某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件

南寧市餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生

“五常法”管理體系實施指南（試行）

南寧市衛(wèi)生監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督三科科長許明南寧市餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生

“五常法”管理體系實施指南（前言

本指南制定了餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系的基本內(nèi)容和實施指導(dǎo)，以幫助餐飲業(yè)、學(xué)校食堂提高食品安全的管理水平，降低食品安全隱患，確保食品品質(zhì)，維護消費者利益?！拔宄７ā惫芾眢w系的實施應(yīng)結(jié)合餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的實際情況和具體條件。前言本指南制定了餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系前言“五常法”管理體系可以應(yīng)用在餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生的各個環(huán)節(jié)，并且應(yīng)以科學(xué)依據(jù)為導(dǎo)向進行實施?！拔宄７ā惫芾眢w系的實施有助于政府對餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)督，并通過提高食品安全的可信度促進社會和諧發(fā)展。前言“五常法”管理體系可以應(yīng)用在餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生的前言“五常法”管理體系的成功實施要求餐飲業(yè)、學(xué)校食堂管理層及工作小組的充分支持和參與。五常法管理體系是管理餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品安全的一種系統(tǒng)方法。前言“五常法”管理體系的成功實施要求餐飲業(yè)、學(xué)校食堂管理層及前言衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)鼓勵各餐飲業(yè)、學(xué)校食堂自覺實施“五常法”管理體系，并對已經(jīng)實施“五常法”管理體系的企業(yè)進行指導(dǎo)和評價。前言衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)鼓勵各餐飲業(yè)、學(xué)校食堂自覺實施“五常法”管理前言前言“五常法”管理體系簡介

“五常法”管理體系起源于日本的“五常法”。日本“五常法”是指整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)，其日文的羅馬拼音開頭均為S，簡稱5S。5S是日本企業(yè)獨特的一種管理方法?！拔宄７ā惫芾眢w系簡介“五常法”管理體系簡介日本勞動安全協(xié)會在1950年提出“安全始于整理、整頓，而終于整理、整頓”的口號，目的在于確保安全的作業(yè)空間。后因生產(chǎn)管理需求和水準(zhǔn)的提高，增加了清掃、清潔、素養(yǎng)，而成為現(xiàn)在的5S，著眼點不限于安全，擴大到環(huán)境衛(wèi)生、效率、品質(zhì)、成本等方面?！拔宄７ā惫芾眢w系簡介日本勞動安全協(xié)會在1950年提出“安全“五常法”管理體系簡介1986年，首本“五常法”著作問世，對整個日本現(xiàn)場管理模式起到了沖擊作用，并由此掀起“五常法”熱潮?！拔宄７ā惫芾眢w系簡介“五常法”管理體系簡介何廣明教授在日本5S管理的基礎(chǔ)上，創(chuàng)立了五常法管理，并得到香港特區(qū)政府工商署撥款資助創(chuàng)立了香港五常法管理協(xié)會，開展五常法管理的實施培訓(xùn)及認證工作。近年來，國內(nèi)不少餐飲企業(yè)紛紛了實施五常法管理并進行了認證，顯著成效?！拔宄７ā惫芾眢w系簡介何廣明教授在日本5S管理的基礎(chǔ)上，創(chuàng)立定義

餐飲業(yè)食品衛(wèi)生“五常法”管理體系是對餐飲企業(yè)各管理現(xiàn)場中不斷進行常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律的活動，英文分別為structruise、systematise、sanitise、standardise、self-discipline，因其英文字母開頭均為S，故也稱5S管理體系。定義餐飲業(yè)食品衛(wèi)生“五常法”管理體系是對餐飲企業(yè)各管理現(xiàn)場定義1S－常組織：將現(xiàn)場的物品分為需要的和不需要。將不需要的物品清理出現(xiàn)場或處理掉，確定需要的物品的最多允許數(shù)量。2S－常整頓：經(jīng)過常組織后，將所需要的物品依其使用類別，有條理地加以定位、定量地放置，隨時取放快捷。定義1S－常組織：將現(xiàn)場的物品分為需要的和不需要。將不需要的定義3S－常清潔：將工作場所及工作用的設(shè)備清掃干凈，保持工作場所干凈、亮麗。4S－常規(guī)范：將常組織、常整頓、常清潔形成的結(jié)果制度化、規(guī)范化，并維持成果。5S－常自律：每天堅持常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范，并自覺地將之作為每日工作的一部分，遵守規(guī)章制度。定義3S－常清潔：將工作場所及工作用的設(shè)備清掃干凈，保持工作餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系

（1S）常組織

1常組織的目的a）騰出空間，充分利用空間；b）防止誤用無關(guān)的物品；c）塑造清爽的工作場所；d）有利于減少庫存量，節(jié)約資金。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系（1S）常組織餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系常組織的方法1用拍照的方法進行整理將未經(jīng)整理的現(xiàn)場照片和經(jīng)整理活動后的照片進行對比，實施常組織的效果立即一目了然。然后再對這些變化進行分析，區(qū)分出經(jīng)常使用的、不經(jīng)常使用的和不使用的物品，形成一個理想的作業(yè)現(xiàn)場。此時，拍照片要在同樣的位置，以同樣的角度、同樣的焦距拍攝，照片上要標(biāo)注日期。

餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系常組織的方法餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系明確要用與不用的判別基準(zhǔn)

確定物品的使用頻率餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系非必需品的處理方法不用的物品立即處理掉。對不用的物品盡量尋求退貨、變賣、改作他用的手段，以降低損失。如屬于企業(yè)的固定資產(chǎn)的設(shè)備等物品，要完備報廢手續(xù)。特殊處理的物品，如廢棄油脂的處理，要按衛(wèi)生要求特殊處理。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系非必需品的處理方法餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系每天循環(huán)常組織常組織是永無止境的過程。常組織要日日做、時時做，而不是偶爾突擊一下，做做樣子。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系（2S）常整頓常整頓的目的（a）場所一目了然；（b）消除尋找物品的時間；（c）整齊的工作現(xiàn)場。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系常整頓的方法徹底常組織（a）徹底地進行整理，只留下必須物品；（b）在工作崗位只能擺放最低限度的必須物品；（c）工用具之類的物品盡量不要個人專用，設(shè)法共用。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系常整頓的方法餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系設(shè)定放置場所a）物品究竟放置在現(xiàn)場的哪一個地方比較好？進行布局研究；b）預(yù)先制作現(xiàn)場小模型（繪制圖紙），便于布局規(guī)劃；c）經(jīng)常用的物品靠近使用地點擺放；d）特殊物品、危險品設(shè)置專門場所進行保管；e）物品放置100%定置。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系設(shè)定放置場所某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系規(guī)定擺放方法物品可按功能或種類區(qū)分放置。擺放方法有：a）畫框框、上貨架、進箱子、鉆柜子、吊起來。在實際操作中，根據(jù)實際情況靈活掌握，但要高效；b）盡量立體放置，充分利用空間；c）便于拿取和先進先出；d）在規(guī)定區(qū)域放置；e）做好防霉、防塵、防鼠措施。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系規(guī)定擺放方法某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系對物品進行識別a）對物品的放置場所進行識別；b）對物品本身進行識別；c）利用照片等進行識別。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系對物品進行識別餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系（3S）常清潔常清潔的目的a）保持良好的工作情緒；b）穩(wěn)定品質(zhì)；c）達到零故障、零損耗。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系（3S）常清潔餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系常清潔的方法實施區(qū)域責(zé)任制，每一區(qū)域都要明確清潔負責(zé)人a）每一個區(qū)域都要明確清潔負責(zé)人；b）每一個人都配備必須的清潔工具；c）部門負責(zé)某一公共區(qū)域時，部門內(nèi)部人員可輪流值日。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系常清潔的方法餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系從工作崗位清除一切垃圾，灰塵a）崗位人員動手清潔而非由清潔工代替；b）清除長期堆積的灰塵、污垢，不留死角；c）將設(shè)備的頂部、地板、墻壁、天花板、甚至燈罩的里邊打掃干凈。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系分類清倒垃圾a）垃圾箱要選定與加工過程中相配套的形狀；b）垃圾收集要進行分類處理；c）日清日畢，即在每天下班前清倒完所有的垃圾，而不得拖延到次日的上班。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系調(diào)查污染源，予以杜絕或隔離a）即使每天進行大掃，灰塵、油漬、地面積水、食物殘渣還是四處遍布，要徹底解決問題，查明污染的發(fā)生源，從根本上解決問題；b）根據(jù)污染發(fā)生源的影響程度，治理難度確定解決方式：如改善、改造、投資革新等。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系調(diào)查污染源，予以杜餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系建立清潔基準(zhǔn)，作為規(guī)范制定相關(guān)清潔基準(zhǔn)，明確清潔對象、方法、重點、程度、周期、使用工具等項目，保證清潔質(zhì)量，推進清潔工作的標(biāo)準(zhǔn)化。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系（4S）常規(guī)范目的a）成為慣例和制度，養(yǎng)成持久有效的清潔習(xí)慣；b）是標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)，維持和鞏固常組織、常整頓、常清潔的成果；c）企業(yè)文化開始形成。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系（4S）常規(guī)范某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系常規(guī)范的方法維持全員前3S意識a）讓全員明白3S活動，只有靠所有人員的持續(xù)推進，才能達到更好的效果；b）多使用早（晚）會、企業(yè)內(nèi)部報刊、領(lǐng)導(dǎo)檢查、宣傳畫、標(biāo)語、清潔化活動周等手段，大力宣傳，營造聲勢。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系常規(guī)范的方法餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系創(chuàng)造3S繼續(xù)改善的契機a）投入經(jīng)費加以激勵，如制作宣傳畫、標(biāo)語、開展評比活動；b）百聞不如一見，一場參觀學(xué)習(xí)勝過十場文字說教，學(xué)習(xí)別人先進經(jīng)驗，有利于提高活動質(zhì)量。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系納入績效考核體系將3S推進要求納入考核體系。假設(shè)目標(biāo)考核為100分，3S可以占有一定比例分數(shù)，獎優(yōu)罰劣，從制度上確保每個人都要參與。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系納入績效考核體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系推進透明管理a）打開柜子、箱子看個究竟；b）導(dǎo)入并推行目視管理、顏色管理。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系檢查評比a）5S推行委員會定期評比，公布結(jié)果，表彰先進，督促后進；b）檢查中遇到的問題點，并做好記錄，方便當(dāng)事人整改，進行定點攝影。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系每天堅持3S活動每天上班前或工作結(jié)束后，花5～10分鐘對自己負責(zé)的工作范圍進行常組織、常整頓、常清潔活動。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系每天堅持3S活動餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系（5S）常自律目的a）養(yǎng)成工作講究認真的習(xí)慣；b）塑造守紀律的工作場所；c）營造良好的團隊精神。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系（5S）常自律餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系常自律的方法持續(xù)推動前4S直至全員成為習(xí)慣通過前4S（常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范）的手段，使全體員工達到工作的最基本要求——常自律。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系制定和完善規(guī)章制度，做到有據(jù)可依

餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系加強培訓(xùn)a）崗前培訓(xùn)：指上崗之前的培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)是常自律的第一階段，從新員工進企業(yè)的第一天就應(yīng)該開始，不論是管理人員還是基層員工，都必須接受培訓(xùn)。包括：學(xué)習(xí)崗位所需的專業(yè)知識；學(xué)習(xí)企業(yè)的各項規(guī)章制度；學(xué)習(xí)衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)；學(xué)習(xí)待人接物的基本禮儀；熟悉作息時間等。b）在崗培訓(xùn)：指為了提高員工的工作技能，在員工完成工作的同時，接受各種有針對性的培訓(xùn)活動。常見的有同崗位的橫向交流；先進帶后進；外部參觀、學(xué)習(xí)；專題交流活動等方面。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系加強培訓(xùn)五常法管理體系的導(dǎo)入

領(lǐng)導(dǎo)承諾最高層領(lǐng)導(dǎo)的決策是決定了企業(yè)是否要實施“五常法”活動。因此，最高層領(lǐng)導(dǎo)必須作出書面承諾；不僅表明要實施“五常法”活動，更重要的是要為“五常法”活動提供資源保障。最好能以身作則，參與到“五常法”活動中去。五常法管理體系的導(dǎo)入領(lǐng)導(dǎo)承諾五常法管理體系的導(dǎo)入成立“五常法”推行組織根據(jù)自身實際，成立“五常法”推行組織即“五常法”推行委員會。推行委員會人員構(gòu)成為：主任委員1名，由餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂主要負責(zé)人擔(dān)任：如總經(jīng)理，常務(wù)副總經(jīng)理，副校長（院長）等；副主任委員1～3名，視餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂規(guī)模大小而定，由餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂的副職和綜合部門的領(lǐng)導(dǎo)人擔(dān)任：如副總經(jīng)理、辦公室主任；五常法管理體系的導(dǎo)入成立“五常法”推行組織五常法管理體系的導(dǎo)入委員若干名，由各只能部門的領(lǐng)導(dǎo)人擔(dān)任：如餐飲部經(jīng)理、學(xué)校食堂主任、廚師長等；秘書一名，有一定文字功底和組織協(xié)調(diào)能力。所有委員會的成員必須經(jīng)企業(yè)、食堂最高層同意批準(zhǔn)，形成文字，并以企業(yè)文件形式下發(fā)各部門。五常法管理體系的導(dǎo)入委員若干名，由各只能部門的領(lǐng)導(dǎo)人擔(dān)任：如五常法管理體系的導(dǎo)入xx發(fā)[2008]x號關(guān)于開展“五常法”活動的通知各部門：為進一步改善酒店廚房的工作環(huán)境和現(xiàn)場面貌，提高全體員工的素質(zhì)，并以此促進質(zhì)量、生產(chǎn)管理以及安全衛(wèi)生管理等各項工作的全面提升，經(jīng)研究決定，在酒店全面開展“五常法”管理活動?，F(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：一、活動領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)及組成人員

1、活動領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)：酒店“五常法”推行委員會

2、推行委員會成員：主任委員：xxx

副主任委員：xxxxxxxxx

委員：xxxxxxxxxxxxxxxxxx

秘書：xxx二、活動要求

1、全酒店要在“五常法”推行委員會統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一部署下，樹立參與意識，明確目標(biāo)，全力以赴，確?；顒禹樌M行。2、各部門要嚴格按照五常法活動要求，大力配合，相互協(xié)作，嚴格推諉扯皮。3、各部門領(lǐng)導(dǎo)、管理人員在活動應(yīng)積極做好帶作用；所有員工都要認真參與到活動中去，形成全員參與的態(tài)勢。三、活動獎懲1、推行委員會將對“五常法”各個活動階段中的優(yōu)秀部門和先進個人進行表彰，并予以一定的物質(zhì)獎勵和精神獎勵，具體評分細則屆時另行通知。2、對在活動中消極應(yīng)付，給工作造成被動者，酒店將給予通報批評；對不聽勸阻或有意制造障礙、給酒店生產(chǎn)經(jīng)營帶來嚴重后果者，將給予罰款或掉離工作崗位。（公章）

xx年xx月xx日五常法管理體系的導(dǎo)入xx發(fā)[2008]x號2、各部門要嚴格按五常法管理體系的導(dǎo)入關(guān)于酒店“五常法”推行委員會組織機構(gòu)及職責(zé)的公告各部門：為確?！拔宄７ā被顒尤妗⒊掷m(xù)、有效地切實推行，現(xiàn)將酒店“五常法”推行委員會的組織機構(gòu)及組織職責(zé)公布如下：一、組織機構(gòu)二、組織職責(zé)

1、推行委員會：負責(zé)“五常法”推行方針和目標(biāo)的制定，確定“五常法”實施方案。2、推行小組：負責(zé)具體落實“五常法”活動中的各項要求。3、主任委員：負責(zé)委員會的運做、統(tǒng)籌、指揮、監(jiān)督工作，“五常法”活動中擁有最高裁決權(quán)4、副主任委員：協(xié)助主任委員處理委員會事務(wù)主任委員不在時，代行主任委員之職。5、秘書：策劃推行方案，整理資料，數(shù)據(jù)統(tǒng)計，召集會議籌備，組織檢查、評比及評比結(jié)果的統(tǒng)計和公布。6、委員：參與制定“五常法”活動方案；執(zhí)行貫徹主任委員的指示；完成評分表并參與“五常法”活動的評比；“五常法”評比基本成員。7、組長：執(zhí)行委員會計劃，擬訂本組具體實施計劃和方法，總結(jié)小組落實情況，與員工和委員會保持緊密聯(lián)系。8、組員：協(xié)助配合組長工作，落實措施和反饋基層意見。

xx酒店“五常法”推行委員會

xx年xx月xx日

五常法管理體系的導(dǎo)入關(guān)于酒店“五常法”推行委員會二、組織職某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件五常法管理體系的導(dǎo)入制定活動程序

“五常法”活動的導(dǎo)入要有一個循序漸進的過程，企業(yè)根據(jù)“五常法”活動的范圍、規(guī)模、內(nèi)容等方面進行合理安排，指定切實可行的活動程序，便于工作的開展。五常法管理體系的導(dǎo)入五常法管理體系的導(dǎo)入

五常法管理體系的導(dǎo)入五常法管理體系的導(dǎo)入

制定目標(biāo)方針制定“五常法”方針企業(yè)、食堂根據(jù)自身特點，制定與企業(yè)、食堂發(fā)展相一致的“五常法”方針，作為企業(yè)、食堂“五常法”工作的綱領(lǐng)和行動指南。制定方針的原則：a）與企業(yè)、食堂宗旨相適應(yīng)。“五常法”方針應(yīng)根據(jù)企業(yè)、食堂宗旨、發(fā)展方向制定；b）抓住要點。抓住要點，向全體員工表達出信心和決心，向全體員工說明推行“五常法”的意義和最終目標(biāo)，傳達管理層的決心和期望。應(yīng)根據(jù)層次水平的差別，語言表達盡量通俗易懂；五常法管理體系的導(dǎo)入制定目標(biāo)方針五常法管理體系的導(dǎo)入c）作為“五常法”目標(biāo)制訂的框架和基礎(chǔ)?！拔宄７ā狈结樖墙ⅰ拔宄７ā斌w系目標(biāo)的框架和基礎(chǔ)，是“五常法”目標(biāo)的落實方向。“五常法”方針應(yīng)切實可行，不能空洞和不切實際；d）全員理解；為達到“五常法”方針的最終實現(xiàn)，應(yīng)做好宣貫工作，在企業(yè)、食堂內(nèi)應(yīng)得到充分溝通和理解，使全體人員認識到從事“五常法”活動的重要性及如何實現(xiàn)“五常法”目標(biāo)作出貢獻；e）及時評審修訂。應(yīng)對“五常法”方針進行持續(xù)適宜性方面的評審，必要時予以修訂，以適應(yīng)不斷變化的條件需求。五常法管理體系的導(dǎo)入c）作為“五常法”目標(biāo)制訂的框架和基礎(chǔ)。五常法管理體系的導(dǎo)入

xxx酒店“五常法”推行方針全員參與，持之以恒于細微處著手，塑造酒店新形象規(guī)范現(xiàn)場現(xiàn)物，提高全員素質(zhì)塑造明亮、整潔的工作現(xiàn)場，從5S開始五常法管理體系的導(dǎo)入五常法管理體系的導(dǎo)入制定“五常法”推行目標(biāo)制定“五常法”目標(biāo)的原則：a）相關(guān)性原則?！拔宄７ā蹦繕?biāo)應(yīng)與企業(yè)、食堂的具體情況相結(jié)合，如企業(yè)、食堂場地緊張，現(xiàn)場擺放凌亂，空間未有效利用，應(yīng)該將增加可使用面積作為目標(biāo)之一；b）先進性原則?！拔宄７ā蹦繕?biāo)應(yīng)具有先進性（挑戰(zhàn)性），不付出努力是達不到的；五常法管理體系的導(dǎo)入制定“五常法”推行目標(biāo)五常法管理體系的導(dǎo)入c）可實現(xiàn)性原則。目標(biāo)的先行性，不應(yīng)定得過高，通過努力后應(yīng)可實現(xiàn)，不會挫傷員工的積極性和信心；d）可考核性原則。制定的目標(biāo)應(yīng)可被監(jiān)測、可被考核的；e）時間性原則。目標(biāo)應(yīng)有一定的時限性，應(yīng)明確在什么時候完成。五常法管理體系的導(dǎo)入c）可實現(xiàn)性原則。目標(biāo)的先行性，不應(yīng)定得五常法管理體系的導(dǎo)入xxx酒店“五常法”推行目標(biāo)現(xiàn)場管理100%實行三定：定位置、定名稱、定數(shù)量30秒內(nèi)找到所需的物品食品衛(wèi)生投訴率降低到2‰以下。五常法管理體系的導(dǎo)入xxx酒店“五常法”推行目標(biāo)五常法管理體系的導(dǎo)入5輿論宣傳宣傳可以起到潛移默化的作用，旨在從根本上提升員工的“五常法”意識，通過教育宣傳，使“五常法”理念深入人心。“五常法”宣傳的形式：a）企業(yè)、食堂簡報；b）企業(yè)、食堂宣傳欄目；c）標(biāo)語。五常法管理體系的導(dǎo)入5輿論宣傳五常法管理體系的導(dǎo)入6外出觀摩參觀組織到“五常法”搞得好的企業(yè)去參觀學(xué)習(xí)，通過觀摩“五常法”成果，實地感受推行“五常法”活動所帶來的效果，從而堅定實施“五常法”管理體系的決心和信心。五常法管理體系的導(dǎo)入五常法管理體系的導(dǎo)入7教育培訓(xùn)教育培訓(xùn)的對象a）主任委員（總經(jīng)理、常務(wù)副總經(jīng)理）；b）推行委員會人員（副總經(jīng)理、辦公室主任、各部門領(lǐng)導(dǎo)）；c）推行小組人員（各崗位組長、小組成員）；

五常法管理體系的導(dǎo)入7教育培訓(xùn)五常法管理體系的導(dǎo)入教育培訓(xùn)的內(nèi)容a）食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)知識、衛(wèi)生制度；b）“五常法”目標(biāo)方針；c）“五常法”計劃（“五常法”活動程序）；d）“五常法”理論知識；

五常法管理體系的導(dǎo)入教育培訓(xùn)的內(nèi)容五常法管理體系的導(dǎo)入e）“五常法”崗位職責(zé)（做什么，為什么這樣做、誰來做、何時做、何地做以及如何做等方面）；f）“五常法”考核評價體系；g）“五常法”獎懲體系。五常法管理體系的導(dǎo)入五常法管理體系的導(dǎo)入教育培訓(xùn)的方式a）課堂培訓(xùn)：組織員工在教室或會議室內(nèi)進行培訓(xùn)，通過對“五常法”理論知識的講解和案例分析，使員工有一個理性的認識。b）現(xiàn)場培訓(xùn)：在工作現(xiàn)場，教育員工如何對自己的工作環(huán)境進行改善，加深對“五常法”理論知識的了解和運用，掌握“五常法”的應(yīng)用方法和技巧。五常法管理體系的導(dǎo)入教育培訓(xùn)的方式五常法管理體系的導(dǎo)入c）自身培訓(xùn)：由本企業(yè)、食堂參加過“五常法”相關(guān)培訓(xùn)和現(xiàn)場觀摩，或借助參考資料或碟片，先行積累一定“五常法”經(jīng)驗的員工擔(dān)任老師，對員工實施培訓(xùn)。d）外力培訓(xùn)：引進外力對企業(yè)、食堂實施“五常法”培訓(xùn)，一般聘請咨詢公司的顧問老師進行培訓(xùn)。五常法管理體系的導(dǎo)入c）自身培訓(xùn)：由本企業(yè)、食堂參加過“五常五常法管理體系的導(dǎo)入8樣板區(qū)的“五常法”活動現(xiàn)場診斷根據(jù)“五常法”的基本要求，對企業(yè)、食堂的現(xiàn)場進行診斷評論，掌握企業(yè)、食堂的管理水平。五常法管理體系的導(dǎo)入8樣板區(qū)的“五常法”活動五常法管理體系的導(dǎo)入選定樣板區(qū)根據(jù)現(xiàn)場診斷，結(jié)合“五常法”的推行程序計劃，選定樣板區(qū)，集中力量改善。如選擇冷菜間、備餐間、操作間、食品倉庫、前廳等。五常法管理體系的導(dǎo)入選定樣板區(qū)五常法管理體系的導(dǎo)入制定樣板區(qū)的活動計劃制定一個短期的活動計劃（1～3個月）五常法管理體系的導(dǎo)入五常法管理體系的導(dǎo)入樣板區(qū)人員動員和培訓(xùn)對主要推動人員、樣板區(qū)推行小組人員進行活動動員和進行“五常法”培訓(xùn)；五常法管理體系的導(dǎo)入五常法管理體系的導(dǎo)入樣板區(qū)問題點的記錄以照片（定點攝影）形式記錄所有“五常法”

“五常法”問題點：（1）整理的對象；（2）整頓的對象；（3）清掃的對象。五常法管理體系的導(dǎo)入樣板區(qū)問題點的記錄五常法管理體系的導(dǎo)入實施改善對常組織的對象、常整頓的對象、常清潔的對象進行改善。在進行樣板區(qū)的改善中，注意保留收集數(shù)據(jù)：a）改善狀況（攝影）；b）基本數(shù)據(jù)（空間、面積、金額、數(shù)量、人數(shù)等）五常法管理體系的導(dǎo)入實施改善五常法管理體系的導(dǎo)入c）改善流程；d）重點問題（攝影或記錄）；e）改善推進思路及過程；f）最終改善結(jié)果。五常法管理體系的導(dǎo)入五常法管理體系的導(dǎo)入

“五常法”活動評估、持續(xù)改善以照片（定點攝影）形式記錄改善后的狀況，將改善前后的照片進行整理對照，確認改善效果。及時總結(jié)、報告，總結(jié)經(jīng)驗，尋找不足，改進工作方法，持續(xù)改善。五常法管理體系的導(dǎo)入五常法管理體系的導(dǎo)入展示成果召開會議，組織全員觀摩，總結(jié)做法，交流經(jīng)驗，把有典型意義的事例展示出來，樹立榜樣。五常法管理體系的導(dǎo)入展示成果五常法管理體系的導(dǎo)入9“五常法”活動的全面實施實施區(qū)域責(zé)任制將“五常法”的內(nèi)容規(guī)范化，成為員工的崗位責(zé)任。如整理、整頓的項目，清掃、清潔的部位和方式等。使每位員工都知道為什么要這樣做，做什么，在哪里做，何時做，誰來做，分工如何，以及怎么做，做到什么程度等等，使“五常法”工作落到使處。五常法管理體系的導(dǎo)入9“五常法”活動的全面實施五常法管理體系的導(dǎo)入定評價標(biāo)準(zhǔn)制定“五常法”審核工作表來作為評估標(biāo)準(zhǔn)，一般以員工的崗位職責(zé)來確定考核標(biāo)準(zhǔn)。五常法管理體系的導(dǎo)入定評價標(biāo)準(zhǔn)五常法管理體系的導(dǎo)入評估監(jiān)督巡視“五常法”委員會在“五常法”工作場所巡查并指出問題。五常法管理體系的導(dǎo)入評估監(jiān)督五常法管理體系的導(dǎo)入檢查自上而下的檢查，由主任委員（酒店總經(jīng)理或常務(wù)副總經(jīng)理）檢查推行委員會，推行委員會檢查推行小組，推行小組檢查員工和設(shè)備，層層檢查。五常法管理體系的導(dǎo)入檢查五常法管理體系的導(dǎo)入舉行“五常法”評比/比賽制訂合理的評價標(biāo)準(zhǔn)，開展“五常法”活動評比，并分別以綠色、藍色、黃色、紅色標(biāo)記公布。綠色表示良好、藍色表示中等、黃色表示要注意（黃牌警告），紅色表示差（限時整頓），將評比結(jié)果與獎金額度掛鉤。五常法管理體系的導(dǎo)入舉行“五常法”評比/比賽五常法管理體系實施技巧

1、突出重點、各個擊破實施“五常法”管理體系是大活動，如決議要推動，卻半途而廢，或推動不力，往往造成不良的影響，最好先由試點推行，建立模范的個人或部門（區(qū)域）后，產(chǎn)生（可行）的信心，排除不可行的心理。有了成功的試點，再擴大到各其他層面去；五常法管理體系實施技巧1、突出重點、各個擊破五常法管理體系實施技巧

2、出巡于推動前、后、中期等階段，由企業(yè)經(jīng)營者、部門主管組織不定期的對“五常法”活動范圍進行巡視檢查，針對現(xiàn)場的問題立即提出“待改善”的項目；五常法管理體系實施技巧2、出巡五常法管理體系實施技巧

3、蟑螂搜尋法蟑螂喜陰暗、潮濕和骯臟，能發(fā)現(xiàn)蟑螂出沒的地方，就是五常法運動的工作對象；五常法管理體系實施技巧3、蟑螂搜尋法五常法管理體系實施技巧

4、下班后檢查法在下班后，巡視空無一人的廚房，此時最能明了實施五常法管理體系的真正“現(xiàn)實面”了。物品、工具用畢是否歸位？工作結(jié)束，有沒有為明天做準(zhǔn)備？五常法管理體系實施技巧4、下班后檢查法五常法管理體系實施技巧

5、老鼠覓食法如同老鼠的特性，沿著墻角行走找食物往往有意外的收獲，我們把堆積的物品移走，或把柜子移動會發(fā)現(xiàn)許多（寶物）：灰塵、雜物等，真是觸目驚心，這是根絕臟亂源頭的做法；五常法管理體系實施技巧5、老鼠覓食法五常法管理體系實施技巧

6、定點攝影法所謂定點攝影是指在同一地點、同一方向、同一焦距把改善前和后的情況拍攝下來。利用拍照取代鏡子的功能，通過“照鏡子”是用來明白自己的是非和缺點，并展現(xiàn)公布讓執(zhí)行者和大家一起評價，是一個非常實用的做法；五常法管理體系實施技巧6、定點攝影法五常法管理體系實施技巧7、分工合作法將“五常法”活動范圍進行規(guī)劃，責(zé)任劃分給各部門，并細分到每一個人，把部門內(nèi)的責(zé)任區(qū)和物品做分配圖落實每一個人，標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)和激勵措施，用以全員一起開展“五常法”的活動；五常法管理體系實施技巧7、分工合作法五常法管理體系實施技巧8、目視管理

目視管理是利用形象直觀、色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現(xiàn)場生產(chǎn)活動，達到提高勞動生產(chǎn)效率目的的一種管理方式。如看板管理、行跡管理、顏色管理；五常法管理體系實施技巧8、目視管理五常法管理體系實施技巧9、競賽活動利用競賽活動來激勵全員的競爭力而發(fā)揮創(chuàng)造力，提高團隊精神五常法管理體系實施技巧9、競賽活動五常法管理體系實施技巧10、文藝宣傳海報制作、標(biāo)語甄選、“五常法”專題晚會、成果演講會、圖片漫畫等媒體的宣傳，把“五常法”活動開展得生動活躍、鼓動人心，都能取得意想不到的實際效果；五常法管理體系實施技巧10、文藝宣傳五常法管理體系實施技巧11、制作獎旗在“五常法”競賽活動中，用象征榮譽的旗幟供獲勝的部門（區(qū)）懸掛，以激勵和提高活動的競爭氣氛五常法管理體系實施技巧五常法管理體系實施技巧12、運用紅單紅單是一種起提示作用的表單，要強調(diào)表單的“提醒”作用，運用好《紅單》，即不能降低《紅單》的“法律效力”，同時要努力降低受罰者的反抗心理，使《紅單》達到隨時使用即時糾正的效果五常法管理體系實施技巧12、運用紅單五常法管理體系實施技巧13、紅單連罰用單位被貼紅單的張數(shù)以扣分數(shù)轉(zhuǎn)為金錢罰主管來提醒主管人員盡督導(dǎo)的責(zé)任，當(dāng)然每個扣分數(shù)的罰金不宜很高，純?yōu)樘嵝炎饔眉凹訌娭鞴芏綄?dǎo)的權(quán)力五常法管理體系實施技巧13、紅單連罰五常法管理體系實施技巧14、重點推廣法“五常法”活動的持續(xù)必須要有耐力，經(jīng)過一段時間應(yīng)提出更高的要求，擬定新的目標(biāo)，應(yīng)抓住“五常法”推行的主要問題，有的放矢的制定計劃和執(zhí)行五常法管理體系實施技巧14、重點推廣法五常法管理體系實施技巧15、會議記錄表為了肯定參與人員的推動過程成就和推動活動的追蹤執(zhí)行，“五常法”的推行委員會每次的“會議記錄”是絕對重要的。內(nèi)容應(yīng)包括有：決議項目、出缺勤記錄、執(zhí)行負責(zé)人、檢查負責(zé)人、完成效果、完成日期、紅單記錄….等。更重要的會議表，應(yīng)記錄出席人員的發(fā)言，連同會議的決議傳達給未出席會議的人員和與之相關(guān)的人，必要時，要“放大”公布在[“五常法”活動看板]上五常法管理體系實施技巧15、會議記錄表五常法管理體系實施技巧16、“要”與“不要”的清單這是用在常組織階段時的表單，將物品依使用頻率來清理，經(jīng)過審查后再進行處理。五常法管理體系實施技巧16、“要”與“不要”的清單其他

1、餐飲企業(yè)、食堂應(yīng)將實施“五常法”管理體系和進行企業(yè)、食堂的基礎(chǔ)設(shè)施、技術(shù)改造結(jié)合起來。其他1、餐飲企業(yè)、食堂應(yīng)將實施“五常法”管理體系和進行企其他

2、“五常法”管理體系是針對餐飲業(yè)管理現(xiàn)場及工作人員的，企業(yè)應(yīng)該結(jié)合實際情況（規(guī)模大小）對“五常法”管理體系的部分內(nèi)容進行修改。其他2、“五常法”管理體系是針對餐飲業(yè)管理現(xiàn)場及工作人員的謝謝某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件南寧市餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生

“五常法”管理體系實施指南（試行）

南寧市衛(wèi)生監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督三科科長許明南寧市餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生

“五常法”管理體系實施指南（前言

本指南制定了餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系的基本內(nèi)容和實施指導(dǎo)，以幫助餐飲業(yè)、學(xué)校食堂提高食品安全的管理水平，降低食品安全隱患，確保食品品質(zhì)，維護消費者利益?！拔宄７ā惫芾眢w系的實施應(yīng)結(jié)合餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的實際情況和具體條件。前言本指南制定了餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系前言“五常法”管理體系可以應(yīng)用在餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生的各個環(huán)節(jié)，并且應(yīng)以科學(xué)依據(jù)為導(dǎo)向進行實施?！拔宄７ā惫芾眢w系的實施有助于政府對餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)督，并通過提高食品安全的可信度促進社會和諧發(fā)展。前言“五常法”管理體系可以應(yīng)用在餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生的前言“五常法”管理體系的成功實施要求餐飲業(yè)、學(xué)校食堂管理層及工作小組的充分支持和參與。五常法管理體系是管理餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品安全的一種系統(tǒng)方法。前言“五常法”管理體系的成功實施要求餐飲業(yè)、學(xué)校食堂管理層及前言衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)鼓勵各餐飲業(yè)、學(xué)校食堂自覺實施“五常法”管理體系，并對已經(jīng)實施“五常法”管理體系的企業(yè)進行指導(dǎo)和評價。前言衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)鼓勵各餐飲業(yè)、學(xué)校食堂自覺實施“五常法”管理前言前言“五常法”管理體系簡介

“五常法”管理體系起源于日本的“五常法”。日本“五常法”是指整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)，其日文的羅馬拼音開頭均為S，簡稱5S。5S是日本企業(yè)獨特的一種管理方法?！拔宄７ā惫芾眢w系簡介“五常法”管理體系簡介日本勞動安全協(xié)會在1950年提出“安全始于整理、整頓，而終于整理、整頓”的口號，目的在于確保安全的作業(yè)空間。后因生產(chǎn)管理需求和水準(zhǔn)的提高，增加了清掃、清潔、素養(yǎng)，而成為現(xiàn)在的5S，著眼點不限于安全，擴大到環(huán)境衛(wèi)生、效率、品質(zhì)、成本等方面。“五常法”管理體系簡介日本勞動安全協(xié)會在1950年提出“安全“五常法”管理體系簡介1986年，首本“五常法”著作問世，對整個日本現(xiàn)場管理模式起到了沖擊作用，并由此掀起“五常法”熱潮?！拔宄７ā惫芾眢w系簡介“五常法”管理體系簡介何廣明教授在日本5S管理的基礎(chǔ)上，創(chuàng)立了五常法管理，并得到香港特區(qū)政府工商署撥款資助創(chuàng)立了香港五常法管理協(xié)會，開展五常法管理的實施培訓(xùn)及認證工作。近年來，國內(nèi)不少餐飲企業(yè)紛紛了實施五常法管理并進行了認證，顯著成效?！拔宄７ā惫芾眢w系簡介何廣明教授在日本5S管理的基礎(chǔ)上，創(chuàng)立定義

餐飲業(yè)食品衛(wèi)生“五常法”管理體系是對餐飲企業(yè)各管理現(xiàn)場中不斷進行常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律的活動，英文分別為structruise、systematise、sanitise、standardise、self-discipline，因其英文字母開頭均為S，故也稱5S管理體系。定義餐飲業(yè)食品衛(wèi)生“五常法”管理體系是對餐飲企業(yè)各管理現(xiàn)場定義1S－常組織：將現(xiàn)場的物品分為需要的和不需要。將不需要的物品清理出現(xiàn)場或處理掉，確定需要的物品的最多允許數(shù)量。2S－常整頓：經(jīng)過常組織后，將所需要的物品依其使用類別，有條理地加以定位、定量地放置，隨時取放快捷。定義1S－常組織：將現(xiàn)場的物品分為需要的和不需要。將不需要的定義3S－常清潔：將工作場所及工作用的設(shè)備清掃干凈，保持工作場所干凈、亮麗。4S－常規(guī)范：將常組織、常整頓、常清潔形成的結(jié)果制度化、規(guī)范化，并維持成果。5S－常自律：每天堅持常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范，并自覺地將之作為每日工作的一部分，遵守規(guī)章制度。定義3S－常清潔：將工作場所及工作用的設(shè)備清掃干凈，保持工作餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系

（1S）常組織

1常組織的目的a）騰出空間，充分利用空間；b）防止誤用無關(guān)的物品；c）塑造清爽的工作場所；d）有利于減少庫存量，節(jié)約資金。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系（1S）常組織餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系常組織的方法1用拍照的方法進行整理將未經(jīng)整理的現(xiàn)場照片和經(jīng)整理活動后的照片進行對比，實施常組織的效果立即一目了然。然后再對這些變化進行分析，區(qū)分出經(jīng)常使用的、不經(jīng)常使用的和不使用的物品，形成一個理想的作業(yè)現(xiàn)場。此時，拍照片要在同樣的位置，以同樣的角度、同樣的焦距拍攝，照片上要標(biāo)注日期。

餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系常組織的方法餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系明確要用與不用的判別基準(zhǔn)

確定物品的使用頻率餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系非必需品的處理方法不用的物品立即處理掉。對不用的物品盡量尋求退貨、變賣、改作他用的手段，以降低損失。如屬于企業(yè)的固定資產(chǎn)的設(shè)備等物品，要完備報廢手續(xù)。特殊處理的物品，如廢棄油脂的處理，要按衛(wèi)生要求特殊處理。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系非必需品的處理方法餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系每天循環(huán)常組織常組織是永無止境的過程。常組織要日日做、時時做，而不是偶爾突擊一下，做做樣子。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系（2S）常整頓常整頓的目的（a）場所一目了然；（b）消除尋找物品的時間；（c）整齊的工作現(xiàn)場。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系常整頓的方法徹底常組織（a）徹底地進行整理，只留下必須物品；（b）在工作崗位只能擺放最低限度的必須物品；（c）工用具之類的物品盡量不要個人專用，設(shè)法共用。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系常整頓的方法餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系設(shè)定放置場所a）物品究竟放置在現(xiàn)場的哪一個地方比較好？進行布局研究；b）預(yù)先制作現(xiàn)場小模型（繪制圖紙），便于布局規(guī)劃；c）經(jīng)常用的物品靠近使用地點擺放；d）特殊物品、危險品設(shè)置專門場所進行保管；e）物品放置100%定置。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系設(shè)定放置場所某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系規(guī)定擺放方法物品可按功能或種類區(qū)分放置。擺放方法有：a）畫框框、上貨架、進箱子、鉆柜子、吊起來。在實際操作中，根據(jù)實際情況靈活掌握，但要高效；b）盡量立體放置，充分利用空間；c）便于拿取和先進先出；d）在規(guī)定區(qū)域放置；e）做好防霉、防塵、防鼠措施。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系規(guī)定擺放方法某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系對物品進行識別a）對物品的放置場所進行識別；b）對物品本身進行識別；c）利用照片等進行識別。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系對物品進行識別餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系（3S）常清潔常清潔的目的a）保持良好的工作情緒；b）穩(wěn)定品質(zhì)；c）達到零故障、零損耗。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系（3S）常清潔餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系常清潔的方法實施區(qū)域責(zé)任制，每一區(qū)域都要明確清潔負責(zé)人a）每一個區(qū)域都要明確清潔負責(zé)人；b）每一個人都配備必須的清潔工具；c）部門負責(zé)某一公共區(qū)域時，部門內(nèi)部人員可輪流值日。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系常清潔的方法餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系從工作崗位清除一切垃圾，灰塵a）崗位人員動手清潔而非由清潔工代替；b）清除長期堆積的灰塵、污垢，不留死角；c）將設(shè)備的頂部、地板、墻壁、天花板、甚至燈罩的里邊打掃干凈。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系分類清倒垃圾a）垃圾箱要選定與加工過程中相配套的形狀；b）垃圾收集要進行分類處理；c）日清日畢，即在每天下班前清倒完所有的垃圾，而不得拖延到次日的上班。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系調(diào)查污染源，予以杜絕或隔離a）即使每天進行大掃，灰塵、油漬、地面積水、食物殘渣還是四處遍布，要徹底解決問題，查明污染的發(fā)生源，從根本上解決問題；b）根據(jù)污染發(fā)生源的影響程度，治理難度確定解決方式：如改善、改造、投資革新等。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系調(diào)查污染源，予以杜餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系建立清潔基準(zhǔn)，作為規(guī)范制定相關(guān)清潔基準(zhǔn)，明確清潔對象、方法、重點、程度、周期、使用工具等項目，保證清潔質(zhì)量，推進清潔工作的標(biāo)準(zhǔn)化。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系（4S）常規(guī)范目的a）成為慣例和制度，養(yǎng)成持久有效的清潔習(xí)慣；b）是標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)，維持和鞏固常組織、常整頓、常清潔的成果；c）企業(yè)文化開始形成。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系（4S）常規(guī)范某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系常規(guī)范的方法維持全員前3S意識a）讓全員明白3S活動，只有靠所有人員的持續(xù)推進，才能達到更好的效果；b）多使用早（晚）會、企業(yè)內(nèi)部報刊、領(lǐng)導(dǎo)檢查、宣傳畫、標(biāo)語、清潔化活動周等手段，大力宣傳，營造聲勢。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系常規(guī)范的方法餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系創(chuàng)造3S繼續(xù)改善的契機a）投入經(jīng)費加以激勵，如制作宣傳畫、標(biāo)語、開展評比活動；b）百聞不如一見，一場參觀學(xué)習(xí)勝過十場文字說教，學(xué)習(xí)別人先進經(jīng)驗，有利于提高活動質(zhì)量。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系納入績效考核體系將3S推進要求納入考核體系。假設(shè)目標(biāo)考核為100分，3S可以占有一定比例分數(shù)，獎優(yōu)罰劣，從制度上確保每個人都要參與。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系納入績效考核體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系推進透明管理a）打開柜子、箱子看個究竟；b）導(dǎo)入并推行目視管理、顏色管理。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系檢查評比a）5S推行委員會定期評比，公布結(jié)果，表彰先進，督促后進；b）檢查中遇到的問題點，并做好記錄，方便當(dāng)事人整改，進行定點攝影。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系每天堅持3S活動每天上班前或工作結(jié)束后，花5～10分鐘對自己負責(zé)的工作范圍進行常組織、常整頓、常清潔活動。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系每天堅持3S活動餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系（5S）常自律目的a）養(yǎng)成工作講究認真的習(xí)慣；b）塑造守紀律的工作場所；c）營造良好的團隊精神。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系（5S）常自律餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系常自律的方法持續(xù)推動前4S直至全員成為習(xí)慣通過前4S（常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范）的手段，使全體員工達到工作的最基本要求——常自律。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系制定和完善規(guī)章制度，做到有據(jù)可依

餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系加強培訓(xùn)a）崗前培訓(xùn)：指上崗之前的培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)是常自律的第一階段，從新員工進企業(yè)的第一天就應(yīng)該開始，不論是管理人員還是基層員工，都必須接受培訓(xùn)。包括：學(xué)習(xí)崗位所需的專業(yè)知識；學(xué)習(xí)企業(yè)的各項規(guī)章制度；學(xué)習(xí)衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)；學(xué)習(xí)待人接物的基本禮儀；熟悉作息時間等。b）在崗培訓(xùn)：指為了提高員工的工作技能，在員工完成工作的同時，接受各種有針對性的培訓(xùn)活動。常見的有同崗位的橫向交流；先進帶后進；外部參觀、學(xué)習(xí)；專題交流活動等方面。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系加強培訓(xùn)五常法管理體系的導(dǎo)入

領(lǐng)導(dǎo)承諾最高層領(lǐng)導(dǎo)的決策是決定了企業(yè)是否要實施“五常法”活動。因此，最高層領(lǐng)導(dǎo)必須作出書面承諾；不僅表明要實施“五常法”活動，更重要的是要為“五常法”活動提供資源保障。最好能以身作則，參與到“五常法”活動中去。五常法管理體系的導(dǎo)入領(lǐng)導(dǎo)承諾五常法管理體系的導(dǎo)入成立“五常法”推行組織根據(jù)自身實際，成立“五常法”推行組織即“五常法”推行委員會。推行委員會人員構(gòu)成為：主任委員1名，由餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂主要負責(zé)人擔(dān)任：如總經(jīng)理，常務(wù)副總經(jīng)理，副校長（院長）等；副主任委員1～3名，視餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂規(guī)模大小而定，由餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂的副職和綜合部門的領(lǐng)導(dǎo)人擔(dān)任：如副總經(jīng)理、辦公室主任；五常法管理體系的導(dǎo)入成立“五常法”推行組織五常法管理體系的導(dǎo)入委員若干名，由各只能部門的領(lǐng)導(dǎo)人擔(dān)任：如餐飲部經(jīng)理、學(xué)校食堂主任、廚師長等；秘書一名，有一定文字功底和組織協(xié)調(diào)能力。所有委員會的成員必須經(jīng)企業(yè)、食堂最高層同意批準(zhǔn)，形成文字，并以企業(yè)文件形式下發(fā)各部門。五常法管理體系的導(dǎo)入委員若干名，由各只能部門的領(lǐng)導(dǎo)人擔(dān)任：如五常法管理體系的導(dǎo)入xx發(fā)[2008]x號關(guān)于開展“五常法”活動的通知各部門：為進一步改善酒店廚房的工作環(huán)境和現(xiàn)場面貌，提高全體員工的素質(zhì)，并以此促進質(zhì)量、生產(chǎn)管理以及安全衛(wèi)生管理等各項工作的全面提升，經(jīng)研究決定，在酒店全面開展“五常法”管理活動?，F(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：一、活動領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)及組成人員

1、活動領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)：酒店“五常法”推行委員會

2、推行委員會成員：主任委員：xxx

副主任委員：xxxxxxxxx

委員：xxxxxxxxxxxxxxxxxx

秘書：xxx二、活動要求

1、全酒店要在“五常法”推行委員會統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一部署下，樹立參與意識，明確目標(biāo)，全力以赴，確?；顒禹樌M行。2、各部門要嚴格按照五常法活動要求，大力配合，相互協(xié)作，嚴格推諉扯皮。3、各部門領(lǐng)導(dǎo)、管理人員在活動應(yīng)積極做好帶作用；所有員工都要認真參與到活動中去，形成全員參與的態(tài)勢。三、活動獎懲1、推行委員會將對“五常法”各個活動階段中的優(yōu)秀部門和先進個人進行表彰，并予以一定的物質(zhì)獎勵和精神獎勵，具體評分細則屆時另行通知。2、對在活動中消極應(yīng)付，給工作造成被動者，酒店將給予通報批評；對不聽勸阻或有意制造障礙、給酒店生產(chǎn)經(jīng)營帶來嚴重后果者，將給予罰款或掉離工作崗位。（公章）

xx年xx月xx日五常法管理體系的導(dǎo)入xx發(fā)[2008]x號2、各部門要嚴格按五常法管理體系的導(dǎo)入關(guān)于酒店“五常法”推行委員會組織機構(gòu)及職責(zé)的公告各部門：為確?！拔宄７ā被顒尤?、持續(xù)、有效地切實推行，現(xiàn)將酒店“五常法”推行委員會的組織機構(gòu)及組織職責(zé)公布如下：一、組織機構(gòu)二、組織職責(zé)

1、推行委員會：負責(zé)“五常法”推行方針和目標(biāo)的制定，確定“五常法”實施方案。2、推行小組：負責(zé)具體落實“五常法”活動中的各項要求。3、主任委員：負責(zé)委員會的運做、統(tǒng)籌、指揮、監(jiān)督工作，“五常法”活動中擁有最高裁決權(quán)4、副主任委員：協(xié)助主任委員處理委員會事務(wù)主任委員不在時，代行主任委員之職。5、秘書：策劃推行方案，整理資料，數(shù)據(jù)統(tǒng)計，召集會議籌備，組織檢查、評比及評比結(jié)果的統(tǒng)計和公布。6、委員：參與制定“五常法”活動方案；執(zhí)行貫徹主任委員的指示；完成評分表并參與“五常法”活動的評比；“五常法”評比基本成員。7、組長：執(zhí)行委員會計劃，擬訂本組具體實施計劃和方法，總結(jié)小組落實情況，與員工和委員會保持緊密聯(lián)系。8、組員：協(xié)助配合組長工作，落實措施和反饋基層意見。

xx酒店“五常法”推行委員會

xx年xx月xx日

五常法管理體系的導(dǎo)入關(guān)于酒店“五常法”推行委員會二、組織職某食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系的實施課件五常法管理體系的導(dǎo)入制定活動程序

“五常法”活動的導(dǎo)入要有一個循序漸進的過程，企業(yè)根據(jù)“五常法”活動的范圍、規(guī)模、內(nèi)容等方面進行合理安排，指定切實可行的活動程序，便于工作的開展。五常法管理體系的導(dǎo)入五常法管理體系的導(dǎo)入

五常法管理體系的導(dǎo)入五常法管理體系的導(dǎo)入

制定目標(biāo)方針制定“五常法”方針企業(yè)、食堂根據(jù)自身特點，制定與企業(yè)、食堂發(fā)展相一致的“五常法”方針，作為企業(yè)、食堂“五常法”工作的綱領(lǐng)和行動指南。制定方針的原則：a）與企業(yè)、食堂宗旨相適應(yīng)。“五常法”方針應(yīng)根據(jù)企業(yè)、食堂宗旨、發(fā)展方向制定；b）抓住要點。抓住要點，向全體員工表達出信心和決心，向全體員工說明推行“五常法”的意義和最終目標(biāo)，傳達管理層的決心和期望。應(yīng)根據(jù)層次水平的差別，語言表達盡量通俗易懂；五常法管理體系的導(dǎo)入制定目標(biāo)方針五常法管理體系的導(dǎo)入c）作為“五常法”目標(biāo)制訂的框架和基礎(chǔ)?！拔宄７ā狈结樖墙ⅰ拔宄７ā斌w系目標(biāo)的框架和基礎(chǔ)，是“五常法”目標(biāo)的落實方向?！拔宄７ā狈结槕?yīng)切實可行，不能空洞和不切實際；d）全員理解；為達到“五常法”方針的最終實現(xiàn)，應(yīng)做好宣貫工作，在企業(yè)、食堂內(nèi)應(yīng)得到充分溝通和理解，使全體人員認識到從事“五常法”活動的重要性及如何實現(xiàn)“五常法”目標(biāo)作出貢獻；e）及時評審修訂。應(yīng)對“五常法”方針進行持續(xù)適宜性方面的評審，必要時予以修訂，以適應(yīng)不斷變化的條件需求。五常法管理體系的導(dǎo)入c）作為“五常法”目標(biāo)制訂的框架和基礎(chǔ)。五常法管理體系的導(dǎo)入

xxx酒店“五常法”推行方針全員參與，持之以恒于細微處著手，塑造酒店新形象規(guī)范現(xiàn)場現(xiàn)物，提高全員素質(zhì)塑造明亮、整潔的工作現(xiàn)場，從5S開始五常法管理體系的導(dǎo)入五常法管理體系的導(dǎo)入制定“五常法”推行目標(biāo)制定“五常法”目標(biāo)的原則：a）相關(guān)性原則?！拔宄７ā蹦繕?biāo)應(yīng)與企業(yè)、食堂的具體情況相結(jié)合，如企業(yè)、食堂場地緊張，現(xiàn)場擺放凌亂，空間未有效利用，應(yīng)該將增加可使用面積作為目標(biāo)之一；b）先進性原則?！拔宄７ā蹦繕?biāo)應(yīng)具有先進性（挑戰(zhàn)性），不付出努力是達不到的；五常法管理體系的導(dǎo)入制定“五常法”推行目標(biāo)五常法管理體系的導(dǎo)入c）可實現(xiàn)性原則。目標(biāo)的先行性，不應(yīng)定得過高，通過努力后應(yīng)可實現(xiàn)，不會挫傷員工的積極性和信心；d）可考核性原則。制定的目標(biāo)應(yīng)可被監(jiān)測、可被考核的；e）時間性原則。目標(biāo)應(yīng)有一定的時限性，應(yīng)明確在什么時候完成。五常法管理體系的導(dǎo)入c）可實現(xiàn)性原則。目標(biāo)的先行性，不應(yīng)定得五常法管理體系的導(dǎo)入xxx酒店“五常法”推行目標(biāo)現(xiàn)場管理100%實行三定：定位置、定名稱、定數(shù)量30秒內(nèi)找到所需的物品食品衛(wèi)生投訴率降低到2‰以下。五常法管理體系的導(dǎo)入xxx酒店“五常法”推行目標(biāo)五常法管理體系的導(dǎo)入5輿論宣傳宣傳可以起到潛移默化的作用，旨在從根本上提升員工的“五常法”意識，通過教育宣傳，使“五常法”理念深入人心?！拔宄７ā毙麄鞯男问剑篴）企業(yè)、食堂簡報；b）企業(yè)、食堂宣傳欄目；c）標(biāo)語。五常法管理體系的導(dǎo)入5輿論宣傳五常法管理體系的導(dǎo)入6外出觀摩參觀組織到“五常法”搞得好的企業(yè)去參觀學(xué)習(xí)，通過觀摩“五常法”成果，實地感受推行“五常法”活動所帶來的效果，從而堅定實施“五常法”管理體系的決心和信心。五常法管理體系的導(dǎo)入五常法管理體系的導(dǎo)入7教育培訓(xùn)教育培訓(xùn)的對象a）主任委員（總經(jīng)理、常務(wù)副總經(jīng)理）；b）推行委員會人員（副總經(jīng)理、辦公室主任、各部門領(lǐng)導(dǎo)）；c）推行小組人員（各崗位組長、小組成員）；

五常法管理體系的導(dǎo)入7教育培訓(xùn)五常法管理體系的導(dǎo)入教育培訓(xùn)的內(nèi)容a）食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)知識、衛(wèi)生制度；b）“五常法”目標(biāo)方針；c）“五常法”計劃（“五常法”活動程序）；d）“五常法”理論知識；

五常法管理體系的導(dǎo)入教育培訓(xùn)的內(nèi)容五常法管理體系的導(dǎo)入e）“五常法”崗位職責(zé)（做什么，為什么這樣做、誰來做、何時做、何地做以及如何做等方面）；f）“五常法”考核評價體系；g）“五常法”獎懲體系。五常法管理體系的導(dǎo)入五常法管理體系的導(dǎo)入教育培訓(xùn)的方式a）課堂培訓(xùn)：組織員工在教室或會議室內(nèi)進行培訓(xùn)，通過對“五常法”理論知識的講解和案例分析，使員工有一個理性的認識。b）現(xiàn)場培訓(xùn)：在工作現(xiàn)場，教育員工如何對自己的工作環(huán)境進行改善，加深對“五常法”理論知識的了解和運用，掌握“五常法”的應(yīng)用方法和技巧。五常法管理體系的導(dǎo)入教育培訓(xùn)的方式五常法管理體系的導(dǎo)入c）自身培訓(xùn)：由本企業(yè)、食堂參加過“五常法”相關(guān)培訓(xùn)和現(xiàn)場觀摩，或借助參考資料或碟片，先行積累一定“五常法”經(jīng)驗的員工擔(dān)任老師，對員工實施培訓(xùn)。d）外力培訓(xùn)：引進外力對企業(yè)、食堂實施“五常法”培訓(xùn)，一般聘請咨詢公司的顧問老師進行培訓(xùn)。五常法管理體系的導(dǎo)入c）自身培訓(xùn)：由本企業(yè)、食堂參加過“五常五常法管理體系的導(dǎo)入8樣板區(qū)的“五常法”活動現(xiàn)場診斷根據(jù)“五常法”的基本要求，對企業(yè)、食堂的現(xiàn)場進行診斷評論，掌握企業(yè)、食堂的管理水平。五常法管理體系的導(dǎo)入8樣板區(qū)的“五常法”活動五常法管理體系的導(dǎo)入選定樣板區(qū)根據(jù)現(xiàn)場診斷，結(jié)合“五常法”的推行程序計劃，選定樣板區(qū)，集中力量改善。如選擇冷菜間、備餐間、操作間、食品倉庫、前廳等。五常法管理體系的導(dǎo)入選定樣板區(qū)五常法管理體系的導(dǎo)入制定樣板區(qū)的活動計劃制定一個短期的活動計劃（1～3個月）五常法管理體系的導(dǎo)入五常法管理體系的導(dǎo)入樣板區(qū)人員動員和培訓(xùn)對主要推動人員、樣板區(qū)推行小組人員進行活動動員和進行“五常法”培訓(xùn)；五常法管理體系的導(dǎo)入五常法管理體系的導(dǎo)入樣板區(qū)問題點的記錄以照片（定點攝影）形式記錄所有“五常法”

“五常法”問題點：（1）整理的對象；（2）整頓的對象；（3）清掃的對象。五常法管理體系的導(dǎo)入樣板區(qū)問題點的記錄五常法管理體系的導(dǎo)入實施改善對常組織的對象、常整頓的對象、常清潔的對象進行改善。在進行樣板區(qū)的改善中，注意保留收集數(shù)據(jù)：a）改善狀況（攝影）；b）基本數(shù)據(jù)（空間、面積、金額、數(shù)量、人數(shù)等）五常法管理體系的導(dǎo)入實施改善五常法管理體系的導(dǎo)入c）改善流程；d）重點問題（攝影或記錄）；e）改善推進思路及過程；f）最終改善結(jié)果。五常法管理體系的導(dǎo)入五常法管理體系的導(dǎo)入

“五常法”活動評估、持續(xù)改善以照片（定點攝影）形式記錄改善后的狀況，將改善前后的照片進行整理對照，確認改善效果。及時總結(jié)、報告，總結(jié)經(jīng)驗，尋找不足，改進工作方法，持續(xù)改善。五常法管理體系的導(dǎo)入五常法管理體系的導(dǎo)入展示成果召開會議，組織全員觀摩，總結(jié)做法，交流經(jīng)驗，把有典型意義的事例展示出來，樹立榜樣。五常法管理體系的導(dǎo)入展示成果五常法管理體系的導(dǎo)入9“五常法”活動的全面實施實施區(qū)域責(zé)任制將“五常法”的內(nèi)容規(guī)范化，成為員工的崗位責(zé)任