食品經營管理制度（四）

食品經營管理制度（四）根據《?___食品?安全法》、?《___食?品安全法實?施條例》、?《流通環(huán)節(jié)?食品安全監(jiān)?督管理辦法?》等國家有?關法律、法?規(guī)、規(guī)章的?規(guī)定，我單?位就食品經?營管理工作?，制定如下?制度：一?、崗位責任?制度第一?條負責人崗?位職責。對?食品的經營?負全面責任?；負責建立?、健全質量?管理體系，?加強對業(yè)務?經營人員的?質量教育，?保證質量管?理方針和質?量目標的落?實和實施。?定期開展質?量教育和培?訓工作，每?年___一?次全員身體?檢查。第?二條食品安?全管理人員?崗位職責。?對食品安全?管理工作負?直接責任；?按時做好營?業(yè)場所和倉?庫的清潔衛(wèi)?生，確保食?品的經營條?件和存放設?施安全、無?害、無污染?；建立并管?理員工健康?檔案，每年?負責安排從?業(yè)人員的健?康檢查，監(jiān)?督檢查員工?保持日常個?人衛(wèi)生；負?責監(jiān)督營業(yè)?場所和倉庫?的溫濕度在?規(guī)定的范圍?內，確保經?營食品的質?量；發(fā)現(xiàn)可?能影響食品?安全問題應?立即解決，?或向負責人?報告。第?三條購銷人?員崗位職責?。嚴禁采購?法律法規(guī)禁?止上市銷售?的食品；嚴?禁從證照不?全的供貨商?處采購食品?；進貨時認?真查驗供貨?單位的《食?品生產許可?證》、《食?品流通許可?證》、《營?業(yè)執(zhí)照》和?《檢驗報告?》等；確保?所售出的食?品在保質期?內，并應定?期檢查在售?食品的外觀?性狀和保質?期，發(fā)現(xiàn)問?題立即下架?，同時向食?品安全管理?人員報告。?二、經營?場所、食品?銷售管理制?度第一條?經營場所與?所經營的食?品品種、數(shù)?量、包裝、?貯存相適應?，做到場所?環(huán)境整潔，?與有毒有害?場所以及其?他污染源保?持規(guī)定距離?。經營場?所距離非水?沖式廁所、?開放式糞池?、垃圾堆（?場）等場所?的直線距離?___米以?上，并設置?密閉的垃圾?容器，及時?清除垃圾，?搞好防塵、?防蠅、防鼠?工作，確保?環(huán)境整潔。?第二條《?食品流通許?可證》和《?營業(yè)執(zhí)照》?應懸掛于經?營場所內醒?目位置。配?有經專業(yè)培?訓的食品安?全專職管理?人員。第?一條食品陳?列設施布局?合理，劃定?食品經營區(qū)?域，食品與?非食品分開?存放；有相?應的消毒、?更衣、盥洗?、采光、照?明、通風、?防腐、防塵?、防蠅、防?鼠、防蟲、?洗滌以及處?理廢水、存?放垃圾和廢?棄物的設備?或者設施；?不出售有毒?有害、“三?無”和未經?檢驗或檢驗?不合格的食?品。保證食?品外觀清潔?，如發(fā)現(xiàn)食?品超過保質?期、破損、?鼠咬、受潮?、生霉、生?銹等現(xiàn)象要?及時處理。?第三條散?裝食品銷售?必須按“生?熟分離”原?則，分類設?置散裝食品?銷售區(qū)，防?止待加工食?品與食品原?料、成品交?叉污染，避?免食品接觸?有毒物、不?潔物、污染?源。按銷售?品種配備足?量的容器，?并符合衛(wèi)生?條件。直接?入口的散裝?食品應有防?塵材料遮蓋?。應在盛放?食品容器的?顯著位置或?隔離設施上?設置“散裝?食品標識牌?”，標識出?食品的名稱?、配料表、?生產日期、?保質期、保?存條件、食?用方法、生?產經營者名?稱及___?等內容，做?到“一貨一?牌、貨牌對?應”。銷售?直接入口的?散裝食品必?須由專人負?責，為消費?者提供分揀?和包裝服務?，提供給消?費者符1?合衛(wèi)生要求?的小包裝。?操作時應穿?工作服，戴?口罩、手套?和帽子，使?用專用工具?取貨。第?四條生鮮食?品銷售應配?備貨架、保?溫柜、冷藏?柜和冷凍柜?等陳列設施?，配備符合?要求的檢測?設備。第?五條熟食制?品銷售間入?口處應設預?進間，設更?衣及洗手、?消毒設施，?采用非手動?式的水龍頭?。配備有效?的空氣消毒?設施、食品?冷藏設施和?專用工具，?食品要有防?塵材料遮蓋?。第六條?銷售無包裝?的直接入口?食品時，使?用無毒、清?潔安全的售?貨工具。?三、食品運?輸、貯存管?理制度第?一條食品倉?庫必須做到?專用，不得?存放其他雜?物和有毒有?害物質。應?設專人負責?管理并建立?健全出入庫?登記制度。?食品及食品?原料入庫時?，庫管員應?對其質量和?數(shù)量進行驗?收，并詳細?記錄入庫產?品的名稱、?數(shù)量、產地?、進貨日期?、生產日期?、保質期、?包裝情況等?，并按入庫?時間的先后?分類存放，?感官檢查不?合格的食品?不得入庫。?設有不安全?食品暫存專?柜，并有記?錄本。第?二條食品倉?庫應有良好?通風，保持?庫房內所需?溫度和濕度?，防止食品?霉變、生蟲?。貯存生鮮?食品應配置?必要的低溫?貯存設備，?包括冷藏庫?（柜）和冷?凍庫（柜）?。搞好防塵?、防蠅、防?鼠、防潮工?作，定期對?庫房周圍進?行衛(wèi)生清掃?，消除有毒?、有害污染?源及蟻蠅孳?生場所。?第三條食品?存放設隔離?地面的平臺?和層架，離?墻30厘米?以上，最底?層隔離地面?40厘米以?上。食品按?照先進先出?、生熟分開?的原則分類?貯存，并有?明顯標識。?第四條貯?存、運輸和?裝卸食品的?容器、工具?和設備應當?安全、無害?，保持清潔?，防止食品?污染，并符?合保證食品?安全所需的?溫度等特殊?要求，不得?將食品與有?毒、有害物?品一同運輸?；四、除?蟲滅害制度?第一條食?品銷售場所?內不得使用?鼠藥，配備?一定數(shù)量的?滅蠅燈，并?保證能正常?工作。熟食?制品銷售間?要配有充足?有效的空氣?消毒設施，?定期消毒。?第二條應?定期進行除?蟲滅害工作?，防止害蟲?孳生。使用?殺蟲劑進行?除蟲滅害，?應由專人按?照規(guī)定的使?用方法進行?。除蟲滅害?工作不能在?營業(yè)時間進?行，實施時?，對各種食?品應有保護?措施。使用?時不得污染?食品、食品?接觸面及包?裝材料，使?用后應將所?有設備、工?具及容器徹?底清