生命活動的主要承者蛋白質時

小艷宏是2004年1月出生的。由于母親沒有乳汁喂養(yǎng)他，家人在被告張某處購買“綠元”牌“好寶貝”奶粉供小艷宏食用。過了3個多月，父母發(fā)現孩子腦袋偏大，體重也未見增加，雙眼出現水腫，將其抱到醫(yī)院檢查，被診斷為角膜軟化癥、營養(yǎng)不良性水腫、營養(yǎng)不良性貧血等癥，很可能導致雙目失明。在醫(yī)生的提醒下，小艷宏的父母將奶粉送到市質量檢驗所檢測，結果令他們大吃一驚，奶粉的蛋白質含量僅為2.1％，是名副其實的偽劣產品。為討公道，其父母以小艷宏為原告，把銷售奶粉的個體戶張某與奶粉供應商楊某告上了法庭，要求賠償。第1頁/共37頁大頭娃娃由于天天吃蛋白質含量極低的奶粉導致發(fā)育不良，身體嚴重浮腫，腦袋大

大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應較低。為什么嬰兒長期吃劣質奶粉會出現這種癥狀？蛋白質對小孩子的生長發(fā)育重要嗎?第2頁/共37頁蛋白質都有哪些功能呢？第3頁/共37頁

是構成細胞和生物體的重要組成成分，稱為結構蛋白。第4頁/共37頁胃蛋白酶結晶可以催化細胞內的化學反應。第5頁/共37頁血紅蛋白具有運輸的功能第6頁/共37頁起信息傳遞作用，能夠調節(jié)生命活動第7頁/共37頁具有免疫功能第8頁/共37頁1、構成細胞和生物體的重要物質—2、催化作用：如各種酶3、運輸作用：血紅蛋白4、調節(jié)作用：如調節(jié)新陳代謝、生長發(fā)育的某些激素等

5、免疫作用：如人體內抗體一、蛋白質的功能功能蛋白

總之，一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者結構蛋白【步步高習題P9：5、6】第9頁/共37頁P22思考與討論2：食物中的蛋白質能否被人體直接吸收？蛋白質又是由什么物質構成的？

蛋白質是由多種氨基酸按照不同的方式結合形成的，氨基酸是組成蛋白質的基本單位。蛋白質胃蛋白酶多肽多種氨基酸胰蛋白酶腸肽酶不能,第10頁/共37頁二、氨基酸及其種類

1、氨基酸是組成蛋白質的基本單位第11頁/共37頁CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2第12頁/共37頁

CHCH2NOHOR氨基羧基側鏈基團特點：1、每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且都有一個氨基和羧基連在同一個碳原子上。這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團（R表示）2、氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。2、氨基酸的結構通式第13頁/共37頁【習題反饋】1、谷氨酸的R基為C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子數依次是()A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、1AC3H5O2CHCOOHNH2【步步高習題P9：1、2】第14頁/共37頁非必需氨基酸：共12種，人體細胞能夠合成的氨基酸必需氨基酸：共8種，人體細胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取。例如：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸生物體中組成蛋白質的氨基酸大約有20種3、氨基酸的種類：第15頁/共37頁三、蛋白質的結構及其多樣性1、蛋白質是以氨基酸為基本單位構成的生物大分子氨基酸的結合方式:脫水縮合第16頁/共37頁CHR1H2N—OHCOH2OCHCOOHR2HNH—羧基脫掉—OH（羥基）氨基脫掉—H一個氨基酸分子上的羧基和另一個氨基酸分子上的氨基相連接，同時脫掉一分子水，這種結合方式叫做脫水縮合第17頁/共37頁CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結合方式:－CO－NH－－NH－CO－

OH‖∣

－C－N－肽鍵的表示方法:兩個氨基酸分子通過脫水縮合而形成的含肽鍵的化合物叫做二肽第18頁/共37頁

第2節(jié)生命活動的主要承者--蛋白質（第2課時）第19頁/共37頁氨基酸的結合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O第20頁/共37頁氨基酸的結合方式:脫水縮合CCHR1H2NCOCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（通常呈鏈狀，叫肽鏈）。H2O第21頁/共37頁

肽鍵、二肽、多肽與蛋白質的概念連接兩個氨基酸分子的化學鍵（—CO—NH—）由兩分子氨基酸分子脫水縮合而成的含肽鍵的化合物由多個氨基酸分子脫水縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，呈鏈狀結構多肽鏈（一條或幾條）盤曲折疊具備一定的空間結構后肽鍵二肽多肽蛋白質第22頁/共37頁氨基酸多肽（肽鏈）脫水縮合卷曲折疊蛋白質種類：20種＊種類不同＊數目成百上千＊排列次序千變萬化＊空間結構千差萬別結構多樣性功能多樣性

氨基酸、多肽和蛋白質的關系2、蛋白質結構多樣性的原因第23頁/共37頁一級結構二級結構血紅蛋白的各級結構三級結構四級結構第24頁/共37頁血紅蛋白第25頁/共37頁3與蛋白質有關的計算

至少含有多少個氨基？至少含有多少個羧基？

肽鍵多少個？脫去多少個分子水？設氨基酸的平均相對分子質量為a，蛋白質的相對分子質量是多少？思考？由m個氨基酸，n條肽鏈組成的蛋白質分子第26頁/共37頁3.1至少含有的氨基與羧基數的計算HR1CCNH2OR2CHCOOHNH第27頁/共37頁

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH如果蛋白質由1條肽鏈組成，則至少含有氨基數與羧基數均為1個第28頁/共37頁COOHH2NCOOHH2NH2NCOOHH2NCOOHCOOHH2N由m個氨基酸，n條肽鏈組成的蛋白質分子

至少含有n個氨基，n個羧基含2個氨基，2個羧基含3個氨基，3個羧基……第29頁/共37頁3.2、肽鍵數與脫去水分子數的計算COOHH2NCOOHH2NH2NCOOHCOOHH2N肽鍵數=脫去水分字數=3-1肽鍵數=脫去水分字數=5-1肽鍵數=脫去水分字數=4-1肽鍵數=脫去水分字數=6-1肽鍵數=脫去水分子數=（3+4+5+6）-（1+1+1+1）=氨基酸數-肽鏈數=m-n第30頁/共37頁3。3蛋白質相對分子質量的計算H2NCOOH…COOHH2N…=m1a-18(m1-1)COOHH2N……COOHH2N=m2a-18(m2-1)=m3a-18(m3-1)=mna-18(mn-1)蛋白質相對分子質量=……ma-18(m-n)第31頁/共37頁【習題反饋】2、某一多肽鏈內共有肽鍵109個，則此分子中含有—NH2和—COOH的數目至少為（）

A．110、110B．109、109C．9、9 D．1、13、血紅蛋白分子中含574個氨基酸，4條肽鏈，在形成此蛋白質分子時，脫下的水分子數和形成的肽鍵的數目分別是（）

A．573和573 B．573和570 C．570和573 D．570和5704、20種氨基酸的平均分子量是128，由4條多肽鏈共280個氨基酸組成的蛋白質，其分子量約為

A.31432B.30872C.31378D.36382DBD第32頁/共37頁5、下面是生活中的一些實例,你知道為什么嗎?(3)含豐富蛋白質的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。

血漬、牛奶的主要成分是蛋白質，一般溫度下，蛋白質能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會凝固起來，不易溶解于水。

絕大多數酶為蛋白質成分，蛋白質在高溫時會變性，失去蛋白酶的功能。

加熱以后，具備一定空間結構的螺旋形蛋白質分子鏈會松開，這是蛋白質的變性，蛋白質在變性后更加容易消化和吸收。第33頁/共37頁C、H、O、N，有的還含Fe、S、P等蛋白質含量：占細胞干重50%以上(占細胞干重最多)組成元素：基本單位：氨基酸種類：通式：特點多肽(結構：肽鏈)氨基酸的種類不同氨基酸的數目成百上千氨基酸的排列次序變化多端肽鏈的空間結構千差萬別脫水縮合20種蛋白質結構多樣性(原因)功能多樣性運輸作用結構物質催化作用折疊螺旋信息傳遞作用免疫作用決定第34頁/共37頁本節(jié)練習：1、同一草場上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊肉的口味卻有差異，這是由于A.同種植物對不同生物的影響不同B.牛和羊的消化功能強弱有差異C.牛和羊的蛋白質結構存在差異D.牛和羊的親緣關系比較遠2、下列各項與蛋白質無關的是（）A.催化與調節(jié)B.運動C.運送物質D.貯存遺傳信息CD第35頁/共37頁3、人的肌肉都是主要由蛋白質組成的，但骨骼肌、心肌、平滑肌的收縮功能各有不同特點，主要是A.肌細胞形狀不同B.肌細胞核內遺傳物質不同C.支配其運動的神經不同D.構成肌細胞的蛋白質分子結構不同D4、人體神經細胞與肝細胞的形態(tài)結構和功能不同，其根本原因是這兩種細胞的()A、DNA堿基排列順序不同B、核糖體不同C、轉運RNA不同D、信使RNA不同D第36頁/共37頁5.據下列結構式，回答問題：

CH3

H

H

｜

|

｜

H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH