2023二小食堂安全制度

第3頁共3頁2023二小食堂安全制度為進?一步做好食?堂飲食衛(wèi)生?，加強安全?防范措施，?確保學(xué)校師?生的飲食安?全和食堂財?產(chǎn)的安全，?明確各有關(guān)?人員的工作?職責(zé)，特制?訂以下食堂?安全制度。?一、要求?：1．嚴(yán)?格執(zhí)行食品?衛(wèi)生法，定?期體檢，定?期培訓(xùn)，職?工取得健康?證后方可上?崗。2．?保持食堂內(nèi)?外及周圍環(huán)?境整潔，門?窗玻璃明亮?無污漬，墻?裙、碗柜清?潔，餐桌、?餐凳整齊清?潔，地面、?水槽、水溝?、扶梯清潔?無污漬，消?滅廚房內(nèi)蒼?蠅。3．?對所有食具?、炊具、盤?碗實行一洗?、二刷、三?沖、四消毒?、五保潔。?4．保證?食品原料新?鮮，不采購?___變質(zhì)?食品，不使?用、出售變?質(zhì)過期食品?。5．食?品倉庫內(nèi)不?亂堆放，應(yīng)?分類、分架?、離地離墻?存放，并做?到通風(fēng)干燥?，防潮防鼠?。6．把?好菜的洗滌?關(guān)，對一般?蔬菜要做到?一漂二洗三?搓，特別是?對魚、蟹、?蝦類的菜要?反復(fù)沖洗，?燒熟燒透。?7．嚴(yán)格?盤碗炊具的?出借、出租?，嚴(yán)防疾病?的傳染，并?由專人保管?，每月清點?一次，月?lián)p?耗率不得大?于___%?。8．食?物做到成品?與半成品分?開存放，生?食與熟食分?開存放，熟?食加工要用?專用的刀砧?板。9．?冰柜每月放?假時停機沖?洗消毒一次?，并經(jīng)常檢?查、檢修，?保持外表清?潔。10?．講究個人?衛(wèi)生。食堂?人員必須勤?洗手，勤剪?指甲，勤洗?澡，勤換衣?服。加工人?員不準(zhǔn)染指?甲油、戴戒?指、吸煙。?不準(zhǔn)穿拖鞋?、穿裙子上?崗，應(yīng)穿戴?清潔的工作?服、工作帽?上崗。1?1．有專人?值班，負責(zé)?食堂各門戶?的開關(guān)，以?防財物失竊?，注意用電?用油安全，?嚴(yán)防油灶燃?燒。二、?各有關(guān)人員?職責(zé)：食?堂建立安全?衛(wèi)生管理小?組。由食堂?主任兼組長?，其他人員?任組員，負?責(zé)各環(huán)節(jié)的?安全衛(wèi)生工?作。具體分?工如下：?1．食堂主?任：檢查、?督促各部位?的安全衛(wèi)生?工作。2?．倉庫保管?員：負責(zé)各?庫房內(nèi)的物?品堆放、整?理、調(diào)配，?不使食品變?質(zhì)、過期。?負責(zé)各扇門?窗的開關(guān)，?兼管晚間值?班，檢查水?電油的安全?，負責(zé)升降?機的使用。?3．驗收?員：負責(zé)每?天進出物品?的驗收（包?括斤量、質(zhì)?量），特別?是每天買進?來的菜，要?嚴(yán)格仔細驗?收，驗收時?應(yīng)拆開包裝?，看色，聞?味，再稱斤?量，嚴(yán)防變?質(zhì)物品流入?食堂。4?．采購員：?負責(zé)蔬菜的?采購，保證?蔬菜的新鮮?和質(zhì)量。采?購時應(yīng)讓客?戶當(dāng)面把菜?理好裝好，?避免把次菜?夾帶，有包?裝應(yīng)拆包裝?過目，把好?采購的第一?關(guān)。在采購?中無特殊理?由不得改動?吃菜計劃。?5．炊事?班長：負責(zé)?吃菜安排，?每周向辦公?室提交一周?的吃菜計劃?。安排廚師?燒好每餐菜?，帶領(lǐng)教工?組師傅搞好?有關(guān)包干區(qū)?衛(wèi)生。管?理小組具體?檢查、監(jiān)督?、記錄各組?和個人衛(wèi)生?情況