學(xué)業(yè)水平考試知識(shí)點(diǎn)梳理

油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，都屬于酯類。液態(tài)（不飽和高級(jí)脂肪酸對(duì)應(yīng)的甘油酯，能使溴水褪色）叫油，固態(tài)（飽和高級(jí)脂肪酸對(duì)應(yīng)的甘油酯）的叫脂肪。自然界中的油脂都是混合物，比水輕，難溶于水，油脂不是高分子化合物。會(huì)書寫常見油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯、亞油酸甘油酯。P75皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。完成對(duì)應(yīng)的化學(xué)方程式。高級(jí)脂肪酸的鈉鹽制成的肥皂，稱為鈉肥皂，又稱硬肥皂，就是生活中常用的普通肥皂。如果是高級(jí)脂肪酸的鉀鹽，則稱鉀肥皂，又稱軟肥皂，多用于理發(fā)店、醫(yī)院和汽車洗滌用的液體肥皂。P76最下方，很多合成洗滌劑含有對(duì)微生物有利的磷酸鹽，使得排放的污水中含磷過(guò)多，造成湖泊和海灣的水的富營(yíng)養(yǎng)化，促使水生藻類大量繁殖，產(chǎn)生赤潮和水華現(xiàn)象，消耗水中的溶解氧，造成缺氧、水質(zhì)變色、使魚類和水生生物死亡等水環(huán)境污染現(xiàn)象。現(xiàn)在推廣使用無(wú)磷洗滌劑。P77資料卡片。生物柴油就是利用可再生的動(dòng)植物油脂為原料，經(jīng)反應(yīng)改性成為可供內(nèi)燃機(jī)使用的一種燃料，主要成分是高級(jí)脂肪酸甲酯或乙酯。P77油脂的氫化是將液態(tài)油轉(zhuǎn)變成為固態(tài)的脂肪。也稱油脂的硬化。這樣制得的油叫人造脂肪，通常又稱為硬化油。完成油酸甘油酯硬化的化學(xué)方程式。P79糖類。糖類定義為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合的產(chǎn)物（可以用Cm（H2O）n表示，但符合此通式的不一定是糖）。單糖不能再水解，如葡萄糖和果糖（互為同分異構(gòu)體，分別寫出它們的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式）。低聚糖（二糖）水解生成2-10mol單糖（互為同分異構(gòu)體，分別寫出它們水解的化學(xué)方程式）。多糖是指水解后生成很多分子單糖。如淀粉和纖維素（屬于天然高分子化合物，不是同分異構(gòu)體，完成淀粉水解的化學(xué)方程式）。P81理解手性碳原子。與碳原子連接的四個(gè)基團(tuán)不同，不是四個(gè)原子。P82蔗糖的水解產(chǎn)物的探究。水浴加熱后要用NaOH溶液中和催化劑（H2SO4）使其溶液呈堿性，因?yàn)殂y鏡反應(yīng)要在堿性條件下進(jìn)行。這一點(diǎn)與鹵化烴水解檢驗(yàn)產(chǎn)物時(shí)要用HNO3酸化類似。P83淀粉遇碘變藍(lán)。碘是指碘單質(zhì)，加碘鹽中的碘是KIO3。完成葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇的反應(yīng)。P86組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是a-氨基酸。學(xué)會(huì)86頁(yè)所給幾種物質(zhì)的命名。P87氨基酸的性質(zhì)。和酸堿反應(yīng)方程式的書寫。成肽反應(yīng)所得產(chǎn)物的官能團(tuán)是肽鍵（注意結(jié)構(gòu)式），氨基酸可以發(fā)生縮聚反應(yīng)。P88蛋白質(zhì)的性質(zhì)。形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基酸脫水形成的，在多肽鏈的兩端必然存在自由的氨基和羧基，所以蛋白質(zhì)有兩性。蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解。少量的鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低析出。鹽析是可逆的，并不影響蛋白質(zhì)的活性，多次鹽析可以分離提純蛋白質(zhì)。變性是不可逆的。食物加熱烹調(diào)的過(guò)程實(shí)際上就是蛋白質(zhì)的變性過(guò)程，用乙醇（75%）、碘酒消毒也是讓細(xì)菌、病毒蛋白質(zhì)變性的過(guò)程。重金屬鹽中毒的病人，醫(yī)生要求服用生雞蛋、牛奶或豆?jié){。顏色反應(yīng)，蛋白質(zhì)中加入濃硝酸會(huì)有白色沉淀，加熱，沉淀變黃。皮膚指甲遇濃硝酸變黃。完成P94第2、5題。完成第2題時(shí)，看書88頁(yè)。聚乙烯等制成的塑料可以反復(fù)加熱，熔融加工，是熱塑性塑料。酚醛樹脂等制成的塑料不能加固熱熔融，只能一次成型，是熱固性塑料。P107完成酚醛樹脂制取的化學(xué)方程式。第一步反應(yīng)類型為加成反應(yīng)。P109棉花、羊毛、蠶絲、麻等為天然纖維。用木材等為原料，經(jīng)化學(xué)加工處理的是人造纖維，用石油、天然氣、煤和農(nóng)副產(chǎn)品作原料加工制得的單體，經(jīng)聚合反應(yīng)制成的是合成纖維。人造纖維與合成纖維統(tǒng)稱化學(xué)纖維。絳綸是聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯纖維的商品名。P111天然橡膠是異戊二烯的聚合物。寫出異戊二烯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，其系統(tǒng)命名為：2-甲基-1，3-丁二烯。和Br21:1加成，有三種產(chǎn)物，體會(huì)1，4加成。完成P116第1、2、3題。特別注意第1題水解的化學(xué)方程式。完成P119第3題。葡萄糖分子式C6H12O6，是單糖，不能水解。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4CHO，分子中含羥基（—OH)和醛基(—CHO）。葡萄糖的檢驗(yàn)方法有：（1）在堿性、加熱的條件下，與銀氨溶液反應(yīng)析出銀。該反應(yīng)被稱為葡萄糖的銀鏡反應(yīng)。（2）在堿性、加熱的的條件下，與新制氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀（Cu2O）。這說(shuō)明葡萄糖具有還原性。葡萄糖為人體提供能量的化學(xué)方程式：C6H12O6+6O26CO2+6H2O。蔗糖分子式為C12H22O11,為二糖，和麥芽糖互為同分異構(gòu)體。淀粉是一種多糖，分子式(C6H10O5)n，其水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，其化學(xué)方程式為：(C6H10O5)n（淀粉）+nH2OnC6H12O6（葡萄糖）。淀粉的檢驗(yàn)：加碘水（I2）變成藍(lán)色。棉花、麻的成分為纖維素，其分子式為(C6H10O5)n，是一種多糖，其水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖。油脂的主要成分為高級(jí)脂肪酸甘油酯，是單位質(zhì)量提供熱量最多的物質(zhì)。油脂在酸性或酶的作用條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油；在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，油脂的堿性水解又稱為皂化反應(yīng)。10、氨基酸的通式為，分子中所包含的官能團(tuán)有氨基（—NH2）和羧基（—COOH）。具有兩性。三種常見氨基酸：甘氨酸（NH2-CH2-COOH)、丙氨酸(CH3-CH-COOH)和谷氨酸(HOOC-(CH2)2-CH-COOH）NH211、一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之間脫去一個(gè)水分子,經(jīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物叫肽，其中的酰胺基結(jié)構(gòu)（-NH-CO-)叫做肽鍵。12、羊毛、蠶絲屬于蛋白質(zhì)。檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的簡(jiǎn)單方法：灼燒有特殊氣味13、蛋白質(zhì)的鹽析是指向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)輕金屬鹽（如：NaCl、(NH4)2SO4、Na2SO4）后，蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚從溶液中析出的過(guò)程。鹽析是一個(gè)可逆過(guò)程。利用該反應(yīng)可以進(jìn)行蛋白質(zhì)的分離和提純。14、能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性有銅鹽、鋇鹽等重金屬鹽類，誤食重金屬離子后應(yīng)喝大量牛奶解毒。此外加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、苯、酒精等有機(jī)化合物也能使蛋白質(zhì)變性。變性是不可逆。15、蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃。蛋白質(zhì)最終水解成氨基酸。15、人體有8種氨基酸自身不能合成，稱為必需氨基酸。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元。16、維生素按照其不同的溶解性，分為脂溶性維生素（如維生素A、D、E和K）和水溶性維生素（如維生素C、B族）。17、維生素C又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素，具有酸性和還原性，廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中。18、碘是人體必需的微量元素，有“智力元素”之稱。其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)。在食物中，海帶、海魚等海產(chǎn)品中含碘最多。加碘鹽中添加的是碘酸鉀（KIO3）。缺碘會(huì)患甲狀腺腫大。19、鐵是人體中必需微量元素中含量最多的一種。缺鐵會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血。含鐵較多的食物有動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物全血、肉類、魚類、蛋類等。我國(guó)推行醬油補(bǔ)鐵。20、食物的酸堿性是按食物代謝產(chǎn)物的酸堿性分類的。酸性食物堿性食物所含元素C、N、S、P等非金屬元素K、Na、Ca、Mg等金屬元素舉例富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)如：肉類、蛋類、魚類蔬菜、水果等21、正常情況下，人體血液的pH總保持弱堿性范圍（7.35~7.45）。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)居民由于攝入蔬菜水果偏少，一般尿液偏酸性。22、食品添加劑包括著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。嬰兒食品內(nèi)不能加入任何著色劑。常用的調(diào)味劑有食鹽、醋、味精、糖等。食鹽、糖和醋也是防腐劑。23、常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鈉。亞硝酸鈉既是防腐劑又是抗氧化劑。24、阿司匹林具有解熱鎮(zhèn)痛作用。不良反應(yīng)為胃腸道反應(yīng)和水楊酸反應(yīng)。出現(xiàn)水楊酸反應(yīng)應(yīng)立即停藥，靜脈注射NaHCO3溶液。25、青霉素是重要的抗生素即消炎藥，在使用之前要進(jìn)行皮膚敏感試驗(yàn)（皮試），以防止過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生。26、胃酸成分為鹽酸（HCl）。常見的抗酸藥成分包括碳酸氫鈉、碳酸鈣、碳酸鎂、氫氧化鋁和氫氧化鎂等，其與胃酸反應(yīng)的化學(xué)方程式及離子方程式分別為：NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑HCO3-+H+=H2O+CO2↑CaCO3+2HCl=CaCl2+H2O+CO2↑CaCO3+2H+=Ca2++H2O+CO2↑MgCO3+2HCl=MgCl2+H2O+CO2↑MgCO3+2H+=Mg2++H2O+CO2↑Al(OH)3+3HCl=AlCl3+3H2OAl(OH)3+3H+=Al3++3H2OMg(OH)2+2HCl=MgCl2+2H2OMg(OH)2+2H+=Mg2++2H2O27、麻黃堿屬于天然中草藥，是國(guó)際奧委會(huì)嚴(yán)格禁止的興奮劑。28、R表示處方藥，OTC表示非處方藥。29、金屬的腐蝕可以分為化學(xué)腐蝕和電化學(xué)腐蝕，在潮濕環(huán)境中發(fā)生的腐蝕屬于電化學(xué)腐蝕。電化學(xué)腐蝕發(fā)生要普遍一些。30、生鐵和鋼是含碳量不同的的兩種鐵合金。我國(guó)最早使用的合金是青銅（Cu-Sn)。世界上用量最大、用途最廣的合金是鋼。鐵發(fā)生電化學(xué)腐蝕時(shí)的負(fù)極(Fe)反應(yīng)為Fe-2e-=Fe2+正極（C）:2H+＋2e-=H2↑（水膜酸性較強(qiáng)）或O2+2H2O+4e-=4OH-（水膜酸性弱或呈中性）。31、防止金屬腐蝕的方法有：①改變其內(nèi)部結(jié)構(gòu)（如制成不銹鋼）；②在金屬表面添加保護(hù)膜（如刷漆、涂油、加塑料膜等）；③在要保護(hù)的金屬上連接一塊比該金屬更活潑的金屬（如Fe表面鍍Zn等）。即電化學(xué)保護(hù)法。32、制造普通玻璃的主要原料是純堿（Na2CO3）、石灰石（CaCO3）、石英(SiO2)，主要反應(yīng)Na2CO3+CO2==Na2SiO3+CO2↑CaCO3+SiO2==CaSiO3+CO2↑；普通玻璃的成分：Na2SiO3、CaSiO3、SiO2。主要成分為SiO2。33、制造陶瓷的主要原料是黏土。34、制造水泥的原料有石灰石和黏土。其主要成份是硅酸三鈣、硅酸二鈣、鋁酸三鈣。水泥具有水硬性，存放時(shí)應(yīng)注意防潮。35、光導(dǎo)纖維的主要成分為SiO2，簡(jiǎn)稱光纖。36、通常所說(shuō)的三大合成材料是指塑料、合成纖維和合成橡膠。37、塑料分為熱塑性塑料和熱固性塑料兩種。38、正常雨水偏酸性，pH約為5.6。酸雨是指pH小于5.6的降水，主要是SO2和NO2等酸性氣體轉(zhuǎn)化而成的。SO2→H2SO4 SO2+H2OH2SO32H2SO3+O2=2H2SO4NO→HNO3 2NO+O2=2NO23NO2+H2O=2HNO3+NO39、氟氯代烷會(huì)破壞臭氧層，這是由于氟氯代烷在紫外線的照射下分解出氯原子，對(duì)臭氧變?yōu)檠鯕馄鸫呋饔谩?0、SO2主要來(lái)源于煤的燃燒，NO2主要來(lái)源于汽車尾氣。41、溫室氣體CO2的主要來(lái)源：化石燃料的燃燒、亂砍濫伐等導(dǎo)致森林面積急劇減少等42、使用石灰石對(duì)煤炭進(jìn)行脫硫其化學(xué)方程式為：2CaCO3＋2SO2+O2==2CaSO4＋2CO243、汽車尾氣系統(tǒng)中裝置催化轉(zhuǎn)化器，其化學(xué)方程式為2CO+2NO2CO2+N244、裝修材料的黏合劑中含有甲醛，天然大理石中含有放射性元素氡。45、居室空氣污染物主要有SO2、NO、NO2、CO、苯、甲醛、尼古丁、氡等。46、生活污水的N、P等元素會(huì)引起水體的富營(yíng)養(yǎng)化。體現(xiàn)為“赤潮”和“水華”。47、污水處理的方法有物理法、生物法、化學(xué)法。污水處理的程度為一級(jí)、二級(jí)、三極。一級(jí)處理的水不能排放。48、污水處理