西廚廚師 崗位職責(zé)

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西廚廚師崗位職責(zé)

西廚廚工崗位職責(zé)

●負(fù)責(zé)輔助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)。

●負(fù)責(zé)廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開爐、打荷等工作。

●負(fù)責(zé)砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料,是否夠用、配料是否齊全、有否變壞,按各種用料的需求來預(yù)計(jì)用料量。保持食品嶄新度,生、熟食品分開存放。

●負(fù)責(zé)汁水的廚工,每天要檢查所需的凍熱湯汁,是否夠量,調(diào)味是否恰到好處,并密封存放在冰柜中。

●嚴(yán)格按依次出菜。

●對(duì)肉類的切割要斤兩切實(shí),熟諳肉類的配制和保存。

●負(fù)責(zé)廚具的清潔,把剩余的食品等放回冰柜保存,并做好爐頭的清潔。

西廚廚師崗位職責(zé)

●在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下,嚴(yán)格按菜式規(guī)定,烹制各種菜式,保證出品質(zhì)量。

●熟諳各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季,輔助總廚檢查購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量務(wù)必符合要求,察覺問題,實(shí)時(shí)向領(lǐng)班、主管匯報(bào)。

●遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí),輔助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。

●按總廚分工,完成大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作任務(wù)。

●輔助管理和保護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品,有損壞實(shí)時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。

●總廚做好年終、月終全體設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。

●負(fù)責(zé)輸送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。

●清理工作臺(tái)面,保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,實(shí)時(shí)冷藏食品、蔬菜及剩余物品,以裁減濫用。

●清掃冰箱、冷庫,各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜?并在貨架上碼放整齊。

西廚大廚崗位職責(zé)

●輔助行政總廚處理日常事務(wù),負(fù)責(zé)西廚房的工作安置,在管理上起承上啟下的作用,輔助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

●布置工作任務(wù),安置工作細(xì)節(jié),并對(duì)員工工作賦予指導(dǎo)和監(jiān)視。實(shí)時(shí)處理工作中的問題,直接和向上級(jí)部門反映。

●安置西廚房人員的工作排班時(shí)間表,合理調(diào)配人力,必要時(shí)安置員工加班。

●做好西廚房財(cái)產(chǎn)管理,輔助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量,制定原料購買籌劃,確保全體原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等處境。

●供給一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲部管理人員作參考。

●監(jiān)視、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生,加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)學(xué)識(shí)培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。

●輔佐處理西廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題,確保不使用骯臟和破損的餐具、用具,訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。

●參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí),確保西廚房食品出品質(zhì)量,經(jīng)常檢查食品評(píng)道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

●熟諳食品衛(wèi)生法及操作安好學(xué)識(shí),確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品,遏止患病員工舉行操作或取送食品。

●定期對(duì)部門的工作舉行總結(jié),對(duì)員工的表現(xiàn)作考核并向上級(jí)匯報(bào)。

●合理使用西廚房內(nèi)的設(shè)備,留