國家題庫高級評茶技師理論200題

國家題庫精編高級評茶技師理論200題

（word版）精編高級評茶技師理論題（word版）一、選擇題（200題）1、綠茶加工中由于揉捻過度等原因致使（A）過多氧化,會使茶葉灰暗（枯）。A、茶多酚B、維生素C、礦物質(zhì)D、茶黃素2、萎凋槽萎凋，一般（D）后就可達到萎凋適度，完成鮮葉萎凋。A.1?2小時B.3?4小時C.4?5小時D.6?10小時3、職業(yè)道德是一種（A）的約束機制。A.非強制性B.強制性C.非強迫性D.強迫性4、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中，要求員工（B）是保證經(jīng)濟活動正常進行所決定的。A.紀律嚴明B.遵紀守法C.遵守職業(yè)紀律D.自覺守法5、在紅條茶初制的揉捻過程中，根據(jù)揉桶容量投入萎凋葉后，先進行無壓松揉（B）。A.1?2分鐘B.5?10分鐘C.10?15分鐘D.15?20分鐘6、工夫紅茶條索粗松、湯淡、味薄、香氣低、葉底暗雜原因是（A）。A.揉捻不足B.揉捻過度C.發(fā)酵不足D.發(fā)酵過度7、在中國，茶成為人們普遍喜愛飲料的朝代是（A）。A.唐朝B.明朝C.漢朝D.清朝8、現(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)（D）進行分類。A.產(chǎn)地B.品質(zhì)C.制造方法D.制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點9、綠茶類根據(jù)加工方法不同又可分為（A）。A.炒青、烘青、曬青、蒸青B.煮青、洪青C.悶青、炒青D.搖青、蒸青10、六大基本茶類是指綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和（C）。A.普洱茶類B.花茶類C.黑茶類D.烏龍茶類11、衡量鮮葉質(zhì)量的指標主要是指（D）。A.嫩度、鮮度B.鮮度、勻度C.嫩度、凈度D.嫩度、勻度、凈度、鮮度12、剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在（B）左右。A.60%B.75%C.80%D.85%13、紅茶制造工藝流程是：鮮葉一萎凋一揉捻一（C）一干燥。A.篩分B.殺青C.發(fā)酵D.毛火14、萎凋是紅茶初制工藝流程的第（A）道工序。A.IB.2C.3D.415、下列萎凋方法不屬于自然萎凋類型的是（C）。A.萎凋簾萎凋B.日光萎凋C.萎凋槽萎凋D.室內(nèi)自然萎凋16、工夫紅茶萎凋適度時的萎凋葉含水量為（C）。A.50%左右B.50%?55%C.60%?64%D.70%17、工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時的特征是：葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)椋―）。A.灰綠B.黃綠C.淺綠D.暗綠18、傳統(tǒng)紅碎茶初制過程中，其鮮葉萎凋與工夫紅茶相比較，程度（A）。A.偏輕B.偏重C.一樣D.無法比較19、萎凋程度視鮮葉老嫩、季節(jié)及工藝要求而有所不同，因水分蒸發(fā)主要是通過氣孔，其次是表皮細胞，故嫩葉與老葉相比較，其失水速度（A）。A.快B.慢C.一樣D.無法比較20、將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過程稱為（A）。A.茶葉初制B.茶葉精制C.茶葉深加工D.茶葉拼配21、我國紅茶包括工夫紅茶、小種紅茶和（D）。A.滇紅茶B.祁紅茶C.大種紅茶D.紅碎茶22、用萎凋槽萎凋鮮葉，春季只需鼓涼風，夏季（雨季）需鼓熱風，但溫度一般控制在（C）以下。A.20℃B.25℃C.35℃D.50℃23、在萎凋槽萎凋過程中，為使萎凋均勻，要翻葉一至二次，且每隔一小時停止鼓風（C）。A.60分鐘B.30分鐘C.10分鐘D.5分鐘25、室內(nèi)自然萎凋是將鮮葉薄攤在萎凋簾上，一般每平方米攤?cè)~量為（A）。A.0.5?1千克B.1?2千克25℃C.2?3千克D.3?4千克26、揉捻是工夫紅茶初制工藝流程的第（B）工序。A.IB,2C.3D.427、揉捻機的轉(zhuǎn)速一般（C）較為適宜。A.20?30轉(zhuǎn)/分B.30?40轉(zhuǎn)/分C.40?45轉(zhuǎn)/分D.50?55轉(zhuǎn)/分28、在茶葉初制的揉捻過程中，應掌握的加壓原則是（A）oA.輕一重一輕B.重一輕一重C.輕一輕一重D.重一重一輕30、在紅茶初制過程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是（C）。A.萎凋B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥31、在大葉工夫紅毛茶初制過程中，發(fā)酵室的最佳溫度范圍一般認為是（C）。A.10?15cB.15?20℃C.20?25℃D.30?35℃32、在大葉工夫紅毛茶初制過程中，發(fā)酵室的相對濕度最佳范圍一般認為是（A）。A.90%?95%B.85%?90%C.70%?80%D.60%?70%33、工夫紅茶發(fā)酵適度的葉色以（C）為最理想。A、青黃色B、黃色C、新銅色D、深紅色34、在具體生產(chǎn)中，紅茶發(fā)酵程度的掌握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和（D）的變化為主。A.水分B.溫度計C.濕度D.氣味35、在紅茶發(fā)酵過程中，若發(fā)酵葉呈現(xiàn)青黃色，則表明發(fā)酵（B）。A.過度B.不足C.適度D.沒有發(fā)酵36、從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為（D）。A.湯色紅暗B.葉底紅暗多烏條C.滋味平淡D.略帶青色，湯色淡而滋味青澀37、干燥是紅毛茶初制工藝的（D）工序。A.第一道B.第二道C.第三道D.最后一道38、在紅毛茶初制的干燥過程中，毛火的溫度不能低于（D）,以免造成發(fā)酵過度。A.50℃B.60℃C.70℃D.85℃39、在綠茶初制的殺青工藝中，要求葉溫在一、二分鐘內(nèi)升至（C）以上。A.65℃B.75℃C.85℃D.95℃40、下列制茶工藝流程屬于綠茶初制工藝流程的是（B）。A.鮮葉一萎凋一干燥B.鮮葉一殺青一揉捻一干燥C.鮮葉一萎凋t揉捻一發(fā)酵一干燥D.鮮葉一殺青1揉捻一渥堆一干燥41、在制茶工藝流程中，鮮葉一萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥是（A）的初制工藝流程。A.紅茶類B.綠茶類C.青茶類D.黃茶類42、在毛茶精加工的基本作業(yè)流程中，具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級別，清剔碎石等作用的作業(yè)是（B）。A.篩分作業(yè)B.風選作業(yè)C.切軋作業(yè)D.揀剔作業(yè)43、茶飲料的加工過程中，茶葉、茶濃縮汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（B）以上。44、目前，國內(nèi)外生產(chǎn)和銷售的茶飲料基本上有（C）大類。A.IB.2C.3D.445、綠茶初制過程中，揉捻工藝根據(jù)殺青葉是否攤晾分為oA.冷揉和熱揉B.快揉和慢揉C.重揉和輕揉D.緊揉和松揉46、在紅茶初制工藝中，質(zhì)發(fā)生最明顯變化的工序是（C）。A.做青工序B.殺青工序C.發(fā)酵工序D.渥堆工序47、綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是oA.嫩葉含水量少B.嫩葉含水量高C.嫩葉纖維素含量高D.嫩葉葉質(zhì)粗老48、下列屬于熱揉優(yōu)點的是（D）。A.葉色易變黃，并有水悶氣功B.能保持良好的香氣C.能保持良好的色澤D.揉捻容易成條49、綠茶品質(zhì)的形成，最關(guān)鍵的工序是（A）。A.殺青工序B.揉捻工序C.干燥工序D.發(fā)酵工序50、紅毛茶初制工藝流程正確的是（C）。A.鮮葉一揉捻一萎凋一發(fā)酵一干燥B.鮮葉一萎凋一發(fā)酵一＞揉捻T干燥C.鮮葉一萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥D.鮮葉一發(fā)酵一揉捻一萎凋一干燥51、世界上第一部茶葉著作是（C）。A、《茶葉加工》B、《物種起源》C、《茶經(jīng)》D、《神農(nóng)本草經(jīng)》52、我國（D）世紀發(fā)明紅茶制法。A、2B、8C、12D、1753、人工制茶歷史最早的國家是（A）。A、中國B、英國C、印度D、日本54、茶葉分類應以（A）為基礎。A、制茶方法B、茶葉外形C、茶葉色澤D、茶葉歷史55、鮮葉一萎凋一干燥是（D）的初制工藝流程。A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、白茶56、茶葉初制工序最少的茶類是（C）。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶57、普洱茶屬于（D）。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶58、根據(jù)制法茶葉可劃分為（D）大茶類。A、三B、四C、五D、六59、下列茶類中未經(jīng)過萎凋工序的是（B）。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶60、成品茶的含水量一般為（B）。A、1?3%B、4?6%C、8?10%D、10?12%61、（A）是鮮葉質(zhì)量的主要指標。A、嫩度B、柔軟度C、色度D、新鮮度62、一般說來，我國南方亞熱帶地區(qū)生產(chǎn)的鮮葉，適制（A）oA、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶63、一般說來，多酚類化合物和水浸出物含量高的適制（A）oA、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶64、（B）是制白茶、青茶、紅茶的第一道工序。A、殺青B、萎凋C、發(fā)酵D、干燥65、萎凋過程中，葉內(nèi)復雜的大分子物質(zhì)含量（B）。A、增多B、減少C、不變D、一樣66、萎凋槽的攤?cè)~厚度一般不超過（C）厘米。A、5?10B、10?15C、15?20D、20?2567、殺青的第一條原則是（A）。A、高溫殺青，先高后低B、高溫殺青，先低后高C、拋悶結(jié)合，多拋少悶D、拋悶結(jié)合，少拋多悶68、殺青葉適度的標志之一是（B）。A、葉色鮮綠水份少B、葉色暗綠水份少C、香氣消失D、青氣增加69、熱揉的缺點是（D）。A、有利于淀粉水解B、有利于纖維素軟化C、容易成條D、葉色易變黃，并有水悶氣70、揉捻投葉量一般為揉桶容積的（C）。A、60?65%B、70?75%C、85?90%D、95?100%71、用于綠茶初制的揉捻機，一般轉(zhuǎn)速控制在（B）左右。A、30?35轉(zhuǎn)/分B、40?45轉(zhuǎn)/分C、50?55轉(zhuǎn)/分D、60?65轉(zhuǎn)/分72、揉捻適度的葉子成條率要達（C）以上。A、60%B、70%C、80%D、90%73、綠茶毛火后的攤涼時間應掌握在（C）分鐘之間。A、5?10B、10?15C、15?20D、20?2574、綠茶足火溫度應控制在（B）左右。A、90℃-100℃B.100℃-110℃C.110℃-120℃D.130℃~140℃75、我國茶葉出口量最多的是（A）。A、紅茶B、花茶C、白茶D、普洱茶76、萎凋槽加溫萎凋，萎凋時間控制在（B）小時左右，過長或過短，都會給品質(zhì)造成不良影響。A、4?6B、6?8C、8?10D、10?1277、紅茶發(fā)酵始于（B）工序。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥78、揉捻的加壓原則是（A）。A、輕一重一輕B、重一輕一重C、輕一輕一重D、重一輕一輕79、不是紅茶揉捻適度特征的是（D）。A、葉片卷緊成條B、手緊握濕坯葉，計液向外微溢C、濕坯茶大部變成淡黃色，局部變成淡紅色D、有刺鼻的青氣味80、工夫紅茶發(fā)酵室的溫度在20?23℃之間，相對濕度在（D）之間，發(fā)酵品質(zhì)優(yōu)良。A、70?75%B、75?80%C、80?85%D、90?95%81、工夫紅茶的毛火茶含水量一般為（A）左右。A、30%B、35%C、40%D、45%82、工夫紅茶的足火茶含水量一般為（B）左右。A、5%B、7%C、9%D、11%83、CTC紅碎茶萎凋葉含水量一般在（D）左右。A、50%B、55%C、60%D、68%84、（C）是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥85、下列不屬于黑茶的是（D）。A、湖北老青茶B、四川邊茶C、云南緊壓茶D、烏龍茶86、茶樹的鮮葉指從茶樹上及時采下的（D）。A、單葉B、對開葉C、單對開葉D、芽葉新梢87、我國最早發(fā)明的是（D）。A、紅茶B、黃茶C、黑茶D、綠茶88、茶多酚也稱為（C）oA、茶紅素B、茶黃素C、茶單寧D、茶多寧89、工夫紅茶揉捻適度，要求葉細胞破壞率達（D）。A、50%以上B、60%以上C、70%以上D、80%以上90、工夫紅茶揉捻適度，要求葉片成條率達（A）。A、90%以上B、80%以上C、70%以上D、60%以上91、普洱茶屬于（C）。A、紅茶類B、綠茶類C、黑茶類D、青茶類92、烏龍茶、鐵觀音屬于（D）。A、紅茶類B、綠茶類C、黑茶類D、青茶類93、曬青毛茶初制工藝：鮮葉殺青一揉捻一（B）。A、悶黃B、渥堆C、烘干D、曬干94、在工夫紅茶干燥過程中，攤涼時間不宜過長，時間掌握在（D）。A、120分鐘B、60分鐘C、40?50分鐘D、20?30分鐘95、在茶葉精制篩制中，風選的茶片等質(zhì)量較輕的，可提出一些優(yōu)質(zhì)的子口茶入本級，稱為（C）。A、本身路B、圓身路C、輕身路D、長身路96、手工揀剔是目前去雜的重要工序之一，在茶葉加工成本中占（A）oA.很大比例B.很小比例C.一般D.關(guān)系不大97、緊壓茶以（A）為最多。A.黑茶類B.紅茶類C.綠茶類D.黃茶類98、緊壓茶產(chǎn)量很大，以（A）最多。A.云南B.西藏C.遼寧D.黑龍江99、白茶是（D）外銷特種茶之一。A.廣西B.廣東C.云南D.福建100,下列茶葉屬于青茶的是（C）。A.龍井B.碧螺春C.鐵觀音D.普洱101、花茶屬于（D）。A.紅茶茶類B.綠茶茶類C.普洱茶類D.再加工茶類102、普洱茶發(fā)酵溫度，最宜控制（D）范圍內(nèi)。A.10—20℃B.30—40℃C.40—50℃D.50—60℃103、普洱茶渥堆成熟后，茶為褐紅色，要及時（C）。A毛火B(yǎng).足火C.開堆推涼D.篩分103、全國紅茶生產(chǎn)占茶葉總產(chǎn)量的約（C）。104、安徽“祁紅”工夫紅茶具特別香味稱為（A）oA.祁門香B.花果香C.十里香D.板粟香105、紅茶與季節(jié)有關(guān)，一般（B）采制紅茶較好。A.春季B.夏季C.秋季D.清明前后107、茶多酚化合物含量較高，適制（B）。A.綠茶B紅茶C花茶D.龍井茶108、工夫紅茶初制烘干，技術(shù)上采?。ˋ）。A.高溫烘干，先高后低B.高溫烘干，先低后高C.高溫快烘D.低溫慢烘110,工夫紅茶揉捻適度的茶坯、濕坯茶大部變成（B）,局部變成淡紅色、嫩莖泛紅。A.淡綠色B.淡黃色C紅黃色D.紅色111、揉捻適度的茶坯，具有濃厚而又不感到刺鼻的（C）oA.青草氣味B.青香氣味C.青氣味D.淡香氣味112、工夫紅茶的發(fā)酵（B）微生物作用而引起的發(fā)酵。A.同B.不同C.等于D.大于113、從發(fā)酵葉象變化看，氣溫高比氣溫低葉象變化（B）oA.慢B.快C.相同D.無關(guān)114、含水量較多的細嫩芽葉濕坯比含水量較少的粗老濕坯葉象變化（A）。A.快B.慢C.相同D.無關(guān)115、香氣不純、略帶青氣、湯色淡而滋味青澀、葉底花青（A）。A.發(fā)酵不足B.發(fā)酵過度C.萎凋不足D.萎凋過度116、在殺青后或熱揉后堆悶使之變黃是（B）。A.干坯悶黃B.濕坯悶黃C.做青D.后發(fā)酵117、黃茶殺青鍋溫較綠茶低，一般（B）。A.100℃-130℃B.120℃-150℃C.180℃-210℃D.210℃-240℃118、白茶的初制工藝有（A）工序。A.2B.3C.4D.5119、鮮葉經(jīng)萎凋、搖青，促使發(fā)酵后進行殺青、揉捻和烘干的初制工藝是（D）。A.綠茶初制B.紅茶初制C.白茶初制D.青茶初制120、青茶的鮮葉原料比紅綠茶（A）。A.老B.嫩C.相同D.沒法比121、茶葉精制第一目的是（A）。A.整飾外形、分做花色B.分離老嫩、劃分級別C.剔除次雜、純凈品質(zhì)D.調(diào)劑品質(zhì)、穩(wěn)定品質(zhì)122、整飾外形，分做花色，主要靠篩分和切扎，簡稱（B）oA.風選取料B.篩切取料C.揀剔去雜D.拼配調(diào)劑123、風選具有定級和（A）兩個作用。A.清風B.粗細C.長短D.輕重124、揀剔作業(yè)，是淘汰（D）純凈品質(zhì)的一個重要工序。A.粗老葉B.黃葉C.長短葉D.夾雜物126、茶葉經(jīng)過高溫灼燒后殘留下來的物質(zhì)叫灰分，一般占干物質(zhì)總量（B）。A.3?5%B.4?7%.C.5%D.1O%127、六大茶類發(fā)展歷史最早是綠茶，最后是（B）。A.紅茶B.青茶C白茶D.黑茶128、烏龍、水仙、鐵觀音、毛蟹的命名是以（B）。A.制茶技術(shù)B.茶樹品種C.生產(chǎn)產(chǎn)地D.外形129、抗州龍井、洞庭碧螺、武夷巖茶、信陽毛尖和六安瓜片命名是以（A）。A.生產(chǎn)產(chǎn)地B.制茶技術(shù)C.茶樹品種D.季節(jié)130、茶葉的命名與分類可以聯(lián)系一起，如工夫紅茶，前者是命名，后者是（A）。A.分類B.茶類C制茶技術(shù)D.品種131、我國制茶歷史悠久，若從人為加工說起（C）發(fā)明紅茶制法。A.十四世紀B.十五世紀C.十六世紀D.十九世紀132、最早的紅茶生產(chǎn)從（C）的小種紅茶開始。A.云南昆明B.安徽祁門C.福建崇安D.四川廣安133、我國最早發(fā)明的是（B）。A.紅茶B.綠茶C.青茶D.黑茶134、據(jù)史料記載，在綠茶初制的殺青工藝中（A）。A.蒸青先于炒青B.炒青先于蒸青C.同時出現(xiàn)D.無法考證135、在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時間比紅茶的揉捻時間（B）。A.長B.短C.相同D.無法相比（B）的初制工藝鮮葉殺青一揉捻一干燥。A.紅茶B.綠茶C.青茶D.白茶（D）不屬于自然萎凋。A.室內(nèi)萎凋簾萎凋B.日光萎凋C.室內(nèi)地面萎凋D.萎凋槽萎凋（C）既具有綠茶的品質(zhì)特點又兼具紅茶的風格，而且香味獨特，具天然花果香氣和品種的特殊香韻。A.花茶B.白茶C.青茶D.黑茶139、下列屬于半發(fā)酵茶的茶類（C）。A.紅茶B.綠茶C.青茶D.白茶140、外形以粗壯緊實，色澤青褐油潤，天然花果香濃郁、滋味醇厚耐泡和葉底呈青色紅邊是（D）品質(zhì)特點。A.白茶B.黃茶C.綠茶D.青茶141、黃茶黃葉黃湯的品質(zhì)特點主要是在（D）過程中形成。A.殺青B.揉捻C.干燥D.悶黃142、扁形特種茶葉以（C）為代表。A.滇紅工夫B.祁紅C.龍井D.鐵觀音143、茶葉中氨基酸類物質(zhì)一般具有（D）性。A.苦澀B.收斂C.甜醇D.鮮爽145、多酚類占鮮葉干物含量的20%?30%,主要部分是oA.兒茶素B.花黃素C.花青素D.維生素146、殺青過程中，較少的散失水分稱（B）。A.老殺B.嫩殺C.干殺D.濕殺147、茶葉具有獨特陳香味是（D）的品質(zhì)特征。A.青茶B.綠茶C.紅茶D.普洱茶148、最原始的茶葉加工方法是（B）。A、腌茶B、曬干C、蒸青D、炒青149、中國六大茶類是指：（A）。A、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶B、紅茶、綠茶、白茶、青茶、黑茶、花茶C、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶D、紅茶、綠茶、白茶、青茶、黃茶、花茶150、安溪鐵觀音是屬于六大茶類的（C）A、綠茶B、花茶C、青茶D、黑茶151、國外按商品茶特性，將茶葉分為（C）三大類。A、綠茶、紅茶、白茶B、綠茶、紅茶、黃茶C、綠茶、紅茶、烏龍茶D、綠茶、紅茶、黑茶152、根據(jù)三位一體茶葉分類法，泡沫烏龍茶屬于（A）。（A）茶葉飲料（B）茶葉食品（C）茶葉保健品（D）茶葉添加劑（B）綠茶加工的關(guān)鍵工序。A、曬青B、殺青C、做青D、悶黃（A）“茶”字最早出現(xiàn)在。A、秦代以前B、三國時期C、中唐以前D、中唐以后157、殺青過程（B）會出現(xiàn)黃熟現(xiàn)象，香味低淡，影響茶葉質(zhì)量。A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒158、紅茶“發(fā)酵”的最適溫度為（B）oA、20?23CB、25?28CC、30?32CD、35℃159、下列不屬于黃茶的是（B）。A、北港毛尖B、廣西六堡茶C、君山銀針D、遠安鹿苑（A）是屬于炒干型的名茶。A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、高橋銀峰161、下列屬于洪青綠茶的有（C）。A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、西湖龍井162、下列不屬于烏龍茶的是（C）。A、大紅袍B、安溪鐵觀音C、金駿眉D、鳳凰單機163、打底的主要目的是（A）。A、提高花茶鮮靈度B、提高花茶香氣濃度C、提高花茶含水量D、提高花茶耐藏性164、傳統(tǒng)花茶窖制中，頭窖的通花溫度是在（D）為好。A、34℃?36CB、40℃?42CC、44℃?46CD、48℃?50C165、茶葉機械加工是基本不改變茶內(nèi)質(zhì)的加工。如」B）加工。A、速溶茶B、袋泡茶C、茶多酚提取D、茶水飲料166、袋泡茶的外封套在包袋設計上主要起_（A）作用。A、防潮B、過濾C、阻光D、透氣167、袋泡茶的內(nèi)袋在包袋設計上主要起（B）作用。A、定量B、過濾C、配比D、透氣168、PET瓶裝茶水飲料，一般采用（C）滅菌技術(shù)后，再在無菌條件下裝罐。A、高壓B、巴氏C、高溫瞬時D、紫外173、工夫紅茶揉捻的目的是擠出茶汁，有利于沖泡；緊縮外形，使烘干的毛茶具有緊結(jié)的條索或顆粒，有利貯運；（C）OA.有利于干燥B.有利于包裝C.使酶促作用加速，有利于發(fā)酵D.有利于提高香氣174、在條茶初制過程中，衡量揉捻適度的標準是葉片90%以上成條，且條索緊卷；80%以上葉細胞破損；（C）。A.達到揉捻時間B.茶葉都成條C.茶汁充分外溢粘附于葉表面D.散發(fā)出濃郁的果香味175、確保紅茶發(fā)酵變化的重要條件是適宜的溫度，較高的濕度，（C）。A.發(fā)酵池干凈B.發(fā)酵時間長C.流通的空氣D.寬大的房間176、在紅茶初制過程中，發(fā)酵適度的葉，其氣味表現(xiàn)為（A）,具有濃厚的蘋果香或者清新的花果香。A.青草氣消失B.帶有青草氣味C.帶有青氣D.帶有煙香177、茶葉初制過程中，烘干的目的是蒸發(fā)葉內(nèi)水分，固定外形，（D）。A.促進酶活性B.形成香氣C.保證內(nèi)質(zhì)D.便于儲藏和運輸178、在工夫紅茶初制過程中，毛火茶的感官鑒別表現(xiàn)為手握松軟不成團，略有刺手感；葉柄和嫩莖稍紅；（D）。A.香氣濃烈B.有甜香C.茶色灰綠D.條茶色澤呈暗黑色179、殺青的目的是徹底破壞酶活性，蒸發(fā)部份水分，便于揉捻成條，（C）。A.徹底破壞酶活性B.固定茶葉外形C.散發(fā)青草氣D.干燥180、工夫紅茶發(fā)酵要求發(fā)酵室的相對濕度在95%以上，夏秋季節(jié)氣溫高，空氣濕度低時，可采用室內(nèi)地面灑水和oA.加濕B.發(fā)酵盒上覆蓋濕布C.通風D.散熱182、茶葉產(chǎn)品（C）,具有一定質(zhì)量等級規(guī)定。A、分級嚴格B、檢驗標準多C、制作繁雜D、品種繁多183、條形紅毛茶評比時，要看條索有無粗松、（D）、輕飄等缺點。A、圓條B、細條C、長條D、扁條184、茶葉含水量7%左右，用力緊握刺手，有沙沙響，條索（B）壓脆。A、容易B、能C、尚能D、不能185、紅綠精制茶審評杯呈柱形，其容量是(B)。A、HOmLB.150mLC、200mLD、250mL186、精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也，此論述出自0A.陸羽《茶經(jīng)》B.張源《茶錄》、C田藝衡《煮泉小品》D.許次紓《茶疏》187、.具有濃烈型滋味特點的綠茶有：()oA.屯綠、婺綠B.杭綠、溫綠C龍井碧、螺春D.南京雨花茶、無錫毫茶188、形成紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是()A殺青、B揉捻、c.曬青、D萎凋189、形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是()A殺青、B揉捻、c.曬青、D萎凋190、()的茶藝表演內(nèi)容屬于地域風情式A惠安女茶俗、B太極茶道、c.紅茶茶藝、D龍井茶藝191、宋代杜耒《寒疸》詩云：寒夜客來茶當酒，竹爐()沸火初紅。A水B泉C湯D漿192、為了評比茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣和點茶技藝的高低，宋代盛行()A賽茶B斗茶c試茶D比茶193、武夷四大名叢指大紅袍、水金龜、白雞冠和()A半天腰B金瑣匙C鐵羅漢D不知春.組織中秋茶會時，背景音樂選用()以營造花好月圓之意境。A卡門B漁舟唱晚C春江花月夜D歡樂頌.茶藝館儲藏室用于儲藏茶葉和茶具為主，一般設在()的房間內(nèi)。A干燥、陰涼B通風、陰涼C干燥、通風D常溫、常濕196.要通過插花來暗喻自然季節(jié)的交替，選擇花材時采用()為宜。A野生鮮花B時令鮮花c玖瑰鮮花D百合鮮花.玉米棒、紅干辣椒串、寶葫蘆等飾品很少用于來裝點()風格的品茶室。A鄉(xiāng)土式B中式C古典式D民族風情式.以中國江南園林建筑為藍本，有小橋流水、亭臺樓閣、曲經(jīng)花品、拱門回廊，在裝修風格上屬于()OA鄉(xiāng)土式B廳堂式c庭院式D仿古式199在城郊結(jié)合區(qū)建立茶藝館，突出的特色是()A清靜與野趣B繁華與熱鬧C輕松與舒適D新奇與異域200、傳統(tǒng)潮汕工夫茶的投茶量一般為壺存量的()A三分之二B三分之一C四分之一D二分之一201、茶藝師培訓場地設備必經(jīng)包括教學需要的標準教室及實際操作的()A評茶室B品茗室C教室D實驗室202.裝荼湯的瓷質(zhì)杯碗以()色為有利于鑒定湯色.A月白B純白c灰白D牙白203、遇到喜歡品飲清鮮型綠茶的顧客，你認為推薦()對顧客更適合。A碧螺春、西湖龍井B碧螺春、安吉白茶C鐵觀音、凍頂烏龍,D白毫鳥龍、碧螺春.表演隊的訓練要著力于隊伍整體素質(zhì)和()提高。A藝術(shù)水平B泡茶技藝C形體美感D綜合素質(zhì).下列選項中屬于職業(yè)道德范疇的是()oA企業(yè)經(jīng)營業(yè)績B企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略C員工的技術(shù)水平D人們的內(nèi)心信念206、茶葉中所含對人體健康成份有()oA脂溶性維生素兒茶素黃銅類化合物B茶多酚水溶性化合物C氨基酸礦物質(zhì)D咖啡堿茶多酚維生素礦物質(zhì)氨基酸207、用茶療配制治療氣管炎，肺炎的方子有川貝茶還有()oA山楂益母茶B乳香茶C蔥棗茶D桅子茶208、茶葉的主要成份，己發(fā)現(xiàn)()多種。A.400B.500C.600D.450209、茶藝館只能根據(jù)自己經(jīng)營地的特點和()的需要，來確定自己服務的方向、項目、標準。以保證自己的經(jīng)營性利潤與收支平衡。A消費群體B消費地段C經(jīng)營成本D原材料價格210、焙火發(fā)酵較重的烏龍茶屬()類茶。A不發(fā)酵B后發(fā)酵C半發(fā)酵D全發(fā)酵211、曼生壺的作者是()oA蔡襄B