【新人教版】人類對細菌和真菌的利用教學(xué)-1課件

【新人教版】人類對細菌和真菌的利用教學(xué)-1課件細菌真菌與食品的制作嘗嘗看細菌真菌與食品的制作嘗嘗看第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用

制作饅頭或面包、釀酒1、酵母菌B、運用酵母菌所依據(jù)的原理A、酵母菌在日常生活中的用途一、細菌真菌與食品的制作最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用PPT精美版1最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用PPT精美版1制作饅頭或面包、釀酒1、酵母菌A一杯溫水+糖+酵母攪拌（一）發(fā)酵現(xiàn)象一、細菌、真菌與食品的制作觀看發(fā)酵實驗最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用PPT精美版1最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用PPT精美版1一杯溫水+糖+酵母攪拌（一）發(fā)酵現(xiàn)象一、細菌、真菌與食品的制葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精+

酵母菌適于在溫暖（35OC左右)富含糖的液體環(huán)境中生存。葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精+酵母菌適于在溫暖（35OC做做看——根據(jù)現(xiàn)象推斷產(chǎn)物

聞到生成生成氣球鼓起聞到酒味生成二氧化碳生成酒精細菌真菌與食品的制作石灰水變渾濁最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用PPT精美版1最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用PPT精美版1做做看——根據(jù)現(xiàn)象推斷產(chǎn)物聞到生成生成氣球鼓起聞到酒味生成【變式1】利用酵母菌發(fā)面時，生面團會變大，這是為什么呢？【變式2】釀米酒時，將酒曲、糧食混合攪拌過程中會生成水而不產(chǎn)生酒，酒是在攪拌之后密封的過程中產(chǎn)生的，這是為什么呢？細菌真菌與食品的制作練練看最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用PPT精美版1最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用PPT精美版1【變式1】利用酵母菌發(fā)面時，生面團會變大，這是為什么呢？細菌二氧化碳葡萄糖饅頭中的孔洞是遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解時產(chǎn)生的。觀察思考：最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用PPT精美版1最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用PPT精美版1二氧化碳葡萄糖饅頭中的孔洞是遇熱膨脹而形成的，這種氣體酵母菌酵母菌有氧無氧細菌真菌與食品的制作葡萄糖二氧化碳+酒精葡萄糖二氧化碳+水推出方程式酵母菌酵母菌有氧無氧細菌真菌與食品的制作葡萄糖你知道酒是怎么做出來的嗎？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、將糯米用涼水浸泡一個晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右；4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；5、把米飯壓實，并在中間挖一個凹坑，最后淋上一點涼開水，蓋住。6、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。幾天過后（視溫度而定），當(dāng)你打開容器蓋聞到酒香時，你的美酒就做成了！你知道酒是怎么做出來的嗎？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）2、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜B、運用乳酸菌所依據(jù)的原理乳酸菌在無氧條件下產(chǎn)生乳酸和能量2、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜B、運用家庭制作酸奶的方法：鮮牛奶和糖混合煮沸后冷卻（42~43℃）加入一些購買的酸奶發(fā)酵家庭制作酸奶的方法：鮮牛奶和糖混合面包、葡萄酒、饅頭醋醬油、豆腐乳、醬酸奶、泡菜利用發(fā)酵原理制作的食品乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌食品利用的微生物面包、葡萄酒、饅頭醋醬油、豆腐乳、醬酸奶、泡菜利用發(fā)酵原理制細菌、真菌在酶的作用下：

曲霉：淀粉→葡萄糖酵母菌：葡萄糖→酒精+CO2

乳酸菌：葡萄糖→乳酸細菌、真菌在酶的作用下：食品腐敗主要是由細菌和真菌引起來的食品保存----防腐依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖

二、細菌、真菌與食品的保存二、細菌、真菌與食品的保存7891234561-袋裝牛奶2-盒裝牛奶3-肉類罐頭4-魚類罐頭5-蘑菇6-咸魚7-袋裝肉腸8-臘肉9-果脯

分析上面的圖片資料，并討論如下問題：

1．圖中的各種食品是用什么方法保存的？

2．這些方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？7891234561-袋裝牛奶2-盒裝牛奶牛奶牛奶保存法：巴氏消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理牛奶牛奶保存法：巴氏消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理罐頭罐裝法：依據(jù)高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。罐頭罐裝法：香菇保存方法：脫水法香菇保存方法：咸魚咸魚保存方法：腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分咸魚咸魚保存方法：腌制法，真空包裝真空包裝：

依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理真空包裝真空包裝：臘肉保存方法：曬制與煙熏法。臘肉保存方法：曬制與煙熏法。果脯果脯保存方法：滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。果脯果脯保存方法：滲透保存法，食品保存法：冷凍冷藏法真空包裝法煙熏法曬制法腌制法脫水法罐藏法巴氏消毒法射線法防腐劑抑菌殺菌食品保存法：冷凍冷藏法巴氏消毒法抑菌殺菌課外實踐和家長一起，制作一種發(fā)酵食品，如酸奶、饅頭等。課外實踐和家長一起，制作一種發(fā)酵食品，如酸奶、饅頭等。搜搜看——學(xué)習(xí)沒有結(jié)束哦細菌真菌與制藥2.細菌真菌與環(huán)保搜搜看——學(xué)習(xí)沒有結(jié)束哦細菌真菌與制藥2.細菌真菌與環(huán)保練習(xí)1．在釀造和制作面包時，酵母菌起的作用是（）A． 把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳B．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸C． 使牛奶變成酸奶

D．使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精2．食品保存的方法有（）①高溫②低溫③保水④加工減少水分⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣A．①③B．①④⑤C．②④⑥D(zhuǎn)．②③⑥3.抗生素是（）A.細菌、真菌B.細菌產(chǎn)生的殺死細菌的物質(zhì)C.某些真菌產(chǎn)生的殺死細菌的物質(zhì)D.某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細菌的物質(zhì)4.可以用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌

ACDB練習(xí)1．在釀造和制作面包時，酵母菌起的作用是（5.下列真菌可用于制作啤酒的是(

)A.酵母菌

B.酵母菌和青霉

C.曲霉

D.曲霉和青霉6.制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是(

)。A.

隔絕空氣，抑制細菌的繁殖

B.阻止塵埃、細菌入壇，防止污染C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D.防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸7.酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中，(

)使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉CCC5.下列真菌可用于制作啤酒的是(

)CCC8、肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的(

)滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的()消毒。A.70%酒精涂擦法

B.1%來蘇爾溶液浸泡法C.高壓蒸汽滅菌法

D.用細菌過濾器過濾法9、蘑菇宜采用下列方法中的(

)保存，袋裝肉腸適宜用下列方法中的(

)保存。A.脫水法

B.巴斯德消毒法

C.真空包裝法

D.罐藏法

E.腌制法

F.冷凍法10.(

)是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌養(yǎng)液里提取的。A.土霉素

B.鏈霉素

C.青霉素

D.紅霉素11.在處理生活污水中，最常用的微生物是(

)，它們分解有機物后產(chǎn)生的氣體是(

)。A.酵母菌

B.乳酸菌

C.甲烷菌

D.青霉菌

E.氧氣

F.二氧化碳

G.甲烷

H.二氧化硫CAACCCG8、肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的(

)滅菌或除菌，C脫水法腌制法曬制煙熏法巴氏消毒法真空包裝法干香菇果脯咸魚臘肉牛奶零食水果罐藏法來認(rèn)認(rèn)防止食品腐敗的方法滲透法脫水法腌制法曬制煙熏法巴氏消毒法真空包裝法干香菇果脯咸魚臘肉細菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些知病菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素另外，可以通過現(xiàn)代技術(shù)，把其他生物的某中基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部，生產(chǎn)藥品。如利用大腸桿菌合成胰島素。

三、細菌、真菌與疾病防治細菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些知病1、什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?1、什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?1928年，英國的細菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素?？股氐陌l(fā)現(xiàn)1928年，英國的細菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素?？股氐那嗝顾厥且环N著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用教學(xué)公開課-PPT課件課件1最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用教學(xué)公開課-PPT課件課件1最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用教學(xué)公開課-PPT課件課胰島素的生產(chǎn)車間科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用教學(xué)公開課-PPT課件課件1最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用教學(xué)公開課-PPT課件課件1胰島素的生產(chǎn)車間科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，1、

利用廢水中的有機物作為細菌的食物，在無氧條件下，通過發(fā)酵將有機物分解，產(chǎn)生甲烷用于照明、取暖和發(fā)電，使廢水凈化。2.在有氧條件下，也可以將有機物分解成二氧化碳和水，使污水凈化。總之，可利用細菌凈化生活污水和工業(yè)污水。

四、細菌與環(huán)境保護最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用教學(xué)公開課-PPT課件課件1最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用教學(xué)公開課-PPT課件課件11、

利用廢水中的有機物四、細菌與環(huán)境保護最新（人教版）人一些桿菌和甲烷菌最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用教學(xué)公開課-PPT課件課件1最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用教學(xué)公開課-PPT課件課件1一些桿菌和甲烷菌最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用教學(xué)公開【新人教版】人類對細菌和真菌的利用教學(xué)-1課件細菌真菌與食品的制作嘗嘗看細菌真菌與食品的制作嘗嘗看第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用

制作饅頭或面包、釀酒1、酵母菌B、運用酵母菌所依據(jù)的原理A、酵母菌在日常生活中的用途一、細菌真菌與食品的制作最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用PPT精美版1最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用PPT精美版1制作饅頭或面包、釀酒1、酵母菌A一杯溫水+糖+酵母攪拌（一）發(fā)酵現(xiàn)象一、細菌、真菌與食品的制作觀看發(fā)酵實驗最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用PPT精美版1最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用PPT精美版1一杯溫水+糖+酵母攪拌（一）發(fā)酵現(xiàn)象一、細菌、真菌與食品的制葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精+

酵母菌適于在溫暖（35OC左右)富含糖的液體環(huán)境中生存。葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精+酵母菌適于在溫暖（35OC做做看——根據(jù)現(xiàn)象推斷產(chǎn)物

聞到生成生成氣球鼓起聞到酒味生成二氧化碳生成酒精細菌真菌與食品的制作石灰水變渾濁最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用PPT精美版1最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用PPT精美版1做做看——根據(jù)現(xiàn)象推斷產(chǎn)物聞到生成生成氣球鼓起聞到酒味生成【變式1】利用酵母菌發(fā)面時，生面團會變大，這是為什么呢？【變式2】釀米酒時，將酒曲、糧食混合攪拌過程中會生成水而不產(chǎn)生酒，酒是在攪拌之后密封的過程中產(chǎn)生的，這是為什么呢？細菌真菌與食品的制作練練看最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用PPT精美版1最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用PPT精美版1【變式1】利用酵母菌發(fā)面時，生面團會變大，這是為什么呢？細菌二氧化碳葡萄糖饅頭中的孔洞是遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解時產(chǎn)生的。觀察思考：最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用PPT精美版1最新（人教版）人類對細菌和真菌的利用PPT精美版1二氧化碳葡萄糖饅頭中的孔洞是遇熱膨脹而形成的，這種氣體酵母菌酵母菌有氧無氧細菌真菌與食品的制作葡萄糖二氧化碳+酒精葡萄糖二氧化碳+水推出方程式酵母菌酵母菌有氧無氧細菌真菌與食品的制作葡萄糖你知道酒是怎么做出來的嗎？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、將糯米用涼水浸泡一個晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右；4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；5、把米飯壓實，并在中間挖一個凹坑，最后淋上一點涼開水，蓋住。6、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。幾天過后（視溫度而定），當(dāng)你打開容器蓋聞到酒香時，你的美酒就做成了！你知道酒是怎么做出來的嗎？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）2、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜B、運用乳酸菌所依據(jù)的原理乳酸菌在無氧條件下產(chǎn)生乳酸和能量2、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜B、運用家庭制作酸奶的方法：鮮牛奶和糖混合煮沸后冷卻（42~43℃）加入一些購買的酸奶發(fā)酵家庭制作酸奶的方法：鮮牛奶和糖混合面包、葡萄酒、饅頭醋醬油、豆腐乳、醬酸奶、泡菜利用發(fā)酵原理制作的食品乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌食品利用的微生物面包、葡萄酒、饅頭醋醬油、豆腐乳、醬酸奶、泡菜利用發(fā)酵原理制細菌、真菌在酶的作用下：

曲霉：淀粉→葡萄糖酵母菌：葡萄糖→酒精+CO2

乳酸菌：葡萄糖→乳酸細菌、真菌在酶的作用下：食品腐敗主要是由細菌和真菌引起來的食品保存----防腐依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖

二、細菌、真菌與食品的保存二、細菌、真菌與食品的保存7891234561-袋裝牛奶2-盒裝牛奶3-肉類罐頭4-魚類罐頭5-蘑菇6-咸魚7-袋裝肉腸8-臘肉9-果脯

分析上面的圖片資料，并討論如下問題：

1．圖中的各種食品是用什么方法保存的？

2．這些方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？7891234561-袋裝牛奶2-盒裝牛奶牛奶牛奶保存法：巴氏消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理牛奶牛奶保存法：巴氏消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理罐頭罐裝法：依據(jù)高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。罐頭罐裝法：香菇保存方法：脫水法香菇保存方法：咸魚咸魚保存方法：腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分咸魚咸魚保存方法：腌制法，真空包裝真空包裝：

依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理真空包裝真空包裝：臘肉保存方法：曬制與煙熏法。臘肉保存方法：曬制與煙熏法。果脯果脯保存方法：滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。果脯果脯保存方法：滲透保存法，食品保存法：冷凍冷藏法真空包裝法煙熏法曬制法腌制法脫水法罐藏法巴氏消毒法射線法防腐劑抑菌殺菌食品保存法：冷凍冷藏法巴氏消毒法抑菌殺菌課外實踐和家長一起，制作一種發(fā)酵食品，如酸奶、饅頭等。課外實踐和家長一起，制作一種發(fā)酵食品，如酸奶、饅頭等。搜搜看——學(xué)習(xí)沒有結(jié)束哦細菌真菌與制藥2.細菌真菌與環(huán)保搜搜看——學(xué)習(xí)沒有結(jié)束哦細菌真菌與制藥2.細菌真菌與環(huán)保練習(xí)1．在釀造和制作面包時，酵母菌起的作用是（）A． 把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳B．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸C． 使牛奶變成酸奶

D．使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精2．食品保存的方法有（）①高溫②低溫③保水④加工減少水分⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣A．①③B．①④⑤C．②④⑥D(zhuǎn)．②③⑥3.抗生素是（）A.細菌、真菌B.細菌產(chǎn)生的殺死細菌的物質(zhì)C.某些真菌產(chǎn)生的殺死細菌的物質(zhì)D.某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細菌的物質(zhì)4.可以用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌

ACDB練習(xí)1．在釀造和制作面包時，酵母菌起的作用是（5.下列真菌可用于制作啤酒的是(

)A.酵母菌

B.酵母菌和青霉

C.曲霉

D.曲霉和青霉6.制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是(

)。A.

隔絕空氣，抑制細菌的繁殖

B.阻止塵埃、細菌入壇，防止污染C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D.防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸7.酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中，(

)使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉CCC5.下列真菌可用于制作啤酒的是(

)CCC8、肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的(

)滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的()消毒。A.70%酒精涂擦法

B.1%來蘇爾溶液浸泡法C.高壓蒸汽滅菌法

D.用細菌過濾器過濾法9、蘑菇宜采用下列方法中的(

)保存，袋裝肉腸適宜用下列方法中的(

)保存。A.脫水法

B.巴斯德消毒法

C.真空包裝法

D.罐藏法

E.腌制法

F.冷凍法10.(

)是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌養(yǎng)液里提取的。A.土霉素

B.鏈霉素

C.青霉素

D.紅霉素11.在處理生活污水中，最常用的微生物是(

)，它們分解有機物后產(chǎn)生的氣體是(

)。A.酵母菌

B.乳酸菌

C.甲烷菌

D.青霉菌

E.氧氣

F.二氧化碳

G.甲烷

H.二氧化硫CAACCCG8、肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的(

)滅菌或除菌，C脫水法腌制法曬制煙熏法巴氏消毒法真空包裝法干香菇果脯咸魚臘肉牛奶零食水果罐藏法來認(rèn)認(rèn)防止食品腐敗的方法滲透法脫水法腌制法曬制煙熏法巴氏消毒法真空包裝法干香菇果脯咸魚臘肉細菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些