2023學年2022最新 酯油脂

3-2-3酯油脂【教學目的】1、使學生認識酯；2、聯系日常食物中成分知道油脂、酯的組成、結構，了解油脂的皂化反應、肥皂的去污作用?！窘虒W重點】酯和油脂的組成、結構?！窘虒W難點】酯的水解?！窘虒W過程】[復習]什么叫酯化反應？寫出乙酸與乙醇在濃硫酸作用下反應的化學方程式，并指出脫水方式。CH3COOH+HO—C2H5CH3COOC2H5+H2O脫水方式：乙酸脫去羥基，醇脫去羥基氫。[引入]羧酸跟醇發(fā)生酯化反應生成的有機產物均是酯，那么酯有什么結構特點?有什么重要的化學性質呢?[板書]一、酯1、酯的結構（1）概念：醇跟含氧酸反應生成的有機化合物叫做酯。[講述]根據生成酯的酸不同，酯可分為有機酸酯和無機酸酯。通常我們所說的是有機酸酯。[板書]（2）官能團： 2、酯的化學性質——水解[講述]在有酸或堿存在的條件下，酯類跟水發(fā)生水解反應，生成相應的酸和醇。[板書]（1）乙酸乙酯在稀硫酸作用下水解CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH（2）乙酸乙酯在NaOH作用下水解CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH[強調](1)在酸作用下，部分水解，說明酸性條件下的水解是可逆反應；(2)在堿作用下，水解完全，不可逆。[板書]3、酯的物理性質、存在（1）物理性質：密度一般比水小，難溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有機溶劑。（2）存在：酯類廣泛存在于自然界。低級酯是有芳香氣味的液體，存在于各種水果和花草中。[過渡]植物油、動物脂肪的主要成分是油脂。室溫下，動物脂肪一般呈固態(tài)，植物油一般呈液態(tài)。油脂是脂肪和油的總稱。油脂屬于酯類，屬于高級脂肪酸甘油酯。[板書]二、油脂1、油脂：高級脂肪酸甘油酯。脂肪：固態(tài)油脂（動物）；油：液態(tài)油脂（植物）。2、油脂是熱值最高的營養(yǎng)物質。3、皂化反應 [講述]油脂堿性條件下的水解是工業(yè)上肥皂的制備原理，因此，油脂堿性條件下的水解又叫油脂的皂化反應。硬脂酸鈉便是肥皂的主要成分。[板書]皂化反應――油脂堿性條件下的水解反應。硬脂酸鈉便是肥皂的主要成分。[思考與討論]酯和脂是一回事嗎？甘油是油嗎？礦物油和動植物油都是油脂嗎？為什么熱的堿溶液可以洗滌油污?例題1、下列說法正確的是 （ ） A．汽油和食物油屬于同一類有機物B．油脂不屬于酯類化合物C．油脂指的就是高級脂肪酸和甘油脂D．油脂有的比水輕，有的比水重例題2、現有三組混合液：①乙酸乙酯和乙酸鈉溶液②乙醇和丁醇③溴化鈉和單質溴的水溶液，分離以上各混合液的正確方法依次是 （ ）A．分液、萃取、蒸餾 B．萃取、蒸餾、分液C．分液、蒸餾、萃取 D．蒸餾、萃取、分液解析：①組明顯分層，上層為酯，下層為鹽溶液可用分液分離，②組沸點不同，互溶的液體只能用蒸餾方法，③組用有機溶劑將混合液中的Br2萃取出來。答案：C[板書設計]一、酯1、酯的結構（1）概念：醇跟含氧酸反應生成的有機化合物叫做酯。（2）官能團： 2、酯的化學性質——水解（1）乙酸乙酯在稀硫酸作用下水解CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH（2）乙酸乙酯在NaOH作用下水解CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH3、酯的物理性質、存在和用途（1）物理性質：密度一般比水小，難溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有機溶劑。（2）存在：酯類廣泛存在于自然界。低級酯是有芳香氣味的液體，存在于各種水果和花草中。（3）用途：作溶劑，作制備飲料和糖果的香料。二、油脂1、油脂：高級脂肪酸