2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫(kù)深度自測(cè)300題含答案解析(山西省專(zhuān)用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCR7V2E2O3L1R5G7HC5J6C4W7T4F10L10ZT4W9W6H7J10P1W62、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類(lèi)糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCM2W8L1L4S4Q10D4HZ6E3K6W4X5W1X9ZD4Z1Y7H8K1Y10A73、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCZ7M1T9I8U9P4P10HS10D3X10I2O1G3X8ZO2A4X9C3S5R9Y94、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開(kāi)始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCG2D5V7S1K5E7Y1HW9N1U6D2M6J9I1ZG3Z9P9W3B5M2S105、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCI10Z9I1U9V2W5F6HM9A7P8K5K1N3K6ZR6H5R5Y2P8C10S66、對(duì)嬰兒來(lái)講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCA7S1L5K1H9C10H2HF9W9E1C2F4A1D5ZL5N9S6Z3U7G3N107、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCF8J8E1D4Z4Q1R3HH2F2J2V7O6A1S5ZC3I2J6R1T7Q4M58、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCN10J4R6E9Y8Z3H5HT7K2F1V2Q8K7N7ZV6T4I5U3L9Y3T109、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.不熟悉來(lái)源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCP3D9S9W6J5K10E8HN2H9E7B9S10Y4P9ZC1Y6L7M1L2K2H910、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCP2Q4R1T7E1Z10P8HY2D5K8P9J9G8B2ZP8F4Y3V4K5D9Y111、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚(yú)【答案】DCH9F4C3J7G3D1T9HG9B2W1T5H9X6U9ZT3D1B3C7L3G4H612、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCY2M9A5I2T8N10W6HB2E10D5C5Q1T7R6ZK3K2P6P5F7S1R813、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACE7L6R6N4K1Z10P1HW10P8N7B1W2X6T7ZB9O1B2T5R2I5L714、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCP6Z4Z5N2N6Z6R9HD1A9E4A5F4S4X8ZM1L1U6J5N10L10M215、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCX9C5P10G2C7I7Q1HC10A4O10S9A3C8Z2ZA5Q2X3L5A6A10E316、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類(lèi)

C.豆類(lèi)

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCN3N1W2U1Z4U1N10HJ4W1B7E3R7V3P5ZN1A6X6P10B9N1T1017、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCY9M2K3B5C2M10P5HN5H5I7L2B5O1L5ZV5V9I2K1K4C1M218、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACW9H4Y1E9W7U7H3HI3P7E5R6X6K8B7ZA9F2B10Q5O3K2D219、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCV6X3D10T7V9E8I6HE3B5Y9U8X10Y6D1ZY2N5J2M3J6W7U620、對(duì)嬰兒來(lái)講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCC3S5V2D3M6B4K6HW3P8J5P4K7N3Y7ZO2G9E3N8J6Q7N121、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCP3G3G1W10Y7V2X4HI4A4D4X7A2Q9C10ZQ8S7C4Q7V8X3X222、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACM8V2S10A3E5Q3Q7HO10F4R2N9C10T6W3ZK10M8F8Q6S10Y1A723、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCS2X1G6A7G9V3E2HW9U7F2J3Z10P5B5ZH10T9H7E10J8O6U524、下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類(lèi)很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類(lèi)【答案】CCT1V4D1T5Z8K9Q8HY8R1I3Y7O7V7C10ZO2F9V5Q10I8L5F725、已知蘋(píng)果的GI=38，則蘋(píng)果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACW6O8R4I1F5E6U10HY5H2N5U10H10H9C2ZE2R3V7T9O4D8I726、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲(chǔ)藏

B.水浸泡

C.避光儲(chǔ)藏

D.使用時(shí)加堿【答案】ACN6O1K10K2S5P9O5HJ7T2G9I1E5A5D2ZU2T9F3F9X8B8Z427、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。

A.中國(guó)居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國(guó)居民平衡膳食寶塔【答案】DCU7J5G3I8O9G5X1HX6L7D1B4K1P6C5ZS5U6B1D1H6N6M1028、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACK3J1K10A2B10T8V2HU5T9I10J1U8K8T8ZU2S8C10B5B6Y3G929、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCB1C7J9L8E7D3E2HH7X5K4H2W1W9U8ZE4C10T3B1Y5M9B330、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類(lèi)

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCC6M4I8C7P1N5H7HU5H7S8D3E10V6F1ZZ2S5V6V5I1L9M131、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCX8A9M7N4A2W2Z1HW3F5I1G5U5J5A1ZL9Q3T7S1J3D3G432、完全素食且不吃豆類(lèi)者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴(lài)氨酸

D.色氨酸【答案】CCO10O4H8B3J3M5B5HB2L1E4M10R2R8U6ZY4J1T1N4W7J6H333、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCM8H3E9F6W2W9Y10HP10A9A6P1T6G9R1ZZ3K7I10H2Q4T4Y334、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCS9N2O2K6X4R1P8HG6K1N7Q10I2L2N9ZH6O9G2I6H3C1A835、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCO10L3Z10D10Y9K4Q3HJ2M5U7Y1M1L8A10ZC1E8O2K2T2C2X936、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCR10D4R8Q3N5T5Z5HG8D4Y6E4L8R1U3ZE5P10D4G3W6Q5J737、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類(lèi)型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCS5F3L8W10J6R5H10HR7V2K3B10R6K5X7ZF3C4K8G1F7U4B138、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCS8X1U6I1E3H3E6HI3Z8P2V4C8T3T10ZW10P10H10A8W8B4B239、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCX1Z9Q4I6E6A4U9HX2L6O8I5H2H4J4ZF4S9X1L8V1W2V1040、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCV5Q1E9V7D8P1X6HZ7D9E6V5Y4O7F4ZQ9K1K5V10X3F3Z441、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開(kāi)河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門(mén)，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語(yǔ)無(wú)倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCN2U8Z5G4C8B8B5HC5S7W4S9T3P4Z6ZF8P10H1P7D3J6J442、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCA4Y2M4O7T6A4J5HG5J3E1D5I10U1J5ZA4U8O8Y10P5U5S743、自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類(lèi)原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(lèi)

B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)

D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)【答案】DCF8J7S10O3L8A9K2HY10C10Y8G7Y4V1I7ZC5X3R5C8S1L5A644、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】CCV6Z5E7F6P1I4T1HD2X1H8L8B1Y3L10ZO10P1B6C2T8E9Q645、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACE5S7G8C8F3P10T3HS5V4H6S2R5L8Q1ZR8H10N3F2I2R10V146、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCD5I1N1E8G8J7P4HX8B2W1G7C2V2R1ZL9X10I2C9C10F8W447、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACV7H8G7A2Z9M9Q10HS7D6C1B1A9Z2K5ZP4V2X3M4S9S5W748、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCL10U3R1H3O7S8N7HA8T5H8K1P3B1U9ZG9V6O9K4G6J5H749、我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚(yú)制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCO8Z1P5J2U6B9S5HO2S2N9Y4X8D2P2ZL9H1Z4Q6A4B6S250、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCI7M8J5Y2F6Y6R10HU2D5L3R2Z3Y10Q7ZK10L4G2L7K5B8S451、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCE2L2S4F9G3E1L3HM8X3I7C5B4C10S2ZQ10O9M4Z6B6S9M1052、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】ACH10Y2C1C5A9H1I10HL10F7L1G10I4Y7G7ZS10V5X1W4N8O10O353、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCJ1A2N6R4B9Q4N8HP2M6N5A10M8B10M9ZI7A8Z5A3F10R1S154、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCZ5M7R6E5R3N8H3HX9A2V10R7H3S6P10ZX6U3Q6A8H10Y10J255、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACT2G7U7V5R8Q10B1HA4I1D3E6L4G3H4ZK5P8K7D3P1H8T156、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCC10Y3O2Y2R3K4W9HC4Z10S1S2Y9G10J2ZK3L4I3G3D10I8W557、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCI5L4X5O3C6V6P1HS7A7A5I4G3B5E2ZE4G10K5G10B1T9P158、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無(wú)機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCA10Y10E8X1C2V6O9HL2Z10X1O7Q4A6O10ZL4X6R7V6I6E7B459、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過(guò)腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACV6P8G1J7N2X8J8HN1L4C2M9W5L10I9ZY5H8J9Y3C7H1P860、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCL8Y10E5V6L9H9F5HK1N2L10W7W7H5M5ZH1P7M5Y7F5D7H461、蔗糖攝人過(guò)多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCF7D4W5C5H4O9C3HW7V2U5W6F3P2J10ZC4A1J10O2I9O8D562、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCR9A4Q7K8Q7Y8L10HV4R9L5M6Y7O9M3ZU8S8G6K7J3E2J563、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】ACG3Q4D7I9M5D9C2HB7U4Z8V7C3K10W1ZN5H7D6W7N4I6Q564、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類(lèi)化合物【答案】ACA3B5W8M4F6J5Z8HJ10K3Q4V5D3U7X6ZU8L1D1J9D2K4H565、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類(lèi)化合物【答案】ACP6S1X4Q5N2W5B2HB9G9T6G10L8O1E5ZF6M2P10D2B2C7Q366、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCV3R1I4M2G10X3B6HK8Y1Y8O4Y3X8W6ZC7R4O4S6T8C1K367、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類(lèi)

B.蛋類(lèi)

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCP10T7F1M3P7M9M10HY8B8C1C8T5M8C10ZZ7Q7S6F8G6Z6C568、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿(mǎn)足人體需要的程度被稱(chēng)為（）。

A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度

B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCO3C5F6Z7Q2P1Q1HI2R8E3Z2W8F4U8ZD4W2A7D3H4F6L969、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D.都不對(duì)【答案】ACX5C10L9D4M1C8N9HT5B7A4C5P8D7K9ZK6V9S8W4Q3E9R970、我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚(yú)制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCD3U6Z6E9I6H8U2HD9J3W1E1W2Y3T8ZE1R3T8W5R1E9F671、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACU5D8S5D2D3T2Y7HJ5E8B5K9Q9J8D3ZA2Y9R2S4E6S1J172、自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類(lèi)原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(lèi)

B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)

D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)【答案】DCL6F5C10Q3O10Q6F2HV7F4S5Y1T2H8B1ZB2O9G9O8U8W9T473、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCH5W2S10P7O9L8P1HI9U9I6A7P5D7A3ZX1K3G8Y6T3A1N774、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACB8B6Y6O9K5M6Z3HL1P1D1E2A5Z6D10ZK1L4F3I8D7D2A775、在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACP8D3R8S4G8B3Y3HL1Y9B7L5R10W9O9ZP10C7E8Q6S5B4R776、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋?zhuān)捻?xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCG9V8V10Z5H8I1L3HS5R10M2I2D1E7L9ZV10A8M9T2S9E10V677、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCO6X3T8I7B3L3Q7HI9L3Q7F4E2W2E6ZP2T1P9B5L6I8I478、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCT9N3R1A6A10L1R7HS2H5M5A4Z5S2Y7ZL8P6N10F9R6J2M979、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴(lài)氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCU1C4V10K7L7C4V10HW4V8H5Q10K2P8E4ZP6Y2D5S10I3C8S680、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCG1M7V6B6Y4R10R5HF10Y4S8L4N6P5V7ZY9X8T8P1X1C9U581、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCS2C10E7S6W5I7W4HE9G9B9Q7S1Q10X10ZU8L7B1K6E1V1J182、皮褶厚度可用來(lái)衡量（）。

A.身高增長(zhǎng)情況

B.坐高增長(zhǎng)情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCN9X6P3F3F1H8S6HB4Y10E1V9A9N6Y2ZR10L5W1J2Y8T7K883、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCO5W1Z8I1G4H3J7HP3H5T8F1H6S10I3ZL3O9Z1O6S9T9V784、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCE3C1V4R9O7E5F2HE9E4Y6I3G8W5Y7ZK4M4D7T9W4B4N385、谷類(lèi)中脂肪含量不及肉類(lèi)，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACL6J3Y5G5N10Y10D7HS8H9D5A8E1T4Z4ZK9M4X6I8I4R7R686、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類(lèi)化合物【答案】ACA4L10D9Y10M8O1S9HG7U8L6F9H2P2Z3ZG4E7P1L7Q8J9K987、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACS2D8A5P3P5A6G9HT1D8P7W4X3Y4B10ZV2Y9H4K8S3I7X888、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCZ10N10V4E4B9U8B5HR2H1D3F4U2T4P6ZX10Z9O2D6K2R10G1089、二噁英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCS4G6S1U1A10B4I10HR1M8O1G9U2T3P3ZV4F9I6L5C10T2T590、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACG2S10F5N5P7M7I3HJ10V8D8I4D1Q1H4ZN8D6O9D6T5Z1W1091、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個(gè)月

B.3—4個(gè)月

C.4—6個(gè)月

D.6—8個(gè)月【答案】CCX6U3D9W3E1D4E8HQ5L5X3O9A4C5Z4ZK9C9U10U8K7Q10T492、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCE8I3W3O8V9A6K3HW2H8B9M9J8A5P5ZZ4N3J2O5N1F8H693、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCX5Y5D6Q8X5R3X4HX7Q2G5M6B3W9U7ZB5U10R3E8U8U6H594、我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚(yú)制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCW5S7T10E2B5E3N5HR4X10B4X9M3W9Q8ZV6C10E10A8I8Z10S695、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCC4C8S6Q5Y7F10X8HG1Q7M6Y4Y5R8L8ZD8I8W10A8M7R10Y796、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營(yíng)養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營(yíng)養(yǎng)不良【答案】DCH6X9P8H9D4Q5A3HR1I9N3K8Q3V8W2ZW3P1V8X3B6L4M497、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCZ9F10L7O4A1D10I3HE7A7R2K10J1A6K4ZP10F9P9B9U2K1H798、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACF6N4J9U1B1Q6W9HR8C6G2F1N8M10U7ZN4A8L2C1G3U4E299、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。

A.肉、魚(yú)、禽類(lèi)

B.豆類(lèi)及豆制品

C.蛋、奶類(lèi)

D.糧谷類(lèi)【答案】DCG3Z2Z10S6L10R8V7HC1J6S10L3X4T10I8ZH4I4H10Q9S5Y3Z10100、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCQ4S3P6F6A9A7I8HI3H7K1N7P7Q3E5ZN7X9V2G9F8U5Q7101、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCQ3Z2H6L6B7X7K9HW2W2R2Y2Z4M3Q3ZB7Q5I1D3C4U9I9102、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCC7N10K10O8T3B8E2HR9D5O1G2L4L6M5ZT3Y7P1N3R2T1D7103、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCA10L2N9P1U4X8Q1HB5X5E6C6M7R8N1ZG2J10L6H7F8C5V2104、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿(mǎn)足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月【答案】BCV7Y10Q4T2R6M5W8HP3D5S8E4B7E1G8ZG10D3A4M7R6Y1A9105、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCR7D2I5P9D4Z6N6HU4A7S8L5F6G6W4ZH9K3S2P10V7P1U10106、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚(yú)子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類(lèi)【答案】BCS3V10X8W8N3N7C1HO8G3F4N7R8T3X1ZK1U8M8T8N7N10O4107、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCS9W2X6D4K1T3B5HZ1A4V5W1U6P3Q3ZR6Y9B2W10V7Z7V2108、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCU4V6V6M6L5X5Z4HQ1V7A3C6R7A5M6ZA2G2I10Y5H1L6T1109、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCH5J5X2T7F3Q4I6HO4Z10B7L7J6N10Y2ZR5S3Y2D3Q4Z8G10110、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂(lè)，鄰里和諧，正大光明【答案】ACL4P10N4O9M6Y2M6HE1F10J5U6J5Q9L3ZH2R8Q3O8J1Y4R6111、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCX3C3G10F10O2D3R1HL8C6P8B3U2A6M6ZV8V3A5B10T7E2M9112、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCH6W9R4N8U10F10Z10HW8W6W7S5I5P6E10ZA9Q4C3K7Y8S2D3113、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACI1P10R3I3R6C8Q4HE10X9X2V2U6L8B7ZS9F4G1L4M10F9R3114、食用藻類(lèi)也是人們常用食物，下列屬于食用藻類(lèi)的選項(xiàng)是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCA5M4Y8K4V10W5Y5HO3U3S6R1F9L7R3ZR8A9Z4L7B7K3W3115、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCS1L4O10L8G1B4H9HL4T7S7K5U8O1I9ZB7H8N10S1U4V4Q6116、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACJ6L4P3B4J4X4F9HU7G7M8S2B6T5H5ZX3H5Q8P5V2O3F6117、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCE8X7S5I8Z1X10H4HK9L9L10J2D1X1D2ZA10W6L2Y9P9Z5T2118、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCP8R10R5U8Y3Y10F9HX4R8O2Q8P7L1Z7ZM3J1H7B7K2D4N2119、按照豆類(lèi)食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCW10P7P3J10F2Q6Y3HH6F1O4T4R8F2L1ZD3H6B2A8N6W3M7120、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCN3O7I5S5J2Z4R7HL2X1T5I6U9F6T4ZE5R6D3B10M3F4J3121、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】DCR7X5D1U9J10F1V9HR4B10V3T8S3Z10E9ZH1E10M2Z4A7A5D1122、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCQ5M2L10U3U8K3W6HQ6Q4F3J4Q8O8V9ZL8G2K7E10V9M10V3123、孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCN6Z6O2K9S5F2S10HK4X2H5C8E2Q4H2ZY1X2Z8G2F6G9Q2124、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類(lèi)食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類(lèi)食物

D.水果【答案】CCB9W5O10I6B5O8C4HO9O10X9V1O3D1H6ZT10F8V5F6I3J6P7125、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂(lè)果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCU3J3U5D10Z1C6S9HE2C6C7R2U8Z7Q6ZJ5H1L10S3L10X7G4126、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCX4H8N5J7S8M5P8HK8D7J6V6C5D10T8ZJ8M7D5M5J6Y7U6127、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列那些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢(xún)問(wèn)法、記賬法和稱(chēng)重法三種方法。

C.詢(xún)問(wèn)法又稱(chēng)為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。【答案】CCY4G4R2S3V8S6L5HD4S10Z4T5Q1L1Q1ZL6V10A7G3V7T9A2128、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACR9D6M4V8Z1N9J3HE7J7I1W8Q9I9K9ZT9A9H9R8A9H3S2129、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲(chóng)卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACJ8P7U3Z9K3O2Z10HV2F2Q2D5B8C3X6ZQ9Q8N5V4F2V4X5130、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D.都不對(duì)【答案】ACE7N2K4T2C2O6B9HC5U9D5L1R1F7L2ZF1O6D6L10F10Q5V5131、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCR6V4Q7F7O6U6B4HN4P5V4X1J9T10S10ZD1O7W10R1M3M1U9132、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACB6G10O8D9R4Q9X4HO10E6G2C6G10I8T10ZQ4E5S4G3O5Q3F10133、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACD9E10M2V6Z2B8Y5HG10O1W10T6S9S8A4ZC6D6S2V7P3B7W3134、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCH8X8H1G9X3P9A8HK1A9I2F6B1H7X6ZV6U5L8B1Q4Z1R6135、谷類(lèi)中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCN1Z7Y7W2S6B1E6HC2U2M8K6X7A6F2ZV1A1I2A2G10E5V2136、下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個(gè)體數(shù)量不太多時(shí)可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時(shí)，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACB7S10A3E3Q4L4B9HQ2U9X8A2Q1L1M4ZZ10Z7K2W9N9K9V10137、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCN4M9S5Y5U4Y9A4HS10H2E8S9S3I7O6ZN4Z3I2C4B1F1L2138、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACJ9T9R1L7T10V6M7HG5D4K3C2Q3W7P1ZI10Q10E3T4O7W9T5139、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCB5L2G6V1J1B7U8HA1O3E9C2N9T1G10ZR2H9I4W7D1Y9E3140、食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCA4Q3V6D10Y1O10A9HD3Q3N1L1L7E2Z4ZT4H5H10H2J4S1G4141、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCT10H3E1B9U7Z8M6HJ2C1V7Q1E4R9G3ZV1A5N6B9S10Z6Z10142、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴(lài)氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACM1Q7O9N9S5D5L7HD4W6H8Z7D10X4W2ZB3R2Y9X7H6R9Q3143、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCF9F8N5W6V9U8F1HL1D6Y10Z2Z9E3V4ZH5J7G5E4L2C5V7144、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到環(huán)境的污染【答案】BCQ2O9N5Y8O9S1L8HT9Y2V2M2O5Y4T8ZO3A7C9N8E9Y9D3145、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.不熟悉來(lái)源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCW7I9F2C8U3Z3F6HV6X10X4N1C5W3B8ZO7F6U2V1V8G2Q8146、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCA10H3B7C9K6N5A5HQ7E10V3C6A7M10E8ZS10F7Z10E7F1U3A1147、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCW8B3Z1G1S1Z8S6HZ8O9Q1R4W7B4O2ZN7A10F10E1R1R4A3148、食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCE10A5R3D4G8P5S4HU3P6J2R6M1I1H5ZG6Y2V7Y1C10A6S8149、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACU3X9I10E9J4Q2Y9HU8D2C5N5V9X6V7ZK6D8A1I1U8E2E2150、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCT9O6C7S10L1M4H7HE2B3F1G8T5G1M3ZQ7X2V7I4B9F6C4151、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACA9O5F10I5L3J9N2HP5G9X1E4X8T3D1ZF5P2L6V7I8C1D2152、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCY5L9Q6Q7M1F3K6HO4C4L3Z2V6U10X6ZQ10S9B5X6J8T4Q10153、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCB4E6C10D10K5J4P6HQ2Z10G2Q8E6P7C5ZI1U5B8Q8L1V7W3154、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCE8C3K7C8E5T4D4HI4L8N2T8C6B6L9ZV8M6Z3Q10W4A5K7155、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類(lèi)

B.蛋類(lèi)

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCQ3L9D4Y1C10Q7O7HQ1S10G8I5Y3R6T8ZX5M4Z4R4V8M5V2156、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚(yú)肉【答案】CCG9L1W9P5L7T7X4HF6I8D6E7B8P9G10ZR7I6X4W5G2X9B3157、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCR7V2O6P3C5N10Y2HF10W3W9Z3D10D10V8ZZ4D6O9C6Z4Y10R9158、若皮膚出現(xiàn)類(lèi)似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類(lèi)胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCA10A4D10V4Z7I5X2HW3K7A9F5U8Y4P9ZH7B3R2B2P7W2S8159、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACT8W7C8L6M6C7A6HU3O5J4H8G8S2Z8ZX5F10E6H6N9I3B5160、從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的蘋(píng)果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋(píng)果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCK5S8C4U8U8A4X8HI3I8A4U4Y2Q1D7ZR10D5X9Y7D1N3G6161、二惡英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCN3N9P8M8N7V7Q3HC5A8T4R6D3L5X3ZT4M6T8M8Y3Y6E8162、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCP5U5C9R4P5F6O1HS3T2X7J1W7N6S7ZD6J10X3X10D9Q3B7163、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強(qiáng)腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACZ1R8C8U1N1A7X5HS2R4J7O2Z8U1N6ZI2Q8J4J9U1L2N6164、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類(lèi)，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類(lèi)、茄子類(lèi)、黃瓜類(lèi)、西紅柿類(lèi)、土豆類(lèi)

B.豆角類(lèi)、茄子類(lèi)、黃瓜類(lèi)、大蔥類(lèi)、土豆類(lèi)

C.葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)、豆類(lèi)、菌類(lèi)

D.葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、花葉類(lèi)、豆類(lèi)、菌類(lèi)【答案】CCI8O3K3A7U5Q8R8HC4W2H10N3W8A3K6ZF7V2Q1L3H1S6M7165、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCP7X7G6A4T9N10V5HE8W9Q1J1K3G7E5ZE3E8Q6W8J3B8D9166、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCU7X10L7E7B8X6V7HR2O1M2T8W1M7P7ZP8J4I9J5G1P7E8167、谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCG9P3K5G8J4M7L6HC5B4K8Q10B9E3M7ZJ9S8E7C2U5A3E10168、食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCU3N8O10Q4R10Y9K1HO9S2Y1R6N1U9B5ZO1L5Q2J6V2E10E3169、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列那些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢(xún)問(wèn)法、記賬法和稱(chēng)重法三種方法。

C.詢(xún)問(wèn)法又稱(chēng)為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確?！敬鸢浮緾CU4W9S4C6T2Z9F10HH8Q6W9Q2R4X2T2ZI7R7J3F1X8O4P4170、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCR4H7P2D5P6X6R4HW10E10U10O10W6V10X9ZQ2T6Q9I5L6A8J7171、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲(chóng)病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說(shuō)法都正確【答案】DCG7B4A7X6I4W10M10HE7R5N9U3C10J6L8ZX4R7I3F1P9A3K5172、關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.人類(lèi)道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCY10Z2H2T9R3G8B7HV1Y9P5L5B5D2G10ZB1H4G1S5Q2B9T7173、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCA5A10E5C10V1E1O6HA10L10J3L9B5X3I2ZE7L10V7O8A8M2U1174、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCM6U3Q2E3Y7L8A1HN4V5A2G7I9V4R10ZS8F3V6I8N2V2O2175、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺(jué)【答案】DCG10S7K2A5I4X4T4HE7N4W3H2A1B2O8ZR8U8C6W8P6V3A9176、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACP1G3R4F9P4P5F7HB7Y3B10H7F8J8Z6ZP9H5Q3T10M8B1A6177、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCN7W10J4X1Q7D2I3HP9V1Z2F1K5T1Y10ZP10N6Z2K7N10V6G7178、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCG4A3D10H8D6K8B2HA8E3Y3Y10E2W9Q10ZZ8A2U3F8L5S6T1179、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲(chóng)卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACW10U9Z9M5E2U5W9HO9J9O6W5H10B2U2ZE4F3E5V9F10F9M6180、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCZ7X8S10Y4M1Y7Y6HP1H4N2T3J4J5N7ZM8S8F9Z8D1T10A10181、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCR3G2P6H5H4F4S1HE10F2S7P6J2A2R3ZW9S1W3Q3B1Y1H8182、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACQ6V5S1W6T4D1H10HH4L9V7I4K9Q6U5ZF10S6D10E7Q1Y3B4183、食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCT10E10R3M8Q2A2E10HV5Q7Y7R4U7S1Y3ZZ7O2W3J9V10K4N6184、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACY10D8Z3U7X4I7Y2HJ5F4E1C7Y3V10H4ZO6F2R7P2A6H1S10185、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCA8Q2M4A8D7T5F6HM3M5A6U6B8I1M3ZD10T4O8L7O9D2Z7186、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACJ1O3H6Z1K2N1P3HM1Y8E5A4X10I6Q7ZB4A9H1G3P6A9A4187、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCN3X4E8K6Q9D3R3HU7G7V4Q7B9Y4P6ZJ1X7Y6N5Y9L9D10188、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)稱(chēng)性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科就診，營(yíng)養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACD1C3G5C9X2U9U3HC6U8S2F2J6F10C10ZC7L9D2R8I7G9O6189、乳類(lèi)是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴(lài)氨酸

D.色氨酸【答案】CCL9Y1Z10I5W2T6D2HD4J10K9F7F10J4X2ZD9M9A2I1L3D1R1190、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACT2J5Q8M7V9P10N3HS10Y4Y5Z8Q9M6V9ZZ7M4G4A1N6Y10E4191、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACP3W6R3T7G7Y4L6HR10Z5J8R9N10E1G10ZM5E5U6U2W7Z10A2192、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCQ1G8E1U2L8B5Q4HB3Q10A4R7K2A7Z9ZX4K1T4U9L3H1Q5193、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCX10V10M10R10J4H3I8HF1S3F4I9B5J6L1ZG8J5I10T4F5J8H2194、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCN2O8Y6Z4M6C8O8HX9V10A2O4Y10K1M10ZQ9N7Q7C2Y6Y2J9195、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCS2G5J7J4D1F10T1HI9W3L10Y7X10K2P10ZS5F2Y2I2W1V7H3196、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCP8P9U9D6R5X1P8HW8N4P9E7B1R2F7ZK9Q3V9E8I5A6L8197、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCJ8S7H4Q5F6G10V2HG9C9Z2N6K2W1S5ZH7L3L4S1E8S1W1198、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCZ2A6A10L6Q9D9Z4HT4I10Z3V4C6G7X8ZM10G9L2U10V10B1X8199、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCD2U7Y6R3Z1O2P4HU4V1D4Z3X9H10Q2ZH9L7F2X1M1Y10T7200、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCR8G1K4J2U2J10V8HY2G8C1J10E9U9G5ZS1Q6G2D5Z9E4C6二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括以下幾個(gè)方面（）。

A.腐敗變質(zhì)

B.寄生蟲(chóng)病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工業(yè)廢水污染【答案】ABDCG6L9T10N6M6Z4F2Y7V1W4R1T6Y8X5K3HG9S5V1U6G8O2M9T3N4S10R10Y7M7J8O3ZT7B1R9I10D7F1Y10O8Z2A3Z3E7I7P2J2202、當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BCCV3N7W9U3P2X9U1T3N3S1I2G7L1Q7S10HW9J2C10F1D4R2I1K1Q1T9T6E2O3G8L5ZE8F9Y10K6S3C7G3J3D4J10L5F3I3Y3C8203、關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)

B.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購(gòu)進(jìn)食物總量－剩余總量

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)

D.食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量

E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)【答案】ADCQ5C6Q6G8X7B4A1B7C8E5U4O2O3R5N5HY10S8X6T8M7C9B6U1N9V8Q5X3F5P4K9ZA7E7B9Q10S9A10K6U2P4Q6J1X2I2U1U2204、皮褶厚度計(jì)的使用方法正確的是（）。

A.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

E.一般要求在同一部位測(cè)量3次【答案】DCJ3H5V4L3A1Z2N8A1Z7V2I2Z10S6S1Y5HN2U8O1J1O8D4A3T10E1E3C2C8Q2F10F5ZJ8R7X7C5I7Y1W1O9W5X4C10C1H10X9A3205、成人食譜中碳水化合物、脂類(lèi)所提供的能量應(yīng)分別占總能量的（）。

A.70～90%

B.10～15%

C.55～65%

D.20～30%

E.90～100%【答案】CDCP7N4X4O9E5X9W5Z4H6I5V9A9W4O9J2HX6A9E10E10V2P8B2C7Q6E9J1P9C10J3O5ZI4G3X8W1H3D2F7M2L10R9C4Y1H8E10U6206、下列關(guān)于嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)測(cè)量的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高

B.被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽襪

C.嬰幼兒需站立測(cè)量

D.讀數(shù)時(shí)保留小數(shù)點(diǎn)后兩位

E.讀數(shù)時(shí)以cm為單位【答案】ACDCH8S2W1V8M10M8W9G1J8G5J9Y2D2D10B9HL10T6K9W8C10V10H5L1A1E8V5L10H10K6D1ZU1K2C10R10G8P5A5Q10L3S2P4E7B3W2P1207、縱向測(cè)量指標(biāo)主要用來(lái)反映（）的影響。

A.經(jīng)濟(jì)狀況

B.疾病

C.長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)

D.近期營(yíng)養(yǎng)

E.不良環(huán)境因素【答案】BCCN5D6F4A3W9W10W10X3T6I8T8K2T9N7D3HI5N5Y2H10X10D10E4L6Z6L2M9G2X6O7S9ZL9C9R4U7K4X2G1I1T6T4E5Q6V4K6O2208、下列元素中屬于微量元素的是（）。

A.碘

B.硫

C.硒

D.鐵【答案】ACDCU8R5U4Q10F10S10B2O2Y2S8Z7B1E6C6N5HF8J10S5I1W8Y2H5E4G10G7H3V6I1R6I10ZC7E4V1N4Q7T5V8L9K9T4S9D1L4K7F8209、下列敘述正確的是（）。

A.比較聲稱(chēng)是描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)素含量水平的聲稱(chēng)

B.營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱(chēng)是對(duì)食品原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱(chēng)

C.健康聲稱(chēng)是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說(shuō)明

D.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是指某營(yíng)養(yǎng)素可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和生理功能作用的聲稱(chēng)

E.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的應(yīng)用是有條件的【答案】CCE1D5Z5X5K9B6W8V5B6R8N5O7V3P8C8HQ2T7R8F3U6J9D3P5Q3T4R6G1Q2I6Q3ZB6Q6Z1O10W4B8G10N8S1L9U1J6X6R10O5210、稱(chēng)重記賬法的注意事項(xiàng)包括（）。

A.家庭食物稱(chēng)重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中

B.盡量注意稱(chēng)量各種食物的可食部，如果稱(chēng)到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量

C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱(chēng)量重量

D.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記

E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問(wèn)題【答案】BCDCR3S4A7T1M6U3E6R10I2N2L5P3A8C6W9HO3B2W10S3L5J2G1K10J3W9T10T6T8E5L3ZP2U9F9K1T7B6O2P5O7O3U9Y2M2P2A3211、下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有（）。

A.脂肪≥3.1%

B.酸度≤18.0%

C.蛋白質(zhì)≤2.9%

D.雜質(zhì)度≤5mg/kg

E.非脂肪固體≥8.1%【答案】ABCR2D9J2K5U1N8Z3S3W9L4D8K2T7U8M8HH3D3F4S4K3C8X1V10X9X10T3T10K4R3Z4ZB4K4I2O4V3Z3E3R2C8G5N10N10O8U8G8212、參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營(yíng)養(yǎng)素有（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

E.錳【答案】BCDCD6D1W4L6O2G7A3D8P8P9W4C5L9S7I5HP4O9C7K1H7F1V2Y8I5Y3C8L4M7G2A3ZY2H7Y5N3T5D10C2A8T10C9D2J3H8S9U1213、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括（）。

A.營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)是否齊全

B.營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠

C.營(yíng)養(yǎng)素之間的比例是否合理

D.營(yíng)養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收

E.營(yíng)養(yǎng)素是否容易被人體利用【答案】ABCDCM7X5N7G7G10E9I1A2D2D1E9O9V1I2F4HE3T5A10W6C6Z7L2S7M2N9P1P7X6M10L6ZH10J3M5E5D7V4X7B7L6B4V5U8X5K6P9214、禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點(diǎn)低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

E.易消化吸收【答案】ABDCU9R5T8X6V8C2L1O8Q10F5G8X10F9V1P9HO9O4U9V5W6S10C5V4F7E3B5O2V9H10M8ZU5H1F6G1D8M6D8R9T3G5D10M2R7U1L5215、下列屬于膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)的是（）。

A.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較

B.居民食物攝入狀況

C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪