《茶葉加工技術(shù)》試題

《茶葉加工技術(shù)》試題-CAL-FENGHAI.NetworkInformationTechnologyCompany.2020YEARPAGEPAGE9《茶葉加工技術(shù)》試卷學(xué)號： 姓名： 分數(shù)： 1分。1、普洱茶熟茶的基本工藝（）A、殺青—揉捻—干燥 B、攤晾—揉捻—發(fā)酵—干燥C、發(fā)酵—篩分—揀剔—勻堆—蒸壓—烘制—成型D、萎凋—干燥2、普洱茶人工渥堆發(fā)酵是什么作用的結(jié)果（）A、微生物作用 、酶促氧化作用 C、濕熱學(xué)3、茶樹鮮葉中水分含量約（）%。A50 B60 C75 D804、綠茶按干燥方法的不同可分為（）。A炒青、蒸青、曬青 B炒青、曬青、烘C蒸青、炒青、烘青 D蒸青、炒青、曬5、綠茶的湯色是什么顏色（）A紅色 B綠色 C黃色 D白色6、紅茶加工的關(guān)鍵工序是( )A殺青 B揉捻 C發(fā)酵 D干燥7、下列屬于黑茶的是（ ）A黃ft毛峰 B涇陽磚茶 C恩施玉露 D六安瓜8、黃茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工藝是（）A殺青 B做青 C悶黃 D干9、綠茶初制工藝分殺青、（）、干燥。A發(fā)酵 B揉捻 C渥黃 D做10、紅茶屬于（）。A全發(fā)酵茶 B半發(fā)酵茶 C不發(fā)酵茶11、下列哪種茶，其制作工序中不需“殺青”工序的是（）。A綠茶 B青茶 C黑茶 D黃茶12、“綠葉紅鑲邊”是描述那類茶（）。A紅茶 B綠茶 C青茶 D黑茶13、綠茶茶湯中主要的色素物質(zhì)是（）。A胡蘿卜素 B葉綠素 C葉黃素、花青素、黃酮類14、普洱茶采用（）茶樹鮮葉制成。A小葉種 B大葉種 C中葉種 D中小葉種15、莫干黃芽屬于（B）。A綠茶 B黃茶 C紅茶 D白茶16、下列屬于綠茶的是（）。A鐵觀音 B碧螺春 C君ft銀針 D祁門茶紅17、下列哪類茶屬于半發(fā)酵茶( )A綠茶 B紅茶 C青茶 D黑18、湖北老青磚屬于下列哪類( )A青茶 B白茶 C紅茶 D黑19、下列哪個茶屬于六大基本茶類（）。A烏龍茶 B花茶 C壓制茶 D速溶茶20、龍井茶因產(chǎn)地不同，產(chǎn)品各顯特色，歷史上有（）型。A猴 B獅 C虎 D21、滇青是指（）。A炒青綠茶 B蒸青綠茶 C曬青綠茶22、祁紅產(chǎn)于哪里（）。A浙江 B安徽 C湖南 D湖北23、下列屬于黃茶的是（）。A廣東大葉青 B竹葉青 C黃ft毛峰 D湖北老青茶24、青茶產(chǎn)于福建、（）、臺灣三省。A廣東 B廣西 C四川 D湖北25、我國最早的紅茶生產(chǎn)從福建崇安的（）開始。A小種紅茶 B紅碎茶 C功夫紅茶26、下列屬于后發(fā)酵茶的是（）。A紅茶 B烏龍茶 C普洱茶 D綠茶27、( )是黑茶初制獨有的工序A渥堆 B殺青 C揉捻 D干燥28、烏龍茶又稱（）。A紅茶 B綠茶 C黃茶 D青茶29、云南（）是采用云南大葉種曬青毛茶（綠毛茶）為原料，經(jīng)特殊的再加工形成。A紅茶 B綠茶 C普洱茶 D黃茶30導(dǎo)致渥堆葉溫度隨渥堆時間的延長而（）。A逐漸上升 B逐漸下降 C保持不變31、下列不屬于綠茶的是（）。A龍井 B雨茶 C鐵觀音 D、碧螺32、沖泡名優(yōu)綠茶宜選用（）。A蓋碗 B玻璃杯 C紫砂壺33、( )為半發(fā)酵茶，綜合了綠茶和紅茶的制法特點A黃茶 B烏龍茶 C黑茶 D白茶34、龍井茶是（）茶。A針形 B扁形 C片形 D卷曲條形35、下列哪個茶屬于卷螺形形茶（）。A龍井 B安溪鐵觀音 C恩施玉露D信陽毛尖36、煎茶屬于（）綠茶。A曬青 B炒青 C烘青 D蒸青37、下列屬于炒青綠茶的是：（）A、黃ft毛峰 B、玉露 C、南京雨花茶 D、太平猴38、肯尼亞的（）品質(zhì)居世界各產(chǎn)茶國之首。A紅碎茶 B小種紅茶 C綠茶 D白茶39、揉捻的主要目的( )A鈍化或殺死酶的活性 B做形 C散失水分D黃變40、烏龍茶做青的主要目的( )A葉緣細胞破損，形成“綠葉紅鑲邊”B鈍化或殺死酶的活性C做形 D散失水分41、小種紅茶區(qū)別于其它紅茶的一個顯著品質(zhì)特征是（）A、松煙香 B、紅湯紅葉C、條索肥壯 D、色澤烏潤42、到目前為止，茶葉中的化學(xué)成分經(jīng)過分析鑒定的已知化合物約有（）種。A、1000 B、800 C、500 D60043、圓篩主要是分離茶葉長短或大小的，對于條形茶是分離茶條的（）。A、長短 B、大小 C、粗細 D、外觀44、（）是利用茶葉與茶梗形態(tài)不同，流動型差異來進行梗、茶分離的。A、抖篩機 B、階梯式揀梗機C、靜電揀梗機D、圓篩45、名優(yōu)綠茶審評一般先：( )A、看湯色 B、嘗滋味 C、聞香氣 D、看葉底46、（）是茶葉精加工中剔除次、雜，以純凈品質(zhì)的作用。A、發(fā)酵 B、殺青 、干燥 D、揀剔47、烘青綠茶：亦稱“烘青”。用進行干燥制成的綠茶。（）A、烘干方式 B、曬干方式C、過火方式 D、陰涼方式48期、制茶發(fā)展時期、（）A制茶手工時期 B制茶半自動時期C制茶的穩(wěn)定期 D制茶機械化時期49、花青素又稱 ，是一類性質(zhì)較為穩(wěn)定的色原烯衍生物，種類很多，呈色、銅紅色等。（）A、類胡蘿卜素 B、葉黃C、花色素 D、胡蘿卜素50、通常綠茶沖泡時的茶水比例（）A、1:30 B、1:50 C、1:22 D、1:4051、花茶產(chǎn)自于（）A、日本 B、斯里蘭卡 C、印度D、中52、最早出現(xiàn)的原始茶是（）A、紅茶 B、黑茶 C、蒸青綠茶 D、曬干茶53、茶葉的吸附作用大體可以分為三個過程，以下不屬于該過程的是（）。A、外擴散，吸附氣體向茶葉外表面的擴散；B、香花的吐香，便于茶葉吸附；C、內(nèi)擴散，吸附質(zhì)氣體沿著茶葉的空隙深入至吸附表面的擴散；D、茶葉空內(nèi)吸附表面的吸附54、以下哪個是香花吐香的適宜溫度（）A、33-35℃ B、35-37℃ C、37-40℃ 、40-42℃55、紅碎茶過去稱為分級紅茶,現(xiàn)按其成品規(guī)格分，以下哪個不屬于其中一類（ ）A、葉茶 B、碎茶 C、末茶 D、條56、下列最適宜用于花茶窨制的素茶是（）A、烘青茶 B、炒青茶 C、紅茶 D、普洱茶57、在花茶的窨制過程中，按茶坯含水量標準，高級茶坯掌握在（）A、4.0～4.5% 、5.0～6.0% C、6.0～7.0% D、7.0～8.0%58、茉莉花茶窨制過程中一般是用哪種花打底（ A、茉莉花 B、玫瑰花 C、白蘭花 D、桂花59、綠茶按發(fā)酵程度上來說屬于（ ）A、全發(fā)酵茶 B、半發(fā)酵茶 C、后發(fā)酵茶D、不發(fā)酵60、抖篩機對于條形茶是分離茶條的（）A、長短 B、粗細 C、大小 D、輕61、普洱茶的種類中不包括的一項是（）A、普洱緊壓生茶B、普洱生散茶C、普洱緊壓熟茶D62、茶葉中“退青和還陽”在哪個個茶類加工過程出現(xiàn)的（）A、綠茶 B、紅茶 C、烏龍茶 D、黑茶63、茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)總量的（）A、10%左右 B、1.5%—3% C、20%—35% D、20%—25%64、制作茉莉花茶是最適采摘時間為( )A、早上 B、中午 C、當天下午2～5時 D、夜65、下列哪類茶屬于半發(fā)酵茶( )A綠茶 B紅茶 C青茶 D黑茶66、紅茶加工過程中，對其色、香、味形成起主導(dǎo)作用的是（C）A、萎凋 B、揉捻 C、發(fā)酵 D、干燥67、下列茶中只用葉片加工而成的特種茶是（CA西湖龍井 B、安化松針 C、六安瓜片D、云南普洱68、茶葉初制中，嫩葉適宜(B)A熱揉 B冷揉 C、重揉69、采用萎凋槽萎凋,其萎凋葉厚一般為(D)A5cm B30cmC35cmD15～20cm70、“茯磚茶”指的是哪里生產(chǎn)的茶（A）A、湖南B、湖北、四川D71、綠茶殺青葉，溫度要求為（B）A90℃ B80℃ C85℃ D120℃72、“綠葉紅鑲邊”是描述哪類茶（C）A紅茶 B綠茶 C青茶 D黑73、把各種不同篩號茶互相混合，稱（B ）A歸堆 B拼和 C勻堆 D揀剔74、通常所說“抽針”這一工藝，是下列哪類茶中工序（A）A白茶 B青茶 C綠茶 D紅25、決定紅茶湯色的物質(zhì)主要是（C）A咖啡堿 B茶多酚 C多酚類氧化產(chǎn)物D蛋白76、茶鮮葉中的生物堿約占干物質(zhì)的（D）A.１％左右 B.0.6—1.0％ C.8%左右 D.3%—5%77、一般的“谷花茶”是指哪個季節(jié)的茶（C ）A、春茶 B、夏茶 C、秋茶 D、冬茶78、紅茶品質(zhì)的形成是一個極其復(fù)雜的過程，（D ）類化合物的酶促氧化對茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。A糖類 B.氨基酸類 C.脂類 D.多酚79、（A）是閩南烏龍茶工藝的代表。A、鐵觀音 B.武夷巖茶 C．文ft包種 D．膨風(fēng)80、以下屬于再加工茶類的是（D ）A、紅茶 B、綠茶 C、黃茶 D、花81、綠茶是我國的（A ）大茶類。A第一 B第二 C第三 D第四82、（D ）是世界三大無酒精飲料之一，也是我國歷史上傳統(tǒng)的出口商品，稱我國“國飲”。A酒 B碳酸飲料 C咖啡 D茶葉83、茶葉的干燥過程中以下不是主要影響干燥效果的因素的是（B）A、投葉量 B、天氣 C、干燥時間 D、火84、茶葉在拼配的過程中的要點不包括的是（）A、揚長避短 B、強強聯(lián)合 C、顯優(yōu)隱次 D、高低平85、茶膏最初出現(xiàn)在哪個國家（）A、中國 B、斯里蘭卡 C、印度 D、英86、濃縮是哪種茶加工過程中特有的工藝（ ）A、綠茶 B、紅茶 C、速溶茶 D、普洱87、清代茶葉已基本形成（）。A.七大茶類 B.兩大茶類 C.六大茶類 D.五大茶88、宋徽宗趙佶寫一部茶書，名為（ ）。A.《大觀茶論》 B.《品茗要錄》 C.《茶經(jīng)） D.《茶譜89、黃茶悶黃的主要目的( )。A形成濕熱環(huán)境條件使茶葉發(fā)生黃變B葉緣細胞破損，形成“綠葉紅鑲邊”C鈍化或殺死酶的活性 D做形90、茶藝是（ ）的基礎(chǔ)。A.茶文 B.茶情 C.茶道 D.茶俗91、最早記載茶為藥用的書籍是（）。A.《神農(nóng)本草》 B.《大觀茶論》 C.《茶經(jīng)》 D.《茶錄92、廣義茶文化的含義是（ ）。A.茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和 B.茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟價值關(guān)C.茶葉藝術(shù) D.茶葉經(jīng)銷93、紅茶道發(fā)酵度是（ ），其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A.0% B.30% C.50% D.100%94、紅茶中，茶褐素是使（ ），它的含量增多對品質(zhì)不利。A.茶湯發(fā)紅，葉底暗褐 B.茶湯紅亮，葉底暗褐C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐 茶湯發(fā)紅，葉底紅亮95、防止茶葉陳化變質(zhì)應(yīng)避免存放時間過長，含水量過高，高溫和（ ）。A.無光照射 B.燈光照射 C.漫射光照射 D.陽光照96、不炒不揉只經(jīng)