酒店年度工作總結(jié)6篇

第酒店年度工作總結(jié)6篇酒店年度工作總結(jié)1

某某年已經(jīng)過去，在這一年里，某某大酒店在某某公司和某某公司的共同經(jīng)營下有了較大的變化，兩家股東投入大量的資金對酒店局部設(shè)備設(shè)施進(jìn)行了更新和改造，荒廢多年的三樓經(jīng)過裝修營業(yè)，彌補(bǔ)了酒店娛樂工程的空缺，使酒店的效勞工程更加完善，針對客房異味的問題，通過翻開窗戶通風(fēng)得到了根本的解決，同時對客房舊電視進(jìn)行了更新，所有的這些給酒店帶來了生機(jī)和希望。

酒店設(shè)備的更新、效勞工程的完善、員工效勞水準(zhǔn)的進(jìn)一步提高，使某某大酒店在某某年的星評復(fù)核中取得有史以來的最好成績第二名，使某某大酒店在酒店業(yè)有了較高的聲譽(yù)。所有的這些都是店級領(lǐng)導(dǎo)的有效管理和酒店各部門員工的努力是分不開的。所以酒店較注重員工的精神文明建設(shè)，給員工創(chuàng)造了良好的生活空間，將酒店的洗衣房改造成一個寬敞的員工餐廳和員工活動的兩用室，并添置了桌球、乒乓球桌等娛樂工程，并屢次開展各項比賽，即增強(qiáng)了員工的體質(zhì)又豐富了員工的業(yè)余生活，酒店還將太陽能熱水安裝到了員工宿舍，解決了員工冬天洗澡的問題。所有的這些員工只能通過認(rèn)真工作來回報酒店。今年來前廳部在人員不斷更換的情況下，所有的員工仍然能夠克服困難、團(tuán)結(jié)進(jìn)取，圓滿的完成酒店交給的各項接待任務(wù)，全年共接待了VIP團(tuán)四個，會議無數(shù)次，在整個接待過程中受到客人的好評，一年來前廳部做好了以下幾項工作：

一、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)

前廳部作為酒店的門面，每個員工都要直接的面對客人，員工的工作態(tài)度和效勞質(zhì)量反映出一個酒店的效勞水準(zhǔn)和管理水平，因此對員工的培訓(xùn)是我們的工作重點，今年來針對五個分部制定了詳細(xì)的培訓(xùn)方案：針對總機(jī)，我們進(jìn)行接聽電話語言技巧培訓(xùn);針對行李處的行李運(yùn)送和存放效勞進(jìn)行培訓(xùn);接待員的禮節(jié)禮貌和售房技巧培訓(xùn);特別是今年七月份對前廳部所有員工進(jìn)行了長達(dá)一個月的外語培訓(xùn)，為今年的星評復(fù)核打下一定的根底，只有通過培訓(xùn)才能讓員工在業(yè)務(wù)知識和效勞技能上有進(jìn)一步的提高，才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的效勞。

二、給員工灌輸“開源節(jié)流、增收節(jié)支〞意識，控制好本錢

“開源節(jié)流、增收節(jié)支〞是每個企業(yè)不矢的追求，前廳部員工積極響應(yīng)酒店的號召，開展節(jié)約、節(jié)支活動，控制好本錢。為節(jié)約費用，前廳部自己購置塑料籃子來裝團(tuán)隊的鑰匙，減少了鑰匙袋和房卡的使用量，給酒店節(jié)約了費用(原來不管是團(tuán)隊還是散客，每間房間都必須填寫房卡和使用鑰匙袋，通過團(tuán)隊房不使用房卡和鑰匙袋后，大大節(jié)省了費用，房卡.18元/張，鑰匙袋.1元/個，每天團(tuán)隊房都1間以上，一年可節(jié)約一筆較大的費用);商務(wù)中心用過期報表來打印草稿紙;催促住宿的員工節(jié)約用水電;控制好辦公用品，用好每一張紙、每一支筆。通過這些控制，為酒店創(chuàng)收做出前廳部應(yīng)有的奉獻(xiàn)。

加強(qiáng)員工的銷售意識和銷售技巧，提高入住率

前廳部根據(jù)市場情況，積極地推進(jìn)散客房銷售，今年來酒店推出了一系列的客房促銷方案如：球迷房、積分卡、代金券、千元卡等促銷活動，接待員在酒店優(yōu)惠政策的同時根據(jù)市場行情和當(dāng)日的入住情況靈活掌握房價，前臺的散客有了明顯的增加，入住率有所提高，強(qiáng)調(diào)接待員：“只要到前臺的客人，我們都要想盡方法讓客人住下來〞的宗旨，爭取更多的入住率。

四、注重各部門之間的協(xié)調(diào)工作

酒店就像一個大家庭，部門與部門之間在工作中難免會發(fā)生磨擦，協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響。前廳部是整個酒店的中樞部門，它同餐飲、銷售、客房等部門都有著緊密的工作關(guān)系，如出現(xiàn)問題，我們都能主動地和該部門進(jìn)行協(xié)調(diào)解決，防止事情的惡化，因為大家的共同目的都是為了酒店，不解決和處理好將對酒店帶來一定的負(fù)面影響。

根據(jù)酒店給營業(yè)部門制定了新的銷售指標(biāo)和任務(wù)，某某年對前廳部來說是一個重要年，為能配合銷售部完成任務(wù)，特制定出某某工作方案：

1、繼續(xù)加強(qiáng)培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)，提高效勞質(zhì)量;

2、穩(wěn)定員工隊伍，減少員工的流動性;

3、“硬件〞老化“軟件〞補(bǔ)，通過提高效勞質(zhì)量來彌補(bǔ)設(shè)備老化的缺乏;

4、提高前臺員工的售房技巧，增加散客的入住率，力爭完成酒店下達(dá)的銷售任務(wù)。

新的一年已開始，前廳部全體員工將以新的精神面貌和實際行動向賓客提供最優(yōu)質(zhì)的效勞，貫徹“賓客至上，效勞第一〞的宗旨。

酒店年度工作總結(jié)2

在市局領(lǐng)導(dǎo)和董事會的關(guān)心支持幫助下，大酒店從4月16日正式開業(yè)以來,走過了八個多月不平凡的創(chuàng)業(yè)歷程。回憶20某某年，酒店全體員工克服了剛剛起步，經(jīng)驗缺乏等方方面面的困難，經(jīng)歷了各種大型會議和重要vip客人的接待工作的考驗，逐漸由創(chuàng)業(yè)走上了成熟，也取得了可喜成績，在經(jīng)營方式上初步實現(xiàn)了由探索經(jīng)營向?qū)I(yè)經(jīng)營的轉(zhuǎn)變,在管理機(jī)制上實現(xiàn)了由人管人向制度管人的轉(zhuǎn)變,在經(jīng)營效益上實現(xiàn)了由規(guī)模效益向利潤效益的轉(zhuǎn)變。在八個多月的時間里共接待客人人次,創(chuàng)營業(yè)收入萬元,實現(xiàn)凈利潤萬元(不含對外承包收入)。為此酒店做出了大量的工作，現(xiàn)總結(jié)如下：

一、認(rèn)真作好各項準(zhǔn)備工作，切實保障酒店的按時開業(yè)。

從20某某年2月21日市局黨組確定籌建酒店至4月16日正式開業(yè)，其間只有短短的40多天時間，在酒店一無所有的情況下,員工需要招聘,物品需要采購,各項規(guī)章制度及工作流程需要建立。面對這些方方面面的大量準(zhǔn)備工作,加之籌建人員又缺乏經(jīng)驗，可以說是時間緊，任務(wù)重,人員少。能否按時開業(yè)，像一塊石頭壓在酒店領(lǐng)導(dǎo)的心上，但又毫不猶豫的達(dá)成了共識，市局黨組的決定就是命令，時間再緊，任務(wù)再重，一定要堅決按時完成。為此飯店領(lǐng)導(dǎo)一班人積極動腦筋想方法，認(rèn)真研究領(lǐng)會籌備方案，并帶著臨時招聘來的幾個人員加班加點，夜以繼日的開展工作。

首先成立了籌建領(lǐng)導(dǎo)小組，先后四次召開小組會議，研究制定了籌建工作方案;研究制定了采購物品方案;研究制定了臨時用工人員招聘和培訓(xùn)方案;制定了臨時用工人員的工資標(biāo)準(zhǔn);制定了當(dāng)前一個時期的工作重點和工作思路。并將這些工作分階段制定出時間進(jìn)度表,逐日抓落實,保障酒店的按時開業(yè),得到了省市局領(lǐng)導(dǎo)的好評。

二是成立了物品采購領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)物品采購方案的落實。在董事會的支持幫助下,在短短的十多天時間里,會同機(jī)關(guān)監(jiān)察、計財?shù)扔嘘P(guān)科室同志一起對十三大類兩千多個品種的籌建物品進(jìn)行了外出集體采購，按照廉政規(guī)定的要求,對需要政府采購和控辦批辦的大宗商品,嚴(yán)格按照規(guī)定實行招標(biāo)采購，并組織人員及時組織到位。

三是按時完成了人員招聘工作，人員招聘是酒店籌建工作的重頭戲，能否招到較高素質(zhì)的人員并及時到位，是酒店能否按時開業(yè)的關(guān)鍵，也是酒店以后能夠順利開展的保證。為此，我們認(rèn)真作了以下工作：1.充分利用報紙、播送和電視進(jìn)行廣告宣傳，盡可能讓更多的人知道開來大酒店的招聘事宜;2.成立招聘工作小組，認(rèn)真了解應(yīng)聘人員的根本情況，按照酒店要求嚴(yán)格把關(guān);3.組織體檢，確保受聘人員身體健康，防止了傳染病人的進(jìn)入;4.對新近招聘的人員進(jìn)行了軍訓(xùn)，此舉的主要目的就是為了強(qiáng)化員工的整體觀念和組織紀(jì)律性，經(jīng)過四天的軍訓(xùn)取得了較為明顯的效果。5.組織新聘人員到省開來酒店進(jìn)行正規(guī)化的崗前業(yè)務(wù)培訓(xùn)，經(jīng)過22天的實習(xí)，新聘人員初步掌握了規(guī)定崗位的業(yè)務(wù)知識，增強(qiáng)了工作能力。整個招聘培訓(xùn)前后歷時三十多天,共招聘培訓(xùn)各類員工110余人,為酒店的開業(yè)奠定了良好的人才根底。

二、制訂各項規(guī)章制度，逐步健全內(nèi)部管理。

規(guī)章制度是加強(qiáng)酒店管理的重要保證。為此,酒店非常重視這項工作，及時制定了各部門的崗位職責(zé)、工作效勞流程等一系列規(guī)章制度。開業(yè)之初由于酒店專業(yè)素質(zhì)管理人員缺乏，個別部門的規(guī)章制度不很切合實際，有工作漏洞，還有的部門規(guī)章制度一直不健全，酒店就在工作運(yùn)行中結(jié)合實際情況，不斷的進(jìn)行調(diào)整，并與“省開來大酒店〞、“航天大酒店〞“景福大酒店〞等同行互相交流學(xué)習(xí)，借鑒經(jīng)驗，取長補(bǔ)短，彌補(bǔ)漏洞，使酒店的規(guī)章制度不斷得以健全和完善。酒店財務(wù)部門最先制定出了一套切實可行的財務(wù)制度，健全并完善了酒店財務(wù)部門各崗位人員的崗位工作職責(zé)，使整個酒店的財務(wù)、供給、保管、領(lǐng)用等各項工作開展的有條不紊、井然有序。他們還根據(jù)酒店會計核算的實際需要，經(jīng)過不斷的討論、修改和反復(fù)的實際應(yīng)用，建立了一套完整的適合本酒店財務(wù)核算和管理需要的電算化財務(wù)記帳系統(tǒng)。為了便于酒店的每一位員工都能詳細(xì)了解酒店的規(guī)章制度，酒店又編制了《大酒店員工手冊》，發(fā)放到每一位入店員工的手中，使其能夠照章辦事，時刻用規(guī)章制度來約束自己的行為，明確自己所擁有的權(quán)利和義務(wù)。為了使酒店的`的管理水平更上一個新的臺階，在12月份酒店還特意高薪聘請了專業(yè)的管理人員，對酒店進(jìn)行了全面的改革，推出了早例會制度、質(zhì)量檢查考核方法、經(jīng)理考勤簽到制度、部門工作日志等一系列新的規(guī)章制度，這些制度的制定加強(qiáng)了對各級人員的管理，起到了“以制度管人〞的良好效果。使酒店全體員工的精神面貌、舉止言行、環(huán)境衛(wèi)生等很多方面都提高了一個層次。

酒店年度工作總結(jié)3

新年將至，在過去的一年里，我保安部緊緊圍繞酒店全年的中心工作，以腳踏實地的工作作風(fēng)，求真務(wù)實的工作態(tài)度，用心創(chuàng)新，不斷提高，全面地完成了今年的各項任務(wù)，為我們今日大酒店再創(chuàng)了新的業(yè)績。

2023年是某某大酒店實現(xiàn)“三步走〞戰(zhàn)略目標(biāo)最為關(guān)鍵的一年，我部門根據(jù)董事長提出的“立足市場，加強(qiáng)經(jīng)營，夯實根底，標(biāo)準(zhǔn)管理〞這一總體思路，結(jié)合我部門的實際狀況，努力實現(xiàn)“以效勞促質(zhì)量，以質(zhì)量創(chuàng)品牌，以品牌求開展〞總體管理目標(biāo)。認(rèn)真做好治安消防的平安工作，加強(qiáng)對酒店員工的平安培訓(xùn)，用心協(xié)調(diào)各單位工作，為酒店長期穩(wěn)定的開展，做出自己應(yīng)有奉獻(xiàn)。

總的來看，我們一年來的工作有許多好的方面，也有許多缺乏，為了能在今后工作中，揚(yáng)長敝短，特對今年工作總結(jié)

一、各項考核指標(biāo)全面完成。

2023年在酒店各級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在全體員工的共同努力下，我保安部順利完成全年的平安保衛(wèi)任務(wù)。在一年里未發(fā)生一齊重大職責(zé)事故，消防設(shè)施、設(shè)備的完好率全年到達(dá)了某某%。為酒店各部門進(jìn)行消防平安培訓(xùn)達(dá)某某多課時。真正起到了保駕護(hù)航的作用。

二、建立健全績效考核制度，實行鼓勵機(jī)制，發(fā)揮員工的工作用心性和創(chuàng)造性。

實行績效考核是我們酒店從嚴(yán)治企、強(qiáng)化管理的需要，是落實目標(biāo)職責(zé)制的強(qiáng)有力依據(jù)。我部門結(jié)合自身的特點，將員工的工資、獎金與員工個人的工作表現(xiàn)等直接掛鉤，透過不斷完善的鼓勵機(jī)制限度的發(fā)揮員工的工作用心性和創(chuàng)造性。涌現(xiàn)了許多感人的事例。如在酒店夜總會停業(yè)期間，為了保證酒店財務(wù)平安和能順利交接，我部員工、、三名員工主動提出住在夜總會，雖然設(shè)施簡陋，備件較差，但三名員工毫無怨言，放下自己休息時間，一邊參加正常的工作，一邊輪流在夜總會值班，為夜總會的順利開張立下了汗馬功績。

今年夏天金華市遇到了連續(xù)的高溫天氣，一度到達(dá)某某度，創(chuàng)歷史高溫記錄。我部門人員，又都處于第一線，嚴(yán)熱的天氣，給我們的工作帶來了必須的難度，但我部人員，毫無怨言，仍然堅守在第一線。在某某月中旬，又遇“云娜〞等一系列臺風(fēng)，我部所有員工都主動要求留在酒店值班，有的連續(xù)工作了某某個小時，直到臺風(fēng)過去以后，才回家休息，表達(dá)了我部員工以酒店為家的崇高思想。

員工以酒店為家的同時，部門也堅持貼近、關(guān)心員工，急員工之所急，想員工之所想。

三、強(qiáng)化管理，不斷進(jìn)行學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，力求優(yōu)質(zhì)效勞。

此刻旅游效勞行業(yè)人才競爭尤為劇烈，只有充滿優(yōu)秀的人員，才能使酒店的經(jīng)營蒸蒸日上。部門在留住優(yōu)秀人員的同時，加強(qiáng)了對全體員工的培訓(xùn)力度。先后進(jìn)行了兩次較為集中的理論和實踐培訓(xùn)。平均每個月利用業(yè)余時間的培訓(xùn)到達(dá)某某個課時。在每次早班下班后，沒有一個人離開，而是主動留下來參加培訓(xùn)。透過對員工的培訓(xùn)和再培訓(xùn)，加強(qiáng)了各員工的酒店意識、禮節(jié)禮貌、治安消防各方面的知識。進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了崗位操作，針對在指揮車輛、開拉車門、敬禮等效勞上各別人員存在的操作中不甚標(biāo)準(zhǔn)的毛病，統(tǒng)一了標(biāo)準(zhǔn)。為客效勞的思想明顯得到加強(qiáng)，如能主動幫助退房客人在房間找回人民幣壹萬元?？腿酥笨湮冶０膊咳藛T風(fēng)格高尚，為我們酒店、部門贏得了榮譽(yù)。

由于酒店行業(yè)工作的特殊性，客人的需求常常與我們的工作要求發(fā)生矛盾，有些客人不理解，常發(fā)生辱罵保安員，甚至做出一些過激的行為。我部保安員，堅持以“客人是效勞的對象〞為宗旨，耐心仔細(xì)地做好工作，對于客人的辱罵從不還口，而是盡量讓客人得到一次愉快地消費。

我們在做好為客效勞的同時，也做好對內(nèi)部的效勞工作。今年十月份以來，局開展多項文體娛樂活動，如在廣場舉行的藝術(shù)節(jié)電力專場演出，消防平安運(yùn)動會，職工籃球賽。為了使這些活動順利的進(jìn)行，我部門人員盡心盡職，放下休息時間某某多小時，對各項活動進(jìn)行平安保衛(wèi)，圓滿完成了局機(jī)關(guān)所交給的任務(wù)。另外，部門屢次制止電力系統(tǒng)內(nèi)部職大規(guī)模。得到了局領(lǐng)導(dǎo)的好評。我部門還主動為各部門及外包單位進(jìn)行消防平安培訓(xùn)，聽取各部門的培訓(xùn)意見，改善缺乏，提高培訓(xùn)質(zhì)量。

四、努力做好酒店的治安和消防工作，加強(qiáng)消防設(shè)施、設(shè)備的保養(yǎng)。

平安工作是企業(yè)的生存之本，在局安監(jiān)處及八達(dá)集團(tuán)安監(jiān)部的指導(dǎo)下，我部門堅持“平安第一，預(yù)防為主〞的方針，認(rèn)真、扎實做好每項平安防范工作。

我部門對酒店的重點部位和部門，經(jīng)常進(jìn)行巡視和檢查。對容易引發(fā)事故的危險點，重點范圍認(rèn)真進(jìn)行消除隱患。堅持對餐廳、廚房等處的平安檢查，排除電線短路某某次，發(fā)現(xiàn)不平安因素某某次左右，對發(fā)現(xiàn)的平安隱患，及時進(jìn)行處理，不能處理的，如實上報。棋牌室、夜總會、桑拿和足浴是三家外包單位。由于他們的特殊環(huán)境，一年中屢次與客人發(fā)生矛盾，我們都能合理圓滿的解決。在巡查過程中，處理由于空調(diào)水管被賭，再成漏水的事件某某起，為酒店挽回了損失。今年有許多推銷人員、竊賊、非法色情人員把我們酒店當(dāng)成了違法活動的場所，任意按門鈴和打電話，騷擾客人，也給我們平安工作帶來了困擾。我保安部人員，利用監(jiān)控設(shè)備和巡邏人員密切配合，進(jìn)行制止、驅(qū)趕，確保樓層平安。

一年來，我們加強(qiáng)了對酒店消防設(shè)施、設(shè)備定期進(jìn)行了檢測、維護(hù)、保養(yǎng)。與藍(lán)天消防系統(tǒng)生產(chǎn)廠家持續(xù)密切聯(lián)系，配合廠家人員一道做好消控中心人員專業(yè)操作培訓(xùn)，使消控中心工作人員能夠正確使用好藍(lán)天消防設(shè)備，并保護(hù)、保養(yǎng)好藍(lán)天設(shè)備，減少因錯誤操作而引起的各類故障和毛??；對期滅火器進(jìn)行了更新維護(hù)，缺少零部件的消防器材及時補(bǔ)齊，對重點部位的消防設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，存在故障進(jìn)行了維修，確實保證了正常使用，萬無一失。

我部門還屢次迎接電力系統(tǒng)、地方消防公安大檢查，用心參加江南片組的消防會議，起到了監(jiān)督和互相學(xué)習(xí)的作用。

五、用心參加局里舉行的各項活動，為酒店贏得了多項榮譽(yù)。

2023年度，局工會以增強(qiáng)企業(yè)活力和凝聚力為目的，大力宏揚(yáng)和開展豐富多彩的各類文體活動，用心開展了各項文體活動。我部門響應(yīng)酒店工會的號召，派代表參加了電力系統(tǒng)第某某屆運(yùn)動、消防運(yùn)動會等各項文體活動。在比賽中，我部門員工徐峰、鄭海峰分別獲得了某某米第一和第四名，由我部派代表參加的藍(lán)球比賽獲得了第五名的優(yōu)異成績。為酒店爭得了榮譽(yù)。

六、用心配合酒店完善ISO某某質(zhì)量管理體系和ISO某某環(huán)境管理體系的認(rèn)證工作。

在今年年初，經(jīng)過外審組的最后評定，我酒店已正式透過雙體系認(rèn)證。一年來，我部門嚴(yán)格按照認(rèn)證工作中的《效勞監(jiān)控控制程序》要求，認(rèn)真進(jìn)行三級質(zhì)檢制度，為內(nèi)部的管理工作帶給了真實、有效的參考信息，提高了廣闊員工對環(huán)保意識和節(jié)能意識，減少了水電資源的浪費，降低了化學(xué)危險物品的污染，杜絕各類不平安事故，減少了物品的耗用等，出現(xiàn)了良好的局面。

雖然過去的一年我們部門在各方面取得了可喜的成績，管理水平得到了極大的提高，但我們也務(wù)必正視到工作中存在的困難及面臨的挑戰(zhàn)。

一是，員工還不能完全按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自我約束，素質(zhì)參差不齊，有待下一步的提高。

二是，我們的管理人員水平還有待于提高。

三是，我們的設(shè)備還有缺陷，不能很好的起到監(jiān)控作用，需要進(jìn)行改善。所有這些問題和缺乏，都有待于我們今后認(rèn)真地思考和總結(jié)改善。

回憶了20某某年來的工作，切實感受到了更為嚴(yán)峻的工作形勢形。但我們保安部堅信在酒店各級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，緊緊圍繞酒店的全年中心工作，以腳踏實地的工作作風(fēng)，為酒店的開展和穩(wěn)定做出新的奉獻(xiàn)！

酒店年度工作總結(jié)4

酒店自試營業(yè)至今已1年有余，在上級領(lǐng)導(dǎo)及各同事的的努力之下酒店從試營業(yè)至開業(yè)到如今正常運(yùn)轉(zhuǎn)，全體同仁投入了超多的汗水與激情，同時也收獲良好的業(yè)績。本部門工作總結(jié)如下：

一、營業(yè)方面：

自20某某年09月30日客房出租率從39.93%、平均房價為388.26元。在設(shè)施設(shè)備的不斷完善與效勞不斷提高之下到本年度09月30日客房出租率提高至82.38%、平均房價提高至411.76元;客人主要來源于政府部門、大型國有企事業(yè)單位及酒店會員，散客、長住房、網(wǎng)絡(luò)預(yù)定等入住的客人較少，導(dǎo)致酒店的入住率及房價出現(xiàn)較多波動。

二、人員方面：

由于烏海本地人口較少，企業(yè)以國企為主。從業(yè)酒店人員招聘難度較大從而降低招聘質(zhì)量;客房從業(yè)人員總體文化水平偏、年齡偏大，相對的理解潛力較差。外加人員一向處于缺編狀態(tài)，從20某某年03月起客房入住率的不斷提高導(dǎo)致工作強(qiáng)度的不斷增大，使工作質(zhì)量提高較慢，到了8、9月份開房率到達(dá)新高，很多員工疲憊不堪對工作質(zhì)量有所松懈，對自身要求不嚴(yán)，這也是十分遺憾的地方，在近期對每個員工盡量做到事事“公開、公平、公正〞，對做得好的員工進(jìn)行內(nèi)部獎勵，對工作不到位的員工按制度進(jìn)行處分，員工都能客心工作在近期酒店人事從對面學(xué)校補(bǔ)充一局部臨時工對人員缺乏起到了必須幫助，本部門將對新老員工加大督導(dǎo)、檢查力度努力提高工質(zhì)量。

三、員工培訓(xùn)及對客效勞

1、禮貌禮儀：

標(biāo)準(zhǔn)各管區(qū)、各崗位的效勞用語，提高對客效勞質(zhì)量。為了表達(dá)酒店人員的專業(yè)素養(yǎng)，在針對客房部各崗位效勞用語存在不標(biāo)準(zhǔn)、不統(tǒng)一的現(xiàn)象，及局部員工的靦腆及自身素質(zhì)不高的等狀況進(jìn)行疏導(dǎo)，組織員工進(jìn)行了屢次陪訓(xùn)。標(biāo)準(zhǔn)了效勞用語，對客禮貌效勞等等。

2、業(yè)務(wù)技能：

對不同崗位員工進(jìn)行不同工種的培訓(xùn)，每周一次1小時的定期培訓(xùn)，如《效勞員做房程序》、《收取、送還客衣程序》、《領(lǐng)班查房標(biāo)準(zhǔn)》、《PA員的地毯清潔》、《進(jìn)房敲門程序》等等;及不定的時的案例分析培訓(xùn)從而提高員工的標(biāo)準(zhǔn)化效勞工作。為客人帶給標(biāo)準(zhǔn)化的效勞。

四、衛(wèi)生方面：

為確?？头砍鍪圪|(zhì)量，堅持床上用品一客一天一換，巾類根據(jù)客人要求隨時更換。嚴(yán)格執(zhí)行《三級查房制度》。酒店的主營收入來自客房，從事客房工作，首當(dāng)其沖的是如何使客房到達(dá)一件合格的商品出售，它包括房間衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、物品配備等，為了切實提高客房質(zhì)量合格率，我部嚴(yán)格執(zhí)行“三級查房制度〞，即員工自查、領(lǐng)班普查、主管、經(jīng)理抽查，做到層層把關(guān)。

要求PA員對公共區(qū)域進(jìn)行片區(qū)劃分、職責(zé)到人，進(jìn)行定崗、定時清潔及不定時的巡查做到及清潔，力爭將疏漏降到最低。

五、物品配備及維護(hù)：

酒店開業(yè)在布草投入方面缺乏，再加開業(yè)的破損、賠償?shù)纫蛩財?shù)量導(dǎo)致布草嚴(yán)重缺乏，外加洗衣廠洗滌不及時進(jìn)一步加大了客房部樓層的工作難度;由于本部門所使用的設(shè)備均為外地采購(如：吸塵器、地毯清洗機(jī)、晶面機(jī)等)沒有及時進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，設(shè)備在不同程度出現(xiàn)問題，從而減少機(jī)器使用壽命增加了本錢。以上此問題反映給相關(guān)部門進(jìn)行處理。

六、節(jié)能方面：

要求員工做好節(jié)約工作，做到人走燈滅，對員工使用電梯做了嚴(yán)格的要求，“實行上三、下四〞。洗滌浴室時使用噴壺及高去污低泡沫的清潔劑減少用水。對工作用具辦公用品做到物盡其用。

酒店年度工作總結(jié)5

年即將過去，餐飲部在上級領(lǐng)導(dǎo)的指引、支持、關(guān)心，以及各橫向部門的協(xié)作下，餐飲部各項工作有條不紊的進(jìn)行。號召部門全體員工樹立識大體、顧大局意識；立足本職工作，開拓創(chuàng)新、與時俱進(jìn)、積極探索。回憶過去的一年，感慨萬千，現(xiàn)將一年的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面：

1、在飯店領(lǐng)導(dǎo)的帶著下，部門員工團(tuán)結(jié)協(xié)作，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊精神，某某年出色完成了一系列大型接待任務(wù)，南航會議、省委領(lǐng)導(dǎo)接待、圣誕節(jié)活動等等。盡管在接待過程中很辛苦，但每圓滿完成一次接待，我們的業(yè)務(wù)技能就提升一次，整體協(xié)作精神和凝聚力就加強(qiáng)一次。部門整體的精神面貌和技能在一次次的接待中得到了充分的展示和提高。

特別值得一提的是，某某年下半年的經(jīng)營經(jīng)過飯店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心、指引，部門及時調(diào)整了工作思路，將工作重點放到了抓經(jīng)營、創(chuàng)利潤上，同時做好日常管理工作，使部門的整體工作同步開展，良好的效果在實踐中得到了充分印證。

2、全年舉辦各種促銷活動：為了提高飯店的知名度、增加飯店營業(yè)收入，全年舉辦各種美食活動。

利用飯店有利的地理優(yōu)勢，及時推出“元宵節(jié)看煙花用餐〞活動，提供中西式自助餐，吸引了大批賓客光臨。

為迎合夏季顧客消費趨勢，推出“風(fēng)味夜市〞活動，“星級效勞，排檔消費〞的效勞理念，吸引了上千名顧客的光臨，得到了廣闊賓客的認(rèn)可，增加了飯店美譽(yù)度。

進(jìn)入旺季以后，在飯店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，自十月份起，連續(xù)推出了“蟹肥酒美〞、“時尚文化休閑菜〞、“飲食秘書〞、等一系列活動。值得一提的是，“時尚休閑文化菜〞和“飲食秘書〞效勞，飯店領(lǐng)導(dǎo)親自赴南京等地考察，又將兄弟單位的相關(guān)負(fù)責(zé)人請到飯店進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況推出了特色鮮明的效勞，得到了客人的一致好評，讓客人在享用美味的同時，又彰顯了尊貴。

配合飯店的圣誕節(jié)活動，因為某某年的圣誕節(jié)是我們飯店首次獨立運(yùn)做的活動，部門由上至下高度重視，反復(fù)開會、討論、擬訂接待預(yù)案、模擬演練，并不斷修改、補(bǔ)充接待方案，在飯店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)及各部門的協(xié)作下，最終出色的按照籌劃方案和接待預(yù)案圓滿完成了此次接待任務(wù)。得到了賓客的一致好評和認(rèn)可，為來年的銷售、接待工作打下了良好的根底?；顒咏哟Y(jié)束后，部門及時將此活動做出總結(jié)，除了總結(jié)工作流程外，還指出了缺乏之處，為來年的接待工作提供了有效參考依據(jù)。

3、經(jīng)過對經(jīng)營情況的觀察發(fā)現(xiàn)，飯店酒水經(jīng)營的本錢過高，在飯店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，及時重新核訂了酒水品種及進(jìn)、售價。

將滯銷酒水品種作為特價銷售和內(nèi)招使用，因這局部酒水為飯店開業(yè)初期所購，點擊率頗低，造成積壓，通過特價促銷和內(nèi)招使用的方法將這局部酒水推銷出去，又將代銷的滯銷商品及時清退，有效降低了酒水庫存量，并防止積壓。

飯店開業(yè)之初為吸引客源，飯店酒水定價普遍偏低，根據(jù)實際經(jīng)營情況，通過對同檔次飯店的市場調(diào)研，在店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下及相關(guān)部門的大力支持下，部門對酒水售價進(jìn)行調(diào)整，使酒水綜合本錢率從原來63.73%調(diào)整到40.23%，下降了23個百分點。大幅度提高了毛利率，為飯店提高了酒水收入和利潤空間。

4、為了加大餐飲銷售力度，并更有針對性的進(jìn)行效勞，自某某年某月份餐飲部成立宴會預(yù)訂部，自此部門成立以來，大幅度增加了餐飲收入，自去年某月份至某月某日，餐飲零點收入提高了近10個百分點；自行接待會議用餐某場次，婚宴某家，接待多人次，共計桌，營收元；并簽訂了某家某年的婚宴合同。此舉不但增加了營收，而且有效提高了部門員工的銷售、競爭意識。

宴會預(yù)訂部成立以來，建立建全的客史檔案，截止至某年某月某日，餐飲部開發(fā)客戶某某家；工作中堅持請賓客打意見卡，從客人提出的問題中彌補(bǔ)我們工作的缺乏之處，從客人的贊揚(yáng)中鼓勵員工、鞭策我們的工作。

5、某某年各項經(jīng)營數(shù)據(jù)分析說明〔附表〕：年餐飲部總收入為元，其中中餐廳收入元、西餐廳收入元、堂吧收入元、會議收入元、風(fēng)味夜市收入元?？傮w收入比某某年增加元，增長收入高的主要是西餐廳及會議收入。

某某年就餐人數(shù)〔上座率〕較某某年也有了很大的提高，但人均消費沒有提升，反而有所下降，這說明，我們在新的一年里，應(yīng)把工作重點放到提高人均消費上來。

可喜的是，年比年我們的接待量增加了，收入增加了，但我們的各項費用和本錢并無上升，反而明顯的下降了。

就餐人數(shù)增加了某某萬多人次；上座率逐月提高，比某某年提高了某某個百分點；經(jīng)營收入增加了萬多元；餐具損耗率下降了某某個百分點；食品本錢率逐月下降，正餐食品本錢率保持在45%左右；洗滌費用下降元；員工人數(shù)平均保持在人左右，比去年平均人數(shù)下降了某某人，人工本錢下降了某某萬余元。

二、管理工作：

1、建章立制：

俗話說：“沒有規(guī)矩，不成方圓〞，為有效開展工作，減少工作的盲目性、隨意性，制訂完善了各種規(guī)章制度，并標(biāo)準(zhǔn)了各項工作程序。制訂出臺了《餐飲部管理章程》，此章程經(jīng)過試行、修訂，滿足了日常管理和工作需要，成為餐飲部各項工作的有效依據(jù)。章程中含概了“崗位描述和職責(zé)〞、“管理制度〞、“各項標(biāo)準(zhǔn)〞、“工作程序〞、“管理細(xì)那么〞、“獎罰條例〞、“物品賠償標(biāo)準(zhǔn)〞等一系列規(guī)章制度。

通過各種規(guī)章制度的完善和落實，餐飲部的各項工作很快步入了正軌，從以前的無序、隨意的狀況進(jìn)入了標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的狀態(tài)。工作效率大大提高，出錯投訴率明顯下降，根本到達(dá)了預(yù)期的效果。

2、成立質(zhì)檢小組：

某某年某月份成立了由部門基層員工及領(lǐng)班組成的部門質(zhì)檢小組，每周一例行部門大檢查并每天巡檢，有效的加大了部門自查力度，使部門的衛(wèi)生、員工精神面貌等情況明顯向好的方面改觀。通過半年的試行、磨合、整改，部門員工已逐步形成自查、主動整改的工作習(xí)慣；

質(zhì)檢小組自成立以來共對飯店各個區(qū)域進(jìn)行例行衛(wèi)生檢查某某屢次，不定時抽查某某余次，有效的對部門整體的衛(wèi)生及工作質(zhì)量進(jìn)行了監(jiān)督，到達(dá)了一定效果，逐步使質(zhì)檢工作形成制度、形成各級員工的工作習(xí)慣、提高每一位員工的責(zé)任心。

3、成立財產(chǎn)保管小組：

某某年某月份開始成立部門財產(chǎn)保管小組，實行責(zé)任制。大力落實倉管制度、流程，堅持標(biāo)準(zhǔn)化、制度化操作；建立建全部門二、三級物品管理帳目，并加強(qiáng)對庫房、工作現(xiàn)場的管理與控制，力求做到帳單相符、帳帳相符、帳實相符；財產(chǎn)保管小組成立后，將各部門財產(chǎn)工作責(zé)任到人，有效地降低了部門財產(chǎn)流失率，并加強(qiáng)了各部的物品管理工作，有效控制和降低了物品管理費用。

4、成立驗貨小組和采價小組：

廚房成立驗貨小組，負(fù)責(zé)每天根據(jù)實際情況采購原材料，對于三無、變質(zhì)、價位偏高等材料拒收，并嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，合理保管菜品。確保原材料質(zhì)量和衛(wèi)生。

組成以廚師長為首的后廚采價小組，定期考察市場，挖掘新原材料，新品種，實地考察并與飯店采購部結(jié)合定期制訂合理、公平的進(jìn)貨價格。努力降低后原材料本錢，最大限度保證菜品的利潤空間。

5、整合管理隊伍：

〔1〕調(diào)整部門崗位

根據(jù)部門經(jīng)營情況，結(jié)合某某年下半年“加大銷售力度和會議銷售〞的經(jīng)營思路，重新調(diào)整了部門崗位編制；為了更有效、更有目的性和針對性的全面展開銷售工作，在飯店行政人事辦公室的悉心指導(dǎo)下，增設(shè)了宴會預(yù)訂部，增加編制某人；配合飯店整體會議銷售策略，部門加大對會展中心的管理，將會展中心從原隸屬餐廳編制中脫離出來，單獨成立會展中心部，增設(shè)主管某人，定崗會議效勞員某人；為配合整體提升人均消費的銷售方案，加大對酒水部的管理，增設(shè)酒水部主管某人；為加強(qiáng)部門本錢控制，增設(shè)本錢核算員某人；〔注：在目前經(jīng)營情況下，除宴會預(yù)訂主管外，其他新增設(shè)的主管編制現(xiàn)均空缺〕

經(jīng)過整體分析和調(diào)整，雖增設(shè)了局部部門和崗位，但部門人員總體編制數(shù)并無上升，從原編制人下降至人；

〔2〕人員整合：

通過飯店行政人事辦公室的大力支持與配合，補(bǔ)充了部門基層管理人員及效勞人員，在此前提下，保證了部門按方案開展培訓(xùn)、考核、調(diào)整人員、優(yōu)勝劣汰工作。某某年后半年，餐飲部對員工進(jìn)行了某次大考核，通過考核，不但加強(qiáng)和提高了員工的業(yè)務(wù)水平，更起到了鼓勵先進(jìn)鞭策后進(jìn)、淘汰不合格員工的作用。

通過人員整合，使員工隊伍的綜合素質(zhì)進(jìn)一步提高，部門的整體管理力度加強(qiáng)，部門間及各崗位間的銜接更緊密、順暢，逐步穩(wěn)定了員工隊伍，并培養(yǎng)出一批骨干力量，為整體的接待和管理工作提供了有效保證。

6、標(biāo)準(zhǔn)與橫向部門銜接的工作程序：

〔1〕酒水部與財務(wù)部協(xié)調(diào)配合制作新的酒水代銷單，現(xiàn)在的酒水代銷單條目更細(xì)，數(shù)額更清，每月的進(jìn)貨數(shù)量、數(shù)額、銷售款額、銷售數(shù)量、庫存數(shù)量、酒水本錢率，一應(yīng)俱全。做到一目了然，并且月末與財務(wù)部認(rèn)真核對，便于飯店結(jié)帳和店領(lǐng)導(dǎo)審閱。

〔2〕標(biāo)準(zhǔn)了物品領(lǐng)用程序，所有領(lǐng)用物品分類、分責(zé)任人領(lǐng)用，對飯店一級庫的工作聯(lián)系統(tǒng)一歸口管事部，杜絕發(fā)生多頭領(lǐng)用、帳目混亂等不良現(xiàn)象。

〔3〕與市場銷售部配合，標(biāo)準(zhǔn)了會議通知單下發(fā)程序，統(tǒng)一歸口宴會預(yù)訂部，由預(yù)訂部負(fù)責(zé)統(tǒng)一接受各種接待單據(jù)，再進(jìn)行二次分單，并負(fù)責(zé)與銷售部配合提供所需資料。

7、開展“微笑效勞月〞活動，通過主題鮮明的效勞月，加強(qiáng)員工微笑效勞的效勞意識，通過“微笑〞引導(dǎo)員工和諧、協(xié)作的工作態(tài)度并創(chuàng)造良好的工作氣氛。經(jīng)過一個月的實踐，取得了一定的效果。

三、培訓(xùn)工作：

培訓(xùn)是提高員工素質(zhì)的有效手段，是提高效勞質(zhì)量的根底工作。加強(qiáng)人員的培養(yǎng)與教育是提高效勞質(zhì)量的關(guān)鍵工作，也是促進(jìn)飯店生存與開展的根本。

認(rèn)識到培訓(xùn)工作的重要性，部門的管理人員都把培訓(xùn)工作作為日常管理工作的重中之重，根據(jù)薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行有針對性的培訓(xùn)。餐飲部是飯店員工人數(shù)最多的第一大部，員工流動性大，個人素質(zhì)和技能水平參差不齊，針對這一現(xiàn)狀，在飯店行政人事辦公室的統(tǒng)一部署和大力支持下，專設(shè)了部門培訓(xùn)師，標(biāo)準(zhǔn)了崗前、崗中培訓(xùn)程序。

為了使效勞員能夠更好的為客效勞，根據(jù)工作特點經(jīng)常組織員工培訓(xùn)，使員工的效勞標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化，針對效勞的薄弱環(huán)節(jié)，對員工進(jìn)行整體素質(zhì)的考核，在點菜、推銷、現(xiàn)場演練、餐具擺放以及禮貌禮節(jié)、餐中效勞細(xì)節(jié)、客人投訴應(yīng)變能力等方面進(jìn)行效勞技能培訓(xùn)，對員工進(jìn)行考評，減員增效、合理的安排每個人的工作崗位，讓員工增強(qiáng)了留下的競爭上崗和主動促銷的工作的責(zé)任心。

中廚房每出新菜品即對效勞員進(jìn)行菜品培訓(xùn)，全年共對前廳效勞員進(jìn)行菜品知識培訓(xùn)某某屢次。

請平安部協(xié)助對員工進(jìn)行了為期10天的軍訓(xùn)，所有參加軍訓(xùn)的員工不怕苦不怕累，寒風(fēng)凜冽中出色完成了培訓(xùn)工作。通過這次軍訓(xùn)，有效加強(qiáng)了員工的紀(jì)律性和團(tuán)結(jié)度。

四、節(jié)能降耗、控制本錢：

餐飲部屬于飯店的營業(yè)大部，節(jié)能降耗、控制本錢工作同經(jīng)營工作一樣重要，降低的費用及本錢等于變相的創(chuàng)收。部門各級管理人員在加強(qiáng)自身的節(jié)支降耗意識的同時，并不斷給員工灌輸，整個部門團(tuán)結(jié)一心、共同努力，在某某年后半年取得了顯著的效果。

自部門標(biāo)準(zhǔn)各項規(guī)章制度，并嚴(yán)格執(zhí)行后，倉庫庫存量由過去的每月某萬多元維持到現(xiàn)在的某萬多元，直線下降。餐具的損耗率，從最初的各種餐用具的破損率27.6%下降至1%，明顯的降低并節(jié)約了本錢。

固定資產(chǎn)壞損率也呈明顯下降趨勢。實行舊換新制度以來，餐飲部沒有發(fā)生一起喪失、成心損壞飯店物品現(xiàn)象。全體員工發(fā)揚(yáng)愛店如家思想，保護(hù)愛惜飯店一切設(shè)施設(shè)備及物品，并到達(dá)了良好的效果。

中廚房食品本錢率由原來的60％多降低到現(xiàn)在的45％左右。管事部嚴(yán)把申購關(guān)，本著“先急后緩、先易后難、先少后多〞的原那么有方案、有目的的進(jìn)行申購工作。遵照“能省即省、能通用不單一、能借不購〞的主導(dǎo)思想，進(jìn)行采購。盡可能的減少不必要的庫存積壓以及浪費。與飯店庫房、采購部加強(qiáng)橫向溝通，建立互信互助的情感根底，防止不必要的阻力，順利完成各項物品采購工作，防止因物品問題影響正常經(jīng)營及重要接待工作。

后廚每位員工都有一種意識：“節(jié)約每一滴水，每一度電〞，盡量防止不必要的浪費。責(zé)任到人，杜絕“無人常明燈、常流水〞現(xiàn)象的出現(xiàn)，利用清掃灶臺的水進(jìn)行二次利用，沖洗地板下水道，節(jié)約了能源。為了使菜品本錢能得到更好地控制，在飯店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，對每一道菜品進(jìn)行了詳細(xì)的本錢核算并制作了“菜肴本錢卡〞，使所有廚師做的每道菜都能統(tǒng)一配料、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，減少了菜品質(zhì)量配比的不穩(wěn)定性，標(biāo)準(zhǔn)了菜品配料的管理標(biāo)準(zhǔn)。同時對廚房人工本錢進(jìn)行了控制，某某年與某某年相比廚房的人工本錢降低了近8萬多元。

酒水部以往由于管理不善而導(dǎo)致庫存酒水?dāng)?shù)量較多而造成存貨積壓、產(chǎn)品過期，現(xiàn)作類果汁及茶葉本錢、辦公本錢頗高。針對這一現(xiàn)象，酒水部統(tǒng)一酒水出品方法及程序，標(biāo)準(zhǔn)物品領(lǐng)用程序，所有部位的酒水領(lǐng)用都必須經(jīng)領(lǐng)班審核過后，方可領(lǐng)用。并在正常備貨的情況下，做到各吧臺物品互通，先進(jìn)先出、臨期商品及時上報部門，適時推銷，最大程度滿足客人的正常需求。

五、員工思想工作：

飯店員工素質(zhì)、職業(yè)道德的上下，直接影響到飯店的開展，它制約著飯店邁向高規(guī)格的腳步，多和員工溝通，去關(guān)心他們，了解他們并和他們做朋友，在思想認(rèn)識和日常工作中，團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，還要和相關(guān)部門溝通配合把工作做好。

部門總監(jiān)堅持每月與基層員工面對面召開一次思想溝通會，在會上鼓勵員工暢所欲言，針對餐飲部以往的消極思想，從根本上教育大家，曉之以理、動之以情，通過屢次溝通和談心，逐步改變了員工消極的思想觀念，整個部門呈現(xiàn)出一片團(tuán)結(jié)協(xié)作、積極向上的工作氣氛。再通過部門會議與日常管理，逐漸把“愛崗敬業(yè)、視店如家〞的思想灌輸?shù)饺w員工的腦海中。

樹立員工自信心，提高整體素質(zhì)。深入到員工當(dāng)中，進(jìn)行一對一的溝通，了解他們的需求和個人性格，發(fā)揮個人潛能，知人善任，做員工的知心朋友。關(guān)心員工的生活，從切身利益出發(fā)，合理安排員工班次，培養(yǎng)員工有感恩的心，讓他們感覺到飯店處處替他們著想，進(jìn)而腳踏實地工作。

經(jīng)常組織員工開展業(yè)余活動。在飯店領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和關(guān)愛下，8月份部門成功組織的“月光游園活動〞，通過這種整體聚會活動，使員工有了一次難得的溝通、交流平臺，有效增強(qiáng)了部門凝聚力，并提高了員工對部門的認(rèn)可度。

六、存在的問題：

1、督導(dǎo)工作仍需加強(qiáng)：

規(guī)章制度的執(zhí)行力不夠，有隨意性的現(xiàn)象。未能真正做到獎勤罰懶。管理機(jī)制上還有待于進(jìn)一步完善。

管事部的管理還較薄弱，特別是對洗碗工的管理和洗碗間的衛(wèi)生工作，急待加強(qiáng)。

2、信息傳遞不夠通暢：

各部門、前后臺的溝通協(xié)調(diào)和配合不夠順暢，信息傳達(dá)不到位。出現(xiàn)問題后各部門有扯皮推諉現(xiàn)象發(fā)生。各部門主動詢問、配合意識較為薄弱。部門信息反應(yīng)制度執(zhí)行不到位。

3、員工工作技能有待加強(qiáng)。員工的各項工作程序、效勞標(biāo)準(zhǔn)等執(zhí)行熟練度和力度欠缺，特別是主動效勞意識較差，語言技巧相對薄弱。

4、廚房出品質(zhì)量需保持穩(wěn)定，并應(yīng)不斷出新。

5、某某年投訴率約為2%，主要投訴問題集中在菜肴出品分量、衛(wèi)生及效勞質(zhì)量上。在接下來的工作應(yīng)針對這些問題加以改良。

年工作方案：

我們在過去的一年中，雖然存在了一些缺乏，但通過一年的實踐和總結(jié)，我們相信在飯店各級領(lǐng)導(dǎo)的指引和關(guān)心下，在橫向部門一如既往的支持下，以及在整個部門員工的努力下，在新的一年里，有信心、有決心克服重重困難，讓我們的效勞質(zhì)量、菜肴出品、各項管理標(biāo)準(zhǔn)上到達(dá)四星級的水準(zhǔn)，餐飲部的各項工作都能上一個新的臺階。主要從以下幾個方面開展工作：

一、補(bǔ)充完善各項規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)及程序：

通過前半年的磨合、試行，逐步標(biāo)準(zhǔn)、完善部門的各種規(guī)章制度，并不斷修訂、補(bǔ)充，使之最后成為部門工作管理及各項效勞標(biāo)準(zhǔn)的有效依據(jù)和保障。

在制度保障的前提下，特別需加強(qiáng)部門的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，使整個部門工作逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化、程序化。

二、培訓(xùn)工作：

定專人負(fù)責(zé)員工的入職崗前培訓(xùn)和崗中加強(qiáng)培訓(xùn)，定期組織考核和練兵，使培訓(xùn)工作形成一個完整的工作鏈條。

針對我們的薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行有針對性的培訓(xùn)，因崗因人而教，并注意培訓(xùn)方法和技巧，防止出現(xiàn)溜于形式、外表化現(xiàn)象。培訓(xùn)方法仍采用集中授課式和班前班后會及現(xiàn)場督導(dǎo)的形式。培訓(xùn)中特別加強(qiáng)對新入職員工的培養(yǎng)，新工入職后堅持先培訓(xùn)后上崗的原那么，而且需經(jīng)過考核合格前方可上崗；新員工入職后在試用階段，有老員工作為“師傅〞，一對一的有專人指導(dǎo)工作，這樣以來，既不會因新人工作不熟練單獨上崗工作造成不良影響，也給新員工提供了一個好的工作環(huán)境，能夠更快的適應(yīng)環(huán)境、熟悉工作流程。

考核方法除采取常規(guī)的筆試、實操法之外，另采用“技術(shù)大練兵〞的形式，通過練兵現(xiàn)場氣氛的渲染和比賽后的總結(jié)，更有效的促進(jìn)和提高培訓(xùn)效果。

在標(biāo)準(zhǔn)效勞的根底上，培養(yǎng)員工主動、熱情、細(xì)致、周到的個性化效勞。真正做到想客人之所想、急客人之所急，效勞在客人開口之前，這些要通過效勞員細(xì)心的觀察。讓無聲的效勞變?yōu)橛新暤男冢尶腿烁惺艿轿覀兊臒崆?，還能鍛煉效勞員的攻關(guān)銷售能力，通過模擬培訓(xùn)或是管理人員現(xiàn)場施教，以點概面，以老帶新。

三、倡導(dǎo)新的效勞理念：

開展“熱情微笑我第一，效勞行業(yè)創(chuàng)佳績〞活動，培養(yǎng)員工禮節(jié)禮貌意識和微笑效勞，真正讓賓客體驗到賓至如歸的感覺。另一方面樹立我們的餐飲品牌，即微笑效勞，可根據(jù)賓客表揚(yáng)和員工推薦，評選“微笑天使〞予以獎勵。

四、標(biāo)準(zhǔn)管理，加強(qiáng)督導(dǎo)，加大執(zhí)行力度：

對人員的管理實行競爭上崗，能者上、平者讓、庸者下。加強(qiáng)管理力度，實行走動式的管理，劃分區(qū)域，責(zé)任到人，誰主管誰負(fù)責(zé)。

加強(qiáng)工作現(xiàn)場的督導(dǎo)工作，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指正，并善于總結(jié)和改良。

對飯店安排的整體工作和任務(wù)要提高重視度，充分領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)意圖，從大局出發(fā)，加大力度去貫徹和實施，同時加強(qiáng)各層面管理人員的執(zhí)行力度。

五、加強(qiáng)信息溝通：

建立信息互通機(jī)制，及時傳遞關(guān)于財物、事件以及上級領(lǐng)導(dǎo)、橫向部門各種事件安排的相關(guān)信息，加強(qiáng)相互監(jiān)督和支持，做到信息互通的效果。更好的與餐飲部及其橫向部門溝通。

各級人員要提高認(rèn)識和覺悟，不斷增強(qiáng)自身工作的能動性和責(zé)任心。防止出現(xiàn)推委、扯皮現(xiàn)象。

六、控制本錢，降低費用：

節(jié)約本錢便是增收，節(jié)能降耗便是至關(guān)重要的。要執(zhí)行好開關(guān)燈時間、領(lǐng)用物品的規(guī)定、地毯的清洗時間規(guī)定、員工清洗餐用具的程序與標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度，更好的控制費用和正本。

后廚菜品的本錢費用還有壓縮的空間，需要進(jìn)一步加強(qiáng)本錢核算，節(jié)支增效。

減員增效，在保證正常接待和效勞水準(zhǔn)的前提下，合理的壓縮部門編制，進(jìn)一步降低人工本錢，以培訓(xùn)為根底，最大限度發(fā)揮每一位員工工作的能動性和協(xié)作意識。使部門結(jié)構(gòu)更加精簡、合理，更加有效的控制本錢。

七、繼續(xù)增強(qiáng)部門凝聚力，穩(wěn)定員工隊伍：

經(jīng)常組織員工活動，豐富員工業(yè)余生活。如：組織員工旅游、聚餐活動、技能或特長競賽、生日Party或贈送生日禮物等等。

繼續(xù)采取與員工召開溝通會的形式，深入到工作現(xiàn)場和員工中間，了解第一手工作狀態(tài)和員工思想動態(tài)，隨時掌握各種情況并及時做出必要的調(diào)整，最大限度的防止和彌補(bǔ)漏洞。

成立由員工自發(fā)組織