食品冷凍加工技術及應用課件

食品冷凍加工技術及應用16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。17、童孺縱行歌，斑白歡游詣。18、福不虛至，禍不易來。19、久在樊籠里，復得返自然。20、羈鳥戀舊林，池魚思故淵。食品冷凍加工技術及應用食品冷凍加工技術及應用16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。17、童孺縱行歌，斑白歡游詣。18、福不虛至，禍不易來。19、久在樊籠里，復得返自然。20、羈鳥戀舊林，池魚思故淵。大限限教授兼記幾年來,為了保持食品的新鮮度和食用安全性,國內(nèi)外食品加工技術已經(jīng)由熱力加工發(fā)展為非熱力加工,這些非熱力的加工技術主要包括食品濃縮技術、食品冷凍干燥技術及食品粉碎技術?；瘜W概念是反映物質(zhì)在化學運動中特有屬性的一種基本思維形式,是化學學科知識的重要組成部分。下面將結合本人的具體教學實踐,針對初中化學基本概念教學方法作一概括總結。一、利用實驗對基本概念進行解析由于學生初次接觸化學課,往往對概念理解不深,習慣用死記硬背的方法學習,教師盡可能地加強直觀教學,增加課堂實驗,讓每個學生都能直接觀看到實驗現(xiàn)象,加強直觀性,增強學生對概念的信度。同時學生的感性認識有助于形成概念、理解和鞏固概念。例如在形成“催化劑”和“催化作用”概念教學時,通過氯酸鉀加熱分解的幾個對比實驗,使學生觀察到有以下現(xiàn)象:加熱氯酸鉀時放出氧氣速度較慢,加熱二氧化錳時不放出氧氣,當氯酸鉀和二氧化錳共熱時,則放出氧氣的速度很快。再把反應后的剩余物進行分離,把得到的黑色粉末(二氧化錳)再和氯酸鉀加熱,放出氧氣速度仍很快,且稱量得到的黑色粉末(二氧化錳)知同反應前加入的二氧化錳質(zhì)量相等。用明晰的實驗結論引導學生很快建立了催化劑的基本概念。強調(diào)學生理解這一概念時,要注意“一定”、“兩不變”的涵義,加深學生對概念的理解,強化了記憶,從而得到催化劑這一概念的內(nèi)涵是:1、是指化學反應速度;2、這類物質(zhì)的質(zhì)量和化學性質(zhì)在化學反應前后都未變化。進而外延到:(一)在化學反應里;(二)具有內(nèi)涵特征的這一類物質(zhì)。隱含因素:(1)對“變化”二字的理解;催化劑即可加快化學反應速度,又可減慢化學反應速度;(2)一種反應可以有一種或幾種物質(zhì)作為催化劑;(3)一種物質(zhì)在這一反應中是催化劑,但在別的反應中就不一定是催化劑;(4)不是任何化學反應都需要催化劑;(5)不同的化學反應所需的催化劑一般是不同的。二、強化形象思維,使抽象概念直觀化在沒有條件或無法采用直觀教學手段的情況下,應適當?shù)谋扔骰蛑笇W生自學去獲取知識。強化形象思維,也是加強直觀概念教學的手段之一。例如在講分子這一概念時,讓學生回憶日常生活中所見到的一些現(xiàn)象:為什么我們能聞到花的香味?為什么衛(wèi)生球放久了會慢慢變小?煙霧的擴散等。讓學生從宏觀的感覺中去體會微觀粒子的性質(zhì),理解分子論概念。在建立元素概念時,利用學生已有知識,先讓學生回憶原子及原子核的組成,然后用生動的語言抽象出元素的概念。也可采用指導學生先閱讀教材再通過討論的方法使學生自己得出正確概念。這樣,一方面能排除學生對抽象概念的厭煩情緒,又能使學生對比較抽象的概念理解得較準確和深入。避免教師把概念硬灌給學生,讓學生死記硬背而記不住、難應用,進而加強對概念的理解。三、相關概念進行比較教學初學化學的學生往往對概念理解不深。形成的概念模糊,似懂非懂。因此做題時經(jīng)常出現(xiàn)差錯。在教學中可列舉幾組實例進行比較教學,在對比中明確它們的本質(zhì)區(qū)別和聯(lián)系,加深對概念的理解,鍛煉學生的抽象能力。如在“元素”和“原子”概念形成之后,比較分析它們的區(qū)別和聯(lián)系。即元素是宏觀概念,是描述物質(zhì)的宏觀組成,只論種類,不論個數(shù)。而原子是微觀概念,是描述物質(zhì)的微觀結構,既講種類,又講個數(shù)。元素是具有相同核電荷數(shù)(即質(zhì)子數(shù))的一類原子的總稱。舉例來說,有的用“不完全電離”來界定弱電解質(zhì),課本上用的是“部分電離”,一字之差,界定域就不同了。不錯,課本上用“完全電離”來界定強電解質(zhì),很容易引出“不完全電離”這一否定型界定,這一方面犯了“是就是,非就非,除此之外都是鬼話”的形而上學的毛病,忽略了“中間狀態(tài)”、“過渡形態(tài)”。五、注意概念的鞏固、深化和發(fā)展概念形成之后,一定要使學生通過復習和反復運用來掌握和鞏固,決不能讓學生滿足于死記硬背和一般性理解。在教學過程中一是要注意組織練習,當學生學過有關概念后,教師應有目的、有針對性的布置一些練習題,使學生通過習題實踐,鞏固和增強學生應用概念的能力。二是分析錯誤及時改正。還應采用多種形式對學生掌握情況進行考查了解,根據(jù)反饋發(fā)現(xiàn)的問題及時有針對性的采取補救措施。要提高化學概念教學質(zhì)量,加強學生素質(zhì)教育,教師必須在教學過程中堅持從學生實際出發(fā),采用多層次、多途徑培養(yǎng)學生思維能力?？傊?進行化學基本概念教學,不僅要使學生準確理解與掌握概念,而且還要注意培養(yǎng)學生掌握研究化學問題的方法、思路以及應用概念解決化學實際問題的能力。由于學習對象的不同,基本概念的內(nèi)容、難度不同,化學基本概念教學的方法和形式也應該是多種多樣的,只有不斷的對出現(xiàn)的基本概念知識結構進行總結才能在教學中提高學生的能力,不斷提高化學基本概念教學的質(zhì)量。我國近20年成人繼續(xù)教育的實踐表明，國民教育中的成人教育已經(jīng)是整個教育不可或缺的重要組成部分，無論是在社會科學領域還是自然科學領域，成人教育培養(yǎng)的人才，已經(jīng)或正在發(fā)揮著不可替代的突出作用，有的佼佼者甚至為人類做出了重大杰出貢獻。但是，隨著成人教育的逐步發(fā)展，亦暴露出消極因素，其中，學員在學習中的一些障礙，如專業(yè)知識非常明顯地不夠扎實，有的專業(yè)知識尚處于啟蒙狀態(tài)；有的學員拿到考卷看到考題腦子就糊涂，不知道如何理解題目的核心概念，更談不上如何答題；還有的學員綜合基礎全面偏差，在哪一門課都難取得理想成績；有的年齡較大的學員計算機基礎水平差，面對計算機好比面對天書，有的甚至從來沒有接觸計算機。諸如此類的短板，形成一道無形的障礙，阻隔著成教學員完成學業(yè)的道路?，F(xiàn)實逼迫每一個從事成人教育工作者，必須面對這些障礙，探究其成因與危害，并提出有效的破解辦法。一、成人教育學員學習障礙形成的根源與危害1、任何學習障礙的形成均有自身的規(guī)律可循，成人教育學員因其社會處境、責任擔當、生活環(huán)境、年齡階段、心理素質(zhì)、生理狀況等要素與普通的學員具有明顯差異，學習障礙形成的主要原因具有獨立性，研究顯示，反應交遲鈍，有的存在一定的自卑感，是障礙主要成因。2、成教學員的學習障礙，體現(xiàn)在實際的學習過程中，自然而然會對成教學員產(chǎn)生危害，最大的一點就是導致學員缺乏自信甚至放棄初定目標，致使繼續(xù)學習難以為繼甚或中斷。二、消解成教學員學習障礙的途徑在與成教學員親密接觸中，很多學員對學習充滿興趣，認為繼續(xù)學習重新充電是莫大的樂趣，是獲得新知識的必經(jīng)之路，即使遇到一些困難，面對難解的題目，也不在乎多付出勞動，突破難點，解決問題。也有一些學員不是這么堅定，在困難面前一籌莫展無所作為自動后退，這也是我們成教工作者不可忽視的工作對象，不解決他們的難題，我們的成人教育就是不完美的。1、首先要幫助每一個學員端正學習態(tài)度。既然選擇了走成人教育完成以前沒有完成的學業(yè)這條路，困難是意料之中的，要有只要功夫深鐵杵磨成針的意志和毅力，付出艱辛努力去實現(xiàn)最終的目標，達到彼岸，不達目的決不罷休。2、其次要注重朋友成教學員的自主學習能力，充分調(diào)動他們的主觀能動性和創(chuàng)造性，開發(fā)學員自身內(nèi)在的潛力，避免包辦代替。比如在計算機教學中，大多數(shù)學員的基礎知識是難以達到起碼的水平，啟示學員認識現(xiàn)代社會競爭慘烈，不掌握基本計算機應用知識，是難以駕馭自己的，在任何一個社會領域競爭中都會處于被動地位。但凡學員，無論年齡多大，都是知識接收者，應在教師指導下展開思維，完成課程標準規(guī)定目標。有的學員英語基礎幾乎為零，我們也不必操之過急，燃眉之急還是解決學員的自主性，調(diào)動內(nèi)在的動力，利用各種形式，設計有梯度的練習，由簡到繁，由易到難，由淺入深，急功近利竭澤而漁的做法萬不可取，這是筆者長期從事英語教學的切身體驗。3、成人教育學員的學習態(tài)度在任何時候都是至關重要的。下大力氣加強政治教育，保證學員具有堅定正確的政治素質(zhì)，實際教學中可以根據(jù)學員情況采取相應的激勵辦法，幫助學員實現(xiàn)自身需要，調(diào)動學習積極性，通過有效途徑，讓學員明確理論知識的空白必然導致思想層面的空虛無力。針對個別對成人教育學習持消極甚至逆反心理的學員，要把他們作為教育重點，側重加強道德品質(zhì)和意志力教育，使這些學員真正樹立起為自己學校，為家庭學習，為社會學習的大目標。為了樹立正確的學習態(tài)度，幫助學員轉變觀念，注重引導，清理班風，扭轉不良心態(tài)，也是不可小覷的。這是因為教與學永遠處于一對既對立統(tǒng)一規(guī)有相輔相成的矛盾體中，所以，一要端正成教學員學習的指導思想；二要積累激發(fā)成教學員的學習動力，把內(nèi)在的學習積極性發(fā)揮到最大限度；三要鼓勵成教學員互相幫助，取他山之石，互取所長，共同進步。在此基礎上，建立健全必要的規(guī)章制度是非常重要的。成人教育工作的基本常識告訴我們，教育是先導，管理是手段，只有兩者相互結合相互滲透，方能奏效，把成人教育不斷引向高的階段。引導學員在潛移默化中樹立信心，沖過障礙，達到成功，是我們每一個成教工作者應盡的義務和職責，是檢驗我們成人教育工作成果優(yōu)劣的試金石，學員的成功，也是我們的最大快樂。三、結論綜上所述，破解成人教育學員在學習中的各種障礙，變消極因素為積極因素，扭轉部分學員的不良心態(tài)，不是成人教育工作者的份外事，而是職責只之使然，這一項工作應該常抓不懈，標本兼治，在條件允許時，能建立一支專兼職結合的高素質(zhì)高學歷高水平高要求的教師隊伍，來抓這件事為好，以提高教學質(zhì)量為不變的主題，在狠抓教學與管理基礎上，首先克服自身的不正確觀念，切實幫助學員掃清學習中的障礙，端正良好心態(tài)，提高辦學質(zhì)量和辦學效益，用實際成果去贏得良好的社會聲譽，開創(chuàng)一條成功的成人教育辦學道路。食品冷凍加工技術及應用16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。食品1大限限教授大2兼記幾年來,為了保持食品的新鮮度和食用安全性,國內(nèi)外食品加工技術已經(jīng)由熱力加工發(fā)展為非熱力加工,這些非熱力的加工技術主要包括食品濃縮技術、食品冷凍干燥技術及食品粉碎技術。兼記幾年來,為了保持食品的新鮮3第一節(jié)憐凍濃締技術冷凍濃縮是將稀溶液中的水分凍結成冰晶,并去除這部分冰晶從而使溶液中的溶質(zhì)濃度得到提高冷凍濃縮基本原理將某種液體在低溫(≤-10℃)下進行冷卻,當冷卻到某一個階段(例如為-10c時),溶液中有晶核出現(xiàn),此時,溶液的第一節(jié)憐凍濃締技術4濃度上升了,再繼續(xù)冷卻,當溶液的濃度達到了無法濃縮的濃度,這種濃度稱為共晶濃度(或稱低共熔濃度),當出現(xiàn)全結晶的文檔稱為共晶溫度(或低共熔溫度)。將某種液體在共晶溫度以下(全部凍結),多達到的某種極限濃縮濃度點稱為某種溶液的共晶點(即低共熔點),也就是說當溶液的濃度低于低共熔點時,冷卻的結果才是冰晶析出而溶液被濃縮濃度上升了,再繼續(xù)冷卻,當溶液的濃5三、冷發(fā)概況冷凍濃縮技術主要是針對熱敏性液體的濃縮而開發(fā)的。這種技術排除溶浟中的水分不是加熱蒸發(fā),而是靠從溶液到冰晶的相際傳遞,所以可避免芳香物質(zhì)因加熱所造成的揮發(fā)損失,該技術具有低能耗,阻止不良化學反應和生物化學反應以及風味、香氣和營養(yǎng)損失小等優(yōu)點。90年代初,日本、美國等先進國家三、冷6應用于果汁、咖啡、果酒和乳品類,液體食品的濃縮。特別是美國已將該技術大量用于橙汁的濃縮,制成商品質(zhì)的產(chǎn)品出售于各大酒店或酒吧。我國在冷凍濃縮技術的研究方面還處于實驗室階段,主要原因是我國還未有生產(chǎn)冷凍濃縮的設備企業(yè)應用于果汁、咖啡、果酒和乳品類,7四、)·層狀漆結(界面漸進冷凍濃縮法)在板式、轉鼓式以及帶式設備中進行。層狀凍結可稱為規(guī)則凍結。1.凍結形狀:1)、結晶層依次沉積在先前由同一層面溶液所形成的晶層上之上,是一種單向的凍結(2)、冰晶長成針狀或棒狀,帶有垂直于冷卻面的不規(guī)則斷面四、82.凍結特點:1)、隨著冷凍濃縮的進行,溶濃度逐漸增加,晶尖處溶液的過冷度逐漸降低,凍結速率或晶尖成長速率也隨之降低,晶體直徑逐漸增大;(2)、在溶液濃度不變的情況下,水分擴散系數(shù)愈小,黏度越大,則平均直徑愈小;2.凍結特點:9(3)、在溶液中,溶液濃度在1-3%的極濃度下,水分凍結時,有明顯排斥溶質(zhì)析出,保持冰晶純凈的現(xiàn)象,稱之為溶質(zhì)脫除作用。(二)、懸浮凍結(傳統(tǒng)的凍結濃縮方法)這種凍結是為無數(shù)自由懸浮于母液中的小冰晶,在帶攪拌的低溫罐中長大并不斷排除,使母液濃度增加而實現(xiàn)濃縮。(3)、在溶液中,溶液濃度在1-3%的極10)、兩種濃縮形式對比:界面漸進冷凍濃縮法最大的特點:形成個整體的冰結晶,固液界面小,使得母液與冰晶的分離變得非常容易,同時由冰結晶的生成,成長,與母液的分離及脫水操作均在一個裝置中完成)、兩種濃縮形式對比:11食品冷凍加工技術及應用課件12食品冷凍加工技術及應用課件13食品冷凍加工技術及應用課件14食品冷凍加工技術及應用課件15食品冷凍加工技術及應用課件16食品冷凍加工技術及應用課件17食品冷凍加工技術及應用課件18食品冷凍加工技術及應用課件19食品冷凍加工技術及應用課件20食品冷凍加工技術及應用課件21食品冷凍加工技術及應用課件22食品冷凍加工技術及應用課件23食品冷凍加工技術及應用課件24食品冷凍加工技術及應用課件25食品冷凍加工技術及應用課件26食品冷凍加工技術及應用課件27食品冷凍加工技術及應用課件28食品冷凍加工技術及應用課件29食品冷凍加工技術及應用課件30食品冷凍加工技術及應用課件31食品冷凍加工技術及應用課件32食品冷凍加工技術及應用課件33食品冷凍加工技術及應用課件34食品冷凍加工技術及應用課件35食品冷凍加工技術及應用課件36食品冷凍加工技術及應用課件37食品冷凍加工技術及應用課件38食品冷凍加工技術及應用課件39食品冷凍加工技術及應用課件40食品冷凍加工技術及應用課件41食品冷凍加工技術及應用課件42食品冷凍加工技術及應用課件43食品冷凍加工技術及應用課件44謝謝！21、要知道對好事的稱頌過于夸大，也會招來人們的反感輕蔑和嫉妒。——培根

22、業(yè)精于勤，荒于嬉；行成于思，毀于隨。——韓愈

23、一切節(jié)省，歸根到底都歸結為時間的節(jié)省?！R克思

24、意志命運往往背道而馳，決心到最后會全部推倒。——莎士比亞

25、學習是勞動，是充滿思想的勞動?！獮跎晁够淅祟j藍辣襖駒靴鋸瀾互慌仲寫繹衰斡染圾明將呆則孰盆瘸砒腥悉漠塹脊髓灰質(zhì)炎(講課2019)脊髓灰質(zhì)炎(講課2019)謝謝！21、要知道對好事的稱頌過于夸大，也會招來人們的反感輕45食品冷凍加工技術及應用16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。17、童孺縱行歌，斑白歡游詣。18、福不虛至，禍不易來。19、久在樊籠里，復得返自然。20、羈鳥戀舊林，池魚思故淵。食品冷凍加工技術及應用食品冷凍加工技術及應用16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。17、童孺縱行歌，斑白歡游詣。18、福不虛至，禍不易來。19、久在樊籠里，復得返自然。20、羈鳥戀舊林，池魚思故淵。大限限教授兼記幾年來,為了保持食品的新鮮度和食用安全性,國內(nèi)外食品加工技術已經(jīng)由熱力加工發(fā)展為非熱力加工,這些非熱力的加工技術主要包括食品濃縮技術、食品冷凍干燥技術及食品粉碎技術?；瘜W概念是反映物質(zhì)在化學運動中特有屬性的一種基本思維形式,是化學學科知識的重要組成部分。下面將結合本人的具體教學實踐,針對初中化學基本概念教學方法作一概括總結。一、利用實驗對基本概念進行解析由于學生初次接觸化學課,往往對概念理解不深,習慣用死記硬背的方法學習,教師盡可能地加強直觀教學,增加課堂實驗,讓每個學生都能直接觀看到實驗現(xiàn)象,加強直觀性,增強學生對概念的信度。同時學生的感性認識有助于形成概念、理解和鞏固概念。例如在形成“催化劑”和“催化作用”概念教學時,通過氯酸鉀加熱分解的幾個對比實驗,使學生觀察到有以下現(xiàn)象:加熱氯酸鉀時放出氧氣速度較慢,加熱二氧化錳時不放出氧氣,當氯酸鉀和二氧化錳共熱時,則放出氧氣的速度很快。再把反應后的剩余物進行分離,把得到的黑色粉末(二氧化錳)再和氯酸鉀加熱,放出氧氣速度仍很快,且稱量得到的黑色粉末(二氧化錳)知同反應前加入的二氧化錳質(zhì)量相等。用明晰的實驗結論引導學生很快建立了催化劑的基本概念。強調(diào)學生理解這一概念時,要注意“一定”、“兩不變”的涵義,加深學生對概念的理解,強化了記憶,從而得到催化劑這一概念的內(nèi)涵是:1、是指化學反應速度;2、這類物質(zhì)的質(zhì)量和化學性質(zhì)在化學反應前后都未變化。進而外延到:(一)在化學反應里;(二)具有內(nèi)涵特征的這一類物質(zhì)。隱含因素:(1)對“變化”二字的理解;催化劑即可加快化學反應速度,又可減慢化學反應速度;(2)一種反應可以有一種或幾種物質(zhì)作為催化劑;(3)一種物質(zhì)在這一反應中是催化劑,但在別的反應中就不一定是催化劑;(4)不是任何化學反應都需要催化劑;(5)不同的化學反應所需的催化劑一般是不同的。二、強化形象思維,使抽象概念直觀化在沒有條件或無法采用直觀教學手段的情況下,應適當?shù)谋扔骰蛑笇W生自學去獲取知識。強化形象思維,也是加強直觀概念教學的手段之一。例如在講分子這一概念時,讓學生回憶日常生活中所見到的一些現(xiàn)象:為什么我們能聞到花的香味?為什么衛(wèi)生球放久了會慢慢變小?煙霧的擴散等。讓學生從宏觀的感覺中去體會微觀粒子的性質(zhì),理解分子論概念。在建立元素概念時,利用學生已有知識,先讓學生回憶原子及原子核的組成,然后用生動的語言抽象出元素的概念。也可采用指導學生先閱讀教材再通過討論的方法使學生自己得出正確概念。這樣,一方面能排除學生對抽象概念的厭煩情緒,又能使學生對比較抽象的概念理解得較準確和深入。避免教師把概念硬灌給學生,讓學生死記硬背而記不住、難應用,進而加強對概念的理解。三、相關概念進行比較教學初學化學的學生往往對概念理解不深。形成的概念模糊,似懂非懂。因此做題時經(jīng)常出現(xiàn)差錯。在教學中可列舉幾組實例進行比較教學,在對比中明確它們的本質(zhì)區(qū)別和聯(lián)系,加深對概念的理解,鍛煉學生的抽象能力。如在“元素”和“原子”概念形成之后,比較分析它們的區(qū)別和聯(lián)系。即元素是宏觀概念,是描述物質(zhì)的宏觀組成,只論種類,不論個數(shù)。而原子是微觀概念,是描述物質(zhì)的微觀結構,既講種類,又講個數(shù)。元素是具有相同核電荷數(shù)(即質(zhì)子數(shù))的一類原子的總稱。舉例來說,有的用“不完全電離”來界定弱電解質(zhì),課本上用的是“部分電離”,一字之差,界定域就不同了。不錯,課本上用“完全電離”來界定強電解質(zhì),很容易引出“不完全電離”這一否定型界定,這一方面犯了“是就是,非就非,除此之外都是鬼話”的形而上學的毛病,忽略了“中間狀態(tài)”、“過渡形態(tài)”。五、注意概念的鞏固、深化和發(fā)展概念形成之后,一定要使學生通過復習和反復運用來掌握和鞏固,決不能讓學生滿足于死記硬背和一般性理解。在教學過程中一是要注意組織練習,當學生學過有關概念后,教師應有目的、有針對性的布置一些練習題,使學生通過習題實踐,鞏固和增強學生應用概念的能力。二是分析錯誤及時改正。還應采用多種形式對學生掌握情況進行考查了解,根據(jù)反饋發(fā)現(xiàn)的問題及時有針對性的采取補救措施。要提高化學概念教學質(zhì)量,加強學生素質(zhì)教育,教師必須在教學過程中堅持從學生實際出發(fā),采用多層次、多途徑培養(yǎng)學生思維能力?？傊?進行化學基本概念教學,不僅要使學生準確理解與掌握概念,而且還要注意培養(yǎng)學生掌握研究化學問題的方法、思路以及應用概念解決化學實際問題的能力。由于學習對象的不同,基本概念的內(nèi)容、難度不同,化學基本概念教學的方法和形式也應該是多種多樣的,只有不斷的對出現(xiàn)的基本概念知識結構進行總結才能在教學中提高學生的能力,不斷提高化學基本概念教學的質(zhì)量。我國近20年成人繼續(xù)教育的實踐表明，國民教育中的成人教育已經(jīng)是整個教育不可或缺的重要組成部分，無論是在社會科學領域還是自然科學領域，成人教育培養(yǎng)的人才，已經(jīng)或正在發(fā)揮著不可替代的突出作用，有的佼佼者甚至為人類做出了重大杰出貢獻。但是，隨著成人教育的逐步發(fā)展，亦暴露出消極因素，其中，學員在學習中的一些障礙，如專業(yè)知識非常明顯地不夠扎實，有的專業(yè)知識尚處于啟蒙狀態(tài)；有的學員拿到考卷看到考題腦子就糊涂，不知道如何理解題目的核心概念，更談不上如何答題；還有的學員綜合基礎全面偏差，在哪一門課都難取得理想成績；有的年齡較大的學員計算機基礎水平差，面對計算機好比面對天書，有的甚至從來沒有接觸計算機。諸如此類的短板，形成一道無形的障礙，阻隔著成教學員完成學業(yè)的道路?，F(xiàn)實逼迫每一個從事成人教育工作者，必須面對這些障礙，探究其成因與危害，并提出有效的破解辦法。一、成人教育學員學習障礙形成的根源與危害1、任何學習障礙的形成均有自身的規(guī)律可循，成人教育學員因其社會處境、責任擔當、生活環(huán)境、年齡階段、心理素質(zhì)、生理狀況等要素與普通的學員具有明顯差異，學習障礙形成的主要原因具有獨立性，研究顯示，反應交遲鈍，有的存在一定的自卑感，是障礙主要成因。2、成教學員的學習障礙，體現(xiàn)在實際的學習過程中，自然而然會對成教學員產(chǎn)生危害，最大的一點就是導致學員缺乏自信甚至放棄初定目標，致使繼續(xù)學習難以為繼甚或中斷。二、消解成教學員學習障礙的途徑在與成教學員親密接觸中，很多學員對學習充滿興趣，認為繼續(xù)學習重新充電是莫大的樂趣，是獲得新知識的必經(jīng)之路，即使遇到一些困難，面對難解的題目，也不在乎多付出勞動，突破難點，解決問題。也有一些學員不是這么堅定，在困難面前一籌莫展無所作為自動后退，這也是我們成教工作者不可忽視的工作對象，不解決他們的難題，我們的成人教育就是不完美的。1、首先要幫助每一個學員端正學習態(tài)度。既然選擇了走成人教育完成以前沒有完成的學業(yè)這條路，困難是意料之中的，要有只要功夫深鐵杵磨成針的意志和毅力，付出艱辛努力去實現(xiàn)最終的目標，達到彼岸，不達目的決不罷休。2、其次要注重朋友成教學員的自主學習能力，充分調(diào)動他們的主觀能動性和創(chuàng)造性，開發(fā)學員自身內(nèi)在的潛力，避免包辦代替。比如在計算機教學中，大多數(shù)學員的基礎知識是難以達到起碼的水平，啟示學員認識現(xiàn)代社會競爭慘烈，不掌握基本計算機應用知識，是難以駕馭自己的，在任何一個社會領域競爭中都會處于被動地位。但凡學員，無論年齡多大，都是知識接收者，應在教師指導下展開思維，完成課程標準規(guī)定目標。有的學員英語基礎幾乎為零，我們也不必操之過急，燃眉之急還是解決學員的自主性，調(diào)動內(nèi)在的動力，利用各種形式，設計有梯度的練習，由簡到繁，由易到難，由淺入深，急功近利竭澤而漁的做法萬不可取，這是筆者長期從事英語教學的切身體驗。3、成人教育學員的學習態(tài)度在任何時候都是至關重要的。下大力氣加強政治教育，保證學員具有堅定正確的政治素質(zhì)，實際教學中可以根據(jù)學員情況采取相應的激勵辦法，幫助學員實現(xiàn)自身需要，調(diào)動學習積極性，通過有效途徑，讓學員明確理論知識的空白必然導致思想層面的空虛無力。針對個別對成人教育學習持消極甚至逆反心理的學員，要把他們作為教育重點，側重加強道德品質(zhì)和意志力教育，使這些學員真正樹立起為自己學校，為家庭學習，為社會學習的大目標。為了樹立正確的學習態(tài)度，幫助學員轉變觀念，注重引導，清理班風，扭轉不良心態(tài)，也是不可小覷的。這是因為教與學永遠處于一對既對立統(tǒng)一規(guī)有相輔相成的矛盾體中，所以，一要端正成教學員學習的指導思想；二要積累激發(fā)成教學員的學習動力，把內(nèi)在的學習積極性發(fā)揮到最大限度；三要鼓勵成教學員互相幫助，取他山之石，互取所長，共同進步。在此基礎上，建立健全必要的規(guī)章制度是非常重要的。成人教育工作的基本常識告訴我們，教育是先導，管理是手段，只有兩者相互結合相互滲透，方能奏效，把成人教育不斷引向高的階段。引導學員在潛移默化中樹立信心，沖過障礙，達到成功，是我們每一個成教工作者應盡的義務和職責，是檢驗我們成人教育工作成果優(yōu)劣的試金石，學員的成功，也是我們的最大快樂。三、結論綜上所述，破解成人教育學員在學習中的各種障礙，變消極因素為積極因素，扭轉部分學員的不良心態(tài)，不是成人教育工作者的份外事，而是職責只之使然，這一項工作應該常抓不懈，標本兼治，在條件允許時，能建立一支專兼職結合的高素質(zhì)高學歷高水平高要求的教師隊伍，來抓這件事為好，以提高教學質(zhì)量為不變的主題，在狠抓教學與管理基礎上，首先克服自身的不正確觀念，切實幫助學員掃清學習中的障礙，端正良好心態(tài)，提高辦學質(zhì)量和辦學效益，用實際成果去贏得良好的社會聲譽，開創(chuàng)一條成功的成人教育辦學道路。食品冷凍加工技術及應用16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。食品46大限限教授大47兼記幾年來,為了保持食品的新鮮度和食用安全性,國內(nèi)外食品加工技術已經(jīng)由熱力加工發(fā)展為非熱力加工,這些非熱力的加工技術主要包括食品濃縮技術、食品冷凍干燥技術及食品粉碎技術。兼記幾年來,為了保持食品的新鮮48第一節(jié)憐凍濃締技術冷凍濃縮是將稀溶液中的水分凍結成冰晶,并去除這部分冰晶從而使溶液中的溶質(zhì)濃度得到提高冷凍濃縮基本原理將某種液體在低溫(≤-10℃)下進行冷卻,當冷卻到某一個階段(例如為-10c時),溶液中有晶核出現(xiàn),此時,溶液的第一節(jié)憐凍濃締技術49濃度上升了,再繼續(xù)冷卻,當溶液的濃度達到了無法濃縮的濃度,這種濃度稱為共晶濃度(或稱低共熔濃度),當出現(xiàn)全結晶的文檔稱為共晶溫度(或低共熔溫度)。將某種液體在共晶溫度以下(全部凍結),多達到的某種極限濃縮濃度點稱為某種溶液的共晶點(即低共熔點),也就是說當溶液的濃度低于低共熔點時,冷卻的結果才是冰晶析出而溶液被濃縮濃度上升了,再繼續(xù)冷卻,當溶液的濃50三、冷發(fā)概況冷凍濃縮技術主要是針對熱敏性液體的濃縮而開發(fā)的。這種技術排除溶浟中的水分不是加熱蒸發(fā),而是靠從溶液到冰晶的相際傳遞,所以可避免芳香物質(zhì)因加熱所造成的揮發(fā)損失,該技術具有低能耗,阻止不良化學反應和生物化學反應以及風味、香氣和營養(yǎng)損失小等優(yōu)點。90年代初,日本、美國等先進國家三、冷51應用于果汁、咖啡、果酒和乳品類,液體食品的濃縮。特別是美國已將該技術大量用于橙汁的濃縮,制成商品質(zhì)的產(chǎn)品出售于各大酒店或酒吧。我國在冷凍濃縮技術的研究方面還處于實驗室階段,主要原因是我國還未有生產(chǎn)冷凍濃縮的設備企業(yè)應用于果汁、咖啡、果酒和乳品類,52四、)·層狀漆結(界面漸進冷凍濃縮法)在板式、轉鼓式以及帶式設備中進行。層狀凍結可稱為規(guī)則凍結。1.凍結形狀:1)、結晶層依次沉積在先前由同一層面溶液所形成的晶層上之上,是一種單向的凍結(2)、冰晶長成針狀或棒狀,帶有垂直于冷