營養(yǎng)學(xué)名詞解釋

營養(yǎng)學(xué)名詞解釋名詞解釋1.營養(yǎng):營養(yǎng)是機(jī)體攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養(yǎng)素和其他對身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長、發(fā)育和防病保健的過程。2.營養(yǎng)素nutrient維持機(jī)體繁殖、生長發(fā)育和生存等一切生命活動和過程，需要從外界環(huán)境中攝取的物質(zhì)。3.營養(yǎng)價值指某種食物所含營養(yǎng)素和能量能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。4.營養(yǎng)不良malnutrition指由于一種或一種以上營養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機(jī)體健康異?；蚣膊顟B(tài)。包括營養(yǎng)素是否種類齊全，數(shù)量是否充足和相互比例是否適宜，并且是否被人體消化、吸收和利用。5.消化食物在消化管內(nèi)經(jīng)過物理的、化學(xué)的和微生物的作用，使它們轉(zhuǎn)變成可溶的、結(jié)構(gòu)簡單的小分子物質(zhì)才能被吸收利用，這一轉(zhuǎn)變過程稱為消化。6.吸收：食物的消化產(chǎn)物(如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸)、水和無機(jī)鹽等,通過消化道黏膜上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴的過程,叫吸收。7.被動轉(zhuǎn)運(yùn)：指物質(zhì)或離子順著濃度梯度或電位梯度通過細(xì)胞膜的擴(kuò)散過程，其特點是不需要細(xì)胞提供能量。8.主動轉(zhuǎn)運(yùn)某些物質(zhì)(如鉀離子、鈉離子)以細(xì)胞膜特異載體蛋白攜帶下，通過細(xì)胞膜本身的某種耗能過程，逆濃度差或逆電位差的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)稱為主動轉(zhuǎn)運(yùn)。9.胞飲作用：指活細(xì)胞不靠通透性從外界攝取液態(tài)物質(zhì)的現(xiàn)象。（指內(nèi)吞細(xì)胞外液體。）10.完全蛋白質(zhì)/優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)：指那些含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當(dāng)，能夠維持生命和促進(jìn)生長發(fā)育的一類蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，則這種蛋白質(zhì)越容易被人體吸收利用，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。11.必需氨基酸（Essentialaminoacid，EAA）：在人體內(nèi)不能自身合成或合成速度遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體的需要，必須從食物中獲得。12.限制性氨基酸（limitingaminoacid，LAA）：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低或缺乏，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用，造成其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸稱限制氨基酸。13.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用complementaryactionofprotein：由于食物蛋白質(zhì)中限制氨基酸的種類和數(shù)量各不相同，如將幾種食物進(jìn)行混合，能起到取長補(bǔ)短，使其必需氨基酸的構(gòu)成更接近人體需要量模式，從而提高蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用率，這種作用稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。14.蛋白質(zhì)消化率指一種食物蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度。蛋白質(zhì)消化率越高，被人體吸收利用的可能性越大，營養(yǎng)價值也越高。15.必需脂肪酸essentialfattyacid：是指人體不可缺少而又不能自身合成，必須通過食物供給的脂肪酸。16.n-3多不飽和脂肪酸(PolyunsaturatedFattyAcid,PUFA)：n-3（或w-3）系列不飽和脂肪酸，即從甲基端數(shù)，第一個不飽和鍵在第三和第四碳原子之間的各種不飽和脂肪酸。17.n-6PUFA：n-6（或w-6）系列不飽和脂肪酸，從甲基端數(shù)，第一個雙鍵在第六和第七碳之間。18.反式脂肪酸TransFattyAcid：是分子中含有一個或多個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸。19.內(nèi)源性膽固醇：由肝臟合并隨膽汁進(jìn)入腸腔的膽固醇，一般為2至3g/d。20.膳食纖維指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木植素。21.節(jié)約蛋白質(zhì)作用：機(jī)體一切生命活動都是以能量為基礎(chǔ)，當(dāng)碳水化合物供能不足時，將由蛋白質(zhì)、脂肪產(chǎn)能來彌補(bǔ)，即為糖類對蛋白質(zhì)的保護(hù)作用。22.抗生酮作用當(dāng)碳水化合物不足時，脂肪酸不能被徹底氧化分解而產(chǎn)生過多酮體，會產(chǎn)生酮癥酸中毒；當(dāng)碳水化合物充足時，可防止酮癥酸中毒的發(fā)生，這種作用稱為抗生酮作用。23.功能性低聚糖：是由2~10個單糖通過糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖，分功能性低聚糖(functionaloligosaccharide)和普通低聚糖兩大類。24.功能性多糖：是一類由十個以上單糖通過糖苷鍵連接而成的碳水化合物,廣泛存在于動植物和微生物中。25.食物血糖指數(shù)glycemicindex：某種食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應(yīng)之比。GI值越高，說明這種食物升高血糖的效應(yīng)越強(qiáng)。26.基礎(chǔ)代謝(basalmetabolism,BM)：指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。27.食物特殊動力作用、食物熱效應(yīng)thermiceffectoffood：指由于進(jìn)食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象。人體在攝食過程中，除了夾菜、咀嚼等動作消耗的熱量外，因為要對食物中的營養(yǎng)素進(jìn)行消化吸收及代謝轉(zhuǎn)化，還需要額外消耗能量。營養(yǎng)學(xué)家把這種因為攝食而引起的熱能的額外消耗稱為食物熱效應(yīng)，又叫食物的特殊動力作用(specificdynamicaction,SDA)。28.營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)人以成年男子輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.0MJ（2400kcal）作為1。29.微量元素：低于人體體重0.01%的礦物質(zhì)稱為微量元素。30.常量元素：指在有機(jī)體內(nèi)含量占體重0.01%以上的元素．這類元素在體內(nèi)所占比例較大，有機(jī)體需要量較多。是構(gòu)成有機(jī)體的必備元素。31.混溶鈣池：在軟組織和體液的鈣以游離或結(jié)合形式存在，這部分鈣統(tǒng)稱為混溶鈣池。占人體內(nèi)總鈣量約1%。32.食品營養(yǎng)價值：指食品中所含熱能和營養(yǎng)素能夠滿足人體需要的程度。包括營養(yǎng)素是否種類齊全，數(shù)量是否充足和相互比例是否適宜，并且是否被人體消化、吸收和利用。33.乳糖不耐受：乳糖在人體中不能直接吸收，需要在乳糖酶的作用下分解才能被吸收，缺少乳糖分解酶的人群在攝入乳糖后，未被消化的乳糖直接進(jìn)入大腸，刺激大腸蠕動加快，造成腹鳴、腹瀉等癥狀稱乳糖不耐受癥。食用酸奶、低乳糖奶可以減緩乳糖不耐受癥。34.酸性食品：通常指含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的食品，因含硫(S)、磷(P)、氯(Cl)元素較多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等物質(zhì)。35.堿性食品：指含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物常呈堿性，包括蔬菜、水果、豆類、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。36.Indexofnutritionquality（營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）:即營養(yǎng)素密度（待測食品中某營養(yǎng)素占供給量的比）與熱能密度（待測食品所含熱能占供給量的比）之比，作為評價食品營養(yǎng)價值的指標(biāo)。37.公共營養(yǎng)，社區(qū)營養(yǎng)：通過營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)人群中存在的營養(yǎng)問題及其影響因素，并將營養(yǎng)科學(xué)理論應(yīng)用于改善人群中營養(yǎng)問題的綜合性學(xué)科。38.膳食營養(yǎng)素參考攝入量DietaryReferenceIntakesDRIs：指為滿足人群健康個體基本營養(yǎng)所需的能量和特定營養(yǎng)素的攝入量，它是在美國的推薦膳食營養(yǎng)素供給量(RDAs)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均營養(yǎng)素攝入量的參考值。39.EARRNIAIULRDA=推薦的日攝食量EAR=平均需要量RNI=推薦攝入量AI=適宜攝入量UL=可耐受最高攝入量40.膳食指南：根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合本國國情提出的一組以食物為基礎(chǔ)的，知道人們合理選擇與搭配食物，已達(dá)到合理營養(yǎng)促進(jìn)健康為目的的指導(dǎo)性意見。41.營養(yǎng)調(diào)查：是通過膳食調(diào)查，實驗室檢測，體格檢查，能量消耗觀察，了解個體或群體營養(yǎng)狀況的方法。營養(yǎng)調(diào)查是營養(yǎng)監(jiān)測的基礎(chǔ)。42.營養(yǎng)監(jiān)測：根據(jù)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，定期或不定期進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查和分析測定，掌握信息，為改善居民營養(yǎng)狀況提供依據(jù)。簡答題1.唾液有何消化作用？答:濕潤與溶解食物并刺激味蕾引起味覺；清潔和保護(hù)口腔；唾液淀粉酶可使淀粉水解成麥芽糖，對食物進(jìn)行化學(xué)性消化。2.胃在消化吸收過程中有哪些作用？答：胃通過蠕動，容受性舒張，緊張性收縮以及分泌胃液來進(jìn)行消化吸收。胃液包括胃酸，胃蛋白酶，黏液，內(nèi)因子。胃酸能夠激活胃蛋白酶原，維持酸性環(huán)境，殺死胃內(nèi)微生物和使蛋白質(zhì)變性以利于蛋白質(zhì)水解；胃蛋白酶對食物蛋白質(zhì)進(jìn)行簡單分解，主要作用于含苯丙氨酸和酪氨酸的肽鍵；黏液為中性或偏堿性，其作用是潤滑食物、保護(hù)胃粘膜。內(nèi)因子的作用為保護(hù)維生素B12。3.小腸內(nèi)的消化液有哪些？各有什么作用？答：小腸內(nèi)的消化液包括胰液，膽汁和小腸液。胰液含大量的碳酸氫鈉，能中和由胃進(jìn)入小腸的鹽酸，使腸內(nèi)保持弱堿性環(huán)境，以利腸內(nèi)消化酶的作用，對食物的消化有重要作用。膽汁的作用主要是對脂肪乳化，以便于脂肪酶作用，對之脂類的消化吸收具有重要意義。小腸液的作用是進(jìn)一步分解肽類、二糖和脂類，使其成為可被吸收的物質(zhì)。4.簡述蛋白質(zhì)的消化和吸收過程？答：蛋類蛋白質(zhì)的消化首先在胃內(nèi)開始,胃液中的胃蛋白酶可催化蛋白質(zhì)水解生成胨.胨進(jìn)入小腸內(nèi),在胰液和腸液中的蛋白酶作用下,逐步水解成肽,最后水解成氨基酸。氨基酸在小腸上部被黏膜細(xì)胞吸收。5.簡述脂肪的消化和吸收過程？脂肪的消化主要是在小腸,膽囊的膽鹽使脂肪乳化成非常細(xì)小的乳化微粒，脂肪在胰液中的脂肪酶的作用下進(jìn)行分解。分解產(chǎn)物中低于12個碳原子的短鏈脂肪酸直接被小腸粘膜內(nèi)壁吸收，長鏈脂肪酸再被酯化成甘油三酯,與膽固醇、脂蛋白、磷脂結(jié)合,形成乳糜微粒進(jìn)入淋巴系統(tǒng),最后進(jìn)入血液,運(yùn)送到身體各個組織。6.簡述碳水化合物的消化和吸收過程？碳水化合物在口腔中消化一部分，其消化吸收主要在小腸中完成，在小腸中不能消化的部分，到結(jié)腸經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵后再吸收。7.根據(jù)蛋白質(zhì)的氨基酸組成，蛋白質(zhì)應(yīng)可分為哪幾類？并舉例。完全蛋白質(zhì)：含全部人體必需氨基酸，而且比例比較均衡，如酪蛋白、卵蛋白不完全蛋白質(zhì)：缺乏一種或幾種人體必需氨基酸，如膠原蛋白、麥膠蛋白半完全蛋白質(zhì)：含有全部人體必需氨基酸，但是比例不均衡，如谷物類蛋白8.蛋白質(zhì)具有哪些重要的生理功能？構(gòu)成機(jī)體和生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)；構(gòu)成和修復(fù)更新組織；提供能量9.什么是氮平衡？有何意義？氮平衡：比較攝入氮和排出氮之間數(shù)量的關(guān)系。氮平衡是考察機(jī)體組織蛋白質(zhì)分解與攝入蛋白質(zhì)之間關(guān)系的重要指標(biāo)，也是研究蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值和需要量以及判斷機(jī)體組織生長情況的重要參數(shù)之一。10.如何評價食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值可以通過生物學(xué)評價法和化學(xué)評價法進(jìn)行評價。生物評價法包括蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)生物價、蛋白質(zhì)凈利用率、蛋白質(zhì)功效比值?；瘜W(xué)評價法就是氨基酸評分，是用化學(xué)方法測定一種食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸的含量，再分別與參考蛋白質(zhì)中相應(yīng)的氨基酸含量進(jìn)行比較，其中最不足的一種被定為該蛋白質(zhì)的限制氨基酸。11.脂類有哪些重要的生理功能？答：1、提供能量；2、構(gòu)成機(jī)體組織；3、提供必需脂肪酸；4、脂溶性維生素的攜帶者及溶劑；5、改善食品感官性狀。12.必需脂肪酸有哪些重要的生理功能？答：1、是細(xì)胞和線粒體的重要組成成分；2、膽固醇的正常代謝需要EFA的參與；3、亞油酸是前列腺素合成的原料；4、與生殖細(xì)胞的形成及妊娠等有關(guān)；5、保護(hù)皮膚免受射線的損害。13.反式脂肪酸的來源有哪些？反式脂肪酸對人類有哪些危害？答：反式脂肪酸的來源：1、反芻動物；2、油脂的氫化；3、油脂的精煉；4、食品加工和保藏。反式脂肪酸對人類的危害：1、方式脂肪酸會干擾體內(nèi)正常脂肪代謝；2反式脂肪酸能抑制花生四烯酸的合成；3、反式脂肪酸影響多不飽和脂肪酸的合成；4、反式脂肪酸可被利用來合成人和嬰兒組織，影響嬰兒的身體發(fā)育，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響；5、單不飽和反式脂肪酸對人類血脂有不良影響，增加換動脈硬化、冠心病等心血管疾病的風(fēng)險；6、反式脂肪酸攝入過多會增加婦女患2型糖尿病的概率。14.如何評價食品中脂類的營養(yǎng)價值？答：1、脂肪酸的種類和含量；2、脂肪的消化率；3、脂溶性維生素含量；4、脂肪的穩(wěn)定性。15.碳水化合物有哪些重要的生理功能？答：1）提供能量：2）構(gòu)成機(jī)體組織；3）保肝解毒作用；4）節(jié)約蛋白質(zhì)；5）抗酮體作用；6）增強(qiáng)腸道功能。16.膳食纖維的種類和生理功能?答：1）增進(jìn)腸道功能;2)降血脂；3）調(diào)節(jié)血糖水平；4）預(yù)防肥胖；5）調(diào)節(jié)腸道菌群。17.血糖的來源與去路血糖的來源①食物中糖的消化吸收；②肝糖原的分解；③乳酸、甘油、生糖氨基酸的糖異生；血糖的去路①合成糖原；②經(jīng)糖酵解生成乳酸,或經(jīng)有氧氧化生成co2和h2o,并釋放出能量.；③進(jìn)入磷酸戊糖途徑；④轉(zhuǎn)變成脂類或氨基酸18.什么是基礎(chǔ)代謝？影響基礎(chǔ)代謝的因素有哪些？答：基礎(chǔ)代謝（BM）是指維持人體基本生命活動的能量。包括維持體溫、呼吸、血液循環(huán)、腺體分泌、肌肉的一定緊張度等。影響因素：1）體形和肌肉的構(gòu)成；2）年齡、性別、生理狀況；3）環(huán)境溫度；4）甲狀腺功能；5）其他因素。19.人體能量需要量的構(gòu)成有哪些？答：1）基礎(chǔ)代謝；2）體力活動能量消耗;3)食物特殊動力作用的能量消耗；4）生長發(fā)育能量需要。20.維生素有哪些共同的特點？答：1）它們都是以其本體的形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然食品中；2）大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，也不能大量儲存，所以必須由食物供給；3）它們既不是構(gòu)成組織的原料，也不提供能量；4）雖然每日生理需要量（僅以mg或ug計）很少，但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程中卻起著十分重要的作用；5)它們常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能；6）不少維生素具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同的化合物，如維生素A1和維生素A2，維生素D2和吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等；7）維生素一般來講，比較不穩(wěn)定；8）脂溶性維生素在體內(nèi)有一定積累，水溶性維生素極少存在于人體組織中；9)維生素缺乏首先影響新陳代謝旺盛的組織器官。21.維生素A有哪些重要的生理功能？主要的缺乏癥是什么？答：1）對視覺的作用，。VA與保持正常視覺有關(guān)，眼的光感受是視網(wǎng)膜的桿狀細(xì)胞和錐狀細(xì)胞。在這兩種細(xì)胞中都存在著對光敏的色素，這類色素的形成需要VA參加。2）保持上皮細(xì)胞組織的正常形成。體內(nèi)VA缺乏會出現(xiàn)上皮組織萎縮、皮膚干燥、脫屑、毛囊角化、汗腺皮脂腺萎縮。3）維護(hù)骨骼和牙齒的正常發(fā)育。VA或胡蘿卜素可促進(jìn)蛋白的生物合成及骨細(xì)胞的分化。4）預(yù)防癌癥。據(jù)科學(xué)證明，VA或胡蘿卜素可促進(jìn)人體皮膚和黏膜組織細(xì)胞的正常分裂，控制其惡變的可能，特別是可以保護(hù)皮膚，空腔內(nèi)通道，膀胱、乳腺等部位的細(xì)胞正常分裂。5）對生殖系統(tǒng)的影響。VA的缺乏可能會造成雌激素黃體酮的合成減少，生物活性下降，進(jìn)而促進(jìn)到腎上腺、生殖腺及胎盤中類固醇激素的產(chǎn)生，使生殖能力明顯下降。缺乏癥：夜盲癥、干眼病、皮膚干燥。22.維生素D的缺乏癥有哪些？如何預(yù)防和治療維生素D缺乏癥？答：VD缺乏癥：1）佝僂病；2）成人骨質(zhì)軟化癥；3)骨質(zhì)疏松癥；4）X、K、O型腿。預(yù)防和治療：1）鼓勵經(jīng)常而適當(dāng)?shù)年柟庹丈?2)陽光不足的條件下，通過攝入魚肝油或VD強(qiáng)化奶或用紫外線燈照射；3）其他來源，主要從海水魚中獲得，其次是肝、蛋、奶。23.維生素C有哪些重要的生理功能？維生素C尿負(fù)荷實驗的原理和方法答：維生素C重要的生理功能：1）維持細(xì)胞正常的能量代謝；2）在膠原蛋白合成中有特殊作用；3）參與體內(nèi)生物氧化；4）參加機(jī)體的造血功能；5）解毒作用；6)維持心肌功能；7）抗氧化作用。維生素C尿負(fù)荷實驗的原理和方法：24.維生素E有哪些重要的生理功能？1.促進(jìn)垂體促性腺激素的分泌，促進(jìn)精子的生成和活動，增加卵巢功能，卵泡增加，黃體細(xì)胞增大并增強(qiáng)孕酮的作用。缺乏時生殖器官受損不易受精或引起習(xí)慣性流產(chǎn)。2.改善脂質(zhì)代謝，缺乏時導(dǎo)致血漿膽固醇（TC）與甘油三脂（TG）的升高，形成動脈粥樣硬化。3.對氧敏感，易被氧化，故可保護(hù)其他易被氧化的物質(zhì)，如不飽和脂肪酸，維生素A和ATP等。減少過氧化脂質(zhì)的生成，保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的毒害，充分發(fā)揮被保護(hù)物質(zhì)的特定生理功能。4.穩(wěn)定細(xì)胞膜和細(xì)胞內(nèi)脂類部分，減低紅細(xì)胞脆性，防止溶血。缺乏時出現(xiàn)溶血性貧血。5.大劑量可促進(jìn)毛細(xì)血管及小血管的增生，改善周圍循環(huán)。25.根據(jù)英文名，寫出維生素的字母命名和全稱。英文名中文全稱字母命名retinol視黃醇維生素ATocopherol生育酚維生素Ephylloquinone葉綠醌維生素KThiamine硫胺素維生素B1Ascorbicacid抗壞血酸維生素CNicotinamide煙酰胺維生素PPpantothenicacid泛酸維生素B5riboflavin核黃素維生素B2biotin生物素維生素Hcobalamin鈷胺素維生素B12choline膽堿維生素B26.礦物質(zhì)有哪些重要的生理功能？答：1、構(gòu)成人體組織的重要成分，如骨骼和牙齒中的鈣、磷、鎂；2、在細(xì)胞內(nèi)外液中，無機(jī)元素與蛋白質(zhì)一起調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性，控制水分，維持正常的滲透壓，酸堿平衡，維持神經(jīng)肌肉興奮性；3、構(gòu)成酶的輔基，激素，維生素，蛋白質(zhì)和核酸的成分或參與酶系的激活。27.鈣有哪些重要的生理功能？干擾和促進(jìn)鈣吸收的因素分別有哪些？答：構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；2、維持神經(jīng)與肌肉活動；3、促進(jìn)體內(nèi)一些酶的活性；4、參與血凝，激素分泌，維持體液酸堿平衡以及細(xì)胞內(nèi)的膠質(zhì)的穩(wěn)定性。因素：1、膳食中草酸鹽與植物酸鹽的影響；2、膳食纖維；3、脂肪消化不良；4、維生素D的缺乏；5、長期的Ca-P比例不適應(yīng)宜；4、酸制劑的服用也可干擾鈣的吸收。28.鈣的缺乏癥有哪些？根據(jù)市場上常見的鈣制劑類型，請談?wù)勀銓νㄟ^膳食補(bǔ)充劑補(bǔ)鈣的認(rèn)識？答：1、嬰兒手足抽搐癥；2、小二佝僂??；3、成人骨質(zhì)疏松癥。補(bǔ)鈣的認(rèn)識：1、不要跟廣告走2、不要聽信某些鈣品的夸大宣傳3、盡量通過改善飲食結(jié)構(gòu)，達(dá)到從天然食品中獲取足量鈣的目的。4、檢測鈣的含量，應(yīng)去正規(guī)的醫(yī)院5、鈣產(chǎn)品并非越貴越好，要根據(jù)自身的需要選購6、補(bǔ)鈣不是越多越好，重要看吸收7、兒童補(bǔ)鈣是以食補(bǔ)為主，在服用鈣品時應(yīng)特別小心8、老年人缺鈣是引起骨質(zhì)疏松的重要原因，應(yīng)從改善飲食結(jié)構(gòu)和服用鈣品兩方面加強(qiáng)鈣的攝入量9、服用添加維生素D的鈣品時，謹(jǐn)防積蘊(yùn)中毒10、一些疾病患者，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)鈣。29.鉀元素的功能有哪些？1.調(diào)節(jié)體液的電解質(zhì)和酸堿平衡。2.維持神經(jīng)肌肉的興奮性，并參與調(diào)節(jié)心肌的收縮過程。3.參與體內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的合成代謝。30.影響鐵吸收的因素有哪些？答：（1、食物種類（2、食物中毒的某些成分，入維生素C，檸檬酸等（3、肉禽，魚類食物中毒中有種“內(nèi)因子”物質(zhì)能量可以顯得促進(jìn)非血紅素，鐵的吸收（4、受體內(nèi)鐵的需要量影響（5、食物中另有一些成分可妨礙鐵的吸收。31.鋅有哪些重要的生理功能？它的缺乏癥有哪些？生理功能：1、酶的組成成分或酶的激活劑2、促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生3、促進(jìn)食欲4、促進(jìn)維生素A和生理作用5、參與免疫功能缺乏癥：1、厭食癥和異食2、影響生長和智力發(fā)育3、導(dǎo)致免疫力低下4、導(dǎo)致腸原性肢端皮炎5、傷口愈合緩慢。32.硒有哪些重要的生理功能？答：谷胱苷肽過氧化物酶的重要組成成分2、解毒作用3、保護(hù)心血管，維護(hù)心肌的健康4、促進(jìn)生長，保護(hù)視覺器官以及抗腫瘤作用。33.什么是營養(yǎng)價值？如何理解食物營養(yǎng)價值的相對性？食品營養(yǎng)價值是指某種食品所含營養(yǎng)素和熱能滿足人體營養(yǎng)需要的程度，食品營養(yǎng)價值的高低，取決于食品中營養(yǎng)素的種類是否齊全和數(shù)量的多少，相互的比例是否適宜以及是否利于消化吸收。不同食品因營養(yǎng)素的構(gòu)成不同，其營養(yǎng)價值也不同。如谷糧類食品，其營養(yǎng)價值體現(xiàn)在能供給較多的碳水比熱和熱能，但蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值較低；蔬菜水果能提供豐富的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，但蛋白質(zhì)、脂肪含量較低而營養(yǎng)價值低。因此，食品的營養(yǎng)價值是相對的。即使是同一食品，由于品種、部位。產(chǎn)地和烹調(diào)加工方法的不同，其營養(yǎng)價值也會存在一定差異。34.如何評價食物的營養(yǎng)價值？評價食物的營養(yǎng)價值有何意義？1）食物營養(yǎng)價值的相對性食物的營養(yǎng)價值并非絕對的，而是相對的。在評價食物的營養(yǎng)價值時必須注意以下幾個問題：一是幾乎所有的天然食物中都含有人體所需要的一種以上的營養(yǎng)素。二是不同的食物中熱能和營養(yǎng)素的含量不同，但同一種食物的不同品種、不同部位、不同產(chǎn)地、不同成熟程度之間也有相當(dāng)大的區(qū)別。三是食物的營養(yǎng)價值也受儲存、加工和烹調(diào)的影響。四是有些食物中存在一些天然抗?fàn)I養(yǎng)因素或有毒物質(zhì)。五是食品的安全性是首要的問題。2）食品營養(yǎng)素密度與平衡膳食3）營養(yǎng)素的生物利用率意義：①有助于全面了解各種食物的天然組成成分，以充分利用食物資源；②了解食物在加工過程中營養(yǎng)素的變化和損失利于采用合理的加工烹調(diào)方式以充分保存營養(yǎng)素③有助于知道人們科學(xué)地購買食物及合理配制營養(yǎng)平衡膳食35.豆類食物中含有哪些抗?fàn)I養(yǎng)因子？加工中如何處理可以消除其影響？蛋白酶抑制劑（proteaseinhibitor,PI）植物紅細(xì)胞凝集素植酸脂氧合酶脹氣因子(flatus-producingfactor)水蘇糖棉籽糖處理：1)在水中加熱處理可使蛋白酶抑制劑失活2)適當(dāng)?shù)臐駸崽幚砜墒辜t細(xì)胞凝集素失活，蛋白酶處理也可使之分解36.簡述牛奶的營養(yǎng)價值？a)牛乳的蛋白質(zhì)含量為3％-4％，其中80％以上為酪蛋白，其他主要為乳清蛋白。酪蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，容易為人體消化吸收，生物價為85。b)牛乳中的脂肪含量為2.8％-4.0％，以微脂肪球的形式存在，呈很好的乳化狀態(tài)，容易消化。乳脂中飽和脂肪酸占95％以上，并含有膽固醇。c)乳糖幾乎是乳中惟一的碳水化合物。乳糖容易為嬰幼兒消化吸收，而且促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，d)提高其生物利用率；促進(jìn)腸內(nèi)乳酸細(xì)菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態(tài)平衡；促進(jìn)腸細(xì)菌合成B族維生素。小腸內(nèi)未消化的乳糖具有促進(jìn)腸蠕動的作用，在大腸中經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵分解產(chǎn)生大量氣體，導(dǎo)致“乳糖不耐癥”，包括腹脹、腹瀉等癥狀。e)牛乳含有幾乎所有種類的脂溶性和水溶性維生素。f)牛乳中的鈣80％以酪蛋白酸鈣復(fù)合物的形式存在，其他礦物質(zhì)也主要是以蛋白質(zhì)結(jié)合的形式存在的。牛乳中的鈣、磷不僅含量高而比例合適，并有維生素D、乳糖等促進(jìn)吸收因子，吸收利用效率高。牛乳中的鉀、鈉、鎂等元素含量也較豐富，但鐵、鋅、銅等元素含量較低。37.簡述蔬菜水果的營養(yǎng)價值（一）碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。其所含種類及數(shù)量，因食物的種類和品種有很大差別。（二）維生素新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。（三）無機(jī)鹽其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是無機(jī)鹽的重要來源，對維持機(jī)體酸堿平衡起重要作用。但要注意在烹調(diào)時去除部分草酸，可有利于無機(jī)鹽的吸收。（四）膳食纖維：蔬菜水果含有豐富的纖維素、半纖維素、果膠。（五）芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素。蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀。芳香物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，稱油精。水果中的有機(jī)酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機(jī)酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機(jī)酸促進(jìn)食欲，有利于食物的消化。同時有機(jī)酸可使食物保持一定酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分.38.孕期婦女膳食指南（2016），論述孕婦的合理營養(yǎng)？一、補(bǔ)充葉酸，常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽二、孕吐嚴(yán)重者，可少量多餐，保證攝入含必要量碳水化合物的食物三、孕中晚期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入四、適量身體活動，維持孕期適宜增重五、禁煙酒，愉快孕育新生命39.孕婦的營養(yǎng)不平衡會造成哪些不良癥狀？1）孕婦的營養(yǎng)缺乏會影響母體的健康2）胎兒和新生兒死亡率高3)低出生體質(zhì)量4）早產(chǎn)兒及小于胎齡兒5）腦發(fā)育受損即先天畸形40.與代乳品比較，母乳喂養(yǎng)哪些優(yōu)點？（1）母乳蛋白質(zhì)約2/3為白蛋白，易于消化吸收；（2）母乳脂肪球小，有較多的脂肪酶，易于消化吸收；并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高；（3）母乳的乳糖含量高，有益于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質(zhì)吸收；（4）礦物質(zhì)含量較牛乳少，不會使嬰兒腎溶質(zhì)負(fù)符過度，并且其中鐵、鋅等的生物利用率高；（5）母乳中含有多種免疫物質(zhì)，能增強(qiáng)嬰兒的抗病能力；（6）母乳在嬰兒腸道內(nèi)可促進(jìn)雙岐乳酸桿菌生長因子，有利殺腸道致病菌。41.由于部分營養(yǎng)素不容易分泌到乳汁當(dāng)中，6月齡母乳喂養(yǎng)嬰兒需要考慮補(bǔ)充哪些營養(yǎng)素？鐵鋅鈣碘等礦物質(zhì)，維生素A、B、C、D、K等維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。42.根據(jù)哺乳期婦女膳食指南（2016），論述產(chǎn)褥期乳母的合理營養(yǎng)。一、增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及維生素A的動物性食物和海產(chǎn)品，選用碘鹽；二、產(chǎn)褥期食物多樣不過量，重視整個哺乳期營養(yǎng)；三、愉悅心情，充足睡眠，促進(jìn)乳汁分泌；四、堅持哺乳，適度運(yùn)動，逐步恢復(fù)適宜體重；五、忌煙酒，避免濃茶和咖啡。43.列舉5種公認(rèn)的抗衰老食物，解釋其中的機(jī)理？抗氧化劑：維生素E、C、胡蘿卜素等（該種物質(zhì)易被氧化，從而降低機(jī)體其他物質(zhì)被氧化，且具有清除自由基的作用，因此起到抗衰老的作用）抗氧化酶：銅、鋅、硒等（該種物質(zhì)能夠可提過氧化物酶活力，從而提高機(jī)體的抗氧化能力）44.貧血是血紅蛋白的形成或紅細(xì)胞的生成不足，以致造血功能低下的一種疾病。河北省婦幼保健中心的調(diào)查結(jié)果顯示，育齡婦女貧血患病率為31.43%，其中未孕婦女貧血患病率為34.10%，孕婦為46.39%,哺乳婦女為47.21%。城鄉(xiāng)差別顯著，農(nóng)村婦女患病率明顯高于城市(P<0.01)。未孕育齡婦女貧血患病率各年齡段之間存在差異,年齡越大患病率越高，孕婦貧血患病率隨孕周而增加，在孕晚期患病率達(dá)50.07%。請分析為何孕婦的貧血患病率要高于未孕女性？女性貧血和哪些營養(yǎng)素缺乏有關(guān)，并解釋其致病機(jī)理。妊娠期，由于孕婦受到一些生理因素的影響(如妊娠期孕婦血容量平均增加50%，妊娠早期嘔吐、食欲不振等)，可使血液中的血紅蛋白相對降低、或鐵、葉酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)攝入不足引起血紅蛋白不足，當(dāng)孕婦的血紅蛋白低于一定數(shù)值時即出現(xiàn)貧血。1.“缺鐵性貧血”，缺鐵而影響血紅蛋白合成所引起的貧血，見于營養(yǎng)不良、大量成長期小量出血和鉤蟲??；只要是女性就比較容易患上缺鐵性貧血，這是因為女性每個月生理期會固定流失血液。2.“出血性貧血”；急性大量出血(如胃和HYPERLINK"/s?wd=%E5%8D%81%E4%BA%8C%E6%8C%87%E8%82%A0&tn=44039180_cpr&fe