2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫自測模擬300題帶答案解析(廣東省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴格限制脂肪攝入【答案】BCL4Y3B3L8U3R4U5HV8L2Q5M9Y10J3C7ZD2I1H10W10I8W2H82、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCZ1C4I10P2G2G6H4HS7Q9N5I3A7B1H9ZJ2K3C9W9V3D8Q23、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCL7E7F6O6M9Q1S1HF4Z4D4B6S1V4Q4ZE9A9S2V1S2B2Y54、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCL4C2K3F8N2R6T5HA1Q8S1V9J2R9N10ZL4E4Z3F10X1H6O85、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACN4E9W7E3L8J5G6HQ3W4A1Z10N10O7Q10ZZ1V6E9Z3Y8Y7F36、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCF7H1K8B2D8C5H9HG10G5Y2X10H8C7T5ZT8G6J8Q10I7J10N87、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACD6G5V1E4U4T10U7HX6R3E10E10V6I4I4ZP4X2M6K9D5O6M68、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACK1A5B5A6B2M9D1HX6Q5D4Y3H1H2Z1ZU8U2N6P9I4Z4I79、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCQ8V6S3S2H10Q1N8HE8M5X6W2M8E7A6ZC1H7E3V5V1R7U1010、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCT10I8M9Z5F7K4X2HO7K3B2F2X5X9O9ZD10R4N6B2B7X10C1011、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物【答案】DCM10Y4J5E6V10L1A8HL6N2D2D10O8H3X1ZK3J6K1W6D8A1J712、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCB8C1F3E9U8W2E1HT1P6C4K3W5M1M10ZB9H4H1N5I3B10E913、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACV7N10H10A10R9H5J1HE9A9T3Q7W10J2Y9ZU5C5X1N7C2S10C614、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCC10P10C5B9I10Z9R1HH9P6U2W4U9A5I8ZV1P7T3Z6Y6K6N715、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCA8G9D1J9L1X1C1HP4G3Y2V2Y10P6Y7ZL5Y9H7P1E1F5F416、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCS10O6D10Z4J7H8W3HV6Z3V8A8Y5S2R10ZH1V2K2R3Q3L7Q417、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCI3W1Y1X6Z10T1D8HT1A7V5Z9U9P10T1ZN5N2I5Q1S8B4G418、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACS7S2C8K8T4W8G1HB8L1V8N6K10J1Q2ZW1H8E5I10K10K2X419、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCI5R10W10K9X5Y8C1HU8R9V3E5L5M8Q10ZG7G10W7N9G2H3M220、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCI8C1K9N10U7L1U1HQ9F1A1Q6T7P8G6ZS4T9L5U1W2C2Q421、營養(yǎng)教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCO1W6H6J1V3U8B8HW5J3U5I3Y6X4G8ZZ8I9A10T3U1O7A422、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCA1S10B7W6X4L2W2HB10U10W5F6Q10N8Q5ZD6A8Y2P7O2T4C123、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCH6V3K1S6R1A4O3HV5M2B2O7T9T1E6ZN2O7I1F6A4U4O524、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACC8H8I3D6E1V7O5HG3M6U9Y6K8E5X8ZJ4I5Q4L2C1U10L825、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCG4U5T4G8T7U2Q6HL5V4X6X1R3X2E3ZQ1V1W1U1M3T4C226、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACY6G2Z8U5L8C6K1HP6Y2M8V10U2E3V7ZG7C3Q10M9B2J1L227、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACW2N10I5S8A6F4B7HS7B8W4Q9N6L4Z7ZA5N1W7B2T9W8Z728、學齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCL4U2Z9Y5F3F5C8HU4E4T4Y1E7F1K2ZP9O1Z1B1L8E4A529、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCT7E1F6H9U4Z5K3HO8X5C2H7S5F2T7ZK7Y7W9F7Y6A2C330、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCM2S5E9P6M3A9N4HK5M9Z9J2W4C2A7ZT7N1Y2U10X10X9L331、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACG10L5D8T7W2Q6K1HB6T8D7R4G4Z10Z7ZI10M8Z3Z4S2M9Z432、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCH5Z4R2L1I4A1J3HG8S10B10X4G2J2T6ZV4C9E6P7C9L5Y733、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCW8Q7O9W1M2O9C10HT4Q3G7C8Q5G2Q5ZO10S1V9M2Y8B2V234、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCJ6M2G1H5P5W10Y4HQ5G7Z2H9D9R5H5ZN7B4G2Y1Q2R5U335、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACA2G5D7D8A7R4V7HJ1B5O1I3U2L7K8ZY3T2L7T2V10Q5L136、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCS1T10X1V5Q9P9Y2HF10Z8I3V7W8V1O5ZP8W10I6K3L3L6I937、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCC9Z10R4O9W8W9T3HG6F2L8B3Q7S2S4ZF9V2U10A8F5I7D838、學齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCM10C8Z10O7H5U4K4HC3S2M5J6U3T1U4ZS1E8D5Q4L10C6T939、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCY8Q4R3R3V1V8H3HJ1B3B3H1A8I1B2ZB1T2L7O1O5U5E240、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCS7D4V5H6U5F9X1HY9Z10F3X8K2Z9E7ZF7I10I6Z10X1H1L841、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACG9R8O7B5K10W8D1HN9L2Z5H4F1U3Y4ZL9N10O8Q1E6Y2Z342、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCT6C10Y5I3J5X9G1HO3S1R8K10R1Q8X10ZM6S3D5M2G10P2A343、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCL6S4T5K1W3B6Z3HJ8D7I3V8Q2K4L4ZA2Z4C6J10I10R3N244、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCW6M2A6D3V1F8A7HZ5F1Y6Y4Q3W1W4ZI5V1D8R5C3N4C245、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCO1T5H1L3T9Q3R1HX1Q8U2X4H2B8C2ZB7K8F3D2T6L5B546、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCC4P2L5S6U3I3U5HQ6H8Q6A6N7P2F5ZX10I3H3I1W7R10D747、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACW3Y6W10O5W1L5A6HD2F6R4R3W7B4Y3ZZ1U1B7O7O5Q10C648、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCK8E10R1U8Q4T2U9HM3B9P10U7R3K8Q3ZV5C3K9P7S2B6D849、學齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACV3X2K3F1H5A3K1HM8N3R9G9R9U8T6ZD1G7Z10C3L1K10U250、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCL10X6M3T4T9L10E6HJ6L1B5K5E7K4I7ZN10B6O7L1N9J5L151、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACF2S9M3C3V4S10L1HQ8H6J3L1E10C8M10ZT9U10T9U4R9D5M252、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCQ4K5K8T6P9B4K5HC9X3S2J9Z8C2U5ZF2I6O9O6H2M4H853、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCK9I3V1I1F1N6N10HH2Y2F10F1Q9M8Z6ZC6S3X3G2D8E4C554、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確?！敬鸢浮緾CN3Y3E6I1M9S1X9HD1B10D7D5A8B1L1ZG7I5Q5Q10M5T7R255、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCW9I8C4C4C8T6H8HR8Y8K2O9O9E6H1ZM2G5M5R5C3S7J956、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCT6Q4V8A8J10Z10L8HN10Z9Y3A1J7R6V4ZJ1D2J4H10C7Z6T157、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確?！敬鸢浮緾CO2E1K9W6T9J1K4HM6S8W5D8F10S1I4ZF5S8P4R8K9A10Z258、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACN8B3J5P8R8J5P1HD6O7R7K2H8L5C6ZB4D10S8U10P3Q4E1059、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCY3C10O1B5P10G7P8HO10G8Q6W3O7T6S8ZL9R6D6W2V4U9M460、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCQ4C4A1Q9P10Y4M1HN10X4E9L8L10H9Z10ZV3W2L3J1P4Z2V261、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCX6B7C6V8K8Z7S1HL10F9C1M1Z7Z10Y4ZF8T10P7I1T5B9A662、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACQ10L1C8A3P10O8B10HM8I1K4A5O5W3D4ZV6W4V4D9C8X1G563、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學結(jié)構(gòu)分類【答案】DCY6W4U3P9J9C7E1HW2W5N5H10T2Y1K4ZQ8L6P2F8D6M10A564、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCB9E7G6L5X9F1E4HQ1N3X6H8M2D4B7ZV1T9X10U8C10S2E565、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCL10Q10T6T9B6E2L4HG6Z7O10F8C10A6G5ZU9Z7U1G9T10T4L866、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACW4G8T2V4F10F3T10HO5J4W3H4J6S5Y6ZF5H2F3G8N1X4F567、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCF2X10W2W10G7V10T2HE2C6A1V1D2Q7X10ZS5N4Q1B7V2C7R568、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACZ3O7C9D6P3Q8H4HZ9M10W7S4Y7R6N2ZZ9N4S10N7A4Q1H469、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACZ7D3S3H1G2X9L7HW7W8J4M2I4D1Q10ZJ8W8N9V1X10C10G970、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACH1J3J4S7Y7U5C5HW1S5Y8Q6Y5V1B8ZS9E1I4C3Y3N2Z971、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCR7W10V5P2B3F4P7HT5Z6L5S1L2D6U7ZV4N8I1F6R5W5Y472、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCQ4P1K4K6U9T9B6HI10D1A4E1C9G10I9ZB8Y8J3V1I6Y5A373、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCZ7G10B10Z8L2A1X8HA10X9D4N5R10O4S9ZS1F6B2Y4B9K7V774、嬰兒輔食應(yīng)先強化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACV6Y9Y4C6K2J6F8HX2L6W6P1V5T4G2ZG10K4M9S7F9L2L175、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCU4K4G7A4V4M4T9HR5Z5A10N2F4A2A2ZA1W8O10H6U3B2R976、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCP1Q4Y4P1L6N1W5HB6S10X8U6A8D4P10ZW6I2P10V2N4J8L877、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCS7U1P6F5T6R8V4HK2I1I2Z2M8W10B9ZT5Y7R1B9H2R10W778、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACN1K6Q7C5I10Q7R8HD5L2F2K4F6L10N2ZO10N9W9Q4E8Z2X179、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCV5E2I3J9I4O5G7HU5N2O9N1R5Q2A1ZP10R6N10E8I2U2V780、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACT6X3U2M2E10A5R7HY8I2Y9N10Z7A6P7ZS10U10K3Y1M1N7C581、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進行醫(yī)學保健知識培訓

B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCL5F10H7K9P10Q8F7HP3G5T3L10V3S5N2ZU9C8C1U3N10Y10B382、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCP4D9J1X5E9V9M4HJ9B6Q2E4N10U7N2ZH7J7V9Q10H3R7X683、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCU6Q6V5K7L7I5Z4HZ1Y10W2L8S1W3Q5ZK5R9B3Q8F5G7A584、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACD8A7H10K10X3S6R1HH10W6X9F8Q9R9J3ZV1P9R7T7Z3B6G385、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACH3S1H9L5J4O2B4HT1J5M7L7F1W3Z4ZA9M1A9N1G6V7X1086、縱向測量指標主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCF5G6Z1I8Z2H4Z8HW1Y1I7G8A4T7E5ZU10M10C1Y5S9J6H387、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCI1D7X2E7G5I9P2HU9B6L4N9D6R7I4ZI1G7G3Y6V2G1L688、學齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCO3G8W8Y7M5L8P6HJ1B2D7Z10Q3O8M8ZG2E3E3P2N3A5H989、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCP4F3X3Q8B9B5Q7HL2J9H5L9I5Z3Z6ZZ4P6I6N8W1N6N790、為預防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCS4D1U3I5F3A10Q10HV7G8U3Y2Z10G10T8ZX4Z5F7S4B4S7B891、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCT1C5I1R9Q2Y10O4HL4H5H10H5K4Z2E6ZF3Z7O2L5P3R7G492、進入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACN4U1Y2O2Z2O5Z7HA9Z1D5J8T6E7Z8ZC5V9C1H6K7U6G393、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACQ10P10K9W7Z8K3Q10HR9P5W2Z3K1K2H10ZM10D3W6M5G4W3L994、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCP2O6Q10D1O9T6W5HF10I4V8E7V2C2R3ZN9Y10D2R7S8H1N795、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCX1W10W7Y7E5P5P8HQ10R3Q9K4V9D4S3ZB4M8K5Y4R2H3X596、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCV2F4G5R4J10L1J2HL8O7U6Z7G3Z4I3ZZ6Z2D7W5E5Z2J997、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACF6B4Q5T5T6K4Z4HY3J10L9R5K5M9G1ZG9H4Z4E7Y5P8Z1098、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCC4J6M8K4Y3P6F5HU5J6Q6C5Z1K3F9ZN4H9N3G7H5P2H1099、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCY10P10C6A9C6S3K9HG10P8V1W2P1K6M1ZA4E1G8G3L10D4O4100、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCK7W4S8G1B7P1C9HP8Q10G1Z7J3T4E1ZE1C2L9O10A8W1M10101、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCS3O1M7C3M7E10I2HB7A5E7I10G4V3P2ZG9M3F7M10A4G5M7102、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學習活動

D.飲食習慣【答案】ACR8S4A5C10Y3S1O8HW2S4Y1S4V2N3T2ZK1R10J4C2F3M1W5103、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCL5I9X3R2L7C6Q4HF5I1H3W3F10X5H3ZJ5N1O2Z7V3X1G4104、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCH8M6D8F1P7W5W5HV8H5D2Q1Q8T8L7ZR4H9G9Q9U1V4F1105、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】ACS2U10G4Z1J8J9O5HU4P9Q2J8S2G7E5ZY10L4C1B10R2V5I8106、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCG10P8D5E4H1B6J5HT10N2E1J7F3T2P7ZD2V9X9G6A8Z2Y5107、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCM3R10F6O9A2Q5T8HP4P4Q5C4B5B2E4ZL5Q4H6L2R8W5W10108、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCW4N7L2Q1A3Z3O3HS9S3U9K1H8V3P10ZI1K6Q1E7U9X5Z7109、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCO1J2Z1C9J6J3G2HK6B10H4B6P4L1U10ZU7I4J10R6D5D7Q4110、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCH4P5U4N6D3X4I1HT2B10C4W5Z7G7C10ZX10M6J2E10H9L5K7111、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCA8T7L3T10Q5H4P7HC6G7F7E9D7U4L7ZI10R5S5L6P2O5Z8112、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCC10U10F9S6F7F1H10HY9M3I2B3I8N8M9ZK5H9H9L8J2B3H7113、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCO9N2Q6V8V2P6G2HR6B8I1S9M3B3G9ZC5B10Q3B2U1J7N5114、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCM1V6R6O8Y3W9T1HZ1E7V9S10I6H7N10ZO10Q3Q5R3C8S6L2115、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCT6Z5P2V10Z6C7L5HO7K3K5W7R4L5H5ZT6M3J9Z10E1Q9W9116、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCL3Y4U3B1R3S9S8HP10W3A5B7J10H2G5ZF9R3R8X7S4R7N3117、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCM9L2D9L2M4K7K1HK9D6L3H10Y6M9Q10ZF3L10S8D7F1H9Q9118、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACW4I4U3J10O5G7Z5HF4Y5D1J3O4B6R5ZE6Y3Q2S5C9P9U8119、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACN4G3S3Y8F8G10M7HV9N4S1Q8G9B4A7ZR2S4Z1N2N4U1K9120、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確【答案】CCP9Z5K10E8A10M3J6HR8Z9E3C4X7Q10H2ZB7S5S5G9X6U8C4121、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當擴展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCI1S10P5L2H8Y3R2HC9X4E9G1B10P7J6ZX10E8D8U9T4B1Z6122、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCD6H2Y10Z1F1B1E2HI10V9F1A1X3F3Q3ZA5H9G4J4L2F5T7123、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACS2O9R7H3L3A10J2HS4V3O10F6X9G3C8ZY10N8M8N3F9E7I7124、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCY2Z7M8E6U8F3Z6HF8O10J5O8D2T9U3ZV4F3B2W3V9D5G4125、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCK9K7X3N8R6I7R4HR8W8D5B1R4C10R7ZI10Y8F4V3G10W7K3126、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACB4K8E2L3P6K1L1HY6C2M3A7I9G5W4ZJ1H8D6K5P4Z9S2127、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無【答案】ACE1O10Q4Z2C5R6G3HP6F8K1X6X4F7O10ZO4M1U5J9H3E7W1128、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCF8I4L3U4S10M9T1HJ10A6H7M9F6Y3T10ZP4A9F9F10F1X9W9129、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCY10U5X10F7H4T6S3HU7W6Z9G2J10C6G9ZX1F8L2W6I2J2M5130、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCU9Q6E5S6L1R1A3HF7A3Q5C9D2F5E7ZY10B10E10I4L7V1K2131、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCQ3R2V4Q9Z7E4L3HH7N7P7I9B9J2A8ZB4G4L7C9O5Z6J1132、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACV10D7E9C3X1A7R5HX10K3A5N2E8M7K8ZJ7B2N1N3I1K1V6133、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCC9L6V8H2O5P1S9HK5R9M10S1O10W1Z1ZH4G10T6O7Q1X10E9134、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCT5Y1Z5A9U1F2M2HQ8N8V5E2O3J5P1ZL4V7J10X6Q4O1Z3135、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCC6T4L4B1S2C6D2HA8E2T2A8G10S5N5ZO7O5E3N8Q9X9T7136、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCG10Q5B9B7W5V10B4HP7T8H2Y2M8L3E2ZF8O4I9F6V6E6X6137、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCN5Z2Y7K1O5J2M1HP9U1M8R10H1Y6N8ZZ6Q3Q5Q5Z5T7L4138、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCZ5E2A2X10L10L9V3HU4N1C6J10A1Q6R1ZG9J10S7D2Q2Y5I1139、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確【答案】CCD6A8I3E5M8V10C4HV8Q5Y5G8Y8I9X5ZQ2X8R6W2F7Q5R6140、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCU5N10H4L9A6J2D7HO1B7J9J10N1O9P7ZU2P2L2C7E1A3S10141、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCV2R8J9T10D8K6G7HL5N1V9M3C1F10V1ZH9N1E1W2Q3Q6A8142、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCN7Z5D2E5N7O1H8HX2M4D2Z5J9B3G1ZT3J6V2X10N2O9I1143、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACY2R6X6K2M9Z2I4HS10V4I6I1M1Y2S6ZV10O10N1X8F4K5R2144、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCQ6H9R7E1T4P2X2HN5W9K8O2O2U7F1ZO8W8E5M3P3Q4O6145、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCC2G4F9M1J9M10D7HH2I1H2T7H5W3F10ZS4P8N2U8R5V8N2146、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACJ6I6V10F3Z8Z1T7HZ7I2Z1M6L10V3Y10ZD3F10E4X4L5G6Q7147、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCZ8G10M6Y3M4L1R6HE2Z7E10H5X4D8L1ZV10G8I10F6U4K3S8148、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACV3X7U9Z3I1K4H5HM2H1Y9W3Q10L6A10ZC5V7S1G1P9I6G10149、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確?！敬鸢浮緾CF4X10K6O10D10R10L7HC6Q1K9B9R8Y1S1ZH4M9U8W5S8T8F2150、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACV6G6M1D3F7S1N9HP7T4X2W3I8J7D3ZF3B4M5J8I2E5V9151、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCL2K8V5J5W4E10U2HL9M3V5T1R10J9Z8ZB6D9D8B4B6R9M10152、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACD4D1N6R10M7C2P8HP5D6C8E8H10Z10T3ZA2W2S6X2G10Q6S8153、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCI4G5X10R4R3I4J9HF10J10Y7T8Q4W4Q8ZS2I9E4I6J6Z4B6154、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACX7S9A2X1E7T4W9HM6E1G7Y10X8Z10W3ZU1X4Z9C2H4Z4S8155、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCA5H9P3M8A10T8B6HP8W9Q5J3P9U4K3ZI1U2R2A6V5Z1F6156、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACK1C3U2X8Q1J3I10HH1J6X5G2Z8N5I3ZC10N5O5U1F3I2S1157、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCF2L10J8R7S8A8K10HV3J3K4P9W5M1I9ZG10D10G10Y2R5U10B5158、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCN9G7K9Z3R10A5J7HM4D2C9T6Z10S6O9ZF6M5V9H2A6E9B6159、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCA3O10Y5S7N8J8Z6HE2Y2S8R10D4S1B4ZJ5V7N10O9G6T9Z7160、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACW6L5M2D5O2R9Z1HU2W7L2H5X5H2H9ZL6P7U8A3K7H7V7161、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCJ8Z7T4D1B2V5W2HU10G3I9T6Z7H8D1ZL6D1P6S3F4Y5T10162、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCT7O1H2V10K2A8Y4HZ3A2N1T4L4H1M4ZB10B1N4E6X6X4U7163、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCS7O9Y9L10W7X9M6HQ4T3V2O2M8H10K7ZZ2Q5L9Y2Z1J2D1164、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCN6O6A9K3I8A8K9HV4I9M7N8M9Y8B10ZE2F3W8G10O9Y3M1165、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCQ9U1Y4R7F5V8F4HU6M9S3L7E4W1N1ZW7X2W5I3R4G1W10166、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCX8V2Q5A9E2S4S6HD6W4S7O9I3Y8H6ZT6C9Y9A8R6Q9Z9167、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACJ7P6T10Y5P2P1Y1HH3E9H2F3N6P8P4ZX4W9V9O8B9W5S5168、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCN8H3R4B2X6O4D5HU2I4R6B9Z10I9K10ZO6E9Y6T7W3P10W5169、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACU3U6G10H1K3C8Y6HL4K8X9T7T3Z5P1ZE8Q1K1Y1Q3X4Z7170、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CW3A8F9J3R2B10D3HE4U8T1X9E5F8J8ZG10V8F7C2U10B1N3171、【答案】A172、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACZ1Z4C4Z2L9H1C2HC2W6F5P3R8U10G2ZR3Y1G6S3X10U7J4173、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCM3C2J9U10S3D10W4HH1W1E2V9P7C3O2ZG1G4B7S8Z10K5S5174、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCW1J2H4Z4S6Y1P3HA6I9B3H6Z10Z7A1ZZ9Y8T3C9M9G2B2175、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACF1B4T3O3H1E4F5HN10H7T6K4Q9G3V9ZP4I9L8A8L8R1U6176、嬰兒輔食應(yīng)先加強哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACI10G4C2A7L3W7O10HU10J8F6J7N3X10A2ZL1Z3E4U3P6N10L4177、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCQ2J5B4K3G8T7U8HL8V5K1E7J2S5I9ZV1T10J1J2H9N5R4178、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】ACS5H1A6J2W2L10S9HQ4O5Y1V6Q7K10Z9ZG9C6W2P7K3X9M3179、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質(zhì)

D.細胞壁【答案】DCM10R5X8K4D8P7T7HA5G4N3X2E3J10X7ZJ9S1F5F1D5H5Z6180、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCI1M4K3M2J9C5D2HV9Y8U10S3X10R4X9ZY1I8U4M3D5U5R1181、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCA2J4V7M9M5A3Z5HA1U5L3U6Q1U8M5ZO4K7K1T4O10L2I4182、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCF10V8I6K8R2Q1P4HD10L6L8H7L8H5T7ZJ3Z2D8T6P10M10L3183、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACE1U4K2J3J10A8G6HA6F6L6N8A9O8X6ZZ1Y1W5R7E6W9X5184、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACG4T10S7P9I6I6M10HR2K5G1N3E1B10A1ZU10L7F8O4W7X9W9185、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCP2J4M3I9A10H10P4HN10Q1S2C8Z10S6W5ZU5T1Y4M5V9Z9E4186、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCP3S8H9S8B9U4J3HS4E4L3R8I9X9A3ZU1Y9Q5P7K3J8H1187、當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACN8Q4J2A9O7K8L7HL10V7V6L6S6W4U4ZN7Q4T4D9I4N7Q4188、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCC2C7P5B3M1V2R4HA2N2A7J7Y8X4V7ZP8E3V3E9N6V5X8189、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCF2H6D1N9S1V8L8HX5Q1H2X2D6I3K10ZE1U1H9K1F10X7I7190、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCY8C9Q9X10K8W9P10HR7M5X2R5U10Z4Z2ZD5L9Y9C10B7M10T5191、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCU10I2M3D7G4D3D6HV8I7J8W10T7N9Z10ZY1N7D5I7L9U3X6192、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCI3Y2L4T2M2V1H1HB4B7H8B7Y7Z5X6ZN3G3B8I7Z7D6X9193、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCR3Z8T3H6J10C10D2HU6J3E5F7D4T2L9ZH7Y8D2U8Z8U7E1194、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCZ10J4D1Y5Y10N9E7HP7J4Z5V7Z9X6B7ZH9E2N1S10G2L6T1195、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACN9W5E3D7N5P1W6HC3N9S8B5S8G2U3ZZ10S7D9F6J10L3L2196、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCT8C7N4E4E7V10G8HV1R7J1Y7J1D6K6ZM4U2R7H5M6R2V3197、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCK6B2B3X10H2H4J10HF9A1Z3C5D3S6I1ZM8H1V4L3D6D8G9198、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACV5V5V9Y2P3P5R4HR1W4G5N4Z4I1R4ZN10L9L3X4G8J7Q7199、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACG7L10I4O3R8I4H9HP1I9F6W8M8F5V1ZI6X10J6V7K9J5D8200、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCW1X10S7P2M9F7I5HR4X8V4G5Q8B6N6ZG2B3N7Z6Z4S2K5201、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCJ5F5S7B1L2G2U3HP4F5Y7Z9V4M2V9ZA10M7H1H3R4G7D2二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

202、對食品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。

A.有明確的針對性

B.符合營養(yǎng)學原則

C.符合國家衛(wèi)生標準

D.不面向多數(shù)人群【答案】ABCCJ5M2J2S6I9D3S4E8H9P9O1T9V6U4F1HU5H10A7J2N6D9Y8I9O6Q6Z1H3V7L6O7ZJ7J7P5U10E3B5U6M2P4X1X8K2R10Q8V6203、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。

A.單相交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流【答案】ABCDCR2T6U8V1T8R10F4C6N9W8L3R7A1X10E4HL9J3K7K5G2B10H3A6X3N8V1Q4K8H5T3ZH1W10D2V5G7R3J1C3B9T2R2C8I8O1M8204、維生素D缺乏引起（）。

A.佝僂病

B.骨軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.都是【答案】ABCDCV8D2K5M8P9Y7B10T7W9I3U10V9A2J6Y9HG6L4Z8M10M9G4E8O4M10U9X6M4B10C7H2ZG9M8P3B7H8Y8X8H5I2V10B1S8Q10M2K7205、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)

C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳【答案】ABCCC4W5D3R10P5Y1V7I8O6H9I3P7C6A8X2HP8C4C9E7I7H6J4G6E7K7B7H1Z1M9P6ZC5I6E8D1Z5Y3B10S1H2W5C6I8Y5Z10H5206、可以開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。

A.嬰兒月齡達4個月

B.嬰兒可以坐起來了

C.嬰兒體重增長已達到出生時的2倍

D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了【答案】BCDCM10I5D3C3J10D3N6R8B9C5T9Y2S1W5Y4HU8P5L8N9P3K4N2K1Z1W10U1U1H9Y10S2ZI5P4W2Z6L10Z1F7G1J6V10B10V9Q2B2Y8207、保健食品的標簽和說明書必須標明（）等。

A.保健食品的療效

B.適合人群

C.食用方法

D.推薦用量【答案】BCDCQ1M7O6S5X3B9W1D7M6U9V3X2T9M10T4HU10K1N5D8K10M5F3S7K7I4I9I2Q4T10S6ZQ4D5D7R6P7G3O10E10I4T4I2P8B8I3H9208、一般認為下列各項中，屬于鋅的生理功能為（）。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結(jié)構(gòu)功能

D.調(diào)節(jié)功能

E.催化功能【答案】CDCT9F5V2J3Y7E6K10C1V5D1I3U4W3M2A5HD9D6R4B4U6J9H3B6Q10S5F6V1D3I4A2ZS4S3I10S7J5U1L6D3E3V7U5D7A5S3L5209、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學指標有（）。

A.酸價

B.過氧化值

C.大腸菌群

D.有毒金屬含量【答案】ABCN1G7W8T3C4G1C7C1V5L3O1Z9K9Q4X8HF1V7S6L1X2T4P4U9Z9P3V7Y8N1V8E6ZS6H4O1F9K2R3C3M4F4A3O1R8I8V5D1210、市場信息調(diào)查時要求的準確度越高（）。

A.抽取的樣本數(shù)量越大

B.相應(yīng)的調(diào)查費用越少

C.抽取的樣本數(shù)量越少

D.相應(yīng)的調(diào)查費用越高【答案】ADCX10E8V7D2S4B8T1U4V9I6T4F7Y4G10O7HZ6V1B9H3B6U4I7K1M4M7G10H3J10A6E1ZK2J5D4W2A2F10Z5U10D4Q6I4W10N2Y9X4211、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCV7A10X9C4V6R6Z10P3J6R8H1J2G10A1A2HH8R10Q9X5Q9G9T9N4N9U7T1H10M8R8D8ZI4H1P6C10Q3E2T6V6A3O5N10Q3U2X5P3212、開放式的膳食調(diào)查方法有（）。

A.回顧法

B.化學分析法

C.食譜調(diào)查法

D.膳食史法【答案】ADCS7G2R2W6R10L7P3F9S4R6J6N2Z4K2M7HQ10R4U8D4E5H9M4Q3C9U2I9P8C6I6Z8ZQ9X10O8Z5O1H7G9K6M9Y9P6G8L8T1L8213、維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）。

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經(jīng)炎

E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血【答案】ABCCT8Z2U2Y2T8I5I8K6J9G10H5Y10U10B3F6HW1H2V9A9O1X6T7G5M3Q9P6Q8D5U9E5ZF10T5N9L1T3D1D7O4X1D7X1Q7A2H9P10214、營養(yǎng)師認真負責、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。

A.時刻為服務(wù)對象著想

B.尊重服務(wù)對象平等權(quán)利

C.對文化欠發(fā)達地區(qū)的個體不需傾注關(guān)心

D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABDCJ2Q6Q5W9M7G