集體食堂餐飲服務食品安全知識培訓考核試題

集體食堂餐飲服務食品安全知識培訓考核試題集體食堂餐飲服務食品安全知識培訓考核試題集體食堂餐飲服務食品安全知識培訓考核試題V:1.0精細整理，僅供參考集體食堂餐飲服務食品安全知識培訓考核試題日期：20xx年X月集體食堂餐飲服務食品安全知識培訓考核試題姓名單位得分一、是非題（對的打√，錯的打×，每題3分）1、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。（）2、備餐間的室內溫度應控制在25℃以下。（）3、《中華人民共和國食品安全法》自2009年12月1日起實施。（）4、《中華人民共和國食品安全法》確立了食品生產經營者是食品安全第一責任人。（）５、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：從事餐飲服務應當依法取得餐飲服務許可。（）6、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。（）7、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。（）8、由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。（）9、使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟30分鐘以上。（）10、食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應當高于60度或低于10度的條件下存放。（）二、選擇題（每題有一個或多個正確答案，每題5分）1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應：（）A．保持100度10分鐘以上B．保持100度5分鐘以上C．保持85度30分鐘以上D．以上都不對2、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在的條件下存放。高于60℃低于0℃B.高于60℃或低于10℃D．高于70℃或低于0℃E．以上都不是3、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的（）A、任何方式均可以B、離地2米懸掛C、離桌2米懸掛D.靠頂懸掛4、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活動性肺結核D．心臟病E.化膿性或滲出性皮膚病5、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于：（）A．一年B．二年C．三年D．四年E.以上都是6、食品貯存應當分類分架，距離墻壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上E．以上都不是7、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應________清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（）A.分別B.分池C.分時D.分人E.以上都不是8、需要_________的熟制品，應盡快_________后再__________。（）A.冷凍冷卻冷藏B.冷藏冷卻冷藏C.冷藏冷凍冷藏D.冷凍冷卻冷藏E.以上都不是9、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。（）A.生、熟食品分開存放B.魚肉蔬菜同一個砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.以上都是E.以上都不是10、需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。（）A．豆?jié){、四季豆B.豆腐干、白菜C.榨菜、醬菜D．蝦、牛肉E．以上都不是11、食品加工場所應距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：（）A．15米以上B．25米以上C．35米以上D．100米以上E．以上都不是12、未經許可擅自從事飲餐業(yè)經營活動的，按《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，可處以下列哪些行政處罰：（）A、沒收違法所得B、沒收違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品C、違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款D、違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款E、以上都不是13、下列場所中屬于食品處理區(qū)的是：（）A、粗加工間B、食品倉庫C、餐具洗消間D、更衣間E、餐廳14、下列哪些做法符合烹調安全要求：（）A、烹調前應認