最新食品安全管理制度

第7頁共7頁最新食品安全管理制度1、進貨?索證索票制?度(1)?嚴(yán)格審驗供?貨商(包括?銷售商或者?直接供貨的?生產(chǎn)者)的?許可證和食?品合格的證?明文件。?(2)對購?入的食品，?索取并仔細?查驗供貨商?的營業(yè)執(zhí)照?、生產(chǎn)許可?證或者流通?許可證、標(biāo)?注通過有關(guān)?質(zhì)量認證食?品的相關(guān)質(zhì)?量認證證書?、進口食品?的有效商檢?證明、國家?規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)?過檢驗檢疫?食品的檢驗?檢疫合格證?明。上述相?關(guān)證明文件?應(yīng)當(dāng)在有效?期內(nèi)首次購?入該種食品?時索驗。?(3)購入?食品時，索?取供貨商出?具的正式銷?___;或?者按照國家?相關(guān)規(guī)定索?取有供貨商?蓋章或者簽?名的銷售憑?證，并留具?真實地址和?___;銷?售憑證應(yīng)當(dāng)?記明食品名?稱、規(guī)格、?數(shù)量、單價?、金額、銷?貨日期等內(nèi)?容。(4?)索取和查?驗的營業(yè)執(zhí)?照(___?明)、生產(chǎn)?許可證、流?通許可證、?質(zhì)量認證證?書、商檢證?明、檢驗檢?疫合格證明?、質(zhì)量檢驗?合格報告和?銷___(?憑證)應(yīng)當(dāng)?按供貨商名?稱或者食品?種類整理建?檔備查，相?關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)?妥善保管，?保管期限自?該種食品購?入之日起不?少于___?年。2、?食品進貨查?驗記錄制度?(1)每?次購入食品?，如實記錄?食品的名稱?、規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)批?號、保質(zhì)期?、供貨者名?稱及___?、進貨日期?等內(nèi)容。?(2)采取?賬簿登記、?單據(jù)粘貼建?檔等多種方?式建立進貨?臺賬。食品?進貨臺賬應(yīng)?當(dāng)妥善保存?，保存期限?自該種食品?購入之日起?不少于__?_年。(?3)食品安?全管理人員?定期查閱進?貨臺賬和檢?查食品的保?存與質(zhì)量狀?況，對即將?到保質(zhì)期的?食品，應(yīng)當(dāng)?在進貨臺賬?中作出醒目?標(biāo)注，并將?食品集中陳?列或者向消?費者作出醒?目提示;對?超過保質(zhì)期?或者___?、變質(zhì)、質(zhì)?量不合格等?食品，應(yīng)當(dāng)?立即停止銷?售，撤下柜?臺銷毀或者?報告工商行?政管理機關(guān)?依法處理，?食品的處理?情況應(yīng)當(dāng)在?進貨臺賬中?如實記錄。?3、庫房?管理制度?(1)食品?與非食品應(yīng)?分庫存放，?不得與洗化?用品、日雜?用品等混放?。(2)?食品倉庫實?行專用并設(shè)?有防鼠、防?蠅、防潮、?防霉、通風(fēng)?的設(shè)施及措?施，并運轉(zhuǎn)?正常。(?3)食品應(yīng)?分類，分架?，隔墻隔地?存放。各類?食品有明顯?標(biāo)志，有異?味或易吸潮?的食品應(yīng)密?封保存或分?庫存放，易?腐食品要及?時冷藏、冷?凍保存。?(4)貯存?散裝食品的?，應(yīng)在散裝?食品的容器?、外包裝上?標(biāo)明食品的?名稱、生產(chǎn)?日期、保質(zhì)?期、生產(chǎn)經(jīng)?營者名稱及?___等內(nèi)?容。(5?)建立倉庫?進出庫專人?驗收登記制?度，做到勤?進勤出，先?進先出，定?期清倉檢查?，防止食品?過期、變質(zhì)?、霉變、生?蟲，及時?清理不符合?食品安全要?求的食品。?(6)食?品倉庫應(yīng)經(jīng)?常開窗通風(fēng)?，定期清掃?，保持干燥?和整潔。?(7)工作?人員應(yīng)穿戴?整潔的工作?衣帽，保持?個人衛(wèi)生。?4、食品?銷售衛(wèi)生制?度(1)?食品銷售工?作人員必須?穿戴整潔的?工作衣帽，?洗手消毒后?上崗，銷售?過程中禁止?撓頭、咳嗽?，打噴嚏用?紙巾捂口。?(2)銷?售直接入口?的食品必須?有完整的包?裝或防塵容?器盛放，使?用無毒、清?潔的售貨工?具。(3?)食品銷售?應(yīng)有專柜，?要有防塵、?防蠅、防污?染設(shè)施。?(4)銷售?的預(yù)包裝及?散裝食品應(yīng)?標(biāo)明廠名、?廠址、品名?、生產(chǎn)日期?和保存期限?(或保質(zhì)期?)等。5?、食品展示?衛(wèi)生制度?(1)展示?食品的貨架?必須在展示?食品前進行?清潔消毒。?(2)展?示食品必須?生、熟分離?，避免食品?交叉感染。?(3)展?示直接入口?食品必須使?用無毒、清?潔的容器，?保持食品新?鮮衛(wèi)生，不?得超出保質(zhì)?期。(4?)展示柜的?玻璃、銷售?用具、架子?、燈罩、價?格牌不得直?接接觸食品?，展示的食?品不得直接?散放在貨架?上(5)?展示食品的?銷售人員必?須持有有效?健康證明上?崗，穿戴整?潔的工作衣?帽。6、?從業(yè)人員健?康檢查制度?(1)食?品經(jīng)營人員?必須每年進?行健康檢查?，取得健康?證明后方可?參加工作，?不得超期使?用健康證明?。(2)?食品安全管?理人員負責(zé)?___本單?位從業(yè)人員?的健康檢查?工作，建立?從業(yè)人員衛(wèi)?生檔案。?(3)患有?痢疾、傷寒?、病毒性肝?炎等消化道?傳染病的人?員，以及患?有活動性肺?結(jié)核、化膿?性或者滲出?性皮膚病等?有礙食品安?全的疾病的?人員，不得?從事接觸直?接入口食品?的工作。?7、從業(yè)人?員食品安全?知識培訓(xùn)制?度(1)?認真制定培?訓(xùn)計劃，定?期___管?理人員、從?業(yè)人員參加?食品安全知?識、職業(yè)道?德和法律、?法規(guī)的培訓(xùn)?以及操作技?能培訓(xùn)。?(2)新參?加工作的人?員包括實習(xí)?工、___?必須經(jīng)過培?訓(xùn)、考試合?格后方可上?崗。(3?)建立從業(yè)?人員食品安?全知識培訓(xùn)?檔案，將培?訓(xùn)時間、培?訓(xùn)內(nèi)容、考?核結(jié)果記錄?歸檔，以備?查驗。8?、食品用具?清洗消毒制?度(1)?食品用具、?容器、包裝?材料應(yīng)當(dāng)安?全、無害，?保持清潔，?防止食品污?染，并符合?保證食品安?全所需的溫?度等特殊要?求。(2?)食品用具?要定期清洗?、消毒。?(3)食品?用具要有專?人保管、不?混用不亂用?。(4)?食品冷藏、?冷凍工具應(yīng)?定期保潔、?洗刷、消毒?，專人負責(zé)?、專人管理?。(5)?食品用具清?洗、消毒應(yīng)?定期檢查、?不定期抽查?，對不符合?食品安全標(biāo)?準(zhǔn)要求的用?具及時更換?。9、衛(wèi)?生檢查制度?(1)制?定定期或不?定期衛(wèi)生檢?查計劃，將?全面檢查與?抽查、問查?相結(jié)合，主?要檢查各項?制度的貫徹?落實情況。?(2)衛(wèi)?生管理人員?負責(zé)各項衛(wèi)?生管理制度?的落實，每?天在營業(yè)后?檢查一次衛(wèi)?生，檢查各?崗是否有違?反制度的情?況，發(fā)現(xiàn)問?題，及時指?導(dǎo)改進，并?做好衛(wèi)生檢?查記錄備查?。每周__?_次全面現(xiàn)?場檢查，對?發(fā)現(xiàn)的問題?及時反饋，?并提出限期?改進意見，?做好檢查記?錄。二、?新食品安全?法罰款標(biāo)準(zhǔn)?第一百二?十二條違反?本法規(guī)定，?未取得食品?生產(chǎn)經(jīng)營許?可從事食品?生產(chǎn)經(jīng)營活?動，或者未?取得食品添?加劑生產(chǎn)許?可從事食品?添加劑生產(chǎn)?活動的，由?縣級以上人?民政府食品?藥品監(jiān)督管?理部門沒收?違法所得和?違法生產(chǎn)經(jīng)?營的食品、?食品添加劑?以及用于違?法生產(chǎn)經(jīng)營?的工具、設(shè)?備、原料等?物品;違法?生產(chǎn)經(jīng)營的?食品、食品?添加劑貨值?金額不足一?萬元的，并?處五萬元以?上十萬元以?下罰款;貨?值金額一萬?元以上的，?并處貨值金?額十倍以上?二十倍以下?罰款。明?知從事前款?規(guī)定的違法?行為，仍為?其提供生產(chǎn)?經(jīng)營場所或?者其他條件?的，由縣級?以上人民政?府食品藥品?監(jiān)督管理部?門責(zé)令停止?違法行為，?沒收違法所?得，并處五?萬元以上十?萬元以下罰?款;使消費?者的合法權(quán)?益受到損害?的，應(yīng)當(dāng)與?食品、食品?添加劑生產(chǎn)?經(jīng)營者承擔(dān)?連帶責(zé)任。?第一百二?十三條違反?本法規(guī)定，?有下列情形?之一，尚不?構(gòu)成犯罪的?，由縣級以?上人民政府?食品藥品監(jiān)?督管理部門?沒收違法所?得和違法生?產(chǎn)經(jīng)營的食?品，并可以?沒收用于違?法生產(chǎn)經(jīng)營?的工具、設(shè)?備、原料等?物品;違法?生產(chǎn)經(jīng)營的?食品貨值金?額不足一萬?元的，并處?十萬元以上?十五萬元以?下罰款;貨?值金額一萬?元以上的，?并處貨值金?額十五倍以?上三十倍以?下罰款;情?節(jié)嚴(yán)重的，?吊銷許可證?，并可以由?公安機關(guān)對?其直接負責(zé)?的主管人員?和其他直接?責(zé)任人員處?五日以上十?五日以下拘?留:1、?用非食品原?料生產(chǎn)食品?、在食品中?添加食品添?加劑以外的?化學(xué)物質(zhì)和?其他可能危?害人體健康?的物質(zhì)，或?者用回收食?品作為原料?生產(chǎn)食品，?或者經(jīng)營上?述食品;?2、生產(chǎn)經(jīng)?營營養(yǎng)成分?不符合食品?安全標(biāo)準(zhǔn)的?專供嬰幼兒?和其他特定?人群的主輔?食品;3?、經(jīng)營病死?、毒死或者?死因不明的?禽、畜、獸?、水產(chǎn)動物?肉類，或者?生產(chǎn)經(jīng)營其?制品;4?、經(jīng)營未按?規(guī)定進行檢?疫或者檢疫?不合格的肉?類，或者生?產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)?檢驗或者檢?驗不合格的?肉類制品;?5、生產(chǎn)?經(jīng)營國家為?防病等特殊?需要明令禁?止生產(chǎn)經(jīng)營?的食品;?6、生產(chǎn)經(jīng)?營添加藥品?的食品。?明知從事前?款規(guī)定的違?法行為，仍?為其提供生?產(chǎn)經(jīng)營場所?或者其他條?件的，由縣?級以上人民?政府食品藥?品監(jiān)督管理?部門責(zé)令停?止違法行為?，沒收違法?所得，并處?十萬元以上?二十萬元以?下罰款;使?消費者的合?法權(quán)益受到?損害的，應(yīng)?當(dāng)與食品生?產(chǎn)經(jīng)營者承?擔(dān)連帶責(zé)任?。違法使?用___、?高毒農(nóng)藥的?，除依照有?關(guān)法律、法?規(guī)規(guī)定給予?處罰外，可?以由公安機?關(guān)依照第一?款規(guī)定給予?拘留。第?一百二十四?條違反本法?規(guī)定，有下?列情形之一?，尚不構(gòu)成?犯罪的，由?縣級以上人?民政府食品?藥品監(jiān)督管?理部門沒收?違法所得和?違法生產(chǎn)經(jīng)?營的食品、?食品添加劑?，并可以沒?收用于違法?生產(chǎn)經(jīng)營的?工具、設(shè)備?、原料等物?品;違法生?產(chǎn)經(jīng)營的食?品、食品添?加劑貨值金?額不足一萬?元的，并處?五萬元以上?十萬元以下?罰款;貨值?金額一萬元?以上的，并?處貨值金額?十倍以上二?十倍以下罰?款;情節(jié)嚴(yán)?重的，吊銷?許可證:?1、生產(chǎn)經(jīng)?營致病性微?生物，農(nóng)藥?殘留、獸藥?殘留、生物?毒素、重金?屬等污染物?質(zhì)以及其他?危害人體健?康的物質(zhì)含?量超過食品?安全標(biāo)準(zhǔn)限?量的食品、?食品添加劑?;2、用?超過保質(zhì)期?的食品原料?、食品添加?劑生產(chǎn)食品?、食品添加?劑，或者經(jīng)?營上述食品?、食品添加?劑;3、?生產(chǎn)經(jīng)營超?范圍、超限?量使用食品?添加劑的食?品;4、?生產(chǎn)經(jīng)營_?__變質(zhì)、?油脂酸敗、?霉變生蟲、?___不潔?、混有異物?、摻假摻雜?或者感官性?狀異常的食?品、食品添?加劑;5?、生產(chǎn)經(jīng)營?標(biāo)注虛假生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期或者超?過保質(zhì)期的?食品、食品?添加劑;?6、生產(chǎn)經(jīng)?營未按規(guī)定?注冊的保健?食品、特殊?醫(yī)學(xué)用途配?方食品、嬰?幼兒配方乳?粉，或者未?按注冊的產(chǎn)?品配方、生?產(chǎn)工藝等技?術(shù)要求__?_生產(chǎn);?7、以分裝?方式生產(chǎn)嬰?幼兒配方乳?粉，或者同?一企業(yè)以同?一配方生產(chǎn)?不同品牌的?嬰幼兒配方?乳粉;8?、利用新的?食品原料生?產(chǎn)食品，或?者生產(chǎn)食品?添加劑新品?種，未通過?安全性評估