廚房安全事故的預防1課件

廚房常見安全事故的預防廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒傷、觸電、盜竊、火災等。1、割傷

主要由于使用刀具和電動設備不當或未按操作規(guī)程操作而造成的。其預防措施是：（1）在使用刀具時，注意力要集中，方法要正確。（2）刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。（3）操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊揮動膀子，以免刀口傷著別人。（9）在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清洗銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

（10）廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器具，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。（11）發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時搞掉或取下，以免劃傷人。2、跌傷和砸傷

由于廚房內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預防措施為：（1）工作區(qū)域及地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地面上后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。（2）廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的腳趾，腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。（3）所有通道和工作區(qū)域內應沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當開著。（4）不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。（5）廚房內員工來回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等。（6）存取高處物品時，應當使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。3、扭傷

扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成的。具體預防措施：（1）搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應請人幫忙或使用搬運工具，絕對不要勉強或逞能。（2）抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。（3）舉重時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。4、燒燙傷

燒燙傷主要是由于員工接觸高溫設備、用具時不注意防護引起的。其主要預防措施：（1）在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。（2）在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其他工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。（7）烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入較多時，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。（8）在端離熱鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒