廚師個(gè)人工作總結(jié)報(bào)告1000字左右

廚師個(gè)人工作總結(jié)報(bào)告1000字左右

寫工作總結(jié)的時(shí)候，大家要對(duì)工作的過(guò)程進(jìn)展謹(jǐn)慎分析，找出缺乏得出經(jīng)歷，新的相識(shí)。下面是為大家整理的廚師個(gè)人工作總結(jié)報(bào)告1010字左右，供大家參考。

廚師個(gè)人工作總結(jié)報(bào)告1010字左右

一年的時(shí)間立刻隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完備的句號(hào)，在這一年里，承受了國(guó)家公共養(yǎng)分師的培訓(xùn)，前赴兩地參與全國(guó)各地的養(yǎng)分師溝通，和中國(guó)的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí)，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的根本學(xué)問(wèn)，和同事們探討工作的上缺乏。

在20xx年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，也情愿和別人溝通自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問(wèn)題想法。實(shí)際操作上，熟識(shí)了各個(gè)工作流程，工作細(xì)微環(huán)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成果的同時(shí)，也帶來(lái)了一些工作上的缺乏，比方：人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏，沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)微環(huán)節(jié)上還要需留意，反響實(shí)力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來(lái)去突破還停留在原來(lái)的工作層面上。現(xiàn)對(duì)20xx年的工作做出如下總結(jié)：

一、食品和個(gè)人衛(wèi)生

食品平安問(wèn)題是當(dāng)下中國(guó)老百姓所關(guān)懷的話題，做好食品平安衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)遵照必須的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)采納詳細(xì)的方法保持干凈干凈。

二、個(gè)人衛(wèi)生方面

養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，造就自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品平安問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動(dòng)中國(guó)的食品平安向著一個(gè)科學(xué)，安康的道路去開展。

三、實(shí)踐操作工作

菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來(lái)確定，保證出菜順當(dāng)不亂套，遵照正確的出菜依次把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿意師傅們燒菜的須要。領(lǐng)料時(shí)間限制在必須的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平常要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫(kù)存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿意燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的別致度要賜予保持。菜肴的制作工作，明年我會(huì)深化基層學(xué)習(xí)一些根本的烹飪技法，融合自己平常學(xué)習(xí)的理念和學(xué)問(wèn)，和大家一起溝通和共享。

20xx年是一個(gè)取得成果同時(shí)又留下缺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了志向勝利的第一步，得到了教師們的造就，得到了領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)助。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來(lái)感謝他們，用學(xué)習(xí)的學(xué)問(wèn)來(lái)解決自身存在的問(wèn)題。堅(jiān)信自己，我會(huì)和老員工踴躍主動(dòng)溝通，來(lái)協(xié)助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問(wèn)題。堅(jiān)信自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加精彩，在原有良好的根底上做出重大的突破！

廚師個(gè)人工作總結(jié)報(bào)告1010字左右

回首20XX年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作那么，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞；為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)打算。如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據(jù)季節(jié)性原料供給特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人供應(yīng)具有季節(jié)特色的花茶等等。

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況，定期對(duì)員工進(jìn)展有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還起先嘗試自己制作新菜肴。此時(shí)此刻，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存開展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為領(lǐng)班，我以身作那么，幫助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還謹(jǐn)慎聽取餐飲廳面員工看法及來(lái)賓反應(yīng)看法，總結(jié)每一餐的菜肴出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中剛好向員工分析廚房的缺乏；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，謹(jǐn)慎抓好食品衛(wèi)生平安工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)展不定期檢查。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：駕馭庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原那么，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無(wú)本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把本錢限制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷本錢，從而到達(dá)效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢限制、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然，我們也還存在缺乏，從這個(gè)事務(wù)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我必須會(huì)帶著我的團(tuán)隊(duì)不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20XX年的根底上，接著加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢限制，同時(shí)要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20XX年締造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

但是，我堅(jiān)信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和協(xié)助下，我們的團(tuán)隊(duì)必須能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20XX！

廚師個(gè)人工作總結(jié)報(bào)告1010字左右

新的一年又降臨了，回憶過(guò)去一年，感慨良多。做為一名班組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己，謹(jǐn)慎聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿完畢地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完本錢職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)展了工作總結(jié)。

工作上，我擔(dān)當(dāng)學(xué)海餐廳白案組組長(zhǎng)，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，謹(jǐn)慎執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作那么的狀況下，帶著全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；新韻數(shù)控食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采納“四定”方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服激光雕刻機(jī)。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，謹(jǐn)慎擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問(wèn)木工雕刻機(jī)。樹立與增加為人民效勞的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)展工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小勻稱，駕馭火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜謹(jǐn)慎，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員看法隨和，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)相同，做好伙食工作。

在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案。檢查伙食衛(wèi)生，催促本組人員謹(jǐn)慎落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理完畢工作。合理支配本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)展嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出，剛好訂正在