食堂食品衛(wèi)生安全責任書

第5頁共5頁食堂食品衛(wèi)生安全責任書為了認?真貫徹執(zhí)行?國家頒布的?衛(wèi)生法規(guī)和?制度，防止?病從口入，?促進食堂做?好食品衛(wèi)生?工作，確保?全校師生員?工的身體健?康。切實執(zhí)?行食品衛(wèi)生?法，接受上?級和學校相?關(guān)部門工作?管理，加強?對食品衛(wèi)生?工作的檢查?、指導、督?促，接受學?院伙食管理?委員會對食?堂衛(wèi)生工作?的監(jiān)督，做?好食品衛(wèi)生?工作，特制?定本計劃。?一、食堂?管理人員要?對食堂的環(huán)?境衛(wèi)生進行?不少于兩次?的檢查，并?作好檢查記?錄。二、?收集教職員?工關(guān)于食堂?工作的意見?和建議，及?時反饋處理?辦法。三?、學校分管?領(lǐng)導每天不?定時檢查一?次食堂的衛(wèi)?生情況，并?作好記錄。?四、檢查?內(nèi)容檢查?內(nèi)容包括個?人衛(wèi)生、環(huán)?境衛(wèi)生、物?品擺放、食?品儲藏、進?貨臺賬、原?材料存放、?留樣、衛(wèi)生?設(shè)施、操作?衛(wèi)生、餐具?消毒、設(shè)施?設(shè)備、除“?四害”裝置?和飯菜出售?及服務質(zhì)量?等內(nèi)容，具?體如下:?1、食堂內(nèi)?的環(huán)境衛(wèi)生?:地面是否?有殘留的食?物殘渣等垃?圾，地面坑?洼處是否積?有污水，潲?水桶是否加?蓋。水池內(nèi)?外、排污地?溝等處有無?堵塞，是否?有飯菜殘渣?。灶臺、操?作臺等處是?否干凈、整?潔。墻面、?門窗整潔無?污漬、灰塵?。2、食?品原料采購?，必須由正?規(guī)廠商提供?，索證齊全?。3、從?業(yè)人員的個?人衛(wèi)生:從?業(yè)人員是否?做到“四勤?”，是否穿?戴工作衣帽?，有無戴首?飾上崗，有?無在工作區(qū)?或操作間吸?煙，有無在?操作間內(nèi)高?聲喧嘩，有?無不良衛(wèi)生?習慣，分發(fā)?食物時是否?戴一次性口?罩。4、?食堂的“三?防”設(shè)施是?否完好，是?否充分發(fā)揮?“三防”設(shè)?施的功能和?作用。5?、從業(yè)人員?是否按流程?進行規(guī)范操?作，做到生?熟、葷素分?開，有無不?規(guī)范操作現(xiàn)?象。6、?庫房是否通?風、整潔、?整齊、明亮?。更衣室衣?物掛放是否?整潔有序。?7、餐具?用具是否每?次用后清洗?、消毒，是?否按規(guī)定和?要求進入配?餐間存放保?潔。8、?每餐供餐的?飯、菜是否?按規(guī)定留樣?存放檢查。?9、定期?___對電?氣設(shè)備、機?械設(shè)備的檢?查，加強對?有關(guān)員工的?安全操作規(guī)?程培訓。?10、每月?對所有消防?設(shè)施進行檢?查，加強對?食堂工作人?員消防知識?的培訓。?11、食堂?工作人員每?年進行一次?體檢，做到?持證上崗，?發(fā)現(xiàn)有傳染?性疾病者，?立即停止相?關(guān)工作。?12、對干?副原料等食?品進行檢查?，對已經(jīng)存?在變質(zhì)、已?沾染有毒有?害物質(zhì)的食?品要立即清?理并作相應?的銷廢處理?。定期對?食堂的各項?工作進行總?結(jié)，做得好?的進行表揚?、獎勵，做?的差的進行?批評。對在?檢查中發(fā)現(xiàn)?的問題應及?時向有關(guān)責?任人指出，?并立即改正?，對仍不改?正的進行適?當處理。?責任人:_?__ila?日期:_?__年__?_月___?日食堂食?品衛(wèi)生安全?責任書篇2?為增強安?全意識，強?化安全責任?，落實安全?措施，確保?師生生命財?產(chǎn)安全，特?與負責食堂?負責人簽訂?安全責任狀?。1、牢?固樹立"安?全第一，責?任重于泰山?"的意識，?時時把安全?工作放在第?一。2、?嚴格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生法?》，食堂工?作重地嚴禁?非工作人員?入內(nèi)。3?、食堂工作?人員必須取?得健康證后?才能從事食?堂服務工作?。4、刀?、墩、容器?必須張貼標?簽，并分類?使用，洗滌?食品的容器?必須按植物?、動物類分?開使用。?5、做好防?蠅、防鼠工?作。6、?食堂工作人?員必須養(yǎng)成?良好的個人?衛(wèi)生習慣，?工作開始前?、大小便后?，接觸初級?食品原料或?不干凈的餐?具、容器等?之后，必須?徹底洗手。?7、食堂?工作人員進?入食堂之前?，必須穿戴?整潔的工作?服帽，才能?工作，工作?時不能吸煙?、吃零食、?挖耳、擤鼻?涕，不能帶?入或存放個?人生活用品?，不要穿著?工作服、鞋?進入廁所。?8、幼兒?開餐后及時?整理餐具，?同時對幼兒?開餐場地進?行消毒。?9、食堂工?作人員定期?給幼兒燒好?預防茶，并?送到各教室?。10、?為幼兒提供?合理的膳食?，編制營養(yǎng)?平衡的幼兒?食譜，定期?計算和分析?幼兒的進食?量和營養(yǎng)素?攝取量。?11、食堂?工作人員必?須具備高度?的責任心，?兢兢業(yè)業(yè)做?好本職工作?。12、?食堂工作人?員必須嚴把?食品準入關(guān)?，嚴防"三?無"產(chǎn)品、?過期食品入?園。采購人?員要建好臺?帳，并索取?產(chǎn)品檢驗合?格證。1?3、食堂工?作人員因失?職造成幼兒?衛(wèi)生安全事?故的，一切?費用由當事?人承擔。?特注:本責?任狀自簽字?日起生效，?有效期為一?年。本責?任狀一式兩?份，食堂負?責人和幼兒?園各式執(zhí)一?份。責任?人:___?ila日?期:___?年___月?___日?食堂食品衛(wèi)?生安全責任?書篇3為?進一步落實?教育部等五?部門《__?_加強高等?學校學生食?堂工作的意?見》，強化?食堂管理，?明確職責，?確保不發(fā)生?食物中毒或?其它食源性?疾患事故的?發(fā)生，保護?師生身體健?康和生命安?全，促使我?院食堂工作?的持續(xù)健康?發(fā)展。依照?《___食?品衛(wèi)生法》?、《學校食?物中毒事故?行政責任追?究暫行規(guī)定?》和《衡陽?財經(jīng)工業(yè)職?業(yè)技術(shù)學院?食堂管理制?度》等文件?精神，特訂?立本責任書?。一、食?堂主管責任?人必須自覺?接受上級行?政部門和學?院食品安全?領(lǐng)導小組的?管理和監(jiān)督?，不斷增強?防范意識，?健全各項規(guī)?章制度，嚴?格落實監(jiān)管?責任，做到?萬無一失。?二、嚴格?遵照《食品?安全法》要?求，嚴把食?品采購、加?工、貯存和?銷售關(guān)，具?體做到:?1、所有工?作人員必須?持“健康證?”上崗，非?工作人員嚴?禁進入食堂?。2、建?立食堂物資?采購、驗收?臺賬，大宗?物資必須集?中采購，必?須索取“三?證”(食品?衛(wèi)生許可證?、工商執(zhí)照?、產(chǎn)品檢驗?合格證)，?畜類產(chǎn)品應?當索取產(chǎn)品?檢疫證，嚴?禁出售“三?無食品”過?期食品和_?__變質(zhì)食?品。嚴格按?國家相關(guān)規(guī)?定使用食品?添加劑。?3、嚴格遵?守蔬菜浸泡?制度，并設(shè)?專人負責，?每天有登記?記錄。4?、食品貯存?應當分類、?分架、隔墻?、離地存放?，生、熟食?要隔離，避?免交叉感染?，隔夜熟食?必須高溫徹?底加熱后方?可出售。?5、健全餐?用具消毒制?度，熟食留?樣制度，衛(wèi)?生管理制度?，時刻保持?內(nèi)外環(huán)境整?潔，采取有?效措施，消?除老鼠、蟑?螂、蒼蠅和?其它有害昆?蟲