2022年餐飲領(lǐng)班廚房年終工作總結(jié)

第3頁共3頁2021年?餐飲領(lǐng)班廚?房年終工作?總結(jié)【一?】時(shí)光荏?苒，___?年很快就要?過去了，回?首過去的一?年，感慨萬?千——這是?我第八次寫?職位年終工?作總結(jié)。今?年整個(gè)__?_市場物價(jià)?迅猛上漲，?人員成本同?時(shí)也不斷上?升，在集團(tuán)?的大力管理?培訓(xùn)和大家?的共同努力?下，同期工?作比往年有?所改善?，F(xiàn)?將主要工作?總結(jié)如下：?一、廚房?管理方面?1、___?年廚房人員?調(diào)整。一次?是中關(guān)村店?與圓明園店?副廚對調(diào)，?另一次是_?__月份籌?備西二旗店?，人員綜合?調(diào)整以老帶?新，圓明園?店上什主管?調(diào)西二旗，?并新加入一?名上什主管?，其他部門?主管都是_?__年帶入?___的主?管。2、?廚房年初針?對各部門做?了一套以部?門為單位的?自查工作簽?字流程，使?原來準(zhǔn)備工?作不齊全的?全補(bǔ)上來，?廚房得到了?明顯的改善?。3、_?__年建意?店里用直銷?法每人吃魚?送魚，使店?里水煮魚在?原來的基礎(chǔ)?上流水最高?達(dá)到___?萬元___?月，取得了?歷史性的突?破，同時(shí)水?煮魚的毛利?一直控制在?___%~?___%之?間。4、?廚房今年利?用一分鐘定?位法管理，?對廚房冰箱?和所有貨物?定位處理，?萬城店和馬?甸店在我的?影響下取得?了良好的效?果。5、?順義店新開?業(yè)籌備交流?和綜合管理?大培訓(xùn)。廚?房積極參與?并學(xué)習(xí)貫徹?落實(shí)，特別?是對廚房后?勤難管理上?下功夫，員?工宿舍進(jìn)行?了規(guī)范，取?得了好成績?，沒有人不?夸廚房的宿?舍衛(wèi)生干凈?。6、學(xué)?習(xí)了各項(xiàng)流?程學(xué)，通過?廚房自己摸?底考試三次?，店里__?_二次，集?團(tuán)一次，把?理論變成實(shí)?際操作。?7、今年物?價(jià)漲幅太大?，如廚房干?辣椒原來_?__元多/?斤漲至__?_元/斤，?花椒也漲到?___元/?斤，經(jīng)過廚?房重點(diǎn)調(diào)整?對水煮魚毛?利沒有影響?。二、廚?房存在的問?題1、由?于今年設(shè)備?老化，冷庫?、抽風(fēng)老化?，維護(hù)和管?理上耗費(fèi)不?少，表明我?們廚房還需?增強(qiáng)工作意?識。2、?對怎樣做員?工思想工作?還需要總結(jié)?學(xué)習(xí)。3?、在強(qiáng)化廚?房的學(xué)習(xí)氛?圍方面做得?不夠。4?、在強(qiáng)化廚?房對防止中?工流失工作?做得不夠完?善。三、?下一年的設(shè)?想與工作安?排1、通?過學(xué)習(xí)再造?、培訓(xùn)與管?理好團(tuán)隊(duì)。?2、對廚?房進(jìn)行有效?監(jiān)控與指導(dǎo)?，嚴(yán)格按標(biāo)?準(zhǔn)提高執(zhí)行?力。3、?通過專業(yè)化?培訓(xùn)與管理?，對廚師技?術(shù)力量進(jìn)行?合理儲備，?合理推出新?穎菜品。?4、對廚房?環(huán)境、衛(wèi)生?、設(shè)備進(jìn)行?安全維護(hù)，?同時(shí)對成本?及費(fèi)用加以?控制。5?、將每月工?作計(jì)劃與每?日工作日志?加以落實(shí)。?6、溝通?——管己、?管人、管隊(duì)?伍。新的?一年意味著?新的起點(diǎn)、?新的機(jī)遇、?新的挑戰(zhàn)，?我決心再接?再厲，努力?打開一個(gè)工?作新局面。?餐飲領(lǐng)班?廚房年終工?作總結(jié)【二?】新的一?年又將到來?，回顧過去?的一年，從?一個(gè)熟悉的?城市到另一?個(gè)陌生的城?市，感康很?多做為廚房?的一員認(rèn)真?服從領(lǐng)導(dǎo)安?排，以公司?的利益為重?。為了總結(jié)?經(jīng)年，客服?不足，更好?的促進(jìn)以后?的工作，現(xiàn)?將這一年來?的工作總結(jié)?如下;一?、認(rèn)真總結(jié)?、吸取教訓(xùn)?、把好質(zhì)量?，做為一個(gè)?熟手責(zé)任非?常重大，工?作中起著承?上啟下的作?用。工作容?不下一點(diǎn)馬?虎大意，工?作中努力要?求自己，不?求最好，只?求更好，從?我手中過的?每一道菜肴?都要做到餐?具凈、熱、?口味正、色?澤好，如此?繁重而重復(fù)?的事情，從?不感到厭倦?。二、厲?行節(jié)約、相?互監(jiān)督、控?制成本省下?的就是掙下?的，能回收?的就回收，?能利用的再?利用、大料?大用、小料?小用，回收?了許多可以?重新利用的?物品、減少?了許多不必?要的浪費(fèi)。?為公司節(jié)約?了一定的成?本。三、?愛崗敬業(yè)、?提高自已一?道成功的菜?品離不開全?員的共同配?合，什么樣?的菜肴適合?什么樣的餐?具、這都做?出了規(guī)定。?，但是要想?學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)?的精就要努?力提高自己?的水平，增?強(qiáng)自身素質(zhì)?，爭取自己?不會被淘汰?，不斷學(xué)習(xí)?，不斷進(jìn)步?。，因?yàn)橐?成為一個(gè)部?門的骨干只?掌握一門工?夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不?夠。還要和?同事之間搞?好關(guān)系，做?到相互幫助?相互學(xué)習(xí)。?總而方之，?不害怕不會?干，但怕不?去干，不害?怕干不好，?就怕去搗亂?，有付出就?有回報(bào)總?結(jié)一年來的?工作，我覺?得有所得