遵守食品安全管理制度

—遵守食品安全管理制度在日新月異的現(xiàn)代社會中，需要運用制度的場合越來越多，制度是國家法律、法令、政策的詳細化，是人們行動的準則和依據(jù)。下面是由給大家?guī)淼淖袷厥称钒踩芾碇贫?篇，讓我們一起來看看！遵守食品安全管理制度篇1一、學校食堂必需依法取得《餐飲服務答應證》前方可從事餐飲服務加工經(jīng)營活動?！恫惋嫹沾饝C》、“餐飲服務信息公示欄”、《食品安全管理制度》必需懸掛在場內(nèi)醒目位臵。二、嚴格遵守《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作標準》及國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)和規(guī)定，確保食品安全。定期組織開展食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全學問，明確食品安全責任，建立培訓檔案，增加餐飲服務從業(yè)人員的食品安全意識、誠信意識。強化安全防范措施，防止投毒大事發(fā)生。三、設(shè)臵食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理員。建立健全各項食品安全管理制度、崗位責任制、食品安全管理檔案、餐飲服務食品安全操作規(guī)程和食品安全突發(fā)大事應急處臵預案。四、餐飲服務從業(yè)人員每年應進行一次健康檢查，經(jīng)衛(wèi)生學問培訓合格，持有效合格的健康證前方能從事餐飲服務工作。從業(yè)人員應穿戴清潔的工作服并保持良好的個人衛(wèi)生上崗。五、嚴格執(zhí)行食品原料選購、索證和記錄查驗制度，供應商資質(zhì)檢查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購記錄登記具體、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完好。六、保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境干凈，做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲等防護措施。七、嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作標準》，嚴把食品選購關(guān)、加工關(guān)，供餐關(guān)。按規(guī)定進行試嘗、留樣并具體填寫試嘗、留樣登記表，同學集體供餐必需當餐加工，不得購置直接入口食品；不得加工來源不明、摻假摻雜、腐敗變質(zhì)、過期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工涼菜；不得運用亞硝酸鹽。八、按規(guī)定公示食品添加劑運用情況，不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，按規(guī)定處理餐廚廢棄物，并具體填寫食品添加劑進貨、運用臺賬、餐廚廢棄物處臵臺賬（登記表）。九、根據(jù)要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，餐具、飲具在專用保潔設(shè)備內(nèi)備用。運用的洗滌劑、消毒劑應對人體無毒、無害。十、加工用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。十一、主動協(xié)作餐飲服務食品安全監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查，認真落實餐飲服務食品安全監(jiān)督機構(gòu)提出的食品安全要求和整改看法。遵守食品安全管理制度篇2為落實本公司（商店、超市、商場）的食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合實際，制定本制度、第一條本公司（商店、超市、商場）應當自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度，重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，擔當社會責任。第二條從業(yè)人員健康管理制度、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。本公司（商店、超市、商場）組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明前方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。第三條重要食品協(xié)議準入制度本公司（商店、超市、商場）經(jīng)營的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品，應當與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理標準的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議，明確食品質(zhì)量安全責任和準入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的檢查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。第四條食品進貨查驗記錄制度本公司（商店、超市、商場）選購食品，應當檢驗或索取供貨者的答應證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系電話、進貨日期等內(nèi)容，進口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。本公司（商店、超市、商場）選購按規(guī)定必需檢疫的家禽、家畜及其產(chǎn)品，應向供貨者按批次索取《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《家畜產(chǎn)品檢疫合格證明》，并在惹眼位置公示，留存記錄備查。本公司（商店、超市、商場）施行計算機收費管理，建立電子臺賬。第五條品質(zhì)量自檢制度。本公司（商店、超市、商場）應當定期檢查庫存食品，按時清理變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽，中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址、聯(lián)系電話。第六條食品息公示制度。本公司（商店、超市、商場）在經(jīng)營場所的顯著位置建立食品信息公示欄，向消費啊和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)，商場（超市）食品安全管理制度，以及每天食品監(jiān)測信息和處理情況等。第七條不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，應當立刻實行下架、封存、停止銷售等措施，立刻通知供貨者和消費者退貨，幫助工商部門處理不合格食品，，并記錄好提高至經(jīng)營等相關(guān)情況。遵守食品安全管理制度篇3一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必需定點選購。二、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。三、禁止選購以下食品：1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。2、無檢驗合格證明的各類食品。3、超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。4、無衛(wèi)生答應證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。四、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單；對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對選購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。五、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生答應證》復印件。2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。3、選購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與選購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相全都。5、不選購無法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。遵守食品安全管理制度篇41、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅课?、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏裝備、專用洗手消毒設(shè)備），其他人員不得任意進出。2、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必需戴口罩。3、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣進行消毒。4、操作前應對配制食品進行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異樣焊，不得配制運用。5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。6、工作結(jié)束后，按時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開紫外線燈消毒30分鐘。遵守食品安全管理制度篇51、建立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；2、把好食品選購、進貨關(guān)，獨特是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；3、標準食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質(zhì)變味；5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；6、標準食品運輸渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運輸。7、檢查結(jié)果應有記錄，有匯報，查出問題，立刻解決，并追究職責人的職責。食品存貯制度1、食品儲存有特地的食品庫房，進出食品應登記。2、庫房四周保證無污染源。3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品按時處理。4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)潛力相順應。按品種、批次分類存放，防止互相混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，獨特是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存配備專用消毒裝備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。7、成品碼放時，與地面，墻壁應有必需距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車