小毛巾服務(wù)技能培訓(xùn)大綱課件_第1頁
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文檔簡介

小毛巾服務(wù)技能培訓(xùn)大綱

培訓(xùn)內(nèi)容：小毛巾服務(wù)技能培訓(xùn)培訓(xùn)目的：使新員工熟練掌握小毛巾服務(wù)技能培訓(xùn)方法：講授示范分組練習(xí)情景模擬總結(jié)討論培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)：新員工能夠按照標(biāo)準(zhǔn)的小毛巾服務(wù)技能熟練進(jìn)行操作培訓(xùn)資源：實操室餐桌小毛巾培訓(xùn)課時：2課時（90分鐘）培訓(xùn)部門：餐飲部二.小毛巾服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)

1.預(yù)備小毛巾

（1）服務(wù)員將洗滌潔凈、無污跡、無油跡、無破損、無毛邊、消毒過的毛巾浸泡于熱水中，然后擰干，展開平放，從毛巾的一頭開始向前推卷，將其緊卷成圓柱形

（2）將卷好的毛巾按順序、整齊地擺放在電毛巾保濕箱內(nèi)，并將電毛巾保濕箱的門關(guān)好，打開電源開關(guān)

（3）派小毛巾時用毛巾夾把小毛巾從保溫箱內(nèi)取出，放在毛巾籃里，送到餐桌邊。用毛巾夾從客人左邊送上，放在客人的毛巾碟內(nèi)。（4）換小毛巾，每次遞送之前必須將原用過的毛巾先撤下，撤走和遞送不能同用一把毛巾夾。（5）遞送小毛巾順序按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則，并使用禮貌用語。2.第一次小毛巾服務(wù)

（1）客人入坐，完成展口布、撤筷套服務(wù)后，服務(wù)員須提供第一次小毛巾服務(wù)

（2）提供毛巾服務(wù)時，須站立在客人的右邊，依照先賓后主、女士優(yōu)先的原則，從客人的右邊將毛巾擺放在客人的左手邊的毛巾盤內(nèi)，并且四指并攏、手心向上示意告知客人：“請您用毛巾”

（3）撤掉客人用過的毛巾時，應(yīng)先征詢客人，經(jīng)客人同意后，從客人的右邊將毛巾撤掉

3.第二次小毛巾服務(wù)：客人吃完往皮、帶骨的菜品后，服務(wù)員須提供第二次小毛巾服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)同上

4.第三次小毛巾服務(wù)：當(dāng)客人吃完海鮮后送第三次服務(wù)

5.第四次小毛巾服務(wù)：客人吃完甜品后，服務(wù)員須提供第三次小毛巾服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)同上三.觀摩示范操作1.觀摩碟片2.請一位員工示范操作，新員工觀摩討論四.分組練習(xí)分成三組練習(xí)，每組10人，老師在旁指導(dǎo)五.情景模擬以賽促教10人一桌，9人充當(dāng)客人，1人進(jìn)行小毛巾服務(wù)

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