幼兒膳食營養(yǎng)20121201

幼兒營養(yǎng)與膳食珠海市婦幼保健院吳紅媛幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第1頁!

合理營養(yǎng)是兒童德智體全面發(fā)展的重要物質(zhì)條件。幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第2頁!營養(yǎng)學(xué)的幾個基本概念營養(yǎng)(nutrition)：人體為了維持正常生理、生化、免疫功能以及生長發(fā)育、代謝修補(bǔ)等生命現(xiàn)象，而攝取和利用食物的綜合過程?；蛟唬菏侨祟悢z取食物滿足自身生理需要的必要生物學(xué)過程幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第3頁!營養(yǎng)素(nutrient)：是存在于食物中能被人類利用，并為人類的生命維持、生長與健康所必需的化學(xué)物質(zhì)。人體需要的營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)；脂肪；碳水化合物；維生素；礦物質(zhì)；水。幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第4頁!能量的需要量＝基礎(chǔ)代謝+食物特殊動力作用+動作所需+排泄的損失+生長發(fā)育所需幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第5頁!生理特點(diǎn)喂養(yǎng)特點(diǎn)１．生長減慢，活動增加２．消化系統(tǒng)特點(diǎn)咀嚼能力仍較差胃容量較小

消化吸收能力不強(qiáng)３．免疫功能未完善４．好奇心大５．有獨(dú)立意識，模仿能力強(qiáng)６．以形象思維為主食物量：充足，滿足營養(yǎng)需要食物性狀：半流體、固體餐次：較嬰兒少,較成人多,量少質(zhì)優(yōu)注意烹調(diào)方法注意飲食衛(wèi)生注意引導(dǎo)，增進(jìn)食欲培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣食物品種多樣，式樣新穎美幼兒生理特點(diǎn)與喂養(yǎng)特點(diǎn)幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第6頁!7幼兒期營養(yǎng)與飲食的特點(diǎn)生長發(fā)育需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)相對弱的消化能力矛盾科學(xué)合理安排幼兒膳食幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第7頁!平衡膳食平衡膳食：一種科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)，要求營養(yǎng)素的含量要全面、均衡、適量。全面---包含人體所需要的各種營養(yǎng)素均衡---各種營養(yǎng)素之間保持一定的比例適量---各種營養(yǎng)素的含量正好能滿足人體的需要幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第8頁!具體要求1．膳食必須合乎營養(yǎng)需要，以滿足迅速生長發(fā)育時期所必需的一切物質(zhì)。2．食物中應(yīng)有足夠的各種營養(yǎng)素。各種營養(yǎng)素之間要有正確的比例：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物之間的比例為：1：l：4～5。幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第9頁!4．建立合理的膳食制度，包括就餐時間、次數(shù)和每餐熱量的分配。熱量要求早餐占25％～30％，午餐占35％，午點(diǎn)占10％，晚餐占25％～30％。幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第10頁!合理營養(yǎng)的體現(xiàn)幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第11頁!五谷根莖類2~3碗水果類2份奶類2杯蛋豆魚肉類2~3份蔬菜類2碟鹽糖油很少幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第12頁!

２．蔬菜、水果類蔬菜是無機(jī)鹽和維生素的重要來源，是兒童不可缺少的食物。蔬菜種類很多，一般地說，綠葉蔬菜（如小白菜、油菜、通菜、芥蘭等）比淺色蔬菜（如大白菜、包菜、菜花等）所含β-胡蘿卜素和核黃素要多，葉菜類又比瓜茄類含量多。幼兒膳食中應(yīng)多選綠葉蔬菜，其它有色蔬菜如西紅柿、胡蘿卜營養(yǎng)也較豐富，且色美味好，也是幼兒喜吃的蔬菜。幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第13頁!４．乳和乳制品堅(jiān)持喝奶；3歲前建議使用配方奶粉；孩子2歲后奶量不建議超過600ml，6歲后建議選用低脂奶；乳酸飲料不能代替奶粉、鮮奶；乳糖不耐受可用酸奶、奶酪。５．油脂類幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第14頁!合理安排就餐時間成人一日三餐，兩餐間隔可為4小時。兒童胃容量較成人小，最好在三餐外，添加1~2次點(diǎn)心餐。兩餐間隔為2-3小時左右。點(diǎn)心餐內(nèi)容應(yīng)該不影響主餐胃口，有營養(yǎng)而又達(dá)到調(diào)節(jié)補(bǔ)充的目的。幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第15頁!合理烹調(diào)方式３歲以下細(xì)軟碎爛４歲以上軟硬適中幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第16頁!做好食物初處理：不用整粒堅(jiān)果……食物合理搭配烹調(diào)，提高鐵質(zhì)吸收；烹調(diào)好后即食用，減少存放時間；烹調(diào)注意保存營養(yǎng)素。幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第17頁!含粗纖維多的蔬菜如芥菜、黃豆芽、金針菜、甘蘭菜、咸菜、泡菜等，2歲以下兒童不宜食，2~3歲可食少量，3歲以上可適量食用。脹氣食品如洋蔥、生蘿卜、豆類等，幼兒僅宜小量食用。熔點(diǎn)高的油膩食品如羊、牛、豬的脂肪及油炸甜食品等如有必要，僅宜小量供食。幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第18頁!良好飲食行為從嬰兒期開始培養(yǎng)3月齡用湯匙；4月齡輔食，捧奶瓶飲奶；6月齡加餅干；7月齡寶寶杯飲水；8月齡從小碗中拿香蕉粒；10月齡棄奶瓶、奶頭，以杯代飲；12～18月齡嘗試用匙，把食物送入口中；18月齡自己吃，捧杯飲水，坐定；2～3.5歲學(xué)用筷子；幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第19頁!避免挑食的技巧給孩子你希望他喜歡各種食物,但提供數(shù)量有限的你希望控制的食物；如提供各種水果和蔬菜,但僅提供一種平常的餅干；孩子兩歲后,如果他/她不喜歡某種健康食物，那就反復(fù)提供給他/她；研究結(jié)果表明,重復(fù)10-15次后,孩子就會接受這種食物。但你需要平和地重復(fù)；幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第20頁!膳食計(jì)劃及帶量食譜制訂的意義膳食計(jì)劃和帶量食譜的制訂是托幼機(jī)構(gòu)膳食管理工作中的重要內(nèi)容。通過制訂膳食計(jì)劃和食譜編制，可將兒童的營養(yǎng)素推薦供給量具體落實(shí)到小兒的每日膳食中，使他們能按需要攝入足夠的熱能和各種營養(yǎng)素。通過食譜編制，也可指導(dǎo)炊管人員有計(jì)劃地管理膳食，并充分利用食物中營養(yǎng)素之間的相互影響和互補(bǔ)作用，用有限的經(jīng)濟(jì)開支來取得最佳營養(yǎng)效果。幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第21頁!膳食計(jì)劃的內(nèi)容：食物種類的選擇食物數(shù)量的計(jì)劃食物烹調(diào)方法的選擇合理膳食制度的制訂帶量食譜的編制幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第22頁!幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第23頁!(3)選擇供給熱能的食品．主要有糧食、油類、白糖等；(4)選擇調(diào)味品，包括鹽、醬油、醋、味精等。幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第24頁!計(jì)劃幼兒膳食應(yīng)注意的問題(1)必須了解本地、本季節(jié)市場食品供應(yīng)情況。按營養(yǎng)的需要選擇每天所需要的食品種類、計(jì)劃數(shù)量。力求達(dá)到各營養(yǎng)素之間的正確比例；(2)根據(jù)幼兒伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)來計(jì)劃每天各類食品的進(jìn)食量，力求滿足幼兒營養(yǎng)需要，食譜必須執(zhí)行膳食計(jì)劃所擬定的食品種類和數(shù)量，不可任意改變；幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第25頁!熱能的來源：蛋白質(zhì)４kcal/g，脂肪９kcal/g，碳水化合物４kcal/g。三大營養(yǎng)素恰當(dāng)熱能比例：嬰兒兒童成人蛋白質(zhì)12～15％12～15％10～14％脂肪30～45％30～35％20～25％碳水化合物40～50％50～60％60～70％幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第26頁!幼兒營養(yǎng)與膳食幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第27頁!生長發(fā)育需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)；消化能力相對較弱；由嬰兒食物向混合家庭膳食過渡的時期；飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵時期。幼兒期營養(yǎng)與飲食的特點(diǎn)幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第28頁!幼兒膳食的基本要求平衡膳食，合理營養(yǎng)培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣注意飲食衛(wèi)生幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第29頁!平衡膳食達(dá)到平衡膳食不能靠單一的食物食物多樣化原則食物搭配合理沒有不好的食物，只有不好的膳食幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第30頁!3．每日食物中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，所產(chǎn)生熱量各占總熱量的12％～15％、30％～35％、50％～60％。動物脂肪占總脂肪的50％。動物蛋白加豆類蛋白占總蛋白50％。幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第31頁!5．食物的選擇、配合要恰當(dāng)，食物的品種、數(shù)量、烹調(diào)制備的方法均應(yīng)適合幼兒胃腸道的消化和吸收功能。6．創(chuàng)造一切有利條件興奮食物中樞，引起食欲。7．要求絕對保證飲食衛(wèi)生。

幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第32頁!合理的食物組成１．谷類食品２．蔬菜、水果類３．肉、禽、魚、蛋及大豆類４．乳和乳制品５．油脂類幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第33頁!幼兒食物的選擇１．谷類食品谷類每日攝入量大，是膳食的主食，多數(shù)營養(yǎng)素由其供給。谷類種類繁多，所含營養(yǎng)素亦各有特點(diǎn)，故小兒主食不能過分單一，應(yīng)將各種糧食混和使用，如主食中加入少量玉米、小米、高粱、干豆類等，有助于提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值和改善口味米、面不要加工過細(xì)，精白米面因碾磨過度，蛋白質(zhì)及Ｂ族維生素含量降低，而且價格增高，不如標(biāo)準(zhǔn)米、面營養(yǎng)豐富。幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第34頁!３．肉、禽、魚、蛋及大豆類蛋白質(zhì)對幼兒是非常重要的營養(yǎng)素，肉、魚、奶、蛋等食物不僅含蛋白質(zhì)豐富，且是優(yōu)質(zhì)蛋白，含必需氨基酸多而全，最有利于兒童的生長發(fā)育，應(yīng)多選用。大豆蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)蛋白，用其代替部分動物性蛋白，也能滿足兒童體內(nèi)對蛋白質(zhì)的需要。豆制品如豆?jié){、豆腐、豆腐干、千張等，是價廉物美的食物選擇。幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第35頁!合理的餐次安排合理安排就餐時間合理安排各餐食量幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第36頁!全日熱能分配：合理安排各餐食量早餐午餐晚餐午點(diǎn)幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第37頁!烹調(diào)注意事項(xiàng)烹調(diào)注意色香味，經(jīng)常變換花色品種；根據(jù)幼兒消化特點(diǎn)可用炒、煮、蒸、燒、燉、瓤、汆、燜等等烹調(diào)方法，少用煎、油炸；調(diào)味清淡，避免使用刺激性食品如酒、辣椒、胡椒等。幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第38頁!避免使用或少用的食品刺激性食品如酒、咖啡、濃茶、辣椒、胡椒等應(yīng)避免使用。帶刺的魚、帶殼的蝦、蟹類、帶骨的禽、獸類，供幼兒食用時，要經(jīng)過去刺、去殼、去骨。整粒的硬果如花生、核桃、杏仁、榛子等須經(jīng)磨碎或制醬后，可供幼兒食用。

幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第39頁!良好的飲食習(xí)慣定時、定量、定位進(jìn)食不挑食、不偏食、不過食控制零食，飯前忌食糖果甜食進(jìn)餐時心情愉快，精神集中，細(xì)嚼慢咽注意飲食衛(wèi)生和就餐禮貌幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第40頁!避免厭食的技巧你決定提供什么食物給孩子,但吃多少應(yīng)由孩子自己決定；避免強(qiáng)迫，孩子將拒絕你強(qiáng)迫他吃的食物,反而轉(zhuǎn)向喜歡你不準(zhǔn)他吃的食；兒童能夠調(diào)整其24小時內(nèi)的能量攝入；如果餐吃的能量較低,在第二餐會多吃一些；在幾天中，單一餐次間的能量攝入差異是40%,但在24小時內(nèi)的能量攝入差異只有10%；幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第41頁!托幼機(jī)構(gòu)膳食計(jì)劃幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第42頁!定義膳食計(jì)劃的定義：有計(jì)劃地按照營養(yǎng)的需要，選擇食品的品種、計(jì)劃數(shù)量。加上合理的烹調(diào)和調(diào)配，稱為膳食計(jì)劃。帶量食譜的定義：是在花樣食譜的基礎(chǔ)上，在旁邊注明每種食物原料的用量。是一日內(nèi)定量的各種食品配制烹調(diào)和具體布置的方案。一個完善的膳食計(jì)劃需要通過一個合理的食譜才能貫徹執(zhí)行。幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第43頁!膳食計(jì)劃（每人每日）品名4~6歲組食物糧食牛奶豆?jié){豆類魚肉禽內(nèi)臟蛋蔬菜水果食油糖158175185218175701414營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物熱量36321551052幼兒膳食營養(yǎng)20121201共47頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第44頁!計(jì)劃每日所需要的食品種類和數(shù)量選擇食物的種類應(yīng)考慮：(1)選擇富有優(yōu)質(zhì)蛋白的食物．如牛奶、雞蛋、瘦肉類、肝臟、動物血和豆制品等．這些食物是促進(jìn)幼兒生長