第十一章-商品科學(xué)養(yǎng)護(hù)-《商品學(xué)基礎(chǔ)》課件

第十一章商品科學(xué)養(yǎng)護(hù)第一節(jié)商品的質(zhì)量變化

第二節(jié)影響質(zhì)量變化的因素及控制第三節(jié)工業(yè)品商品的養(yǎng)護(hù)第四節(jié)食品的防腐與保鮮果蔬年損失千萬噸，冷鏈物流體系待完善學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)：

1、了解商品質(zhì)量變化的類型，學(xué)會(huì)分析影響庫存商品質(zhì)量變化的因素；

2、掌握商品科學(xué)養(yǎng)護(hù)的基本方法；

3、掌握常見商品儲(chǔ)存或陳列的條件要求。能力目標(biāo)：

1、具有根據(jù)商品質(zhì)量變化的情況分析引起質(zhì)量變化的因素的能力；

2、具有根據(jù)引起質(zhì)量變化的因素選擇適當(dāng)養(yǎng)護(hù)技術(shù)方法的能力。第十一章商品科學(xué)養(yǎng)護(hù)第一節(jié)商品的質(zhì)量變化

第二節(jié)影響質(zhì)量變化的因素及控制第三節(jié)工業(yè)品商品的養(yǎng)護(hù)第四節(jié)食品的防腐與保鮮問題11-1

蘋果在存放過程中分別可能發(fā)生什么樣的變化？生活中有什么方法防止這些變化？第一節(jié)商品的質(zhì)量變化Ⅰ一、商品的物理機(jī)械變化（一）揮發(fā)1、影響因素：氣溫的高低、空氣流動(dòng)速度、接觸空氣面積。2、措施：加強(qiáng)包裝密封性，控制倉庫溫度，高溫季節(jié)要采取降溫措施，保持較低溫度條件下儲(chǔ)存。

3、常見易揮發(fā)商品第一節(jié)商品的質(zhì)量變化Ⅱ一、商品的物理機(jī)械變化（二）溶化1、影響因素：空氣溫度、濕度、堆碼高度。2、措施：按商品性能，分區(qū)分類存放在干燥陰涼的庫房?jī)?nèi)，不適合與含水分較大的商品同儲(chǔ)。3、常見商品第一節(jié)商品的質(zhì)量變化Ⅲ一、商品的物理機(jī)械變化（三）熔化1、影響因素：商品本身的熔點(diǎn)、商品中雜質(zhì)種類和含量高低。2、措施：根據(jù)商品的熔點(diǎn)高低，選擇陰涼通風(fēng)的庫房?jī)?chǔ)存?？刹捎妹芊夂透魺岽胧?，加強(qiáng)倉房的溫度管理，防止日光照射，盡量減少溫度的影響。3、常見商品第一節(jié)商品的質(zhì)量變化Ⅳ一、商品的物理機(jī)械變化（四）滲漏1、影響因素：包裝材料性能、包裝容器結(jié)構(gòu)及包裝技術(shù)優(yōu)劣、溫度變化。2、措施：加強(qiáng)入庫驗(yàn)收和在庫商品檢查及溫濕度控制和管理。3、常見商品第一節(jié)商品的質(zhì)量變化Ⅴ一、商品的物理機(jī)械變化（五）串味1、影響因素：表面狀況，與異味物質(zhì)接觸面積的大小、接觸時(shí)間的長短，以及環(huán)境中異味的濃度。2、措施：采取密封包裝，不得與有強(qiáng)烈氣味的商品同車船并運(yùn)或同庫儲(chǔ)藏，同時(shí)還要注意運(yùn)輸工具和倉儲(chǔ)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。3、常見商品：易被串味商品串味商品第一節(jié)商品的質(zhì)量變化Ⅵ一、商品的物理機(jī)械變化（六）沾污（七）破碎與變形課堂訓(xùn)練11-1請(qǐng)?zhí)顚懴铝斜砀瘢簱]發(fā)溶化熔化滲漏串味沾污現(xiàn)象影響因素防止方法常見商品二、商品質(zhì)量的化學(xué)變化

商品的化學(xué)變化，是指不僅改變物質(zhì)的外表形態(tài)，也改變物質(zhì)的本質(zhì)，并生成新物質(zhì)，且不能恢復(fù)原狀的變化現(xiàn)象。（一）化合（二）分解（包括水解）（三）氧化（包括銹蝕）（四）老化（五）聚合三、生物學(xué)變化

（一）呼吸作用（二）發(fā)芽（三）胚胎發(fā)育（四）后熟作用（五）霉腐（六）蟲蛀第二節(jié)影響質(zhì)量變化因素

及其控制一、影響商品質(zhì)量變化的因素（一）空氣中的氧（五）空氣溫度（二）日光（六）空氣濕度（術(shù)語）（三）微生物（七）衛(wèi)生條件（四）倉庫害蟲（八）有害氣體術(shù)語11-1-1絕對(duì)溫度：指一定溫度條件下，單位容積的空氣里實(shí)際所含的水汽量，一般用“克/立方米”來表示。溫度對(duì)絕對(duì)溫度有著直接影響。在通常情況下，溫度越高，水汽蒸發(fā)得越多，絕對(duì)溫度就越大；相反，絕對(duì)溫度就小。術(shù)語11-1-2飽和溫度：表示在一定溫度下，單位容積空氣中所能容納的水汽量的最大限度。如果越過這個(gè)限度，多余的水蒸汽就會(huì)凝結(jié)，變成水滴，此時(shí)的空氣溫度便稱為飽和溫度。空氣的飽和溫度不是固定不變的，它隨著溫度的變化而變化。溫度越高，單位容積空氣中能容納的水蒸汽量就越多，飽和溫度也就越大。術(shù)語11-1-3相對(duì)溫度：空氣中實(shí)際含有的水蒸汽量（絕對(duì)溫度）距離飽和狀態(tài)（飽和溫度）程度的百分比叫做相對(duì)溫度。公式為：

空氣的絕對(duì)溫度、飽和溫度、相對(duì)溫度與溫度之間有著一定的內(nèi)在的聯(lián)系。溫度如果發(fā)生了變化，則各種濕度也隨之發(fā)生變化。術(shù)語11-1-4

露點(diǎn)：指含有一定量水蒸氣（絕對(duì)溫度）的空氣，當(dāng)溫度下降到一定程度時(shí)所含水蒸汽就會(huì)達(dá)到飽和狀態(tài)（飽和溫度）并開始液化成水，這種現(xiàn)象叫做結(jié)露。水蒸汽開始液化成水時(shí)的溫度叫做“露點(diǎn)溫度”，簡(jiǎn)稱“露點(diǎn)”。溫度繼續(xù)下降到露點(diǎn)以下，空氣中超飽和的水蒸汽，就會(huì)在商品或其包裝物表面凝結(jié)成水滴，此現(xiàn)象稱為“水凇”，俗稱商品“出汗”。二、溫濕度的控制與調(diào)節(jié)

溫度的測(cè)量：普通溫度計(jì)、干濕球溫濕度計(jì)、自動(dòng)記錄溫濕度計(jì)、電子溫濕度計(jì)（一）密封（二）通風(fēng)（三）吸潮第三節(jié)工業(yè)商品養(yǎng)護(hù)一、商品的霉變的防治商品的霉變是由于霉腐微生物在商品上進(jìn)行新陳代謝作用，將商品中的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變成各種代謝物，引起商品生霉、腐爛、產(chǎn)生異味等質(zhì)量變化的現(xiàn)象。包括微生物在商品上生長繁殖破壞商品和微生物的排泄物污染了商品兩種情況。（一）霉腐微生物的生長條件1．水分和空氣濕度2．溫度3．光線4．空氣成分（二）常見的易霉腐的商品

1．食品類2．紡織原料及其制品：棉、毛、麻、絲。3.紙張及其制品4.橡膠和塑料制品5．日用化學(xué)商品：最易發(fā)生的是化妝品。6．皮革及其制品7．工藝美術(shù)品：竹、木、草、麻制品。8、其他：文娛和體育用品、光學(xué)儀器、電子、電器產(chǎn)品、錄音帶、錄像帶、感光膠片、藥品。（三）商品霉腐的防治1．加強(qiáng)庫存商品的管理2．化學(xué)藥劑防霉

3．商品防霉的其它方法二、倉庫的害蟲與防治

Ⅰ（一）倉庫內(nèi)害蟲的來源1．隨商品入庫；2．包裝物中有害蟲隱藏；3．運(yùn)輸工具的帶入；4．倉庫內(nèi)本身隱藏有害蟲；5．環(huán)境衛(wèi)生不清潔，有害蟲的孳生；6．鄰近倉間或鄰近貨垛儲(chǔ)存的生蟲商品的感染；7．農(nóng)業(yè)害蟲的侵入。二、倉庫的害蟲與防治Ⅱ（二）常見的易蟲蛀商品

1、紡織品，特別是毛絲織品。

2、毛皮、皮制品。

3、竹藤制品。

4、紙張及紙制品。

5、木材及其制品。二、倉庫的害蟲與防治Ⅲ（三）倉庫害蟲的防治方法

1．杜絕倉庫害蟲來源：（1）商品原材料、商品的包裝物的殺蟲、防蟲處理；（2）入庫商品的蟲害檢查和處理；（3）倉庫的環(huán)境衛(wèi)生及備品角具的衛(wèi)生消毒。

2．藥物防治（1）驅(qū)避劑。（2）化學(xué)藥劑殺蟲。（3）熏蒸劑。（4）其他：高、低溫殺蟲、缺氧防治、輻射防治以及各種合成激素殺蟲等。三、商品銹蝕的防治（一）全屬制品銹蝕的原因：從金屬銹蝕的類型區(qū)別，金屬的銹蝕有的屬于化學(xué)銹蝕，有的則屬于電化學(xué)銹蝕。就金屬銹蝕的原因分析，既有金屬本身的因素，也有大氣中的各種因素的影響。（二）、金屬制品的防銹：1．控制和改善儲(chǔ)存條件；2．涂油防銹；3．氣相防銹。四、商品老化的預(yù)防（一）商品老化的內(nèi)在因素：內(nèi)在因素、外部因素（二）商品防老化方法：1．材料改性，提高商品本身的耐老化性能；2．物理防護(hù)；3．添加防老劑；4、加強(qiáng)管理、嚴(yán)格控制倉儲(chǔ)條件。第四節(jié)食品商品的防腐與保鮮

食品防腐保鮮是指食品在貯藏過程中保持其固有的色、香、味、形及其營養(yǎng)成分。防腐與保鮮是兩個(gè)有區(qū)別而又互相關(guān)聯(lián)的概念。第四節(jié)食品商品的防腐與保鮮一、食品防腐保鮮的原理（一）維持食品最低生命活動(dòng)（二）抑制食品生命活動(dòng)（三）運(yùn)用發(fā)酵產(chǎn)物抑制腐敗微生物的活動(dòng)（四）利用無菌原理第四節(jié)食品商品的防腐與保鮮二、食品防腐保鮮的方法（一）低溫貯藏（五）減壓保藏（二）干藏（六）輻照保藏（三）化學(xué)防腐保鮮（七）電子保鮮貯藏（四）氣調(diào)保藏本章小結(jié)1、質(zhì)量變化物理、化學(xué)、生物2、影響因素氧、日光、微生物、害蟲、溫度、濕度、衛(wèi)生、有害氣體3、工業(yè)品養(yǎng)護(hù)防霉、防蟲、防繡、防老化4、食品保鮮原理、方法第十二章商品、資源和環(huán)境第一節(jié)資源、環(huán)境與商品的生產(chǎn)、消費(fèi)第二節(jié)可持續(xù)發(fā)展與商品生命周期的環(huán)境管理第三節(jié)綠色革命霧霾天氣引反思

學(xué)習(xí)目標(biāo)1、明確商品、資源和環(huán)境的關(guān)系；2、掌握環(huán)境污染、環(huán)境保護(hù)、綠色產(chǎn)品的含義；3、了解商品生產(chǎn)對(duì)資源及環(huán)境造成的影響和破壞，理解保護(hù)資源、保護(hù)環(huán)境的重要性，培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)境意識(shí)?；貞浺幌伦约旱耐?，你的家鄉(xiāng)環(huán)境發(fā)生變化了嗎？

第一節(jié)資源、環(huán)境與商品的生產(chǎn)、消費(fèi)Ⅰ一、自然資源與環(huán)境

自然資源是指一切能以任何方式為人類利用，未經(jīng)勞動(dòng)加工而被人類在自然界所發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)及能量。自然環(huán)境是指人類以外的地球上其它生命物體和非生命物質(zhì)的總體。自然環(huán)境按其主要的組成要素可分為大氣環(huán)境、水環(huán)境（江河、湖泊、海洋）、土壤環(huán)境、生物環(huán)境、地質(zhì)環(huán)境等。第一節(jié)資源、環(huán)境與商品的生產(chǎn)、消費(fèi)Ⅱ二、商品生產(chǎn)和消費(fèi)帶來的資源危機(jī)（一）森林面積迅速減少（二）耕地減少，土地沙漠化（三）水資源危機(jī)（四）生物物種不斷滅絕（五）礦產(chǎn)資源耗竭

第一節(jié)資源、環(huán)境與商品的生產(chǎn)、消費(fèi)Ⅲ三、商品生產(chǎn)和消費(fèi)帶來的環(huán)境污染

人類與自然環(huán)境有著不可分割的密切聯(lián)系。

問題：1、自然環(huán)境被破壞

2、環(huán)境污染問題12-1

生活中，同學(xué)們?nèi)拥舻睦加行┦裁礀|西？這些垃圾與商品有什么關(guān)系？他們對(duì)資源和環(huán)境有什么影響？第二節(jié)

可持續(xù)發(fā)展與商品

生命周期的環(huán)境管理一、

可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略

二、

商品生命周期的環(huán)境管理

第三節(jié)綠色革命

Ⅰ一、企業(yè)的綠色戰(zhàn)略企業(yè)開發(fā)綠色產(chǎn)品是企業(yè)自身發(fā)展的外在與內(nèi)在要求的必然結(jié)果。（一）綠色設(shè)計(jì)

（二）綠色生產(chǎn)

（三）綠色管理

（四）綠色文化

第三節(jié)綠色革命

Ⅱ二、綠色營銷

樹立綠色觀念，搜集綠色信息，制訂綠色計(jì)劃，實(shí)施綠色管理，開發(fā)綠色產(chǎn)品，爭(zhēng)取綠色標(biāo)志，策劃綠色宣傳，開展綠色公關(guān)，建立企業(yè)的綠色形象，開辟綠色銷售渠道

第三節(jié)綠色革命

Ⅲ三、綠色產(chǎn)品

生產(chǎn)和使用以及用過之后的處理的整個(gè)過程中，對(duì)環(huán)境的破壞和影響都比較小的產(chǎn)品

⒈綠色食品

⒉生態(tài)時(shí)裝

⒊綠色家電

⒋其他形形色色的綠色產(chǎn)品

第三節(jié)綠色革命

Ⅳ四、綠色包裝

符合環(huán)保要求的包裝，要求用料要節(jié)約資源，力