《現(xiàn)代飯店管理理論與實(shí)務(wù)》第六章 飯店計(jì)劃管理

現(xiàn)代飯店管理理論與實(shí)務(wù)第六章飯店計(jì)劃管理第六章飯店計(jì)劃管理飯店計(jì)劃管理概述飯店計(jì)劃的編制與實(shí)施第六章飯店計(jì)劃管理第一節(jié)飯店計(jì)劃管理概述

一、飯店計(jì)劃管理的重要性㈠通過飯店計(jì)劃的制定，能夠確立飯店目標(biāo)、統(tǒng)一員工行動(dòng)㈡通過飯店計(jì)劃的制定，可以更加合理的利用資源，提高飯店經(jīng)濟(jì)效益第六章飯店計(jì)劃管理二、飯店計(jì)劃管理的概念㈠飯店計(jì)劃

㈡飯店計(jì)劃管理

飯店在國家(主要是上級(jí)主管部門)計(jì)劃指導(dǎo)下，根據(jù)飯店內(nèi)外環(huán)境條件，用科學(xué)的方法通過對(duì)計(jì)劃的編制、執(zhí)行和控制，確定飯店的經(jīng)營目標(biāo)，指導(dǎo)飯店的業(yè)務(wù)活動(dòng)，以保證飯店取得良好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。飯店計(jì)劃是指飯店立足現(xiàn)實(shí)，面對(duì)未來，通過對(duì)飯店經(jīng)營管理活動(dòng)的運(yùn)籌、決策、規(guī)劃等形成的全面安排飯店管理和經(jīng)營業(yè)務(wù)活動(dòng)的文件。第六章飯店計(jì)劃管理三、飯店計(jì)劃的類型㈠按照計(jì)劃的時(shí)間跨度來劃分⒈長期計(jì)劃⒉中期計(jì)劃⒊短期計(jì)劃㈡按照計(jì)劃的內(nèi)容來劃分⒈飯店綜合計(jì)劃2.部門分類計(jì)劃第六章飯店計(jì)劃管理㈢按照計(jì)劃涉及的空間或環(huán)境來劃分⒈外部計(jì)劃⒉內(nèi)部計(jì)劃㈣按照計(jì)劃的表現(xiàn)形式來劃分⒈正式計(jì)劃⒉非正式計(jì)劃第六章飯店計(jì)劃管理四、飯店計(jì)劃管理的指標(biāo)體系㈠飯店計(jì)劃指標(biāo)體系的含義飯店計(jì)劃指標(biāo)是指用一系列數(shù)值來表示的飯店在計(jì)劃期內(nèi)要達(dá)到的目標(biāo)和水平，包括經(jīng)營、接待、供應(yīng)、效益等方面。

第六章飯店計(jì)劃管理㈡飯店主要計(jì)劃指標(biāo)⒈飯店綜合接待能力⒉飯店?duì)I業(yè)收入⒊飯店?duì)I業(yè)成本和費(fèi)用⒋飯店利潤和稅金⒌飯店的人力資源配置⒍飯店收支平衡點(diǎn)⒎服務(wù)質(zhì)量第六章飯店計(jì)劃管理第二節(jié)飯店計(jì)劃的編制與實(shí)施

一、飯店計(jì)劃的編制

㈠影響飯店計(jì)劃編制的因素⒈市場⒉飯店綜合接待能力⒊飯店經(jīng)濟(jì)合同簽訂情況⒋飯店管理水平和服務(wù)水平第六章飯店計(jì)劃管理㈡飯店計(jì)劃編制的程序⒈機(jī)會(huì)分析⒉確定目標(biāo)⒊擬訂可供選擇的方案⒋評(píng)價(jià)各種備選方案⒌選擇方案第六章飯店計(jì)劃管理二、飯店計(jì)劃的實(shí)施㈠飯店計(jì)劃的執(zhí)行⒈執(zhí)行計(jì)劃劃要有—個(gè)強(qiáng)有力、高效率的管理指揮系統(tǒng)作保證⒉執(zhí)行計(jì)劃要同經(jīng)濟(jì)責(zé)任制相結(jié)合⒊執(zhí)行計(jì)劃要和月考核結(jié)