食品安全衛(wèi)生管理實施制度(精選5篇)

食品安全衛(wèi)生管理實施制度(精選5篇)篇一：食品平安衛(wèi)生管理實施制度一、學校食堂

學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴格按照?中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、?學校衛(wèi)生工作條例》和?學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法》等法律法規(guī)進行。學校食堂必須在取得?食品衛(wèi)生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證〞前方可開業(yè);食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時要索證索票100%(“票〞是指進貨憑證，“證〞是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗證)，及相關(guān)的檢驗合格和化驗單;蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率100%;飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。

二、學校小賣部

小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學校食品衛(wèi)生平安隱患的一個重點部位。學校要加強對小賣部承包者的資質(zhì)審查和日常管理，確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營，學校小賣部持證率100%(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證)，并要建立食品進貨臺帳(臺帳到工商分局購置)制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的，要立即整頓，甚至停辦。

三、學校飲用水(包括自備水及二次供水設(shè)施)

保障飲水平安，首先要從源頭抓起，有二次供水設(shè)施的學校，要向供給商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的，要立即停止向師生供水。購置飲用水的學校要建立臺帳制度，向有資質(zhì)的供給商購置飲用水，并且要100%索證索票。

四、學校食品平安責任查究

要明確校長作為學校主要負責人，是學校食品衛(wèi)生平安工作第一責任人，其他領(lǐng)導、教師在自己負責的工作崗位上承當相應(yīng)的平安責任。假設(shè)管理缺位，導致學校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴格按照?學校食物中毒事故行政責任查究暫行規(guī)定》查究相關(guān)責任人的行政責任。

另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格按照?突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。

篇二：食品平安衛(wèi)生管理實施制度一、從業(yè)人員健康管理及培訓制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員，必須進行健康檢查，取得健康證明前方可上崗。健康檢查每年至少一次，必要時進行臨時檢查。健康證明應(yīng)予公示。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾患的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、從業(yè)人員應(yīng)每日進行晨檢并記錄。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗，調(diào)離、返崗情況應(yīng)詳細記錄。

4、食品從業(yè)人員健康檢查，應(yīng)當建立健康檔案，以備查驗。

5、食品從業(yè)人員上崗前必須進行食品平安法律、法規(guī)、食品平安規(guī)范和食品等培訓。

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)制定培訓方案，定期組織食品平安知識培訓。并建立培訓檔案，以備查驗。

二、食品經(jīng)營過程控制制度

1、食品從業(yè)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，加工經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨工具。

2、具有與食品經(jīng)營相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作的場所和設(shè)施，以及食品庫房、更衣室、清潔工具寄存場所等。

3、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品。粗加工操作場所應(yīng)當根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置清洗水池。

4、食品處理區(qū)應(yīng)當按照原料進入、處理、加工制作、成品供給的順序合理布局，避免交叉污染。

5、熟制食品加工必須燒熟煮透，避免外熟內(nèi)生以及煎炸過度。隔夜、隔餐及外購熟食要徹底加熱后，才能供給。

6、加工后的成品、半成品、原料分開寄存。需冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

7、制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有超保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品、食品原料及食品添加劑，不得加工使用。按要求使用食品添加劑。

三、食品經(jīng)營場所及設(shè)施清洗消毒制度

1、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，高低水道通暢，地面無積水，廢棄物密閉盛放，排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積。

2、配備冷藏、保潔、消毒、三防設(shè)施，定期檢查和維護，加強平安操作規(guī)程培訓，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

3、紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當洗凈，保持清潔。

5、餐具、用具消毒由專人負責，必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔〞的程序進行洗滌消毒。餐具、用具清洗消毒水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。

6、消毒要求：餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上;紅外線消毒保持120℃，10分鐘以上。以上消毒應(yīng)有記錄，以備查驗。

7、餐具消毒后專柜保留，與未消毒餐具分開放置，并有明顯標志。

四、進貨查驗記錄制度

1、為保證食品來源可溯，去向可查，責任可追，根據(jù)?食品平安法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

2、采購食品必須索證：進貨時應(yīng)查驗供貨方?食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證》，以確認供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。

3、采購食品必須索票：購進的食品按批次向供貨方索要發(fā)票或清單，并索取?食品質(zhì)量檢測檢疫》等合格證明，對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進。

4、采購食品必須查驗并建立進貨臺賬：如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保留相關(guān)憑證，并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保留期限為產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有保質(zhì)期的，保留期限為二年。

5、對無合法來源和經(jīng)查驗不合格的食品，拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)混充偽劣食品，應(yīng)及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。

五、食品貯存管理制度

1、食品貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當平安、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得混放有毒、有害物品及個人生活用品。

2、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。不同性質(zhì)食品和物品在同一庫房內(nèi)應(yīng)辨別寄存區(qū)域，并有明顯的標識。

3、食品應(yīng)當分類、分架寄存，距離墻壁、地面均在10cm以上，避免蟲害藏匿且利于空氣流通。并定期檢查，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時去除。

4、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯辨別標識，設(shè)有效溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，合乎相應(yīng)的溫度控制要求。

5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓寄存。

6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出產(chǎn)地及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

7、生鮮食品與熟食制品應(yīng)分開寄存并有標識，做到合乎食品平安所需的溫度、空間隔離等特殊要求，避免交叉污染。

六、食品平安管理員制度

1、為標準食品平安管理員管理，根據(jù)?食品平安法》、?河南省食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品平安員制度試行方法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品平安員，加入食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓和考核，取得相應(yīng)培訓考核合格證書。

3、組織從業(yè)人員發(fā)展食品平安培訓及健康檢查，建立健全食品平安管理檔案。

4、監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的平安控制制度，組織落實本單位食品平安自查和不合格食品召回處置制度，履行食品平安事故報告義務(wù)，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。

5、食品平安管理員每年應(yīng)接受不少于40小時的食品平安知識培訓。

七、食品平安自查與報告制度

1、為標準食品平安檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)和打消食品平安隱患，保障食品平安，根據(jù)?食品平安法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

2、依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承當主體責任。

3、建立本單位食品平安管理組織，配備專職或者兼職食品平安員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

4、食品平安員應(yīng)每天至少進行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改良，并做好食品平安檢查記錄。

5、食品平安員定期對單位食品平安狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再合乎食品平安要求的，應(yīng)當立即采取整改;有發(fā)生食品平安事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

6、各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。

八、廢棄物處置制度

一、設(shè)廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的辨別標志。

二、廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清，避免污染食品、食品接觸面、水源及地面，避免不良氣味或污水的溢出，去除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。

三、廢棄食用油脂必須按?食品平安法》等法律、法規(guī)進行管理。

四、廢棄食用油脂應(yīng)寄存在標有“廢棄油脂專用〞字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負責管理。

五、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

六、廢棄物產(chǎn)生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄廢棄物的處置時間、數(shù)量、處理方式、收購單位、聯(lián)系人、、收貨人簽字等情況，并長期保留備查。

七、不得用未經(jīng)無害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

八、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

九、食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置計劃

1、為完善食品平安保障體系，避免或減輕食品平安突發(fā)事件的社會危害，根據(jù)?食品平安法》等有關(guān)規(guī)定，制定本計劃。

2、成立食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組，負責本單位食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，落實食品平安防備措施。

3、建立食品平安突發(fā)事件防備檢查登記本，定期檢查本單位各項食品平安防備措施的落實情況，及時打消食品平安隱患。

4、一旦發(fā)生食品平安突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進行積極救治，采取措施，避免事件擴大。對可能導致食品平安突發(fā)事件的食品及原料、工具、設(shè)備等，采取封存等控制措施，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理和衛(wèi)生計生行政部門報告。

5、在食品平安突發(fā)事件處置中，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品平安突發(fā)事件有關(guān)事宜。

篇三：食品平安衛(wèi)生管理實施制度制度是為了建立標準、有序的學校食堂衛(wèi)生平安管理機制，預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學校食品衛(wèi)生平安和食堂食品衛(wèi)生平安工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學校正常教學生活秩序。

一、學校建立食品衛(wèi)生平安主管領(lǐng)導負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生平安管理人員。

二、學校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證前方可開辦。

三、學校食堂實行承包(托管)經(jīng)營等形式的，應(yīng)中選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲效勞，并與其簽訂合同。如不能到達平安和衛(wèi)生要求的，學校應(yīng)當予以更換。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應(yīng)當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、采購食品應(yīng)當按照下列規(guī)定予以實施：

(1)食堂采購實行領(lǐng)導負責制，指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責制。

(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保留期等不合乎國家?食品標簽通用規(guī)范》的食品原料。

(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當與當天的菜單相合乎。

(5)食品原料必須做到分類寄存，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復漂洗，防止蔬菜污染，預防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開寄存，每天留樣保留48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要標準、整潔、有序。

(8)餐具要有專人負責，做到平安衛(wèi)生，使用前必須進行消毒。

(9)食堂應(yīng)當保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。

(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。

六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當按照下列規(guī)定予以實施：

(1)學生的飲用水由學校衛(wèi)生教師負責管理。

(2)提供應(yīng)學生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

(3)由總務(wù)處負責，衛(wèi)生室監(jiān)督，每學期定期做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作，做好工作記錄。

(4)要求學生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

(5)各室飲水機日常平安檢查由各室老師負責，發(fā)現(xiàn)問題必須即刻向總務(wù)部門匯報，教室中禁止使用飲水機加熱功能。

篇四：食品平安衛(wèi)生管理實施制度一、食堂衛(wèi)生平安管理十必須、十不準：

1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化(或安裝有效的除塵設(shè)備)。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好采用物理消毒餐飲具，假設(shè)采用化學消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開寄存，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。

3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，校外購置成品食品，要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地寄存，每天檢查，及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品寄存處禁止寄存有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開寄存。

二、不準采購下列食品：

(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

(3)超過保質(zhì)期限或不合乎食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)其他不合乎食品衛(wèi)生規(guī)范和要求的食品。

4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位寄存，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離寄存，避免交叉感染。

不準加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生發(fā)售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。

5、必須做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間;加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保留48小時以上備查驗。食堂殘余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)發(fā)售。

不準在食品烹飪后至發(fā)售前超過2小時，假設(shè)超過2小時寄存的，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下寄存。

6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生根本要求。各校每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病(包括病原攜帶者)、活動肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的癥狀和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四〞制要求，養(yǎng)成良好的個人習慣，搞好個人衛(wèi)生。

不準無健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證的人員上崗。

7、必須做到：各校、園成立食品平安與學生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生平安管理人員，負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生平安管理及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監(jiān)督。還要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

不準開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)?衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營攤點。

8、必須做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導。

不準學生購置街頭無照(證)商販發(fā)售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。

9、必須做到：對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理：

(1)立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。

(2)協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。

(3)保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

(4)配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并如實提供有關(guān)材料和樣品。

(5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料寄存間，以確保學生用餐的衛(wèi)生與平安。

10、必須做到：嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局平安管理委員會報告。

不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實情不上報的責任人，視情節(jié)輕重按?食品衛(wèi)生法》進行處理。情節(jié)特別嚴重由法律部門查究其刑事責任。

篇五：食品平安衛(wèi)生管理實施制度一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生。

3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保留三年。

4、本單位負責人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習?食品平安法》等法律法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品平安法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

二、食品平安管理員制度。

1、組織從業(yè)人員進行食品平安法律和知識培訓;

2、制定食品平安管理制度及崗位責任制度;

3、檢查食品經(jīng)營過程的平安狀況并提出處理意見;

4、對食品平安檢驗工作進行管理;

5、組織從業(yè)人員進行健康檢查;

6、建立食品平安管理檔案;

7、配合食品藥品監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品平安進行監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況;

8、與保證食品平安有關(guān)的其他管理工作

三、食品平安自查與報告制度。

1、每天至少進行一次食品平安檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時改良，并做好食品平安檢查記錄備查。

2、各崗位負責人、主管人員每天發(fā)展崗位或部門自查，指導、催促、檢查員工進行日常食品平安操作程序和操作標準。

3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不合乎平安規(guī)范的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。

4、對發(fā)現(xiàn)不合乎平安規(guī)范的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并做好相關(guān)記錄，將情況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。

5、積極配合食品藥品管理部門依法發(fā)展的各項檢查活動，如實提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關(guān)信息。

6、發(fā)生食品平安事故時，及時采取處置措施，避免事故擴大，并在2小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。

7、因食品平安管理和經(jīng)營的需要，修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營工程及時書面報告食品藥品管理部門。

四、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度。

本單位采購食品，應(yīng)當認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量平安。向供貨者索取進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，向購貨者提供銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保留期限不得少于2年。

五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。

1、食品與非食品應(yīng)分庫寄存，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫寄存。

2、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地寄存。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保留或分庫寄存，易腐食品要及時冷藏、冷凍保留。

4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，避免食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不合乎食品平安要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。

6、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保留放的儲物保持枯燥清潔，整齊有序。

六、不合格食品召回及處理制度。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不合乎食品平安規(guī)范，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報告。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對大眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

七、臨近保質(zhì)期食品管理制度。

1、本單位加強對臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。臨近保質(zhì)期食品規(guī)范如下：

(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年，下同)，期滿之日前45天;

(二)保質(zhì)期在半年以上缺乏一年的，期滿之日前20天;

(三)保質(zhì)期在90天以上缺乏半年的，期滿之日前15天;

(四)保質(zhì)期在30天以上缺乏90天的，期滿之日前10天;

(五)保質(zhì)期在16天以上缺乏30天的，期滿之日前5天;

(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。

2、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期規(guī)范，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置標明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)〞，“請在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢〞字樣。

3、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品〞標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐敗變質(zhì)的食品，做到當天生產(chǎn)、當天銷售;當天未售出的不再進行銷售。

5、現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標明入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷售應(yīng)先進先出。倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽，避免和正常食品混同，避免員工誤將過期食品上架銷售。

6、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

八、食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置計劃。

1、為應(yīng)對食品平安突發(fā)事件，要定期檢查各項食品平安防備措施的落實情況，及時打消食品平安事故隱患。

2、發(fā)生食品平安事故時，應(yīng)當立即予以處置。對導致或者可能導致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告，避免事故擴大。

3、積極配合食品平安事故調(diào)查處理工作，不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報、不得消滅有關(guān)證據(jù)。

九、消費者投訴處理制度。

嚴格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后效勞規(guī)定，努力提高售后效勞水平，保障消費者的合法權(quán)益。積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原那么，積極主動爭取與消費者達成處理