淀粉生產(chǎn)培訓(xùn)課程課件

第六章淀粉生產(chǎn)第六章淀粉生產(chǎn)本章重點(diǎn)和學(xué)習(xí)目標(biāo)玉米淀粉的工業(yè)提取工藝原理、工藝流程和操作要點(diǎn)；淀粉生產(chǎn)副產(chǎn)品的綜合利用；變性淀粉制備的工藝原理、工藝方法和操作要點(diǎn)。本章重點(diǎn)和學(xué)習(xí)目標(biāo)玉米淀粉的工業(yè)提取工藝原理、工藝流程和操作生產(chǎn)淀粉原料的條件淀粉含量高、產(chǎn)量大、副產(chǎn)品利用率高原料加工、貯藏、銷(xiāo)售容易價(jià)格便宜不與人爭(zhēng)口糧生產(chǎn)淀粉原料的條件原料含淀粉量甘薯：19-29.5%玉米：50-66.5%甘薯干：68.08%高粱：58.11%馬鈴薯：15-29.7%豆類(lèi)：54.60%馬鈴薯干：63.48%小麥：58-76%木薯：20-31.5%粳米：77.64%原料含淀粉量第一節(jié)玉米淀粉生產(chǎn)一、玉米淀粉提取工藝流程玉米淀粉生產(chǎn)包括3個(gè)主要階段：玉米清理、玉米濕磨和淀粉的脫水干燥。工藝流程中，大致可分為4個(gè)部分：①玉米的清理去雜；②玉米的濕磨分離；③淀粉的脫水干燥；④副產(chǎn)品的回收利用。其中玉米濕磨分離是工藝流程的主要部分。

第一節(jié)玉米淀粉生產(chǎn)一、玉米淀粉提取工藝流程淀粉生產(chǎn)培訓(xùn)課程課件二、玉米淀粉提取的工藝原理及工藝操作要點(diǎn)

（一）玉米原料選擇、加工前的清理和輸送

馬齒型和半馬齒型黃玉米是生產(chǎn)淀粉的主要原料。生產(chǎn)淀粉要求玉米要充分成熟，含水量符合標(biāo)準(zhǔn)，儲(chǔ)存條件適宜，儲(chǔ)存期較短，未經(jīng)熱風(fēng)干燥處理，具有較高的發(fā)芽率。 二、玉米淀粉提取的工藝原理及工藝操作要點(diǎn)（一）玉米原料選擇淀粉生產(chǎn)培訓(xùn)課程課件玉米的清理主要用風(fēng)選、篩選、密度去石、磁選等方法。篩選是玉米除雜的主要方法，一般采用振動(dòng)篩。振動(dòng)篩分為三層，第一層篩面是直徑17mm-20mm的圓孔，第二層是直徑為12mm-15mm的圓孔，可以把大于玉米的大、中雜質(zhì)留在篩面并去除。第三層篩面是直徑為2mm的圓孔，可篩除小的雜質(zhì)。用比重去石機(jī)去除與玉米粒大小相差不多的比肩石。玉米的清理主要用風(fēng)選、篩選、密度去石、磁選等方法。清理后的玉米送至浸泡罐進(jìn)行浸泡，一般多采用水力輸送法，水通過(guò)提升機(jī)把玉米送至罐頂上的淌篩之后與玉米分離再流回開(kāi)始輸送的地方，重新輸送玉米，循環(huán)使用。這一輸送過(guò)程也起到了清洗玉米表面灰塵的作用。清理后的玉米送至浸泡罐進(jìn)行浸泡，一般多采用水力輸送法，水通過(guò)（二）玉米的濕磨分離

從玉米的浸泡到玉米淀粉的洗滌整個(gè)過(guò)程都屬玉米濕磨階段。在這個(gè)階段中，玉米子粒的各個(gè)部分及化學(xué)組成實(shí)現(xiàn)了分離，得到濕淀粉漿液及浸泡液、胚芽、麩質(zhì)水、濕渣滓等。（二）玉米的濕磨分離從玉米的浸泡到玉米淀粉的洗滌整個(gè)過(guò)程都1.玉米的浸泡

玉米浸泡工藝一般情況下，將玉米子粒浸泡在含有O.2％-O.3％濃度的亞硫酸水中，在48-55℃的溫度下，保持60-72h，即完成浸泡操作。浸泡玉米用的亞硫酸水溶液是通過(guò)硫磺燃燒爐，使硫磺燃燒產(chǎn)生的SO2氣體與吸收塔噴淋的水流結(jié)合發(fā)生反應(yīng)形成亞硫酸水溶液，經(jīng)濃度調(diào)整后，進(jìn)入浸泡罐。1.玉米的浸泡玉米浸泡工藝浸泡的作用在浸泡過(guò)程中亞硫酸水可以通過(guò)玉米子粒的基部及表皮進(jìn)入子粒內(nèi)部，使包圍在淀粉粒外面的蛋白質(zhì)分子解聚，角質(zhì)型胚乳中的蛋白質(zhì)失去自己的結(jié)晶型結(jié)構(gòu)，亞硫酸氫鹽離子與玉米蛋白質(zhì)的二硫鍵起反應(yīng)，從而降低蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量，增強(qiáng)其水溶性和親水性，使淀粉顆粒容易從包圍在外圍的蛋白質(zhì)問(wèn)質(zhì)中釋放出來(lái)。浸泡的作用在浸泡過(guò)程中亞硫酸水可以通過(guò)玉米子粒的基部及表皮進(jìn)浸泡方法

逆流浸泡法：將多個(gè)浸泡罐通過(guò)管路串聯(lián)起來(lái)，組成浸泡罐組。各個(gè)罐的裝料，卸料時(shí)間依次排開(kāi)，使每個(gè)罐的玉米浸泡時(shí)間都不相同。在這種情況下，通過(guò)泵的作用，使浸泡液沿著裝玉米相反的方向流動(dòng)，使最新裝罐的玉米，用已經(jīng)浸泡過(guò)玉米的浸泡液浸泡，而浸泡過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的玉米再注入新的亞硫酸水溶液，從而增加浸泡液與玉米子粒中可溶性成分的濃度差，提高浸泡效率。浸泡方法逆流浸泡法：2.玉米的粗破碎與胚芽分離

玉米的粗破碎就是利用齒磨將浸泡的玉米破成要求大小的碎粒,使胚芽與胚乳分開(kāi)。胚芽分離的工藝原理

玉米的粗破碎是胚芽分離的條件，而粗破碎過(guò)程保持胚芽完整，是浸泡的結(jié)果。破碎后的漿料中，胚乳碎塊與胚芽的密度不同，胚芽的相對(duì)密度小于胚乳碎粒，在一定濃度的漿液中處于漂浮狀態(tài)，而胚乳碎粒則下沉，可利用旋液分離器進(jìn)行分離。2.玉米的粗破碎與胚芽分離玉米的粗破碎就是利用齒磨將浸泡的3.漿料的細(xì)磨碎

經(jīng)過(guò)破碎和分離胚芽之后，由淀粉粒、麩質(zhì)、皮層和含有大量淀粉的胚乳碎粒等組成破碎漿料。在漿料中大部分淀粉與蛋白質(zhì)、纖維等仍是結(jié)合狀態(tài)，要經(jīng)過(guò)離心式?jīng)_擊磨進(jìn)行精細(xì)磨碎。這步操作的主要工藝任務(wù)是最大限度地釋放出與蛋白質(zhì)和纖維素相結(jié)合的淀粉，為以后這些組分的分離創(chuàng)造良好的條件。3.漿料的細(xì)磨碎經(jīng)過(guò)破碎和分離胚芽之后，由淀粉粒、麩質(zhì)、皮4.纖維分離

細(xì)磨漿料中以皮層為主的纖維成分是通過(guò)曲篩逆流篩洗工藝從淀粉和蛋白質(zhì)乳液中被分離出去。曲篩逆流篩洗流程的優(yōu)點(diǎn)是淀粉與蛋白質(zhì)能量大限度地分離回收，同時(shí)節(jié)省大量的洗渣水。分離出來(lái)的纖維經(jīng)擠壓干燥作為飼料。

4.纖維分離細(xì)磨漿料中以皮層為主的纖維成分是通過(guò)曲篩逆流篩5.麩質(zhì)分離6.淀粉的清洗

5.麩質(zhì)分離（三）淀粉的脫水干燥

淀粉脫水要相繼用兩種方法：機(jī)械脫水和加熱干燥。1.機(jī)械脫水

機(jī)械脫水是比較經(jīng)濟(jì)和實(shí)用的方法，脫水效率是加熱于燥的3倍。玉米淀粉乳的機(jī)械脫水一般選用離心式過(guò)濾機(jī)。淀粉的機(jī)械脫水雖然效率高，但達(dá)不到淀粉干燥的最終含水量，必須再進(jìn)一步采用加熱干燥法。（三）淀粉的脫水干燥淀粉脫水要相繼用兩種方法：機(jī)械脫水和加2.加熱干燥要迅速干燥淀粉，同時(shí)又要保證淀粉在加熱時(shí)保持其天然淀粉的性質(zhì)不變，主要采用氣流干燥法。氣流干燥法是松散的濕淀粉與經(jīng)過(guò)清凈的熱空氣混合，在運(yùn)動(dòng)的過(guò)程中，使淀粉迅速脫水的過(guò)程。2.加熱干燥要迅速干燥淀粉，同時(shí)又要保證淀粉在加熱時(shí)保持其天氣流干燥的基本原理淀粉空氣混合物沿干燥管路的運(yùn)動(dòng)速度為14m/s-20m/s。在這種運(yùn)動(dòng)速度下，淀粉的干燥僅幾分之一秒鐘，幾乎是瞬間干燥。這樣就可以在氣流干燥機(jī)中采用較高的空氣溫度，不必?fù)?dān)心淀粉顆粒超過(guò)允許的加熱范圍，并保證了有效地除去水分。濕淀粉在熱空氣中分散良好，干燥的有效面積大，淀粉粒中的水分瞬間汽化，并消耗大部分熱量，而淀粉粒本身的溫度一般不超過(guò)65℃。氣流干燥的基本原理淀粉空氣混合物沿干燥管路的運(yùn)動(dòng)速度為14m第二節(jié)淀粉廠(chǎng)副產(chǎn)品的綜合利用一、玉米胚芽的利用玉米濕胚芽擠干脫水加熱干燥胚芽處理壓榨制油胚芽油胚芽餅高級(jí)食用油脂飼料、食品加工原料第二節(jié)淀粉廠(chǎng)副產(chǎn)品的綜合利用一、玉米胚芽的利用玉米濕胚芽擠二、玉米浸泡液的利用浸泡液中的干物質(zhì)包括：可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等。從浸泡液中提取植酸濃縮生產(chǎn)玉米漿二、玉米浸泡液的利用浸泡液中的干物質(zhì)包括：可溶性糖、可溶性蛋三、黃漿水的利用從淀粉乳中分離蛋白質(zhì)時(shí)得到的黃漿水中含有大量的不溶于水的蛋白質(zhì)。黃漿水主要用于提取蛋白粉，蛋白粉可作飼料或其它用途。提取玉米黃色素提取谷氨酸三、黃漿水的利用從淀粉乳中分離蛋白質(zhì)時(shí)得到的黃漿水中含有大量四、玉米皮渣的利用玉米皮層中主要是以纖維素為主的多糖物質(zhì)。干燥后生產(chǎn)配合飼料。利用玉米皮渣制飼料酵母。四、玉米皮渣的利用玉米皮層中主要是以纖維素為主的多糖物質(zhì)。第三節(jié)變性淀粉生產(chǎn)一、變性淀粉的基本概念在淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上，為改善淀粉的性能和擴(kuò)大應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，改變淀粉的天然性質(zhì)，增加其某些功能性或引進(jìn)新的特性，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過(guò)二次加工，改變了性質(zhì)的產(chǎn)品統(tǒng)稱(chēng)為變性淀粉。第三節(jié)變性淀粉生產(chǎn)一、變性淀粉的基本概念變性的目的

為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。為了開(kāi)辟淀粉的新用途，擴(kuò)大應(yīng)用范圍。

變性目的主要是改變糊的性質(zhì)，如糊化溫度、熱黏度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等。變性的目的為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。二、變性淀粉的分類(lèi)1.根據(jù)處理方式分類(lèi)物理變性化學(xué)變性

降低淀粉分子質(zhì)量增加淀粉分子質(zhì)量酶法變性復(fù)合變性二、變性淀粉的分類(lèi)1.根據(jù)處理方式分類(lèi)2.按生產(chǎn)工藝路線(xiàn)分類(lèi)干法濕法有機(jī)溶劑法擠壓法滾筒干燥法2.按生產(chǎn)工藝路線(xiàn)分類(lèi)三、變性淀粉的生產(chǎn)工藝1.濕法生產(chǎn)工藝濕法是將淀粉分散在水或其他液體介質(zhì)中，配成一定濃度的懸浮液，在一定的溫度條件下與化學(xué)試劑進(jìn)行氧化、酸解、酯化、醚化、交聯(lián)等反應(yīng)，生成變性淀粉。三、變性淀粉的生產(chǎn)工藝1.濕法生產(chǎn)工藝變性反應(yīng)時(shí)用冷水或熱水通過(guò)熱交換器冷卻或加熱淀粉乳至所需溫度，調(diào)節(jié)好pH值，根據(jù)產(chǎn)品要求加入一定量的化學(xué)試劑反應(yīng)。濃度：濕法生產(chǎn)水分含量一般在60%-65%。溫度：按淀粉品種已經(jīng)變性要求不同而不同，一般為20-60℃。pH值：控制在7-12范圍內(nèi)。試劑用量：取決于取代度的要求和殘留量等衛(wèi)生指標(biāo)。變性提純通過(guò)多級(jí)旋流或分離機(jī)串聯(lián)對(duì)淀粉乳進(jìn)行逆流清洗。脫水干燥經(jīng)過(guò)水平轉(zhuǎn)軸脫水機(jī)或三足式離心機(jī)脫水，脫水后的濕淀粉經(jīng)氣流干燥器干燥。提純2.干法生產(chǎn)工藝淀粉在含少量水（20%左右）或少量有機(jī)溶劑的情況下與化學(xué)試劑發(fā)生反應(yīng)生成變性淀粉的生產(chǎn)方法。干法生產(chǎn)中最大的困難時(shí)淀粉與化學(xué)試劑的均勻混合問(wèn)題，工業(yè)上常采用在濕的狀態(tài)下混合，在干的狀態(tài)下反應(yīng)，分兩步完成生產(chǎn)。2.干法生產(chǎn)工藝四、主要變性淀粉產(chǎn)品及應(yīng)用

預(yù)糊化淀粉酸變性淀粉氧化淀粉交聯(lián)淀粉淀粉磷酸酯陽(yáng)離子淀粉醋酸淀粉接枝淀粉四、主要變性淀粉產(chǎn)品及應(yīng)用預(yù)糊化淀粉思考題玉米淀粉生產(chǎn)過(guò)程中，浸泡的作用是什么?玉米逆流浸泡的優(yōu)點(diǎn)有哪些?利用曲篩篩洗皮渣的優(yōu)點(diǎn)有哪些?淀粉的脫水為什么采用氣流干燥法?玉米淀粉生產(chǎn)有哪些副產(chǎn)品?什么是變性淀粉?變性淀粉生產(chǎn)有哪幾種工藝方法?思考題玉米淀粉生產(chǎn)過(guò)程中，浸泡的作用是什么?每一次的加油，每一次的努力都是為了下一次更好的自己。12月-2212月-22Thursday,December29,2022天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來(lái)。13:54:4513:54:4513:5412/29/20221:54:45PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。12月-2213:54:4513:54Dec-2229-Dec-22得道多助失道寡助，掌控人心方位上。13:54:4513:54:4513:54Thursday,December29,2022安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。12月-2212月-2213:54:4513:54:45December29,2022加強(qiáng)自身建設(shè)，增強(qiáng)個(gè)人的休養(yǎng)。2022年12月29日1:54下午12月-2212月-22擴(kuò)展市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)未來(lái)，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)在。29十二月20221:54:45下午13:54:4512月-22做專(zhuān)業(yè)的企業(yè)，做專(zhuān)業(yè)的事情，讓自己專(zhuān)業(yè)起來(lái)。十二月221:54下午12月-2213:54December29,2022時(shí)間是人類(lèi)發(fā)展的空間。2022/12/2913:54:4513:54:4529December2022科學(xué)，你是國(guó)力的靈魂；同時(shí)又是社會(huì)發(fā)展的標(biāo)志。1:54:45下午1:54下午13:54:4512月-22每天都是美好的一天，新的一天開(kāi)啟。12月-2212月-2213:5413:54:4513:54:45Dec-22人生不是自發(fā)的自我發(fā)展，而是一長(zhǎng)串機(jī)緣。事件和決定，這些機(jī)緣、事件和決定在它們實(shí)現(xiàn)的當(dāng)時(shí)是取決于我們的意志的。2022/12/2913:54:45Thursday,December29,2022感情上的親密，發(fā)展友誼；錢(qián)財(cái)上的親密，破壞友誼。12月-222022/12/2913:54:4512月-22謝謝大家！每一次的加油，每一次的努力都是為了下一次更好的自己。12月-第六章淀粉生產(chǎn)第六章淀粉生產(chǎn)本章重點(diǎn)和學(xué)習(xí)目標(biāo)玉米淀粉的工業(yè)提取工藝原理、工藝流程和操作要點(diǎn)；淀粉生產(chǎn)副產(chǎn)品的綜合利用；變性淀粉制備的工藝原理、工藝方法和操作要點(diǎn)。本章重點(diǎn)和學(xué)習(xí)目標(biāo)玉米淀粉的工業(yè)提取工藝原理、工藝流程和操作生產(chǎn)淀粉原料的條件淀粉含量高、產(chǎn)量大、副產(chǎn)品利用率高原料加工、貯藏、銷(xiāo)售容易價(jià)格便宜不與人爭(zhēng)口糧生產(chǎn)淀粉原料的條件原料含淀粉量甘薯：19-29.5%玉米：50-66.5%甘薯干：68.08%高粱：58.11%馬鈴薯：15-29.7%豆類(lèi)：54.60%馬鈴薯干：63.48%小麥：58-76%木薯：20-31.5%粳米：77.64%原料含淀粉量第一節(jié)玉米淀粉生產(chǎn)一、玉米淀粉提取工藝流程玉米淀粉生產(chǎn)包括3個(gè)主要階段：玉米清理、玉米濕磨和淀粉的脫水干燥。工藝流程中，大致可分為4個(gè)部分：①玉米的清理去雜；②玉米的濕磨分離；③淀粉的脫水干燥；④副產(chǎn)品的回收利用。其中玉米濕磨分離是工藝流程的主要部分。

第一節(jié)玉米淀粉生產(chǎn)一、玉米淀粉提取工藝流程淀粉生產(chǎn)培訓(xùn)課程課件二、玉米淀粉提取的工藝原理及工藝操作要點(diǎn)

（一）玉米原料選擇、加工前的清理和輸送

馬齒型和半馬齒型黃玉米是生產(chǎn)淀粉的主要原料。生產(chǎn)淀粉要求玉米要充分成熟，含水量符合標(biāo)準(zhǔn)，儲(chǔ)存條件適宜，儲(chǔ)存期較短，未經(jīng)熱風(fēng)干燥處理，具有較高的發(fā)芽率。 二、玉米淀粉提取的工藝原理及工藝操作要點(diǎn)（一）玉米原料選擇淀粉生產(chǎn)培訓(xùn)課程課件玉米的清理主要用風(fēng)選、篩選、密度去石、磁選等方法。篩選是玉米除雜的主要方法，一般采用振動(dòng)篩。振動(dòng)篩分為三層，第一層篩面是直徑17mm-20mm的圓孔，第二層是直徑為12mm-15mm的圓孔，可以把大于玉米的大、中雜質(zhì)留在篩面并去除。第三層篩面是直徑為2mm的圓孔，可篩除小的雜質(zhì)。用比重去石機(jī)去除與玉米粒大小相差不多的比肩石。玉米的清理主要用風(fēng)選、篩選、密度去石、磁選等方法。清理后的玉米送至浸泡罐進(jìn)行浸泡，一般多采用水力輸送法，水通過(guò)提升機(jī)把玉米送至罐頂上的淌篩之后與玉米分離再流回開(kāi)始輸送的地方，重新輸送玉米，循環(huán)使用。這一輸送過(guò)程也起到了清洗玉米表面灰塵的作用。清理后的玉米送至浸泡罐進(jìn)行浸泡，一般多采用水力輸送法，水通過(guò)（二）玉米的濕磨分離

從玉米的浸泡到玉米淀粉的洗滌整個(gè)過(guò)程都屬玉米濕磨階段。在這個(gè)階段中，玉米子粒的各個(gè)部分及化學(xué)組成實(shí)現(xiàn)了分離，得到濕淀粉漿液及浸泡液、胚芽、麩質(zhì)水、濕渣滓等。（二）玉米的濕磨分離從玉米的浸泡到玉米淀粉的洗滌整個(gè)過(guò)程都1.玉米的浸泡

玉米浸泡工藝一般情況下，將玉米子粒浸泡在含有O.2％-O.3％濃度的亞硫酸水中，在48-55℃的溫度下，保持60-72h，即完成浸泡操作。浸泡玉米用的亞硫酸水溶液是通過(guò)硫磺燃燒爐，使硫磺燃燒產(chǎn)生的SO2氣體與吸收塔噴淋的水流結(jié)合發(fā)生反應(yīng)形成亞硫酸水溶液，經(jīng)濃度調(diào)整后，進(jìn)入浸泡罐。1.玉米的浸泡玉米浸泡工藝浸泡的作用在浸泡過(guò)程中亞硫酸水可以通過(guò)玉米子粒的基部及表皮進(jìn)入子粒內(nèi)部，使包圍在淀粉粒外面的蛋白質(zhì)分子解聚，角質(zhì)型胚乳中的蛋白質(zhì)失去自己的結(jié)晶型結(jié)構(gòu)，亞硫酸氫鹽離子與玉米蛋白質(zhì)的二硫鍵起反應(yīng)，從而降低蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量，增強(qiáng)其水溶性和親水性，使淀粉顆粒容易從包圍在外圍的蛋白質(zhì)問(wèn)質(zhì)中釋放出來(lái)。浸泡的作用在浸泡過(guò)程中亞硫酸水可以通過(guò)玉米子粒的基部及表皮進(jìn)浸泡方法

逆流浸泡法：將多個(gè)浸泡罐通過(guò)管路串聯(lián)起來(lái)，組成浸泡罐組。各個(gè)罐的裝料，卸料時(shí)間依次排開(kāi)，使每個(gè)罐的玉米浸泡時(shí)間都不相同。在這種情況下，通過(guò)泵的作用，使浸泡液沿著裝玉米相反的方向流動(dòng)，使最新裝罐的玉米，用已經(jīng)浸泡過(guò)玉米的浸泡液浸泡，而浸泡過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的玉米再注入新的亞硫酸水溶液，從而增加浸泡液與玉米子粒中可溶性成分的濃度差，提高浸泡效率。浸泡方法逆流浸泡法：2.玉米的粗破碎與胚芽分離

玉米的粗破碎就是利用齒磨將浸泡的玉米破成要求大小的碎粒,使胚芽與胚乳分開(kāi)。胚芽分離的工藝原理

玉米的粗破碎是胚芽分離的條件，而粗破碎過(guò)程保持胚芽完整，是浸泡的結(jié)果。破碎后的漿料中，胚乳碎塊與胚芽的密度不同，胚芽的相對(duì)密度小于胚乳碎粒，在一定濃度的漿液中處于漂浮狀態(tài)，而胚乳碎粒則下沉，可利用旋液分離器進(jìn)行分離。2.玉米的粗破碎與胚芽分離玉米的粗破碎就是利用齒磨將浸泡的3.漿料的細(xì)磨碎

經(jīng)過(guò)破碎和分離胚芽之后，由淀粉粒、麩質(zhì)、皮層和含有大量淀粉的胚乳碎粒等組成破碎漿料。在漿料中大部分淀粉與蛋白質(zhì)、纖維等仍是結(jié)合狀態(tài)，要經(jīng)過(guò)離心式?jīng)_擊磨進(jìn)行精細(xì)磨碎。這步操作的主要工藝任務(wù)是最大限度地釋放出與蛋白質(zhì)和纖維素相結(jié)合的淀粉，為以后這些組分的分離創(chuàng)造良好的條件。3.漿料的細(xì)磨碎經(jīng)過(guò)破碎和分離胚芽之后，由淀粉粒、麩質(zhì)、皮4.纖維分離

細(xì)磨漿料中以皮層為主的纖維成分是通過(guò)曲篩逆流篩洗工藝從淀粉和蛋白質(zhì)乳液中被分離出去。曲篩逆流篩洗流程的優(yōu)點(diǎn)是淀粉與蛋白質(zhì)能量大限度地分離回收，同時(shí)節(jié)省大量的洗渣水。分離出來(lái)的纖維經(jīng)擠壓干燥作為飼料。

4.纖維分離細(xì)磨漿料中以皮層為主的纖維成分是通過(guò)曲篩逆流篩5.麩質(zhì)分離6.淀粉的清洗

5.麩質(zhì)分離（三）淀粉的脫水干燥

淀粉脫水要相繼用兩種方法：機(jī)械脫水和加熱干燥。1.機(jī)械脫水

機(jī)械脫水是比較經(jīng)濟(jì)和實(shí)用的方法，脫水效率是加熱于燥的3倍。玉米淀粉乳的機(jī)械脫水一般選用離心式過(guò)濾機(jī)。淀粉的機(jī)械脫水雖然效率高，但達(dá)不到淀粉干燥的最終含水量，必須再進(jìn)一步采用加熱干燥法。（三）淀粉的脫水干燥淀粉脫水要相繼用兩種方法：機(jī)械脫水和加2.加熱干燥要迅速干燥淀粉，同時(shí)又要保證淀粉在加熱時(shí)保持其天然淀粉的性質(zhì)不變，主要采用氣流干燥法。氣流干燥法是松散的濕淀粉與經(jīng)過(guò)清凈的熱空氣混合，在運(yùn)動(dòng)的過(guò)程中，使淀粉迅速脫水的過(guò)程。2.加熱干燥要迅速干燥淀粉，同時(shí)又要保證淀粉在加熱時(shí)保持其天氣流干燥的基本原理淀粉空氣混合物沿干燥管路的運(yùn)動(dòng)速度為14m/s-20m/s。在這種運(yùn)動(dòng)速度下，淀粉的干燥僅幾分之一秒鐘，幾乎是瞬間干燥。這樣就可以在氣流干燥機(jī)中采用較高的空氣溫度，不必?fù)?dān)心淀粉顆粒超過(guò)允許的加熱范圍，并保證了有效地除去水分。濕淀粉在熱空氣中分散良好，干燥的有效面積大，淀粉粒中的水分瞬間汽化，并消耗大部分熱量，而淀粉粒本身的溫度一般不超過(guò)65℃。氣流干燥的基本原理淀粉空氣混合物沿干燥管路的運(yùn)動(dòng)速度為14m第二節(jié)淀粉廠(chǎng)副產(chǎn)品的綜合利用一、玉米胚芽的利用玉米濕胚芽擠干脫水加熱干燥胚芽處理壓榨制油胚芽油胚芽餅高級(jí)食用油脂飼料、食品加工原料第二節(jié)淀粉廠(chǎng)副產(chǎn)品的綜合利用一、玉米胚芽的利用玉米濕胚芽擠二、玉米浸泡液的利用浸泡液中的干物質(zhì)包括：可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等。從浸泡液中提取植酸濃縮生產(chǎn)玉米漿二、玉米浸泡液的利用浸泡液中的干物質(zhì)包括：可溶性糖、可溶性蛋三、黃漿水的利用從淀粉乳中分離蛋白質(zhì)時(shí)得到的黃漿水中含有大量的不溶于水的蛋白質(zhì)。黃漿水主要用于提取蛋白粉，蛋白粉可作飼料或其它用途。提取玉米黃色素提取谷氨酸三、黃漿水的利用從淀粉乳中分離蛋白質(zhì)時(shí)得到的黃漿水中含有大量四、玉米皮渣的利用玉米皮層中主要是以纖維素為主的多糖物質(zhì)。干燥后生產(chǎn)配合飼料。利用玉米皮渣制飼料酵母。四、玉米皮渣的利用玉米皮層中主要是以纖維素為主的多糖物質(zhì)。第三節(jié)變性淀粉生產(chǎn)一、變性淀粉的基本概念在淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上，為改善淀粉的性能和擴(kuò)大應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，改變淀粉的天然性質(zhì)，增加其某些功能性或引進(jìn)新的特性，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過(guò)二次加工，改變了性質(zhì)的產(chǎn)品統(tǒng)稱(chēng)為變性淀粉。第三節(jié)變性淀粉生產(chǎn)一、變性淀粉的基本概念變性的目的

為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。為了開(kāi)辟淀粉的新用途，擴(kuò)大應(yīng)用范圍。

變性目的主要是改變糊的性質(zhì)，如糊化溫度、熱黏度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等。變性的目的為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。二、變性淀粉的分類(lèi)1.根據(jù)處理方式分類(lèi)物理變性化學(xué)變性

降低淀粉分子質(zhì)量增加淀粉分子質(zhì)量酶法變性復(fù)合變性二、變性淀粉的分類(lèi)1.根據(jù)處理方式分類(lèi)2.按生產(chǎn)工藝路線(xiàn)分類(lèi)干法濕法有機(jī)溶劑法擠壓法滾筒干燥法2.按生產(chǎn)工藝路線(xiàn)分類(lèi)三、變性淀粉的生產(chǎn)工藝1.濕法生產(chǎn)工藝濕法是將淀粉分散在水或其他液體介質(zhì)中，配成一定濃度的懸浮液，在一定的溫度條件下與化學(xué)試劑進(jìn)行氧化、酸解、酯化、醚化、交聯(lián)等反應(yīng)，生成變性淀粉。三、變性淀粉的生產(chǎn)工藝1.濕法生產(chǎn)工藝變性反應(yīng)時(shí)用冷水或熱水通過(guò)熱交換器冷卻或加熱淀粉乳至所需溫度，調(diào)節(jié)好pH值，根據(jù)產(chǎn)品要求加入一定量的化學(xué)試劑反應(yīng)。濃度：濕法生產(chǎn)水分含量一般在60%-65%。溫度：按淀粉品種已經(jīng)變性要求不同而不同，一般為20-60℃。pH值：控制在7-12范圍內(nèi)。試劑用量：取決于取代度的要求和殘留量等衛(wèi)生指標(biāo)。變性提純通過(guò)多級(jí)旋流或分離機(jī)串聯(lián)對(duì)淀粉乳進(jìn)行逆流清洗。脫水干燥經(jīng)過(guò)水平轉(zhuǎn)軸脫水機(jī)或三足式離心機(jī)脫水，脫水后的濕淀粉經(jīng)氣流干燥器干燥。提純2.干法生產(chǎn)工藝淀粉在含少量水（20%左右）或少量有機(jī)溶劑的情況下與化學(xué)試劑發(fā)生反應(yīng)生成變性淀粉的生產(chǎn)方法。干法生產(chǎn)中最大的困難時(shí)淀粉與化學(xué)試劑的均勻混合問(wèn)題，工業(yè)上常采用在濕的狀態(tài)下混合，在干的狀態(tài)下反應(yīng)，分兩步完成生產(chǎn)。2.干法生產(chǎn)工藝四、主要變性淀粉產(chǎn)品及應(yīng)用

預(yù)糊化淀粉酸變性淀粉氧化淀粉交聯(lián)淀粉淀粉磷酸酯陽(yáng)離子淀粉醋酸淀粉接枝淀粉四、主要變性淀粉產(chǎn)品及應(yīng)用預(yù)糊化淀