蔗糖與麥芽糖淀粉與纖維素的結(jié)構(gòu)式物理性質(zhì)課件

第二節(jié)糖類授課人：董嘯第二節(jié)糖類授課人：董嘯1生活中常見的哪些物質(zhì)中含有糖類?生活中常見的哪些物質(zhì)中含有糖類?2蔗糖與麥芽糖淀粉與纖維素的結(jié)構(gòu)式物理性質(zhì)課件3思考：

糖類物質(zhì)都有甜味嗎？結(jié)論：1、糖不一定有甜味。

如：淀粉、纖維素

2、有甜味的也不一定是糖。

如：甘油、糖精

思考：糖類物質(zhì)都有甜味嗎？結(jié)論：1、糖不一定有甜味。

如：4①O和H原子不是以水的形式存在；②有些分子中，H和O的個(gè)數(shù)比不是2：1，如鼠李糖C6H12O5

、脫氧核糖；③有些符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)并不屬于糖類，如甲醛CH2O、乙酸。當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的糖類①都是由C、H、O三種元素組成；②H、O個(gè)數(shù)之比為2：1；③符合通式Cn(H2O)m。糖類過去為什么叫碳水化合物？為什么現(xiàn)在碳水化合物這個(gè)名稱不能反映糖類的組成和結(jié)構(gòu)特征？對(duì)糖類的認(rèn)識(shí)①O和H原子不是以水的形式存在；53、結(jié)構(gòu)特征：（1）多羥基醛:

（2）多羥基酮:（3）能夠水解生成多羥基醛、酮的物質(zhì)一、糖類1、定義：分子中有多個(gè)羥基的醛或酮以及水解后可以生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物叫做糖類。2、組成元素：C、H、O含有醛基和多個(gè)羥基含有羰基和多個(gè)羥基3、結(jié)構(gòu)特征：一、糖類1、定義：分子中有多個(gè)羥基64、糖的分類糖類：不能水解為更小糖分子的糖類。（依據(jù)：能否水解以及水解產(chǎn)物的多少）如：蔗糖、麥芽糖如：淀粉、纖維素單糖低聚糖：1mol糖能水解成2~10mol單糖的糖類。多糖如：葡萄糖、果糖、核糖：1mol糖能水解成nmol(n>10)單糖的糖類。4、糖的分類糖類：不能水解為更小糖分子的糖類。（依據(jù)：能否水7二、葡萄糖與果糖1、葡萄糖（1）存在：

葡萄糖最初是由葡萄汁中分離出而得名，葡萄糖廣泛存在于葡萄及其它有甜味的水果、種子、葉、根、花中，也存在于動(dòng)物的體液中。二、葡萄糖與果糖1、葡萄糖8c、味：有甜味b、溶解性：a、顏色、狀態(tài)：無色晶體能溶于水（2）物理性質(zhì)：

【歸納】葡萄糖是無色晶體，易溶于水（微溶于酒精），有甜味，但甜度不如蔗糖。c、味：有甜味b、溶解性：a、顏色、狀態(tài)：無色晶體能溶于水（9（3）葡萄糖的組成和結(jié)構(gòu)實(shí)驗(yàn)測(cè)得：葡萄糖分子量為180，含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%、6.7%、53.3%，求葡萄糖的分子式。

①葡萄糖分子式為：C6H12O6（3）葡萄糖的組成和結(jié)構(gòu)實(shí)驗(yàn)測(cè)得：葡萄糖分子10[設(shè)問]葡萄糖具有什么結(jié)構(gòu)呢？含有氧原子，說明它可能含什么官能團(tuán)呢？

可能含—CHO、—C=O、—COOH、—OH等。[設(shè)問]如何鑒別葡萄糖的官能團(tuán)呢?

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù):

（1）1mol該物與5mol乙酸完全反應(yīng)生成酯；（2）1mol該物與1molH2加成反應(yīng)時(shí)，被還原成直鏈己六醇。（3）1mol該物與2mol銀氨溶液完全反應(yīng)生成2molAg。[設(shè)問]葡萄糖具有什么結(jié)構(gòu)呢？含有氧原11CCCCCC

OHOHOHOHOHOHHHHHHH結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CHO

(CHOH)4CH2OHCH2OH(CHOH)4CHO葡萄糖是一個(gè)多羥基醛。羥基醛基或CCCCC12結(jié)論②結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO結(jié)論②結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：13葡萄糖分子的球棍模型葡萄糖分子的球棍模型14HO－CH2－（CHOH）4－CHO請(qǐng)你歸納一下它的化學(xué)性質(zhì)有那些？醇的化學(xué)性質(zhì)醛的化學(xué)性質(zhì)取代反應(yīng)消去反應(yīng)氧化反應(yīng)還原反應(yīng)結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)HO－CH2－（CHOH）4－CHO請(qǐng)你歸納一下它的化學(xué)性15

〖分析〗根據(jù)葡萄糖的官能團(tuán)分析可知，葡萄糖可能具有以下性質(zhì)：

①與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯；②能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；③能與新制氫氧化銅反應(yīng)；④能發(fā)生還原反應(yīng)生成六元醇?！挤治觥礁鶕?jù)葡萄糖的官能團(tuán)分析可知，葡萄糖可16（4）葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)①氧化反應(yīng)a、銀鏡反應(yīng)b、與新制Cu(OH)2反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O——醛基易被氧化為羧基（4）葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)①氧化反應(yīng)a、銀鏡反應(yīng)b、與新制Cu(17C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)人生病不能正常飲食時(shí)，醫(yī)生一般會(huì)給病人注射葡萄糖水溶液，這是為什么呢？C、生理氧化——人體能量的主要來源△H=-2804kJ·mol-1C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(18②加成反應(yīng)——與H2加成催化劑(己六醇)CH2OH(CHOH)4—C—HO+CH2OH(CHOH)4CH2OH

H—HH2②加成反應(yīng)——與H2加成催化劑(己六醇)CH2OH(C195+CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3H2O5CH3COOH濃H2SO4(CHOH)4+CHO

CH2OH③取代反應(yīng)五乙酸葡萄糖酯葡萄糖還能發(fā)生哪些取代反應(yīng)？5+CHO(CHOOCCH3)4CH2OOCCH3H2O20C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶④發(fā)酵成醇（6）葡萄糖的工業(yè)制法通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑酒化酶④發(fā)酵成醇（6）葡萄糖的工業(yè)制法通常用淀粉催化水解法制21營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)鍍銀工業(yè)制藥工業(yè)制酒工業(yè)（5）葡萄糖的用途營(yíng)養(yǎng)鍍銀制藥制酒（5）葡萄糖的用途22【知識(shí)介紹】

（1）葡萄糖在人體內(nèi)如何儲(chǔ)存和被氧化：

儲(chǔ)存：葡萄糖以肝糖元、肌糖元等形式被肝臟、肌肉等組織合成糖元而儲(chǔ)存起來。需要時(shí)糖元轉(zhuǎn)化為葡萄糖氧化釋放出能量。氧化：1g的葡萄糖完全氧化放出約15.6KJ的熱量。注射葡萄糖可迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)?！局R(shí)介紹】

（1）葡萄糖在人體內(nèi)如何儲(chǔ)存和被氧化：23

（2）糖尿病人尿液檢驗(yàn)的原理：

葡萄糖遇試紙中的氫氧化銅發(fā)生反應(yīng)，生成紅色的氧化亞銅（展示糖尿病人尿液檢驗(yàn)的試紙）；（3）保溫瓶?jī)?nèi)膽的制備原理：葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)。[小結(jié)]

葡萄糖是醛糖，具有還原性。（2）糖尿病人尿液檢驗(yàn)的原理：242、果糖（1）組成和結(jié)構(gòu)①果糖分子式：②結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

果糖含有羰基，為多羥基酮，屬于酮糖。果糖與葡萄糖互為同分異構(gòu)體。C6H12O6CH2—CH—CH—CH—C—CH2OOHOHOHOHOH2、果糖（1）組成和結(jié)構(gòu)C6H12O6CH2—CH—CH—C25（2）存在和物理性質(zhì)：②物理性質(zhì)：無色晶體，易溶于水、乙醇和乙醚，不易結(jié)晶，有甜味（最甜）。①存在：存在于蜂蜜、水果中。代謝不需胰島素的調(diào)節(jié)，對(duì)糖尿病患者無害。（2）存在和物理性質(zhì)：②物理性質(zhì)：①存在26（3）化學(xué)性質(zhì)：[設(shè)問]如何檢驗(yàn)果糖是否有還原性？[結(jié)論]

①果糖雖然沒有醛基，但是在堿性條件下，會(huì)部分轉(zhuǎn)化為葡萄糖，所以果糖溶液也能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和與新制氫氧化銅反應(yīng)。果糖也是還原糖。②不能通過銀鏡反應(yīng)和與新制氫氧化銅反應(yīng)區(qū)分葡萄糖和果糖。③葡萄糖可以被溴水氧化成葡萄糖酸，溴水褪色。而果糖在酸性條件下不能轉(zhuǎn)化為葡萄糖，所以不能被溴水氧化。所以，可以用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。（3）化學(xué)性質(zhì)：[設(shè)問]如何檢驗(yàn)果糖是否有還原性？27[知識(shí)拓展]核糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO脫氧核糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO[知識(shí)拓展]核糖：28科學(xué)視野---手性碳原子在有機(jī)分子中，若某碳原子連接四個(gè)不同的原子或基團(tuán)，則這種碳原子稱為“手性碳原子”，能形成對(duì)映異構(gòu)，含手性碳原子的物質(zhì)通常具有不同的光學(xué)特征（稱為光學(xué)活性）。例如：CH3C*H(C2H5)Cl其中C*就是手性碳原子?？茖W(xué)視野---手性碳原子在有機(jī)分子中，若某29第二節(jié)糖類1、糖類定義；2、通式：Cn(H2O)m；3、糖的分類一、葡萄糖與果糖1、葡萄糖（1）存在（2）葡萄糖的組成和結(jié)構(gòu)（3）物理性質(zhì)（4）化學(xué)性質(zhì)（5）用途（6）制法葡萄糖的制法2、果糖（1）組成和結(jié)構(gòu)；（2）物理性質(zhì)（3）化學(xué)性質(zhì)第二節(jié)糖類1、糖類定義；2、通式：Cn(H2O)m301、葡萄糖是單糖的主要原因是（） A、在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B、不能水解成更簡(jiǎn)單的糖C、分子中只有一個(gè)醛基D、結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單B隨堂練習(xí)1、葡萄糖是單糖的主要原因是（） B隨堂練習(xí)312、喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會(huì)患糖尿病，在病人的尿液中含有較多的葡萄糖，設(shè)想如何用學(xué)過的知識(shí)去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿病？隨堂練習(xí)3、如何鑒別葡萄糖和果糖？2、喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會(huì)患糖尿病，在病人的尿液中含321、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是（ ）A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6個(gè)碳原子和6個(gè)H2O構(gòu)成C.葡萄糖是一種多羥基醛，所以既有醇的性質(zhì)又有醛的性質(zhì)D.葡萄糖是單糖B

鞏固練習(xí)1、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是（ ）B鞏固練習(xí)332.能說明葡萄糖是一種還原性糖,依據(jù)是() A.與H2加成生成六元醇B.能發(fā)生銀鏡反應(yīng) C.能發(fā)生酯化反應(yīng) D.能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成紅色沉淀BD鞏固練習(xí)2.能說明葡萄糖是一種還原性糖,依據(jù)是()BD鞏固練34鞏固練習(xí)3、下列物質(zhì)具有相同的最簡(jiǎn)式的組是（）A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛C、甲醛葡萄糖D、乙醇葡萄糖C鞏固練習(xí)3、下列物質(zhì)具有相同的最簡(jiǎn)式的組是（）C354、下列反應(yīng)中，葡萄糖被還原的是（）A、葡萄糖在人體中變?yōu)镃O2和H2OB、葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)C、葡萄糖加氫變?yōu)榧毫糄、葡萄糖變?yōu)橐宜崞咸烟酋鞏固練習(xí)4、下列反應(yīng)中，葡萄糖被還原的是（）C鞏固練習(xí)36

蔗糖是自然界分布最廣的一種二糖，存在于大多數(shù)植物體中，甜菜和甘蔗中含量最豐富。麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中，是淀粉在體內(nèi)消化過程中的一個(gè)中間產(chǎn)物，可以由淀粉在淀粉酶作用下水解而得到。

蔗糖與麥芽糖的分子式均為：C12H22O11，二者互為同分異構(gòu)體。蔗糖是自然界分布最廣的一種二糖，存在于大37二、蔗糖與麥芽糖1、蔗糖與麥芽糖來源

（1）蔗糖是自然界分布最廣的一種二糖，存在于大多數(shù)植物體中，甜菜和甘蔗中含量最豐富。（2）麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中，是淀粉在體內(nèi)消化過程中的一個(gè)中間產(chǎn)物，可以由淀粉在淀粉酶作用下水解而得到。二、蔗糖與麥芽糖1、蔗糖與麥芽糖來源382、物理性質(zhì)①蔗糖：白色晶體，易溶于水，難溶于乙醇，甜味僅次于果糖。

②麥芽糖：白色晶體,易溶于水,有甜味(不及蔗糖)。2、物理性質(zhì)①蔗糖：白色晶體，易溶于水393、化學(xué)性質(zhì)

①蔗糖：無醛基，無還原性，但水解產(chǎn)物有還原性。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)3、化學(xué)性質(zhì)①蔗糖：無醛基，無還原性40②麥芽糖：有醛基，有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，是還原性糖；水解反應(yīng)產(chǎn)物為葡萄糖一種。C12H22O11+H2O2C6H12O6(麥芽糖)(葡萄糖)②麥芽糖：有醛基，有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)414、蔗糖與麥芽糖的形成（1）蔗糖：（2）麥芽糖

(葡萄糖)(果糖)(蔗糖)(葡萄糖)(麥芽糖)4、蔗糖與麥芽糖的形成（1）蔗糖：(葡萄糖)(果糖42蔗糖與麥芽糖淀粉與纖維素的結(jié)構(gòu)式物理性質(zhì)課件43

三、淀粉與纖維素1、淀粉與纖維素的來源：淀粉和纖維素是最重要的多糖，它們都是由多個(gè)葡萄糖分子脫水而形成的。2、分子組成：(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n三、淀粉與纖維素1、淀粉與纖維素的來源：44說明①每個(gè)葡萄糖單元中有三個(gè)羥基；②淀粉和纖維素的結(jié)合方式不同，所以單糖元（C6H10O5）數(shù)目不同，n值不同。③淀粉和纖維素均屬于天然有機(jī)高分子化合物，但不是同分異構(gòu)體。④由于高分子化合物的n值不確定，所以所有的高分子化合物都是混合物。說明①每個(gè)葡萄糖單元中有三個(gè)羥453、淀粉（1）形成和存在：

淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，大量存在于植物的種子、根和塊莖中，谷類植物含淀粉較多（大米80%；小麥70%），是植物儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的一種形式。3、淀粉（1）形成和存在：46分子量：

支鏈淀粉(80%含有幾千個(gè)葡萄糖單元幾十萬)；直鏈淀粉(20%含有幾百個(gè)葡萄糖單元,幾萬～十幾萬)。分子量：47（2）物理性質(zhì)：

淀粉是無嗅無味的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中會(huì)溶脹，部分溶解，部分懸浮在水中，形成膠狀淀粉糊，這個(gè)過程也稱為糊化作用。（2）物理性質(zhì)：淀粉是無嗅無味的粉末狀物質(zhì)，不48（3）化學(xué)性質(zhì)：①顯色反應(yīng)：碘遇淀粉變藍(lán)色。②水解反應(yīng)：（3）化學(xué)性質(zhì)：①顯色反應(yīng)：49[科學(xué)探究]在試管1和試管2里各加入0.5克淀粉,在試管1里加入4mL20%硫酸溶液,在試管2里加入4mL水,都加熱3-4分鐘.用堿液中和試管1里的硫酸溶液,把一部分溶液液體倒入試管3.在試管2和3里都加入碘溶液,觀察現(xiàn)象.在試管1中加入銀氨溶液,稍加熱后,觀察試管壁上有無銀鏡出現(xiàn).[結(jié)論]淀粉水解后生成還原性單糖,能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。[科學(xué)探究]在試管1和試管2里各加入0.50淀粉在體內(nèi)的水解過程：淀粉葡萄糖淀粉在體內(nèi)的水解過程：淀粉51[說明]

不論是直鏈淀粉還是支鏈淀粉,在稀酸作用下都能發(fā)生水解反應(yīng),最終產(chǎn)物是葡萄糖,催化劑是酸或酶。淀粉在人體內(nèi)也進(jìn)行水解：唾液淀粉酶、胰液淀粉酶。[說明]不論是直鏈淀粉還是支鏈淀粉,在52[思考與交流]

如何用實(shí)驗(yàn)的方法判斷淀粉是否已水解及水解程度如何？

[提示]由淀粉水解制葡萄糖的過程中，判斷淀粉尚未水解、正在水解（部分水解）和水解已完全的方法原理：淀粉無還原性且遇碘單質(zhì)顯藍(lán)色，葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。[思考與交流]如何用實(shí)驗(yàn)的方法判斷淀粉是否已53判斷淀粉水解程度的方法加入碘水銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)結(jié)論變藍(lán)無銀鏡變藍(lán)有銀鏡不變藍(lán)有銀鏡判斷淀粉水解程度的方法加入碘水銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)結(jié)論變藍(lán)無銀鏡54判斷淀粉水解程度的方法加入碘水銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)結(jié)論變藍(lán)無銀鏡尚未水解變藍(lán)有銀鏡不變藍(lán)有銀鏡判斷淀粉水解程度的方法加入碘水銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)結(jié)論變藍(lán)無銀鏡55判斷淀粉水解程度的方法加入碘水銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)結(jié)論變藍(lán)無銀鏡尚未水解變藍(lán)有銀鏡部分水解不變藍(lán)有銀鏡判斷淀粉水解程度的方法加入碘水銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)結(jié)論變藍(lán)無銀鏡56判斷淀粉水解程度的方法加入碘水銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)結(jié)論變藍(lán)無銀鏡尚未水解變藍(lán)有銀鏡部分水解不變藍(lán)有銀鏡水解已完全判斷淀粉水解程度的方法加入碘水銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)結(jié)論變藍(lán)無銀鏡57（4）淀粉的用途：①提供能量：食物中的主要成分。②制備葡萄糖、食醋、釀酒。③西藥片劑的添加劑。（4）淀粉的用途：①提供能量：食物中的主要成584、纖維素纖維素是綠色植物通過光合作用生成的，是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。一切植物中都含有纖維素，但不同的植物所含纖維素的多少不同。纖維素是白色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，是一種多糖。水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。4、纖維素纖維素是綠色植物通過光合作用生成的59（1）存在：

纖維素是構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì),木材約一半是纖維素；棉花是自然界中較純粹的纖維素(92-95%),脫脂棉和無灰濾紙差不多是純粹的纖維素。相對(duì)分子質(zhì)量：幾千個(gè)葡萄糖單元，幾十萬～幾百萬。（1）存在：60（2）物理性質(zhì)：白色、無嗅、無味的物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一般有機(jī)溶劑。在某些酸、堿和鹽的水溶液可以使纖維素溶脹或溶解。（2）物理性質(zhì)：白色、無嗅、無味的物質(zhì)61（3）化學(xué)性質(zhì)①水解反應(yīng)：

[演示實(shí)驗(yàn)]把少許棉花或碎濾紙放入試管中,加入70%硫酸3--4mL,用玻璃棒把試管搗爛,形成無色粘稠液體.把這個(gè)試管放在水浴中加熱15分鐘,放冷后倒入盛有20mL水的燒杯里,用氫氧化鈉中和.取出一部分液體,用新制的氫氧化銅作試劑實(shí)驗(yàn),觀察現(xiàn)象。

（3）化學(xué)性質(zhì)①水解反應(yīng)：62【歸納】

纖維素和淀粉相同，本身沒有還原性，但是在強(qiáng)酸催化下可以水解生成葡萄糖，而具有還原性。纖維素葡萄糖【歸納】纖維素和淀粉相同，本身沒有還63植物中含有纖維素，人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體內(nèi)主要是加強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，有通便功能。牛、羊、馬等草食性動(dòng)物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終水解成葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)氧化為這些動(dòng)物提供的生命活動(dòng)所需要的能量。植物中含有纖維素，人體內(nèi)沒有水解纖維素的64②酯化反應(yīng)：纖維素分子[C6H7O2(OH)3]n是由很多個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成.每一個(gè)葡萄糖單元有三個(gè)醇羥基,因此,纖維素分子由于醇羥基的存在,所以能夠表現(xiàn)出醇的一些性質(zhì),如：生成硝酸酯,乙酸酯。②酯化反應(yīng)：纖維素分子[C6H7O2(OH)365a、硝化纖維：（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO23nH2O＋＋纖維素硝酸酯俗稱：（硝酸纖維）濃硫酸a、硝化纖維：（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO266（C6H7O2）OHOHOHn＋3nHO—OCCH3濃硫酸n＋O—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3（C6H7O2）3nH2O纖維素醋酸酯俗稱：（醋酸纖維）b、纖維素乙酸酯(又名醋酸纖維)：（C6H7O2）OHOHOHn＋3nHO—OCCH3濃硫酸67（4）纖維素的用途：纖維素主要存在于植物的莖、葉和果皮中，工業(yè)上主要用來造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維。纖維素可用于纖維素乙酸酯,纖維素硝酸酯,黏膠纖維和造紙等。電影膠片的片基(不易著火)。（4）纖維素的用途：纖維素主要存在于植物的68[小結(jié)]請(qǐng)大家自己列表歸納比較葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖、淀粉與纖維素的結(jié)構(gòu)式、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)的異同。[小結(jié)]請(qǐng)大家自己列表歸納比較葡萄糖與果糖69糖類中模糊知識(shí)1．糖類不都有甜味如果不具備化學(xué)知識(shí)時(shí)，可能以為鹽就是NaCl，糖就是蔗糖，酒就是酒精，以為是鹽就能吃，是酒就能喝，是糖就是甜。因此誤食工業(yè)鹽（NaNO2），誤飲工業(yè)酒而致殘、喪生的事件屢有發(fā)生。其實(shí)糖是一類有機(jī)化合物，平時(shí)食用的蔗糖只是其中的一種，而淀粉、纖維素也屬于糖類卻沒有甜味。糖類中模糊知識(shí)1．糖類不都有甜味702．糖類組成不一定符合Cn(H2O)m通式糖又可稱為碳水化合物，一般可用Cn(H2O)m通式來表達(dá)，該通式反映出糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，但是該通式并沒有反映出糖的組成特點(diǎn)，其應(yīng)用也是有限度的。少數(shù)屬于糖類的物質(zhì)并不符合該通式，如鼠李糖（C6H12O5，H:O≠2:l），又有少數(shù)物質(zhì)符合通式而不是糖，如甲醛（CH2O），乙酸、甲酸甲酯。所以糖的定義要從結(jié)構(gòu)角度表示。即糖類一般是指：多羥某醛（單糖），或者是多羥基酮（單糖），以及能夠水解生成它們的物質(zhì)（二糖、多糖）。2．糖類組成不一定符合Cn(H2O)m通式糖又713．還原性糖不一定含有醛基二糖中蔗糖無醛基也無還原性是非還原性糖，而麥芽糖則含有醛基屬還原糖，是不是只有含醛基的糖才有還原性呢？不一定，有些糖分子(例如，果糖)中并沒有醛基，卻具有還原性，能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制Cu(OH)2反應(yīng)生成（Cu2O），故不可用此法鑒別葡萄糖和果糖。3．還原性糖不一定含有醛基二糖中蔗糖無醛基也724．淀粉、纖維素不互為同分異構(gòu)體單糖中，葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體。二糖中，蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體。多糖中，淀粉、纖維素的分子式似乎也相同，因兩種分子式中的n值不同，即不同分子式，也正是如此，淀粉和纖維素與其他高分子化合物一樣，不是純凈物。4．淀粉、纖維素不互為同分異構(gòu)體單糖中，葡萄735．糖類分子式旁應(yīng)注明名稱由于糖類的分子結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，所以書寫有關(guān)化學(xué)方程式時(shí)，就不要求用結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式來表達(dá)，但分子式可代表幾種不同的糖，因此用分子式來表示某糖書寫化學(xué)方程式時(shí)，要標(biāo)名稱。5．糖類分子式旁應(yīng)注明名稱由于糖類的分子結(jié)構(gòu)74淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較

淀粉纖維素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由幾百～幾千幾千個(gè)葡萄糖單元

葡萄糖單元白色無氣味無味道白色無氣味無味道不溶于冷水，熱水糊化不溶于水也不溶于一般有機(jī)溶劑十幾萬→幾十萬幾十萬→幾百萬1不是同分異構(gòu)體2不是同系物3均屬天然高分子化合物相對(duì)分子量相互關(guān)系物理性質(zhì)通式結(jié)構(gòu)淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較淀粉75淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較結(jié)構(gòu)特征化學(xué)性質(zhì)用途淀粉

纖維素

無醛基

無醛基每個(gè)單元中有三個(gè)羥基

1遇碘單質(zhì)呈藍(lán)色2無還原性3能水解成葡萄糖

1無還原性2能水解成葡萄糖（比淀粉難）3酯化反應(yīng)

食用制葡萄糖和酒精

制硝酸纖維醋酸纖維粘膠纖維造紙

淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較結(jié)構(gòu)特征化學(xué)性質(zhì)用途纖無醛基無醛76葡萄糖果糖分子式C6H12O6（同分異構(gòu)體）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)多羥基醛多羥基酮存在自然界分布最廣，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物理性質(zhì)白色晶體，溶于水不易結(jié)晶，常為粘稠狀液體、純凈的為白色晶體，溶于水化學(xué)性質(zhì)羥基性質(zhì)：酯化反應(yīng)醛基性質(zhì)：還原性（新制Cu（OH）2懸濁液、銀鏡反應(yīng)、溴水）、氧化性生物作用：氧化反應(yīng)可發(fā)生銀鏡反應(yīng)及與新制Cu（OH）2懸濁液的反應(yīng)，（堿性條件下異構(gòu)化）不與溴水反應(yīng)用途制藥、制糖果、制鏡食物制法淀粉水解葡萄糖果糖分子式77蔗糖（甜菜糖）麥芽糖分子式C12H22O11（同分異構(gòu)體）物理性質(zhì)無色晶體，溶于水白色晶體，溶于水，不及蔗糖甜存在甘蔗（11%~14%）甜菜（14%~26%）麥芽、薯類組成與結(jié)構(gòu)無醛基有醛基化學(xué)性質(zhì)

水解反應(yīng)（水解一分子）生成葡萄糖和果糖各一分子生成兩分子葡萄糖本身不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，水解后可進(jìn)行本身可發(fā)生銀鏡反應(yīng)用途食物食物蔗糖（甜菜糖）麥芽糖分子式C12H22O11（同分異構(gòu)體）物78淀粉纖維素分子式

(C6H10O5)n（n值淀粉小于纖維素）物理性質(zhì)無甜味，白色粉末狀物質(zhì)。不溶于冷水，熱水中膨脹破裂，部分溶解，部分懸浮，形成膠體白色、無味絲狀固體物質(zhì)。不溶于水及一般有機(jī)溶劑存在大米、小麥、馬鈴薯等谷類食物木材、棉花組成與結(jié)構(gòu)直鏈淀粉（可溶），支鏈淀粉（不可溶）無還原性僅為直鏈無還原性化學(xué)性質(zhì)遇I2變藍(lán)，可水解為葡萄糖，具有膠體的性質(zhì)可水解為葡萄糖，與硝酸、二乙酸酐發(fā)生酯化反應(yīng)用途食物、制葡萄糖、酒精制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、粘膠纖維，造紙淀粉纖維素分子式(C6H10O5)n（n值79小結(jié)：葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖分子式何種糖類銀鏡反應(yīng)菲林反應(yīng)是否還原性糖是否水解制備存在C6H12O6C12H22O11單糖二糖√√×√是是否是否是淀粉水解淀粉水解小結(jié)：葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖分子式何種糖類銀鏡反應(yīng)菲林反應(yīng)是否80第二節(jié)糖類授課人：董嘯第二節(jié)糖類授課人：董嘯81生活中常見的哪些物質(zhì)中含有糖類?生活中常見的哪些物質(zhì)中含有糖類?82蔗糖與麥芽糖淀粉與纖維素的結(jié)構(gòu)式物理性質(zhì)課件83思考：

糖類物質(zhì)都有甜味嗎？結(jié)論：1、糖不一定有甜味。

如：淀粉、纖維素

2、有甜味的也不一定是糖。

如：甘油、糖精

思考：糖類物質(zhì)都有甜味嗎？結(jié)論：1、糖不一定有甜味。

如：84①O和H原子不是以水的形式存在；②有些分子中，H和O的個(gè)數(shù)比不是2：1，如鼠李糖C6H12O5

、脫氧核糖；③有些符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)并不屬于糖類，如甲醛CH2O、乙酸。當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的糖類①都是由C、H、O三種元素組成；②H、O個(gè)數(shù)之比為2：1；③符合通式Cn(H2O)m。糖類過去為什么叫碳水化合物？為什么現(xiàn)在碳水化合物這個(gè)名稱不能反映糖類的組成和結(jié)構(gòu)特征？對(duì)糖類的認(rèn)識(shí)①O和H原子不是以水的形式存在；853、結(jié)構(gòu)特征：（1）多羥基醛:

（2）多羥基酮:（3）能夠水解生成多羥基醛、酮的物質(zhì)一、糖類1、定義：分子中有多個(gè)羥基的醛或酮以及水解后可以生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物叫做糖類。2、組成元素：C、H、O含有醛基和多個(gè)羥基含有羰基和多個(gè)羥基3、結(jié)構(gòu)特征：一、糖類1、定義：分子中有多個(gè)羥基864、糖的分類糖類：不能水解為更小糖分子的糖類。（依據(jù)：能否水解以及水解產(chǎn)物的多少）如：蔗糖、麥芽糖如：淀粉、纖維素單糖低聚糖：1mol糖能水解成2~10mol單糖的糖類。多糖如：葡萄糖、果糖、核糖：1mol糖能水解成nmol(n>10)單糖的糖類。4、糖的分類糖類：不能水解為更小糖分子的糖類。（依據(jù)：能否水87二、葡萄糖與果糖1、葡萄糖（1）存在：

葡萄糖最初是由葡萄汁中分離出而得名，葡萄糖廣泛存在于葡萄及其它有甜味的水果、種子、葉、根、花中，也存在于動(dòng)物的體液中。二、葡萄糖與果糖1、葡萄糖88c、味：有甜味b、溶解性：a、顏色、狀態(tài)：無色晶體能溶于水（2）物理性質(zhì)：

【歸納】葡萄糖是無色晶體，易溶于水（微溶于酒精），有甜味，但甜度不如蔗糖。c、味：有甜味b、溶解性：a、顏色、狀態(tài)：無色晶體能溶于水（89（3）葡萄糖的組成和結(jié)構(gòu)實(shí)驗(yàn)測(cè)得：葡萄糖分子量為180，含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%、6.7%、53.3%，求葡萄糖的分子式。

①葡萄糖分子式為：C6H12O6（3）葡萄糖的組成和結(jié)構(gòu)實(shí)驗(yàn)測(cè)得：葡萄糖分子90[設(shè)問]葡萄糖具有什么結(jié)構(gòu)呢？含有氧原子，說明它可能含什么官能團(tuán)呢？

可能含—CHO、—C=O、—COOH、—OH等。[設(shè)問]如何鑒別葡萄糖的官能團(tuán)呢?

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù):

（1）1mol該物與5mol乙酸完全反應(yīng)生成酯；（2）1mol該物與1molH2加成反應(yīng)時(shí)，被還原成直鏈己六醇。（3）1mol該物與2mol銀氨溶液完全反應(yīng)生成2molAg。[設(shè)問]葡萄糖具有什么結(jié)構(gòu)呢？含有氧原91CCCCCC

OHOHOHOHOHOHHHHHHH結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CHO

(CHOH)4CH2OHCH2OH(CHOH)4CHO葡萄糖是一個(gè)多羥基醛。羥基醛基或CCCCC92結(jié)論②結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO結(jié)論②結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：93葡萄糖分子的球棍模型葡萄糖分子的球棍模型94HO－CH2－（CHOH）4－CHO請(qǐng)你歸納一下它的化學(xué)性質(zhì)有那些？醇的化學(xué)性質(zhì)醛的化學(xué)性質(zhì)取代反應(yīng)消去反應(yīng)氧化反應(yīng)還原反應(yīng)結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)HO－CH2－（CHOH）4－CHO請(qǐng)你歸納一下它的化學(xué)性95

〖分析〗根據(jù)葡萄糖的官能團(tuán)分析可知，葡萄糖可能具有以下性質(zhì)：

①與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯；②能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；③能與新制氫氧化銅反應(yīng)；④能發(fā)生還原反應(yīng)生成六元醇?！挤治觥礁鶕?jù)葡萄糖的官能團(tuán)分析可知，葡萄糖可96（4）葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)①氧化反應(yīng)a、銀鏡反應(yīng)b、與新制Cu(OH)2反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O——醛基易被氧化為羧基（4）葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)①氧化反應(yīng)a、銀鏡反應(yīng)b、與新制Cu(97C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)人生病不能正常飲食時(shí)，醫(yī)生一般會(huì)給病人注射葡萄糖水溶液，這是為什么呢？C、生理氧化——人體能量的主要來源△H=-2804kJ·mol-1C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(98②加成反應(yīng)——與H2加成催化劑(己六醇)CH2OH(CHOH)4—C—HO+CH2OH(CHOH)4CH2OH

H—HH2②加成反應(yīng)——與H2加成催化劑(己六醇)CH2OH(C995+CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3H2O5CH3COOH濃H2SO4(CHOH)4+CHO

CH2OH③取代反應(yīng)五乙酸葡萄糖酯葡萄糖還能發(fā)生哪些取代反應(yīng)？5+CHO(CHOOCCH3)4CH2OOCCH3H2O100C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶④發(fā)酵成醇（6）葡萄糖的工業(yè)制法通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑酒化酶④發(fā)酵成醇（6）葡萄糖的工業(yè)制法通常用淀粉催化水解法制101營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)鍍銀工業(yè)制藥工業(yè)制酒工業(yè)（5）葡萄糖的用途營(yíng)養(yǎng)鍍銀制藥制酒（5）葡萄糖的用途102【知識(shí)介紹】

（1）葡萄糖在人體內(nèi)如何儲(chǔ)存和被氧化：

儲(chǔ)存：葡萄糖以肝糖元、肌糖元等形式被肝臟、肌肉等組織合成糖元而儲(chǔ)存起來。需要時(shí)糖元轉(zhuǎn)化為葡萄糖氧化釋放出能量。氧化：1g的葡萄糖完全氧化放出約15.6KJ的熱量。注射葡萄糖可迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。【知識(shí)介紹】

（1）葡萄糖在人體內(nèi)如何儲(chǔ)存和被氧化：103

（2）糖尿病人尿液檢驗(yàn)的原理：

葡萄糖遇試紙中的氫氧化銅發(fā)生反應(yīng)，生成紅色的氧化亞銅（展示糖尿病人尿液檢驗(yàn)的試紙）；（3）保溫瓶?jī)?nèi)膽的制備原理：葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)。[小結(jié)]

葡萄糖是醛糖，具有還原性。（2）糖尿病人尿液檢驗(yàn)的原理：1042、果糖（1）組成和結(jié)構(gòu)①果糖分子式：②結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

果糖含有羰基，為多羥基酮，屬于酮糖。果糖與葡萄糖互為同分異構(gòu)體。C6H12O6CH2—CH—CH—CH—C—CH2OOHOHOHOHOH2、果糖（1）組成和結(jié)構(gòu)C6H12O6CH2—CH—CH—C105（2）存在和物理性質(zhì)：②物理性質(zhì)：無色晶體，易溶于水、乙醇和乙醚，不易結(jié)晶，有甜味（最甜）。①存在：存在于蜂蜜、水果中。代謝不需胰島素的調(diào)節(jié)，對(duì)糖尿病患者無害。（2）存在和物理性質(zhì)：②物理性質(zhì)：①存在106（3）化學(xué)性質(zhì)：[設(shè)問]如何檢驗(yàn)果糖是否有還原性？[結(jié)論]

①果糖雖然沒有醛基，但是在堿性條件下，會(huì)部分轉(zhuǎn)化為葡萄糖，所以果糖溶液也能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和與新制氫氧化銅反應(yīng)。果糖也是還原糖。②不能通過銀鏡反應(yīng)和與新制氫氧化銅反應(yīng)區(qū)分葡萄糖和果糖。③葡萄糖可以被溴水氧化成葡萄糖酸，溴水褪色。而果糖在酸性條件下不能轉(zhuǎn)化為葡萄糖，所以不能被溴水氧化。所以，可以用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。（3）化學(xué)性質(zhì)：[設(shè)問]如何檢驗(yàn)果糖是否有還原性？107[知識(shí)拓展]核糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO脫氧核糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO[知識(shí)拓展]核糖：108科學(xué)視野---手性碳原子在有機(jī)分子中，若某碳原子連接四個(gè)不同的原子或基團(tuán)，則這種碳原子稱為“手性碳原子”，能形成對(duì)映異構(gòu)，含手性碳原子的物質(zhì)通常具有不同的光學(xué)特征（稱為光學(xué)活性）。例如：CH3C*H(C2H5)Cl其中C*就是手性碳原子。科學(xué)視野---手性碳原子在有機(jī)分子中，若某109第二節(jié)糖類1、糖類定義；2、通式：Cn(H2O)m；3、糖的分類一、葡萄糖與果糖1、葡萄糖（1）存在（2）葡萄糖的組成和結(jié)構(gòu)（3）物理性質(zhì)（4）化學(xué)性質(zhì)（5）用途（6）制法葡萄糖的制法2、果糖（1）組成和結(jié)構(gòu)；（2）物理性質(zhì)（3）化學(xué)性質(zhì)第二節(jié)糖類1、糖類定義；2、通式：Cn(H2O)m1101、葡萄糖是單糖的主要原因是（） A、在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B、不能水解成更簡(jiǎn)單的糖C、分子中只有一個(gè)醛基D、結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單B隨堂練習(xí)1、葡萄糖是單糖的主要原因是（） B隨堂練習(xí)1112、喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會(huì)患糖尿病，在病人的尿液中含有較多的葡萄糖，設(shè)想如何用學(xué)過的知識(shí)去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿??？隨堂練習(xí)3、如何鑒別葡萄糖和果糖？2、喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會(huì)患糖尿病，在病人的尿液中含1121、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是（ ）A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6個(gè)碳原子和6個(gè)H2O構(gòu)成C.葡萄糖是一種多羥基醛，所以既有醇的性質(zhì)又有醛的性質(zhì)D.葡萄糖是單糖B

鞏固練習(xí)1、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是（ ）B鞏固練習(xí)1132.能說明葡萄糖是一種還原性糖,依據(jù)是() A.與H2加成生成六元醇B.能發(fā)生銀鏡反應(yīng) C.能發(fā)生酯化反應(yīng) D.能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成紅色沉淀BD鞏固練習(xí)2.能說明葡萄糖是一種還原性糖,依據(jù)是()BD鞏固練114鞏固練習(xí)3、下列物質(zhì)具有相同的最簡(jiǎn)式的組是（）A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛C、甲醛葡萄糖D、乙醇葡萄糖C鞏固練習(xí)3、下列物質(zhì)具有相同的最簡(jiǎn)式的組是（）C1154、下列反應(yīng)中，葡萄糖被還原的是（）A、葡萄糖在人體中變?yōu)镃O2和H2OB、葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)C、葡萄糖加氫變?yōu)榧毫糄、葡萄糖變?yōu)橐宜崞咸烟酋鞏固練習(xí)4、下列反應(yīng)中，葡萄糖被還原的是（）C鞏固練習(xí)116

蔗糖是自然界分布最廣的一種二糖，存在于大多數(shù)植物體中，甜菜和甘蔗中含量最豐富。麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中，是淀粉在體內(nèi)消化過程中的一個(gè)中間產(chǎn)物，可以由淀粉在淀粉酶作用下水解而得到。

蔗糖與麥芽糖的分子式均為：C12H22O11，二者互為同分異構(gòu)體。蔗糖是自然界分布最廣的一種二糖，存在于大117二、蔗糖與麥芽糖1、蔗糖與麥芽糖來源

（1）蔗糖是自然界分布最廣的一種二糖，存在于大多數(shù)植物體中，甜菜和甘蔗中含量最豐富。（2）麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中，是淀粉在體內(nèi)消化過程中的一個(gè)中間產(chǎn)物，可以由淀粉在淀粉酶作用下水解而得到。二、蔗糖與麥芽糖1、蔗糖與麥芽糖來源1182、物理性質(zhì)①蔗糖：白色晶體，易溶于水，難溶于乙醇，甜味僅次于果糖。

②麥芽糖：白色晶體,易溶于水,有甜味(不及蔗糖)。2、物理性質(zhì)①蔗糖：白色晶體，易溶于水1193、化學(xué)性質(zhì)

①蔗糖：無醛基，無還原性，但水解產(chǎn)物有還原性。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)3、化學(xué)性質(zhì)①蔗糖：無醛基，無還原性120②麥芽糖：有醛基，有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，是還原性糖；水解反應(yīng)產(chǎn)物為葡萄糖一種。C12H22O11+H2O2C6H12O6(麥芽糖)(葡萄糖)②麥芽糖：有醛基，有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)1214、蔗糖與麥芽糖的形成（1）蔗糖：（2）麥芽糖

(葡萄糖)(果糖)(蔗糖)(葡萄糖)(麥芽糖)4、蔗糖與麥芽糖的形成（1）蔗糖：(葡萄糖)(果糖122蔗糖與麥芽糖淀粉與纖維素的結(jié)構(gòu)式物理性質(zhì)課件123

三、淀粉與纖維素1、淀粉與纖維素的來源：淀粉和纖維素是最重要的多糖，它們都是由多個(gè)葡萄糖分子脫水而形成的。2、分子組成：(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n三、淀粉與纖維素1、淀粉與纖維素的來源：124說明①每個(gè)葡萄糖單元中有三個(gè)羥基；②淀粉和纖維素的結(jié)合方式不同，所以單糖元（C6H10O5）數(shù)目不同，n值不同。③淀粉和纖維素均屬于天然有機(jī)高分子化合物，但不是同分異構(gòu)體。④由于高分子化合物的n值不確定，所以所有的高分子化合物都是混合物。說明①每個(gè)葡萄糖單元中有三個(gè)羥1253、淀粉（1）形成和存在：

淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，大量存在于植物的種子、根和塊莖中，谷類植物含淀粉較多（大米80%；小麥70%），是植物儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的一種形式。3、淀粉（1）形成和存在：126分子量：

支鏈淀粉(80%含有幾千個(gè)葡萄糖單元幾十萬)；直鏈淀粉(20%含有幾百個(gè)葡萄糖單元,幾萬～十幾萬)。分子量：127（2）物理性質(zhì)：

淀粉是無嗅無味的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中會(huì)溶脹，部分溶解，部分懸浮在水中，形成膠狀淀粉糊，這個(gè)過程也稱為糊化作用。（2）物理性質(zhì)：淀粉是無嗅無味的粉末狀物質(zhì)，不128（3）化學(xué)性質(zhì)：①顯色反應(yīng)：碘遇淀粉變藍(lán)色。②水解反應(yīng)：（3）化學(xué)性質(zhì)：①顯色反應(yīng)：129[科學(xué)探究]在試管1和試管2里各加入0.5克淀粉,在試管1里加入4mL20%硫酸溶液,在試管2里加入4mL水,都加熱3-4分鐘.用堿液中和試管1里的硫酸溶液,把一部分溶液液體倒入試管3.在試管2和3里都加入碘溶液,觀察現(xiàn)象.在試管1中加入銀氨溶液,稍加熱后,觀察試管壁上有無銀鏡出現(xiàn).[結(jié)論]淀粉水解后生成還原性單糖,能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。[科學(xué)探究]在試管1和試管2里各加入0.130淀粉在體內(nèi)的水解過程：淀粉葡萄糖淀粉在體內(nèi)的水解過程：淀粉131[說明]

不論是直鏈淀粉還是支鏈淀粉,在稀酸作用下都能發(fā)生水解反應(yīng),最終產(chǎn)物是葡萄糖,催化劑是酸或酶。淀粉在人體內(nèi)也進(jìn)行水解：唾液淀粉酶、胰液淀粉酶。[說明]不論是直鏈淀粉還是支鏈淀粉,在132[思考與交流]

如何用實(shí)驗(yàn)的方法判斷淀粉是否已水解及水解程度如何？

[提示]由淀粉水解制葡萄糖的過程中，判斷淀粉尚未水解、正在水解（部分水解）和水解已完全的方法原理：淀粉無還原性且遇碘單質(zhì)顯藍(lán)色，葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。[思考與交流]如何用實(shí)驗(yàn)的方法判斷淀粉是否已133判斷淀粉水解程度的方法加入碘水銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)結(jié)論變藍(lán)無銀鏡變藍(lán)有銀鏡不變藍(lán)有銀鏡判斷淀粉水解程度的方法加入碘水銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)結(jié)論變藍(lán)無銀鏡134判斷淀粉水解程度的方法加入碘水銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)結(jié)論變藍(lán)無銀鏡尚未水解變藍(lán)有銀鏡不變藍(lán)有銀鏡判斷淀粉水解程度的方法加入碘水銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)結(jié)論變藍(lán)無銀鏡135判斷淀粉水解程度的方法加入碘水銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)結(jié)論變藍(lán)無銀鏡尚未水解變藍(lán)有銀鏡部分水解不變藍(lán)有銀鏡判斷淀粉水解程度的方法加入碘水銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)結(jié)論變藍(lán)無銀鏡136判斷淀粉水解程度的方法加入碘水銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)結(jié)論變藍(lán)無銀鏡尚未水解變藍(lán)有銀鏡部分水解不變藍(lán)有銀鏡水解已完全判斷淀粉水解程度的方法加入碘水銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)結(jié)論變藍(lán)無銀鏡137（4）淀粉的用途：①提供能量：食物中的主要成分。②制備葡萄糖、食醋、釀酒。③西藥片劑的添加劑。（4）淀粉的用途：①提供能量：食物中的主要成1384、纖維素纖維素是綠色植物通過光合作用生成的，是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。一切植物中都含有纖維素，但不同的植物所含纖維素的多少不同。纖維素是白色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，是一種多糖。水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。4、纖維素纖維素是綠色植物通過光合作用生成的139（1）存在：

纖維素是構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì),木材約一半是纖維素；棉花是自然界中較純粹的纖維素(92-95%),脫脂棉和無灰濾紙差不多是純粹的纖維素。相對(duì)分子質(zhì)量：幾千個(gè)葡萄糖單元，幾十萬～幾百萬。（1）存在：140（2）物理性質(zhì)：白色、無嗅、無味的物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一般有機(jī)溶劑。在某些酸、堿和鹽的水溶液可以使纖維素溶脹或溶解。（2）物理性質(zhì)：白色、無嗅、無味的物質(zhì)141（3）化學(xué)性質(zhì)①水解反應(yīng)：

[演示實(shí)驗(yàn)]把少許棉花或碎濾紙放入試管中,加入70%硫酸3--4mL,用玻璃棒把試管搗爛,形成無色粘稠液體.把這個(gè)試管放在水浴中加熱15分鐘,放冷后倒入盛有20mL水的燒杯里,用氫氧化鈉中和.取出一部分液體,用新制的氫氧化銅作試劑實(shí)驗(yàn),觀察現(xiàn)象。

（3）化學(xué)性質(zhì)①水解反應(yīng)：142【歸納】

纖維素和淀粉相同，本身沒有還原性，但是在強(qiáng)酸催化下可以水解生成葡萄糖，而具有還原性。纖維素葡萄糖【歸納】纖維素和淀粉相同，本身沒有還143植物中含有纖維素，人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體內(nèi)主要是加強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，有通便功能。牛、羊、馬等草食性動(dòng)物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終水解成葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)氧化為這些動(dòng)物提供的生命活動(dòng)所需要的能量。植物中含有纖維素，人體內(nèi)沒有水解纖維素的144②酯化反應(yīng)：纖維素分子[C6H7O2(OH)3]n是由很多個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成.每一個(gè)葡萄糖單元有三個(gè)醇羥基,因此,纖維素分子由于醇羥基的存在,所以能夠表現(xiàn)出醇的一些性質(zhì),如：生成硝酸酯,乙酸酯。②酯化反應(yīng)：纖維素分子[C6H7O2(OH)3145a、硝化纖維：（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO23nH2O＋＋纖維素硝酸酯俗稱：（硝酸纖維）濃硫酸a、硝化纖維：（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2146（C6H7O2）OHOHOHn＋3nHO—OCCH3濃硫酸n＋O—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3（C6H7O2）3nH2O纖維素醋酸酯俗稱：（醋酸纖維）b、纖維素乙酸酯(又名醋酸纖維)：（C6H7O2）OHOHOHn＋3nHO—OCCH3濃硫酸147（4）纖維素的用途：纖維素主要存在于植物的莖、葉和果皮中，工業(yè)上主要用來造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維。纖維素可用于纖維素乙酸酯,纖維素硝酸酯,黏膠纖維和造紙等。電影膠片的片基(不易著火)。（4）纖維素的用途：纖維素主要存在于植物的148[小結(jié)]請(qǐng)大家自己列表歸納比較葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖、淀粉與纖維素的結(jié)構(gòu)式、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)的異同。[小結(jié)]請(qǐng)大家自己列表歸納比較葡萄糖與果糖149糖類中模糊知識(shí)1．糖類不都有甜味如果不具備化學(xué)知識(shí)時(shí)，可能以為鹽就是NaCl，糖就是蔗糖，酒就是酒精，以為是鹽就能吃，是酒就能喝，是糖就是甜。因此誤食工業(yè)鹽（NaNO2），誤飲工業(yè)酒而致殘、喪生的事件屢有發(fā)生。其實(shí)糖是一類有機(jī)化合物，平時(shí)食用的蔗糖只是其中的一種，而淀粉、纖維素也屬于糖類卻沒有甜味。糖類中模糊知識(shí)1．糖類不都有甜味1502．糖