中西餐廳宴會的設計與布置課件

第五章

餐臺設計與布置

第五章餐臺設計與布置?教學內容

1、餐廳布置概述

2、宴會廳的主題及布置

?教學目標

1、明確餐廳布置在餐廳里的重要性

2、了解餐廳布置常用家具、器皿的規(guī)格種類及餐廳綠化、燈光運用、家具擺放基本知識

3、掌握各式餐廳布置的基本原則、臺形設計及宴會廳的主題布置

4、培養(yǎng)學生的鑒賞力和對餐臺造型的基本設計能力。

?教學重點：中餐宴會廳、西餐宴會廳的餐臺設計

?教學難點：中餐宴會廳、西餐宴會廳的環(huán)境布置

?教學方法：講授

實物演示法

現(xiàn)場操作法

?教學時數(shù):6學時

?教學內容1、餐廳布置概述2、宴會廳第一節(jié)

餐廳布置概述

一、餐廳家具的布置

?（一）餐廳家具的種類：餐桌、餐椅、落菜臺、酒柜、屏風、衣帽架

第一節(jié)餐廳布置概述一、餐廳家具的布（二）餐廳家具的擺放

?結合餐廳特有的主題裝飾風格，可布

置成固定式的餐位和具有活動性的散座。

家具形式應豐富多彩，可以是古典、現(xiàn)代

或宮廷式以及鄉(xiāng)土味、中國明式、日本和

風等等?？偟囊笫且c餐廳的整體格調

相一致。

（二）餐廳家具的擺放?結合餐廳特有的主題裝飾風格，可布置（三）餐廳家具配備要素

?1、要考慮餐廳所經營的風格；

?2、考慮餐廳經營的檔次；

?3、考慮家具與餐廳風格的統(tǒng)一。

（三）餐廳家具配備要素?1、要考慮餐廳所經營的風格；?2二、餐廳藝術品陳列

?（一）繪畫

二、餐廳藝術品陳列?（一）繪畫?（二）掛屏與壁飾

?（二）掛屏與壁飾（三）魚缸

（三）魚缸

三、餐廳照明：餐廳燈光的運用

三、餐廳照明：餐廳燈光的運用

四、餐廳綠化：盆景、盆栽

四、餐廳綠化：盆景、盆栽五、插花

?（一）插花的種類：桌花、花籃、蔬菜造型

五、插花?（一）插花的種類：桌花、花籃、蔬菜造型?（二）插花運用注意事項：特點、運用原則、方法、造型

?1、應突出插花的主題

?2、插花要有統(tǒng)一協(xié)調感和動態(tài)、空間、立體感之美

?3、要注意花器與花形的配合

?（二）插花運用注意事項：特點、運用原則、方法、造型?1

六、餐廳布置藝術原則

?（一）餐廳布置的原則：

?餐飲特色的體現(xiàn)

?餐飲文化的綜合

?檔次的標志

?餐飲氛圍的渲染

?餐飲產品的完善

六、餐廳布置藝術原則?（一）餐廳布置的原則：?餐飲特（二）常見餐廳的布置

?1、中餐廳

（二）常見餐廳的布置?1、中餐廳?2、西餐廳

?2、西餐廳?3、風味餐廳

?3、風味餐廳?4、野味餐廳

?4、野味餐廳?5、咖啡廳

?5、咖啡廳?6、酒吧

?6、酒吧第二節(jié)宴會組織

?宴會是因習俗或社交禮儀需要而舉行的宴會聚會，是社交活動與餐飲結合的一種形式

?據(jù)文獻記載，最遲在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度：主人折柬相邀，臨時迎客于門外；賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點；客齊后到客人入席，以右為上，視為首席，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝；席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人；宴飲結束，引導客人入客廳小坐、上茶，直到辭別。

第二節(jié)宴會組織?宴會是因習俗或社交禮儀需要而舉行的宴會聚會第三節(jié)

大型宴會的組織安排

?一、宴會安排的考慮因素

?1、就餐標準

?2、就餐人員類別

?3、活動形式

?4、活動主題

?5、主辦單位的徽標

?6、會場設備要求

?7、時間、場地要求

?8、行動路線

?9、禮賓禮儀

?10、宴會程序

?11、特別要求

第三節(jié)大型宴會的組織安排?一、宴會安排的考慮因素?1?二、人員組織

?1、人員構成

?2、分工方法

?3、檢查方法

?三、準備工作

?1、前期工作

?2、中期準備工作

?3、后期準備工作

?4、當天的準備工作

?二、人員組織?1、人員構成?2、分工方法?3、檢查方第四節(jié)

大型宴會餐臺設計與裝飾

?一、餐臺臺面設計與裝飾

?二、餐臺的裝點與美化

第四節(jié)大型宴會餐臺設計與裝飾?一、餐臺臺面設計與裝飾第五節(jié)

大型餐廳布局與裝飾

?一、餐廳內外設備實施的合理設計

?二、餐廳陳設與布局的合理設計

?三、餐廳內外環(huán)境的綠化、美化

第五節(jié)大型餐廳布局與裝飾?一、餐廳內外設備實施的合理設

宴會廳的主題與布置

一、餐臺設計要求

?（一）餐臺設計原則

?1、實用性2、美觀性3、界域性

?4、禮儀性5、衛(wèi)生安全性

?

（二）餐臺造型設計

?1、餐臺形式設計

?（1）餐臺形狀選擇：圓形、方形、矩形

?（2）餐臺排列及組合：中餐、

西餐

宴會廳的主題與布置一、餐臺設計要求?（?2、餐臺臺面造型設計：臺布、餐具、餐巾折花、插花、菜單、臺號

?3、餐臺插花

?4、照明與餐臺造型設計

?5、色彩與餐臺造型設計

?2、餐臺臺面造型設計：臺布、餐具、餐巾折花、插花、菜單

（三）成功餐臺形式示例

（三）成功餐臺形式示例

二、中餐臺面設計與布置方法

?（一）中餐臺面設計方法：

?1、花壇式圓形餐臺

?2、花環(huán)式圓形餐臺

?3、古典式圓形餐臺

二、中餐臺面設計與布置方法?（一）中餐臺面設計方（二）傳統(tǒng)中餐臺面類型及布置：

?1、普通臺面

（二）傳統(tǒng)中餐臺面類型及布置：?1、普通臺面?2、婚慶臺面

?2、婚慶臺面?3、生日壽慶臺面

?3、生日壽慶臺面?4、商務宴請臺面

?4、商務宴請臺面（三）中餐臺面布置步驟

?1、鋪臺布

?2、擺放餐椅

?3、擺放餐具

?4、擺放其它物品

（三）中餐臺面布置步驟?1、鋪臺布?2、擺放餐椅?（四）中餐臺面設計與布置要點

?1、座次安排禮節(jié)

?2、菜單展示藝術

?3、設計風格與餐飲風格一致

?（五）學生根據(jù)調查結果，分小組設計一張餐臺（可任選一種臺面類型）

?（四）中餐臺面設計與布置要點?1、座次安排禮節(jié)?三、西餐餐臺設計與布置

?（一）西餐構成與臺形設計

?1、西餐構成

?2、臺形設計原則及方法

?（二）西餐臺面布置方法

?1、布置原則

?2、布置類型及方法

三、西餐餐臺設計與布置?（一）西餐構成與臺形設計??（1）美式餐臺布置

?（1）美式餐臺布置?（2）法式餐臺布置

?（2）法式餐臺布置?（三）西餐臺面布置規(guī)則及擺放步驟（教師示范）

?1、布置規(guī)則2、擺放步驟

?（三）西餐臺面布置規(guī)則及擺放步驟（教師示范）?1中西餐廳宴會的設計與布置課件?（四）西餐席位安排禮節(jié)

?1、一般西餐席位安排

?2、正式西餐席位安排

?3、交際性西餐席位安排

?

（五）各小組匯報調查結果，并分析所調查的飯店西餐臺面設計優(yōu)劣。

?（四）西餐席位安排禮節(jié)?1、一般西餐席位安排

郭晶晶與霍啟剛婚宴菜單

?葵花雞拼乳豬

?花膠響螺湯

?南非鮑

?東星斑伴娃娃菜

?炒丁(以豬肉粒、芹菜粒為主)?龍蝦伊面拼和牛粒鵝肝炒飯

?蔬菜餃

?甜品(楊枝甘露)郭晶晶與霍啟剛婚宴菜單?葵花雞拼乳豬?花膠響螺湯?南非題目一：“陳李聯(lián)婚”設宴紅棉廳

?一、場地布局設計

?1、場地：紅棉廳

?2、家具：橢圓形大圓臺（主臺可坐20人）1張，直徑200cm圓臺（可坐10人）8張，高背餐椅100張。另備嬰兒椅、備用椅若干

?3、舞臺：廳壁懸掛“陳李聯(lián)婚”龍鳳喜帳，舞臺中央設置兩支立式麥克風，另備無線麥克風一支：舞臺上靠左邊擺放一部蛋糕車（宴會開始前將酒店送給新人的蛋糕放在車上并封好）。舞臺左側放置一射燈。

題目一：“陳李聯(lián)婚”設宴紅棉廳?一、場地布局設計?1、場?4、餐廳正門：主門左側放大新人合照電腦噴畫，

?主門右側設宴會賓客簽到臺，主門裝飾粉紅色氣球結成的拱門。

?5、通道：客人主通道使用餐廳正門，餐廳中間從主門口至主臺前鋪設紅地毯。工作通道：餐廳側門通往備餐間、廚房，以及洗手間等。

?6、背景音樂為《婚禮進行曲》及數(shù)首溫馨、喜慶輕音樂。

?7、圖示后附。

?4、餐廳正門：主門左側放大新人合照電腦噴畫，?主門右側設蛋糕車

1742683簽

到

臺

紅

地

毯

綠色植物

新人合照

工作臺

入口

入口

入口

入口

綠色植物

綠色植物

粉色氣球拱門

綠色植物

綠色植物

射燈

門主

麥克風

7、圖示

工作臺

蛋糕車1742683簽到臺紅地毯?二、餐臺設計

?1、擺臺臺型：主臺一張，橢圓形，置于舞臺前方

。其中8張餐臺位于主臺后方，以紅地毯為中心，兩邊對稱擺放，每邊4張。

2、臺布、臺裙：玫瑰紅色臺裙，米白色臺布，米白色席巾。

3、臺面餐具：每席備餐碟托10個，餐碟10個：翅碗、湯匙各10個，筷子架10個，筷子10雙，牙簽10包：水杯10個，紅酒杯10杯，烈酒杯10個。主臺餐具用金邊裝飾的瓷器，共20套。席間換骨碟4次，備餐碟400個，湯碗、匙更100個。

?二、餐臺設計?1、擺臺臺型：主臺一張，橢圓形，置于舞臺前藝術插花

餐具擺設圖

藝術插花餐具擺設圖?三、餐廳綠化

?1、場景綠化：餐廳四角及簽到臺后拜訪大型常綠盆栽樹，共5株。

?2、餐臺臺面鮮花：采用高度約30cm的西式插花，其中19支玫瑰花象征著真愛長久；一對天堂鳥寓意兩位新人心心相印、喜結良緣；形似紅心的火鶴猶如新人多彩人生的祝福；粉紅色的百合象征清純、高雅，祝愿新人共諧白首。

?三、餐廳綠化?1、場景綠化：餐廳四角及簽到臺后拜訪大型常?四、菜單編制（主臺288ⅹ20=5760元/席，其他288ⅹ10=2880元/席）

鴻運乳豬盤

生灼竹節(jié)蝦

富貴吉祥丁

沙律海鮮卷

錦繡?；矢?/p>

孔雀開屏雞

花膠扣鵝掌

清蒸多寶魚

竹笙扒時蔬

幸福伊面

百年好合

喜結良緣

?四、菜單編制（主臺288ⅹ20=5760元/席，其他288?五、設備配置與管理

?1、舞臺燈光：射燈，音響：功放、音響，立式麥克風2支和無線麥克風1支。

?2、通知工程部人員、音響工作人員準備。

?3、宴會前兩小時工程部安裝好燈光、音響設備，并進行測試效果，檢查空調溫度是否達標，各種電器設備是否正常工作。

?4、宴會后工程部關閉、拆卸及保管有關的舞臺燈管和音響設備。地毯清潔保養(yǎng)由PA部負責。

?五、設備配置與管理?1、舞臺燈光：射燈，音響：功放、音響題目二：圣誕節(jié)自助晚餐

?一、200人自助晚餐舞會，150元/人，小孩75元/人

?二、

題目二：圣誕節(jié)自助晚餐?一、200人自助晚餐舞會，150元

舞臺

舞

池

樂隊

綠色植物

綠色植物

自助餐臺

自助餐臺

酒水臺

點心臺

自助餐臺

工作臺

工作臺

簽到臺

公司宣傳畫

工作臺

工作臺

工作臺

舞臺舞池樂隊

水杯

甜品匙

餐刀

餐叉

藝術插花

工作臺

沙律：煎鵝肝香草蘆筍沙律

秘制叉燒

頭盤：錦繡大拼盤

白切清遠雞

燒臘：北京片皮鴨

灼擋：鮮魷魚

圣誕火雞

羅氏蝦

熱盤：法式焗蝸牛

牛百葉

腰果西芹帶子蝦仁

菜遠

蝦子扒海鮮

點心：羊城鮮蝦餃

西汁石板塊

精制小籠包

美極乳鴿皇

雞絲炸薄餅

清炒油菜

千層馬蹄糕

什錦炒飯

甜品：香芋西米露

牛腩湯河粉

紅豆雙皮奶

燒烤檔：金紅化皮乳豬

朱古力霖球

水果：時令水果三款

沙律：煎鵝肝香草蘆筍沙律?1萬圣節(jié)化妝舞會

?100人，200元/人

?2、母親節(jié)，自助餐，200元/人，兒童100元/人，200人

?3、日本美食考察團考察廣州美食

?500元/人，50人

?4、服裝推廣會，100人，2000元/席，其中有50人為外國人

?1萬圣節(jié)化妝舞會?100人，200元/人?2、母親節(jié)，第五章

餐臺設計與布置

第五章餐臺設計與布置?教學內容

1、餐廳布置概述

2、宴會廳的主題及布置

?教學目標

1、明確餐廳布置在餐廳里的重要性

2、了解餐廳布置常用家具、器皿的規(guī)格種類及餐廳綠化、燈光運用、家具擺放基本知識

3、掌握各式餐廳布置的基本原則、臺形設計及宴會廳的主題布置

4、培養(yǎng)學生的鑒賞力和對餐臺造型的基本設計能力。

?教學重點：中餐宴會廳、西餐宴會廳的餐臺設計

?教學難點：中餐宴會廳、西餐宴會廳的環(huán)境布置

?教學方法：講授

實物演示法

現(xiàn)場操作法

?教學時數(shù):6學時

?教學內容1、餐廳布置概述2、宴會廳第一節(jié)

餐廳布置概述

一、餐廳家具的布置

?（一）餐廳家具的種類：餐桌、餐椅、落菜臺、酒柜、屏風、衣帽架

第一節(jié)餐廳布置概述一、餐廳家具的布（二）餐廳家具的擺放

?結合餐廳特有的主題裝飾風格，可布

置成固定式的餐位和具有活動性的散座。

家具形式應豐富多彩，可以是古典、現(xiàn)代

或宮廷式以及鄉(xiāng)土味、中國明式、日本和

風等等。總的要求是要與餐廳的整體格調

相一致。

（二）餐廳家具的擺放?結合餐廳特有的主題裝飾風格，可布置（三）餐廳家具配備要素

?1、要考慮餐廳所經營的風格；

?2、考慮餐廳經營的檔次；

?3、考慮家具與餐廳風格的統(tǒng)一。

（三）餐廳家具配備要素?1、要考慮餐廳所經營的風格；?2二、餐廳藝術品陳列

?（一）繪畫

二、餐廳藝術品陳列?（一）繪畫?（二）掛屏與壁飾

?（二）掛屏與壁飾（三）魚缸

（三）魚缸

三、餐廳照明：餐廳燈光的運用

三、餐廳照明：餐廳燈光的運用

四、餐廳綠化：盆景、盆栽

四、餐廳綠化：盆景、盆栽五、插花

?（一）插花的種類：桌花、花籃、蔬菜造型

五、插花?（一）插花的種類：桌花、花籃、蔬菜造型?（二）插花運用注意事項：特點、運用原則、方法、造型

?1、應突出插花的主題

?2、插花要有統(tǒng)一協(xié)調感和動態(tài)、空間、立體感之美

?3、要注意花器與花形的配合

?（二）插花運用注意事項：特點、運用原則、方法、造型?1

六、餐廳布置藝術原則

?（一）餐廳布置的原則：

?餐飲特色的體現(xiàn)

?餐飲文化的綜合

?檔次的標志

?餐飲氛圍的渲染

?餐飲產品的完善

六、餐廳布置藝術原則?（一）餐廳布置的原則：?餐飲特（二）常見餐廳的布置

?1、中餐廳

（二）常見餐廳的布置?1、中餐廳?2、西餐廳

?2、西餐廳?3、風味餐廳

?3、風味餐廳?4、野味餐廳

?4、野味餐廳?5、咖啡廳

?5、咖啡廳?6、酒吧

?6、酒吧第二節(jié)宴會組織

?宴會是因習俗或社交禮儀需要而舉行的宴會聚會，是社交活動與餐飲結合的一種形式

?據(jù)文獻記載，最遲在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度：主人折柬相邀，臨時迎客于門外；賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點；客齊后到客人入席，以右為上，視為首席，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝；席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人；宴飲結束，引導客人入客廳小坐、上茶，直到辭別。

第二節(jié)宴會組織?宴會是因習俗或社交禮儀需要而舉行的宴會聚會第三節(jié)

大型宴會的組織安排

?一、宴會安排的考慮因素

?1、就餐標準

?2、就餐人員類別

?3、活動形式

?4、活動主題

?5、主辦單位的徽標

?6、會場設備要求

?7、時間、場地要求

?8、行動路線

?9、禮賓禮儀

?10、宴會程序

?11、特別要求

第三節(jié)大型宴會的組織安排?一、宴會安排的考慮因素?1?二、人員組織

?1、人員構成

?2、分工方法

?3、檢查方法

?三、準備工作

?1、前期工作

?2、中期準備工作

?3、后期準備工作

?4、當天的準備工作

?二、人員組織?1、人員構成?2、分工方法?3、檢查方第四節(jié)

大型宴會餐臺設計與裝飾

?一、餐臺臺面設計與裝飾

?二、餐臺的裝點與美化

第四節(jié)大型宴會餐臺設計與裝飾?一、餐臺臺面設計與裝飾第五節(jié)

大型餐廳布局與裝飾

?一、餐廳內外設備實施的合理設計

?二、餐廳陳設與布局的合理設計

?三、餐廳內外環(huán)境的綠化、美化

第五節(jié)大型餐廳布局與裝飾?一、餐廳內外設備實施的合理設

宴會廳的主題與布置

一、餐臺設計要求

?（一）餐臺設計原則

?1、實用性2、美觀性3、界域性

?4、禮儀性5、衛(wèi)生安全性

?

（二）餐臺造型設計

?1、餐臺形式設計

?（1）餐臺形狀選擇：圓形、方形、矩形

?（2）餐臺排列及組合：中餐、

西餐

宴會廳的主題與布置一、餐臺設計要求?（?2、餐臺臺面造型設計：臺布、餐具、餐巾折花、插花、菜單、臺號

?3、餐臺插花

?4、照明與餐臺造型設計

?5、色彩與餐臺造型設計

?2、餐臺臺面造型設計：臺布、餐具、餐巾折花、插花、菜單

（三）成功餐臺形式示例

（三）成功餐臺形式示例

二、中餐臺面設計與布置方法

?（一）中餐臺面設計方法：

?1、花壇式圓形餐臺

?2、花環(huán)式圓形餐臺

?3、古典式圓形餐臺

二、中餐臺面設計與布置方法?（一）中餐臺面設計方（二）傳統(tǒng)中餐臺面類型及布置：

?1、普通臺面

（二）傳統(tǒng)中餐臺面類型及布置：?1、普通臺面?2、婚慶臺面

?2、婚慶臺面?3、生日壽慶臺面

?3、生日壽慶臺面?4、商務宴請臺面

?4、商務宴請臺面（三）中餐臺面布置步驟

?1、鋪臺布

?2、擺放餐椅

?3、擺放餐具

?4、擺放其它物品

（三）中餐臺面布置步驟?1、鋪臺布?2、擺放餐椅?（四）中餐臺面設計與布置要點

?1、座次安排禮節(jié)

?2、菜單展示藝術

?3、設計風格與餐飲風格一致

?（五）學生根據(jù)調查結果，分小組設計一張餐臺（可任選一種臺面類型）

?（四）中餐臺面設計與布置要點?1、座次安排禮節(jié)?三、西餐餐臺設計與布置

?（一）西餐構成與臺形設計

?1、西餐構成

?2、臺形設計原則及方法

?（二）西餐臺面布置方法

?1、布置原則

?2、布置類型及方法

三、西餐餐臺設計與布置?（一）西餐構成與臺形設計??（1）美式餐臺布置

?（1）美式餐臺布置?（2）法式餐臺布置

?（2）法式餐臺布置?（三）西餐臺面布置規(guī)則及擺放步驟（教師示范）

?1、布置規(guī)則2、擺放步驟

?（三）西餐臺面布置規(guī)則及擺放步驟（教師示范）?1中西餐廳宴會的設計與布置課件?（四）西餐席位安排禮節(jié)

?1、一般西餐席位安排

?2、正式西餐席位安排

?3、交際性西餐席位安排

?

（五）各小組匯報調查結果，并分析所調查的飯店西餐臺面設計優(yōu)劣。

?（四）西餐席位安排禮節(jié)?1、一般西餐席位安排

郭晶晶與霍啟剛婚宴菜單

?葵花雞拼乳豬

?花膠響螺湯

?南非鮑

?東星斑伴娃娃菜

?炒丁(以豬肉粒、芹菜粒為主)?龍蝦伊面拼和牛粒鵝肝炒飯

?蔬菜餃

?甜品(楊枝甘露)郭晶晶與霍啟剛婚宴菜單?葵花雞拼乳豬?花膠響螺湯?南非題目一：“陳李聯(lián)婚”設宴紅棉廳

?一、場地布局設計

?1、場地：紅棉廳

?2、家具：橢圓形大圓臺（主臺可坐20人）1張，直徑200cm圓臺（可坐10人）8張，高背餐椅100張。另備嬰兒椅、備用椅若干

?3、舞臺：廳壁懸掛“陳李聯(lián)婚”龍鳳喜帳，舞臺中央設置兩支立式麥克風，另備無線麥克風一支：舞臺上靠左邊擺放一部蛋糕車（宴會開始前將酒店送給新人的蛋糕放在車上并封好）。舞臺左側放置一射燈。

題目一：“陳李聯(lián)婚”設宴紅棉廳?一、場地布局設計?1、場?4、餐廳正門：主門左側放大新人合照電腦噴畫，

?主門右側設宴會賓客簽到臺，主門裝飾粉紅色氣球結成的拱門。

?5、通道：客人主通道使用餐廳正門，餐廳中間從主門口至主臺前鋪設紅地毯。工作通道：餐廳側門通往備餐間、廚房，以及洗手間等。

?6、背景音樂為《婚禮進行曲》及數(shù)首溫馨、喜慶輕音樂。

?7、圖示后附。

?4、餐廳正門：主門左側放大新人合照電腦噴畫，?主門右側設蛋糕車

1742683簽

到

臺

紅

地

毯

綠色植物

新人合照

工作臺

入口

入口

入口

入口

綠色植物

綠色植物

粉色氣球拱門

綠色植物

綠色植物

射燈

門主

麥克風

7、圖示

工作臺

蛋糕車1742683簽到臺紅地毯?二、餐臺設計

?1、擺臺臺型：主臺一張，橢圓形，置于舞臺前方

。其中8張餐臺位于主臺后方，以紅地毯為中心，兩邊對稱擺放，每邊4張。

2、臺布、臺裙：玫瑰紅色臺裙，米白色臺布，米白色席巾。

3、臺面餐具：每席備餐碟托10個，餐碟10個：翅碗、湯匙各10個，筷子架10個，筷子10雙，牙簽10包：水杯10個，紅酒杯10杯，烈酒杯10個。主臺餐具用金邊裝飾的瓷器，共20套。席間換骨碟4次，備餐碟400個，湯碗、匙更100個。

?二、餐臺設計?1、擺臺臺型：主臺一張，橢圓形，置于舞臺前藝術插花

餐具擺設圖

藝術插花餐具擺設圖?三、餐廳綠化

?1、場景綠化：餐廳四角及簽到臺后拜訪大型常綠盆栽樹，共5株。

?2、餐臺臺面鮮花：采用高度約30cm的西式插花，其中19支玫瑰花象征著真愛長久；一對天堂鳥寓意兩位新人心心相印、喜結良緣；形似紅心的火鶴猶如新人多彩人生的祝福；粉紅色的百合象征清純、高雅，祝愿新人共諧白首。

?三、餐廳綠化?1、場景綠化：餐廳四角及簽到臺后拜訪大型常?四、菜單編制（主臺288ⅹ20=5760元/席，其他288ⅹ10=2880元/席）

鴻運乳豬盤

生灼竹節(jié)蝦

富貴吉祥丁

沙律海鮮卷

錦繡?；矢?/p>

孔雀開屏雞

花膠扣鵝掌

清蒸多寶魚

竹笙扒時蔬

幸福伊面

百年好合

喜結良緣

?四、菜單編制（主臺288ⅹ20=5760元/席，其他288?五、設備配置與管理

?1、舞臺燈光：射燈，音響：功放、音響，立式麥克風2支和無線麥克風1支。

?2、通知工程部人員、音響工作人員準備。

?3、宴會前兩小時工程部安裝好燈光、音響設備，并進行測試效果，檢查空調溫度是否達標，各種電器設備是否正常工作。

?4、宴會后工程部關閉、拆卸及保管有關的舞臺燈管和音響設備。地毯清潔保養(yǎng)由PA部負責。

?五、設備配置與管理?1、舞臺燈光：射燈，音響：功放、音響題目二：圣誕節(jié)自助晚餐

?一、200人自助晚餐舞會，150元/人，小孩75元/人

?二、

題目二：圣誕節(jié)自助晚餐?一、200人自助晚餐舞會，150元

舞臺

舞

池

樂隊

綠色植物