科學(xué)第三單元課件

第三單元食物科學(xué)就是發(fā)現(xiàn)問題，提出疑問，問問“為什么”?？茖W(xué)就是研究問題，回答疑問，探究“為什么”?？茖W(xué)是什么？一天的食物第一節(jié)1、記錄一天中吃的食物1、記錄一天中吃的食物雞肉米飯牛奶白菜1、記錄一天中吃的食物早餐中餐晚餐其他一天中，我們一共要吃（）種食物，吃的最多的是（

）食物。在記錄時(shí),我們可以按早餐、中餐、晚餐和其他來記錄，可以避免遺漏，每個(gè)小組內(nèi)可以分工合作，每人記錄一種。記錄是一定要事實(shí)求是。

根據(jù)自己的生活經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行分類,并說出理由。給食物分類:按食物來源分植物類食物動(dòng)物類食物葷食肉蛋水產(chǎn)素食蔬菜水果米飯

食物按來源進(jìn)行分類食物植物類動(dòng)物類糧食蔬菜水果調(diào)味品肉類水產(chǎn)家禽奶制品小麥稻谷綠葉菜豆類瓜果糖植物油魚蝦雞、鴨蛋豬肉牛奶還可以按照生食、熟食來分,可分為生吃的、熟吃的，生熟都可吃的。也可以按照主食、副食來分。

熟食生食

米飯草莓饅頭梨子包子蘋果稀飯地瓜煮雞蛋番茄各種炒菜黃瓜我能給下列食物分類。（填序號(hào)）（1）黃瓜（2）魚（3）米飯（4）青菜（5）番薯（6）饅頭（7）葡萄（8）四季豆（9）豬肉（10）卷心菜植物類有：動(dòng)物類有：生吃的有：熟吃的有：生熟都可吃的有：食物中的營養(yǎng)第二節(jié)

食物按來源進(jìn)行分類食物植物類動(dòng)物類糧食蔬菜水果調(diào)味品肉類水產(chǎn)家禽奶制品小麥稻谷綠葉菜豆類瓜果糖植物油魚蝦雞、鴨蛋豬肉牛奶我們身體的生長、發(fā)育都需要哪些營養(yǎng)？我們能從種類豐富的食物中獲得什么營養(yǎng)呢？1、食物含有哪些營養(yǎng)成分人體的生命活動(dòng)需要多種營養(yǎng)的支持。食物所含的營養(yǎng)成分非常豐富，通常分為：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。含有豐富蛋白質(zhì)的食物蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。沒有它，就沒有人體，就沒有生命。就像沒有水泥、沙、土、等建筑材料，就沒有房屋一樣。含有豐富糖類的食物含有豐富脂肪的食物植物脂肪動(dòng)物脂肪含有豐富脂肪的食物脂肪和糖類脂肪和糖類能提供人體生命活動(dòng)所需要的能量，是人體能量的主要來源我們的身體可以儲(chǔ)存大量的脂肪和糖類，但是過剩了就會(huì)患上脂肪肝、糖尿病。水和礦物質(zhì)水和礦物質(zhì)含有豐富維生素和礦物質(zhì)的食物維生素和礦物質(zhì)維生素和礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用。它們的種類非常多，是我們保持健康不可缺少的營養(yǎng)。

在一天吃的食物中，

我們能獲取哪些營養(yǎng)我們吃的食物中，有沒有一種食物含有所有的營養(yǎng)成分？有沒有一種食物含有多種營養(yǎng)成分？稻米的營養(yǎng)成分列表(每100克中含)成分名稱含量（克）蛋白質(zhì)7.4脂肪0.8糖類(克)77.9膳食纖維(克)0.7維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0礦物質(zhì)：磷(110毫克)鉀(103毫克)鈉(3.8毫克)鎂(34毫克)鐵(2.3毫克)鋅(1.7毫克)各種營養(yǎng)的作用食物主要含有蛋白質(zhì)水糖類脂肪礦物質(zhì)維生素組成人體的主要成分提供能量（可儲(chǔ)存）調(diào)節(jié)身體機(jī)能辨別食物中的營養(yǎng)成分

我們可以通過實(shí)驗(yàn)和查閱資料的方法辨別食物中含有的營養(yǎng)成分。我們的身體需要各種營養(yǎng)，這些營養(yǎng)都儲(chǔ)存在種類豐富的食物中。分別用肥肉、花生米等在白紙上擠壓、滑動(dòng)，觀察現(xiàn)象？1、用棉簽蘸一點(diǎn)食用油，涂在白紙上。2、分別用肥肉、花生米等在白紙上擠壓、滑動(dòng)。含有脂肪的食物在白紙上會(huì)留下油漬。脂肪的辨別方法在淀粉、饅頭等中分別滴一滴碘酒，觀察現(xiàn)象？淀粉的辨別方法1、在淀粉中滴入一滴碘酒，會(huì)看到淀粉變成藍(lán)色。2、分別在不同的食物上滴一滴碘酒，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。如果發(fā)現(xiàn)有變藍(lán)色的現(xiàn)象出現(xiàn)，說明這種食物中含有淀粉。蛋白質(zhì)燒燒焦毛發(fā)的氣味脂肪壓、按留下油跡淀粉滴碘變藍(lán)蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉的辨別方法看標(biāo)簽或相關(guān)資料，可以知道食物中是否含有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)要均衡第三節(jié)1、脂肪的辨別方法：（在白紙上擠壓，含有脂肪的食物在白紙上會(huì)留下油漬）。2、淀粉的辨別方法：（在食物上滴碘酒，如果發(fā)現(xiàn)有變藍(lán)色的現(xiàn)象出現(xiàn)，說明這種食物中含有淀粉）。3、蛋白質(zhì)的辨別方法：（燒一燒，有臭味）。維生素和礦物質(zhì)的辨別方法：（看標(biāo)簽、或查相關(guān)資料）。前節(jié)知識(shí)回顧我們從食物中獲取各種營養(yǎng)，這些營養(yǎng)必須合理搭配，才能保證我們正常生活和成長，這就是營養(yǎng)的均衡。營養(yǎng)均衡嗎？均衡膳食寶塔“寶塔”中哪類食物能支持我們的生長發(fā)育？哪類食物能給我們提供能量？哪類食物能使我們保持健康？“寶塔”中不同種類食物食用量的多少，又告訴了我們什么？這么多食物中,哪些食物應(yīng)該多吃,哪些食物應(yīng)該少吃?哪種食物最營養(yǎng)?有包含人類需要的所有營養(yǎng)嗎?你能總結(jié)一下嗎？搭配膳食營養(yǎng)我是小小營養(yǎng)師小組合作,利用今天所學(xué)的知識(shí)配制一份營養(yǎng)午餐。討論一下你的食物營養(yǎng)搭配原則是什么?1、食物“寶塔”信息告訴我們：（谷類食物是基礎(chǔ)，要多吃；油脂食物要少吃。）2、我的膳食營養(yǎng)原則：（1）葷素搭配。（2）粗細(xì)糧搭配。（3）每日吃適當(dāng)?shù)男迈r水果和蔬菜。（4）最近運(yùn)動(dòng)量比較大，需要多吃糖類食物，補(bǔ)充足夠的能量。（5）最近手指間有一些脫皮，需要多吃含有維生素的食物。練習(xí)作業(yè)1、________搭配；2、________搭配；3、每天都吃適當(dāng)?shù)腳______和_________；4、最近運(yùn)動(dòng)量比較大，需要多吃_______類食物，補(bǔ)充足夠的能量；5、最近手指間有一些脫皮，需要多吃富含______的食物……；生的食物和熟的食物第四節(jié)1、我的膳食營養(yǎng)原則：（1）葷素搭配。（2）粗細(xì)糧搭配。（3）每日吃適當(dāng)?shù)男迈r水果和蔬菜。（4）最近運(yùn)動(dòng)量比較大，需要多吃糖類食物，補(bǔ)充足夠的能量。（5）最近手指間有一些脫皮，需要多吃含有維生素的食物。前節(jié)知識(shí)回顧合理的食物搭配可以保證我們獲得均衡的營養(yǎng)，而食物的不同食用方法會(huì)影響我們對(duì)營養(yǎng)的吸收。生的食物和熟的食物有什么不同？可以生吃的食物可以生吃的食物可以生吃的食物可以生吃的食物需要熟吃的食物需要熟吃的食物需要熟吃的食物需要熟吃的食物需要熟吃的食物需要熟吃的食物觀察比較生、熟馬鈴薯觀察比較生、熟馬鈴薯我們在積極地探究著······方法看摸聞嘗……從生馬鈴薯到熟馬鈴薯有哪些變化觀察比較生、熟雞肉觀察比較生、熟雞肉練習(xí)1、為了獲得更多的營養(yǎng)，不同的食物，我們可以采用（生食）或（熟食）。比如：（水果類）食物含有豐富的維生素，為了更好的吸收營養(yǎng)，我們采用生食。（肉類食物）則需要燒熟再吃，這樣食物中的蛋白質(zhì)和脂肪容易被人體消化和吸收。2、正確使用酒精燈的方法：（1）打開燈帽，立放燈帽。（2）用火柴自下往上點(diǎn)火。（3）用外焰加熱。（4）從側(cè)面蓋上燈帽。（5）重蓋一次燈帽。面包發(fā)霉了前節(jié)知識(shí)回顧1、為了獲得更多的營養(yǎng)，不同的食物，我們可以采用（生食）或（熟食）。比如：（水果類）食物含有豐富的維生素，為了更好的吸收營養(yǎng)，我們采用生食。（肉類食物）則需要燒熟再吃，這樣食物中的蛋白質(zhì)和脂肪容易被人體消化和吸收。2、正確使用酒精燈的方法：（1）打開燈帽，立放燈帽。（2）用火柴自下往上點(diǎn)火。（3）用外焰加熱。（4）從側(cè)面蓋上燈帽。（5）重蓋一次燈帽。1、觀察發(fā)霉的面包●直接觀察原來面包上長了許多霉菌。1、觀察發(fā)霉的面包●直接觀察原來面包上長了許多霉菌。直接觀察原來面包上長了許多霉菌。2、用放大鏡和顯微鏡觀察霉菌菌絲孢子囊我們還在什么物品上看到過霉菌？菌絲孢子囊3、哪一塊面包上的霉菌生長得快實(shí)驗(yàn)：（四塊面包，用牙簽在每塊面包上放一些霉菌）●使第一塊面包保持干燥，在第二塊面包上滴10滴水，分別裝在兩個(gè)塑料袋里，用線扎緊袋口后放在桌上。●在第三塊面包和第四塊面包上都滴10滴水，也分別裝在兩個(gè)塑料袋里，并扎緊袋口。然后，把第三塊面包放進(jìn)冰箱，第四塊面包放到溫度較高的地方。哪一塊面包上的霉菌生長得快？改變的條件:干燥和濕潤改變的條件：低溫和高溫改變的條件:干燥和濕潤干燥環(huán)境內(nèi)濕潤環(huán)境內(nèi)改變的條件:低溫和高溫低溫環(huán)境內(nèi)溫暖環(huán)境內(nèi)1、這兩組面包中，哪一塊面包上的霉菌生長得快？2、研究光對(duì)霉菌生長的影響面包等食物放久了有的要長霉菌，霉菌生長需要濕潤、溫暖的環(huán)境，也需要獲取營養(yǎng)。

面包發(fā)霉是因?yàn)樵谒纳厦嫔L了一種生物——霉菌，與其他生物一樣，它的生長需要獲取營養(yǎng)和適宜的生長環(huán)境。因?yàn)槊棺冞^程中產(chǎn)生的霉菌含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以發(fā)霉變質(zhì)的食物是絕對(duì)不能食用的。作業(yè)填空：面包發(fā)霉是因?yàn)樵谒纳厦嫔L了一種生物——（），與其他生物一樣，它的生長需要獲取（）和適宜的（）。因?yàn)槊棺冞^程中產(chǎn)生的（）含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以發(fā)霉變質(zhì)的食物是絕對(duì)（）食用的。判斷題1、食物在保存的過程中也會(huì)發(fā)生變化。（）2、食物在霉變過程中產(chǎn)生的霉菌含有對(duì)人體有害的物質(zhì)。（）3、已經(jīng)發(fā)霉的食物，扔掉可惜，洗一洗就可以吃了。（）4、我們把第一塊面包放在干燥、常溫的地方，把第二塊面包放在潮濕常溫的地方，是為了研究水分對(duì)霉菌生長速度的影響。（）減慢食物變質(zhì)的速度第六節(jié)

面包發(fā)霉是因?yàn)樵谒纳厦嫔L了一種生物——霉菌。它的生長環(huán)境需要有一定的空氣、水分和溫度等條件。因?yàn)槊棺冞^程中產(chǎn)生的霉菌含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以發(fā)霉變質(zhì)的食物是絕對(duì)不能食用的。前節(jié)知識(shí)回顧觀察新鮮的食物觀察變質(zhì)的食物你吃過魚干嗎？味道怎樣？觀察變質(zhì)的食物2、比較新鮮的小魚干和腐敗的小魚、干面包和發(fā)餿的面包，有哪些不同的地方？食物變質(zhì)的原因食物的腐敗變質(zhì)是微生物引起的，微生物的生長與繁殖與植物、動(dòng)物一樣，需要一定的空氣、水分和溫度等條件。在適宜的環(huán)境里，它們能以驚人的速度繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的營養(yǎng)，同時(shí)排除廢物，使食物不再是原來的樣子食物腐敗變質(zhì)了。儲(chǔ)存食物的各種方法破壞生存環(huán)境溫度燒、煮、烤、冷凍空氣密封真空浸泡水分暴曬烘干儲(chǔ)存食物的各種方法1、放進(jìn)冰箱冷凍儲(chǔ)存食物的各種方法2、曬干儲(chǔ)存食物的各種方法3、用鹽腌制儲(chǔ)存食物的各種方法4、做成罐頭填空：1、食物的腐敗變質(zhì)是（）引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是（），還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細(xì)菌，也是（）。2、微生物的生長與繁殖和植物、動(dòng)物一樣，需要一定的條件。在（）的環(huán)境里，它們能很快地繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的（），同時(shí)排出（），使食物不再是原來的樣子，食物（）了。練習(xí)判斷題1、食物的腐敗變質(zhì)是由微生物的大量繁殖引起的。（）2、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（）3、聞變質(zhì)食物的氣味時(shí)，要扇聞，并盡量少聞。（）4、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質(zhì)的速度。其原因是破壞了微生物生長所需的條件。（）作業(yè)食物包裝上的信息第七節(jié)1、面包發(fā)霉是因?yàn)殚L了（霉菌），發(fā)霉變質(zhì)的食物絕對(duì)不能食用。影響霉菌生長的因素主要有：（水分、溫度）等。2、食物的腐敗變質(zhì)是（微生物）引起的。微生物的生長和繁殖需（水分、空氣、適宜的溫度）等條件。3、采用聞的方法判斷食物是否變質(zhì)，應(yīng)采用（扇聞）。4、我們可以采用（冷凍、曬干、腌制、滅菌密封、真空包裝）等辦法儲(chǔ)存食物。這些方法之所以有效，是因?yàn)椋ㄆ茐牧耍┪⑸锷L所需要的環(huán)境。前節(jié)知識(shí)回顧1、觀察食品包裝袋或包裝盒討論：A.食品為什么會(huì)有這么多種不同的包裝呢?B.一般的包裝袋上有哪幾類信息呢?C.我們從食品包裝袋上能獲得哪些信息呢?A.需要避光的食物，包裝一般是不透明的；怕磕碰的食物，包裝大多比較硬實(shí)；肉制食品多為真空包裝……B.食品的配料、營養(yǎng)成分、保質(zhì)期和保存方式……一、觀察食品包裝上的信息C.一般的食品包裝上都有：（1）生產(chǎn)日期（2）保質(zhì)期或有限期限（3）產(chǎn)品配料（4）條形碼（5）凈含量（6）商標(biāo)（7）廠家信息（8）QS標(biāo)識(shí)（9）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)（10）標(biāo)簽認(rèn)可號(hào)（11）生產(chǎn)許可證號(hào)（12）貯藏方法（13）版權(quán)聲明（14）營養(yǎng)成分（15）圖案（16）食品廣告（17）環(huán)保標(biāo)志（18）口味（19）注意事項(xiàng)（20）食品圖案（21）商品名稱（22）吸管孔\易撕口

……透明包裝不透明包裝罐頭包裝真空包裝2、調(diào)查了解食品的配料●先看看食品的配料。牛奶餅干的配料小麥粉、白砂糖、精煉植物油、轉(zhuǎn)化糖漿、全脂奶粉、淀粉、膨松劑、食鹽、食用香精、乳化劑。把我們熟悉的配料找出來，推測它們在食品中起的作用小麥粉-----餅干的主要成分白砂糖精煉植物油全脂奶粉淀粉食鹽轉(zhuǎn)化糖漿