0103第三章畜禽屠宰及分割

第三章畜禽的屠宰及分第一禽宰前的準(zhǔn)備和管第二節(jié)屠宰加第三節(jié)宰后檢驗(yàn)及處第四節(jié)畜禽的分割及 加 第一禽宰前的準(zhǔn)備和管一、宰前的檢驗(yàn)和選前的檢檢驗(yàn)步驟和程 前臨床檢驗(yàn)的方 其具體作法可歸納為：動(dòng)、靜、食的觀察 (二）宰前病畜禽的處宰前檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)病畜禽時(shí)，根據(jù)疾病的性質(zhì)１.禁疽、狂犬病、羊快疫、、馬流行性淋巴肉尸不得食用，只能工業(yè)用或銷毀 ２.急一般傳染病而有病畜，立即凡疑似或確診為的牲畜立即急 經(jīng)檢查確認(rèn)為一般性傳染病，且有治愈希望者，或患有疑似傳染病而未確診的牲畜應(yīng)予以緩宰。 此外，宰前檢查發(fā)現(xiàn)牛瘟、、馬傳染性貧血及其他當(dāng)?shù)匾鸦緭錅缁蛟瓉?lái)沒(méi)有流行過(guò)的某些傳染病，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)睾彤a(chǎn)地獸醫(yī)防疫機(jī)構(gòu)。 二、宰前的管前休消除應(yīng)激反應(yīng)，在驅(qū)趕時(shí)鞭棍打、驚恐及(二）前禁食屠宰畜禽在宰前12-24ｈ斷食。斷食時(shí)間必須適當(dāng)。一般牛、羊宰前24豬12ｈ，家禽ｈ。（三）淋浴家畜宰前需要短時(shí)間的淋浴，水溫20℃時(shí)間5min為宜 體表污物，降低體溫，使毛血管收縮，便于放血 第二 一、家畜的屠宰加工工開膛去內(nèi)臟→劈半與胴體修整檢驗(yàn)、蓋 1機(jī)械擊二氧化碳擊65％－75％CO2的通道中經(jīng)歷能使豬失去知覺(jué)，一般能持續(xù)電擊暈：505 擊暈前噴準(zhǔn)確的擊暈位不要重復(fù)擊擊暈時(shí)間不超過(guò)3 刺殺放1）血管刺2）心臟刺3）切斷三管刺4）套管刀刺放血時(shí)間：牛6-8分；豬6-7分；羊5-6 褪毛、剝牛、羊：剝開膛、劈半、胴體整 二、家禽的屠宰加工昏條電壓35～50Ｖ，電流0.5以下,時(shí)間（禽只通殺放 溫燙71～82，30～60s。高溫?zé)崴幚肀阌诎蚊?，降低禽體表面微生物含量，屠體呈黃色，較 便于零銷。 ，反而使貯藏期 ２.中溫燙60～65℃，30-75s中溫處理羽毛較易去除，外表稍粘但由于角質(zhì)脫落，失護(hù)層，在貯藏 溫燙50～54℃，90～120s這種處理方法羽毛不易去必須增加 絨去除方法有三種鉗毛:將禽體浮在水面(20～25℃)鉗松香拔 (六)、去頭、切內(nèi)取內(nèi)臟前須再掛鉤活禽從掛鉤到切除爪為止稱為屠宰去毛作業(yè)，必須與取內(nèi)臟區(qū)完全隔開。此處原掛鉤鏈轉(zhuǎn)回活禽作業(yè)區(qū)，而將禽只重新懸掛在另一條清潔的掛鉤系統(tǒng)上。驗(yàn)、修整、包貯藏庫(kù)溫-24℃情況下，經(jīng)12-24ｈ使肉溫達(dá)到-12℃，即可貯藏。 第三節(jié)宰后檢驗(yàn)及處一、宰后檢驗(yàn)方肉尸和內(nèi)臟的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，以感官檢查和剖檢為主，必要時(shí)輔之以細(xì)菌學(xué)、學(xué)、病理學(xué)、理化學(xué)等檢查方法(一）視(三）觸 二、宰后檢驗(yàn)的程序、要頭部檢皮膚檢內(nèi)臟檢胴體檢旋毛蟲檢 三、檢驗(yàn)后肉的處理方鮮有條件食化銷 第四禽胴體的分(一 分我 分割方法通常將半胴體分為肩、背、腹、臀、腿五大部分 胴體的分12345.789 牛肉的分 羊肉的分割 １畜禽宰前檢驗(yàn)的具體