食品安全專項檢查表

12-秋季學校食堂食品安全專項檢查自查表學校名稱（公章）：食堂名稱：食堂地址：

食堂類型：□大學□高職高專□中學□小學□幼兒園負責人（校長、院長、園長）：聯(lián)系電話：是否按時上交自查表（此項由檢查組填寫）：□是□否檢查項目檢查內(nèi)容學校自查情況縣食藥局縣教育局檢查情況結(jié)果整改期限組織制度建設(shè)是否建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制是是否有食品安全管理機構(gòu)并配專職或兼職食堂食品安全管理人員是是否落實了食品安全責任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責任是是否定期檢查食品安全并有記錄是義務教育階段學校食堂是否由學校自主經(jīng)營是對外承包食堂是否制定準入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，是否切實加強監(jiān)督檢查，督促承包人落實各項管理制度許可證有無餐飲服務許可證或食品經(jīng)營許可證有學校校長是否是餐飲服務許可證法定代表人是實際經(jīng)營項目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營問題是、無食堂環(huán)境食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好是“三防”措施是否健全是是否具有足夠的通風和排煙裝置是從業(yè)人員健康管理是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案是從業(yè)人員是否取得健康合格證明是健康合格證明是否在有效期內(nèi)是從事加工直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時調(diào)整其工作崗位是落實索證索票制度采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否進貨查驗、索證索票并具有采購進貨臺賬是庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求是是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品否食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子是否嚴格落實索證索票制度，進貨渠道是否符合規(guī)定是清洗消毒食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實際需要是是否有餐飲具專用保潔設(shè)施是消毒池是否與其他水池混用否消毒人員是否掌握基本消毒知識是餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求是食品加工制作管理貯存食品原料的場所、設(shè)備是否保持清潔是貯存食品原料的場所是否存放有毒、有害物品及個人生活物品情況否運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔是是否使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品否原料清洗是否徹底，加工制作過程是否生熟分開，是否存在交叉污染是、是、否四季豆、豆?jié){等食品是否燒熟煮透是是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)、是否按規(guī)定留樣存放時間超過2小時的食品食用前是否經(jīng)充分加熱是、是、是使用食品添加劑情況食品添加劑使用是否符合國家有關(guān)規(guī)定，是否達到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量要求是自查人員：自查時間：年月日檢查人員：檢查時間：年月日14-秋季學校小賣部食品安全專項檢查自查表小賣部名稱：小賣部地址：

小賣部類型：□大學□高職高專□中學□小學□幼兒園負責人（校長、院長、園長）：聯(lián)系電話：是否按時上交自查表（此項由檢查組填寫）：□是□否檢查項目檢查內(nèi)容學校自查情況縣食藥局縣教育局檢查情況結(jié)果整改期限組織制度建設(shè)是否建立了以校長為第一責任人的學校小賣部食品安全責任制是是否有食品安全管理機構(gòu)并配專職或兼職小賣部食品安全管理人員是是否定期檢查食品安全并有記錄是小賣部是否對外承包否對外承包小賣部是否制定準入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，是否切實加強監(jiān)督檢查，督促承包人落實各項管理制度許可情況有無食品流通許可證是實際經(jīng)營項目與食品流通許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營問題是、否經(jīng)營環(huán)境環(huán)境是否定期清潔，并保持良好是是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件的防護措施是是否具有足夠的通風、排煙設(shè)施是從業(yè)人員健康管理是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案是從業(yè)人員是否都取得健康合格證明是從業(yè)人員健康合格證明是否都在有效期內(nèi)是落實索證索票制度采購食品是否進貨查驗、索證索票并具有采購進貨臺賬是銷售區(qū)和庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)是自查人員：自查時間：年月日檢查人員：檢查時間：年月日PAGE－PAGE6－附件4餐飲服務日常監(jiān)督檢查要點表重點項(*)7項,一般項23項,共30項檢查項目序號檢查內(nèi)容檢查結(jié)果備注一、許可管理1食品經(jīng)營許可證合法有效，經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目等事項與食品經(jīng)營許可證一致。□是□否二、信息公示2在經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證?！跏恰醴?監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表公示的時間、位置等符合要求。□是□否4在經(jīng)營場所醒目位置公示量化等級標識?！跏恰醴袢⒅贫裙芾?5建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進貨查驗記錄、食品召回等食品安全管理制度?！跏恰醴?6制定食品安全事故處置方案?！跏恰醴袼摹⑷藛T管理*7主要負責人知曉食品安全責任，有食品安全管理人員。□是□否*8從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明?！跏恰醴?具有從業(yè)人員食品安全培訓記錄。□是□否10從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛(wèi)生?！跏恰醴裎?、環(huán)境衛(wèi)生11食品經(jīng)營場所保持清潔、衛(wèi)生?！跏恰醴?2烹飪場所配置排風設(shè)備，定期清潔?！跏恰醴?3用水符合生活飲用水衛(wèi)生標準?！跏恰醴?4衛(wèi)生間保持清潔、衛(wèi)生，定期清理?！跏恰醴窳?、原料控制（含食品添加劑）*15查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明，企業(yè)如實記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證?！跏恰醴?6原料外包裝標識符合要求，按照外包裝標識的條件和要求規(guī)范貯存，并定期檢查，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品?！跏恰醴?7食品添加劑由專人負責保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄?！跏恰醴衿?、加工制作過程18食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開?！跏恰醴?9制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標識，按標識區(qū)分使用?！跏恰醴?0專間內(nèi)由明確的專人進行操作，使用專用的加工工具?！跏恰醴?1食品留樣符合規(guī)范?！跏恰醴?2中央廚房、集體用餐配送單位配送食品的標識、儲存、運輸?shù)确弦?。□是□?3有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運輸。□是□否八、設(shè)施設(shè)備及維護24專間內(nèi)配備專用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運轉(zhuǎn)正常?！跏恰醴?5食品處理區(qū)配備運轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施?！跏恰醴?6食品處理區(qū)配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器?！跏恰醴?27食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。□是□否九、餐飲具清洗消毒28集中消毒餐具、飲具的采購符合要求?！跏恰醴?9具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常?！跏恰醴?30餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。□是□否說明：1.表中*號項目為重點項，其他項目為一般項。每次檢查的重點項應不少于3項，一般項應不少于7項。2.檢查結(jié)果判定方法：①符合：未發(fā)現(xiàn)檢查