運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)中存在的主要問題和干預(yù)課件

運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)中存在的主要問題和干預(yù)姜濤西安體育學(xué)院2012.10.21教練員科學(xué)訓(xùn)練系列講座講師培訓(xùn)班運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)中存在的姜濤教練員科學(xué)訓(xùn)練系列講座講師培訓(xùn)班主要介紹內(nèi)容：運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)的重要性運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素運(yùn)動(dòng)員一日三餐需合理安排運(yùn)動(dòng)員膳食中存在的問題及其對(duì)訓(xùn)練的不利影響改善運(yùn)動(dòng)員膳食的干預(yù)手段合理膳食營養(yǎng)的基本原則膳食營養(yǎng)配餐方法主要介紹內(nèi)容：運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)的重要性運(yùn)動(dòng)員教練員+隊(duì)醫(yī)領(lǐng)隊(duì)營養(yǎng)師科研人員物質(zhì)保障按摩師心理師運(yùn)動(dòng)員和教練員是訓(xùn)練工作的主體人員運(yùn)動(dòng)員教練員+隊(duì)醫(yī)領(lǐng)隊(duì)營養(yǎng)師科研人員物質(zhì)保障按摩師心理師運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)員競技能力合理膳食營養(yǎng)

訓(xùn)練遺傳心理智力健康營養(yǎng)狀況是影響運(yùn)動(dòng)員競技能力的重要因素之一一、運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)的重要性運(yùn)動(dòng)員競技能力合理膳食營養(yǎng)訓(xùn)練遺傳心理智力健康營養(yǎng)狀況是影正常的訓(xùn)練-疲勞-恢復(fù)過程超負(fù)荷訓(xùn)練疲勞(應(yīng)激)疲勞恢復(fù)超代償(再生循環(huán))運(yùn)動(dòng)能力提高一、合理膳食對(duì)運(yùn)動(dòng)員的重要意義正常的訓(xùn)練-疲勞-恢復(fù)過程超負(fù)荷訓(xùn)練疲勞(應(yīng)激)疲勞圖消耗與恢復(fù)過程規(guī)律示意圖

消耗與恢復(fù)過程分為四個(gè)階段運(yùn)動(dòng)超量恢復(fù)逐漸消失正常水平恢復(fù)ABCD一、運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)的重要性圖消耗與恢復(fù)過程規(guī)律示意圖消耗與恢復(fù)過程分為四個(gè)階段第Ⅰ階段,運(yùn)動(dòng)時(shí)物質(zhì)的消耗過程占優(yōu)勢,恢復(fù)過程雖然存在,但消耗大于恢復(fù),故能源物質(zhì)減少,各器官系統(tǒng)工作能力下降;

第Ⅱ階段,運(yùn)動(dòng)后消耗過程減弱,恢復(fù)過程占明顯優(yōu)勢.這時(shí)能源物質(zhì)及各器官、系統(tǒng)的機(jī)能能力逐漸恢復(fù)到原來水平;

第Ⅲ階段,在運(yùn)動(dòng)時(shí)消耗掉的能源物質(zhì)及各器官、系統(tǒng)的機(jī)能恢復(fù)到超過原有水平，即超量恢復(fù)階段。

第Ⅳ階段，超量恢復(fù)逐漸消失，能源物質(zhì)的貯備及各器官、系統(tǒng)的機(jī)能恢復(fù)到原水平。一、運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)的重要性消耗與恢復(fù)過程規(guī)律第Ⅰ階段,運(yùn)動(dòng)時(shí)物質(zhì)的消耗過程占優(yōu)勢,恢復(fù)過程雖然存在,但消圖

傳統(tǒng)超量恢復(fù)訓(xùn)練原理示意圖

圖1圖2圖3表示訓(xùn)練課√×一、運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)的重要性圖傳統(tǒng)超量恢復(fù)訓(xùn)練原理示意圖圖19物質(zhì)耗竭產(chǎn)物堆積離子紊亂氧自由基運(yùn)動(dòng)性疲勞產(chǎn)生的機(jī)制乳酸\氨↑鈣\鉀\鎂內(nèi)分泌紊亂抗氧化酶活性↓氧自由基↑脂質(zhì)過氧化↑合成代謝激素↓分解代謝激素↑保護(hù)性抑制支鏈氨基酸↓芳香氨基酸↑膳食營養(yǎng)素補(bǔ)充特殊營養(yǎng)補(bǔ)充品一、合理膳食對(duì)運(yùn)動(dòng)員的重要意義能量↓水↓9物質(zhì)耗竭產(chǎn)物堆積離子紊亂氧自由基運(yùn)動(dòng)性疲勞產(chǎn)生的機(jī)制乳酸\1)合理的膳食營養(yǎng)2)營養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充3)保健品的合理使用疲勞營養(yǎng)恢復(fù)的三要素一、合理膳食對(duì)運(yùn)動(dòng)員的重要意義1)合理的膳食營養(yǎng)疲勞營養(yǎng)恢復(fù)的三要素一、合理膳食對(duì)運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員機(jī)能和運(yùn)動(dòng)能力的7大好處一、運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)的重要性合理營養(yǎng)提供運(yùn)動(dòng)和生命活動(dòng)所需的能量及各種營養(yǎng)素，并使能量得到良好利用。如糖可使肌糖原、肝糖原充足，從而保證運(yùn)動(dòng)中ATP的供應(yīng)及再合成，各種維生素和礦物質(zhì)作為代謝的輔酶，可促進(jìn)代謝。合理營養(yǎng)可提高身體機(jī)能儲(chǔ)備，改善身體機(jī)能狀態(tài)并維持在最佳水平，以便能承受更大的訓(xùn)練量和比賽，防止訓(xùn)練中出現(xiàn)的某些機(jī)能失調(diào)。如改善內(nèi)分泌、免疫、抗氧化、胃腸道功能、心肺血管功能等機(jī)體內(nèi)環(huán)境。

合理營養(yǎng)可延緩/消除疲勞、促進(jìn)體能恢復(fù)、提高訓(xùn)練效果。如補(bǔ)水可預(yù)防脫水、體溫增高、延緩疲勞發(fā)生或減輕其程度。123運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員機(jī)能和運(yùn)動(dòng)能力的7大好處一、運(yùn)動(dòng)員合理運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員機(jī)能和運(yùn)動(dòng)能力的7大好處一、運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)的重要性合理營養(yǎng)有利于達(dá)到和保持理想的體重和體形。有的項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員體重成為決定勝負(fù)的關(guān)鍵。合理營養(yǎng)可減少受傷危險(xiǎn)和疾病的發(fā)生，合理營養(yǎng)能保證健康、提高抵御傷病的能力、加快傷病的治愈進(jìn)程。如防止肌肉拉傷、肌肉痙攣、骨折、運(yùn)動(dòng)性貧血等。

合理營養(yǎng)使心情愉悅。吃得好、吃得高興、是一種生活樂趣。456合理營養(yǎng)使訓(xùn)練計(jì)劃獲取最佳效果，使運(yùn)動(dòng)員持續(xù)保持或達(dá)到高水平運(yùn)動(dòng)成績。7運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員機(jī)能和運(yùn)動(dòng)能力的7大好處一、運(yùn)動(dòng)員合理合理膳食營養(yǎng)是成功的一半一、合理膳食對(duì)運(yùn)動(dòng)員的重要意義合理膳食營養(yǎng)是成功的一半一、合理膳食對(duì)運(yùn)動(dòng)員的重要意義膳食提供7大類人體所需的基本營養(yǎng)素

糖類脂肪蛋白質(zhì)礦物質(zhì)維生素水化學(xué)反應(yīng)物理過程結(jié)構(gòu)成分能量內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素膳食提供7大類人體所需的基本營養(yǎng)素糖類脂肪蛋白質(zhì)礦物質(zhì)

膳食纖維碳水化合物糖類膳食纖維任何補(bǔ)充品不能替代膳食的營養(yǎng)功用遺傳選擇（人類進(jìn)化的歷史上，食物一直是人類獲取營養(yǎng)、以維持生存和繁殖的唯一途徑）

宏量營養(yǎng)素必須從食物中獲取微量營養(yǎng)素

科學(xué)未認(rèn)識(shí)的營養(yǎng)素二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素膳食在運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)保障中起關(guān)鍵作用

任何補(bǔ)充品不能替代膳食的營養(yǎng)功用遺傳選擇（人類進(jìn)化的歷史上，1.糖——運(yùn)動(dòng)員重要的能源物質(zhì)糖攝入到體內(nèi)后，以糖原的形式儲(chǔ)存在肝臟、骨骼肌中。糖是各種強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)開始階段的供能燃料，當(dāng)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行50～

60%V02max以上強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，糖是維持運(yùn)動(dòng)持續(xù)進(jìn)行的必需燃料。糖為包括長跑在內(nèi)所有持續(xù)2分鐘以上的運(yùn)動(dòng)提供了所需的大部分能量。成人體內(nèi)糖的儲(chǔ)量有限（200～500克左右），必須及時(shí)補(bǔ)充二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素◆◆◆1.糖——運(yùn)動(dòng)員重要的能源物質(zhì)糖攝入到體內(nèi)后，以糖原的形式儲(chǔ)間歇性運(yùn)動(dòng)也需要良好糖的供給短時(shí)間、大強(qiáng)度、間歇運(yùn)動(dòng)消耗大量的糖。間斷進(jìn)行1-5分鐘的力竭運(yùn)動(dòng)，15-30分鐘后肝糖原耗竭。補(bǔ)糖有利于體內(nèi)肌酸的恢復(fù)。體內(nèi)蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖的速率低，不能及時(shí)補(bǔ)充消耗的糖原。1.糖——運(yùn)動(dòng)員重要的能源物質(zhì)二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素間歇性運(yùn)動(dòng)也需要良好糖的供給短時(shí)間、大強(qiáng)度、間歇運(yùn)動(dòng)消耗大量

（1）

供給熱量糖是耐力運(yùn)動(dòng)員的最佳能源：有氧、無氧情況下均可供能糖的氧化產(chǎn)物——H2OCO2,對(duì)人體無害。（2）為大腦提供能源（3）節(jié)約蛋白質(zhì)，保護(hù)蛋白質(zhì)（4）幫助脂肪在體內(nèi)燃燒營養(yǎng)功用：二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素1糖——運(yùn)動(dòng)員重要的能源物質(zhì)（1）供給熱量營養(yǎng)功用：二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基1糖——

對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的好處高糖膳食可使肝糖原和肌糖原儲(chǔ)量提高1倍以上二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素膳食含糖量和肝糖原和肌糖原的儲(chǔ)量密切相關(guān)1糖——對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的好處高糖膳食可使肝糖原和肌糖原儲(chǔ)量提膳食糖與肌糖原儲(chǔ)備和運(yùn)動(dòng)能力有關(guān)系不同類型膳食與肌糖原儲(chǔ)量和耗竭時(shí)間的關(guān)系最近的一項(xiàng)研究表明，高糖攝入能夠降低一段時(shí)間高強(qiáng)度訓(xùn)練時(shí)過度訓(xùn)練的癥狀，但不能完全預(yù)防（Achtenetal2003）。1糖——

對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的好處二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素膳食糖與肌糖原儲(chǔ)備和運(yùn)動(dòng)能力有關(guān)系不同類型膳食與肌糖原儲(chǔ)量和肌肉的糖供給與運(yùn)動(dòng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)間（分）肌糖原儲(chǔ)備運(yùn)動(dòng)時(shí)間肌糖元含量1糖——運(yùn)動(dòng)員重要的能源物質(zhì)肌肉的糖供給與運(yùn)動(dòng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)間（分）肌糖原儲(chǔ)備運(yùn)動(dòng)時(shí)間肌糖元膳食糖對(duì)肌肉代謝與恢復(fù)有關(guān)系進(jìn)食時(shí)間不同對(duì)肌糖原恢復(fù)速度的影響進(jìn)食成分對(duì)肌糖原恢復(fù)速度的影響進(jìn)食后的胰島素反應(yīng)對(duì)肌肉蛋白質(zhì)合成的影響二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素1糖——

對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的好處膳食糖對(duì)肌肉代謝與恢復(fù)有關(guān)系進(jìn)食時(shí)間不同對(duì)肌糖原恢復(fù)速度的影賽后不同時(shí)間肌糖元的合成率運(yùn)動(dòng)后時(shí)間肌糖元合成率（mmol/Kg-1h-1）2小時(shí) 7～8 6小時(shí) 5～6 >6小時(shí) 減慢

JournalofSportsSciences19911糖——

對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的好處二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素肌糖原的合成速率與糖補(bǔ)充時(shí)機(jī)賽后不同時(shí)間肌糖元的合成率1糖——對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的好處二、運(yùn)食物來源：糖的主要食物來源為谷類食物、薯類食物、根莖類食物。選擇富含糖的食物，和適當(dāng)?shù)募硬停ü?、蛋糕、香蕉、運(yùn)動(dòng)飲料、能量棒），提高糖的攝入量。供給量:

占總熱能的50～70%，力量項(xiàng)目：5～6g/kg體重，耐力項(xiàng)目7～9g/kg體重監(jiān)控手段：測定血糖、血尿素氮、尿酮體觀察糖缺乏體癥:頭暈、注意力不集中、肌力下降、不能完成預(yù)定訓(xùn)練強(qiáng)度等二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素1糖——運(yùn)動(dòng)員重要的能源物質(zhì)食物來源：二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素1糖——運(yùn)動(dòng)時(shí)，蛋白質(zhì)也供能，但這不是蛋白質(zhì)的主要功能。在耐力訓(xùn)練中，肌肉非收縮蛋白參與供能，約占總熱能消耗的3~15%。

運(yùn)動(dòng)員對(duì)蛋白質(zhì)需要量高于普通人二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素2蛋白質(zhì)運(yùn)動(dòng)時(shí)，蛋白質(zhì)也供能，但這不是蛋白質(zhì)的主要功能。運(yùn)動(dòng)員對(duì)蛋

必需氨基酸與非必需氨基酸優(yōu)質(zhì)蛋白——?jiǎng)游镄缘鞍缀痛蠖沟鞍谞I養(yǎng)功用：①機(jī)體的結(jié)構(gòu)成分（肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白）②運(yùn)輸作用（血紅蛋白、肌紅蛋白、轉(zhuǎn)鐵蛋白）③免疫作用（免疫球蛋白）④某些蛋白有激素樣功能（胰島素、生長激素）⑤合成新的細(xì)胞，修補(bǔ)損傷組織

二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素2蛋白質(zhì)必需氨基酸與非必需氨基酸二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需適量蛋白質(zhì)改善運(yùn)動(dòng)能力促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)合成和損傷組織修復(fù)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)中能量供給某些膳食補(bǔ)充劑形式的氨基酸：谷氨酰胺、支鏈氨基酸、?；撬?、精氨酸二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素2蛋白質(zhì)機(jī)體蛋白質(zhì)缺乏時(shí)肌肉收縮能力下降對(duì)疾病的抵抗力降低適量蛋白質(zhì)改善運(yùn)動(dòng)能力促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)合成和損傷組織修復(fù)二、運(yùn)食物蛋白質(zhì)含量（克/100克食物）二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素2蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì)含量（克/100克食物）二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需利用食物互補(bǔ)作用提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素2蛋白質(zhì)利用食物互補(bǔ)作用提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要蛋白質(zhì)供給量:

占總熱能的15%是適宜的，1.2～1.4g/kg體重，最高不大于2g/kg體重食物來源:

海產(chǎn)品、瘦肉、雞蛋、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源運(yùn)動(dòng)員要求優(yōu)質(zhì)蛋白攝入占50%。監(jiān)控手段:血清總蛋白、血清白蛋白、血清球蛋白、白蛋白/球蛋白比值

血紅蛋白、尿素氮尿3-甲基組氨酸體重、瘦體重等身體成分的測定二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素2蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)供給量:二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素2蛋

營養(yǎng)功用●是長時(shí)間、低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的重要能源●提供必需脂肪酸●促進(jìn)脂溶性維生素的吸收●增加食物的香味和飽腹感●防震、保溫二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素3脂肪

營養(yǎng)功用二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素3脂肪脂肪營養(yǎng)價(jià)值

與脂肪酸的種類和數(shù)量、消化率、含維生素的量等有關(guān)。二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素3脂肪植物油花生、瓜子類食物中均勻分布的脂肪，含不飽和脂肪酸多，消化率高含有一些脂溶性維生素，營養(yǎng)價(jià)值高。豬油、牛油等各種動(dòng)物油肉、蛋中均勻分布的脂肪動(dòng)物脂肪含飽和脂肪酸較多，易沉積，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化植物性脂肪動(dòng)物脂肪脂肪分類警惕隱性肉眼看不見脂肪脂肪營養(yǎng)價(jià)值二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素3脂肪脂肪供能的特點(diǎn)供能的速率較低有氧項(xiàng)目的能源物質(zhì)耗氧量大產(chǎn)生能量的反應(yīng)過程中需要糖的輔助人體脂肪的儲(chǔ)備量大普通男性：20kg，肥胖者：>100kg二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素3脂肪脂肪供能的特點(diǎn)供能的速率較低人體脂肪的儲(chǔ)備量大普通男性：20在(Hegel1996)的研究中，有訓(xùn)練經(jīng)驗(yàn)的兩組男性，7周實(shí)驗(yàn)期，攝入2種不同膳食，用功率自行車測82%Vo2max下至力竭時(shí)間。結(jié)果顯示：受過訓(xùn)練的受試者，在相同強(qiáng)度下，長時(shí)間(7周）攝入脂肪膳食較攝入碳水化合物膳食組，運(yùn)動(dòng)至力竭的時(shí)間短。膳食脂肪與運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)系二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素3脂肪在(Hegel1996)的研究中，有訓(xùn)練經(jīng)驗(yàn)的兩組男性，脂肪供給量占總熱能25~30%。冬季和水上項(xiàng)目可35%。食物來源膳食脂肪的主要來源為植物油、動(dòng)物油脂、肥肉、堅(jiān)果。

監(jiān)控手段定期測定運(yùn)動(dòng)員體重、體脂%、血脂、血酮體，了解運(yùn)動(dòng)員脂肪的營養(yǎng)情況。二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素3脂肪脂肪供給量二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素3脂肪三大營養(yǎng)素供能的互補(bǔ)作用糖類可高速供應(yīng)能量，但是體內(nèi)儲(chǔ)備量有限，有氧運(yùn)動(dòng)能力的決定性因素之一。脂肪在糖充足時(shí)可持續(xù)有氧供能，體內(nèi)儲(chǔ)備量豐富，但耗氧量大。蛋白質(zhì)可以轉(zhuǎn)化為糖，供應(yīng)能量，在一定程度上彌補(bǔ)體內(nèi)糖類儲(chǔ)備的不足，增加代謝負(fù)擔(dān)。二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素三大營養(yǎng)素供能的互補(bǔ)作用糖類可高速供應(yīng)能量，但是體內(nèi)儲(chǔ)備量有糖脂肪蛋白質(zhì)無氧運(yùn)動(dòng)有氧運(yùn)動(dòng)三大營養(yǎng)素供能的互補(bǔ)作用二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素糖脂肪蛋白質(zhì)無氧有氧三大營養(yǎng)素供能的互補(bǔ)作用二、運(yùn)動(dòng)員合理膳

運(yùn)動(dòng)員所需的礦物質(zhì)元素20多種

常量元素

鉀、鈉、鈣、鎂、氯、磷、硫需要量：十分之幾~幾克微量元素鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉻、鉬、鎳、錫、釩碘、硒、硅需要量：毫克~微克二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素4無機(jī)鹽

運(yùn)動(dòng)員所需的礦物質(zhì)元素20多種常量元素二、運(yùn)動(dòng)員二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素4無機(jī)鹽構(gòu)成機(jī)體組織參與正常代謝調(diào)節(jié)生理功能營養(yǎng)功用運(yùn)動(dòng)員每天無機(jī)鹽都有一定量排出，必需從食物中補(bǔ)充二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素4無機(jī)鹽構(gòu)成機(jī)體組1.各種無機(jī)鹽功用1.各種無機(jī)鹽功用血清中鈣、血漿鋅、血漿硒含量了解運(yùn)動(dòng)員鈣、鋅、硒的營養(yǎng)狀況。鐵的營養(yǎng)狀況可通過測定全血血紅蛋白、血清鐵、血清鐵蛋白、血清運(yùn)鐵蛋白飽和度等反映運(yùn)動(dòng)員的鐵營養(yǎng)狀況。二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素4無機(jī)鹽運(yùn)動(dòng)員無機(jī)鹽營養(yǎng)狀況的監(jiān)控血清中鈣、血漿鋅、血漿硒含量了解運(yùn)動(dòng)員鈣、鋅、硒的營養(yǎng)狀況。二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素5維生素不產(chǎn)生熱能不構(gòu)成機(jī)體組織一般體內(nèi)不能合成，必須由食物供給調(diào)節(jié)生理功能需要量：毫克～微克，缺乏會(huì)引起缺乏病，過量也可引起中毒營養(yǎng)特點(diǎn)膳食中維生素含量較低，食物加工易丟失，易出現(xiàn)維生素?cái)z入不足服用營養(yǎng)品時(shí)要考慮各種營養(yǎng)品的累加作用，避免過量，甚至中毒二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素5維生素不產(chǎn)生熱水溶性維生素

B1、B2、B6、PP、B12、C脂溶性維生素

A、D、E、K二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素5維生素水溶性維生素二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素5維生1.各種維生素功用1.各種維生素功用維生素對(duì)與運(yùn)動(dòng)成績相關(guān)的身體機(jī)能的作用

二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素5維生素維生素對(duì)與運(yùn)動(dòng)成績相關(guān)的身體機(jī)能的作用二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營

膳食微營養(yǎng)素?cái)z入與營養(yǎng)狀況的關(guān)系二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素5維生素膳食微營養(yǎng)素?cái)z入與營養(yǎng)狀況的關(guān)系二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需水溶性維生素可通過負(fù)荷試驗(yàn)，測定尿中相應(yīng)水溶性維生素的排除量，來判定機(jī)體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況。脂溶性維生素可分別通過測定血清維生素E、血漿1,25-二羥維生素D3、血清視黃醇含量來分別反映機(jī)體維生素E、維生素D、維生素A的營養(yǎng)狀況。通過維生素缺乏癥的癥狀和體癥判定運(yùn)動(dòng)員維生素的監(jiān)控二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素5維生素水溶性維生素可通過負(fù)荷試驗(yàn)，測定尿中相應(yīng)水溶性維生素的排除有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收、運(yùn)輸和代謝廢物的排出；調(diào)節(jié)體溫；潤滑關(guān)節(jié)、胃腸道、眼球等的作用。二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素6水營養(yǎng)功用有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收、運(yùn)輸和代謝廢物的排出；二、運(yùn)動(dòng)由于運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)中出汗率高、出汗量大，因而更容易造成水的丟失，運(yùn)動(dòng)員失水是導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力下降和生理機(jī)能障礙的重要原因之一。二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素6水大量產(chǎn)熱體溫升高劇烈運(yùn)動(dòng)出汗蒸發(fā)成為運(yùn)動(dòng)中機(jī)體主要的散熱方式每蒸發(fā)1克汗可散熱0.57千卡由于運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)中出汗率高、出汗量大，因而更容易造成水的丟失Armstrong研究了脫水對(duì)長跑運(yùn)動(dòng)員耐力的影響運(yùn)動(dòng)員在水量正常和脫水時(shí)完成1500米、5000米、10000米跑步脫水：用速尿使運(yùn)動(dòng)員體重下降2%，血容量下降11%。測試結(jié)果：各種距離跑步的能力都下降了。脫水對(duì)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的影響二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素6水Burgeetal研究脫水對(duì)劃船運(yùn)動(dòng)員耐力和力量的影響研究脫水(體重3%)對(duì)2000米劃船的影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：脫水時(shí)成績平均慢了22秒，力量下降5%Armstrong研究了脫水對(duì)長跑運(yùn)動(dòng)員耐力的影響脫水對(duì)運(yùn)動(dòng)在不同環(huán)境溫度下，脫水對(duì)耐力的理論影響作用運(yùn)動(dòng)能力脫水（%體重）二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素6水在不同環(huán)境溫度下，脫水對(duì)耐力的理論影響作用運(yùn)動(dòng)能力脫水（%體成人每日水的出入量二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素6水水的來源與去路運(yùn)動(dòng)員水平衡的監(jiān)控

運(yùn)動(dòng)員的體重、體水

尿量、尿比重、尿滲透壓、尿顏色

紅細(xì)胞壓積、血漿滲透壓在運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)水時(shí)應(yīng)強(qiáng)調(diào)（1）應(yīng)采取少量多次的原則，不應(yīng)等到口渴才補(bǔ)水；（2）避免在飯前和飯后一次飲大量的水，以免影響胃腸消化功能。成人每日水的出入量二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素三、運(yùn)動(dòng)員餐次的合理安排運(yùn)動(dòng)員一日各餐的食物能量分配及間隔時(shí)間要合理安排早餐25~30%，高質(zhì)量的早餐，第一餐對(duì)體能影響很大

午餐35~40%，豐富的午餐，補(bǔ)充上午消耗，為下午訓(xùn)練儲(chǔ)備晚餐25~30%，適量的晚餐，避免體重增加加餐0~10%，快速吸收的加餐進(jìn)食和運(yùn)動(dòng)時(shí)間間隔--消化能力和時(shí)間一般食物胃排空時(shí)間3～4小時(shí)高脂肪高蛋白等不易消化食物胃排空時(shí)間5～6小時(shí)各餐適宜的熱能比例三、運(yùn)動(dòng)員餐次的合理安排運(yùn)動(dòng)員一日各餐的食物能量分配及間隔時(shí)四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響多年來的運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)調(diào)查表明(1987~2008年，27篇運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查研究文獻(xiàn)）四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響運(yùn)動(dòng)員的伙食標(biāo)準(zhǔn)雖然逐年提高但我國運(yùn)動(dòng)員膳食中存在的問題卻不容樂觀運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)的狀況多年來的運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)調(diào)查表明四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問1994年陳吉棣等《優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)狀況及改善途徑》

（1987年-1989年的數(shù)據(jù)）鐵營養(yǎng)改善高甘油三酯(>120mg/dl，8.8%）、高膽固醇（>200mg/dl，39.7%)低鎂、鋅，B1、B2不足占51.3%和32.2%，血清VA不足21%，微量元素和維生素不足處于亞臨床水平）80年代后期碳水化物的攝入偏低，脂肪的攝入量偏高維生素的攝入普遍不足鐵攝入量豐富1987年，王朝旭、張春林等四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響1994年陳吉棣等《優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)狀況及改善途徑》

（192002年周麗麗《中國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查分析與改進(jìn)建議》（1996年-2000年的數(shù)據(jù)）配餐不合理、用餐不科學(xué)主食少（糖攝入少）蛋白質(zhì)和脂肪攝入過多蔬菜水果進(jìn)食不足（B族維生素?cái)z入少）一次三餐分配不合理鈣攝入不足運(yùn)動(dòng)中不補(bǔ)液90年代后期四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響2002年周麗麗《中國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查分析與改進(jìn)建議》蛋白質(zhì)和脂肪供能比偏高，分別為總能量的18.9%和38.6%，碳水化物攝入不足，只有42.5%。VA和VB1、VB2攝入不足。體脂百分比為男(12.1±3.2)％，女(20.5±3.9)％。貧血和缺鐵性貧血的檢出率為12.6%和5.2%，女運(yùn)動(dòng)員高于男運(yùn)動(dòng)員。高血脂檢出率為22.3％，女運(yùn)動(dòng)員略高于男運(yùn)動(dòng)員，其中高TG為12.6%，高TC為9.7%，高LDL為1.2%。結(jié)論:我國優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員整體營養(yǎng)狀況良好，但有碳水化物、VA、VB1、VB2不足和缺鐵性貧血、高血脂問題。2005年常翠青《中國優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)狀況》（2002-2003年數(shù)據(jù)）21世紀(jì)初四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響蛋白質(zhì)和脂肪供能比偏高，分別為總能量的18.9%和38.6%在備戰(zhàn)悉尼奧運(yùn)會(huì)、雅典奧運(yùn)會(huì)及鹽湖城冬奧會(huì)期間，周麗麗、楊則宜等學(xué)者對(duì)我國包括排球、游泳、賽艇、自行車、舉重、壘球、跳水、田徑、足球、速滑、花樣滑冰、滑雪等18個(gè)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目共182名運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)調(diào)查研究中，總結(jié)出我國運(yùn)動(dòng)員膳食的失衡主要涉及6個(gè)方面，這6個(gè)方面問題基本涵蓋了我國運(yùn)動(dòng)員膳食中存在的問題。四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響在備戰(zhàn)悉尼奧運(yùn)會(huì)、雅典奧運(yùn)會(huì)及鹽湖城冬奧會(huì)期間，周麗運(yùn)動(dòng)員膳食中存在的6大？四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響運(yùn)動(dòng)員膳食中存在的6大？四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響1碳水化合物攝入嚴(yán)重不足部分項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員碳水化合物的攝入量碳水化合物占熱能%四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響1碳水化合產(chǎn)熱營養(yǎng)素比例實(shí)際調(diào)查結(jié)果合理比例四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響1碳水化合物攝入嚴(yán)重不足產(chǎn)熱營養(yǎng)素比例實(shí)際調(diào)查結(jié)果不同運(yùn)動(dòng)隊(duì)三大熱能營養(yǎng)素占總熱能％

運(yùn)動(dòng)隊(duì)名稱 參考 自行車美國 賽艇 舉重 重競技 蛋白質(zhì)(％) 14 24 11 15 17 15 脂肪(％) 25 40 27 33 45 60 CHO(％) 61 36 62 52 38 25 四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響1碳水化合物攝入嚴(yán)重不足不同運(yùn)動(dòng)隊(duì)三大熱能營養(yǎng)素占總熱能％ 四、我運(yùn)動(dòng)中不能保持血糖水平，大腦供能受限，疲勞提早發(fā)生，沖刺乏力造成肌肉的分解運(yùn)動(dòng)負(fù)荷后糖元的耗竭不能恢復(fù)伴隨B組維生素?cái)z入不足免疫功能不佳不利于體內(nèi)肌酸的恢復(fù)四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響1碳水化合物攝入嚴(yán)重不足碳水化合物（糖）攝入不足的危害運(yùn)動(dòng)中不能保持血糖水平，大腦供能受限，疲勞提早發(fā)生，沖刺乏力

(1)強(qiáng)烈的饑餓感

(2)眼睛發(fā)黑，眩暈

(3)肌肉力量迅速減弱，運(yùn)動(dòng)速度減慢

(4)注意力不集中(5)擺動(dòng)、顫抖、腿軟

低血糖對(duì)機(jī)體及運(yùn)動(dòng)能力的影響四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響1碳水化合物攝入嚴(yán)重不足(1)強(qiáng)烈的饑餓感低血糖對(duì)機(jī)體及運(yùn)動(dòng)能力的影響四、我國

中樞疲勞糖元耗竭

蛋白質(zhì)燃燒

主要是BCAA

血BUN

運(yùn)動(dòng)員碳水化合物不足問題

運(yùn)動(dòng)員碳水化合物攝入嚴(yán)重不足的主要原因有3個(gè)方面四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響1碳水化合物攝入嚴(yán)重不足運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)知識(shí)不足：膳食中攝入的肉越多，越有營養(yǎng)運(yùn)動(dòng)員中流行的錯(cuò)誤飲食觀念的影響：多吃主食會(huì)發(fā)胖運(yùn)動(dòng)員餐廳合理膳食的評(píng)價(jià)批準(zhǔn)不科學(xué)：以副食為主，忽視主食運(yùn)動(dòng)員碳水化合物攝入嚴(yán)重不足的主要原因有3個(gè)方面四、我國運(yùn)動(dòng)改進(jìn)措施—主食多樣化，粗糧精作促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員攝入足夠的碳水化合物四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響1碳水化合物攝入嚴(yán)重不足改進(jìn)措施—主食多樣化，粗糧精作四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問耐力運(yùn)動(dòng)員攝入碳水化合物（克/千克體重）其他運(yùn)動(dòng)員攝入碳水化合物（克/千克體重）運(yùn)動(dòng)員碳水化合物推薦攝入量計(jì)算表四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響1碳水化合物攝入嚴(yán)重不足耐力運(yùn)動(dòng)員攝入碳水化合物（克/千克體重）運(yùn)動(dòng)員碳水化合物推薦1、糖元負(fù)荷方法2、運(yùn)動(dòng)前碳水化合物的補(bǔ)充3、運(yùn)動(dòng)中碳水化合物的補(bǔ)充4、運(yùn)動(dòng)后碳水化合物的補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員的合理補(bǔ)充糖四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響1碳水化合物攝入嚴(yán)重不足1、糖元負(fù)荷方法運(yùn)動(dòng)員的合理補(bǔ)充糖四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存2蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多自行車運(yùn)動(dòng)員合理比例四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響2蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多2蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多自行車運(yùn)動(dòng)員四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響2蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多美國與中國優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果供能％美國自行車運(yùn)動(dòng)員

美國田徑運(yùn)動(dòng)員

中國運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)101524脂肪271640糖636936四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響2蛋白質(zhì)、加重肝臟、腎臟的代謝負(fù)擔(dān)其代謝產(chǎn)物為酸性，會(huì)導(dǎo)致體液酸化，引起疲勞，影響運(yùn)動(dòng)能力發(fā)揮造成脫水、鈣丟失過多的蛋白質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，增加體重蛋白質(zhì)攝入過多對(duì)運(yùn)動(dòng)員的害處四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響2蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多加重肝臟、腎臟的代謝負(fù)擔(dān)蛋白質(zhì)攝入過多對(duì)運(yùn)動(dòng)員的害處四、我國脂肪攝入過多的害處脂肪代謝產(chǎn)物蓄積，可導(dǎo)致耐力下降，引起運(yùn)動(dòng)員疲勞影響其他營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、鐵的吸收易造成高脂血癥易在體內(nèi)儲(chǔ)存，造成非訓(xùn)練期肥胖四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響2蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多脂肪攝入過多的害處脂肪代謝產(chǎn)物蓄積，可導(dǎo)致耐力下降，引起運(yùn)動(dòng)錯(cuò)誤飲食觀念：認(rèn)為只有雞鴨魚肉、海鮮大蝦才有營養(yǎng)食物烹調(diào)方法問題：食物烹調(diào)中過多采用油炸的方法四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響2蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多原因錯(cuò)誤飲食觀念：認(rèn)為只有雞鴨魚肉、海鮮大蝦才有營養(yǎng)四、我國運(yùn)改進(jìn)措施—糾正吃主食多發(fā)胖的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)

能量的攝入體重的決定因素能量的消耗

增加主食＋減少脂肪、蛋白質(zhì)

四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響2蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多改進(jìn)措施—糾正吃主食多發(fā)胖的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存改進(jìn)措施----改變烹調(diào)的方式選用脂肪含量最低的肉食多選用豆制品和乳制品改變油炸、過油的烹調(diào)方法四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響2蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多改進(jìn)措施----改變烹調(diào)的方式四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問表不同肉類脂肪含量食品肥瘦豬肉瘦豬肉瘦牛肉 瘦羊肉脂肪％376.22.3 3.9 食品兔肉黃花魚羅非魚田雞火雞胸脂肪％2.22.5 1.51.20.2

四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響2蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多表不同肉類脂肪含量四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)B1、B2、PP、A不能滿足需要量B1、B2、PP

與能量代謝密切相關(guān)四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響3維生素?cái)z入不足B1、B2、PP、A四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練B族維生素+酶熱能營養(yǎng)素能量ATP碳水化合物不足B族維生素的缺乏進(jìn)一步加重運(yùn)動(dòng)中能量供應(yīng)的不足四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響3維生素?cái)z入不足B族維生素+酶熱能營養(yǎng)素能量ATP碳水化合物不足進(jìn)一步加重運(yùn)改進(jìn)措施—生吃蔬菜，增加水果，多吃粗糧

四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響3維生素?cái)z入不足改進(jìn)措施—生吃蔬菜，增加水果，四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的

合理比例自行車運(yùn)動(dòng)員四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響4每日三餐熱能分配不合理合理比例自行車運(yùn)動(dòng)員四、表運(yùn)動(dòng)員各餐熱能分配情況四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響4每日三餐熱能分配不合理表運(yùn)動(dòng)員各餐熱能分配情況四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及改進(jìn)措施一日5-6

餐1早操前果汁2豐富的早餐3訓(xùn)練中加餐4食物搭配合理的午餐5訓(xùn)練中加餐6適量的晚餐四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響4每日三餐熱能分配不合理原因不良的飲食習(xí)慣，早餐吃的很少，甚至不吃早餐餐廳早餐食物簡單、晚餐過于豐富改進(jìn)措施一日5-6餐四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響5鈣、鐵、鋅等部分無機(jī)鹽攝入不足其中鈣攝入不足的運(yùn)動(dòng)員人數(shù)高達(dá)25％原因---忽視奶和豆制品的攝入鈣在骨生長、肌肉收縮和神經(jīng)興奮性方面都有重要作用四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響5鈣、鐵、體液丟失〉體重2－3％運(yùn)動(dòng)能力四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響6訓(xùn)練中不補(bǔ)充水,或補(bǔ)充不科學(xué)體液丟失〉體重2－3％四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)水占人體的65％

四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響6訓(xùn)練中不補(bǔ)充水,或補(bǔ)充不科學(xué)體溫調(diào)節(jié)O2和CO2運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物運(yùn)輸水占人體的65％四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)

不補(bǔ)水補(bǔ)水心輸出量心輸出量每搏輸出量每搏輸出量

心率心率血容量血容量6訓(xùn)練中不補(bǔ)充水,或補(bǔ)充不科學(xué)四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響不補(bǔ)水補(bǔ)水6訓(xùn)練中不補(bǔ)充1不渴不補(bǔ)2補(bǔ)充白水錯(cuò)誤補(bǔ)水方式6訓(xùn)練中不補(bǔ)充水,或補(bǔ)充不科學(xué)四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響1不渴不補(bǔ)錯(cuò)誤補(bǔ)水方式6訓(xùn)練中不補(bǔ)充水,或補(bǔ)充不科學(xué)四、訓(xùn)練中補(bǔ)含礦物質(zhì)、維生素和糖的運(yùn)動(dòng)

應(yīng)作為訓(xùn)練的一個(gè)重要部分6訓(xùn)練中不補(bǔ)充水,或補(bǔ)充不科學(xué)四、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)訓(xùn)練的影響訓(xùn)練中補(bǔ)含礦物質(zhì)、維生素和糖的運(yùn)動(dòng)6訓(xùn)練中不補(bǔ)充水,五、改善運(yùn)動(dòng)員膳食的干預(yù)手段設(shè)置運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師編制、加強(qiáng)專業(yè)人員的指導(dǎo)

運(yùn)動(dòng)員餐廳合理制定食譜、合理制作三餐食物

加強(qiáng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員和教練員的營養(yǎng)知識(shí)宣傳教育、樹立合理膳食的觀念

利用“運(yùn)動(dòng)員觸摸屏膳食營養(yǎng)分析系統(tǒng)”激發(fā)運(yùn)動(dòng)員合理膳食的積極性

通過強(qiáng)有利的行政干預(yù)手段，將營養(yǎng)目標(biāo)納入日常訓(xùn)練工作中

五、改善運(yùn)動(dòng)員膳食的干預(yù)手段設(shè)置運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師編制、加強(qiáng)專業(yè)人員六、合理膳食營養(yǎng)的基本原則熱量與消耗平衡,保持適宜的體重和身體成分熱能營養(yǎng)素的比例要合理食物應(yīng)多樣化,保證充足的維生素和無機(jī)鹽的攝入制定合理膳食制度,包括進(jìn)食時(shí)間、次數(shù)、各餐能量分配和食物內(nèi)容食物加工烹調(diào)方法科學(xué)營養(yǎng),運(yùn)動(dòng)員膳食制作易清淡、易消化吸收要實(shí)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)，需遵循以下基本原則：六、合理膳食營養(yǎng)的基本原則熱量與消耗平衡,保持適宜的體重和身1營養(yǎng)配餐的概念運(yùn)動(dòng)員的身體和運(yùn)動(dòng)量需要食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量食譜（1天、1周、1月）使運(yùn)動(dòng)員攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等五大類營養(yǎng)素比例合理、數(shù)量充足，達(dá)到平衡膳食。營養(yǎng)配餐----實(shí)現(xiàn)合理平衡膳食營養(yǎng)的重要措施七、膳食營養(yǎng)配餐方法1營養(yǎng)配餐的概念運(yùn)動(dòng)員的食物中食譜使運(yùn)動(dòng)員攝入的蛋白質(zhì)、脂952營養(yǎng)配餐的目的意義將運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)素參考攝入量具體落實(shí)到每日膳食中，既能按需要攝入足夠的能量和各種營養(yǎng)素，又防止?fàn)I養(yǎng)素或能量過高可根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需要，結(jié)果季節(jié)、伙食標(biāo)準(zhǔn)、烹調(diào)技術(shù)，合理選擇食物，達(dá)到平衡膳食通過編制食譜，有利于餐廳管理人員有計(jì)劃管理餐廳，有利于成本核算●●●七、膳食營養(yǎng)配餐方法952營養(yǎng)配餐的目的意義將運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)素參考攝入量具體落實(shí)96★膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)平衡膳食（合理膳食）---運(yùn)動(dòng)員保持健康和運(yùn)動(dòng)能力的基礎(chǔ)★合理的膳食組成★科學(xué)的烹調(diào)加工★攝入的能量和各種營養(yǎng)素與機(jī)體需要保持平衡★能滿足人體的生長發(fā)育、生理及身體活動(dòng)的需要★不存在營養(yǎng)相關(guān)的健康問題膳食實(shí)現(xiàn)原則七、膳食營養(yǎng)配餐方法96★膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)平衡膳食973營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)（7）中國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)素參考攝入量----依據(jù)中國運(yùn)動(dòng)員膳食指南---原則平衡膳食寶塔---實(shí)際指導(dǎo)同類食物互換---方便變換食譜食物成份表---重要的工具“運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件營養(yǎng)平衡理論七、膳食營養(yǎng)配餐方法973營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)（7）中國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)素參考攝入983營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)----運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)素和食物標(biāo)準(zhǔn)中國優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)素和食物供給推薦參考值2005-05-01發(fā)布試行中華人民共和國國家體育總局七、膳食營養(yǎng)配餐方法983營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)----運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)素和食物標(biāo)準(zhǔn)中國99中國優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)素和食物供給推薦參考值99中國優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)素和食物供給推薦參考值100中國優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)素和食物供給推薦參考值100中國優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)素和食物供給推薦參考值101中國優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)素和食物供給推薦參考值101中國優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)素和食物供給推薦參考值1023營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)中國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)素參考攝入量（微觀標(biāo)準(zhǔn)）編制食譜時(shí)，首先以不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員各營養(yǎng)素的參考攝入量為依據(jù)確定需要量，一般以能量需要量為基礎(chǔ)，制定食譜后，還需要以各營養(yǎng)素的參考攝入量為依據(jù)評(píng)價(jià)食譜的制定是否合理，一般與參考攝入量相差不超過10—15%，說明編制的食譜合理可用，否則需要調(diào)整。七、膳食營養(yǎng)配餐方法1023營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)中國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)素參考攝入量（1033營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)----中國運(yùn)動(dòng)員膳食指南(宏觀標(biāo)準(zhǔn))膳食指南是合理膳食的基本規(guī)范，膳食指南的原則就是食譜設(shè)計(jì)的原則，食譜的制定需要根據(jù)指南考慮食物種類、數(shù)量和搭配。中國運(yùn)動(dòng)員膳食指南食物多樣，谷類為主，營養(yǎng)平衡食量和運(yùn)動(dòng)量平衡，保持適宜體重和體脂多吃蔬菜、水果、薯類、豆類及其制品每天喝牛奶或酸奶肉類食物要適量，多吃水產(chǎn)品注重早餐和必要的加餐重視補(bǔ)液和補(bǔ)糖在醫(yī)生指導(dǎo)下合理使用營養(yǎng)素補(bǔ)充品七、膳食營養(yǎng)配餐方法1033營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)----中國運(yùn)動(dòng)員膳食指南(宏觀1043營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)----平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔----膳食指南量化和形象化的表達(dá)，是運(yùn)動(dòng)員日常生活中貫徹膳食的工具。寶塔的建議的各類食物的數(shù)量既以人們的膳食實(shí)踐為基礎(chǔ)，又兼顧食物的供給情況。七、膳食營養(yǎng)配餐方法1043營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)----平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔1053營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)----食物金字塔美國運(yùn)動(dòng)員食物指南金字塔--為達(dá)到最好運(yùn)動(dòng)能力進(jìn)行訓(xùn)練所需要的不同種類的食物美國運(yùn)動(dòng)員食物指南金字塔●液體●面包和含糖高的主食●蔬菜和水果●牛奶、奶酪（低脂）及肉（瘦肉）和肉類制品●少吃含飽和脂肪和油的食物及甜食，這些食物位于金字塔的塔頂，要注意其他類別食物中肉眼看不見、含隱性脂肪和糖的食物●應(yīng)從每類食品中選取含脂肪低的食物●由蔬菜、水果、面包和谷類食物提供的碳水化合物應(yīng)占運(yùn)動(dòng)員飲食總熱能的

50~60%，蛋白質(zhì)食物應(yīng)占15~20%，脂肪產(chǎn)熱量占總熱能的20~30%，總熱能根據(jù)運(yùn)動(dòng)水平確定。

七、膳食營養(yǎng)配餐方法1053營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)----食物金字塔美國運(yùn)動(dòng)員食1063營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)----食物交換份同類食物互換---對(duì)制定營養(yǎng)食譜有指導(dǎo)意義，可方便的制定出營養(yǎng)合理、搭配適宜的食譜。等值瘦肉類（包含蛋類、豆制品）交換量表每份供熱能80千卡，蛋白質(zhì)9克，脂肪5克每份50克白米或白面供熱能180千卡、蛋白質(zhì)4克脂肪1克，碳水化合物38克等值谷類交換量表七、膳食營養(yǎng)配餐方法1063營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)----食物交換份同類食物互換-1073營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)----食物成份表(2002版)----了解和掌握各類食物的營養(yǎng)成分和其特點(diǎn)食物成分表食物品種食物數(shù)量食物成分表轉(zhuǎn)換評(píng)價(jià)營養(yǎng)素需要量食物需要量七、膳食營養(yǎng)配餐方法1073營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)----食物成份表(2002版)108食物成分?jǐn)?shù)據(jù)108食物成分?jǐn)?shù)據(jù)1094營養(yǎng)食譜的制定方法計(jì)算法：●根據(jù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目和訓(xùn)練量確定全日總能量●計(jì)算每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物需要量●計(jì)算每餐蛋白、脂肪、碳水化物需要量●確定主副食的品種和數(shù)量●確定各種食物的烹調(diào)和制作方法食譜的評(píng)價(jià)與調(diào)整●能量和營養(yǎng)素是否滿足●優(yōu)質(zhì)蛋白比例是否適當(dāng)●三餐分配是否合理●是否食物多樣化●各類食物量是否充足●食物制作是否科學(xué)七、膳食營養(yǎng)配餐方法1094營養(yǎng)食譜的制定方法計(jì)算法：●根據(jù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目和訓(xùn)練量確4營養(yǎng)食譜的制定方法七、膳食營養(yǎng)配餐方法食物分組法1997年李文輝（體育科學(xué)）將食物按營養(yǎng)素含量特點(diǎn)分為3組（類），并將田徑運(yùn)動(dòng)員不同項(xiàng)目按能量需求進(jìn)行分類，給出每日各類食物攝入量推薦范圍4營養(yǎng)食譜的制定方法七、膳食營養(yǎng)配餐方法食物分組法1994營養(yǎng)食譜的制定方法七、膳食營養(yǎng)配餐方法食物分組法2000年李可基（中國運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)雜志）等應(yīng)用食物分組供給量組織國家擊劍隊(duì)集訓(xùn)期間運(yùn)動(dòng)員的膳食配餐4營養(yǎng)食譜的制定方法七、膳食營養(yǎng)配餐方法食物分組法2004營養(yǎng)食譜的制定方法七、膳食營養(yǎng)配餐方法食物分組法2000年李可基（中國運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)雜志）等應(yīng)用食物分組供給量組織國家擊劍隊(duì)集訓(xùn)期間運(yùn)動(dòng)員的膳食配餐4營養(yǎng)食譜的制定方法七、膳食營養(yǎng)配餐方法食物分組法2004營養(yǎng)食譜的制定方法七、膳食營養(yǎng)配餐方法食物分組法在備戰(zhàn)2008年奧運(yùn)會(huì)期間體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所在運(yùn)動(dòng)隊(duì)配餐中也使用類似方法為運(yùn)動(dòng)隊(duì)服務(wù)（以上以80kg賽艇男運(yùn)動(dòng)員為例，大強(qiáng)度訓(xùn)練日能量供給量為4800kcal）4營養(yǎng)食譜的制定方法七、膳食營養(yǎng)配餐方法食物分組法在備戰(zhàn)4營養(yǎng)食譜的制定方法七、膳食營養(yǎng)配餐方法“運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件，在運(yùn)動(dòng)員個(gè)性化食譜制定中應(yīng)用對(duì)于多數(shù)運(yùn)動(dòng)員是合理的對(duì)于運(yùn)動(dòng)員餐廳組織人數(shù)較多的運(yùn)動(dòng)員群體的膳食也是可行的食物分組法優(yōu)點(diǎn)食物分組法缺點(diǎn)由于運(yùn)動(dòng)員存在項(xiàng)目及個(gè)體差異，如存在體重差別、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度差別和對(duì)各種營養(yǎng)素需要量的差別，特別是有些運(yùn)動(dòng)員有特殊的配餐需求，如減體重、增體重、生長發(fā)育等，上述食物分組方法顯得不夠精確，因此需要更精確的計(jì)算、分析、指導(dǎo)。4營養(yǎng)食譜的制定方法七、膳食營養(yǎng)配餐方法“運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)分“運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件，在運(yùn)動(dòng)員個(gè)性化食譜制定中應(yīng)用“運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件，在運(yùn)動(dòng)員個(gè)性化食譜制定“運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件，在運(yùn)動(dòng)員個(gè)性化食譜制定中應(yīng)用“運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件，在運(yùn)動(dòng)員個(gè)性化食譜制定表女子3000米障礙某運(yùn)動(dòng)員減控體重期間食譜備戰(zhàn)2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間利用“運(yùn)動(dòng)員及大眾膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件為許多項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員開展?fàn)I養(yǎng)分析與配餐服務(wù)表女子3000米障礙某運(yùn)動(dòng)員減控體重期間食譜備戰(zhàn)2008運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)中存在的主要問題和干預(yù)課件表女籃某運(yùn)動(dòng)員3500卡建議食譜上述食譜總熱能3562千卡，蛋白質(zhì)159克、脂肪86克、碳水化合物539克表女籃某運(yùn)動(dòng)員3500卡建議食譜上述食譜總熱能3562食物構(gòu)成食物構(gòu)成主要介紹內(nèi)容：運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)的重要性運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素運(yùn)動(dòng)員一日三餐需合理安排運(yùn)動(dòng)員膳食中存在的問題及其對(duì)訓(xùn)練的不利影響改善運(yùn)動(dòng)員膳食的干預(yù)手段合理膳食營養(yǎng)的基本原則膳食營養(yǎng)配餐方法主要介紹內(nèi)容：運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)的重要性122國家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)研究中心營養(yǎng)平衡理論1運(yùn)動(dòng)員要重視糖的營養(yǎng)

糖對(duì)運(yùn)動(dòng)員保持良好的體能和運(yùn)動(dòng)后快速恢復(fù)均有良好的作用，運(yùn)動(dòng)員糖攝入不足可引起以下危害：

因此，運(yùn)動(dòng)員一定要重視糖的營養(yǎng)。運(yùn)動(dòng)負(fù)荷后糖元的耗竭不能及時(shí)恢復(fù)，影響后續(xù)的訓(xùn)練和比賽。運(yùn)動(dòng)中不能保持血糖水平，出現(xiàn)眼睛發(fā)黑，眩暈、強(qiáng)烈的饑餓感、乏力，訓(xùn)練質(zhì)量下降或不能完成訓(xùn)練計(jì)劃任務(wù)。因能量不足，造成肌肉的分解，肌肉力量迅速減弱，運(yùn)動(dòng)速度減慢，不能完成精細(xì)動(dòng)作。122國家體育總局運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)營養(yǎng)平衡理論1運(yùn)動(dòng)員要重視糖的營123國家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)研究中心營養(yǎng)平衡理論2糧谷類為主是平衡膳食的基本保證糧谷類含：碳水化合物75~80%，蛋白質(zhì)8~10%，脂肪1%，B族維生素，礦物質(zhì)糧谷類食物是最經(jīng)濟(jì)的能源，是運(yùn)動(dòng)員最好的基礎(chǔ)食物建議：運(yùn)動(dòng)員每日攝入500克主食123國家體育總局運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)營養(yǎng)平衡理論2糧谷類為主是平衡膳124國家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)研究中心營養(yǎng)平衡理論3運(yùn)動(dòng)員攝入過多脂肪害處多多造成熱能的過剩，增加體重（體脂），發(fā)胖加重肝腎負(fù)擔(dān)，產(chǎn)生酸性代謝產(chǎn)物，使體液酸化會(huì)使碳水化合物攝入降低，降低機(jī)體體能會(huì)使腸道內(nèi)鐵和蛋白質(zhì)的吸收降低增加運(yùn)動(dòng)員高血脂、高膽固醇發(fā)生的可能性124國家體育總局運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)營養(yǎng)平衡理論3運(yùn)動(dòng)員攝入過多脂肪125國家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)研究中心營養(yǎng)平衡理論4蛋白質(zhì)并非越多越好過多的蛋白質(zhì)脂肪增重增加肝腎負(fù)擔(dān)體液酸化疲勞脫水、鈣丟失、痛風(fēng)等蛋白質(zhì)攝入過多的害處125國家體育總局運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)營養(yǎng)平衡理論4蛋白質(zhì)并非越多越好126國家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)研究中心營養(yǎng)平衡理論5減少烹調(diào)用油，吃清淡飲食★烹調(diào)油：提供必需脂肪酸，改善食物口味，促進(jìn)食欲，增加飽腹感★過多使用烹調(diào)油：增加脂肪攝入，引起肥胖，心血管疾病建議：每運(yùn)動(dòng)員每日烹調(diào)用油25克★選擇合理的烹調(diào)方法：蒸、燉、煮、悶、水滑溜、拌、急火快炒★堅(jiān)持定量用油，控制總量126國家體育總局運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)營養(yǎng)平衡理論5減少烹調(diào)用油，吃清127★高質(zhì)量的早餐：為保證上午的訓(xùn)練質(zhì)量，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)有一個(gè)營養(yǎng)素齊全的高質(zhì)量早餐，早餐應(yīng)提供30％的熱能?！镓S富、均衡的午餐：午餐起承上啟下的作用，既要補(bǔ)充上午訓(xùn)練的消耗，又要為下午訓(xùn)練提供儲(chǔ)備，午餐熱能應(yīng)占40%

?！镞m量的晚餐：晚餐后運(yùn)動(dòng)員主要是休息，所以晚餐熱能的比例不要超過30％。國家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)研究中心營養(yǎng)平衡理論6合理安排一日各餐供能比例127★高質(zhì)量的早餐：為保證上午的訓(xùn)練質(zhì)量，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)有一個(gè)營128國家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)研究中心營養(yǎng)平衡理論早餐要吃好早餐要素：糧谷類＋蛋白質(zhì)＋蔬菜水果★優(yōu)質(zhì)的早餐是上午訓(xùn)練的物質(zhì)基礎(chǔ)★早餐據(jù)前一天的晚餐時(shí)間最長，一般在12小時(shí)以上，體能的各種物質(zhì)需要及時(shí)補(bǔ)充。128國家體育總局運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)營養(yǎng)平衡理論早餐要吃好早餐要素：糧129國家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)研究中心營養(yǎng)平衡理論午餐要均衡午餐要素：多種多樣糧谷類+動(dòng)物性食物+蔬菜水果+奶豆★上午訓(xùn)練使早餐獲得的營養(yǎng)物質(zhì)不斷消耗，

需及時(shí)補(bǔ)充★為下午的訓(xùn)練儲(chǔ)備能量129國家體育總局運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)營養(yǎng)平衡理論午餐要均衡午餐要素：多130國家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)研究中心營養(yǎng)平衡理論晚餐要適量★晚餐攝入食物能滿足晚間活動(dòng)和睡眠即可★晚餐宜清淡，減輕胃腸負(fù)擔(dān)晚餐要素：多種多樣糧谷類+動(dòng)物性食物+蔬菜水果+奶豆130國家體育總局運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)營養(yǎng)平衡理論晚餐要適量★晚餐攝入食131國家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)研究中心營養(yǎng)平衡理論7水果蔬菜不能相互替代★蔬菜與水果在營養(yǎng)成分、健康效應(yīng)有相似之處★蔬菜：品種多于水果，維生素、礦物質(zhì)、纖維素多于水果★水果：不需要烹調(diào)；

碳水化合物、有機(jī)酸多于蔬菜建議：運(yùn)動(dòng)員每日1斤蔬菜、1斤水果131國家體育總局運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)營養(yǎng)平衡理論7水果蔬菜不能相互替132國家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)研究中心營養(yǎng)平衡理論8粗細(xì)搭配有利于合理攝入營養(yǎng)素★適當(dāng)多吃一些傳統(tǒng)意義的粗糧：小米、玉米、蕎麥、燕麥、紅小豆、綠豆等★適當(dāng)選用加工精度低的米面，如全麥面包谷類和豆類搭配，起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用132國家體育總局運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)營養(yǎng)平衡理論8粗細(xì)搭配有利于合理133國家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)研究中心營養(yǎng)平衡理論

★奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，奶類含鈣量很豐富，且利用率高?！锝ㄗh運(yùn)動(dòng)員：每人每天應(yīng)飲奶500克或相當(dāng)量的奶制品，包括奶粉、酸奶等。

★大豆的氨基酸組成比較平衡合理的，與谷類搭配起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用★建議運(yùn)動(dòng)員：每人每天攝入40克大豆或其制品。以所提供的蛋白質(zhì)計(jì)，40克大豆分別約相當(dāng)于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐腦、800克豆?jié){。9天天必食豆和奶133國家體育總局運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)營養(yǎng)平衡理論★奶類營養(yǎng)成分齊全，134國家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)研究中心營養(yǎng)平衡理論10沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡★運(yùn)動(dòng)員需要多種多樣的食物★各種食物各有其優(yōu)勢五大類食物合理搭配(粗細(xì)搭配、干稀搭配、生熟菜搭配葷素菜搭配、顏色搭配)構(gòu)成運(yùn)動(dòng)員需要的平衡膳食模式134國家體育總局運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)營養(yǎng)平衡理論10沒有不好的食物，只運(yùn)動(dòng)員膳食指南總原則：充足熱量、高碳水化合物、適宜蛋白質(zhì)、脂肪，充足維生素、無機(jī)鹽、水份。實(shí)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員合理膳食自由攝入復(fù)雜碳水化合物（淀粉和多糖），達(dá)到占膳食總熱能的60%~70%；適量的攝入蛋白質(zhì)（占膳食總熱能15%）；控制脂肪的攝入量（占膳食總熱能25%~30%），特別是要控制飽和脂肪酸的攝入，如：黃油、人造黃油、動(dòng)物脂肪、內(nèi)臟器官；通過生吃水果、蔬菜增加維生素和膳食纖維的攝入；運(yùn)動(dòng)前、運(yùn)動(dòng)中、運(yùn)動(dòng)后合理使用運(yùn)動(dòng)飲料，以保證機(jī)體水的平衡，并通過含糖飲料彌補(bǔ)膳食碳水化合物不足，為運(yùn)動(dòng)提供足夠的能源；養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，注重早餐和午餐的質(zhì)量，有條件的最好在訓(xùn)練中有一次加餐。合理使用營養(yǎng)素補(bǔ)充品運(yùn)動(dòng)員膳食指南實(shí)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員合理膳食自由攝入復(fù)雜碳水化合物（淀粉※

4多：主食(1斤)、蔬菜(1斤)、水果(1斤)、奶、豆制品(1斤)※

2少：油脂、肉類※盡量不吃：豬肉、豬排、烤鴨、臘腸、巧克力等

※選用：兔肉、瘦牛肉、魚和蝦脂肪含量低的肉類簡化指南實(shí)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員合理膳食※4多：主食(1斤)、蔬菜(1斤)、水果(1斤)、簡化指運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)中存在的主要問題和干預(yù)姜濤西安體育學(xué)院2012.10.21教練員科學(xué)訓(xùn)練系列講座講師培訓(xùn)班運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)中存在的姜濤教練員科學(xué)訓(xùn)練系列講座講師培訓(xùn)班主要介紹內(nèi)容：運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)的重要性運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素運(yùn)動(dòng)員一日三餐需合理安排運(yùn)動(dòng)員膳食中存在的問題及其對(duì)訓(xùn)練的不利影響改善運(yùn)動(dòng)員膳食的干預(yù)手段合理膳食營養(yǎng)的基本原則膳食營養(yǎng)配餐方法主要介紹內(nèi)容：運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)的重要性運(yùn)動(dòng)員教練員+隊(duì)醫(yī)領(lǐng)隊(duì)營養(yǎng)師科研人員物質(zhì)保障按摩師心理師運(yùn)動(dòng)員和教練員是訓(xùn)練工作的主體人員運(yùn)動(dòng)員教練員+隊(duì)醫(yī)領(lǐng)隊(duì)營養(yǎng)師科研人員物質(zhì)保障按摩師心理師運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)員競技能力合理膳食營養(yǎng)

訓(xùn)練遺傳心理智力健康營養(yǎng)狀況是影響運(yùn)動(dòng)員競技能力的重要因素之一一、運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)的重要性運(yùn)動(dòng)員競技能力合理膳食營養(yǎng)訓(xùn)練遺傳心理智力健康營養(yǎng)狀況是影正常的訓(xùn)練-疲勞-恢復(fù)過程超負(fù)荷訓(xùn)練疲勞(應(yīng)激)疲勞恢復(fù)超代償(再生循環(huán))運(yùn)動(dòng)能力提高一、合理膳食對(duì)運(yùn)動(dòng)員的重要意義正常的訓(xùn)練-疲勞-恢復(fù)過程超負(fù)荷訓(xùn)練疲勞(應(yīng)激)疲勞圖消耗與恢復(fù)過程規(guī)律示意圖

消耗與恢復(fù)過程分為四個(gè)階段運(yùn)動(dòng)超量恢復(fù)逐漸消失正常水平恢復(fù)ABCD一、運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)的重要性圖消耗與恢復(fù)過程規(guī)律示意圖消耗與恢復(fù)過程分為四個(gè)階段第Ⅰ階段,運(yùn)動(dòng)時(shí)物質(zhì)的消耗過程占優(yōu)勢,恢復(fù)過程雖然存在,但消耗大于恢復(fù),故能源物質(zhì)減少,各器官系統(tǒng)工作能力下降;

第Ⅱ階段,運(yùn)動(dòng)后消耗過程減弱,恢復(fù)過程占明顯優(yōu)勢.這時(shí)能源物質(zhì)及各器官、系統(tǒng)的機(jī)能能力逐漸恢復(fù)到原來水平;

第Ⅲ階段,在運(yùn)動(dòng)時(shí)消耗掉的能源物質(zhì)及各器官、系統(tǒng)的機(jī)能恢復(fù)到超過原有水平，即超量恢復(fù)階段。

第Ⅳ階段，超量恢復(fù)逐漸消失，能源物質(zhì)的貯備及各器官、系統(tǒng)的機(jī)能恢復(fù)到原水平。一、運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)的重要性消耗與恢復(fù)過程規(guī)律第Ⅰ階段,運(yùn)動(dòng)時(shí)物質(zhì)的消耗過程占優(yōu)勢,恢復(fù)過程雖然存在,但消圖

傳統(tǒng)超量恢復(fù)訓(xùn)練原理示意圖

圖1圖2圖3表示訓(xùn)練課√×一、運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)的重要性圖傳統(tǒng)超量恢復(fù)訓(xùn)練原理示意圖圖1145物質(zhì)耗竭產(chǎn)物堆積離子紊亂氧自由基運(yùn)動(dòng)性疲勞產(chǎn)生的機(jī)制乳酸\氨↑鈣\鉀\鎂內(nèi)分泌紊亂抗氧化酶活性↓氧自由基↑脂質(zhì)過氧化↑合成代謝激素↓分解代謝激素↑保護(hù)性抑制支鏈氨基酸↓芳香氨基酸↑膳食營養(yǎng)素補(bǔ)充特殊營養(yǎng)補(bǔ)充品一、合理膳食對(duì)運(yùn)動(dòng)員的重要意義能量↓水↓9物質(zhì)耗竭產(chǎn)物堆積離子紊亂氧自由基運(yùn)動(dòng)性疲勞產(chǎn)生的機(jī)制乳酸\1)合理的膳食營養(yǎng)2)營養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充3)保健品的合理使用疲勞營養(yǎng)恢復(fù)的三要素一、合理膳食對(duì)運(yùn)動(dòng)員的重要意義1)合理的膳食營養(yǎng)疲勞營養(yǎng)恢復(fù)的三要素一、合理膳食對(duì)運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員機(jī)能和運(yùn)動(dòng)能力的7大好處一、運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)的重要性合理營養(yǎng)提供運(yùn)動(dòng)和生命活動(dòng)所需的能量及各種營養(yǎng)素，并使能量得到良好利用。如糖可使肌糖原、肝糖原充足，從而保證運(yùn)動(dòng)中ATP的供應(yīng)及再合成，各種維生素和礦物質(zhì)作為代謝的輔酶，可促進(jìn)代謝。合理營養(yǎng)可提高身體機(jī)能儲(chǔ)備，改善身體機(jī)能狀態(tài)并維持在最佳水平，以便能承受更大的訓(xùn)練量和比賽，防止訓(xùn)練中出現(xiàn)的某些機(jī)能失調(diào)。如改善內(nèi)分泌、免疫、抗氧化、胃腸道功能、心肺血管功能等機(jī)體內(nèi)環(huán)境。

合理營養(yǎng)可延緩/消除疲勞、促進(jìn)體能恢復(fù)、提高訓(xùn)練效果。如補(bǔ)水可預(yù)防脫水、體溫增高、延緩疲勞發(fā)生或減輕其程度。123運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員機(jī)能和運(yùn)動(dòng)能力的7大好處一、運(yùn)動(dòng)員合理運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員機(jī)能和運(yùn)動(dòng)能力的7大好處一、運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)的重要性合理營養(yǎng)有利于達(dá)到和保持理想的體重和體形。有的項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員體重成為決定勝負(fù)的關(guān)鍵。合理營養(yǎng)可減少受傷危險(xiǎn)和疾病的發(fā)生，合理營養(yǎng)能保證健康、提高抵御傷病的能力、加快傷病的治愈進(jìn)程。如防止肌肉拉傷、肌肉痙攣、骨折、運(yùn)動(dòng)性貧血等。

合理營養(yǎng)使心情愉悅。吃得好、吃得高興、是一種生活樂趣。456合理營養(yǎng)使訓(xùn)練計(jì)劃獲取最佳效果，使運(yùn)動(dòng)員持續(xù)保持或達(dá)到高水平運(yùn)動(dòng)成績。7運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員機(jī)能和運(yùn)動(dòng)能力的7大好處一、運(yùn)動(dòng)員合理合理膳食營養(yǎng)是成功的一半一、合理膳食對(duì)運(yùn)動(dòng)員的重要意義合理膳食營養(yǎng)是成功的一半一、合理膳食對(duì)運(yùn)動(dòng)員的重要意義膳食提供7大類人體所需的基本營養(yǎng)素

糖類脂肪蛋白質(zhì)礦物質(zhì)維生素水化學(xué)反應(yīng)物理過程結(jié)構(gòu)成分能量內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素膳食提供7大類人體所需的基本營養(yǎng)素糖類脂肪蛋白質(zhì)礦物質(zhì)

膳食纖維碳水化合物糖類膳食纖維任何補(bǔ)充品不能替代膳食的營養(yǎng)功用遺傳選擇（人類進(jìn)化的歷史上，食物一直是人類獲取營養(yǎng)、以維持生存和繁殖的唯一途徑）

宏量營養(yǎng)素必須從食物中獲取微量營養(yǎng)素

科學(xué)未認(rèn)識(shí)的營養(yǎng)素二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素膳食在運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)保障中起關(guān)鍵作用

任何補(bǔ)充品不能替代膳食的營養(yǎng)功用遺傳選擇（人類進(jìn)化的歷史上，1.糖——運(yùn)動(dòng)員重要的能源物質(zhì)糖攝入到體內(nèi)后，以糖原的形式儲(chǔ)存在肝臟、骨骼肌中。糖是各種強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)開始階段的供能燃料，當(dāng)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行50～

60%V02max以上強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，糖是維持運(yùn)動(dòng)持續(xù)進(jìn)行的必需燃料。糖為包括長跑在內(nèi)所有持續(xù)2分鐘以上的運(yùn)動(dòng)提供了所需的大部分能量。成人體內(nèi)糖的儲(chǔ)量有限（200～500克左右），必須及時(shí)補(bǔ)充二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素◆◆◆1.糖——運(yùn)動(dòng)員重要的能源物質(zhì)糖攝入到體內(nèi)后，以糖原的形式儲(chǔ)間歇性運(yùn)動(dòng)也需要良好糖的供給短時(shí)間、大強(qiáng)度、間歇運(yùn)動(dòng)消耗大量的糖。間斷進(jìn)行1-5分鐘的力竭運(yùn)動(dòng)，15-30分鐘后肝糖原耗竭。補(bǔ)糖有利于體內(nèi)肌酸的恢復(fù)。體內(nèi)蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖的速率低，不能及時(shí)補(bǔ)充消耗的糖原。1.糖——運(yùn)動(dòng)員重要的能源物質(zhì)二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素間歇性運(yùn)動(dòng)也需要良好糖的供給短時(shí)間、大強(qiáng)度、間歇運(yùn)動(dòng)消耗大量

（1）

供給熱量糖是耐力運(yùn)動(dòng)員的最佳能源：有氧、無氧情況下均可供能糖的氧化產(chǎn)物——H2OCO2,對(duì)人體無害。（2）為大腦提供能源（3）節(jié)約蛋白質(zhì)，保護(hù)蛋白質(zhì)（4）幫助脂肪在體內(nèi)燃燒營養(yǎng)功用：二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素1糖——運(yùn)動(dòng)員重要的能源物質(zhì)（1）供給熱量營養(yǎng)功用：二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基1糖——

對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的好處高糖膳食可使肝糖原和肌糖原儲(chǔ)量提高1倍以上二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素膳食含糖量和肝糖原和肌糖原的儲(chǔ)量密切相關(guān)1糖——對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的好處高糖膳食可使肝糖原和肌糖原儲(chǔ)量提膳食糖與肌糖原儲(chǔ)備和運(yùn)動(dòng)能力有關(guān)系不同類型膳食與肌糖原儲(chǔ)量和耗竭時(shí)間的關(guān)系最近的一項(xiàng)研究表明，高糖攝入能夠降低一段時(shí)間高強(qiáng)度訓(xùn)練時(shí)過度訓(xùn)練的癥狀，但不能完全預(yù)防（Achtenetal2003）。1糖——

對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的好處二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素膳食糖與肌糖原儲(chǔ)備和運(yùn)動(dòng)能力有關(guān)系不同類型膳食與肌糖原儲(chǔ)量和肌肉的糖供給與運(yùn)動(dòng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)間（分）肌糖原儲(chǔ)備運(yùn)動(dòng)時(shí)間肌糖元含量1糖——運(yùn)動(dòng)員重要的能源物質(zhì)肌肉的糖供給與運(yùn)動(dòng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)間（分）肌糖原儲(chǔ)備運(yùn)動(dòng)時(shí)間肌糖元膳食糖對(duì)肌肉代謝與恢復(fù)有關(guān)系進(jìn)食時(shí)間不同對(duì)肌糖原恢復(fù)速度的影響進(jìn)食成分對(duì)肌糖原恢復(fù)速度的影響進(jìn)食后的胰島素反應(yīng)對(duì)肌肉蛋白質(zhì)合成的影響二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素1糖——

對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的好處膳食糖對(duì)肌肉代謝與恢復(fù)有關(guān)系進(jìn)食時(shí)間不同對(duì)肌糖原恢復(fù)速度的影賽后不同時(shí)間肌糖元的合成率運(yùn)動(dòng)后時(shí)間肌糖元合成率（mmol/Kg-1h-1）2小時(shí) 7～8 6小時(shí) 5～6 >6小時(shí) 減慢

JournalofSportsSciences19911糖——

對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的好處二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素肌糖原的合成速率與糖補(bǔ)充時(shí)機(jī)賽后不同時(shí)間肌糖元的合成率1糖——對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的好處二、運(yùn)食物來源：糖的主要食物來源為谷類食物、薯類食物、根莖類食物。選擇富含糖的食物，和適當(dāng)?shù)募硬停ü⒌案?、香蕉、運(yùn)動(dòng)飲料、能量棒），提高糖的攝入量。供給量:

占總熱能的50～70%，力量項(xiàng)目：5～6g/kg體重，耐力項(xiàng)目7～9g/kg體重監(jiān)控手段：測定血糖、血尿素氮、尿酮體觀察糖缺乏體癥:頭暈、注意力不集中、肌力下降、不能完成預(yù)定訓(xùn)練強(qiáng)度等二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素1糖——運(yùn)動(dòng)員重要的能源物質(zhì)食物來源：二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素1糖——運(yùn)動(dòng)時(shí)，蛋白質(zhì)也供能，但這不是蛋白質(zhì)的主要功能。在耐力訓(xùn)練中，肌肉非收縮蛋白參與供能，約占總熱能消耗的3~15%。

運(yùn)動(dòng)員對(duì)蛋白質(zhì)需要量高于普通人二、運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素2蛋白質(zhì)運(yùn)動(dòng)時(shí)，蛋白質(zhì)也供能，但這不是蛋白質(zhì)的主要功能。運(yùn)動(dòng)員對(duì)蛋

必需氨基酸與非必需氨基酸優(yōu)質(zhì)蛋白——?jiǎng)游镄缘鞍缀痛蠖沟鞍谞I養(yǎng)功用：①機(jī)體的結(jié)構(gòu)成分（肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白）②運(yùn)輸作用（血紅蛋白、肌紅蛋白、轉(zhuǎn)鐵蛋白）③免疫作用（免疫球蛋白）④某些蛋白有激素樣功能（胰島素、生長激素）⑤合成新