2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫高分通關300題帶解析答案(陜西省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACX3V5Z6H4W1V9Z8HM6A10I7W10C4N3T3ZR4D10M5W4U8H4U92、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCU4V1I4P1H10H9L3HR7I4F4H4B3G5U9ZY4Y7V10G9R5L8P63、中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCB8L3S5S7W6I4Z5HC1G1N9J5A8G5A7ZK3B5R2D1R1B2K44、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCB7P9U4F1C2H8A8HR10O9G4Z8W6Q2M10ZQ4J7I9S1R7B3D35、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCJ1Q4I7K3O3T6M10HR10G5L2P9B8E9S2ZS3G10H5Q8A2J4D76、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCG2Z1W5S3A8L3B10HV9M6D10X5I4H9G9ZU6S7K9G5S3Q3U97、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACY10P8Z4N8U5V1B2HI7S5R6J9Q10X9Q7ZW6M4P2X4M4K1U68、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCE5D1B4L7Y3T7Z6HL3U7H6B8Y7D6W5ZU5W1S1G8P10E1D79、正常人每日飲水量應為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACU1R7H3E7P7F2X4HS8F2V8Z8Q8M5S9ZS4O10X9H3B5O3C310、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACK2L6V1H1B6X1A3HE8P8M5M6K3C7G10ZL4M1M9H3H1J6J611、我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCI4H7E3I7T9O4R6HE6Q4Z3N5C4G8R2ZW8B3M3D8P7V6H912、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCY2E7G9S5O2R7F8HK9A5D5V1O4C6S5ZY7Z8H5U8M10X7U113、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCW2P5W2Z3F2Y2V6HY3G2P5O6L7G7J10ZT3E5T9C2Q9A9K514、當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACK8Y10L5K6I3E8F3HL6S5S8Z4F10N7N4ZT10N3K5I5H7G10N615、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCJ6A8T10C8U8V5X8HD1V8Q4B3B9G4K3ZW1K4Q4F9L7P2C1016、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCN8E9Q9S9E1U5P8HH1N10F5R3K6Q2E7ZV10P3G1P7L7Z6M517、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCW1L6G10K3L10R10L7HC1P6D5U5N2S4W10ZB6Z6B4U1X7J8Y818、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCQ10H3A3X1V4F10S4HF6J1U7Q6F10L1F8ZP6T7Y8S7V10D7D119、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACM7R2T3N2N8S4T3HR2V6Z7A2X3Q2J3ZP5X7B2V8W10E9Y1020、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCE6A6K3U1T10Z5P1HY6R8M1Y5O3J7V8ZW10O5F3C4Y8R6K321、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCE8W3I3T10S1G6A5HQ7R6N1E10O7A3P3ZP6A9V4W7Q3N2P722、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCO4M10B9K2I2Q2S7HK1X3F1C8P2N7Q5ZS8C8S3N8Q2X8V223、引起促進胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCR1F2N8N9J8C10U3HH3F1H3E2B4T2L4ZX4X8P5C5J7L8O424、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCF1W2Z7X1X4P7M2HD9V4W6S7I4Q7T6ZK6L9H2Y1V1T3Y1025、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCN8M3D2I3L3D6X7HB9B6B1C9E8N4V3ZO6V4E2E7T5L7U726、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACJ3S4V3E3A7R4M4HX6C7V6G3R4Y1F10ZR5J4C6Q4E8K10A827、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCG8U6F2D2V9F6G2HY1X2U9J8G2N3J5ZK2E6C5A10Z10P3D628、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACL1V3N6K3T10T1C9HH1S4S10V3I10H8S6ZT5Q4G8M5S3I5Y229、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCV3X2C1D2U4G9B5HC1F6P2K1A2J8P2ZG1C3V1G9I8E2V530、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCI7I7L6C4P9Q2L6HD9G9L5T10D5U1H3ZP10D5C7P2Z6D2J731、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACF7R3E10U10D2E9P5HB3U10L4M2C6G4U4ZJ4N4H10K8S6E7U532、正常人每日飲水量應為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACR5X8N7W1B7S5J10HQ3D2R6C9V2L4D1ZC4A1A3J9G5L10H133、關于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCM9J9B7Q5N3Q3T5HR7E9F1G5F5C10R7ZI4J6S7N8Q1Z10K334、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCT1G9E9W5N4D3Y10HF7G2N8L7J5T5B3ZO9K9H4G1Z1I9X935、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCD8W2S1H6E6Z9H1HS10P5T7B6G8Z8P7ZE5M4K3F1E6Z8V236、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCX2Z9H2U2Q10B9Y4HH7A4H3V4D7L10N4ZV4X2Y2Y6H7Z1A437、復合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCX3A9F4K1Z3Z4A6HE10A4S3C8F1C2U3ZP8X4I10W1U5N2Q238、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCU3S1D6K6K3R3H1HU3P3W7O5I2P1B9ZZ2M6G9N1Q3Z8X539、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACE1V9M10A8Q3M1V3HZ1G6N4T3T4W2X7ZS9O9V7W3H4V5B940、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCN6B5U5B5Y4T1F7HG8I5P2C1Y10H1T10ZA10J9N10W4J4T1O241、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCL1P8Y2N9D7K8J8HG2J8C9T7G9X1B9ZN1H10A5H5T4I10Y1042、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCV6D8W10O6H9E2Z10HE6X6X6A6Z9W9G5ZO4B10F5L8G10V4S343、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACO8I3A8R1D8S1D2HH2N5Y9I6D10Q2I10ZX7Z2F7F10S5P9U644、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCF2Y4V10Y5D8M10U10HZ1H2A3P6F6O1E9ZY10L10Q7Q6G3B3H445、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCH6T5Q7R2M9W4Z6HX1W9B2G2I2R8G4ZR3W1R6V8G9O2K146、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACI8J9R8V10S8X8Z6HO4R10B3T8Z10R1K10ZA9V2J7A1T9H5G947、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCZ10X5O8K8I9M5C8HH1Z6V10D9U10A2L8ZH6P4O10J1P5S2A348、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCS7S6A9V4A7I1B10HF2M5Q10Q2A1L6X10ZA9G6Y3I3B6S10T1049、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCW3U2K8B8E4U8Y8HM8Y9Y2S3O3R1C3ZG10I5N7C10I1K1W950、痛風癥應控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCZ3U7G1B7T7Z3Y7HY3S10O10A9Z4F6S7ZZ5N6S6Q9K10A6B251、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCN6Z5P3T4W6N9W6HK4I3B5L5Q2E7E5ZC9O10B5S2R1Z8H452、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCP2L9J2S2E4E2V3HV2P5G6O1R4A5N7ZV8I5S3K1S2F9F153、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACA1Z6V3E5M7M5K2HD9D10P8O3I3O2S5ZO9J4Q2O2X8B3V254、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCR1W8L9X8I9S4Z6HN3K10M3Z8C7K2S6ZH5N1K2J5K5F7Z855、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACO4I7W1D9W2A8D3HS4U9D3T4H2O7C7ZY8J10J9Z3F5C3L956、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCD5P1S9K9F2C9S5HW7V4C6Q2Q2U7W6ZH7C9B3F8B3Y1E857、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCJ1F3G10D3U9J10P3HP10Y2J8G7V9T2A3ZV9I1T1P5Z6T10W458、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACI1Z4W10H9J6C3Y1HP3V2N8P1N5T4I3ZD8S4Q5V5U5X9K559、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCH4C5P4N1X3X3N1HQ9A9G4W10Q7W8S7ZB5D3X10K7H6S10U560、通常認為，與高血壓發(fā)病關系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCW4G7L7I6C6H4I2HW9R7Z1M10A7F1K7ZS8K4F2J6X6J6K961、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCN9G3N3C10W6W6W7HN3O1W4K2W1M5M2ZG6L2X8G6C9Y10O1062、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACE8M10P4P5D1Y6E4HQ8M6L9E2V3T10W3ZE2W10P9A6K10L2D263、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACU4C6N5G9Q10O7M1HQ6S6W4L9Y3T4A4ZO9Q10T6U3Q1H1O664、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCN7I5T5Q4L5J9T2HF10U5X3M5E1W9M5ZM7D3U6T2D5P2E165、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCJ10D7I3P6U9Z10W5HT4F4F5M9R8F9U4ZZ9K2A8X4B8J5O566、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCJ2S10L10C4S3B3Q8HI6G5F3P5A4K9F1ZV4M8J6Y4A8N8E567、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCN8W9J1M9C5N7O9HH8D4Q1V6B1D5C6ZU3C6S6T7S2U9Z668、關于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCP4B8K7X1X4S7Q3HI4W2F10T1T10Y7F7ZF5G2X4F1L1D2P1069、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCG5A2T8B9T3S7T5HT1D4F6I1Q5X8O9ZB7R5N7Y2B1I8V470、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCU9Y8Q8S4Y5F3N10HI8X9F3R1E1W8E8ZK9B4J10F4I9K2K1071、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCP2U5V8J1U3C4S7HI1T7A9K7L3E2F5ZP4E7J3O7L4G2X272、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCT3D5V4C6C2I3J4HC1E2U3H6E3P2Z7ZH5J5S6B4G4T5S473、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCS1K10R6B10P6X8I1HO10U5U2Y8I10O10T2ZS8H1K6D10T6J5L174、慢性砷中毒可導致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCE2O8N10A6Y10X5C2HP9Q9P1N7T1P3B8ZS3A8V4P9A2F8K975、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCC10V5V2O4I5V9D2HI5L8V9S8P9S2U8ZZ9M7V1J4Y10W8N976、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCN5J5Y4P2Y2R1L4HY5C2U8J5I3W3Y2ZX3D2I8X2F9X8L577、正常人每日飲水量應為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACX9V5Y5F8E7B5Z7HX9J7K2E1K9N3A9ZO3O10B3S1N8U8E278、維生素D缺乏可導致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCK1O4Z9E7D5D8U10HR7D1B7Q3P4I3N9ZU6R2Y9Z3V7L2J979、年齡比身高，可應用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無【答案】ACB10D10R5P1A5J6C1HP6P5I10W9E10L4X2ZG5M8L3X9Y7K2U780、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCI10C9S6V7C2A4R2HI2N9O9I8W3J4W1ZW4S4D5F1G3J9U181、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACY10F5Q5D1S9O7X4HR4U6D5E9G8Q10W3ZC1S2G8W7A9Z1G782、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCD3S4X9X10M7F10P4HP3T9Y6A1G10Q6M4ZR8T9I9N3Y1L4D383、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCU8O7G2K4W1L8X5HU3Y1R3I7F9D7I8ZK8Z5I9E6O10E6L484、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACJ10H10C4H1V8F10S6HQ5B9A4S9N3F1Z5ZM6G8S9E3U9F6R985、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCS3E7R8A1U8L7C4HI10D5C2B6R8X7Z8ZG6H8C6E10C9P5C586、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACA6K9B10M7Q9W3D6HD10D10D3M2F9A3H2ZU2K2G5A5Y5P8O1087、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCG4S6D3C8Y3V10J3HB5R3L5W9K6L5D1ZF10F1C5Y3M8D8A1088、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCV5F9V4E2W1E5F6HS7E10N10O9P7L6V3ZV2S9S6G6K9K10D789、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACG9J4C2H1X5O8V2HG9S9D4M2T4E4B1ZB1W9A6R8A3F9A890、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCL3A8J3D6U10X1T9HI3B10O10F7C1Q8C5ZW6G3P2V8Z6F7M291、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCJ3P5J2M9H2N1U6HY2D4K5E4Q9Z9T8ZM9I10O10S3U5C8N392、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCN8S4Q4C10F3P1J5HB3U5R1U2B5Q1Z10ZS3R4B3A6P5G10C1093、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCV1G6J10J5M3U5P5HL1S1C5F1M7Q4P8ZE6F8H10D9P7R2J1094、復合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCJ2M4Q2O3S2T8F2HP3E6V6W1D3V7S6ZB10J7Q5G9X2X6K795、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCO3F3N1G10Y4S6U5HQ8Z6S6M10O9N4R10ZR1B5H9K7C2P2Z196、學齡前兒童一日餐次應為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCU1H9U2S4B8M8Y10HB9U4H8H7R7H9Y3ZK5V6A5P10O1B4J997、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCX5O4A8S6V2W8A3HY10O8W1Q6P6E5T3ZU8A5L10R6I6M6V698、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質(zhì)

D.細胞壁【答案】DCQ7W9N7N4S10V2V10HV3Z10E1E4C3F3V6ZM3U8H1V4M1X8K999、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCJ4D7F5Z2B5U5D7HV3V10B2D9N4I5H5ZP8A10F9M1E7O1W7100、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCV6L10A3K9Y2F3X9HK10N10T9L4Y7T4Q7ZW3V9A5Z9J5N2F3101、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCW10L8N9S5I8L8Y6HB4O5A8M9D9Y3C2ZG8U5R7W3H7S3D7102、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCS9F1T4L8W9B9V10HZ9G6C9W7X2M6N8ZH3J10N2Y6Q9J7M4103、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACV8K10U8C5K9J9P3HG10G10W8V6V1C1E2ZS7J10F10N1A7C7O1104、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCB2A8Q9F6D6F3N9HD1A9E5U10A10N2N9ZP9U10U1V3K1D10T9105、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCW7P8N5K1Y4L9Y7HK2G7S3B3T2Y1G10ZV7P2G9W2A4L7J9106、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCE4D7O7E4E5O5L3HU5F2D10P2A7A5X7ZU10B5I5S10F10B5L9107、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACS6A3T1P8Z6O4J5HR7N9Y4E1H8S8A10ZE3V5B6Q4X5I10G1108、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCY1Q9H9C5M4X1I5HE7A8S2X7F1I2C3ZT2M1D1E10S5H7W3109、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCS5H3U8C6V1L8D10HL2Y9P10L10X1Y2O2ZE8K7Z10U2H10B8B3110、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCJ5F6Q2K5R10K7L10HS1T9L4Y10C4N8Z1ZM10Y6G7E9X6R8W3111、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫(yī)學保健知識培訓

B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCA9G2Z10Z10L8N7A6HN6S1O8Q5J9R2T9ZJ5H7D9A3V4G1L4112、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCU2R4L2N5A10M1I10HX4L6U8R3O8I7Q7ZP10E6J4U2Y7F7F9113、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCA4S9Z7G7H10O2R7HC4D1F2P1E6R1N3ZT5D10A2X4J2A3V2114、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCK10G10Q6J2P3G7F8HI6H4N10H10O9K7P6ZV9I10T4B6M9M5U7115、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCJ9S7T4I4V6H7K6HJ10F8H5E5X6Y2L7ZZ8R4P6C9M5R5F9116、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCB8R3T3W7O3G6S4HU5M9M4Z2S5E10Y3ZE7Y1S4E10K3K6T10117、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCJ1W9R9G3K1H7E7HN5L9C8Z5W7P2G7ZR7Z5F5V9H9Q3S3118、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCM10Z4W4D9E1T7C10HX1H3I10Q4U10O9A7ZK5B4E3D10C10T2Z4119、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCD10L9C9Z9B7E2M4HY5T5B1X7H4X1V8ZM8A7Y6Z5J4E10F8120、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCX6H1V9W7Y2N8V10HR8C9K5Q10C4F5U4ZB10W9L7D2A6I5N10121、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCU10J5H1T10B3N6O3HE1B3I10C10K6U2H6ZM4V7W7A6U9P8X4122、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCQ5H5E10M8R7R3F6HR7N6B3B3L10W10P10ZE1H10R8N3U3Z9Y8123、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCC4B4L4F10V2C4Q8HO9A1V1S1P1Y4Q6ZB3X2P3O9C7J7F10124、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACP1J2G5E1J3I5S5HD7F9G3N6J3T5W3ZG2O6W6G2Y3L6K7125、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCG7R4F3K5R7Q9I9HF7F9P2T10A7L9T2ZA1O8V3T2R8S2L8126、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACB10O1Z8P2P5K10P7HO2X10B8T7K7F2Y6ZT4O1H10E4K6J3Y2127、夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCQ5V7M7L4R6R5A1HC8U4L2A9P6R2H10ZE7I10H10Y6D2B7E9128、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCD3I3A9H1E4U1A4HF6C9J4L2C3I1U5ZC4V1J6E2T3X9I6129、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCS10M2D5M4V2P4X6HT2B5A4R6U7T4L6ZU10U10F3J8N6U3I9130、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACJ5L9W9T3M3X8B2HS7L10K3F10Q10S1D2ZK8W4W2A7D1X10G1131、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCB9G6R10P6C5U7Z5HA1C10G10B9F5F6P6ZP8Y6S5F3E9J8O8132、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCV7B1V2L5B2E3O2HM8Z10U2V9Z6L8D9ZC7Y4L7J4A3K2L4133、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCO5B10I7O9K8G8D7HV7J5K5M7P4T5G8ZP5B5M9W5O6A1A7134、正常人每日飲水量應為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACF7R3F2K5G1R4C10HO1I8M1E2T8X8B8ZH6Q8M1X5B3O6L4135、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCK3U9J9X1A10X2P4HF1N5Y9D7Q7D7O1ZQ8I5H8L9Z6S3U9136、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCC1M10E2O7Z8R10K1HW9I6F6U9M4H8V9ZE6H1T9Z3Q9R4E1137、碳水化物的供給量應占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCS8P5E2W1B2C4Q10HC9A4Z1F8Y7R5W1ZG6B8S7A5U8S3I5138、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCE8A2S10W7O5S9V8HW5T4G8R6Y6N5G3ZX8M2J5W10Z6P7U9139、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCB6Y3X4E2D3K9M8HU7W3T1E10C3N1T7ZP2K6M9J5P4R7D10140、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACL7P5Y7O9T4R4C9HO4O6O2Y7M10R6J3ZV4V1D1O8L6D8P5141、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCT6D8C5H3T9B5T9HD6Q1L6Y5D6K2B2ZT4E5I10W8G7E5W2142、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCL9H8T9G10J9K8P3HR1C6M3F9P5M10O4ZJ10M5C10B10X9R3O7143、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCV1R10C3Z8V2A3N4HC5C4H10B4H6R1Q6ZW10W5E6P7L4U7V2144、營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCA8A10Z10P8W10R5L8HE1U4M5M5M7Z6B10ZE3H7L5M6P3B8T7145、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACB1K5Z3I10X9I1F7HQ3C7J10I9H8C8B5ZC6L6W1G10I4T1L5146、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACO8A10F10Z6Z6N10D3HZ7H1O7W7D3H1B4ZS10X3N3X10U8C10X5147、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCX4H2J4H7V9F10A4HQ1Z4S5B2N3O5S7ZL10L8A2K7T10L2H2148、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACE5G4R8T5H3T7E9HS7N2L2V1D4L6D1ZB8B7O2A2K10R9O10149、營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCF5I10K2W7D8E10C2HC8I3L10X9D9Y10I2ZT5A8Y5R2C10N8T5150、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCV1X10H10Q4L2K10N7HH6A8U2Y2M3A7F2ZT9H5G4O1W1B7Z4151、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCR2M10L10Y6P4L2Q1HN8I1G7I7Q9P1Q3ZQ3V8H7W9E7T9V1152、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCA3D5S2M1U5D4W1HO9H8K3V9V1Y4L3ZL3V1H5T6Z1I5Z3153、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCJ3O8F3Z10T10Z1G3HO2A9P9U8C4Y1R4ZG4U8W10C6R3U3F1154、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACB9W10I3U9L2C9L1HA2B3J10N1X4J7I1ZD10Z9L1V1A3C4C1155、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCQ5B6M7H2X5L10C4HP2Y2W6L6Z2A9T10ZH10M6B3C2V6X8F5156、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCZ5W8R4H6S3Z10Y1HL4I8M9H3N3F2F5ZS3K6P7M4Q2N5E2157、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCK10U1W4P5O6D10Q2HD2U5D9C4S6A9W8ZN5I5O4A2P3J10W9158、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCZ1Y4H1D8B6S7A7HO5T7Z7V5N10S10D6ZK7F3V9C6D8V1P6159、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACL5Y2G4P7D1U3F10HQ8L2F7C9W10G1I3ZT1Z6V9B6R1E10K7160、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCZ3D5S4H4N10P2L3HS2D8Y6V2I5I4R8ZR4J7J8V7C2W10X9161、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACL3K10M6Y10W4H3L9HF1T1U3T6A4J2S5ZX2Z9P6D1X6I6L1162、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACW9T5V10T1Y3I7Z1HO5I10S10A6O8G1P10ZB2Q7X8J9L2X9Q7163、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACY3D9V2B7G3Z8S3HP8L6U7Q3W6T9X5ZA2D3A2M2B3C4L4164、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCM7L4E5F5A3N9M8HE9R10Z8I1I9W10A9ZW3M3U5P10C6S9S6165、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCF9C10F3J7D8Q1O8HV7U10K7H2H7F4D10ZD2N5O10T7P6Z5O9166、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCC7H2T7U9V2B6G6HM1W6E7F5P5G8Z5ZU7S9B7M7T9K6E7167、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCP8V7G4S1X4D9Z6HR5H2D3M10P2X1X5ZC10S2Y9F1C5K3T2168、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACT6H8K2Z4U10X1C5HZ8A7K7X4J6H3M4ZJ4G8P6X4I8F3B8169、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCC4S2K10Y1V5Y1D2HW6L9R9D4L8K5D8ZA1T1F1O4J3T6C7170、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCT1S7Z4F9L1K10X7HD7L7O4O10C7G1N9ZJ8D8W4R7C3I2P1171、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACP10T9E6M8P2G8T8HH5F3C5I9F10J6Z2ZI9L7X8F1G2I8F4172、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACU2P4T7Z3Z2G5R6HY9Z7J10M4H10Q3M2ZK5R9R1C5M7B5Q1173、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCE1E3L4L7A5R1F3HB3J7N3B7M7S5H3ZT1S1I1N3V6O3N1174、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCX6H2V2C8U4G10M2HM1A6Z4R6M7G6U3ZU10Q2W5F3S10V2V2175、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCY8A10E2O1B9C10Y1HM6G8X4A6Z8T7Y7ZB7C1N10R7N2W9R4176、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCA1Y3P8G7V1R8H7HZ6B7R7K8O6Z2Q1ZY6U2B7R7V3D4A2177、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCX2E10G3O9T10I2W9HE9F5W4K6W1H4A6ZG8Y6I10C4M2Q2E10178、關于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCZ10H1M7B5D10J8Z2HB9P8Y9Q8U8X8M4ZQ2M1Z6A1Z9T9P4179、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCN1S8S7Z10E9I8Z5HD4M6P5G6F3T4U10ZJ4H1E10R9Y8M9S3180、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCS7T8W1C5C2Q8U5HE8P10J7J9W7Z7G3ZV6Y7X8Z2O2E10J10181、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月【答案】CCN1K4Y1B7C2P10O1HP4Z8V2T7U1P8Z6ZL4C10A2W4B1K3Y9182、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACI10O3P9K5M5T10P9HD4H2Q10C5B6H1E8ZC5A9M5A4H7I10K1183、關于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCI8C10X3K3B1T2P3HA7H6J4G1B3J1K5ZK8U10W6N1B6F9N7184、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCK2C4Y3Z8C3K10A4HC3Q1P3I6Z5U5C6ZS7I3Q8E5A7W4W1185、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCA1O7H7M5H1U4A6HC1S7Q9D8P6L1S1ZQ9W10K3T2D9A5N2186、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACC6D4Z5Y4D3I6E5HG7E7V5M5N4X10T8ZL6R8O2P3O4C9C5187、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCY10I7V8M2Y2U3I3HE5K2B6X4V6F10Z2ZD5K5N4B8Q2X8Y6188、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCW5G10B6V6V8R5I8HP7A9G9U6B1K9O7ZL6N7N3P7K7U10D2189、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCJ9H4A5N7J5J1Q7HX4B2G9S10M3G7T1ZH6Q6Q6S5C10M7T4190、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCZ1N3J9N1H10K8B10HS3H3N9K7M10Q6R5ZK7Z5U2F1S3D4U5191、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACW10P7B4E4Y4U4M8HE9M9W5U8V2E5Z6ZS1S9M5V8Q1O5M10192、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACW1Q1V1C1Q8E6O6HE1H3A5V10V7J8E9ZW9B3Z9V1V5C10K1193、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCI7O5H10O6L4R4I5HF9S8V1K3K7C9A5ZR1J6B8O4M1N3X9194、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCZ2E8A5H9F4Z5L1HK7N5Z6U6P4U5W9ZS3Q2Z4F2V8T9K10195、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCM5H9A9Q6S5J7U10HT6I10L8H9H4T8E4ZA7O7S10U8Z9P5B6196、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當擴展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCC1J3M7N4C4Z6W5HY10F9N4D1C3B9I10ZZ5E5R2P5W1C4I10197、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當擴展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCW6D4X8Z9M10K10L8HK2U2J5O8S9K3M10ZL1Q7U7Q8E3L9A4198、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACA5G6Z10H7P2T4Q6HJ2R6D10N1L6Q6X4ZE6M8F2F3L9U8J6199、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCP3T5G7G1X4P7P8HQ10U5O3V10F8L7E2ZN1X3D9P4E3S6D1200、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCY2C4X5V2P2Y2F9HE4U6T7A5H1R3X1ZB2Z7C5O6Q4W5M3二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。

A.動植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品【答案】ABCDCG10O3Q5J1K6C6J9H3E7X8P10F7Q9I2K5HM3H10A8Z4M4Y7O9S9X8L1T8F5V1Q1E3ZE7D8P2J1L1N3Y2A9T6L6E5J6M10B9Z4202、促進鐵吸收的因素有（）。

A.維生素A

B.豬肉

C.抗酸藥物

D.植酸鹽【答案】ABCC9L3B3L8K8Q2U1F9Q9B9C8M6Y9U7O4HU10E5U9R9S2T7U6M4O1M6A5B4C10K6C1ZH7Q6Y1I2U8N9M6E9Z7I9C2D1P10B8Z2203、氨基酸評分（）。

A.可用于食物脂肪營養(yǎng)價值的評價

B.可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價

C.可用于單一食物蛋白質(zhì)的評價

D.可用于食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價【答案】BCDCA1S6S7P1B10U3S10U6N10O2O3M3A8K6W2HX6M8G1B6R10N1L7S1J7T3J9T5E4S4L5ZT6C4P7G2Y6W2E3U6T10F2G2A9G6Q7G4204、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過（）進行綜合的評價。

A.臨床用藥

B.膳食調(diào)查

C.生化檢驗

D.人體體格測量

E.臨床檢查【答案】BCDCU4D5R8W1S4G4W3Y5O7G7X9U4H4N9W4HN5P1S9N4O5K8B3H2Z7U3X8P10W7G7C2ZK9B6H1C5G4F9T9Q3F10B6E2Y7S5S5T2205、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCR10Q6H4Y10D5M1V9N4J3R7B7C7L7M1W1HP9E5Z3X10G6J1O9Y9R4D10S3U8M9K7A9ZU5L2W8N2K7I1E2J2L9N4N3E7S1O2G6206、稱重記賬法的注意事項包括（）。

A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中

B.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量

C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實際稱量重量

D.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記

E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算問題【答案】BCDCX4T7C7I5W7A3T9C7T7Q8P10X5B1K3O9HQ1K10G9R9Z8C3J8P10Q10X7W7L6I8V3H4ZU4R7D4O4J2S8W2S9O7A1S1N2Z3E9I1207、膽固醇的生理作用（）。

A.是細胞膜的重要成分

B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C.能促進脂類的消化吸收

D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3

E.消化蛋白質(zhì)【答案】ABDCY6C5G8G6M2E10J3L9K4P8N10L1D5T4L1HC6Z6F6V7E7A9O2P9W7O5E9W9Q2C8G10ZD7Q3K8J7F4R6B3N6E6X1C2A2Q1Q10S2208、“副食”一般包括（）。

A.肉類、魚類、禽類、蛋類

B.蔬菜類

C.豆類

D.油類【答案】ABDCO4X2V1G1G4Z3V4F2X3Y1C5U1R8V10F3HE3X5X1U4Q9U2E2X7O4I1G5A6Z9S6R8ZN3X3M3I7I2K6Q9P4R2V5C7U10S9F5C5209、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（）。

A.錳

B.氟

C.砷

D.鎳

E.鉛【答案】CCO2S5D9A8U9N3L7W4J9C2C7P2K8O4N4HZ5D6Z6E1M3I2U4N2V5B3A8F7I2W2N6ZO4Z7L10I8A1H7A1X1U9Q2V4K2G1O2C4210、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括（）。

A.糧谷類蛋白質(zhì)

B.植物性蛋白質(zhì)

C.蔬菜類蛋白質(zhì)

D.豆類蛋白質(zhì)

E.動物蛋白質(zhì)【答案】DCG3E2N5Z1M6F4V8Z2B7Z10J4S6A5H3R6HO2Y8Z4J1A5Y9B2C7C7W9W1B2P9Q9Q8ZC6K7I4D8V7T3U8T9M9W7N7Y2F8A8W4211、膨化食品具有以下特點（）。

A.營養(yǎng)成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲存

D.工藝簡單【答案】CDCT3W6U2T5D4F6G4B10Z1N7N10C2R6J10K9HL7W4A6Y2I2R4V10V2B10D5E10F3X1C4O6ZL5Q5G8Y6P2Y10R1G10C5X6J9N9C4W1K8212、下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）。

A.牛奶

B.花生

C.雞蛋

D.魚肉

E.白瓜子【答案】ACDCC4M10C7X2D6P4X5D1I3W10Q8V9T7S1Z7HP2B4N4G3A1F9K6R3N10S9M4T1H4O1S8ZN3S5H3T2C8O10V5V6Q7Y1F6O10E4L1O9213、幼兒膳食的基本要求是（）。

A.營養(yǎng)齊全，搭配合理

B.合理加工與烹調(diào)

C.合理安排進餐

D.保證飲食衛(wèi)生【答案】ABCDCG3Q2N8N6K3E4R4E8M2M7D7P7O8U5C1HZ3S7T9V4P2F7K9G5Q2L10O9O4I10O2F1ZS6A6Q4B4F4R8Y9B4Y5Z3M7B8J10H7D7214、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的病因為（）。

A.日照減少

B.食物攝入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多【答案】BCDCE1N3R10W4J5I8D1O10A2F7Z1L9L7Y7S2HL5J9V5D9E1B10V5O1Y1U1K6O8Z2M2K3ZK4A4Q6F2H2G5F10Y5W6B1F4O10K10D4H2215、稱重記賬法的注