營養(yǎng)競賽試題

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A、黃瓜B、松花蛋c、面包4.使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？C

A、鋁鍋B、不銹鋼鍋C、鐵鍋5買回來的蔬菜，最好在清水中浸泡（C），這樣可除掉大部分殘留農(nóng)藥

A、1-5分鐘B、10-20分鐘C、30分鐘以上6.健康的四大基石是什么？B

A、豐富營養(yǎng)，多量運動，限煙限酒，心理平衡

B、合理營養(yǎng)，適量運動，戒煙限酒，心理平衡

C、營養(yǎng)適量，合理運動，戒煙戒酒，心理平衡7.慢性非傳染性疾病主要的病因之一是？C

A、沒有及時打預(yù)防針B、沒有經(jīng)常吃保健藥品C、不良生活方式

8.體重指數(shù)=體重（公斤）÷身高（米）2，正常體重指數(shù)為？B

A、15—19B、20—24C、25—299.人體缺乏維生素D，會患的病是？B

A、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥

B、兒童會患佝僂病，孕婦會患骨軟化病

C、腳氣病、神經(jīng)炎

10.我國綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)是什么？C

A、顏色為綠色的食品

B、完全不用農(nóng)藥和化肥的食品C、按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)類食11.品過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？C

A、使它們的營養(yǎng)價值更高B、使它們口感更好C、會給人類發(fā)育帶來異常以12.下哪種食品中所含致癌物質(zhì)最多？B

A、水煮魚B、烤羊肉串C、炒面

13.何種開水對健康有益？C

A、反復(fù)燒開的水B、擱置三天以上的開水C、自然冷卻到20℃—25℃的溫涼白開水

14.胡蘿卜怎樣吃最有營養(yǎng)？C

A、生吃B、油炒C、用肉15.壞血病是由于缺乏什么維生素引起的？（C）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D16.人體缺碘的最主要危險是什么？（只選一個答案）（A）

A、影響智力和生長發(fā)育B、腹瀉C、頭痛17.下列食物中不是動物性食物的(C)。A.蛋類B.奶類C.油料18.一日三餐的合理熱量配比為（A）

A.30％，40％，30％

B.30％，30％，40％

C.20％，40％，40％19.很多重金屬對人體是有害的，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒：(D)A.帶“釉上彩”的瓷器B.錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具D.以上幾種都易引起中毒20.豆?jié){蛋白質(zhì)含量近似牛奶，其中必需氨基酸種類較齊全，鐵的含量是牛奶的(C)倍。也是多種營養(yǎng)素含量豐富的傳統(tǒng)食品。A.5B.6C.421.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：(B)A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪烹調(diào)蔬時適當(dāng)?shù)姆椒狱c醋，可以減少維生素C的消失22.烹調(diào)胡蘿卜時，最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了：(B)A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮23.營養(yǎng)平衡是保證健康的基礎(chǔ)。脂肪酸平衡是保證營養(yǎng)平衡的條件之一，食用油提供了人體所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的攝入是保持人體中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中選購食用油時最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是：(C)A.更換不同的食用油B.將不同的油混合后食C.食用按一定比例配比的調(diào)和油D.食用喜歡吃的油24.煎炸食物時油溫不宜過高的原因是：(B)A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B.油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上說法均正確25.為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是：(D)A.吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時，油溫不宜過高C.烙餅時，縮短所用時間D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿26.(C)是體內(nèi)重要的水溶性抗氧化劑，它可直接與氧化劑作用，以保護其它物質(zhì)免受氧化破壞。A.維生素AB.維生素BC.維生素C27.富含(c)的食物為各種新鮮蔬菜水果，綠色蔬菜的含量高于其他顏色蔬菜;水果中柑橘、山楂、大棗、草莓等含量較高。A.維生素EB.維生素B1C.維生素C28.黑木耳的營養(yǎng)價值豐富，有素中之葷、菌中之花的美譽，食用黑木耳有很多好處，但下列哪種人不宜食用黑木耳（D）A癌癥病患者B高血壓病患者C動脈病患者D虛寒溏瀉病患者29.下列哪種食物蛋白質(zhì)含量最低（A）A大米B發(fā)菜C香菇D蘑菇30.對初生的嬰兒來說，下列哪個不是其必需氨基酸（D）A組氨酸B亮氨酸C異亮氨酸D絲氨酸31.脾胃虛寒者不宜吃（B）A南瓜B牛奶C鯽魚D胡蘿卜32.風(fēng)寒感冒者不宜吃（D）A無花果B草魚C竹筍D火腿33.熱體質(zhì)，生活在炎熱地區(qū)，在炎熱的夏天宜忌寒涼食物，下列哪種食物屬于寒涼食物（A）A豆腐B白菜C棗D花生34.下列哪種食物蛋白質(zhì)的含量最高（C）A牡蠣B螺絲C黃螺D蟶子35.對于肥胖癥病人，下列哪個選項不屬于營養(yǎng)防治方法（C）A限制鈉的攝入B增加鉀的攝入C減少優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入D控置脂肪攝入總量36.柿子性甘澀、寒，有清熱潤肺止渴的功效，但下列哪種患者宜吃柿子（A）A吐血B瘧疾C外感咳嗽D脾胃虛寒37.食物相生相克中，有酸性食物與苦性食物相生相宜的說法，下列哪組食物屬于酸性食物與苦性食物搭配。（D）A海帶+鴨肉B羊肉+胡蘿卜C蘆筍+黃牛肉D豬肉+枸杞38.食物相生相克中，甘性食物與咸性食物相克，下列哪組食物屬于甘性食物與咸性食物。（A）A栗子與胡桃B鴨血與生菜C豬肉與蚌D蘿卜與馬齒莧39.食物中，有的本身有毒，有的因一起食用而生成毒，下面哪組食物會因一起食用而生成毒。（D）A小豆與羊肉B蔥與棗子C蘿卜與水果D橙子與枸杞40.長期食用精白米和精粉可導(dǎo)致：（B）A維生素A缺乏B維生素B1缺乏C維生素B2缺乏D維生素C缺乏41.雞蛋營養(yǎng)豐富，下列哪種吃法對雞蛋營養(yǎng)成分的吸收率最高（Ａ）Ａ煮嫩雞蛋Ｂ炸嫩雞蛋Ｃ煎荷包蛋Ｄ炒雞蛋42.豆?jié){是一種物美價廉的大眾飲品，但豆?jié){性平偏寒，下列哪種食物可以與豆?jié){同食（Ｂ）Ａ紅糖Ｂ白果仁Ｃ紅薯Ｄ雞蛋43.味精的主要成分是谷氨酸鈉，是人體必不可少的一種氨基酸，科學(xué)證明味精對人體有益無害，但食用味精時應(yīng)注意如下幾個問題，下面哪個不正確（A）A若菜肴需要勾芡，則需在勾芡后放入B味精不宜食用過頻C作餡料時不宜使用味精D炒菜時不宜放入過早44.維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。下面哪種維生素是水溶性維生素（D）Ａ維生素ＤＢ維生素ＡＣ維生素ＥＤＢ族維生素45.鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，下面哪種情況不是缺乏鈣的情況（D）A骨質(zhì)疏松癥B損害牙齒的健康C肌肉痙攣D指甲凹陷易斷裂46.體重為六十千克的成年人體內(nèi)含鈉為（B）Ａ117至140gB77至100gC47至70gD17至40g47.下面哪種不屬于動物性食品（C）A奶類B禽蛋類C菌藻類D水產(chǎn)類48.在人體整個能量消耗中，體力活動這一個部分的能量消耗約占人體總能量消耗的（C）Ａ５％~10%B10%~15%C15%~20%D20%~25%49.最簡單的碳水化合物叫單糖，依碳原子數(shù)目的多少依次稱為丙丁戊己庚糖，下列哪個不是己糖（D）A葡萄糖B果糖C半乳糖D脫氧核糖50.下面哪種食物不含纖維素（D）A豆腐B胡蘿卜C西瓜D魚51.蔬菜對維持體內(nèi)的酸堿平衡有重要作用，那蔬菜在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈（A）A堿性B酸性C中性D不確定52.膳食鐵的良好來源（A）A動物肝臟B花生C動物全血D魚類53.在攝入能量得到滿足的情況下，膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的（B）A7%~11%B11%~14%C14%~17%D17%~21%54.下列那個選項不是類脂（Ｂ）Ａ固醇Ｂ脂肪Ｃ磷脂Ｄ糖脂55.下列哪項不是人體維生素缺乏的原因（Ｄ）Ａ攝入不足Ｂ人體吸收利用率障礙Ｃ人體中存在抗維生素物質(zhì)Ｄ酶活性不高56.下列哪種方法不屬于調(diào)節(jié)免疫力的有效方法（Ｄ）Ａ經(jīng)常運動Ｂ健康的飲食習(xí)慣Ｃ排除壓力Ｄ注射免疫增強劑57.新鮮水果主要的營養(yǎng)成分不包括Ｃ。A、維生素B、無機鹽C、蛋白質(zhì)D、水58.維生素A和D不能防治Ｄ。A、軟骨病B、夜盲癥C、眼干燥癥D、角膜炎59.維生素主要集中在Ｂ。A、蛋殼B、蛋黃C、蛋清D、蛋白60.根據(jù)中國居民膳食指南下面哪個每天應(yīng)食用最多。（Ａ）A、蔬菜水果和薯類B、奶類豆類或其制品C、魚肉蛋D、油脂類食品61.《中華人民共和國食品安全法》是2009年（C）月實施的A、4B、5C、6D、762.肝臟沒有（D）功能。A、合成轉(zhuǎn)化營養(yǎng)物質(zhì)B、排除代謝產(chǎn)物C、轉(zhuǎn)化有毒物質(zhì)D、接收、容納食物63.（A）中鉻含量最多。A、南瓜B、苦瓜D、黃瓜D、櫻桃64.下面哪個不能引發(fā)貧血癥。（Ｄ）A、缺鐵B、缺銅C、缺乏維生素B12D、維生素C65.大豆沒有（D）作用。A、抗癌B、鎮(zhèn)痛C、降低膽固醇D、抗衰老66.下面那個不能預(yù)防唇皰疹。ＡA、遠離賴氨酸B、遠離精氨酸C、適量維生素ED、適量鋅67.（D）對皮炎發(fā)作有抑制作用。A、雞蛋B、小麥C、大豆D、魚油68.中國古代有四大菜系，分別是(A)A魯、川、粵、蘇B湘、川、粵、蘇C閩、浙、湘、院D川、粵、浙、蘇69.“金魚戲蓮”，刀法奇異形態(tài)逼真，可謂巧奪天工。是何種菜系（D）A川B魯C贛D湘70.在做菜過程當(dāng)中，如果鍋起火最佳方法是（A）A用鍋蓋蓋滅B用水澆滅C用滅火器D用沙子71.最早的食譜書是(C)A《西方飲食文化》B《當(dāng)筷子遇上刀叉》C《食經(jīng)》D《四大菜系》72.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏(C)A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶73.維生素C缺乏的臨床表現(xiàn)有(A)A、牙齦紅腫B、體重減輕C、任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不同的出血D、骨質(zhì)疏松74.對高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是(A)A、增加食鹽攝入B、增加脂肪攝入C、增加蛋白質(zhì)攝入D、增加能量攝入75.新鮮果蔬含有豐富的維生素C，但易于缺乏的營養(yǎng)素有(A)A、蛋白質(zhì)B、微量元素C、能量物質(zhì)D、礦物質(zhì)76.當(dāng)你吃過螃蟹，下列哪種食物不可立刻食用（A）A柿子B精肉C洋蔥D豆腐77.食用蜂蜜有對人體許多益處，下列說法錯誤的是（D）A護膚美容B抗菌消炎、促進組織再生C提高免疫力D降低胃酸78.黑木耳的營養(yǎng)價值豐富，有素中之葷、菌中之花的美譽，食用黑木耳有很多好處，但下列哪種人不宜食用黑木耳（D）A癌癥病患者

B高血壓病患者

C動脈病患者

D虛寒溏瀉病患者79.脾胃虛寒者不宜吃（B）A南瓜

B牛奶

C鯽魚

D胡蘿卜80.柿子性甘澀、寒，有清熱潤肺止渴的功效，但下列哪種患者宜吃柿子（A）A吐血

B瘧疾

C外感咳嗽

D脾胃虛寒81.以味多、味廣、味厚、味濃著稱是何種菜系（B）A湘B川C粵D蘇82.中國學(xué)生營養(yǎng)日是每年的（

D

）A.9月9日

B.6月9日

C.3月19日

D.5月20日83.通常情況下，什么顏色的食物營養(yǎng)價值最高？（D

）A.紅色

B.深綠色

C.橘黃色

D黑色84.當(dāng)齲齒傷害到牙的什么部位時，我們就會感到疼痛？(

C

)A.牙釉質(zhì)

B.牙本質(zhì)

C.牙髓

D.無法判斷85.以下含蛋白質(zhì)相對較豐富的蔬菜是（B）A.木耳菜

B.香菇C.菠菜

D.蘿卜86．在國外有“維生素C之王”美譽的水果是(

C

)A．葡萄

B．草莓C．獼猴桃

D．番茄87.肥胖的營養(yǎng)原則為（D

）A.低總熱能低總蛋白膳食

B.

低熱能低碳水化合物膳食C.低熱能低蛋白膳食

D.

低熱能高蛋白膳食88.我國古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的古典著作（D）A《傷寒雜病論》

B《本草綱目》C《千金要方》

D

《黃帝內(nèi)經(jīng)》89、高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的（

A）

A

食鹽

B

碳水化合物

C

蛋白質(zhì)

D

氯化鉀90、以下蛋類加工品中可能含有大量鉛的是（A）

A皮蛋

B咸蛋

C糟蛋

D冰蛋91、清除蔬菜、水果上殘留農(nóng)藥和其他污物，浸泡時間一般不少于

（C）

A.2分鐘

B.5分鐘

C.10分鐘92、.嬰兒的最佳食物是(

D

)A.鮮牛奶

B.嬰兒配方奶粉

C.全脂無糖煉乳

D母乳93、.我國人民膳食中熱能的主要來源是(

C

)A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化物

D.纖維素94．以下酒類品種中營養(yǎng)素密度低，被稱作“純能量食品”的是（C

）A．白酒

B．啤酒

C．葡萄酒

D．山楂酒95．炸熟的肉會損失較多的營養(yǎng)素是(

B

)A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素E

D．維生素D

96.食品衛(wèi)生安全性最高的塑料是（B

）A.聚氯乙烯

B.聚丙烯

C.聚苯乙烯

D.三聚氰胺

.97、一般成人每天要保證多少小時睡眠，睡眠時間不足不利于健康。

(B)A.5～6

B.7～8

C.9～10

98、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是

（

A）A、含有皂素

B、含有秋水仙堿

C、含有龍葵素99、谷類食物中礦物質(zhì)含量最高的是（C）A.鎂

B.鈣

C.磷

D.鐵100.膳食中鐵的良好來源是下列哪項？（C

）A.蔬菜

B.牛奶

C.動物肝臟

D.谷類101、.我國政府十分重視食物與營養(yǎng)的發(fā)展，并為此制定了（C）A、《食品安全法》

B、《保健品管理辦法》C、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》

D、《綠色食品標(biāo)準(zhǔn)》

102、被稱為“維生素的寶庫”的食品是(

B)。A、西紅柿

B、海苔又名紫菜

C、香蕉103、合理膳食指能提供全面

營養(yǎng)的膳食。

（C）A.大量

B.豐富

C.均衡104.牛奶是人類最佳的蛋白質(zhì)和鈣的供應(yīng)物。被人們譽為(B)

A：白色的蛋白質(zhì)

B：白色的血液

C：白色的面包105.根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，一下可以替換饅頭的食物是（D）A

黃豆

B

瘦豬肉

C

波菜

D

面包106.食用大蒜最好的方法是(B)。

A、切碎B、搗碎成泥且放置10-15分鐘C、炒熟吃D、加鹽生拌107.湯圓變紅后不能食用的原因是？CA.變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良

B.變紅后湯圓的口感不好

C.變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒

D.以上說法均不正確108、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位？BA.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟109．下列選項是人體必需氨基酸的是AA賴氨酸B脯氨酸C甘氨酸D絲氨酸110．下列哪種氨基酸，人體可以合成，但不能滿足人體需要DA亮氨酸B異亮氨酸C絲氨酸D精氨酸111.《食經(jīng)》一書出自哪個朝代BA東晉B北魏C西晉D隋朝112.一般認(rèn)為世界有三大菜系，錯誤的選項是DA中國菜系B法國菜系C阿拉伯菜系D土耳其菜系113.適量補充下列哪種元素可防治粉刺?

B

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.銅114．下列哪個民族可以食用狗肉DA維吾爾族B回族C蒙古族D壯族115．下列關(guān)于一些民族禁忌說法錯誤的是DA按照藏族習(xí)俗，主人敬獻酥油茶，客人不能拒絕，至少要喝3碗，喝得越多越受歡迎。B按回族習(xí)俗，禁忌用食物開玩笑C按壯族習(xí)俗，禁忌食用青蛙D按彝族習(xí)俗，過年二天內(nèi)禁忌新鮮蔬菜進屋116．芥菜不可與哪種食物同食AA鯽魚B羊肉C狗肉D雞肉117．最早的寫茶葉的書是CA中國茶典龔建華著B中國茶飲柏凡著C茶經(jīng)陸羽著D中國茶韻余悅著118．下列哪種茶，俗稱貴于黃金AA普洱茶B龍井C毛尖D鐵觀音119．夜盲癥患者最佳食物是：

D

A肥肉B瘦肉C豬腎D豬肝120．缺哪種元素會導(dǎo)致皮膚創(chuàng)傷不易愈合，免疫能力下降，容易感染；食欲減退，味道異常等等BA鐵B鋅C硒D銅121．麥哲倫在航海過程當(dāng)中，有許多水手死于敗血病。是因為水手長期沒有補充哪種維生素

BA維生素B1B維生素CC維生素E2122．西湖醋魚是浙江菜系的名菜，下列哪種也是浙江名菜系BA冰糖湘蓮B叫花雞C:雪花雞123．下列屬于湘菜的特點是CA以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工B以味多、味廣、味厚、味濃著稱C注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多D鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩124．一般食物顏色越深越營養(yǎng)，但肉類卻相反。下列屬于白肉的是BA豬肉B鴨肉C牛肉D狗肉125．下列哪種米質(zhì)毒性最低AA早米B一季稻米C二季稻米126.下列那種水果所含維C最不豐富DA獼猴桃B酸棗C橙子D蘋果127．世界還有多少人處于饑餓狀態(tài)BA12億B10億C8億D14億128．糖尿病患者應(yīng)多食用哪種食物AA粗糧B精糧C肉類D淀粉類129．食用稻米類食物，還應(yīng)與哪種食物搭配，可以滿足人體氨基酸的需求AA大豆B青菜C花生D玉米130．食用大蒜對人體益處頗多，但食用過多，會對人體哪種器官有害BA鼻B眼睛C心臟D肝臟131.小麥胚中營養(yǎng)素最集中的部位是

A

A.胚芽

B.胚根

C.胚軸

D.胚鞘132．卵磷脂是合成脂蛋白的必不可少的，下列哪種食物含卵磷脂最豐富CA黑木耳B蘑菇C大豆D芝麻133．謎語：弟兄七八個，圍著柱子坐，大家一分手，衣服都扯破。打一食物名稱AA大蒜B橘子C紅薯D綠豆134．完全依賴糖酵解提供能量的細(xì)胞是CA．肌纖維B．腦細(xì)胞C．紅細(xì)胞D．神經(jīng)細(xì)胞135．與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D)A．維生素AB．維生素CC．維生素B2D．維生素B6136.日本和泄漏事故已升為7級，從而讓全球再次關(guān)注核輻射問題。下列哪種食物為最佳防核輻射的是AA海帶B青菜C雞肉D苦瓜137.4月11日晚上，中央電視臺的《消費主張》欄目曝光了上海盛祿食品有限公司生產(chǎn)的粗糧饅頭，不僅添加色素，甜蜜素，虛報生產(chǎn)日期，而且還把過期的饅頭回收重新加工后再出售，而這家生產(chǎn)饅頭的作坊每天要給上海的聯(lián)華、華聯(lián)、迪亞天天等連鎖超市的門店供貨，每天有3萬個問題饅頭進入各大食品柜臺。請問饅頭糕點食物可不可允許添加人工色素BA適量即可B不允許C隨意添加138.2011第十屆中國（廣州）國際營養(yǎng)品.健康食品及有機產(chǎn)品展覽會,其中黑色食品也是關(guān)注點之一。如黑木耳、黑芝麻、發(fā)菜、紫菜、海帶、青魚等，常吃這些食物對糾正膳食中鈣、磷比例失調(diào)大有益處。此外，特別富含我國膳食結(jié)構(gòu)中容易缺乏的AA核黃素維生素C維生素B1維生素E2139.下列關(guān)于食物相克錯誤的是CA雞蛋糖精更相克,同食中毒更傷身.

B柿子紅薯若同吃,體內(nèi)結(jié)石易形成.

C.柿子螃蟹也相背,同食之后會便秘.

D.柿子白酒更不合,食后使你心發(fā)悶140.水占人體組織的百分之幾？(B)A.50%B.60%C.70%141.預(yù)防碘缺乏病最簡單、經(jīng)濟的方法是：(C)A．多吃牛奶、肉魚類等食物B．加強體育鍛煉，多吃蔬菜瓜果等食物C．長期堅持食用碘鹽，多吃海帶等食物。142.以下食品中鉛含量最高的是？B

A、黃瓜B、松花蛋c、面包

143、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？C

A、鋁鍋B、不銹鋼鍋C、鐵鍋

144、健康的四大基石是什么？B

A、豐富營養(yǎng)，多量運動，限煙限酒，心理平衡

B、合理營養(yǎng)，適量運動，戒煙限酒，心理平衡

C、營養(yǎng)適量，合理運動，戒煙戒酒，心理平衡

145、慢性非傳染性疾病主要的病因之一是？C

A、沒有及時打預(yù)防針B、沒有經(jīng)常吃保健藥品C、不良生活方式146、以下哪種行為對胃的保健有損害？B

A、定時定量進食，不暴飲暴食B、吸煙和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物

147、合理營養(yǎng)是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營養(yǎng)原則的是？C

A、食品要葷素、粗細(xì)搭配，多吃新鮮蔬菜水果

B、適當(dāng)增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白

C、多食用鹽、甜食品和動物脂肪

148、人體缺乏維生素D，會患的病是？B

A、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥

B、兒童會患佝僂病，孕婦會患骨軟化病

C、腳氣病、神經(jīng)炎

149、我國綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)是什么？C

A、顏色為綠色的食品

B、完全不用農(nóng)藥和化肥的食品

C、按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)類食品

150、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？C

A、使它們的營養(yǎng)價值更高B、使它們口感更好C、會給人類發(fā)育帶來異常

151、常吃野生動物的習(xí)慣有害于人與自然、人與動物的和諧發(fā)展，這是在破壞人類應(yīng)有的C

A、生活環(huán)境B、身體健康C、生態(tài)平衡

152、目前預(yù)防碘缺乏病最主要的措施是在（C）中加碘。

A水

B.副食品

C.食鹽

153.下列食物中不是動物性食物的(C)。A.蛋類B.奶類C.油料154.(A)為谷粒外面的數(shù)層被膜，占谷粒的6%，主要由纖維素、半纖維素組成，含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素，不含淀粉。A.谷皮B.胚芽C.糊粉層155.用電冰箱保藏食品不正確的做法是：(C)A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D.應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液156.柿子如果一次食量過大或者是食用未成熟的柿子時容易引起(A)。A.胃柿石B.腎結(jié)石C.痛風(fēng)D.貧血157.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：(B)A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪烹調(diào)蔬時適當(dāng)?shù)姆椒狱c醋，可以減少維生素C的消失158.(C)是體內(nèi)重要的水溶性抗氧化劑，它可直接與氧化劑作用，以保護其它物質(zhì)免受氧化破壞。A.維生素AB.維生素BC.維生素C159酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是（A）。

A、葉酸B、維生素A

C、維生素B1D、維生素B2160.鋅缺乏者往往伴有以下哪種營養(yǎng)素缺乏（B）。

A、鈣B、鐵C、硒D、鎂161.一般混合性食物在胃中停留的時間為：（D）A5-20分鐘

B2小時

C2-3小時

D3-4小時162.肝性腦病病人營養(yǎng)治療應(yīng)注意攝入(B)A高蛋白飲食B低蛋白飲食C植物蛋白D支鏈氨基酸163．防止食品氧化變色的抗氧化劑是(

B)A丁基茴香醚B二丁基羥基甲苯C生育酚D茶多酚164．熱體質(zhì)，生活在炎熱地區(qū)，在炎熱的夏天宜忌寒涼食物，下列哪種食物屬于寒涼食物（A）A豆腐

B白菜

C棗

D花生165．味精的主要成分是谷氨酸鈉，是人體必不可少的一種氨基酸，科學(xué)證明味精對人體有益無害，但食用味精時應(yīng)注意如下幾個問題，下面哪個不正確（A）A若菜肴需要勾芡，則需在勾芡后放入

B味精不宜食用過頻C作餡料時不宜使用味精

D炒菜時不宜放入過早166．大豆具有降低血脂作用是因為含有(D)A大豆異黃酮B植物紅細(xì)胞凝集素C植酸D酚糖苷167、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是（A）。

（A）鐵、鋅、維生素的缺乏（B）蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

（C）碘、硒缺乏（D）鈣、磷、鉀缺乏168.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有(

B

)。

A．鈣

B．鉀

C．鎂

D．鐵169．肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是(D

)。

A．海帶

B．冬瓜

C．蠶豆

D．雞蛋170.飯后飲用哪種飲料可以促進鐵的吸收（B）A含鈣豐富的牛奶飲料B含維生素C豐富的鮮果汁類飲料C可樂、雪碧類飲料D茶或白開水171.香水中含有什么物質(zhì)對人體的皮膚有害？(D)

A.銀

B.鋅

C.硅

D.銅

172.（A）織的分化和修復(fù)功能。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、維生素B1173大豆沒有Ｄ作用。A、抗癌B、鎮(zhèn)痛C、降低膽固醇D、抗衰老1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每幾年必須進行健康體??？（）。

A、一年

B、二年

C、三年

D、五年答案：A2、豆類脂肪酸含量最多的是（）。

A、油酸

B、亞油酸

C、亞麻酸

D、棕櫚酸答案：B3、蘋果中含有增強記憶力的微量元素是A.鐵B.鋅C.鈣B答案：A4、嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是缺乏以下哪種營養(yǎng)素所致（）。

A、維生素D

B、維生素A

C、葉酸

D、維生素B2答案：A

5、維生素B1缺乏的最主要原因是（）。

A、谷物加工過細(xì)

B、吸收障礙

C、存在抗硫胺素因子

D、飲酒答案;A6.蜂蜜不宜在哪種容器中存放？A、玻璃瓶B、鐵罐答案：B

7、鋅缺乏者往往伴有以下哪種營養(yǎng)素缺乏（）。

A、鈣

B、鐵

C、硒

D、鎂答案:B8、下列各組食物含VA最豐富的食物是（）。

A、動物肝、魚肝油、蛋黃

B、牛奶、豆?jié){、羊奶

C、菠菜、甜菜、白蘿卜

D、蘋果、香蕉、梨答案：A

9、VB2主要的膳食來源是（）。

A、植物性食物

B、動物性食物

C、谷類食物

D、蔬菜、水果類食物答案：B

10、VC缺乏可引起（）。

A、腳氣病

B、癩皮病

C、貧血

D、壞血病答案：D11、食物交換份法常將食物劃分為（）五大類

A、谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物。

B、糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產(chǎn)類、奶豆類

C、糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類

D、糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類答案：A12下面哪一個在八大菜系之列？四川菜系廣東菜系安徽菜系東北菜系答：D解釋：四大菜系：四川菜系、廣東菜系、淮揚菜系、山東菜系在此基礎(chǔ)上再加上福建菜系、浙*、湖南菜系、安徽菜系就構(gòu)成了八大菜系。13、喝什么水最好？白開水礦泉水純凈水答：A解釋：白開水（煮過的自來水）：以地下或地面水作為水源，經(jīng)水處理廠進行沉淀，過濾消毒等工藝，沒有細(xì)菌和病毒，但保留了有益的礦物質(zhì)，燒開后完全符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。礦泉水：地下深層沒有受到污染的水，由于在地表深層經(jīng)過幾千年的循環(huán)，有大量的礦物元素溶于其中。雖可以提供一些礦物質(zhì)，但最多只是一種輔助來源。而純凈水是深加工后的自來水，其中有害的微生物、病毒被去掉了，同時有益的礦物質(zhì)也被去掉了。且桶裝水打開后不能馬上喝掉，有些飲水機內(nèi)沒有空氣過濾裝置，一旦空氣進入，微生物可能污染水，且桶在反復(fù)使用中消毒不凈，也可能被污染。14、下面四種食物中，哪一種是營養(yǎng)素及微量元素的最佳載體？方便面掛面餅干饅頭答：B解釋：1掛面的原料為面粉，適宜添加各種粉末狀營養(yǎng)元素及微量元素，易于混勻。2掛面的生產(chǎn)過程是低溫烘干，在40度以下，營養(yǎng)元素及微量元素不易損失破壞3其它三種食品的制作加工過程如：蒸、炸、烤等，溫度在120、180、220度以上。營養(yǎng)素將被大量破壞。所以不適宜作為營養(yǎng)素及微量元素的載體。15、以下四種烹制蛋品的方法，哪種最為科學(xué)、有營養(yǎng)、易吸收？蒸蛋羹皮蛋鹵雞蛋及茶雞蛋煎雞蛋答：A解釋：1、皮蛋的蛋白被分解為二氧化硫，且V.B低于鮮蛋2、鹵蛋、茶蛋由于烹制時間過長，使得蛋白結(jié)構(gòu)緊