XX成功企業(yè)經(jīng)營模式調(diào)查報(bào)告課件

特許經(jīng)營模式調(diào)查報(bào)告秘密北大縱橫管理咨詢公司2002年11月肯德基、飯店管理集團(tuán)、譚魚頭報(bào)告一特許經(jīng)營模式調(diào)查報(bào)告秘密北大縱橫管理咨詢公司肯德基、飯引言引言對(duì)全聚德而言，希望通過完善的特許經(jīng)營模式來達(dá)到自身戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)特許權(quán)總部總部對(duì)單店的管理單店管理體系戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)考慮改進(jìn)的方面特許經(jīng)營模式對(duì)全聚德而言，希望通過完善的特許經(jīng)營模式來達(dá)到自身戰(zhàn)略發(fā)展目我們希望通過成功企業(yè)模式的借鑒，結(jié)合內(nèi)外部分析，得出適合全聚德發(fā)展的特許經(jīng)營模式管理控制溝通……現(xiàn)有的特許經(jīng)營模式審核現(xiàn)有

管理體系分析行業(yè)發(fā)展

與市場情況適合的特許經(jīng)營模式成功企業(yè)的模式借鑒改造現(xiàn)有的管理體系項(xiàng)目主要分析內(nèi)容我們希望通過成功企業(yè)模式的借鑒，結(jié)合內(nèi)外部分析，得出適合全聚西式快餐企業(yè)管理模式分析西式快餐企業(yè)管理模式分析

肯德基在中國的主要?jiǎng)幼鹘?jīng)過15年的努力，肯德基在中國取得了長足的發(fā)展1987年

肯德基授權(quán)成立第一家特許經(jīng)營公司，西安肯德基公司，1993年肯德基在全國招募的第一家“不從零開始”的特許加盟店在常州溧陽授權(quán)轉(zhuǎn)交2000年已有26家特許加盟餐廳，進(jìn)一步擴(kuò)大在國內(nèi)的特許經(jīng)營的步伐2002年回籠資金，將資金投入更多直營店的建設(shè)上完善特許經(jīng)營模式，保證在國內(nèi)穩(wěn)步的擴(kuò)張測(cè)試市場建立品牌意識(shí)嘗試特許經(jīng)營模式擴(kuò)大市場占有率對(duì)適應(yīng)中國特色的特許經(jīng)營模式進(jìn)行推廣達(dá)到對(duì)中小城市的延伸成立了32家肯德基有限公司，覆蓋150個(gè)城市擁有700家肯德基餐廳百勝集團(tuán)（中國）營業(yè)額為54億元人民幣營業(yè)額

(估計(jì)值)目標(biāo)涵蓋部分主要城市在各主要城市有十余家餐廳19家肯德基有限公司覆蓋全國80余個(gè)城市餐廳的數(shù)量突破400家覆蓋面在北京前門開始第一家直營店的運(yùn)作案例分析肯德基在中國經(jīng)過由于各種條件的制約，肯德基在中國采取了穩(wěn)步推進(jìn)的特許發(fā)展模式肯德基獨(dú)資特許經(jīng)營合資市場在特許經(jīng)營方面，肯德基始終采取穩(wěn)步推進(jìn)的發(fā)展模式，不以快速擴(kuò)張為目的。由于各種條件的制約，肯德基在中國采取了穩(wěn)步推進(jìn)的特許發(fā)展模式肯德基采用的是盈利模式輸出的特許概念，對(duì)加盟商而言，從其手中拿到的就是成功的保證單店是完整的單店正在運(yùn)作的單店是盈利的單店是統(tǒng)一管理的加盟商是有實(shí)力的加盟商必須有過餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)肯德基輸出的原則對(duì)加盟商的要求成功肯德基采用的是盈利模式輸出的特許概念，對(duì)加盟商而言，從其手中良好的經(jīng)營模式體系化（標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、專業(yè)化）知識(shí)化（合同、手冊(cè)）價(jià)值化（增值、克隆、網(wǎng)絡(luò)、成本、速度、規(guī)模、風(fēng)險(xiǎn)）社會(huì)化（分工、資源組合、資源交易、多贏）國際化核心構(gòu)成品牌產(chǎn)品文化組織崗位設(shè)置部門職能分工與協(xié)作授權(quán)溝通支持控制選址和營建日常運(yùn)營培訓(xùn)特許權(quán)總部對(duì)單店的管理單店管理系統(tǒng)肯德基成熟、完善經(jīng)營管理模式是其特許成功的保障-14-關(guān)鍵要素總部良好的經(jīng)營模式體系化（標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、專業(yè)化）核心構(gòu)成品牌特肯德基擁有自身良好的品牌形象，家喻戶曉自1952年創(chuàng)建起，至今有50年的歷史在世界各地連鎖店多達(dá)12000家遍布100多個(gè)國家每天為將近800萬顧客服務(wù)AC尼爾森公司在中國30個(gè)城市所作的調(diào)查表明：在10個(gè)“顧客最?；蓊櫋钡膰H品牌中，肯德基排名第一百勝集團(tuán)全球銷售額達(dá)到220億美元，在中國的銷售額達(dá)到54億人民幣肯德基擁有自身良好的品牌形象，家喻戶曉自1肯德基的產(chǎn)品定位清晰準(zhǔn)確，為其發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)推廣的重點(diǎn)為青少年及兒童產(chǎn)品定位以家庭成員為主要目標(biāo)消費(fèi)者營造的是一種歡樂的家庭用餐氛圍“世界著名烹雞專家”“烹雞美味盡在肯德基”肯德基的產(chǎn)品定位清晰準(zhǔn)確，為其發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)推廣的重點(diǎn)肯德基的文化是以服務(wù)意識(shí)為導(dǎo)向的強(qiáng)勢(shì)文化“餐廳經(jīng)理第一”“群策群力，共赴卓越”“雙贏思維”“高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量”重視生產(chǎn)率提高，一切圍繞一線餐廳而服務(wù)的思想團(tuán)隊(duì)協(xié)作，追求卓越注意細(xì)節(jié)，注重人才的培養(yǎng)高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)的生命線肯德基的文化是以服務(wù)意識(shí)為導(dǎo)向的強(qiáng)勢(shì)文化“餐廳經(jīng)理第一”“群肯德基擁有科學(xué)完整的組織結(jié)構(gòu)來保障其良好的運(yùn)作百勝中國公司品質(zhì)控制部營運(yùn)部地區(qū)管理總部采購部人力資源部營建部財(cái)務(wù)部開發(fā)部加盟事業(yè)部配銷中心IT部企劃部肯德基必勝客TacoBell

單店法律部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部相關(guān)職能部門單店單店公共事務(wù)部總部擁有部門，地區(qū)管理總部及單店不設(shè)肯德基擁有科學(xué)完整的組織結(jié)構(gòu)來保障其良好的運(yùn)作百勝中國公司品肯德基各部門擁有清晰的職責(zé)界定，分工協(xié)作明確負(fù)責(zé)相關(guān)法律事務(wù)負(fù)責(zé)公司相關(guān)財(cái)務(wù)工作負(fù)責(zé)公司促銷活動(dòng)的策劃和運(yùn)作負(fù)責(zé)公司物流系統(tǒng)的運(yùn)作負(fù)責(zé)公司與外界的交流溝通工作職責(zé)負(fù)責(zé)公司相關(guān)信息化軟硬件的技術(shù)支持負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量的監(jiān)控負(fù)責(zé)公司相關(guān)人力資源工作法律部財(cái)務(wù)部IT部品質(zhì)控制部企劃部配銷中心人力資源部公共事務(wù)部采購部開發(fā)部營建部營運(yùn)部加盟事業(yè)部負(fù)責(zé)相關(guān)特許經(jīng)營加盟工作負(fù)責(zé)各單店的運(yùn)營工作負(fù)責(zé)公司店面的設(shè)計(jì)、裝修等建造工作負(fù)責(zé)相關(guān)市場開發(fā)工作負(fù)責(zé)公司采購工作

運(yùn)作部門服務(wù)部門肯德基各部門擁有清晰的職責(zé)界定，分工協(xié)作明確負(fù)責(zé)相關(guān)肯德基在對(duì)單店的特許管理上用科學(xué)的方法合理的授權(quán)，以保證雙方的利益特許加盟模式特許費(fèi)合同契約加盟經(jīng)營協(xié)議首次期限至少為10年未來的加盟商必須自愿的從事肯德基加盟經(jīng)營10年以上讓加盟者出資購買一家正在運(yùn)營中并且已經(jīng)盈利的連鎖店，加盟者不必從零開始只在非農(nóng)業(yè)人口數(shù)量15萬-40萬間，且年人均消費(fèi)大于6000元的地區(qū)尋求加盟申請(qǐng)人真正的食品服務(wù)業(yè)經(jīng)營者，有從業(yè)背景，在該地區(qū)有擴(kuò)大發(fā)展的潛力必須是業(yè)主，能夠滿足相當(dāng)大的資金需求，并有較強(qiáng)的實(shí)力進(jìn)入費(fèi)將在100萬美元，800萬人民幣以上（不包括不動(dòng)產(chǎn)的購買）加盟經(jīng)營期開始時(shí)需支付3萬5千美元的加盟經(jīng)營初始費(fèi)持續(xù)經(jīng)營的費(fèi)用：占總銷售額6%的加盟經(jīng)營權(quán)使用費(fèi)和占5%的廣告分?jǐn)傎M(fèi)用，在加盟簽訂的10年內(nèi)保持不變特許人具備條件肯德基在對(duì)單店的特許管理上用科學(xué)的方法合理的授權(quán)，以保證雙方肯德基通過完善的信息系統(tǒng)建設(shè)來保障內(nèi)部溝通的順暢，達(dá)到良性運(yùn)轉(zhuǎn)的目的CRMSCM…ERP辦公自動(dòng)化（OA）網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施ABCD肯德基的ERP系統(tǒng)是作為其管理運(yùn)作的核心部分出現(xiàn)在整個(gè)體系中的。這個(gè)管理運(yùn)作體系是由右圖的梯形結(jié)構(gòu)所構(gòu)成的：A、梯形結(jié)構(gòu)的最基礎(chǔ)部分是構(gòu)建企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施；B、在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)辦公自動(dòng)化（OA）C、第三層是建設(shè)企業(yè)核心的業(yè)務(wù)管理和應(yīng)用系統(tǒng)即ERP系統(tǒng)；D、在企業(yè)信息系統(tǒng)比較完善的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步實(shí)施CRM（客戶關(guān)系管理）、SCM（供應(yīng)鏈管理）等。提高效率降低成本物流、信息流體系更透明肯德基通過完善的信息系統(tǒng)建設(shè)來保障內(nèi)部溝通的順暢，達(dá)到良性運(yùn)肯德基對(duì)單店實(shí)施全方位的品牌、管理輸出和人員支持，以保證其單店質(zhì)量的穩(wěn)定全方位輸出關(guān)鍵點(diǎn)品牌輸出管理輸出人員支持具體內(nèi)容

標(biāo)準(zhǔn)的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)責(zé)激勵(lì)體系標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督控制體系標(biāo)準(zhǔn)的管理手冊(cè)體系…管理人員：經(jīng)理、助理…服務(wù)人員：服務(wù)員…統(tǒng)一的品牌、統(tǒng)一的CI、統(tǒng)一的理念、統(tǒng)一的產(chǎn)品、統(tǒng)一的質(zhì)量

肯德基對(duì)單店實(shí)施全方位的品牌、管理輸出和人員支持，以保證其單肯德基通過統(tǒng)一的，大規(guī)模、有計(jì)劃的市場推廣來開展?fàn)I銷活動(dòng)主要特征總部每年都對(duì)下一年的營銷活動(dòng)做好計(jì)劃分公司可以有自己相對(duì)獨(dú)立的策劃活動(dòng)，但要報(bào)總公司批準(zhǔn)實(shí)施單店按照計(jì)劃實(shí)施企劃部總部單店…單店的所有市場推廣都由總部統(tǒng)一策劃影響肯德基“營銷活動(dòng)”模型使品牌建設(shè)統(tǒng)一有效使單店管理專業(yè)化加強(qiáng)對(duì)單店的控制分公司企劃部…肯德基通過統(tǒng)一的，大規(guī)模、有計(jì)劃的市場推廣來開展?fàn)I銷活動(dòng)主要肯德基對(duì)特許加盟的單店一樣進(jìn)行有系統(tǒng)、有計(jì)劃的培訓(xùn)工作廣泛的培訓(xùn)（為期20周）餐廳襄理對(duì)總部的專門介紹小型公司管理課程餐廳副理餐廳經(jīng)理如何管理加盟經(jīng)營餐廳費(fèi)用是由加盟商自己承擔(dān)在這背后是加盟商與總部共同的利益關(guān)系肯德基的成功取決于加盟商的成功是一種雙贏的互利行為肯德基對(duì)特許加盟的單店一樣進(jìn)行有系統(tǒng)、有計(jì)劃的培訓(xùn)工作廣泛的肯德基以自身相對(duì)獨(dú)立的物流配送體系來保證單店的供應(yīng)主要特征獨(dú)立的物流配送體系統(tǒng)一的配送流程完善的配送服務(wù)大規(guī)模的配送數(shù)量較低的配送費(fèi)用配銷中心主要責(zé)任是鎖定采購渠道供應(yīng)商配銷中心地區(qū)配銷中心單店實(shí)物物流由供應(yīng)商完成影響肯德基在國內(nèi)“供給鏈”模型達(dá)到了最低的成本在價(jià)格和期限上，平衡貨源規(guī)模運(yùn)營的規(guī)模在質(zhì)量上有了更大的保障減少資本額將非關(guān)鍵性職能（例如，商品實(shí)物流）交由外部企業(yè)完成肯德基以自身相對(duì)獨(dú)立的物流配送體系來保證單店的供應(yīng)主要特征獨(dú)肯德基以其層層負(fù)責(zé)的督導(dǎo)體系來控制各環(huán)節(jié)的運(yùn)作質(zhì)量主要特征層次分明，職責(zé)清晰標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，有章可依分區(qū)控制，便于管理督導(dǎo)及時(shí)，信息暢通營運(yùn)部總部區(qū)域營運(yùn)經(jīng)理（20家左右）…單店…層層督導(dǎo)，層層把關(guān)影響肯德基“督導(dǎo)體系”模型使運(yùn)作流程能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定信息溝通的及時(shí)有效對(duì)人員的績效考核清晰分明，利于職責(zé)到位分公司營運(yùn)部…區(qū)營運(yùn)經(jīng)理（5家左右）…肯德基以其層層負(fù)責(zé)的督導(dǎo)體系來控制各環(huán)節(jié)的運(yùn)作質(zhì)量主要特征層肯德基的財(cái)務(wù)信息集中方式能夠及時(shí)地了解各單店的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，以保證其相對(duì)的控制力度主要特征單店每日營業(yè)額的信息當(dāng)日傳送到分公司，匯總統(tǒng)一單店運(yùn)營只負(fù)責(zé)相關(guān)成本核算財(cái)務(wù)部總部單店…單店每日營業(yè)情況及時(shí)匯總到分公司影響肯德基“財(cái)務(wù)控制”模型使單店運(yùn)營狀況達(dá)到可控狀態(tài)使信息保持暢通運(yùn)行使雙方的利潤分配有據(jù)可循分公司財(cái)務(wù)部…肯德基的財(cái)務(wù)信息集中方式能夠及時(shí)地了解各單店的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，以保肯德基將自身的文化理念通過各種方式灌輸?shù)絾蔚旯芾碇袃?nèi)部刊物：《同行》；《百勝縱橫》每年一次的總裁巡回講演每一級(jí)入職簡介時(shí)的理念傳輸通過管理制度貫徹通過統(tǒng)一的CI來體現(xiàn)肯德基自身文化理念單店管理肯德基將自身的文化理念通過各種方式灌輸?shù)絾蔚旯芾碇袃?nèi)部刊物：肯德基擁有自己科學(xué)的選址方法，以保證其單店的成功率科學(xué)的選擇方法關(guān)鍵步驟商圈的劃分和選擇聚客點(diǎn)的測(cè)算和選擇決策系統(tǒng)具體內(nèi)容劃分：以記分法分類，這些分值是多年平均下來的較準(zhǔn)確的經(jīng)驗(yàn)值要確定這個(gè)商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里：肯德基的原則：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店兩級(jí)審批制一個(gè)是地方公司審批，一個(gè)是總部審批，要經(jīng)過總部和地方兩個(gè)委員會(huì)同意選擇：一方面要考慮餐廳自身的定位一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度要考慮人流的主要?jiǎng)泳€不會(huì)被競爭對(duì)手截住聚客點(diǎn)選擇影響商圈選擇肯德基擁有自己科學(xué)的選址方法，以保證其單店的成功率科學(xué)的選擇肯德基在全球推廣的“冠軍計(jì)劃”是其標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)在單店運(yùn)營中的體現(xiàn)提供真誠友善的接待HOSPITALITY保持美觀整潔的餐廳CLEANLINESS注意快速迅捷的服務(wù)SPEED堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品

QUALITY冠軍計(jì)劃CHAMPS維持優(yōu)良的設(shè)備MAINTENANCE確保準(zhǔn)確無誤的供應(yīng)ACCURACY冠軍計(jì)劃有非常詳盡可操作性極強(qiáng)的細(xì)節(jié)，全部量化的考核指標(biāo)，要求每一位員工嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一規(guī)范的操作，這是肯德基數(shù)十年在快餐服務(wù)經(jīng)營上的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶肯德基在全球推廣的“冠軍計(jì)劃”是其標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)在單店運(yùn)營中的體肯德基對(duì)員工擁有一套成熟可靠的培訓(xùn)體系，以保證人員綜合素質(zhì)的提高培訓(xùn)分類相關(guān)內(nèi)容餐廳管理技能的培訓(xùn)開始是基本操作技能、常識(shí)以及必要的人際關(guān)系和管理技巧隨著職位的升遷會(huì)有不同方面的培訓(xùn)發(fā)展課程，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與理論知識(shí)相結(jié)合，當(dāng)成為區(qū)經(jīng)理時(shí)，學(xué)習(xí)入門的分區(qū)經(jīng)理手冊(cè)，公司的高級(jí)知識(shí)技能的培訓(xùn)，并送往其他國家開拓思維觀摩錄像資料。進(jìn)行管理技能考核競賽。職能部門專業(yè)培訓(xùn)專業(yè)管理培訓(xùn)《基本管理》《績效管理》《項(xiàng)目管理》領(lǐng)導(dǎo)技巧培訓(xùn)《七個(gè)好習(xí)慣》《談判與技巧》在餐廳實(shí)習(xí)7天，了解餐廳營運(yùn)全部情況和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵還有傳遞企業(yè)文化的培訓(xùn)《如何同心協(xié)力做好工作》餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)嚴(yán)格學(xué)習(xí)工作站基本的操作技能，大約是200小時(shí)的培訓(xùn)各種餐廳競賽、員工活動(dòng)肯德基對(duì)員工擁有一套成熟可靠的培訓(xùn)體系，以保證人員綜合素質(zhì)的飯店管理集團(tuán)管理模式分析飯店管理集團(tuán)管理模式分析飯店管理集團(tuán)也是通過實(shí)踐得到特許經(jīng)營的核心是品牌、管理模式、銷售網(wǎng)絡(luò)復(fù)合輸出

初始階段

(1907年以后)紐約、蒙特利爾、波士頓、里斯本和巴塞羅那等飯店開始使用著名的里茲品牌是以單一品牌為輸出的簡單特許雛形發(fā)展階段（1950年以后）通過連鎖經(jīng)營形成的飯店如假日、希爾頓、喜來登等認(rèn)識(shí)到飯店品牌、形象、管理模式、銷售網(wǎng)絡(luò)具有價(jià)值，便將這一形式作為集團(tuán)擴(kuò)張的低成本和高利潤途徑擴(kuò)張是以資本積累和搶占市場為目的，忽略了管理模式上的系統(tǒng)化輸出規(guī)范成熟階段（1990年-至今）采用特許方式的企業(yè)達(dá)113238家，銷售額達(dá)1萬億美元特許經(jīng)營開始由注重品牌輸出轉(zhuǎn)向品牌、管理模式、銷售網(wǎng)絡(luò)復(fù)合輸出管理更趨向與專業(yè)化，系統(tǒng)化、細(xì)分化飯店管理集團(tuán)的發(fā)展特點(diǎn)飯店管理集團(tuán)也是通過實(shí)踐得到特許經(jīng)營的核心是品牌、管理模式、由于環(huán)境和需求的不同，飯店管理集團(tuán)管理輸出模式在全球是有差異化的美國和加拿大在經(jīng)營管理方面用特許經(jīng)營的比較高歐洲特許經(jīng)營比例較低，主要采取擁有所有并管理飯店的方式亞洲則更多的依賴于管理合同方式租賃和擁有部分股份的管理飯店的模式在世界范圍內(nèi)只占有很小一部分比例Kleinwortbensonsecuritieslimited1996管理輸出模式由于環(huán)境和需求的不同，飯店管理集團(tuán)管理輸出模式在全球是有差異在中國，由于各種條件的不成熟，飯店管理集團(tuán)采用的是管理合同的方式滲透市場管理公司擁有經(jīng)營管理權(quán)管理公司不對(duì)盈利承諾業(yè)主只有監(jiān)督權(quán)和建議權(quán)業(yè)主支付管理費(fèi)及各項(xiàng)費(fèi)用除主要管理人員外，其他人員都有管理公司指導(dǎo)招聘，但人員歸酒店管理，管理公司不負(fù)擔(dān)工資及其他責(zé)任…管理合同定義又稱受托管理，是一種非股權(quán)式介入的營運(yùn)方式。業(yè)主委托管理公司代理管理。飯店集團(tuán)采用這種方式，可以較少的資本投入及風(fēng)險(xiǎn)迅速擴(kuò)張其規(guī)模。在中國的表現(xiàn)在中國，由于各種條件的不成熟，飯店管理集團(tuán)采用的是管理合同的管理合同方式有其不可逾越的原則，必須按照?qǐng)?zhí)行全權(quán)原則經(jīng)營者有權(quán)不受業(yè)主干擾管理企業(yè)費(fèi)用獨(dú)擔(dān)原則業(yè)主支付所有的經(jīng)營費(fèi)用并承擔(dān)可能的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)保護(hù)原則經(jīng)營者行為受到絕對(duì)保護(hù)，除非具有欺詐或嚴(yán)重失職行為管理合同保證經(jīng)營者獲得管理費(fèi)，其余所得由業(yè)主支付稅收、保險(xiǎn)并償還貸款等。業(yè)主將所有經(jīng)營責(zé)任授權(quán)給經(jīng)營者并不得干涉其日常業(yè)務(wù)運(yùn)營。管理合同方式有其不可逾越的原則，必須按照?qǐng)?zhí)行全權(quán)原則經(jīng)營者有管理合同提供的服務(wù)是全方位的、系統(tǒng)的、有效的可行性報(bào)告和市場分析提供在規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建筑和內(nèi)部裝潢方面的咨詢和技術(shù)支持提供設(shè)備選擇、布局和安裝方面的建議合同簽訂、采購和建筑施工方面的協(xié)作管理合同提供的服務(wù)開業(yè)運(yùn)行、招聘和培訓(xùn)營銷、廣告、促銷秘書、記錄控制、匯報(bào)功能技術(shù)咨詢和采購功能中央和國際預(yù)訂服務(wù)管理人員及總部辦公室督導(dǎo)和控制管理合同提供的服務(wù)是全方位的、系統(tǒng)的、有效的可行性報(bào)告和市場管理合同的收費(fèi)方式依據(jù)業(yè)主需求有不同的選擇管理費(fèi)用有協(xié)商的固定費(fèi)用、有按營業(yè)額比例計(jì)算、有按凈利潤比例計(jì)算及混合方式。一般按營業(yè)額的3%-4%提成系統(tǒng)使用費(fèi)

收取有關(guān)經(jīng)營系統(tǒng)，如市場營銷、廣告、銷售、財(cái)務(wù)、培訓(xùn)、采辦和預(yù)訂費(fèi)以及管理公司人員到酒店視察時(shí)的旅行、住宿費(fèi)用。一般在管理費(fèi)之外增加營業(yè)收入的1%-3%的費(fèi)用技術(shù)服務(wù)費(fèi)經(jīng)營者通常要求業(yè)主對(duì)其在設(shè)計(jì)和規(guī)劃方面的服務(wù)支付技術(shù)支持費(fèi)。通常包括：可行性分析、建筑設(shè)計(jì)、內(nèi)部設(shè)計(jì)、設(shè)備安裝、食品設(shè)備布局、建筑督導(dǎo)、工程系統(tǒng)、娛樂設(shè)施、保安和財(cái)務(wù)系統(tǒng)督導(dǎo)等開業(yè)管理費(fèi)由業(yè)主支付給管理者在開業(yè)籌劃、制定開業(yè)預(yù)算、督導(dǎo)開業(yè)活動(dòng)，包括：招聘、培訓(xùn)、運(yùn)營系統(tǒng)確立、飯店促銷、以業(yè)主名義進(jìn)行租賃談判的費(fèi)用。因具體情況而定。大約是1萬美元左右（開業(yè)預(yù)算一般是工程項(xiàng)目的1.5%-1.9%，分五年分?jǐn)偅┕芾砗贤氖召M(fèi)方式依據(jù)業(yè)主需求有不同的選擇管理費(fèi)用有協(xié)商管理合同簽訂時(shí)還有一些重要的問題需在合同中確認(rèn)（一）

稅收合同期限和續(xù)簽合同時(shí)限終止合同經(jīng)營控制權(quán)預(yù)算和開銷限制在管理費(fèi)結(jié)構(gòu)談判中首先要考慮營業(yè)稅對(duì)獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)的影響，還要考慮匯率對(duì)凈利潤的影響通常管理公司可以獲得8-10年的管理合同期限。合同延期一般是管理公司做出的決定，如果業(yè)主希望在到期前將企業(yè)出售，那就面臨以下問題：經(jīng)營者是否有權(quán)購買這個(gè)企業(yè)；經(jīng)營者是否有權(quán)決定購買者；出售后，管理合同是否有效；如果出售后終止合同，經(jīng)營者將得到何種補(bǔ)償在三種狀態(tài)下可以中止合同：1、違約通知發(fā)出30天后一方未能履行或遵守協(xié)議。2、一方提出破產(chǎn)申請(qǐng)或財(cái)產(chǎn)轉(zhuǎn)讓給借貸者。3、一方造成營業(yè)執(zhí)照被吊銷或暫停；目前還有對(duì)經(jīng)營者業(yè)績的說明條款，通常根據(jù)由雙方認(rèn)可的10年?duì)I運(yùn)形式預(yù)算，這也是決定管理費(fèi)的依據(jù)這是雙方談判的重要部分，業(yè)主承擔(dān)投資、還貸和其它財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)營者確保其管理公司的聲譽(yù)和信譽(yù)，通常情況下，經(jīng)營者擁有日常運(yùn)作的控制權(quán)，而業(yè)主擁有企業(yè)政策的決定和控制權(quán)，以保證投資所得，業(yè)主還享有資金投入和大額采購的批準(zhǔn)權(quán)業(yè)主會(huì)對(duì)管理者在預(yù)算和開銷上給與限制預(yù)算包含：營業(yè)預(yù)算（業(yè)主批準(zhǔn)權(quán)）、更換預(yù)算（更換和維修基金）、資本預(yù)算（是指更新改造費(fèi)用，非更換費(fèi)，要求經(jīng)營者提前通知和陳述投資理由）管理合同簽訂時(shí)還有一些重要的問題需在合同中確認(rèn)（一）管理合同簽訂時(shí)還有一些重要的問題需在合同中確認(rèn)（二）保險(xiǎn)分財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)和經(jīng)營保險(xiǎn)。通常由業(yè)主支付財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)，經(jīng)營者支付經(jīng)營保險(xiǎn)限制條款人事仲裁管理公司不能在某一特定時(shí)期在某一特定地區(qū)擁有、管理或隸屬另一可能對(duì)飯店產(chǎn)生影響的飯店工資和人事費(fèi)用都作為飯店費(fèi)用而打入業(yè)主的賬戶，業(yè)主可以參加總經(jīng)理和高級(jí)管理人員的面試或提出異議，但管理公司有決定權(quán)，業(yè)主有選擇高級(jí)管理人員的特權(quán)。所有的管理合同中都含有仲裁，仲裁條款必須清楚地闡明是否所有的合同條款都適用于該仲裁或僅限于特殊爭端管理合同簽訂時(shí)還有一些重要的問題需在合同中確認(rèn)（二）保險(xiǎn)分財(cái)飯店管理集團(tuán)在合同管理中的主要控制手段和表現(xiàn)經(jīng)營管理權(quán)控制人事財(cái)務(wù)管理制度合同營銷權(quán)控制全球統(tǒng)一營銷體系連鎖預(yù)定體系品牌控制品牌的建設(shè)品牌的使用文化的統(tǒng)一控制手段主要表現(xiàn)飯店管理集團(tuán)業(yè)主飯店管理集團(tuán)在合同管理中的主要控制手段和表現(xiàn)經(jīng)營管理權(quán)控制人飯店管理集團(tuán)在特許經(jīng)營的發(fā)展中認(rèn)識(shí)到戰(zhàn)略聯(lián)盟的重要性競爭對(duì)手聯(lián)盟顧客伙伴聯(lián)盟供應(yīng)商伙伴聯(lián)盟戰(zhàn)略聯(lián)盟管理集團(tuán)為了保持和加強(qiáng)自身競爭實(shí)力而自愿和其他企業(yè)合作的經(jīng)營方式，是相互間經(jīng)營資源的共同使用減少無謂競爭，實(shí)現(xiàn)資源、市場和技術(shù)的共享，多采用市場營銷為基礎(chǔ)的戰(zhàn)略聯(lián)盟

是企業(yè)與顧客之間的一種契約，以實(shí)現(xiàn)顧客的忠誠是企業(yè)和供應(yīng)商之間的聯(lián)合（上下游）飯店管理集團(tuán)在特許經(jīng)營的發(fā)展中認(rèn)識(shí)到戰(zhàn)略聯(lián)盟的重要性競爭對(duì)手戰(zhàn)略聯(lián)盟有多種形式，但都是以雙贏為目標(biāo)的合作營銷聯(lián)合體聯(lián)合廣告宣傳推進(jìn)共同的營銷產(chǎn)品建立共同的營銷網(wǎng)絡(luò)共同研究開發(fā)共同研究開發(fā)新技術(shù)（電腦、設(shè)備、人力、市場營銷）技術(shù)交換聯(lián)合起來與供應(yīng)商建立關(guān)系聯(lián)盟形式主要表現(xiàn)飯店管理集團(tuán)雙贏為目標(biāo)平衡投資供應(yīng)合同單項(xiàng)技術(shù)轉(zhuǎn)讓交換技術(shù)，加快技術(shù)進(jìn)步一方采用少量參股形式合作，一般是與某項(xiàng)技術(shù)合同相聯(lián)系向?qū)Ψ睫D(zhuǎn)讓某項(xiàng)技術(shù)戰(zhàn)略聯(lián)盟有多種形式，但都是以雙贏為目標(biāo)的合作營銷聯(lián)合體聯(lián)合廣中式餐飲連鎖企業(yè)管理模式分析中式餐飲連鎖企業(yè)管理模式分析譚魚頭是我國餐飲特許連鎖企業(yè)中發(fā)展最快的企業(yè)之一1996年成立第一家火鍋店1998年開始連鎖經(jīng)營

在30個(gè)大中城市有90余家連鎖店完善自身管理體制做到穩(wěn)步發(fā)展國內(nèi)最好餐飲連鎖企業(yè)對(duì)市場作進(jìn)入性嘗試擴(kuò)大覆蓋面資本積累2001年達(dá)到4.5億人民幣銷售額

(估計(jì))目標(biāo)1個(gè)城市覆蓋面2002年案例分析100余家連鎖店主要大中城市97家連鎖店主要大中城市譚魚頭是我國餐飲特許連鎖企業(yè)中發(fā)展最快的企業(yè)之一1996年成譚魚頭的發(fā)展歷程“是一場血與火的考驗(yàn)”規(guī)模擴(kuò)張

(1998年以后)特許連鎖規(guī)模不斷擴(kuò)大市場發(fā)展勢(shì)頭良好摸索階段，沒有系統(tǒng)的管理模式對(duì)單店的控制力度小，以自由發(fā)展為主企業(yè)變革（1999-2000年）行業(yè)處于生命周期的下降階段，利潤減少競爭激烈，部分企業(yè)收入減少對(duì)盟主的要求進(jìn)一步提高，包括管理水平和配送價(jià)格等沒有統(tǒng)一命運(yùn)體感受，部分企業(yè)倒戈規(guī)范管理（2001-至今）以直營和合作特許為主要模式發(fā)展清理純特許發(fā)展企業(yè)絕對(duì)的管理權(quán)控制信息控制配送控制…譚魚頭的發(fā)展歷程特點(diǎn)核心體驗(yàn)資本積累快速規(guī)模發(fā)展順利缺乏戰(zhàn)略發(fā)展支持管理上比較混亂企業(yè)面臨生死存亡之際企業(yè)急需提高自身管理控制能力企業(yè)必須完善特許經(jīng)營模式企業(yè)只有控制了管理權(quán)，才能控制特許經(jīng)營的發(fā)展，品牌的控制企業(yè)應(yīng)該首先完善自身的管理企業(yè)的信息化透明管理很重要就需以強(qiáng)勢(shì)文化注入特許權(quán)譚魚頭的發(fā)展歷程“是一場血與火的考驗(yàn)”規(guī)模擴(kuò)張

(1998年經(jīng)過多年特許實(shí)踐的考驗(yàn)，譚魚頭總結(jié)發(fā)展成自身特色的托管特許模式，并取得初步的成績特許加盟模式特許費(fèi)合同契約根據(jù)合同規(guī)定向合作方提供連鎖店經(jīng)營所需的材料，統(tǒng)一裝飾、商標(biāo)、招牌、標(biāo)識(shí)、餐具及經(jīng)營用品，負(fù)責(zé)委派指定的裝飾公司對(duì)該分店的裝修進(jìn)行統(tǒng)一形象設(shè)計(jì)。統(tǒng)一配送菜品主材…譚魚頭以自有品牌入股，占總股本的35%，譚魚頭負(fù)責(zé)全部的管理和管理人員的派出（副總經(jīng)理、出納由合作方負(fù)責(zé)委派，采購、雜工由合作方推薦在當(dāng)?shù)卣惺眨溆嗳藛T由總部委派）前后堂面積：至少600平米、投資額預(yù)算至少達(dá)到100萬其他相關(guān)要求

每月按時(shí)提取一定比例的稅后利潤分成交納一定的特許進(jìn)入費(fèi)特許人具備條件經(jīng)過多年特許實(shí)踐的考驗(yàn)，譚魚頭總結(jié)發(fā)展成自身特色的托管特許模譚魚頭的品牌形象在近幾年不斷的拓展中得到大幅度提升譚魚頭品牌影響力日益加大，多次榮獲名菜、名品、名店稱號(hào)被各級(jí)政府、行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“成都市十佳餐飲企業(yè)”“四川餐飲名店”“中華餐飲名店”“中華特色火鍋”“全國十佳餐飲連鎖企業(yè)”

現(xiàn)在國內(nèi)三十個(gè)大中城市擁有80余家連鎖店，在國內(nèi)大中城市的占有率達(dá)92%2000年銷售額排名中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)前16位、川渝地區(qū)排名第一2000年譚魚頭的無形資產(chǎn)價(jià)值已達(dá)8個(gè)億

譚魚頭火鍋獨(dú)有的特色原料、秘制配方及嚴(yán)格的炒制工藝等保證了其核心產(chǎn)品——譚魚頭火鍋的優(yōu)勢(shì)競爭力以“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長”的特色口味享譽(yù)大江南北譚魚頭的品牌形象在近幾年不斷的拓展中得到大幅度提升譚魚頭火鍋?zhàn)T魚頭的產(chǎn)品定位于適應(yīng)大眾消費(fèi)全體的特色風(fēng)味火鍋產(chǎn)品定位處于發(fā)展期的“譚魚頭”，有志于承先人功德，集百家之長，行獨(dú)行之路，以一餐美食，進(jìn)朋友之情，養(yǎng)戀人之意，育長幼之序，添萬家之樂。欲以一鍋紅艷，煮沸人間親情、友情和愛情以大眾消費(fèi)為主要市場目標(biāo)，以家庭親情、朋友友情、戀人戀情為主導(dǎo)服務(wù)目標(biāo)以“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長”的特色魚頭火鍋口味享譽(yù)大江南北譚魚頭定位于大眾消費(fèi)者需求的“特色風(fēng)味火鍋”譚魚頭的產(chǎn)品定位于適應(yīng)大眾消費(fèi)全體的特色風(fēng)味火鍋產(chǎn)品定位譚魚頭的文化理念已經(jīng)深入每一位員工的心中，落實(shí)到工作的點(diǎn)滴之上企業(yè)理念企業(yè)精神經(jīng)營理念服務(wù)理念一鍋紅艷，煮沸人間校園、家園、群團(tuán)品質(zhì)、價(jià)值、價(jià)格親情、友情、愛情用人原則組織原則公平、公正、公開穩(wěn)定、成長、效率譚魚頭的文化理念已經(jīng)深入每一位員工的心中，落實(shí)到工作的點(diǎn)滴之譚魚頭的組織結(jié)構(gòu)的專業(yè)化服務(wù)職能，緊密圍繞連鎖經(jīng)營開展董事長財(cái)務(wù)總監(jiān)連鎖經(jīng)營總監(jiān)生產(chǎn)總監(jiān)單店單店單店總裁利潤中心企管部工程部生產(chǎn)基地人事部審計(jì)監(jiān)察部財(cái)務(wù)部開發(fā)部戰(zhàn)略投資部研究所總裁辦企劃部裝飾公司廚政部培訓(xùn)學(xué)校譚魚頭的組織結(jié)構(gòu)的專業(yè)化服務(wù)職能，緊密圍繞連鎖經(jīng)營開展董事長各部門職責(zé)清晰，各司其職，職能搭配以服務(wù)運(yùn)作為目的，有條不紊負(fù)責(zé)協(xié)助總裁處理相關(guān)具體事務(wù)，信息管理職能負(fù)責(zé)公司相關(guān)財(cái)務(wù)工作負(fù)責(zé)公司促銷活動(dòng)的策劃和運(yùn)作負(fù)責(zé)公司菜品開發(fā)的工作負(fù)責(zé)公司投資事項(xiàng)的處理和可行性分析職責(zé)負(fù)責(zé)公司廚師的管理負(fù)責(zé)各種運(yùn)營方面問題的監(jiān)控和審查負(fù)責(zé)公司相關(guān)人力資源工作戰(zhàn)略投資部財(cái)務(wù)部裝飾公司審計(jì)監(jiān)察部企劃部研究所人事部廚政部生產(chǎn)基地開發(fā)部工程部企管部總裁辦負(fù)責(zé)單店的建設(shè)，協(xié)調(diào)相關(guān)工作負(fù)責(zé)各單店的運(yùn)營工作負(fù)責(zé)公司店面的設(shè)計(jì)、裝修工作負(fù)責(zé)相關(guān)市場開發(fā)工作負(fù)責(zé)公司采購工作，配送工作

運(yùn)作部門服務(wù)部門培訓(xùn)學(xué)校負(fù)責(zé)相關(guān)輸出服務(wù)技術(shù)人員的培訓(xùn)各部門職責(zé)清晰，各司其職，職能搭配以服務(wù)運(yùn)作為目的，有條不紊譚魚頭的信息管理體系是其今后快速發(fā)展的平臺(tái)特點(diǎn)信息具有權(quán)限性信息是充分共享的信息的收集是時(shí)時(shí)的、準(zhǔn)確的科學(xué)的信息分析可以及時(shí)有效解決問題靈活迅速的市場反應(yīng)能力暢通的信息溝通渠道改事后控制為事前控制譚魚頭的信息管理體系總裁總裁辦企管部開發(fā)部財(cái)務(wù)部其余部門信息的收集和分析硬件設(shè)施的維護(hù)軟件的開發(fā)和運(yùn)用管理信息渠道的維護(hù)和發(fā)展各店運(yùn)營信息財(cái)務(wù)信息開發(fā)信息人事信息采購配送信息…譚魚頭的信息管理體系是其今后快速發(fā)展的平臺(tái)特點(diǎn)信息具有權(quán)譚魚頭計(jì)劃控制的核心理念是在全面預(yù)算管理體系下的“目標(biāo)管理責(zé)任制”“目標(biāo)管理責(zé)任制”是以信息共享為基礎(chǔ)的警戒線控制，計(jì)劃完成率達(dá)99.96%依據(jù)歷史數(shù)據(jù)制定計(jì)劃計(jì)劃執(zhí)行數(shù)據(jù)收集分析警戒線控制繼續(xù)管理詳實(shí)的信息儲(chǔ)備完備的信息系統(tǒng)科學(xué)的分析預(yù)測(cè)方法用兩個(gè)月時(shí)間分析制定預(yù)算計(jì)劃管理者在完成任務(wù)目標(biāo)的前提下，可以繼續(xù)留任如有突出業(yè)績可以給與相當(dāng)比例的獎(jiǎng)勵(lì)單店數(shù)據(jù)做到即時(shí)反饋，通過管理信息系統(tǒng)和電子郵件每周一次的數(shù)據(jù)的分析做到及時(shí)準(zhǔn)確，各部門分別控制相關(guān)信息信息共享，但設(shè)置打開的權(quán)限計(jì)劃修改和確定譚魚頭計(jì)劃控制流程廣泛的征求意見及時(shí)的修改和完善每年6月22日召開年會(huì)，全部企業(yè)參加，修改并確定計(jì)劃一旦確定，就不允許更改各企業(yè)管理者按照計(jì)劃執(zhí)行管理者對(duì)計(jì)劃目標(biāo)負(fù)責(zé)計(jì)劃層層分解下達(dá)，分層控制一旦企業(yè)因?yàn)楦鞣N原因沒有達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，信息系統(tǒng)就會(huì)反映，即時(shí)提醒一旦超過最后警戒線，管理者就自動(dòng)下崗，由他人接替譚魚頭計(jì)劃控制的核心理念是在全面預(yù)算管理體系下的“目標(biāo)管理責(zé)譚魚頭依據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)將單店細(xì)分為五類，實(shí)施店長負(fù)責(zé)制，給與不同的計(jì)劃考核指標(biāo)，使單店管理有序運(yùn)行地域檔次消費(fèi)水平投資水平人流狀況收入構(gòu)成競爭狀況…單店將單店分為A\B\C\D\E五個(gè)檔次給與不同的計(jì)劃指標(biāo)，加以考核管理重心下移建立片區(qū)管理機(jī)構(gòu)實(shí)行店長負(fù)責(zé)制-實(shí)現(xiàn)確定的經(jīng)營計(jì)劃目標(biāo)-執(zhí)行店鋪運(yùn)行計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)分類管理譚魚頭依據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)將單店細(xì)分為五類，實(shí)施店長負(fù)責(zé)制，給與不譚魚頭依靠自身完善的人力資源體系來保障單店人員的培養(yǎng)和輸出招聘培訓(xùn)考核激勵(lì)崗位評(píng)價(jià)…譚魚頭人力資源體系管理人員輸出：每月一期的管理人員招聘培訓(xùn)服務(wù)人員輸出：經(jīng)過培訓(xùn)基地系統(tǒng)的、定期的招收、培訓(xùn)、選拔主要特征大量的資金投入（每月10萬的管理人員培訓(xùn)投入）有計(jì)劃培養(yǎng)儲(chǔ)備后備干部對(duì)管理培訓(xùn)人員采取寬容的態(tài)度，在簽訂合同前去留隨意，食宿全包，還有工資一旦簽訂合同，將嚴(yán)格要求相關(guān)人員采取能者上，劣者下的激勵(lì)考核方式譚魚頭依靠自身完善的人力資源體系來保障單店人員的培養(yǎng)和輸出招譚魚頭用統(tǒng)一的營銷推廣體系來支持單店的運(yùn)作，并通過品牌提升來加強(qiáng)控制能力主要特征統(tǒng)一的營銷推廣方案統(tǒng)一的品牌宣傳和建設(shè)不需要單店自我的運(yùn)作企劃部總部媒體單店…單店不需要涉及營銷推廣的問題影響譚魚頭“營銷推廣體系”可以有計(jì)劃、有步驟地集中使用資金可以統(tǒng)一企業(yè)的形象可以統(tǒng)一的提升品牌可以減少單店的運(yùn)營負(fù)擔(dān)可以以強(qiáng)勢(shì)企業(yè)品牌的建設(shè)來制約單店的行為營銷推廣方案媒體譚魚頭用統(tǒng)一的營銷推廣體系來支持單店的運(yùn)作，并通過品牌提升來譚魚頭的技術(shù)研發(fā)體系保證了其菜品創(chuàng)新的可控性主要特征單店每月必須創(chuàng)新一個(gè)菜品報(bào)與總部總部每月推出一個(gè)新菜品在試驗(yàn)店試驗(yàn)成熟后，再推廣至各單店與績效考核相掛鉤單店…研究所實(shí)施目標(biāo)責(zé)任控制結(jié)果譚魚頭的“技術(shù)研發(fā)體系”使新品創(chuàng)新始終處于良性運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)對(duì)譚魚頭口味的吸引力提高有較大貢獻(xiàn)廚師擁有較高的業(yè)務(wù)水平和創(chuàng)新能力廚師…試驗(yàn)店譚魚頭的技術(shù)研發(fā)體系保證了其菜品創(chuàng)新的可控性主要特征單店每月譚魚頭是以生產(chǎn)基地為核心的獨(dú)立核算的物流配送體系來保障全國的配送順利暢通物流配送體系生產(chǎn)基地作為基礎(chǔ)，主要制造火鍋主料和相關(guān)配料，還有自己的葡萄酒、白酒，對(duì)全國企業(yè)做配送其他需求的店面統(tǒng)一材料，如餐具、衣服等統(tǒng)一采購，不以營利為目的，低于市場價(jià)格配送一些原材料，如魚等，即時(shí)的發(fā)布價(jià)格消息，鎖定渠道全國自行采購生產(chǎn)基地是獨(dú)立核算的經(jīng)濟(jì)實(shí)體配送需求是在合同中明確規(guī)定和履行的譚魚頭是以生產(chǎn)基地為核心的獨(dú)立核算的物流配送體系來保障全國的譚魚頭擁有及時(shí)反映準(zhǔn)確數(shù)據(jù)、統(tǒng)一的財(cái)務(wù)控制體系財(cái)務(wù)控制體系各店實(shí)行計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)，每日的銷售額及時(shí)地反映到信息系統(tǒng)中單店管理上我方對(duì)財(cái)務(wù)的控制力度較強(qiáng)，以保證每月按時(shí)返回應(yīng)提利潤數(shù)全國實(shí)行統(tǒng)一一天發(fā)工資，統(tǒng)一一天支付供應(yīng)商欠款的財(cái)務(wù)控制能力總部對(duì)財(cái)務(wù)信息每周分析，為單店和公司運(yùn)營提供了有效及時(shí)的數(shù)據(jù)支持總部保留對(duì)單店的隨時(shí)審計(jì)權(quán)利譚魚頭擁有及時(shí)反映準(zhǔn)確數(shù)據(jù)、統(tǒng)一的財(cái)務(wù)控制體系財(cái)務(wù)控制體系各譚魚頭的企業(yè)文化通過各種形式灌輸?shù)絾蔚赀\(yùn)營中

《譚魚頭》報(bào)紙宣講報(bào)道總結(jié)培訓(xùn)入職培訓(xùn)日常培訓(xùn)管理手冊(cè)質(zhì)量手冊(cè)服務(wù)手冊(cè)…傳輸形式主要表現(xiàn)企業(yè)文化單店CI統(tǒng)一統(tǒng)一的理念統(tǒng)一的設(shè)計(jì)裝修…譚魚頭的企業(yè)文化通過各種形式灌輸?shù)絾蔚赀\(yùn)營中

《譚魚頭》報(bào)紙各管理模式分析借鑒各管理模式分析借鑒每一成功模式都由其相應(yīng)的特點(diǎn)企業(yè)飯店管理集團(tuán)肯德基飯店管理集團(tuán)譚魚頭以參股合作的方式介入，經(jīng)營模式以資本控制為主要控制手段盈利模式的輸出系統(tǒng)完善的管理體系完整的單店轉(zhuǎn)讓以合同管理方式介入，經(jīng)營模式以對(duì)人員的管理控制為主要控制手段沒有資本投入，但擁有絕對(duì)的管理權(quán)獨(dú)立的經(jīng)營管理核心人員的輸出管理體系的輸出沒有盈利的承諾以品牌入股方式合作，經(jīng)營模式以資本控制加人員控制為主要控制手段擁有絕對(duì)的管理權(quán)輸出所有的人員有效的信息管理有效的培訓(xùn)體系每一成功模式都由其相應(yīng)的特點(diǎn)企業(yè)飯店管理集團(tuán)以參股合作的方式肯德基對(duì)于全聚德而言可以借鑒的是其完善的管理體系和標(biāo)準(zhǔn)要素肯德基的優(yōu)勢(shì)特許權(quán)總部總部對(duì)單店的管理單店管理體系擁有良好的品牌形象準(zhǔn)確產(chǎn)品定位強(qiáng)勢(shì)文化的輸出合理的組織結(jié)構(gòu)清晰的職責(zé)界定良好的協(xié)作合理的授權(quán)完善的信息系統(tǒng)全方位的輸出統(tǒng)一的營銷和推廣系統(tǒng)的培訓(xùn)獨(dú)立的物流配送層層督導(dǎo)的運(yùn)作體系財(cái)務(wù)集中管理文化理念的傳輸科學(xué)的選址和統(tǒng)一的營建標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)成熟可靠的店內(nèi)培訓(xùn)品牌產(chǎn)品文化組織崗位設(shè)置部門職能分工與協(xié)作授權(quán)溝通支持控制選址和營建日常運(yùn)營培訓(xùn)核心肯德基對(duì)于全聚德而言可以借鑒的是其完善的管理體系和標(biāo)準(zhǔn)要素肯飯店管理集團(tuán)的模式給與全聚德的是一種合同管理的啟示合同管理飯店管理集團(tuán)原則服務(wù)收費(fèi)協(xié)調(diào)問題控制全權(quán)原則費(fèi)用原則保護(hù)原則全方位、有效的、系統(tǒng)的服務(wù)售前售中售后根據(jù)業(yè)主的需求收費(fèi)細(xì)致的，全面地對(duì)待問題、解決問題管理控制營銷控制品牌控制..飯店管理集團(tuán)的模式給與全聚德的是一種合同管理的啟示合同管理飯譚魚頭在正餐行業(yè)成功發(fā)展的特許經(jīng)營模式支撐了全聚德模式借鑒的可行性肯德基飯店管理集團(tuán)譚魚頭管理控制人員控制信息控制品牌控制完善的品牌建設(shè)系統(tǒng)的品牌推廣統(tǒng)一的CI系統(tǒng)強(qiáng)勢(shì)的文化輸出品牌入股利用特許托管的方式輸出全方位的管理模式強(qiáng)調(diào)對(duì)單店運(yùn)營的100％管理控制權(quán)擁有自身合理的健全的管理體系對(duì)所有人員的招聘、培訓(xùn)負(fù)責(zé)對(duì)人員的統(tǒng)一管理及時(shí)地、全面的信息傳送完全的信息共享有權(quán)限的信息獲取科學(xué)細(xì)致的信息分析譚魚頭在正餐行業(yè)成功發(fā)展的特許經(jīng)營模式支撐了全聚德模式借鑒的從成功企業(yè)來看，我們應(yīng)當(dāng)意識(shí)到良好的體制是一切模式的基礎(chǔ)保證適合的模式優(yōu)秀的隊(duì)伍良好的體制從各企業(yè)的模式分析中不難看到，靈活應(yīng)變的市場競爭意識(shí)，責(zé)權(quán)明晰的專業(yè)化隊(duì)伍，敢獎(jiǎng)敢罰績效考核標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格有效的督導(dǎo)檢查體系，充分授權(quán)的管理手段是這些企業(yè)共有的管理體制內(nèi)涵，這也是我們需要充分考慮的體制變革重要原因從成功企業(yè)來看，我們應(yīng)當(dāng)意識(shí)到良好的體制是一切模式的基礎(chǔ)保證因此，全聚德需要在特許經(jīng)營的關(guān)鍵要素上多做文章特許經(jīng)營關(guān)鍵要素特許權(quán)總部總部對(duì)單店的管理樣板店加盟商單店管理品牌產(chǎn)品服務(wù)文化權(quán)益組織結(jié)構(gòu)崗位設(shè)置部門職能分工與協(xié)作特許經(jīng)營合同特許經(jīng)營運(yùn)作手冊(cè)加盟商培訓(xùn)日常運(yùn)營督導(dǎo)品牌推廣和促銷管理信息系統(tǒng)物流配送信息溝通創(chuàng)新選址CI與SI商品陳設(shè)營業(yè)流程人員管理經(jīng)營理念財(cái)力獨(dú)立性溝通能力法律意識(shí)特許權(quán)CI與SI系統(tǒng)選址和營建店面日常運(yùn)營促銷服務(wù)企業(yè)文化獲利品牌推廣知識(shí)產(chǎn)權(quán)維護(hù)盟主定位核心競爭力人力資源‘管理能力財(cái)力因此，全聚德需要在特許經(jīng)營的關(guān)鍵要素上多做文章特許經(jīng)營關(guān)鍵要公司管北理大縱橫詢諮謝謝！公司管北理大縱橫詢諮謝謝！特許經(jīng)營模式調(diào)查報(bào)告秘密北大縱橫管理咨詢公司2002年11月肯德基、飯店管理集團(tuán)、譚魚頭報(bào)告一特許經(jīng)營模式調(diào)查報(bào)告秘密北大縱橫管理咨詢公司肯德基、飯引言引言對(duì)全聚德而言，希望通過完善的特許經(jīng)營模式來達(dá)到自身戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)特許權(quán)總部總部對(duì)單店的管理單店管理體系戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)考慮改進(jìn)的方面特許經(jīng)營模式對(duì)全聚德而言，希望通過完善的特許經(jīng)營模式來達(dá)到自身戰(zhàn)略發(fā)展目我們希望通過成功企業(yè)模式的借鑒，結(jié)合內(nèi)外部分析，得出適合全聚德發(fā)展的特許經(jīng)營模式管理控制溝通……現(xiàn)有的特許經(jīng)營模式審核現(xiàn)有

管理體系分析行業(yè)發(fā)展

與市場情況適合的特許經(jīng)營模式成功企業(yè)的模式借鑒改造現(xiàn)有的管理體系項(xiàng)目主要分析內(nèi)容我們希望通過成功企業(yè)模式的借鑒，結(jié)合內(nèi)外部分析，得出適合全聚西式快餐企業(yè)管理模式分析西式快餐企業(yè)管理模式分析

肯德基在中國的主要?jiǎng)幼鹘?jīng)過15年的努力，肯德基在中國取得了長足的發(fā)展1987年

肯德基授權(quán)成立第一家特許經(jīng)營公司，西安肯德基公司，1993年肯德基在全國招募的第一家“不從零開始”的特許加盟店在常州溧陽授權(quán)轉(zhuǎn)交2000年已有26家特許加盟餐廳，進(jìn)一步擴(kuò)大在國內(nèi)的特許經(jīng)營的步伐2002年回籠資金，將資金投入更多直營店的建設(shè)上完善特許經(jīng)營模式，保證在國內(nèi)穩(wěn)步的擴(kuò)張測(cè)試市場建立品牌意識(shí)嘗試特許經(jīng)營模式擴(kuò)大市場占有率對(duì)適應(yīng)中國特色的特許經(jīng)營模式進(jìn)行推廣達(dá)到對(duì)中小城市的延伸成立了32家肯德基有限公司，覆蓋150個(gè)城市擁有700家肯德基餐廳百勝集團(tuán)（中國）營業(yè)額為54億元人民幣營業(yè)額

(估計(jì)值)目標(biāo)涵蓋部分主要城市在各主要城市有十余家餐廳19家肯德基有限公司覆蓋全國80余個(gè)城市餐廳的數(shù)量突破400家覆蓋面在北京前門開始第一家直營店的運(yùn)作案例分析肯德基在中國經(jīng)過由于各種條件的制約，肯德基在中國采取了穩(wěn)步推進(jìn)的特許發(fā)展模式肯德基獨(dú)資特許經(jīng)營合資市場在特許經(jīng)營方面，肯德基始終采取穩(wěn)步推進(jìn)的發(fā)展模式，不以快速擴(kuò)張為目的。由于各種條件的制約，肯德基在中國采取了穩(wěn)步推進(jìn)的特許發(fā)展模式肯德基采用的是盈利模式輸出的特許概念，對(duì)加盟商而言，從其手中拿到的就是成功的保證單店是完整的單店正在運(yùn)作的單店是盈利的單店是統(tǒng)一管理的加盟商是有實(shí)力的加盟商必須有過餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)肯德基輸出的原則對(duì)加盟商的要求成功肯德基采用的是盈利模式輸出的特許概念，對(duì)加盟商而言，從其手中良好的經(jīng)營模式體系化（標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、專業(yè)化）知識(shí)化（合同、手冊(cè)）價(jià)值化（增值、克隆、網(wǎng)絡(luò)、成本、速度、規(guī)模、風(fēng)險(xiǎn)）社會(huì)化（分工、資源組合、資源交易、多贏）國際化核心構(gòu)成品牌產(chǎn)品文化組織崗位設(shè)置部門職能分工與協(xié)作授權(quán)溝通支持控制選址和營建日常運(yùn)營培訓(xùn)特許權(quán)總部對(duì)單店的管理單店管理系統(tǒng)肯德基成熟、完善經(jīng)營管理模式是其特許成功的保障-14-關(guān)鍵要素總部良好的經(jīng)營模式體系化（標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、專業(yè)化）核心構(gòu)成品牌特肯德基擁有自身良好的品牌形象，家喻戶曉自1952年創(chuàng)建起，至今有50年的歷史在世界各地連鎖店多達(dá)12000家遍布100多個(gè)國家每天為將近800萬顧客服務(wù)AC尼爾森公司在中國30個(gè)城市所作的調(diào)查表明：在10個(gè)“顧客最?；蓊櫋钡膰H品牌中，肯德基排名第一百勝集團(tuán)全球銷售額達(dá)到220億美元，在中國的銷售額達(dá)到54億人民幣肯德基擁有自身良好的品牌形象，家喻戶曉自1肯德基的產(chǎn)品定位清晰準(zhǔn)確，為其發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)推廣的重點(diǎn)為青少年及兒童產(chǎn)品定位以家庭成員為主要目標(biāo)消費(fèi)者營造的是一種歡樂的家庭用餐氛圍“世界著名烹雞專家”“烹雞美味盡在肯德基”肯德基的產(chǎn)品定位清晰準(zhǔn)確，為其發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)推廣的重點(diǎn)肯德基的文化是以服務(wù)意識(shí)為導(dǎo)向的強(qiáng)勢(shì)文化“餐廳經(jīng)理第一”“群策群力，共赴卓越”“雙贏思維”“高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量”重視生產(chǎn)率提高，一切圍繞一線餐廳而服務(wù)的思想團(tuán)隊(duì)協(xié)作，追求卓越注意細(xì)節(jié)，注重人才的培養(yǎng)高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)的生命線肯德基的文化是以服務(wù)意識(shí)為導(dǎo)向的強(qiáng)勢(shì)文化“餐廳經(jīng)理第一”“群肯德基擁有科學(xué)完整的組織結(jié)構(gòu)來保障其良好的運(yùn)作百勝中國公司品質(zhì)控制部營運(yùn)部地區(qū)管理總部采購部人力資源部營建部財(cái)務(wù)部開發(fā)部加盟事業(yè)部配銷中心IT部企劃部肯德基必勝客TacoBell

單店法律部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部相關(guān)職能部門單店單店公共事務(wù)部總部擁有部門，地區(qū)管理總部及單店不設(shè)肯德基擁有科學(xué)完整的組織結(jié)構(gòu)來保障其良好的運(yùn)作百勝中國公司品肯德基各部門擁有清晰的職責(zé)界定，分工協(xié)作明確負(fù)責(zé)相關(guān)法律事務(wù)負(fù)責(zé)公司相關(guān)財(cái)務(wù)工作負(fù)責(zé)公司促銷活動(dòng)的策劃和運(yùn)作負(fù)責(zé)公司物流系統(tǒng)的運(yùn)作負(fù)責(zé)公司與外界的交流溝通工作職責(zé)負(fù)責(zé)公司相關(guān)信息化軟硬件的技術(shù)支持負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量的監(jiān)控負(fù)責(zé)公司相關(guān)人力資源工作法律部財(cái)務(wù)部IT部品質(zhì)控制部企劃部配銷中心人力資源部公共事務(wù)部采購部開發(fā)部營建部營運(yùn)部加盟事業(yè)部負(fù)責(zé)相關(guān)特許經(jīng)營加盟工作負(fù)責(zé)各單店的運(yùn)營工作負(fù)責(zé)公司店面的設(shè)計(jì)、裝修等建造工作負(fù)責(zé)相關(guān)市場開發(fā)工作負(fù)責(zé)公司采購工作

運(yùn)作部門服務(wù)部門肯德基各部門擁有清晰的職責(zé)界定，分工協(xié)作明確負(fù)責(zé)相關(guān)肯德基在對(duì)單店的特許管理上用科學(xué)的方法合理的授權(quán)，以保證雙方的利益特許加盟模式特許費(fèi)合同契約加盟經(jīng)營協(xié)議首次期限至少為10年未來的加盟商必須自愿的從事肯德基加盟經(jīng)營10年以上讓加盟者出資購買一家正在運(yùn)營中并且已經(jīng)盈利的連鎖店，加盟者不必從零開始只在非農(nóng)業(yè)人口數(shù)量15萬-40萬間，且年人均消費(fèi)大于6000元的地區(qū)尋求加盟申請(qǐng)人真正的食品服務(wù)業(yè)經(jīng)營者，有從業(yè)背景，在該地區(qū)有擴(kuò)大發(fā)展的潛力必須是業(yè)主，能夠滿足相當(dāng)大的資金需求，并有較強(qiáng)的實(shí)力進(jìn)入費(fèi)將在100萬美元，800萬人民幣以上（不包括不動(dòng)產(chǎn)的購買）加盟經(jīng)營期開始時(shí)需支付3萬5千美元的加盟經(jīng)營初始費(fèi)持續(xù)經(jīng)營的費(fèi)用：占總銷售額6%的加盟經(jīng)營權(quán)使用費(fèi)和占5%的廣告分?jǐn)傎M(fèi)用，在加盟簽訂的10年內(nèi)保持不變特許人具備條件肯德基在對(duì)單店的特許管理上用科學(xué)的方法合理的授權(quán)，以保證雙方肯德基通過完善的信息系統(tǒng)建設(shè)來保障內(nèi)部溝通的順暢，達(dá)到良性運(yùn)轉(zhuǎn)的目的CRMSCM…ERP辦公自動(dòng)化（OA）網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施ABCD肯德基的ERP系統(tǒng)是作為其管理運(yùn)作的核心部分出現(xiàn)在整個(gè)體系中的。這個(gè)管理運(yùn)作體系是由右圖的梯形結(jié)構(gòu)所構(gòu)成的：A、梯形結(jié)構(gòu)的最基礎(chǔ)部分是構(gòu)建企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施；B、在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)辦公自動(dòng)化（OA）C、第三層是建設(shè)企業(yè)核心的業(yè)務(wù)管理和應(yīng)用系統(tǒng)即ERP系統(tǒng)；D、在企業(yè)信息系統(tǒng)比較完善的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步實(shí)施CRM（客戶關(guān)系管理）、SCM（供應(yīng)鏈管理）等。提高效率降低成本物流、信息流體系更透明肯德基通過完善的信息系統(tǒng)建設(shè)來保障內(nèi)部溝通的順暢，達(dá)到良性運(yùn)肯德基對(duì)單店實(shí)施全方位的品牌、管理輸出和人員支持，以保證其單店質(zhì)量的穩(wěn)定全方位輸出關(guān)鍵點(diǎn)品牌輸出管理輸出人員支持具體內(nèi)容

標(biāo)準(zhǔn)的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)責(zé)激勵(lì)體系標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督控制體系標(biāo)準(zhǔn)的管理手冊(cè)體系…管理人員：經(jīng)理、助理…服務(wù)人員：服務(wù)員…統(tǒng)一的品牌、統(tǒng)一的CI、統(tǒng)一的理念、統(tǒng)一的產(chǎn)品、統(tǒng)一的質(zhì)量

肯德基對(duì)單店實(shí)施全方位的品牌、管理輸出和人員支持，以保證其單肯德基通過統(tǒng)一的，大規(guī)模、有計(jì)劃的市場推廣來開展?fàn)I銷活動(dòng)主要特征總部每年都對(duì)下一年的營銷活動(dòng)做好計(jì)劃分公司可以有自己相對(duì)獨(dú)立的策劃活動(dòng)，但要報(bào)總公司批準(zhǔn)實(shí)施單店按照計(jì)劃實(shí)施企劃部總部單店…單店的所有市場推廣都由總部統(tǒng)一策劃影響肯德基“營銷活動(dòng)”模型使品牌建設(shè)統(tǒng)一有效使單店管理專業(yè)化加強(qiáng)對(duì)單店的控制分公司企劃部…肯德基通過統(tǒng)一的，大規(guī)模、有計(jì)劃的市場推廣來開展?fàn)I銷活動(dòng)主要肯德基對(duì)特許加盟的單店一樣進(jìn)行有系統(tǒng)、有計(jì)劃的培訓(xùn)工作廣泛的培訓(xùn)（為期20周）餐廳襄理對(duì)總部的專門介紹小型公司管理課程餐廳副理餐廳經(jīng)理如何管理加盟經(jīng)營餐廳費(fèi)用是由加盟商自己承擔(dān)在這背后是加盟商與總部共同的利益關(guān)系肯德基的成功取決于加盟商的成功是一種雙贏的互利行為肯德基對(duì)特許加盟的單店一樣進(jìn)行有系統(tǒng)、有計(jì)劃的培訓(xùn)工作廣泛的肯德基以自身相對(duì)獨(dú)立的物流配送體系來保證單店的供應(yīng)主要特征獨(dú)立的物流配送體系統(tǒng)一的配送流程完善的配送服務(wù)大規(guī)模的配送數(shù)量較低的配送費(fèi)用配銷中心主要責(zé)任是鎖定采購渠道供應(yīng)商配銷中心地區(qū)配銷中心單店實(shí)物物流由供應(yīng)商完成影響肯德基在國內(nèi)“供給鏈”模型達(dá)到了最低的成本在價(jià)格和期限上，平衡貨源規(guī)模運(yùn)營的規(guī)模在質(zhì)量上有了更大的保障減少資本額將非關(guān)鍵性職能（例如，商品實(shí)物流）交由外部企業(yè)完成肯德基以自身相對(duì)獨(dú)立的物流配送體系來保證單店的供應(yīng)主要特征獨(dú)肯德基以其層層負(fù)責(zé)的督導(dǎo)體系來控制各環(huán)節(jié)的運(yùn)作質(zhì)量主要特征層次分明，職責(zé)清晰標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，有章可依分區(qū)控制，便于管理督導(dǎo)及時(shí)，信息暢通營運(yùn)部總部區(qū)域營運(yùn)經(jīng)理（20家左右）…單店…層層督導(dǎo)，層層把關(guān)影響肯德基“督導(dǎo)體系”模型使運(yùn)作流程能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定信息溝通的及時(shí)有效對(duì)人員的績效考核清晰分明，利于職責(zé)到位分公司營運(yùn)部…區(qū)營運(yùn)經(jīng)理（5家左右）…肯德基以其層層負(fù)責(zé)的督導(dǎo)體系來控制各環(huán)節(jié)的運(yùn)作質(zhì)量主要特征層肯德基的財(cái)務(wù)信息集中方式能夠及時(shí)地了解各單店的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，以保證其相對(duì)的控制力度主要特征單店每日營業(yè)額的信息當(dāng)日傳送到分公司，匯總統(tǒng)一單店運(yùn)營只負(fù)責(zé)相關(guān)成本核算財(cái)務(wù)部總部單店…單店每日營業(yè)情況及時(shí)匯總到分公司影響肯德基“財(cái)務(wù)控制”模型使單店運(yùn)營狀況達(dá)到可控狀態(tài)使信息保持暢通運(yùn)行使雙方的利潤分配有據(jù)可循分公司財(cái)務(wù)部…肯德基的財(cái)務(wù)信息集中方式能夠及時(shí)地了解各單店的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，以保肯德基將自身的文化理念通過各種方式灌輸?shù)絾蔚旯芾碇袃?nèi)部刊物：《同行》；《百勝縱橫》每年一次的總裁巡回講演每一級(jí)入職簡介時(shí)的理念傳輸通過管理制度貫徹通過統(tǒng)一的CI來體現(xiàn)肯德基自身文化理念單店管理肯德基將自身的文化理念通過各種方式灌輸?shù)絾蔚旯芾碇袃?nèi)部刊物：肯德基擁有自己科學(xué)的選址方法，以保證其單店的成功率科學(xué)的選擇方法關(guān)鍵步驟商圈的劃分和選擇聚客點(diǎn)的測(cè)算和選擇決策系統(tǒng)具體內(nèi)容劃分：以記分法分類，這些分值是多年平均下來的較準(zhǔn)確的經(jīng)驗(yàn)值要確定這個(gè)商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里：肯德基的原則：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店兩級(jí)審批制一個(gè)是地方公司審批，一個(gè)是總部審批，要經(jīng)過總部和地方兩個(gè)委員會(huì)同意選擇：一方面要考慮餐廳自身的定位一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度要考慮人流的主要?jiǎng)泳€不會(huì)被競爭對(duì)手截住聚客點(diǎn)選擇影響商圈選擇肯德基擁有自己科學(xué)的選址方法，以保證其單店的成功率科學(xué)的選擇肯德基在全球推廣的“冠軍計(jì)劃”是其標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)在單店運(yùn)營中的體現(xiàn)提供真誠友善的接待HOSPITALITY保持美觀整潔的餐廳CLEANLINESS注意快速迅捷的服務(wù)SPEED堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品

QUALITY冠軍計(jì)劃CHAMPS維持優(yōu)良的設(shè)備MAINTENANCE確保準(zhǔn)確無誤的供應(yīng)ACCURACY冠軍計(jì)劃有非常詳盡可操作性極強(qiáng)的細(xì)節(jié)，全部量化的考核指標(biāo)，要求每一位員工嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一規(guī)范的操作，這是肯德基數(shù)十年在快餐服務(wù)經(jīng)營上的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶肯德基在全球推廣的“冠軍計(jì)劃”是其標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)在單店運(yùn)營中的體肯德基對(duì)員工擁有一套成熟可靠的培訓(xùn)體系，以保證人員綜合素質(zhì)的提高培訓(xùn)分類相關(guān)內(nèi)容餐廳管理技能的培訓(xùn)開始是基本操作技能、常識(shí)以及必要的人際關(guān)系和管理技巧隨著職位的升遷會(huì)有不同方面的培訓(xùn)發(fā)展課程，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與理論知識(shí)相結(jié)合，當(dāng)成為區(qū)經(jīng)理時(shí)，學(xué)習(xí)入門的分區(qū)經(jīng)理手冊(cè)，公司的高級(jí)知識(shí)技能的培訓(xùn)，并送往其他國家開拓思維觀摩錄像資料。進(jìn)行管理技能考核競賽。職能部門專業(yè)培訓(xùn)專業(yè)管理培訓(xùn)《基本管理》《績效管理》《項(xiàng)目管理》領(lǐng)導(dǎo)技巧培訓(xùn)《七個(gè)好習(xí)慣》《談判與技巧》在餐廳實(shí)習(xí)7天，了解餐廳營運(yùn)全部情況和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵還有傳遞企業(yè)文化的培訓(xùn)《如何同心協(xié)力做好工作》餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)嚴(yán)格學(xué)習(xí)工作站基本的操作技能，大約是200小時(shí)的培訓(xùn)各種餐廳競賽、員工活動(dòng)肯德基對(duì)員工擁有一套成熟可靠的培訓(xùn)體系，以保證人員綜合素質(zhì)的飯店管理集團(tuán)管理模式分析飯店管理集團(tuán)管理模式分析飯店管理集團(tuán)也是通過實(shí)踐得到特許經(jīng)營的核心是品牌、管理模式、銷售網(wǎng)絡(luò)復(fù)合輸出

初始階段

(1907年以后)紐約、蒙特利爾、波士頓、里斯本和巴塞羅那等飯店開始使用著名的里茲品牌是以單一品牌為輸出的簡單特許雛形發(fā)展階段（1950年以后）通過連鎖經(jīng)營形成的飯店如假日、希爾頓、喜來登等認(rèn)識(shí)到飯店品牌、形象、管理模式、銷售網(wǎng)絡(luò)具有價(jià)值，便將這一形式作為集團(tuán)擴(kuò)張的低成本和高利潤途徑擴(kuò)張是以資本積累和搶占市場為目的，忽略了管理模式上的系統(tǒng)化輸出規(guī)范成熟階段（1990年-至今）采用特許方式的企業(yè)達(dá)113238家，銷售額達(dá)1萬億美元特許經(jīng)營開始由注重品牌輸出轉(zhuǎn)向品牌、管理模式、銷售網(wǎng)絡(luò)復(fù)合輸出管理更趨向與專業(yè)化，系統(tǒng)化、細(xì)分化飯店管理集團(tuán)的發(fā)展特點(diǎn)飯店管理集團(tuán)也是通過實(shí)踐得到特許經(jīng)營的核心是品牌、管理模式、由于環(huán)境和需求的不同，飯店管理集團(tuán)管理輸出模式在全球是有差異化的美國和加拿大在經(jīng)營管理方面用特許經(jīng)營的比較高歐洲特許經(jīng)營比例較低，主要采取擁有所有并管理飯店的方式亞洲則更多的依賴于管理合同方式租賃和擁有部分股份的管理飯店的模式在世界范圍內(nèi)只占有很小一部分比例Kleinwortbensonsecuritieslimited1996管理輸出模式由于環(huán)境和需求的不同，飯店管理集團(tuán)管理輸出模式在全球是有差異在中國，由于各種條件的不成熟，飯店管理集團(tuán)采用的是管理合同的方式滲透市場管理公司擁有經(jīng)營管理權(quán)管理公司不對(duì)盈利承諾業(yè)主只有監(jiān)督權(quán)和建議權(quán)業(yè)主支付管理費(fèi)及各項(xiàng)費(fèi)用除主要管理人員外，其他人員都有管理公司指導(dǎo)招聘，但人員歸酒店管理，管理公司不負(fù)擔(dān)工資及其他責(zé)任…管理合同定義又稱受托管理，是一種非股權(quán)式介入的營運(yùn)方式。業(yè)主委托管理公司代理管理。飯店集團(tuán)采用這種方式，可以較少的資本投入及風(fēng)險(xiǎn)迅速擴(kuò)張其規(guī)模。在中國的表現(xiàn)在中國，由于各種條件的不成熟，飯店管理集團(tuán)采用的是管理合同的管理合同方式有其不可逾越的原則，必須按照?qǐng)?zhí)行全權(quán)原則經(jīng)營者有權(quán)不受業(yè)主干擾管理企業(yè)費(fèi)用獨(dú)擔(dān)原則業(yè)主支付所有的經(jīng)營費(fèi)用并承擔(dān)可能的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)保護(hù)原則經(jīng)營者行為受到絕對(duì)保護(hù)，除非具有欺詐或嚴(yán)重失職行為管理合同保證經(jīng)營者獲得管理費(fèi)，其余所得由業(yè)主支付稅收、保險(xiǎn)并償還貸款等。業(yè)主將所有經(jīng)營責(zé)任授權(quán)給經(jīng)營者并不得干涉其日常業(yè)務(wù)運(yùn)營。管理合同方式有其不可逾越的原則，必須按照?qǐng)?zhí)行全權(quán)原則經(jīng)營者有管理合同提供的服務(wù)是全方位的、系統(tǒng)的、有效的可行性報(bào)告和市場分析提供在規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建筑和內(nèi)部裝潢方面的咨詢和技術(shù)支持提供設(shè)備選擇、布局和安裝方面的建議合同簽訂、采購和建筑施工方面的協(xié)作管理合同提供的服務(wù)開業(yè)運(yùn)行、招聘和培訓(xùn)營銷、廣告、促銷秘書、記錄控制、匯報(bào)功能技術(shù)咨詢和采購功能中央和國際預(yù)訂服務(wù)管理人員及總部辦公室督導(dǎo)和控制管理合同提供的服務(wù)是全方位的、系統(tǒng)的、有效的可行性報(bào)告和市場管理合同的收費(fèi)方式依據(jù)業(yè)主需求有不同的選擇管理費(fèi)用有協(xié)商的固定費(fèi)用、有按營業(yè)額比例計(jì)算、有按凈利潤比例計(jì)算及混合方式。一般按營業(yè)額的3%-4%提成系統(tǒng)使用費(fèi)

收取有關(guān)經(jīng)營系統(tǒng)，如市場營銷、廣告、銷售、財(cái)務(wù)、培訓(xùn)、采辦和預(yù)訂費(fèi)以及管理公司人員到酒店視察時(shí)的旅行、住宿費(fèi)用。一般在管理費(fèi)之外增加營業(yè)收入的1%-3%的費(fèi)用技術(shù)服務(wù)費(fèi)經(jīng)營者通常要求業(yè)主對(duì)其在設(shè)計(jì)和規(guī)劃方面的服務(wù)支付技術(shù)支持費(fèi)。通常包括：可行性分析、建筑設(shè)計(jì)、內(nèi)部設(shè)計(jì)、設(shè)備安裝、食品設(shè)備布局、建筑督導(dǎo)、工程系統(tǒng)、娛樂設(shè)施、保安和財(cái)務(wù)系統(tǒng)督導(dǎo)等開業(yè)管理費(fèi)由業(yè)主支付給管理者在開業(yè)籌劃、制定開業(yè)預(yù)算、督導(dǎo)開業(yè)活動(dòng)，包括：招聘、培訓(xùn)、運(yùn)營系統(tǒng)確立、飯店促銷、以業(yè)主名義進(jìn)行租賃談判的費(fèi)用。因具體情況而定。大約是1萬美元左右（開業(yè)預(yù)算一般是工程項(xiàng)目的1.5%-1.9%，分五年分?jǐn)偅┕芾砗贤氖召M(fèi)方式依據(jù)業(yè)主需求有不同的選擇管理費(fèi)用有協(xié)商管理合同簽訂時(shí)還有一些重要的問題需在合同中確認(rèn)（一）

稅收合同期限和續(xù)簽合同時(shí)限終止合同經(jīng)營控制權(quán)預(yù)算和開銷限制在管理費(fèi)結(jié)構(gòu)談判中首先要考慮營業(yè)稅對(duì)獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)的影響，還要考慮匯率對(duì)凈利潤的影響通常管理公司可以獲得8-10年的管理合同期限。合同延期一般是管理公司做出的決定，如果業(yè)主希望在到期前將企業(yè)出售，那就面臨以下問題：經(jīng)營者是否有權(quán)購買這個(gè)企業(yè)；經(jīng)營者是否有權(quán)決定購買者；出售后，管理合同是否有效；如果出售后終止合同，經(jīng)營者將得到何種補(bǔ)償在三種狀態(tài)下可以中止合同：1、違約通知發(fā)出30天后一方未能履行或遵守協(xié)議。2、一方提出破產(chǎn)申請(qǐng)或財(cái)產(chǎn)轉(zhuǎn)讓給借貸者。3、一方造成營業(yè)執(zhí)照被吊銷或暫停；目前還有對(duì)經(jīng)營者業(yè)績的說明條款，通常根據(jù)由雙方認(rèn)可的10年?duì)I運(yùn)形式預(yù)算，這也是決定管理費(fèi)的依據(jù)這是雙方談判的重要部分，業(yè)主承擔(dān)投資、還貸和其它財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)營者確保其管理公司的聲譽(yù)和信譽(yù)，通常情況下，經(jīng)營者擁有日常運(yùn)作的控制權(quán)，而業(yè)主擁有企業(yè)政策的決定和控制權(quán)，以保證投資所得，業(yè)主還享有資金投入和大額采購的批準(zhǔn)權(quán)業(yè)主會(huì)對(duì)管理者在預(yù)算和開銷上給與限制預(yù)算包含：營業(yè)預(yù)算（業(yè)主批準(zhǔn)權(quán)）、更換預(yù)算（更換和維修基金）、資本預(yù)算（是指更新改造費(fèi)用，非更換費(fèi)，要求經(jīng)營者提前通知和陳述投資理由）管理合同簽訂時(shí)還有一些重要的問題需在合同中確認(rèn)（一）管理合同簽訂時(shí)還有一些重要的問題需在合同中確認(rèn)（二）保險(xiǎn)分財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)和經(jīng)營保險(xiǎn)。通常由業(yè)主支付財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)，經(jīng)營者支付經(jīng)營保險(xiǎn)限制條款人事仲裁管理公司不能在某一特定時(shí)期在某一特定地區(qū)擁有、管理或隸屬另一可能對(duì)飯店產(chǎn)生影響的飯店工資和人事費(fèi)用都作為飯店費(fèi)用而打入業(yè)主的賬戶，業(yè)主可以參加總經(jīng)理和高級(jí)管理人員的面試或提出異議，但管理公司有決定權(quán)，業(yè)主有選擇高級(jí)管理人員的特權(quán)。所有的管理合同中都含有仲裁，仲裁條款必須清楚地闡明是否所有的合同條款都適用于該仲裁或僅限于特殊爭端管理合同簽訂時(shí)還有一些重要的問題需在合同中確認(rèn)（二）保險(xiǎn)分財(cái)飯店管理集團(tuán)在合同管理中的主要控制手段和表現(xiàn)經(jīng)營管理權(quán)控制人事財(cái)務(wù)管理制度合同營銷權(quán)控制全球統(tǒng)一營銷體系連鎖預(yù)定體系品牌控制品牌的建設(shè)品牌的使用文化的統(tǒng)一控制手段主要表現(xiàn)飯店管理集團(tuán)業(yè)主飯店管理集團(tuán)在合同管理中的主要控制手段和表現(xiàn)經(jīng)營管理權(quán)控制人飯店管理集團(tuán)在特許經(jīng)營的發(fā)展中認(rèn)識(shí)到戰(zhàn)略聯(lián)盟的重要性競爭對(duì)手聯(lián)盟顧客伙伴聯(lián)盟供應(yīng)商伙伴聯(lián)盟戰(zhàn)略聯(lián)盟管理集團(tuán)為了保持和加強(qiáng)自身競爭實(shí)力而自愿和其他企業(yè)合作的經(jīng)營方式，是相互間經(jīng)營資源的共同使用減少無謂競爭，實(shí)現(xiàn)資源、市場和技術(shù)的共享，多采用市場營銷為基礎(chǔ)的戰(zhàn)略聯(lián)盟

是企業(yè)與顧客之間的一種契約，以實(shí)現(xiàn)顧客的忠誠是企業(yè)和供應(yīng)商之間的聯(lián)合（上下游）飯店管理集團(tuán)在特許經(jīng)營的發(fā)展中認(rèn)識(shí)到戰(zhàn)略聯(lián)盟的重要性競爭對(duì)手戰(zhàn)略聯(lián)盟有多種形式，但都是以雙贏為目標(biāo)的合作營銷聯(lián)合體聯(lián)合廣告宣傳推進(jìn)共同的營銷產(chǎn)品建立共同的營銷網(wǎng)絡(luò)共同研究開發(fā)共同研究開發(fā)新技術(shù)（電腦、設(shè)備、人力、市場營銷）技術(shù)交換聯(lián)合起來與供應(yīng)商建立關(guān)系聯(lián)盟形式主要表現(xiàn)飯店管理集團(tuán)雙贏為目標(biāo)平衡投資供應(yīng)合同單項(xiàng)技術(shù)轉(zhuǎn)讓交換技術(shù)，加快技術(shù)進(jìn)步一方采用少量參股形式合作，一般是與某項(xiàng)技術(shù)合同相聯(lián)系向?qū)Ψ睫D(zhuǎn)讓某項(xiàng)技術(shù)戰(zhàn)略聯(lián)盟有多種形式，但都是以雙贏為目標(biāo)的合作營銷聯(lián)合體聯(lián)合廣中式餐飲連鎖企業(yè)管理模式分析中式餐飲連鎖企業(yè)管理模式分析譚魚頭是我國餐飲特許連鎖企業(yè)中發(fā)展最快的企業(yè)之一1996年成立第一家火鍋店1998年開始連鎖經(jīng)營

在30個(gè)大中城市有90余家連鎖店完善自身管理體制做到穩(wěn)步發(fā)展國內(nèi)最好餐飲連鎖企業(yè)對(duì)市場作進(jìn)入性嘗試擴(kuò)大覆蓋面資本積累2001年達(dá)到4.5億人民幣銷售額

(估計(jì))目標(biāo)1個(gè)城市覆蓋面2002年案例分析100余家連鎖店主要大中城市97家連鎖店主要大中城市譚魚頭是我國餐飲特許連鎖企業(yè)中發(fā)展最快的企業(yè)之一1996年成譚魚頭的發(fā)展歷程“是一場血與火的考驗(yàn)”規(guī)模擴(kuò)張

(1998年以后)特許連鎖規(guī)模不斷擴(kuò)大市場發(fā)展勢(shì)頭良好摸索階段，沒有系統(tǒng)的管理模式對(duì)單店的控制力度小，以自由發(fā)展為主企業(yè)變革（1999-2000年）行業(yè)處于生命周期的下降階段，利潤減少競爭激烈，部分企業(yè)收入減少對(duì)盟主的要求進(jìn)一步提高，包括管理水平和配送價(jià)格等沒有統(tǒng)一命運(yùn)體感受，部分企業(yè)倒戈規(guī)范管理（2001-至今）以直營和合作特許為主要模式發(fā)展清理純特許發(fā)展企業(yè)絕對(duì)的管理權(quán)控制信息控制配送控制…譚魚頭的發(fā)展歷程特點(diǎn)核心體驗(yàn)資本積累快速規(guī)模發(fā)展順利缺乏戰(zhàn)略發(fā)展支持管理上比較混亂企業(yè)面臨生死存亡之際企業(yè)急需提高自身管理控制能力企業(yè)必須完善特許經(jīng)營模式企業(yè)只有控制了管理權(quán)，才能控制特許經(jīng)營的發(fā)展，品牌的控制企業(yè)應(yīng)該首先完善自身的管理企業(yè)的信息化透明管理很重要就需以強(qiáng)勢(shì)文化注入特許權(quán)譚魚頭的發(fā)展歷程“是一場血與火的考驗(yàn)”規(guī)模擴(kuò)張

(1998年經(jīng)過多年特許實(shí)踐的考驗(yàn)，譚魚頭總結(jié)發(fā)展成自身特色的托管特許模式，并取得初步的成績特許加盟模式特許費(fèi)合同契約根據(jù)合同規(guī)定向合作方提供連鎖店經(jīng)營所需的材料，統(tǒng)一裝飾、商標(biāo)、招牌、標(biāo)識(shí)、餐具及經(jīng)營用品，負(fù)責(zé)委派指定的裝飾公司對(duì)該分店的裝修進(jìn)行統(tǒng)一形象設(shè)計(jì)。統(tǒng)一配送菜品主材…譚魚頭以自有品牌入股，占總股本的35%，譚魚頭負(fù)責(zé)全部的管理和管理人員的派出（副總經(jīng)理、出納由合作方負(fù)責(zé)委派，采購、雜工由合作方推薦在當(dāng)?shù)卣惺?，其余人員由總部委派）前后堂面積：至少600平米、投資額預(yù)算至少達(dá)到100萬其他相關(guān)要求

每月按時(shí)提取一定比例的稅后利潤分成交納一定的特許進(jìn)入費(fèi)特許人具備條件經(jīng)過多年特許實(shí)踐的考驗(yàn)，譚魚頭總結(jié)發(fā)展成自身特色的托管特許模譚魚頭的品牌形象在近幾年不斷的拓展中得到大幅度提升譚魚頭品牌影響力日益加大，多次榮獲名菜、名品、名店稱號(hào)被各級(jí)政府、行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“成都市十佳餐飲企業(yè)”“四川餐飲名店”“中華餐飲名店”“中華特色火鍋”“全國十佳餐飲連鎖企業(yè)”

現(xiàn)在國內(nèi)三十個(gè)大中城市擁有80余家連鎖店，在國內(nèi)大中城市的占有率達(dá)92%2000年銷售額排名中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)前16位、川渝地區(qū)排名第一2000年譚魚頭的無形資產(chǎn)價(jià)值已達(dá)8個(gè)億

譚魚頭火鍋獨(dú)有的特色原料、秘制配方及嚴(yán)格的炒制工藝等保證了其核心產(chǎn)品——譚魚頭火鍋的優(yōu)勢(shì)競爭力以“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長”的特色口味享譽(yù)大江南北譚魚頭的品牌形象在近幾年不斷的拓展中得到大幅度提升譚魚頭火鍋?zhàn)T魚頭的產(chǎn)品定位于適應(yīng)大眾消費(fèi)全體的特色風(fēng)味火鍋產(chǎn)品定位處于發(fā)展期的“譚魚頭”，有志于承先人功德，集百家之長，行獨(dú)行之路，以一餐美食，進(jìn)朋友之情，養(yǎng)戀人之意，育長幼之序，添萬家之樂。欲以一鍋紅艷，煮沸人間親情、友情和愛情以大眾消費(fèi)為主要市場目標(biāo)，以家庭親情、朋友友情、戀人戀情為主導(dǎo)服務(wù)目標(biāo)以“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長”的特色魚頭火鍋口味享譽(yù)大江南北譚魚頭定位于大眾消費(fèi)者需求的“特色風(fēng)味火鍋”譚魚頭的產(chǎn)品定位于適應(yīng)大眾消費(fèi)全體的特色風(fēng)味火鍋產(chǎn)品定位譚魚頭的文化理念已經(jīng)深入每一位員工的心中，落實(shí)到工作的點(diǎn)滴之上企業(yè)理念企業(yè)精神經(jīng)營理念服務(wù)理念一鍋紅艷，煮沸人間校園、家園、群團(tuán)品質(zhì)、價(jià)值、價(jià)格親情、友情、愛情用人原則組織原則公平、公正、公開穩(wěn)定、成長、效率譚魚頭的文化理念已經(jīng)深入每一位員工的心中，落實(shí)到工作的點(diǎn)滴之譚魚頭的組織結(jié)構(gòu)的專業(yè)化服務(wù)職能，緊密圍繞連鎖經(jīng)營開展董事長財(cái)務(wù)總監(jiān)連鎖經(jīng)營總監(jiān)生產(chǎn)總監(jiān)單店單店單店總裁利潤中心企管部工程部生產(chǎn)基地人事部審計(jì)監(jiān)察部財(cái)務(wù)部開發(fā)部戰(zhàn)略投資部研究所總裁辦企劃部裝飾公司廚政部培訓(xùn)學(xué)校譚魚頭的組織結(jié)構(gòu)的專業(yè)化服務(wù)職能，緊密圍繞連鎖經(jīng)營開展董事長各部門職責(zé)清晰，各司其職，職能搭配以服務(wù)運(yùn)作為目的，有條不紊負(fù)責(zé)協(xié)助總裁處理相關(guān)具體事務(wù)，信息管理職能負(fù)責(zé)公司相關(guān)財(cái)務(wù)工作負(fù)責(zé)公司促銷活動(dòng)的策劃和運(yùn)作負(fù)責(zé)公司菜品開發(fā)的工作負(fù)責(zé)公司投資事項(xiàng)的處理和可行性分析職責(zé)負(fù)責(zé)公司廚師的管理負(fù)責(zé)各種運(yùn)營方面問題的監(jiān)控和審查負(fù)責(zé)公司相關(guān)人力資源工作戰(zhàn)略投資部財(cái)務(wù)部裝飾公司審計(jì)監(jiān)察部企劃部研究所人事部廚政部生產(chǎn)基地開發(fā)部工程部企管部總裁辦負(fù)責(zé)單店的建設(shè)，協(xié)調(diào)相關(guān)工作負(fù)責(zé)各單店的運(yùn)營工作負(fù)責(zé)公司店面的設(shè)計(jì)、裝修工作負(fù)責(zé)相關(guān)市場開發(fā)工作負(fù)責(zé)公司采購工作，配送工作

運(yùn)作部門服務(wù)部門培訓(xùn)學(xué)校負(fù)責(zé)相關(guān)輸出服務(wù)技術(shù)人員的培訓(xùn)各部門職責(zé)清晰，各司其職，職能搭配以服務(wù)運(yùn)作為目的，有條不紊譚魚頭的信息管理體系是其今后快速發(fā)展的平臺(tái)特點(diǎn)信息具有權(quán)限性信息是充分共享的信息的收集是時(shí)時(shí)的、準(zhǔn)確的科學(xué)的信息分析可以及時(shí)有效解決問題靈活迅速的市場反應(yīng)能力暢通的信息溝通渠道改事后控制為事前控制譚魚頭的信息管理體系總裁總裁辦企管部開發(fā)部財(cái)務(wù)部其余部門信息的收集和分析硬件設(shè)施的維護(hù)軟件的開發(fā)和運(yùn)用管理信息渠道的維護(hù)和發(fā)展各店運(yùn)營信息財(cái)務(wù)信息開發(fā)信息人事信息采購配送信息…譚魚頭的信息管理體系是其今后快速發(fā)展的平臺(tái)特點(diǎn)信息具有權(quán)譚魚頭計(jì)劃控制的核心理念是在全面預(yù)算管理體系下的“目標(biāo)管理責(zé)任制”“目標(biāo)管理責(zé)任制”是以信息共享為基礎(chǔ)的警戒線控制，計(jì)劃完成率達(dá)99.96%依據(jù)歷史數(shù)據(jù)制定計(jì)劃計(jì)劃執(zhí)行數(shù)據(jù)收集分析警戒線控制繼續(xù)管理詳實(shí)的信息儲(chǔ)備完備的信息系統(tǒng)科學(xué)的分析預(yù)測(cè)方法用兩個(gè)月時(shí)間分析制定預(yù)算計(jì)劃管理者在完成任務(wù)目標(biāo)的前提下，可以繼續(xù)留任如有突出業(yè)績可以給與相當(dāng)比例的獎(jiǎng)勵(lì)單店數(shù)據(jù)做到即時(shí)反饋，通過管理信息系統(tǒng)和電子郵件每周一次的數(shù)據(jù)的分析做到及時(shí)準(zhǔn)確，各部門分別控制相關(guān)信息信息共享，但設(shè)置打開的權(quán)限計(jì)劃修改和確定譚魚頭計(jì)劃控制流程廣泛的征求意見及時(shí)的修改和完善每年6月22日召開年會(huì)，全部企業(yè)參加，修改并確定計(jì)劃一旦確定，就不允許更改各企業(yè)管理者按照計(jì)劃執(zhí)行管理者對(duì)計(jì)劃目標(biāo)負(fù)責(zé)計(jì)劃層層分解下達(dá)，分層控制一旦企業(yè)因?yàn)楦鞣N原因沒有達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，信息系統(tǒng)就會(huì)反映，即時(shí)提醒一旦超過最后警戒線，管理者就自動(dòng)下崗，由他人接替譚魚頭計(jì)劃控制的核心理念是在全面預(yù)算管理體系下的“目標(biāo)管理責(zé)譚魚頭依據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)將單店細(xì)分為五類，實(shí)施店長負(fù)責(zé)制，給與不同的計(jì)劃考核指標(biāo)，使單店管理有序運(yùn)行地域檔次消費(fèi)水平投資水平人流狀況收入構(gòu)成競爭狀況