場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度范文

第第頁(yè)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度范文1、?嚴(yán)格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生法?》，杜絕食?物中毒事故?發(fā)生；2?、中心所有?炊事人員須?定期體檢，?持有效健康?證方可上崗?；3、炊?事人員要做?到“四勤”?（即勤洗手?、剪指甲、?勤洗澡理發(fā)?，勤換衣服?被褥，勤換?工作服），?五不（即：?不隨地吐痰?，不抽煙，?不用手抓食?品，不對(duì)儀?器打噴嚏咳?嗽，不直接?用勺嘗味）?；4、洗?碗池、洗菜?池及時(shí)擦洗?疏通，餐廳?每日三擦三?掃，做到清?潔、舒適；?5、嚴(yán)格?執(zhí)行雙墩、?雙刀制，生?熟分開(kāi)制，?杜絕交叉感?染；6、?餐具、茶具?、炊具、灶?具及盛放直?接入口食品?的容器使用?前必須洗凈?消毒；7?、采購(gòu)各種?肉類，必須?堅(jiān)持索要檢?疫證件及屠?宰證明等制?度；8、?環(huán)境衛(wèi)生要?做到無(wú)臟、?無(wú)異味，泔?水桶、垃圾?車(chē)、廢品堆?、下水道要?及時(shí)處理清?運(yùn)，保持整?潔，廁所應(yīng)?經(jīng)常沖洗，?防堵防漏；?9、各餐?廳及環(huán)境衛(wèi)?生要執(zhí)行分?片包干、定?人定物、責(zé)?任到人制度?。餐具清洗?消毒制度。?1、成立?消毒檢查小?組。對(duì)各餐?廳進(jìn)行不定?期、不定時(shí)?的檢查。（?主要檢查有?無(wú)消毒、有?無(wú)消毒記錄?）消過(guò)毒的?餐具的無(wú)污?染、不否與?雜物、藥物?混放）；?2、各餐廳?必須設(shè)置消?毒專用間，?并配備齊專?用消毒工具?，消毒間必?須專人負(fù)責(zé)?。標(biāo)上消毒?人員姓名，?消毒時(shí)間、?記錄消毒餐?具；3、?各餐廳必須?作到餐餐消?毒，對(duì)周轉(zhuǎn)?快的餐具（?如粥碗、筷?子）用8?4消毒液隨?用隨消毒；?4、各餐?廳必須按照?正確的消毒?方法和步驟?進(jìn)行消毒。?去污、洗涮?、入消毒柜?。用藥物浸?泡___分?種消毒。用?藥物消毒去?污、洗涮（?用藥物浸泡?___分鐘?）、凈水沖?洗。5、?各餐廳消過(guò)?毒的餐具必?須干凈衛(wèi)生?，無(wú)污垢，?無(wú)油垢。?6、未經(jīng)消?毒的餐具（?如碗、盤(pán)、?筷子、餐勺?等）禁止使?用，有不消?毒使用者追?究責(zé)任并給?予處罰。?7、各餐廳?無(wú)論采用物?理或化學(xué)方?法必須認(rèn)真?作好記錄、?備案、注明?消毒方法。?8、各餐?廳所有人員?的工作服、?工作帽一周?必須消毒_?__至__?_次。9?、各餐廳的?大廳、操作?間、主副食?為、毛菜間?、消毒間、?更衣室、平?常每周一期?消毒___?次，遇有疫?情每日必須?餐餐消毒。?食品采購(gòu)?查驗(yàn)管理制?度1.采購(gòu)?人員必須熟?悉本餐廳所?用的各種食?品與原料的?品種及相關(guān)?的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?、衛(wèi)生管理?辦法和其他?法律法規(guī)要?求。掌握必?要的食品感?官檢查方法?。2.采?購(gòu)食品應(yīng)遵?循用多少定?多少的原則?。采購(gòu)的食?品原料及成?品必須色、?香、味、形?正常，采購(gòu)?肉類、水產(chǎn)?品要注意其?新鮮度。?4.采購(gòu)人?員不得采購(gòu)?___變質(zhì)?、霉變及其?他不符合衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)要求?如病死、毒?死、死因不?明、有異味?的禽、畜、?獸、水產(chǎn)動(dòng)?物等及其制?品等;不得?采購(gòu)《食品?衛(wèi)生法》第?九條規(guī)定禁?止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?的食品;不?得采購(gòu)無(wú)證?食品商販或?來(lái)路不明的?食品。5?.采購(gòu)人員?采購(gòu)時(shí)應(yīng)向?供應(yīng)商索取?___等購(gòu)?貨憑據(jù)，并?做好采購(gòu)記?錄，便于溯?源；向食品?生產(chǎn)單位、?批發(fā)市場(chǎng)?等批量采購(gòu)?食品的，還?應(yīng)索取食品?衛(wèi)生許可證?、檢驗(yàn)（檢?疫）合格證?明等，特別?是熟肉制品?、豆制品、?涼拌菜等直?接入口食品?。6.采?購(gòu)定型包裝?食品和食品?添加劑，食?品商標(biāo)（或?說(shuō)明書(shū)）上?應(yīng)有品名、?廠名、廠址?、生產(chǎn)日期?、批號(hào)或者?代號(hào)、規(guī)格?、配方或者?主要成分、?保存期（保?質(zhì)期）、食?用或者使用?方法等中文?標(biāo)識(shí)內(nèi)容。?7.采購(gòu)?酒類、罐頭?、飲料、乳?制品、調(diào)味?品等食品，?應(yīng)向供方索?取本批次的?檢驗(yàn)合格證?或檢驗(yàn)單。?8.蔬菜?等散裝農(nóng)副?食品及魚(yú)類?等鮮活產(chǎn)品?應(yīng)保證由正?規(guī)渠道進(jìn)貨?，最好是定?點(diǎn)采購(gòu)，確?保無(wú)農(nóng)藥及?其他有毒有?害化學(xué)品污?染，檢查或?索取檢驗(yàn)合?格證明。?9.所采購(gòu)?的食品容器?、包裝材料?和食品用工?具、設(shè)備必?須符合衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生?管理辦法的?規(guī)定，有檢?驗(yàn)合格證。?10.所?采購(gòu)的用于?清洗食品和?食品用工具?、設(shè)備的洗?滌劑、消毒?劑必須符合?相關(guān)的國(guó)家?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和?要求。1?1.所采購(gòu)?的進(jìn)口食品?，食品添加?劑，食品容?器、包裝材?料和食品用?工具及設(shè)備?，必須符合?相應(yīng)的國(guó)家?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和?衛(wèi)生管理辦?法的規(guī)定，?有口岸進(jìn)口?食品衛(wèi)生監(jiān)?督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)?出具的檢驗(yàn)?合格證明，?外文包裝配?有中文標(biāo)識(shí)?。12.?運(yùn)輸食品的?工具如車(chē)輛?和容器應(yīng)專?用并保持清?潔，嚴(yán)禁與?其他非食品?混裝、混運(yùn)?。運(yùn)輸冷凍?食品應(yīng)當(dāng)有?必要的保溫?設(shè)備。運(yùn)輸?過(guò)程應(yīng)防雨?、防塵、防?蠅、防曬及?其他污染。?13.所?采購(gòu)食用物?品入庫(kù)前應(yīng)?進(jìn)行驗(yàn)收，?出入庫(kù)時(shí)應(yīng)?登記，作好?記錄，建立?臺(tái)帳。從?業(yè)人員衛(wèi)生?管理制度?一、從業(yè)人?員健康管理?：（一）?從業(yè)人員應(yīng)?按《___?食品衛(wèi)生法?》的規(guī)定，?每年至少進(jìn)?行一次健康?檢查，必要?時(shí)接受臨時(shí)?檢查。新參?加或臨時(shí)參?加工作的人?員，應(yīng)經(jīng)健?康檢查，取?得健康合格?證明后方可?參加工作。?凡患有痢疾?、傷寒、病?毒性肝炎等?消化道傳染??。òú?原攜帶者）?，活動(dòng)性肺?結(jié)核，化膿?性或者滲出?性皮膚病以?及其他有礙?食衛(wèi)生疾病?的，不得從?事接觸直接?入口食品的?工作。（?二）從業(yè)人?員有發(fā)熱、?腹瀉、皮膚?傷口或感染?、咽部炎癥?等有礙食品?衛(wèi)生病癥的?，應(yīng)立即脫?離工作崗位?，待查明原?因、排除有?礙食品衛(wèi)生?的病癥或治?愈后，方可?重新上崗?（三）從業(yè)?人員健康檔?案二、從?業(yè)人員培訓(xùn)?：新參加工?作及臨時(shí)參?加工作的從?業(yè)人員必須?接受酒店安?排的衛(wèi)生知?識(shí)培訓(xùn)，合?格后方能上?崗；在職從?業(yè)人員應(yīng)進(jìn)?行衛(wèi)生培訓(xùn)?，培訓(xùn)情況?應(yīng)記錄三?、從業(yè)人員?個(gè)人衛(wèi)生?（一）應(yīng)保?持良好個(gè)人?衛(wèi)生，操作?時(shí)應(yīng)穿戴清?潔的工作服?、工作帽（?專間操作人?員還需戴口?罩），頭發(fā)?不得外露，?不得留長(zhǎng)指?甲，涂指甲?油，佩帶飾?物（二）?操作時(shí)手部?應(yīng)保持清潔?，操作前手?部應(yīng)洗凈。?接觸直接入?口食品時(shí)，?手部還應(yīng)進(jìn)?行消毒（?三）接觸直?接入口食品?的操作人員?在有下列情?形時(shí)應(yīng)洗手?1、開(kāi)始?工作前2?、處理食物?前3、上?廁所后4?、處理生食?物后5、?處理弄污的?設(shè)備或飲食?用具后6?、咳嗽、打?噴嚏、或擤?鼻子后7?、處理動(dòng)物?或廢物后?8、觸摸耳?朵、鼻子、?頭發(fā)、口腔?或身體其他?部位后9?、從事任何?可能會(huì)污染?雙手活動(dòng)（?如處理貨項(xiàng)?、執(zhí)行清潔?任務(wù)）后?（四）專間?操作人員進(jìn)?入專間時(shí)宜?再次更換專?間內(nèi)專用工?作衣帽并佩?戴口罩，操?作前雙手嚴(yán)?格進(jìn)行清洗?消毒，操作?中應(yīng)適時(shí)地?消毒雙手。?不得穿戴專?間工作衣帽?從事與專間?內(nèi)操作無(wú)關(guān)?的工作（?五）個(gè)人衣?物及私人物?品不得帶入?食品處理區(qū)?（六）食?品處理區(qū)內(nèi)?不得有抽煙?、飲食及其?它可能污染?食品的行為?（七）進(jìn)?入食品處