大堂吧培訓(xùn)資料課件

大堂吧大堂吧1大堂吧新員工培訓(xùn)大綱大堂吧簡(jiǎn)介大堂吧早、中班工作流程咖啡、茶、軟飲料的制作和服務(wù)流程各種洋酒知識(shí)及服務(wù)流程簡(jiǎn)單雞尾酒的制作和服務(wù)流程庫(kù)房的管理及領(lǐng)用酒水大堂吧新員工培訓(xùn)大綱大堂吧簡(jiǎn)介2

大堂吧全稱是大堂酒廊或是咖啡廳,又稱Lobbylounge或LOBBYBAR，是酒店在大堂開設(shè)的為客人提供酒水和小食的雅座區(qū)。大堂吧全稱是大堂酒廊或是咖啡廳,又稱Lobbyloun3大堂吧員工崗位職責(zé)●執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。●精通業(yè)務(wù)，熟練掌握本部門各種工具、器皿的使用方法?！裾J(rèn)識(shí)、了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識(shí)?！穸靡恍┗镜姆?wù)知識(shí)，善于向客人推銷酒水，努力做好服務(wù)接待工作?！窦訌?qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平?！褙?fù)責(zé)自己所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作?！衽c樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。

大堂吧員工崗位職責(zé)●執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)4大堂吧員工守則1、大堂吧員工要注意儀容儀表和禮貌禮節(jié)，見到同事和客人要主動(dòng)問好，著裝規(guī)范，舉止文雅；2、大堂吧員工之間相互尊重，相互幫助，共同協(xié)作完成工作任務(wù)，不推諉，主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任；3、大堂吧員工要微笑服務(wù)，不可把情緒帶到工作中來；4、大堂吧員工應(yīng)不斷提高職業(yè)技能和英語(yǔ)水平，追求自身發(fā)展和堂吧服務(wù)的雙重卓越；5、工作中隨手清潔，時(shí)刻保持吧臺(tái)和地面的清潔；6、節(jié)約能源，控制成本，拒絕浪費(fèi)；7、工作中要靈活應(yīng)變，處變不驚，遇到不能解決的問題，主動(dòng)打電話找領(lǐng)班解決；8、堂吧員工要牢記每一個(gè)VIP的姓名和喜好；9、誠(chéng)信工作，相互監(jiān)督，防止酒水及賬目作弊；10、總監(jiān)及以上級(jí)別領(lǐng)導(dǎo)可以免費(fèi)提供紅茶，其他則需要簽單，工作高峰時(shí)，堂吧員工可以推遲提供免費(fèi)茶水；大堂吧員工守則1、大堂吧員工要注意儀容儀表和禮貌禮節(jié)，見到同511、在自己班次遭遇跑單，由當(dāng)班人自己承擔(dān)責(zé)任；12、餐具破損要及時(shí)做記錄，沒記錄的部分全體均攤賠償；13、記賬規(guī)范，手工單注明時(shí)間；銷售記錄本要表明人數(shù)、產(chǎn)品名稱、價(jià)格、數(shù)量、總消費(fèi)額及結(jié)賬方式；瓶裝酒水要記入銷售明細(xì)賬簿；14、后一班次檢查前一班次的銷售賬簿記錄是否有誤；15、嚴(yán)格執(zhí)行早中班工作流程，認(rèn)真落實(shí)周衛(wèi)生計(jì)劃；16、重視客人投訴，并在交班本上做相應(yīng)記錄；17、及時(shí)發(fā)現(xiàn)要過期酒水，提前一個(gè)月上報(bào)經(jīng)理；18、不反對(duì)收取小費(fèi)，但不可索要小費(fèi)，放入小費(fèi)盒中的小費(fèi)要做詳細(xì)記錄；19、外借物品要在外借記錄本上做記錄，煙酒不予外借，只打調(diào)撥，并在銷售賬簿上做記錄；20、嚴(yán)格執(zhí)行酒水制作及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；21、禁止酒水外送和私自飲用，違者重罰；22、及時(shí)巡臺(tái)，客人入座應(yīng)及時(shí)上前詢問，及時(shí)更換煙頭（最多限制兩個(gè)）；23、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)報(bào)修，按規(guī)定填寫維修申請(qǐng)單。11、在自己班次遭遇跑單，由當(dāng)班人自己承擔(dān)責(zé)任；6大堂吧早班工作流程(7:00－15:30)

1、打開咖啡機(jī)、熱水器、堂吧開關(guān)燈、看交接本；2、檢查昨晚中班衛(wèi)生情況；3、清潔吧臺(tái)臺(tái)面、咖啡機(jī)熱杯臺(tái)，清潔整理糖缸；4、清潔酒柜（包括洋酒柜和紅酒柜里面）并擺酒，保持酒身干凈；5、清潔桌面及放臺(tái)燈的桌面、臺(tái)燈6、清潔擺放藝術(shù)品的柜臺(tái)、展示柜、報(bào)架及落地?zé)?、清潔鋼琴、花瓶（注：清潔鋼琴時(shí)要注意鋼琴腿的衛(wèi)生）8、清潔工作間內(nèi)柜臺(tái)的臺(tái)面、熱水器、制冰機(jī)、微波爐、磨豆機(jī)9、清潔吧臺(tái)內(nèi)地面及工作間地面（包括吧臺(tái)下死角衛(wèi)生）10、清潔工作間水池11、補(bǔ)冰柜，冰箱里的各種酒水、飲料及輔料，如：檸檬橙子花生米曲奇水果12、核對(duì)昨晚中班銷售記錄大堂吧早班工作流程(7:00－15:30)

1、打開咖啡機(jī)、7大堂吧中班工作流程（15:30-23:30）1、檢查早班衛(wèi)生情況，查看垃圾桶，倒垃圾；2、查看交接本，與早班做好工作交接；3、核對(duì)早班銷售記錄；4、保持干凈的工作環(huán)境；5、下班前把酒水小心取下放于柜中，并且鎖好各柜門，檢查后門；6、檢查火災(zāi)隱患，特別是未滅的煙頭；7、關(guān)閉部分開關(guān)（查理士吧、雨棚燈）；8、關(guān)閉咖啡機(jī)、熱水器；9、鎖好門把鑰匙并送到二樓咖啡廳指定處；10、每月14號(hào)28號(hào)，中班清潔整理冰箱；11、下班前清洗奶缸，清潔兩臺(tái)咖啡機(jī)。大堂吧中班工作流程（15:30-23:30）1、檢查早班衛(wèi)生8各班次需要注意的幾點(diǎn)：1、物品酒水的出借、收回記錄及我們自己的借入記錄；2、銷售記錄；3、各班次所有杯具必須擦拭干凈。各班次需要注意的幾點(diǎn)：1、物品酒水的出借、收回記錄及我們自己9第一部分：咖啡(coffee)第一部分：咖啡(coffee)10咖啡的傳說

話說咖啡這植物的起源可追朔至百萬(wàn)年以前，事實(shí)上它被發(fā)現(xiàn)的真正年代已不可考，僅相傳咖啡是埃塞俄比亞高地一位名叫柯迪（Kaldi）的牧羊人，當(dāng)他發(fā)覺他的羊兒在無意中吃了一種植物的果實(shí)后，變得神采非?；顫姵錆M活力，從此發(fā)現(xiàn)了咖啡。所有的歷史學(xué)家似乎都同意咖啡的誕生地為埃塞俄比亞的咖發(fā)（Kaffa）地區(qū)。

但最早有計(jì)劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，且咖啡這個(gè)名稱被認(rèn)為源自于阿拉伯語(yǔ)"Qahwah"-意即植物飲料。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式，是將整棵果實(shí)(CoffeeCherry)咀嚼，以吸取其汁液。其后他們將磨碎的咖啡豆與動(dòng)物的脂肪混合，來當(dāng)成長(zhǎng)途旅行的體力補(bǔ)充劑，一直到約公元1,000年，綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。又過了三個(gè)世紀(jì)，阿拉伯人開始烘培及研磨咖啡豆，由于可蘭經(jīng)中嚴(yán)禁喝酒，使得阿拉伯人消費(fèi)大量的咖啡，因而宗教其實(shí)也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的的一個(gè)很大的因素。16世紀(jì)，咖啡以"阿拉伯酒"的名義，經(jīng)由威尼斯及馬賽港逐漸的傳入歐洲。歐洲人喝咖啡的風(fēng)氣，是17世紀(jì)由義大利的威尼斯商人在各地經(jīng)商中漸次傳開，在威尼斯出現(xiàn)了歐洲第一家的咖啡店─波的葛(BottegadelCaffe)。四百年來，咖啡的飲用習(xí)慣不僅由西方傳至東方，甚至儼然成為銳不可當(dāng)?shù)牧餍酗L(fēng)潮?？Х鹊膫髡f話說咖啡這植物的起源可追朔至百萬(wàn)年以前，事實(shí)11咖啡的傳播

咖啡是從什么時(shí)候成為人們的飲料，其真實(shí)情況不得而知。10世紀(jì)初的時(shí)候，在阿拉伯醫(yī)師拉澤斯遺留的記錄中，有將干咖啡核研碎后用水煎服當(dāng)藥的記載。從那以后約100年，醫(yī)學(xué)家、哲學(xué)家阿比森那將“咖啡”稱為藥。所以當(dāng)初人們都說咖啡是妙藥。

在那以后很長(zhǎng)時(shí)間，咖啡僅在伊斯蘭清真寺內(nèi)做為不能傳出清真寺的秘藥，是通宵進(jìn)行宗教儀式前消除困倦的靈丹妙藥。將豆煎煮后飲用大概是偶然發(fā)生的。從13世紀(jì)開始，到1454年，一般門徒都知道了就在清真寺周圍設(shè)置露天咖啡店，成為門徒們參拜前必喝的咖啡。

從那以后咖啡傳到麥加、開羅、大馬士革。1554年，世界上最古老的咖啡店“卡內(nèi)斯”在康斯坦丁奇那普爾開設(shè)了。

對(duì)咖啡，人們?cè)羞^贊否兩方面的評(píng)論。在麥加，咖啡曾經(jīng)被地方政府官員卡伊爾.貝明令禁止，這是對(duì)咖啡最早的禁止令。當(dāng)時(shí)埃及國(guó)王撒爾丹自已非常喜歡咖啡，知道這件事后大怒，立即撤消禁止令，并宣布“喝咖啡不能稱為違反古蘭經(jīng)和成為宗教上的犯罪”。

從那以后，還發(fā)生過好多次禁止咖啡的事件。但人們對(duì)咖啡的日益迷戀卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。16世紀(jì)中葉，咖啡傳到土耳其，之后登陸上歐洲大陸。咖啡的傳播

咖啡是從什么時(shí)候成為人們的飲料，其真實(shí)情12咖啡的制作咖啡的制成的工序基本上包括,采摘,干燥,烘焙,研磨和燒煮。

采摘有手工和機(jī)械兩種,因?yàn)槭止さ目Х榷钩墒於冉叹?而且沒有霉?fàn)€的等等,因此高質(zhì)量的咖啡豆基本上都是采用這種方法。

干燥也分兩種,曬干和水洗法.咖啡豆被果皮,果肉和一層叫銀皮的薄膜包裹著.曬干法是最經(jīng)濟(jì),簡(jiǎn)單,也是最歷史悠久的方法,這種方法是在太陽(yáng)下翻曬干,然后在脫殼機(jī)上面脫去果肉果皮和銀皮,這種方法的缺點(diǎn)就是咖啡會(huì)粘上土腥味.但是風(fēng)味可以很好的保存。不過隨著科技的發(fā)展,現(xiàn)在已經(jīng)開始利用烘干機(jī)來烘干咖啡果實(shí)了。

水洗法和干燥法的最大區(qū)別是先去掉了果實(shí)的果皮和果肉,先把咖啡果實(shí)放在一個(gè)巨大的水槽,成熟的沉下去水底而和漂浮的不成熟的分離,然后用機(jī)器把果實(shí)壓碎.在把咖啡豆發(fā)酵去除銀皮表面的黏滑的果槳,然后在干燥,不過這時(shí)候還包含這銀皮,等到出口的時(shí)候在用脫皮機(jī)除去銀皮,這種方法能夠保留豆子的原味,對(duì)于質(zhì)量高的阿拉比克都通常采用這種方法。烘焙可以使咖啡豆的成分發(fā)生反應(yīng),使淀粉轉(zhuǎn)化成糖粉和酸性物質(zhì),還可以是纖維素不同程度的碳化.烘焙分淺度,中度,深度,特深度烘焙.一般來說越淺酸味越濃,越深度咖啡越苦,而且顏色越深,到特深烘焙的時(shí)候,這是苦味非常明顯,還有淡淡的煙灰味了?？Х鹊闹谱骺Х鹊闹瞥傻墓ば蚧旧习?采摘,干13咖啡豆的選擇與保存可以先看其色澤-是否光澤？是否均勻？有無色斑？然后用鼻子聞香味是否濃郁香醇？最后再用口，試其是否充分烘焙抽出水分？口感是否清脆良好？

購(gòu)買到好的咖啡豆后，應(yīng)放在不受到陽(yáng)光照射，且溫度，濕度低的場(chǎng)所。因?yàn)楹貌蝗菀赘稍锖姹汉玫亩棺?，很容易發(fā)生隨著濕氣而吸進(jìn)異味的危險(xiǎn)。

最后，咖啡豆最好等要使用時(shí)才開始研磨，不要一次研磨太多，因?yàn)槌煞蹱畹目Х确叟c空氣接觸的面積增加，較易氧化或變質(zhì)?？Х榷沟倪x擇與保存可以先看其色澤-是否光14咖啡的好處1.提神醒腦?？Х纫蛐晕缎料惴即?，極易通過腦血屏障，刺激中樞神經(jīng)，促進(jìn)腦部活動(dòng)，使頭腦較為清醒，反應(yīng)活潑靈敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率；可刺激大腦皮膚，促進(jìn)感覺、判斷、記憶和感情動(dòng)。2.強(qiáng)筋骨、利腰膝?？Х纫蚰苁辜∪庾杂墒湛s，增加肌腱力量，降低運(yùn)動(dòng)閥，增加身體的靈敏度，提高運(yùn)動(dòng)功能。3.開胃主食?？Х纫驎?huì)刺激交感神經(jīng)，刺激胃腸分泌胃酸，促進(jìn)化、防止胃脹、胃下垂，及促進(jìn)腸胃激素、蠕動(dòng)激素，使快速通使。4.消脂消積?？Х纫蚩杉铀僦痉纸猓隹焐眢w新陳代謝率，增加熱能消耗，有助減脂瘦身。、5.利竅除濕?？Х纫蚩纱龠M(jìn)腎臟機(jī)能，排出體內(nèi)多馀的納離子，提高排尿量，改善腹脹水腫，有助減重瘦身。6.活血化瘀?？Х人膩営退?，有溶血及阻止血栓形成，增強(qiáng)血管收縮，促進(jìn)血液循環(huán)，緩解血管擴(kuò)張的頭痛，尤其是偏頭痛。另促進(jìn)靜脈回流，有潤(rùn)澤肌膚，使肌表恢復(fù)彈性，預(yù)防心血管疾病。7.熄風(fēng)止痙。咖啡可增加高密度膽固醇，加速代謝壞的膽固醇，減少冠狀動(dòng)脈粥樣化、降低中風(fēng)機(jī)率。8.喜悅顏色少量的咖啡令人精神興奮，心情愉快，拋開煩惱、憂郁、紓解壓力，放松身心。9.潤(rùn)肺定喘咖啡因會(huì)促進(jìn)交感神經(jīng)，抑制副交感神經(jīng)，避免副交感神經(jīng)興奮而發(fā)作氣喘病?？Х鹊暮锰?.提神醒腦?？Х纫蛐晕缎料惴即?，極易15幾種最常見的咖啡及其做法普通咖啡（FRESHCOFFEE）做法：A、將咖啡杯置于咖啡出口正下方，按單杯咖啡鍵；B、配咖啡碟、咖啡勺、餐巾紙、糖、奶和曲奇。冰咖啡（ICECOFFEE）做法：A、直升杯加滿冰塊；B、注入咖啡液至八分滿；C、配攪棒、吸管、糖漿、奶、曲奇和杯墊幾種最常見的咖啡及其做法普通咖啡（FRESHCOFFEE）16韓國(guó)麥?zhǔn)靠Х茸龇ǎ篈、使用巴西咖啡機(jī)，將麥?zhǔn)靠Х确垡黄缴讎?yán)禁于咖啡槽內(nèi)，按要求旋轉(zhuǎn)扣緊；B、將咖啡杯置于咖啡槽出咖啡口正下方，按單杯咖啡鍵；C、配咖啡碟、咖啡勺、餐巾紙、糖、奶和曲奇。韓國(guó)麥?zhǔn)靠Х茸龇ǎ篈、使用巴西咖啡機(jī)，將麥?zhǔn)靠Х确垡黄缴讎?yán)禁17意大利濃縮咖啡做法：

A、將ESPRESSO咖啡杯置于咖啡出口正下方，按ESC鍵；B、配ESPRESSO咖啡碟、咖啡勺、餐巾紙和曲奇。意大利濃縮咖啡做法：A、將ESPRESSO咖啡杯置于咖啡18卡布奇諾咖啡做法：（Cappuccino）A、正確規(guī)范打制奶泡（要求奶泡細(xì)膩均勻）；B、取卡布奇諾杯，注入1/2熱咖啡；C、注入1/4奶和1/4奶泡（要求層次鮮明）；D、配咖啡碟、小羹、餐巾紙、曲奇和杯墊?？ú计嬷Z咖啡做法：（Cappuccino）A、正確規(guī)范打制19拿鐵咖啡做法：（Latte）A、正確規(guī)范打制奶泡（要求奶泡細(xì)膩均勻）；B、取卡布奇諾杯，注入1/4奶和1/4奶泡（要求層次鮮明）；C、緩慢均勻注入1/2熱咖啡；D、配咖啡碟、小羹、餐巾紙、曲奇和杯墊。拿鐵咖啡做法：（Latte）A、正確規(guī)范打制奶泡（要求奶泡細(xì)20皇家咖啡做法：（Royal）A、取古典杯加入半包黃糖（如果用方糖，將方糖放入吧勺內(nèi)）；B、加入1/4盎司人頭馬VSOP；C、預(yù)熱點(diǎn)燃；D、沖入熱咖啡（如果用方糖，直接用熱咖啡沖化方糖于杯內(nèi)）E、配杯墊和餐巾紙奉客皇家咖啡做法：（Royal）A、取古典杯加入半包黃糖（如果用21藍(lán)山、哥倫比亞、巴西、摩卡、無咖啡因咖啡做法：A、將咖啡杯置于咖啡出口正下方；B、取一平勺相應(yīng)咖啡粉，倒入咖啡機(jī)上方撒粉口，先按撒粉鍵，后按單杯咖啡鍵；C、配咖啡碟、咖啡勺、餐巾紙、糖、奶和曲奇。藍(lán)山、哥倫比亞、巴西、摩卡、無咖啡因咖啡做法：A、將咖啡杯置22愛爾蘭咖啡做法：（Irishcoffee）A、取愛爾蘭咖啡杯預(yù)熱；B、加入半包黃糖，1盎司愛爾蘭威士忌；C、預(yù)熱點(diǎn)燃杯內(nèi)酒液；D、注入熱咖啡一杯；E、表面涂一層鮮奶油；F、撒一層七彩米（可省略）；G、配杯墊和餐巾紙奉客。愛爾蘭咖啡做法：（Irishcoffee）A、取愛爾蘭咖啡23第二部分、酒水（wineandwater）第二部分、酒水（wineandwater）24大堂吧培訓(xùn)資料25大堂吧培訓(xùn)資料26大堂吧培訓(xùn)資料27大堂吧培訓(xùn)資料28大堂吧培訓(xùn)資料29大堂吧培訓(xùn)資料30演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！31大堂吧大堂吧32大堂吧新員工培訓(xùn)大綱大堂吧簡(jiǎn)介大堂吧早、中班工作流程咖啡、茶、軟飲料的制作和服務(wù)流程各種洋酒知識(shí)及服務(wù)流程簡(jiǎn)單雞尾酒的制作和服務(wù)流程庫(kù)房的管理及領(lǐng)用酒水大堂吧新員工培訓(xùn)大綱大堂吧簡(jiǎn)介33

大堂吧全稱是大堂酒廊或是咖啡廳,又稱Lobbylounge或LOBBYBAR，是酒店在大堂開設(shè)的為客人提供酒水和小食的雅座區(qū)。大堂吧全稱是大堂酒廊或是咖啡廳,又稱Lobbyloun34大堂吧員工崗位職責(zé)●執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。●精通業(yè)務(wù)，熟練掌握本部門各種工具、器皿的使用方法?！裾J(rèn)識(shí)、了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識(shí)。●懂得一些基本的服務(wù)知識(shí)，善于向客人推銷酒水，努力做好服務(wù)接待工作。●加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平。●負(fù)責(zé)自己所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作?！衽c樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。

大堂吧員工崗位職責(zé)●執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)35大堂吧員工守則1、大堂吧員工要注意儀容儀表和禮貌禮節(jié)，見到同事和客人要主動(dòng)問好，著裝規(guī)范，舉止文雅；2、大堂吧員工之間相互尊重，相互幫助，共同協(xié)作完成工作任務(wù)，不推諉，主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任；3、大堂吧員工要微笑服務(wù)，不可把情緒帶到工作中來；4、大堂吧員工應(yīng)不斷提高職業(yè)技能和英語(yǔ)水平，追求自身發(fā)展和堂吧服務(wù)的雙重卓越；5、工作中隨手清潔，時(shí)刻保持吧臺(tái)和地面的清潔；6、節(jié)約能源，控制成本，拒絕浪費(fèi)；7、工作中要靈活應(yīng)變，處變不驚，遇到不能解決的問題，主動(dòng)打電話找領(lǐng)班解決；8、堂吧員工要牢記每一個(gè)VIP的姓名和喜好；9、誠(chéng)信工作，相互監(jiān)督，防止酒水及賬目作弊；10、總監(jiān)及以上級(jí)別領(lǐng)導(dǎo)可以免費(fèi)提供紅茶，其他則需要簽單，工作高峰時(shí)，堂吧員工可以推遲提供免費(fèi)茶水；大堂吧員工守則1、大堂吧員工要注意儀容儀表和禮貌禮節(jié)，見到同3611、在自己班次遭遇跑單，由當(dāng)班人自己承擔(dān)責(zé)任；12、餐具破損要及時(shí)做記錄，沒記錄的部分全體均攤賠償；13、記賬規(guī)范，手工單注明時(shí)間；銷售記錄本要表明人數(shù)、產(chǎn)品名稱、價(jià)格、數(shù)量、總消費(fèi)額及結(jié)賬方式；瓶裝酒水要記入銷售明細(xì)賬簿；14、后一班次檢查前一班次的銷售賬簿記錄是否有誤；15、嚴(yán)格執(zhí)行早中班工作流程，認(rèn)真落實(shí)周衛(wèi)生計(jì)劃；16、重視客人投訴，并在交班本上做相應(yīng)記錄；17、及時(shí)發(fā)現(xiàn)要過期酒水，提前一個(gè)月上報(bào)經(jīng)理；18、不反對(duì)收取小費(fèi)，但不可索要小費(fèi)，放入小費(fèi)盒中的小費(fèi)要做詳細(xì)記錄；19、外借物品要在外借記錄本上做記錄，煙酒不予外借，只打調(diào)撥，并在銷售賬簿上做記錄；20、嚴(yán)格執(zhí)行酒水制作及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；21、禁止酒水外送和私自飲用，違者重罰；22、及時(shí)巡臺(tái)，客人入座應(yīng)及時(shí)上前詢問，及時(shí)更換煙頭（最多限制兩個(gè)）；23、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)報(bào)修，按規(guī)定填寫維修申請(qǐng)單。11、在自己班次遭遇跑單，由當(dāng)班人自己承擔(dān)責(zé)任；37大堂吧早班工作流程(7:00－15:30)

1、打開咖啡機(jī)、熱水器、堂吧開關(guān)燈、看交接本；2、檢查昨晚中班衛(wèi)生情況；3、清潔吧臺(tái)臺(tái)面、咖啡機(jī)熱杯臺(tái)，清潔整理糖缸；4、清潔酒柜（包括洋酒柜和紅酒柜里面）并擺酒，保持酒身干凈；5、清潔桌面及放臺(tái)燈的桌面、臺(tái)燈6、清潔擺放藝術(shù)品的柜臺(tái)、展示柜、報(bào)架及落地?zé)?、清潔鋼琴、花瓶（注：清潔鋼琴時(shí)要注意鋼琴腿的衛(wèi)生）8、清潔工作間內(nèi)柜臺(tái)的臺(tái)面、熱水器、制冰機(jī)、微波爐、磨豆機(jī)9、清潔吧臺(tái)內(nèi)地面及工作間地面（包括吧臺(tái)下死角衛(wèi)生）10、清潔工作間水池11、補(bǔ)冰柜，冰箱里的各種酒水、飲料及輔料，如：檸檬橙子花生米曲奇水果12、核對(duì)昨晚中班銷售記錄大堂吧早班工作流程(7:00－15:30)

1、打開咖啡機(jī)、38大堂吧中班工作流程（15:30-23:30）1、檢查早班衛(wèi)生情況，查看垃圾桶，倒垃圾；2、查看交接本，與早班做好工作交接；3、核對(duì)早班銷售記錄；4、保持干凈的工作環(huán)境；5、下班前把酒水小心取下放于柜中，并且鎖好各柜門，檢查后門；6、檢查火災(zāi)隱患，特別是未滅的煙頭；7、關(guān)閉部分開關(guān)（查理士吧、雨棚燈）；8、關(guān)閉咖啡機(jī)、熱水器；9、鎖好門把鑰匙并送到二樓咖啡廳指定處；10、每月14號(hào)28號(hào)，中班清潔整理冰箱；11、下班前清洗奶缸，清潔兩臺(tái)咖啡機(jī)。大堂吧中班工作流程（15:30-23:30）1、檢查早班衛(wèi)生39各班次需要注意的幾點(diǎn)：1、物品酒水的出借、收回記錄及我們自己的借入記錄；2、銷售記錄；3、各班次所有杯具必須擦拭干凈。各班次需要注意的幾點(diǎn)：1、物品酒水的出借、收回記錄及我們自己40第一部分：咖啡(coffee)第一部分：咖啡(coffee)41咖啡的傳說

話說咖啡這植物的起源可追朔至百萬(wàn)年以前，事實(shí)上它被發(fā)現(xiàn)的真正年代已不可考，僅相傳咖啡是埃塞俄比亞高地一位名叫柯迪（Kaldi）的牧羊人，當(dāng)他發(fā)覺他的羊兒在無意中吃了一種植物的果實(shí)后，變得神采非常活潑充滿活力，從此發(fā)現(xiàn)了咖啡。所有的歷史學(xué)家似乎都同意咖啡的誕生地為埃塞俄比亞的咖發(fā)（Kaffa）地區(qū)。

但最早有計(jì)劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，且咖啡這個(gè)名稱被認(rèn)為源自于阿拉伯語(yǔ)"Qahwah"-意即植物飲料。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式，是將整棵果實(shí)(CoffeeCherry)咀嚼，以吸取其汁液。其后他們將磨碎的咖啡豆與動(dòng)物的脂肪混合，來當(dāng)成長(zhǎng)途旅行的體力補(bǔ)充劑，一直到約公元1,000年，綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。又過了三個(gè)世紀(jì)，阿拉伯人開始烘培及研磨咖啡豆，由于可蘭經(jīng)中嚴(yán)禁喝酒，使得阿拉伯人消費(fèi)大量的咖啡，因而宗教其實(shí)也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的的一個(gè)很大的因素。16世紀(jì)，咖啡以"阿拉伯酒"的名義，經(jīng)由威尼斯及馬賽港逐漸的傳入歐洲。歐洲人喝咖啡的風(fēng)氣，是17世紀(jì)由義大利的威尼斯商人在各地經(jīng)商中漸次傳開，在威尼斯出現(xiàn)了歐洲第一家的咖啡店─波的葛(BottegadelCaffe)。四百年來，咖啡的飲用習(xí)慣不僅由西方傳至東方，甚至儼然成為銳不可當(dāng)?shù)牧餍酗L(fēng)潮?？Х鹊膫髡f話說咖啡這植物的起源可追朔至百萬(wàn)年以前，事實(shí)42咖啡的傳播

咖啡是從什么時(shí)候成為人們的飲料，其真實(shí)情況不得而知。10世紀(jì)初的時(shí)候，在阿拉伯醫(yī)師拉澤斯遺留的記錄中，有將干咖啡核研碎后用水煎服當(dāng)藥的記載。從那以后約100年，醫(yī)學(xué)家、哲學(xué)家阿比森那將“咖啡”稱為藥。所以當(dāng)初人們都說咖啡是妙藥。

在那以后很長(zhǎng)時(shí)間，咖啡僅在伊斯蘭清真寺內(nèi)做為不能傳出清真寺的秘藥，是通宵進(jìn)行宗教儀式前消除困倦的靈丹妙藥。將豆煎煮后飲用大概是偶然發(fā)生的。從13世紀(jì)開始，到1454年，一般門徒都知道了就在清真寺周圍設(shè)置露天咖啡店，成為門徒們參拜前必喝的咖啡。

從那以后咖啡傳到麥加、開羅、大馬士革。1554年，世界上最古老的咖啡店“卡內(nèi)斯”在康斯坦丁奇那普爾開設(shè)了。

對(duì)咖啡，人們?cè)羞^贊否兩方面的評(píng)論。在麥加，咖啡曾經(jīng)被地方政府官員卡伊爾.貝明令禁止，這是對(duì)咖啡最早的禁止令。當(dāng)時(shí)埃及國(guó)王撒爾丹自已非常喜歡咖啡，知道這件事后大怒，立即撤消禁止令，并宣布“喝咖啡不能稱為違反古蘭經(jīng)和成為宗教上的犯罪”。

從那以后，還發(fā)生過好多次禁止咖啡的事件。但人們對(duì)咖啡的日益迷戀卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。16世紀(jì)中葉，咖啡傳到土耳其，之后登陸上歐洲大陸?？Х鹊膫鞑?/p>

咖啡是從什么時(shí)候成為人們的飲料，其真實(shí)情43咖啡的制作咖啡的制成的工序基本上包括,采摘,干燥,烘焙,研磨和燒煮。

采摘有手工和機(jī)械兩種,因?yàn)槭止さ目Х榷钩墒於冉叹?而且沒有霉?fàn)€的等等,因此高質(zhì)量的咖啡豆基本上都是采用這種方法。

干燥也分兩種,曬干和水洗法.咖啡豆被果皮,果肉和一層叫銀皮的薄膜包裹著.曬干法是最經(jīng)濟(jì),簡(jiǎn)單,也是最歷史悠久的方法,這種方法是在太陽(yáng)下翻曬干,然后在脫殼機(jī)上面脫去果肉果皮和銀皮,這種方法的缺點(diǎn)就是咖啡會(huì)粘上土腥味.但是風(fēng)味可以很好的保存。不過隨著科技的發(fā)展,現(xiàn)在已經(jīng)開始利用烘干機(jī)來烘干咖啡果實(shí)了。

水洗法和干燥法的最大區(qū)別是先去掉了果實(shí)的果皮和果肉,先把咖啡果實(shí)放在一個(gè)巨大的水槽,成熟的沉下去水底而和漂浮的不成熟的分離,然后用機(jī)器把果實(shí)壓碎.在把咖啡豆發(fā)酵去除銀皮表面的黏滑的果槳,然后在干燥,不過這時(shí)候還包含這銀皮,等到出口的時(shí)候在用脫皮機(jī)除去銀皮,這種方法能夠保留豆子的原味,對(duì)于質(zhì)量高的阿拉比克都通常采用這種方法。烘焙可以使咖啡豆的成分發(fā)生反應(yīng),使淀粉轉(zhuǎn)化成糖粉和酸性物質(zhì),還可以是纖維素不同程度的碳化.烘焙分淺度,中度,深度,特深度烘焙.一般來說越淺酸味越濃,越深度咖啡越苦,而且顏色越深,到特深烘焙的時(shí)候,這是苦味非常明顯,還有淡淡的煙灰味了。咖啡的制作咖啡的制成的工序基本上包括,采摘,干44咖啡豆的選擇與保存可以先看其色澤-是否光澤？是否均勻？有無色斑？然后用鼻子聞香味是否濃郁香醇？最后再用口，試其是否充分烘焙抽出水分？口感是否清脆良好？

購(gòu)買到好的咖啡豆后，應(yīng)放在不受到陽(yáng)光照射，且溫度，濕度低的場(chǎng)所。因?yàn)楹貌蝗菀赘稍锖姹汉玫亩棺?，很容易發(fā)生隨著濕氣而吸進(jìn)異味的危險(xiǎn)。

最后，咖啡豆最好等要使用時(shí)才開始研磨，不要一次研磨太多，因?yàn)槌煞蹱畹目Х确叟c空氣接觸的面積增加，較易氧化或變質(zhì)。咖啡豆的選擇與保存可以先看其色澤-是否光45咖啡的好處1.提神醒腦?？Х纫蛐晕缎料惴即迹瑯O易通過腦血屏障，刺激中樞神經(jīng)，促進(jìn)腦部活動(dòng)，使頭腦較為清醒，反應(yīng)活潑靈敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率；可刺激大腦皮膚，促進(jìn)感覺、判斷、記憶和感情動(dòng)。2.強(qiáng)筋骨、利腰膝?？Х纫蚰苁辜∪庾杂墒湛s，增加肌腱力量，降低運(yùn)動(dòng)閥，增加身體的靈敏度，提高運(yùn)動(dòng)功能。3.開胃主食?？Х纫驎?huì)刺激交感神經(jīng)，刺激胃腸分泌胃酸，促進(jìn)化、防止胃脹、胃下垂，及促進(jìn)腸胃激素、蠕動(dòng)激素，使快速通使。4.消脂消積?？Х纫蚩杉铀僦痉纸?，增快身體新陳代謝率，增加熱能消耗，有助減脂瘦身。、5.利竅除濕?？Х纫蚩纱龠M(jìn)腎臟機(jī)能，排出體內(nèi)多馀的納離子，提高排尿量，改善腹脹水腫，有助減重瘦身。6.活血化瘀?？Х人膩営退?，有溶血及阻止血栓形成，增強(qiáng)血管收縮，促進(jìn)血液循環(huán)，緩解血管擴(kuò)張的頭痛，尤其是偏頭痛。另促進(jìn)靜脈回流，有潤(rùn)澤肌膚，使肌表恢復(fù)彈性，預(yù)防心血管疾病。7.熄風(fēng)止痙?？Х瓤稍黾痈呙芏饶懝檀迹铀俅x壞的膽固醇，減少冠狀動(dòng)脈粥樣化、降低中風(fēng)機(jī)率。8.喜悅顏色少量的咖啡令人精神興奮，心情愉快，拋開煩惱、憂郁、紓解壓力，放松身心。9.潤(rùn)肺定喘咖啡因會(huì)促進(jìn)交感神經(jīng)，抑制副交感神經(jīng)，避免副交感神經(jīng)興奮而發(fā)作氣喘病。咖啡的好處1.提神醒腦?？Х纫蛐晕缎料惴即?，極易46幾種最常見的咖啡及其做法普通咖啡（FRESHCOFFEE）做法：A、將咖啡杯置于咖啡出口正下方，按單杯咖啡鍵；B、配咖啡碟、咖啡勺、餐巾紙、糖、奶和曲奇。冰咖啡（ICECOFFEE）做法：A、直升杯加滿冰