食品生產(chǎn)管理授課課件

食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)主講人簡介趙志峰博士，畢業(yè)于四川大學(xué)，現(xiàn)任四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院常務(wù)副院長，四川大學(xué)食品系教師。長期從事農(nóng)產(chǎn)品及食品深加工技術(shù)研究，川內(nèi)外合作企業(yè)逾百家，兼任多家食品企業(yè)及研發(fā)機構(gòu)的技術(shù)總監(jiān)和技術(shù)顧問。聯(lián)系方式：Tel：E-mail：14944074@；scufood@126.com。22020/12/19食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)主講人簡介趙1主講人簡介趙志峰博士，畢業(yè)于四川大學(xué)，現(xiàn)任四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院常務(wù)副院長，四川大學(xué)食品系教師。長期從事農(nóng)產(chǎn)品及食品深加工技術(shù)研究，川內(nèi)外合作企業(yè)逾百家，兼任多家食品企業(yè)及研發(fā)機構(gòu)的技術(shù)總監(jiān)和技術(shù)顧問。聯(lián)系方式：Tel：E-mail：；。2020/12/192主講人簡介趙志峰2020/12/192內(nèi)容提要生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素如何利用五要素進行現(xiàn)場管理食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/193內(nèi)容提要生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況2020/12/193三、公司如何形成有效的生產(chǎn)管理網(wǎng)絡(luò)7、保管的工具、設(shè)備及所負責(zé)的責(zé)任區(qū)域要整理；因前5個內(nèi)容的日文羅馬標注發(fā)音和后一項內(nèi)容（安全）的英文單詞都以“S”開頭，所以簡稱6S現(xiàn)場管理。②好的現(xiàn)場控制的要點：員工操4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式造成職業(yè)傷害,災(zāi)難---人員及企業(yè)形象的浪費因標示不清而造成誤用---成本的浪費4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式長期從事農(nóng)產(chǎn)品及食品深加工技術(shù)研究，川內(nèi)外合作企業(yè)逾百家，兼任多家食品企業(yè)及研發(fā)機構(gòu)的技術(shù)總監(jiān)和技術(shù)顧問。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式整理整頓清掃指在生產(chǎn)中所需遵循的規(guī)章制度。整理、整頓、清掃、清潔的對象是“場地”、“物品”表現(xiàn)生產(chǎn)效率低工時浪費大制程不良多現(xiàn)場秩序亂物品亂丟、現(xiàn)場亂藏污納垢、垃圾多標示缺失、危害重員工懶散、狀態(tài)差

1生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況2020/12/194三、公司如何形成有效的生產(chǎn)管理網(wǎng)絡(luò)表現(xiàn)物品亂丟、現(xiàn)場亂藏污納1.影響員工工作情緒---士氣的浪費2.造成職業(yè)傷害,災(zāi)難---人員及企業(yè)形象的浪費3.減少設(shè)備精度及使用壽命---資產(chǎn)的浪費4.因標示不清而造成誤用---成本的浪費5.阻礙生產(chǎn)效率---效率的浪費6.影響工作或產(chǎn)品質(zhì)量---品質(zhì)的浪費1生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況2020/12/1951.影響員工工作情緒---士氣的浪費1生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況1生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況原因心態(tài)能力力度環(huán)境管理人員夜郎自大、閉關(guān)自守；意志消沉、精神萎靡；隨波逐流、不思進取。員工思想盲目、虛度光陰。管理人員管理能力員工操作和檢驗?zāi)芰芾砣藛T執(zhí)行監(jiān)控力度員工對工作的身心投入力度人文環(huán)境（企業(yè)文化）現(xiàn)場環(huán)境

2020/12/1961生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況原因管理人員夜郎自大、閉關(guān)自守；意2食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素現(xiàn)代質(zhì)量管理理念中現(xiàn)場管理的五要素2020/12/1972食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素現(xiàn)代質(zhì)量管理理念中現(xiàn)場管理的五要素2食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素人就是指現(xiàn)場的所有人員，包括主管、生產(chǎn)員工等一切存在的人?，F(xiàn)場中的人，班組長應(yīng)當(dāng)注意什么呢？首先要了解自己下屬的員工。2020/12/1982食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素人2020/12/1982食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素機就是指生產(chǎn)中所使用的設(shè)備、工具等輔助生產(chǎn)用具。生產(chǎn)中，設(shè)備的是否運作，工具的好壞都是影響生產(chǎn)進度，產(chǎn)品質(zhì)量的又一要素。2020/12/1992食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素機2020/12/1992食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素料指物料，半成品、配件、原材料等產(chǎn)品用料。2020/12/19102食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素料2020/12/19102食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素法指在生產(chǎn)中所需遵循的規(guī)章制度。2020/12/19112食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素法2020/12/19112食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素環(huán)指環(huán)境，一般指現(xiàn)場的溫度、濕度、噪音干擾、振動、照明、室內(nèi)凈化和現(xiàn)場污染程度等。2020/12/19122食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素環(huán)2020/12/19123如何利用五要素進行現(xiàn)場管理精心組織、抓好“人”的管理精細維護，抓好“機”的管理精打細算，抓好“料”的管理精益求精，抓好“法”的管理精雕細刻，抓好“環(huán)”的管理2020/12/19133如何利用五要素進行現(xiàn)場管理精心組織、抓好“人”的管理20

精心組織、抓好“人”的管理(員工會操作檢驗，管理人員會管理、執(zhí)行)3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理2020/12/1914精心組織、抓好“人”的管理(員工會操作檢驗，管理人員會管理精細維護，抓好“機”的管理專處存放專人使用專門維護

3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理2020/12/1915精細維護，抓好“機”的管理專處存放專人使用專門維護3如精打細算，抓好“料”的管理物料管理精髓：不斷料、不呆料、不囤料、不錯料。物料管理抓五個方面：省、量、質(zhì)、時、位3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理2020/12/1916精打細算，抓好“料”的管理物料管理精髓：3如何利用五要素進整理、整頓、清掃、清潔的對象是“場地”、“物品”6S的本質(zhì)是一種執(zhí)行力的企業(yè)文化，強調(diào)紀律性的文化，不怕困難，想到做到，做到做好，作為基礎(chǔ)性的6S工作落實，能為其他管理活動提供優(yōu)質(zhì)的管理平臺。八、6S現(xiàn)場管理活動常犯的誤區(qū)②好的現(xiàn)場控制的要點：員工操2食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素長期從事農(nóng)產(chǎn)品及食品深加工技術(shù)研究，川內(nèi)外合作企業(yè)逾百家，兼任多家食品企業(yè)及研發(fā)機構(gòu)的技術(shù)總監(jiān)和技術(shù)顧問。9、不斷清掃，保持清潔；整理、整頓、清掃、清潔的對象是“場地”、“物品”五、6S現(xiàn)場管理各項內(nèi)容的推行要點3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理8、要養(yǎng)成隨時隨地拾起地面上的紙屑、布屑、材料屑、零件的習(xí)慣，并集中存放于規(guī)定場所；4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式博士，畢業(yè)于四川大學(xué)，現(xiàn)任四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院常務(wù)副院長，四川大學(xué)食品系教師。安全(Safely)：重視成員安全教育，每時每刻都有安全第一觀念，防范于未然。2、“量”——數(shù)量準：帳、物相符產(chǎn)量高：①好的生產(chǎn)管理的前提：運作系統(tǒng)、銷售計劃、產(chǎn)能分析、生產(chǎn)

計劃、物料供應(yīng)、進度跟蹤②好的現(xiàn)場控制的要點：員工操

作熟練性、生產(chǎn)工位穩(wěn)定性、工

序編排合理性、設(shè)備運行穩(wěn)定性1、“省”——節(jié)省精打細算，抓好“料”的管理3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理2020/12/1917整理、整頓、清掃、清潔的對象是“場地”、“物品”2、“量”—精打細算，抓好“料”的管理3、“質(zhì)”——產(chǎn)品質(zhì)量：品質(zhì)意識的認知性管理人員的帶頭性工藝文件的權(quán)威性員工操作的熟練性清單結(jié)尾的及時性現(xiàn)場控制的有效性異常改善的持續(xù)性4、“時”——時效、快捷5、“位”——位置，即各就各位3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理2020/12/1918精打細算，抓好“料”的管理3、“質(zhì)”——產(chǎn)品質(zhì)量：4、“時”2食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素博士，畢業(yè)于四川大學(xué)，現(xiàn)任四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院常務(wù)副院長，四川大學(xué)食品系教師。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S活動的推動是提升員工道德水準的“人性教育”運動，是團隊健康發(fā)展的必要條件6S現(xiàn)場管理方法與技巧九、營造良好的6S現(xiàn)場管理精益管理氛圍整理、整頓、清掃、清潔的對象是“場地”、“物品”六、目視生產(chǎn)管理和看板生產(chǎn)管理整頓(SEITON)：科學(xué)布局，取用快捷；指在生產(chǎn)中所需遵循的規(guī)章制度。整頓(SEITON)：科學(xué)布局，取用快捷；7、保管的工具、設(shè)備及所負責(zé)的責(zé)任區(qū)域要整理；4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式整理整頓清掃5、“位”——位置，即各就各位精益求精，抓好“法”的管理實施管理手法嚴格工作流程遵守工藝要求

3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理2020/12/19192食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素精益求精，抓好“法”的管理實施管理精雕細刻，抓好“環(huán)”的管理“環(huán)”即指生產(chǎn)環(huán)境，也就是“6S”工作1、領(lǐng)導(dǎo)重視，帶頭沖鋒陷陣——關(guān)鍵2、提高認識，消除意識障礙——態(tài)度3、全員參與，增強活動氛圍——共識4、統(tǒng)一規(guī)劃，整齊有序定位——標準5、獎懲結(jié)合，強化責(zé)任落實——措施6、循序漸進，持續(xù)追求完美——目標3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理2020/12/1920精雕細刻，抓好“環(huán)”的管理“環(huán)”即指生產(chǎn)環(huán)境，也就是“6S”4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S管理的興起“6S管理”由日本企業(yè)的5S擴展而來，是現(xiàn)代工廠行之有效的現(xiàn)場管理理念和方法。因前5個內(nèi)容的日文羅馬標注發(fā)音和后一項內(nèi)容（安全）的英文單詞都以“S”開頭，所以簡稱6S現(xiàn)場管理。2020/12/19214食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S管理的興起“4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S管理的概念6S指的是在生產(chǎn)現(xiàn)場中對人員﹑機器﹑材料﹑方法等生產(chǎn)要素進行有效管理﹐是日式企業(yè)獨特的一種管理方法。作用是：提高效率，保證質(zhì)量，使工作環(huán)境整潔有序，預(yù)防為主，保證安全。6S的本質(zhì)是一種執(zhí)行力的企業(yè)文化，強調(diào)紀律性的文化，不怕困難，想到做到，做到做好，作為基礎(chǔ)性的6S工作落實，能為其他管理活動提供優(yōu)質(zhì)的管理平臺。2020/12/19224食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S管理的概念2020/12/1整理整頓清掃清潔素養(yǎng)（安全）4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/1923整理整頓清掃4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方6S管理方式整理（Seiri）：在工作場所,區(qū)分要與不要的東西保留需要的東西撤除不需要的東西目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，塑造清爽的工作場所。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/19246S管理方式4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/196S管理方式整頓(Seiton)：把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標識(并且保持在需要的時候能立即取出的狀態(tài))。---這是提高效率的基礎(chǔ)目的：工作場所一目了然，消除尋找物品的時間，整整齊齊的工作環(huán)境，消除過多的積壓物品。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/19256S管理方式4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/19類別使用頻度處理方法備注

必

需

品每小時放工作臺上或隨身攜帶每天現(xiàn)場存放（工作臺附近）每周現(xiàn)場存放

非

必

需

品每月倉庫存儲三個月倉庫存儲定期檢查半年倉庫存儲定期檢查一年倉庫存儲（封存）定期檢查二年倉庫存儲（封存）定期檢查未定有用倉庫存儲定期檢查不需要用變賣／廢棄定期清理不能用廢棄／變賣立刻廢棄必需品和非必需品的區(qū)分與處理方法如下表：2020/12/1926類別使用頻度處理方法備注必每小時放工作臺上或隨身攜帶每6S管理方式清掃(Seiso)：將工作場所內(nèi)看得見與看不見的地方清掃干凈，保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境。勤于擦拭機器設(shè)備勤于維護工作場所目的：穩(wěn)定品質(zhì)，減少工業(yè)傷害。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式

2020/12/19276S管理方式4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/16S管理方式清潔(Seiketsu)：將整理、整頓、清掃進行到底，并且制度化，經(jīng)常保持環(huán)境處在美觀的狀態(tài)。目的：創(chuàng)造明朗現(xiàn)場，維持上面3S成果。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/19286S管理方式4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/196S管理方式素養(yǎng)(Shitsuke)：通過上述4S活動，讓每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)積極主動的精神（也稱習(xí)慣性）。改造人性提高道德品質(zhì)目的：培養(yǎng)有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工，營造團隊精神。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/19296S管理方式4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/196S管理方式安全(Safely)：重視成員安全教育，每時每刻都有安全第一觀念，防范于未然。目的：建立起安全生產(chǎn)的環(huán)境，所有的工作應(yīng)建立在安全的前提下。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/19306S管理方式4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/196S管理方式用以下的簡短語句來描述6S，也能方便記憶：整理(SEIRI)：要與不要，一留一棄；整頓(SEITON)：科學(xué)布局，取用快捷；清掃(SEISO)：清除垃圾，美化環(huán)境；

清潔(SEIKETSU)：清潔環(huán)境，貫徹到底；

素養(yǎng)(SHITSUKE)：形成制度，養(yǎng)成習(xí)慣；

安全(SECURITY)：安全操作，以人為本。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/19316S管理方式4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/195S關(guān)聯(lián)圖4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/19325S關(guān)聯(lián)圖4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/1936S推進層次圖4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式整理1.創(chuàng)造空間2.盡地之利整頓3.場地利用安全衛(wèi)生清掃現(xiàn)場美化清掃素養(yǎng)最終目標人心美化清潔2020/12/19336S推進層次圖4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式整理1.創(chuàng)造空間26S活動的重心——修養(yǎng)（修身）整理、整頓、清掃、清潔的對象是“場地”、“物品”“修養(yǎng)（修身）的對象-----人

人----是企業(yè)最重要的資源6S活動的推動是提升員工道德水準的“人性教育”運動，是團隊健康發(fā)展的必要條件

4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/19346S活動的重心——修養(yǎng)（修身）4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式24食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式員工6S責(zé)任1、自己的工作環(huán)境須不斷地整理、整頓，物品、材料及資料不可亂放；2、不用的東西要立即處理，不可使其占用作業(yè)空間；3、通道必須經(jīng)常維持清潔和暢通；4、物品、工具及文件等放置于規(guī)定場所；5、滅火器、配電盤、開關(guān)箱、電動機、等周圍要時刻保持清潔；2020/12/19354食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式員工6S責(zé)任2020/12/194食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式員工6S責(zé)任6、物品、設(shè)備要仔細地放，正確地放，安全地放，較大較重的堆在下層；7、保管的工具、設(shè)備及所負責(zé)的責(zé)任區(qū)域要整理；8、要養(yǎng)成隨時隨地拾起地面上的紙屑、布屑、材料屑、零件的習(xí)慣，并集中存放于規(guī)定場所；9、不斷清掃，保持清潔；10、注意上級的指示，并積極配合。2020/12/19364食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式員工6S責(zé)任2020/12/196S推進的目的4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/19376S推進的目的4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/14食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧一、6S現(xiàn)場管理精益管理推行的三部曲2020/12/19384食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧2020/4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧二、6S現(xiàn)場管理建立明確的責(zé)任鏈2020/12/19394食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧2020/4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧三、公司如何形成有效的生產(chǎn)管理網(wǎng)絡(luò)2020/12/19404食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧2020/4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧四、計劃的制定和實施2020/12/19414食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧2020/4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧五、6S現(xiàn)場管理各項內(nèi)容的推行要點抓住活動的要點和精髓，才能取得真正的功效，達到事半功倍2020/12/19424食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧抓住活動的4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧六、目視生產(chǎn)管理和看板生產(chǎn)管理2020/12/19434食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧2020/4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧七、6S現(xiàn)場管理各活動項目水準的評估設(shè)定主題活動的水準并定期評估，清楚了解活動的目標達成情況及后續(xù)努力的方向。2020/12/19444食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧設(shè)定主題活4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧八、6S現(xiàn)場管理活動常犯的誤區(qū)對常見的誤區(qū)進行剖析，了解誤區(qū)產(chǎn)生的原因以及如何正確地認識，障礙一解除，功效就更容易得以彰顯。2020/12/19454食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧對常見的誤4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧九、營造良好的6S現(xiàn)場管理精益管理氛圍6S現(xiàn)場管理精益管理氛圍的營造是活動持續(xù)推進的最重要保障，當(dāng)6S現(xiàn)場管理精益管理成為公司員工工作的一種信仰，就會為管理帶來意想不到的效果。2020/12/19464食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧6S現(xiàn)場管6S管理的效益4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/19476S管理的效益4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/12020/12/19482020/12/19482020/12/19492020/12/19492020/12/19502020/12/1950保留需要的東西用以下的簡短語句來描述6S，也能方便記憶：②好的現(xiàn)場控制的要點：員工操4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式5、“位”——位置，即各就各位指在生產(chǎn)中所需遵循的規(guī)章制度。就是指生產(chǎn)中所使用的設(shè)備、工具等輔助生產(chǎn)用具。食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式整理、整頓、清掃、清潔的對象是“場地”、“物品”目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，塑造清爽的工作場所。安全(SECURITY)：安全操作，以人為本。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式必需品和非必需品的區(qū)分與處理方法如下表：員工操作的熟練性整理(SEIRI)：要與不要，一留一棄；2020/12/1951保留需要的東西2020/12/19512020/12/19522020/12/19522020/12/19532020/12/19532020/12/19542020/12/1954現(xiàn)場改善六步曲完美化追求的目標

標準化通過不斷的改進（PDCA）、持續(xù)向理想狀態(tài)邁進，形成一種人人皆知，共同遵守的準則

自然化不需要督促，都可以做好

習(xí)慣化堅持按要求做行事化按照要求做形式化應(yīng)該怎樣做2020/12/1955現(xiàn)場改善六步曲完美化追求的目標標準化通過不斷的改進（PDC謝謝謝謝56食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)主講人簡介趙志峰博士，畢業(yè)于四川大學(xué)，現(xiàn)任四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院常務(wù)副院長，四川大學(xué)食品系教師。長期從事農(nóng)產(chǎn)品及食品深加工技術(shù)研究，川內(nèi)外合作企業(yè)逾百家，兼任多家食品企業(yè)及研發(fā)機構(gòu)的技術(shù)總監(jiān)和技術(shù)顧問。聯(lián)系方式：Tel：E-mail：14944074@；scufood@126.com。22020/12/19食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)主講人簡介趙57主講人簡介趙志峰博士，畢業(yè)于四川大學(xué)，現(xiàn)任四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院常務(wù)副院長，四川大學(xué)食品系教師。長期從事農(nóng)產(chǎn)品及食品深加工技術(shù)研究，川內(nèi)外合作企業(yè)逾百家，兼任多家食品企業(yè)及研發(fā)機構(gòu)的技術(shù)總監(jiān)和技術(shù)顧問。聯(lián)系方式：Tel：E-mail：；。2020/12/1958主講人簡介趙志峰2020/12/192內(nèi)容提要生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素如何利用五要素進行現(xiàn)場管理食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/1959內(nèi)容提要生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況2020/12/193三、公司如何形成有效的生產(chǎn)管理網(wǎng)絡(luò)7、保管的工具、設(shè)備及所負責(zé)的責(zé)任區(qū)域要整理；因前5個內(nèi)容的日文羅馬標注發(fā)音和后一項內(nèi)容（安全）的英文單詞都以“S”開頭，所以簡稱6S現(xiàn)場管理。②好的現(xiàn)場控制的要點：員工操4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式造成職業(yè)傷害,災(zāi)難---人員及企業(yè)形象的浪費因標示不清而造成誤用---成本的浪費4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式長期從事農(nóng)產(chǎn)品及食品深加工技術(shù)研究，川內(nèi)外合作企業(yè)逾百家，兼任多家食品企業(yè)及研發(fā)機構(gòu)的技術(shù)總監(jiān)和技術(shù)顧問。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式整理整頓清掃指在生產(chǎn)中所需遵循的規(guī)章制度。整理、整頓、清掃、清潔的對象是“場地”、“物品”表現(xiàn)生產(chǎn)效率低工時浪費大制程不良多現(xiàn)場秩序亂物品亂丟、現(xiàn)場亂藏污納垢、垃圾多標示缺失、危害重員工懶散、狀態(tài)差

1生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況2020/12/1960三、公司如何形成有效的生產(chǎn)管理網(wǎng)絡(luò)表現(xiàn)物品亂丟、現(xiàn)場亂藏污納1.影響員工工作情緒---士氣的浪費2.造成職業(yè)傷害,災(zāi)難---人員及企業(yè)形象的浪費3.減少設(shè)備精度及使用壽命---資產(chǎn)的浪費4.因標示不清而造成誤用---成本的浪費5.阻礙生產(chǎn)效率---效率的浪費6.影響工作或產(chǎn)品質(zhì)量---品質(zhì)的浪費1生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況2020/12/19611.影響員工工作情緒---士氣的浪費1生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況1生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況原因心態(tài)能力力度環(huán)境管理人員夜郎自大、閉關(guān)自守；意志消沉、精神萎靡；隨波逐流、不思進取。員工思想盲目、虛度光陰。管理人員管理能力員工操作和檢驗?zāi)芰芾砣藛T執(zhí)行監(jiān)控力度員工對工作的身心投入力度人文環(huán)境（企業(yè)文化）現(xiàn)場環(huán)境

2020/12/19621生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況原因管理人員夜郎自大、閉關(guān)自守；意2食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素現(xiàn)代質(zhì)量管理理念中現(xiàn)場管理的五要素2020/12/19632食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素現(xiàn)代質(zhì)量管理理念中現(xiàn)場管理的五要素2食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素人就是指現(xiàn)場的所有人員，包括主管、生產(chǎn)員工等一切存在的人。現(xiàn)場中的人，班組長應(yīng)當(dāng)注意什么呢？首先要了解自己下屬的員工。2020/12/19642食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素人2020/12/1982食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素機就是指生產(chǎn)中所使用的設(shè)備、工具等輔助生產(chǎn)用具。生產(chǎn)中，設(shè)備的是否運作，工具的好壞都是影響生產(chǎn)進度，產(chǎn)品質(zhì)量的又一要素。2020/12/19652食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素機2020/12/1992食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素料指物料，半成品、配件、原材料等產(chǎn)品用料。2020/12/19662食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素料2020/12/19102食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素法指在生產(chǎn)中所需遵循的規(guī)章制度。2020/12/19672食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素法2020/12/19112食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素環(huán)指環(huán)境，一般指現(xiàn)場的溫度、濕度、噪音干擾、振動、照明、室內(nèi)凈化和現(xiàn)場污染程度等。2020/12/19682食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素環(huán)2020/12/19123如何利用五要素進行現(xiàn)場管理精心組織、抓好“人”的管理精細維護，抓好“機”的管理精打細算，抓好“料”的管理精益求精，抓好“法”的管理精雕細刻，抓好“環(huán)”的管理2020/12/19693如何利用五要素進行現(xiàn)場管理精心組織、抓好“人”的管理20

精心組織、抓好“人”的管理(員工會操作檢驗，管理人員會管理、執(zhí)行)3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理2020/12/1970精心組織、抓好“人”的管理(員工會操作檢驗，管理人員會管理精細維護，抓好“機”的管理專處存放專人使用專門維護

3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理2020/12/1971精細維護，抓好“機”的管理專處存放專人使用專門維護3如精打細算，抓好“料”的管理物料管理精髓：不斷料、不呆料、不囤料、不錯料。物料管理抓五個方面：省、量、質(zhì)、時、位3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理2020/12/1972精打細算，抓好“料”的管理物料管理精髓：3如何利用五要素進整理、整頓、清掃、清潔的對象是“場地”、“物品”6S的本質(zhì)是一種執(zhí)行力的企業(yè)文化，強調(diào)紀律性的文化，不怕困難，想到做到，做到做好，作為基礎(chǔ)性的6S工作落實，能為其他管理活動提供優(yōu)質(zhì)的管理平臺。八、6S現(xiàn)場管理活動常犯的誤區(qū)②好的現(xiàn)場控制的要點：員工操2食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素長期從事農(nóng)產(chǎn)品及食品深加工技術(shù)研究，川內(nèi)外合作企業(yè)逾百家，兼任多家食品企業(yè)及研發(fā)機構(gòu)的技術(shù)總監(jiān)和技術(shù)顧問。9、不斷清掃，保持清潔；整理、整頓、清掃、清潔的對象是“場地”、“物品”五、6S現(xiàn)場管理各項內(nèi)容的推行要點3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理8、要養(yǎng)成隨時隨地拾起地面上的紙屑、布屑、材料屑、零件的習(xí)慣，并集中存放于規(guī)定場所；4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式博士，畢業(yè)于四川大學(xué)，現(xiàn)任四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院常務(wù)副院長，四川大學(xué)食品系教師。安全(Safely)：重視成員安全教育，每時每刻都有安全第一觀念，防范于未然。2、“量”——數(shù)量準：帳、物相符產(chǎn)量高：①好的生產(chǎn)管理的前提：運作系統(tǒng)、銷售計劃、產(chǎn)能分析、生產(chǎn)

計劃、物料供應(yīng)、進度跟蹤②好的現(xiàn)場控制的要點：員工操

作熟練性、生產(chǎn)工位穩(wěn)定性、工

序編排合理性、設(shè)備運行穩(wěn)定性1、“省”——節(jié)省精打細算，抓好“料”的管理3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理2020/12/1973整理、整頓、清掃、清潔的對象是“場地”、“物品”2、“量”—精打細算，抓好“料”的管理3、“質(zhì)”——產(chǎn)品質(zhì)量：品質(zhì)意識的認知性管理人員的帶頭性工藝文件的權(quán)威性員工操作的熟練性清單結(jié)尾的及時性現(xiàn)場控制的有效性異常改善的持續(xù)性4、“時”——時效、快捷5、“位”——位置，即各就各位3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理2020/12/1974精打細算，抓好“料”的管理3、“質(zhì)”——產(chǎn)品質(zhì)量：4、“時”2食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素博士，畢業(yè)于四川大學(xué)，現(xiàn)任四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院常務(wù)副院長，四川大學(xué)食品系教師。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S活動的推動是提升員工道德水準的“人性教育”運動，是團隊健康發(fā)展的必要條件6S現(xiàn)場管理方法與技巧九、營造良好的6S現(xiàn)場管理精益管理氛圍整理、整頓、清掃、清潔的對象是“場地”、“物品”六、目視生產(chǎn)管理和看板生產(chǎn)管理整頓(SEITON)：科學(xué)布局，取用快捷；指在生產(chǎn)中所需遵循的規(guī)章制度。整頓(SEITON)：科學(xué)布局，取用快捷；7、保管的工具、設(shè)備及所負責(zé)的責(zé)任區(qū)域要整理；4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式整理整頓清掃5、“位”——位置，即各就各位精益求精，抓好“法”的管理實施管理手法嚴格工作流程遵守工藝要求

3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理2020/12/19752食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素精益求精，抓好“法”的管理實施管理精雕細刻，抓好“環(huán)”的管理“環(huán)”即指生產(chǎn)環(huán)境，也就是“6S”工作1、領(lǐng)導(dǎo)重視，帶頭沖鋒陷陣——關(guān)鍵2、提高認識，消除意識障礙——態(tài)度3、全員參與，增強活動氛圍——共識4、統(tǒng)一規(guī)劃，整齊有序定位——標準5、獎懲結(jié)合，強化責(zé)任落實——措施6、循序漸進，持續(xù)追求完美——目標3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理2020/12/1976精雕細刻，抓好“環(huán)”的管理“環(huán)”即指生產(chǎn)環(huán)境，也就是“6S”4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S管理的興起“6S管理”由日本企業(yè)的5S擴展而來，是現(xiàn)代工廠行之有效的現(xiàn)場管理理念和方法。因前5個內(nèi)容的日文羅馬標注發(fā)音和后一項內(nèi)容（安全）的英文單詞都以“S”開頭，所以簡稱6S現(xiàn)場管理。2020/12/19774食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S管理的興起“4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S管理的概念6S指的是在生產(chǎn)現(xiàn)場中對人員﹑機器﹑材料﹑方法等生產(chǎn)要素進行有效管理﹐是日式企業(yè)獨特的一種管理方法。作用是：提高效率，保證質(zhì)量，使工作環(huán)境整潔有序，預(yù)防為主，保證安全。6S的本質(zhì)是一種執(zhí)行力的企業(yè)文化，強調(diào)紀律性的文化，不怕困難，想到做到，做到做好，作為基礎(chǔ)性的6S工作落實，能為其他管理活動提供優(yōu)質(zhì)的管理平臺。2020/12/19784食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S管理的概念2020/12/1整理整頓清掃清潔素養(yǎng)（安全）4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/1979整理整頓清掃4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方6S管理方式整理（Seiri）：在工作場所,區(qū)分要與不要的東西保留需要的東西撤除不需要的東西目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，塑造清爽的工作場所。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/19806S管理方式4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/196S管理方式整頓(Seiton)：把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標識(并且保持在需要的時候能立即取出的狀態(tài))。---這是提高效率的基礎(chǔ)目的：工作場所一目了然，消除尋找物品的時間，整整齊齊的工作環(huán)境，消除過多的積壓物品。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/19816S管理方式4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/19類別使用頻度處理方法備注

必

需

品每小時放工作臺上或隨身攜帶每天現(xiàn)場存放（工作臺附近）每周現(xiàn)場存放

非

必

需

品每月倉庫存儲三個月倉庫存儲定期檢查半年倉庫存儲定期檢查一年倉庫存儲（封存）定期檢查二年倉庫存儲（封存）定期檢查未定有用倉庫存儲定期檢查不需要用變賣／廢棄定期清理不能用廢棄／變賣立刻廢棄必需品和非必需品的區(qū)分與處理方法如下表：2020/12/1982類別使用頻度處理方法備注必每小時放工作臺上或隨身攜帶每6S管理方式清掃(Seiso)：將工作場所內(nèi)看得見與看不見的地方清掃干凈，保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境。勤于擦拭機器設(shè)備勤于維護工作場所目的：穩(wěn)定品質(zhì)，減少工業(yè)傷害。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式

2020/12/19836S管理方式4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/16S管理方式清潔(Seiketsu)：將整理、整頓、清掃進行到底，并且制度化，經(jīng)常保持環(huán)境處在美觀的狀態(tài)。目的：創(chuàng)造明朗現(xiàn)場，維持上面3S成果。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/19846S管理方式4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/196S管理方式素養(yǎng)(Shitsuke)：通過上述4S活動，讓每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)積極主動的精神（也稱習(xí)慣性）。改造人性提高道德品質(zhì)目的：培養(yǎng)有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工，營造團隊精神。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/19856S管理方式4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/196S管理方式安全(Safely)：重視成員安全教育，每時每刻都有安全第一觀念，防范于未然。目的：建立起安全生產(chǎn)的環(huán)境，所有的工作應(yīng)建立在安全的前提下。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/19866S管理方式4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/196S管理方式用以下的簡短語句來描述6S，也能方便記憶：整理(SEIRI)：要與不要，一留一棄；整頓(SEITON)：科學(xué)布局，取用快捷；清掃(SEISO)：清除垃圾，美化環(huán)境；

清潔(SEIKETSU)：清潔環(huán)境，貫徹到底；

素養(yǎng)(SHITSUKE)：形成制度，養(yǎng)成習(xí)慣；

安全(SECURITY)：安全操作，以人為本。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/19876S管理方式4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/195S關(guān)聯(lián)圖4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/19885S關(guān)聯(lián)圖4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/1936S推進層次圖4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式整理1.創(chuàng)造空間2.盡地之利整頓3.場地利用安全衛(wèi)生清掃現(xiàn)場美化清掃素養(yǎng)最終目標人心美化清潔2020/12/19896S推進層次圖4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式整理1.創(chuàng)造空間26S活動的重心——修養(yǎng)（修身）整理、整頓、清掃、清潔的對象是“場地”、“物品”“修養(yǎng)（修身）的對象-----人

人----是企業(yè)最重要的資源6S活動的推動是提升員工道德水準的“人性教育”運動，是團隊健康發(fā)展的必要條件

4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/19906S活動的重心——修養(yǎng)（修身）4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式24食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式員工6S責(zé)任1、自己的工作環(huán)境須不斷地整理、整頓，物品、材料及資料不可亂放；2、不用的東西要立即處理，不可使其占用作業(yè)空間；3、通道必須經(jīng)常維持清潔和暢通；4、物品、工具及文件等放置于規(guī)定場所；5、滅火器、配電盤、開關(guān)箱、電動機、等周圍要時刻保持清潔；2020/12/19914食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式員工6S責(zé)任2020/12/194食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式員工6S責(zé)任6、物品、設(shè)備要仔細地放，正確地放，安全地放，較大較重的堆在下層；7、保管的工具、設(shè)備及所負責(zé)的責(zé)任區(qū)域要整理；8、要養(yǎng)成隨時隨地拾起地面上的紙屑、布屑、材料屑、零件的習(xí)慣，并集中存放于規(guī)定場所；9、不斷清掃，保持清潔；10、注意上級的指示，并積極配合。2020/12/19924食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式員工6S責(zé)任2020/12/196S推進的目的4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/19936S推進的目的4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式2020/12/14食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方