稻谷，一般水分在15%以下，地上通風(fēng)籠的空氣途徑比宜在1.5以下。未經(jīng)過烘干直接入庫新收獲的偏高水分稻谷，實(shí)行就倉干燥，地上籠空氣途徑比宜在1.2左右，堆糧線高不超過3.5-4米為宜。（3）倉房保溫性能改造倉頂屋面隔熱。采取倉頂外表面加鋪聚氨酯隔熱材料、架設(shè)菱鎂板通風(fēng)隔熱層、搭蓋遮陽網(wǎng)、涂刷淺色反光隔熱涂料或安裝屋面冷水噴淋系統(tǒng)，倉頂內(nèi)表面附貼隔熱材料等方法。倉房墻體隔熱?？刹扇≡O(shè)置夾心隔熱墻、倉墻內(nèi)側(cè)附貼聚苯乙烯泡沫板或PEF等隔熱材料、倉內(nèi)四周增設(shè)袋裝稻殼圍包、倉墻外側(cè)涂刷淺色反光隔熱涂料、搭設(shè)遮陽網(wǎng)等方法。（4）儲(chǔ)存稻谷的儲(chǔ)糧倉房，必須安裝空調(diào)降溫、或采用谷冷機(jī)補(bǔ)冷等控溫儲(chǔ)糧設(shè)備，并逐步實(shí)現(xiàn)智能氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)糧。（5）承儲(chǔ)中央儲(chǔ)備稻谷的庫點(diǎn)，增設(shè)日干燥稻谷300噸的智能烘干設(shè)備，控制輪換入庫水分，確保稻谷儲(chǔ)存安全和品質(zhì)良好。1.3 入庫過程管理（1）入庫管理通用要點(diǎn)，參照1.1.3條款執(zhí)行（2）做好倉庫的防潮鋪墊工作散裝稻谷易出現(xiàn)掛壁、結(jié)頂和霉底等現(xiàn)象，在倉內(nèi)地坪鋪墊纖維板或大糠防潮，并在倉房內(nèi)墻做聚苯乙烯泡沫板和纖維板靠墻隔熱防潮。（3）入庫質(zhì)量要求1）入庫水分：入倉稻谷要做到“五分開”（種類、等級(jí)、干濕、新陳、有蟲無蟲），特別是對(duì)不同水分的稻谷做到分開堆放，避免由于水分再分配而造成安全隱患。水分過高及路途水濕稻谷應(yīng)經(jīng)過涼曬、烘干處理后再入倉，烘干糧與未烘干糧分倉儲(chǔ)存。東北跨省移庫稻谷，一般水分較低，但有烘干不徹底、露天儲(chǔ)存滲漏有雪塊或凍糧的現(xiàn)象，因此在入倉前，應(yīng)嚴(yán)格檢查，以防高水分稻谷入庫。2）入庫雜質(zhì)：新收獲的稻谷含有較多的癟稻和稻毛，因此稻谷除雜要采用帶剎克龍吸塵裝置的專用清理篩，有效清除癟稻、稻毛及碎末，解決因癟稻清理不凈造成雜質(zhì)超標(biāo)的問題。3）黃粒米：黃粒米控制標(biāo)準(zhǔn)為1%，正常年景新收獲的稻谷黃粒米檢不出，收獲季節(jié)遭遇陰雨天氣時(shí)容易出現(xiàn)“漚黃米”。因此入庫時(shí)嚴(yán)格控制黃粒米，以檢不出為合格品，翌年3-5月份收購時(shí)以不超過0.3%為宜。（4）合理選擇入倉時(shí)機(jī)稻谷進(jìn)倉時(shí)機(jī)宜掌握在春節(jié)前后的干冷季節(jié)。此時(shí)可通過自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)達(dá)到降低糧溫、均衡糧溫的目的。稻谷進(jìn)倉盡可能避開高溫多雨季節(jié)。1.4 糧情日常檢查（1）稻谷的常規(guī)檢查1.1.4第（1）部分。（2）稻谷的日常管理稻谷的安全保管，應(yīng)堅(jiān)持“預(yù)防為主”的保糧方針，做到“一勤四早”，即勤檢查，早發(fā)現(xiàn)、早匯報(bào)、早分析、早處理。檢查可采取感官檢測結(jié)合儀器工具，所有檢查過程必須認(rèn)真、全面、細(xì)致，決不能走過場，有以下幾點(diǎn)要求：1）稻谷不同于其它糧食品種，其儲(chǔ)藏特性決定了稻谷不耐儲(chǔ)存，易黃變、劣變、品質(zhì)下降等。因此稻谷糧情檢查的重點(diǎn)主要是糧溫、水分、害蟲和異常糧情，特別對(duì)糧溫的檢查，除微機(jī)定點(diǎn)檢測處，還要設(shè)置機(jī)動(dòng)檢測點(diǎn)。對(duì)新入庫稻谷（當(dāng)?shù)兀┰诋?dāng)年11月至第二年4月份，每周至少進(jìn)倉檢查兩次。5月至10月份至少兩天進(jìn)倉檢查一次，出現(xiàn)局部結(jié)露、發(fā)熱時(shí)要增加檢測次數(shù)有效控制或消除儲(chǔ)糧隱患。2）稻谷水分檢測安全糧一般每月檢測一次，季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)節(jié)，應(yīng)注意經(jīng)常檢測向陽面、表層、四周的水分，預(yù)防結(jié)露。稻谷的結(jié)露往往與小麥結(jié)露不同，一般情況下在表層很難發(fā)現(xiàn)，大多發(fā)生在糧面下 10～30cm，因此，在檢查時(shí)要用鐵桿劃插，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理。對(duì)低溫物料壓蓋密閉儲(chǔ)存的稻谷，除分析糧溫和水份變化外，還要進(jìn)倉赤腳走、檢查有無發(fā)熱點(diǎn)，用眼看、觀測薄膜內(nèi)有無水珠，揭膜篩查有無害蟲等，判定糧情是否安全。高水分稻谷通風(fēng)降水期間，通風(fēng)初期至少每天檢測一次水分，注意通風(fēng)死角和上層水分變化，預(yù)防通風(fēng)結(jié)露、板結(jié)、品質(zhì)下降發(fā)生，通風(fēng)后期應(yīng)至少每周檢測一次情況。3）稻谷品質(zhì)檢測實(shí)行定層定點(diǎn)檢測。對(duì)新入庫稻谷，由于受溫度水分的影響較大，內(nèi)在品質(zhì)極易發(fā)生變化，稻谷有外殼保護(hù)，不易發(fā)現(xiàn)。因此，稻谷保管在第一年內(nèi)，對(duì)米質(zhì)色澤、黃變及脂肪酸值等指標(biāo)每月檢測一次，儲(chǔ)存一年以上一個(gè)季度檢測一次品質(zhì)指標(biāo)，并認(rèn)真登記質(zhì)量檔案。（3）儲(chǔ)藏過程中的發(fā)熱問題1）稻谷發(fā)熱的常見規(guī)律散裝稻谷發(fā)熱的一般規(guī)律是：秋冬季節(jié)多從糧堆的中下層開始，以后逐漸向上發(fā)展；夏季多從朝陽靠墻面的上層開始，以后再逐漸向內(nèi)發(fā)展；因漏雨或吸濕而引起的發(fā)熱，則多從糧面、倉墻四周、地坪等返潮部位開始，然后再向糧堆內(nèi)部及中下層發(fā)展。在發(fā)熱過程中，有的稻谷糧溫上升數(shù)天后升溫暫時(shí)減慢，以后再繼續(xù)上升。發(fā)熱上升的糧溫與糧食水分高低密切相關(guān)，即原始水分在15.0%以下的稻谷不會(huì)超40℃，而水分在15.0%以上的就可能高于40℃，其主要原因是在高水分的稻谷上微生物繁殖速度較快。2）稻谷發(fā)熱的三個(gè)階段第一階段：當(dāng)?shù)竟人执笥诎踩郑蛘呒Z堆內(nèi)溫差較大引起水分轉(zhuǎn)移，使稻谷水分增加到超過安全水分時(shí)，使灰綠曲霉首先生長，糧堆積累濕熱，局限曲霉和青霉也隨之大量繁殖，積累的濕熱如不能及時(shí)散發(fā)，發(fā)熱現(xiàn)象便開始出現(xiàn)。第二階段：當(dāng)糧溫升高至35～40℃，水分超過15.0%～15.5%時(shí)，白曲霉迅速生長，稻谷水分和溫度繼續(xù)增加，黃曲霉菌也大量生長，促使稻谷變色并發(fā)生霉味。第三階段：在白曲霉與黃曲霉的共同作用下，能使稻谷溫度升高到 55℃。這些霉菌活動(dòng)所產(chǎn)生的水汽在稻谷中積聚，會(huì)使少量嗜熱性霉菌或嗜熱性細(xì)菌與放線菌大量繁殖，可使糧溫繼續(xù)升高，并使稻谷嚴(yán)重霉?fàn)€變質(zhì)，不能食用。新房式倉稻谷發(fā)熱的類型，按其發(fā)生的部位可分為局部發(fā)熱、上層發(fā)熱、下層發(fā)熱和垂直發(fā)熱。（4）稻谷的感官檢查1）稻谷水分感官檢查主要是一看、二抓、三牙咬，其中“牙咬”是主要依據(jù)，“看”和“抓”作為輔助方法。一看。稻谷含水量不同，其色澤不同。一般說來，稻殼色澤明亮，水分低；色澤晦暗，則含水分高。二抓。手插入糧堆內(nèi)容易，緊握時(shí)有嚓嚓聲，表示含水分低；手插入時(shí)阻力大，握在手中時(shí)感到粗糙發(fā)澀，表示含水分高。三牙咬。用牙咬斷稻谷，咬斷時(shí)，聲脆，震牙，谷殼分開，表示粳稻的水分在14.5%左右；如牙咬時(shí)，聲脆但不震牙，表示粳稻的水分在15.0%～16.0%左右；如牙咬不脆有悶聲，表示粳稻的水分約18.0%左右。2）稻谷糧情感官鑒別①眼觀:用肉眼觀察糧食的顏色、光澤、糧食外型狀況等，如果稻谷谷殼表面色澤灰暗，密布白色或暗綠色點(diǎn)狀顆粒物（即所謂的“生毛”、“點(diǎn)翠”現(xiàn)象）、或者出現(xiàn)顆粒萎縮遍布黑褐色斑點(diǎn)則可初步判斷有霉變跡象。②鼻嗅：從糧食散發(fā)出的氣味中判斷其品質(zhì)的好壞和新陳程度，如發(fā)覺有明顯辛辣味或蘑菇菌味，可初步判斷有霉變跡象。③牙咬:利用牙齒嗑碎糧食,根據(jù)嗑碎時(shí)的抗壓力大小來判斷糧食的水分大小，如有感覺米粒綿軟則水分較高。④手插：利用手插入糧堆,來判斷糧食的水分大小,品質(zhì)好壞，如插入糧堆感覺松散、有明顯干燥和刺癢感則判斷稻谷水分較低；如感到潮濕阻澀，則水分偏高。⑤耳聽：將稻谷從高處揚(yáng)落，利用耳朵聽糧食在落到糧堆發(fā)出的不同響聲來判斷其水分大小，聲音沉悶，散落性差則可能水分偏高；散落性強(qiáng)，有清脆的沙沙聲響則水分較低。1.5 稻谷儲(chǔ)藏措施稻谷儲(chǔ)存應(yīng)以控溫儲(chǔ)藏為主，技術(shù)路線為“秋冬通風(fēng)，降低基礎(chǔ)糧溫；春季隔熱，延緩糧溫升高；夏季排熱，適時(shí)補(bǔ)充冷源”，簡稱為“控溫儲(chǔ)糧三要點(diǎn)”，即秋冬季積極抓住低溫時(shí)機(jī)，采取自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)等措施，盡可能降低糧溫，重點(diǎn)作好蓄冷工作；入春后及早做好倉房、糧堆的密閉和隔熱處理工作，抑制和延緩?fù)饨绛h(huán)境對(duì)糧堆的影響，重點(diǎn)作好保冷工作；夏季及時(shí)排除倉內(nèi)積熱，適時(shí)開啟制冷設(shè)備補(bǔ)充冷源，重點(diǎn)做好散熱補(bǔ)冷工作。（1）秋冬季節(jié)適時(shí)通風(fēng)降糧溫秋季到來后，應(yīng)盡可能抓緊有利時(shí)機(jī)，及早進(jìn)行一次以散除過夏后糧堆積熱為主要目的散熱通風(fēng)。冬季通風(fēng)降溫一般分兩個(gè)階段進(jìn)行：第一階段在11月～12月上旬進(jìn)行，主要利用倉庫內(nèi)安裝的軸流風(fēng)機(jī)結(jié)合自然通風(fēng)將儲(chǔ)糧均溫降10℃以下，最高溫15℃以下。第二階段從12月中旬至次年1月，抓住短暫的冬季低溫時(shí)機(jī)，合理利用軸流風(fēng)機(jī)或大功率風(fēng)機(jī)，采取吸出式和壓入式相結(jié)合的通風(fēng)方式將糧溫降5-10℃，為下年儲(chǔ)糧安全度夏打好基礎(chǔ)。（2）春季隔熱技術(shù)選擇保溫性能較高的倉房儲(chǔ)存稻谷，在倉房屋面、倉墻采取保溫改造的基礎(chǔ)上，還應(yīng)采取以下措施：1）糧面壓蓋隔熱。采取袋裝稻殼、泡沫板、PEF、保溫棉被（毯）、薄膜等隔熱材料壓蓋糧面的靜態(tài)隔熱方式，或設(shè)置糧面空氣間層補(bǔ)充冷源的動(dòng)態(tài)隔熱等方式。2）門窗、通風(fēng)口及孔洞隔熱。在門窗及孔洞處采取塑料薄膜密閉、填充泡沫板、海綿、膨脹珍珠巖等隔熱材料封堵等方法。（3）夏季排熱補(bǔ)冷技術(shù)利用夜間和陰天氣溫較低時(shí)段，通過手控或智能控制開啟通風(fēng)窗和軸流風(fēng)機(jī)，及時(shí)排除糧倉空間或隔熱層的積熱，控制糧溫的上升速度。必要時(shí)，可適時(shí)啟動(dòng)谷物冷卻機(jī)、空調(diào)等補(bǔ)冷設(shè)施，采取經(jīng)濟(jì)運(yùn)行模式，調(diào)節(jié)倉內(nèi)空間溫度，控制糧溫上升。（4）儲(chǔ)糧壓蓋操作與管理1）儲(chǔ)糧壓蓋前準(zhǔn)備。對(duì)準(zhǔn)備壓蓋的儲(chǔ)糧應(yīng)積極利用機(jī)械通風(fēng)進(jìn)行降溫降水，把溫度降至合理范圍，保溫性能好的倉房宜降至5-10℃，保溫性能差的倉房以10-15℃為宜，水分降至安全儲(chǔ)藏標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，基本無蟲條件下可進(jìn)行壓蓋儲(chǔ)藏。2）壓蓋材料。決定壓蓋效果的主要因素是壓蓋材料，常用壓蓋材料主要有纖維板（1m×2m）、復(fù)合膜（0.10～0.12mm）、PEF保溫板（1m×2m）、棉被、毛毯和糠殼等。3）壓蓋時(shí)間。為控制糧溫上升，一般應(yīng)在冬末春初季節(jié)（2月底前完成）糧溫較低的情況下進(jìn)行。4）綜合檢查。壓蓋前應(yīng)對(duì)糧食進(jìn)行品質(zhì)扦樣檢驗(yàn)，對(duì)糧情、測溫系統(tǒng)、內(nèi)環(huán)流熏蒸系統(tǒng)，氣體檢測系統(tǒng)進(jìn)行全面檢查，確保各系統(tǒng)正常有效。5）儲(chǔ)糧壓蓋密閉過程。根據(jù)平房倉靠墻四周儲(chǔ)糧易吸濕的特點(diǎn)，壓蓋前，應(yīng)深挖靠墻四周稻谷（挖后再復(fù)位）。按磷化氫氣體檢測點(diǎn)或氮?dú)鈿怏w檢測點(diǎn)要求布置好檢測線。壓蓋做到“平、緊、密、實(shí)”，壓蓋面不留空隙，達(dá)到“