酒店服務技能測試題庫含答案

酒店服務技能測試題庫含答案1、若需要整理的客房內(nèi)有客人用膳未撤走的餐具和餐車，服務員此時正確的做法是（）。A、通知客房送餐員到房間收取餐具.餐車B、將餐具餐車撤出放在客房門口C、將餐具餐車收拾好后放在房間的一角，等送餐員前來取回D、將餐具餐車撤出放在員工電梯口，通知送餐員前來取回答案：D［213］［單項選擇題］［易］［星評］［D］2、中式快餐在學習洋快餐先進管理模式的基礎上，涌現(xiàn)出一批品牌企業(yè)，如來自蘭州的（）。A、大娘水餃B、劉長興C、馬蘭拉面D、永和豆?jié){答案：C［419］［單項選擇題］［易］［星評］［D］3、食用意大利面條時，下列餐具擺放正確的是（）。A、左側放刀右側放又B、左側放叉右側放刀C、左側放叉右側放勺D、左側放勺是am:nbsp:右側放叉答案：D［761］［單項選擇題］［易］［星評］［D］4、飯店規(guī)模的劃分依據(jù)是飯店擁有客房的數(shù)量，按照國際上通行的標準，中型飯店的客房數(shù)應為（）。0-200間200-300間300-600間600-800間答案：C［472］［單項選擇題］［易］［星評］［C］5、餐飲市場中，高、中、低檔餐飲企業(yè)各具特色、錯位經(jīng)營、和平共處。中低檔餐飲市場（）。A、領導著美食潮流、影響著餐飲時尚C、45D、50.0答案：B［253］［單項選擇題］［易］［星評］［B］44、餐廳員工培訓工作要有針對性，重點提高操作技能和熟練程，度培養(yǎng)服務意識和職業(yè)習慣的培訓對象是（）。A、餐飲部經(jīng)理B、餐廳主管C、餐廳領班D、餐廳服務員答案：D［597］［單項選擇題］［易］［星評］［A］45、飯店信息管理系統(tǒng)是指利用計算機和網(wǎng)絡技術為飯店經(jīng)營、管理和服務提供支撐的、人機結合的系統(tǒng)。其中餐廳管理系統(tǒng)包括（）A、資金管理B、餐臺預訂C、合同管理D、實時監(jiān)控答案：B［35］［單項選擇題］［易］［星評］［A］46、托盤按照承載物品的輕重可以分為輕托和重托。在輕托操作中，要求根據(jù)物品的形狀、體積和使用先后合理安排的操作步驟是（）。A、理盤B、裝盤C、起盤D、卸盤答案：B［854］［單項選擇題］［易］［星評］［C］47、象征希望、青春、和平、生命的顏色是（）oA、綠B、黃C、紅D、白答案：A［169］［單項選擇題］［易］［星評］［D］48、中式烹飪的方法中講究用旺火和短時間烹調(diào)的方法是（）。A、爆B、燒C、炒D、炸答案：C［885］［單項選擇題］［易］［星評］［A］49、食用蝸牛的專用叉與蝸牛夾搭配使用，擺臺時應（）。A、左手放蝸牛夾，右手放蝸牛叉B、蝸牛夾蝸牛叉都放在左手C、右手放蝸牛夾，左手放蝸牛叉D、蝸牛夾蝸牛叉都放在右手答案：A［710］［單項選擇題］［易］［星評］［A］50、產(chǎn)品規(guī)格多，生產(chǎn)過程時間短，原料和產(chǎn)品易變質，生產(chǎn)程環(huán)節(jié)多，這些構成了餐飲的（）。A、市場特點B、營銷特點C、加工特點D、生產(chǎn)特點答案：D［566］［單項選擇題］［易］［星評］［C］51、宴會中的物品準備要充足，根據(jù)宴會的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準備餐具，中來說備用餐具不低于（）。A、20%B、30%C、40%D、0.5答案：A［776］［單項選擇題］［易］［星評］［A］52、臺號夾是傳菜部必備的用具物品,一般大餐桌每桌備臺號夾的數(shù)量是（）。A、5只左右B、10只左右C、15只左右D、20只左右答案：C［838］［單項選擇題］［易］［星評］［D］53、酒精飲料是指含有酒精的任何適宜飲用的飲料，酒精含量中占液體總量的（）。A、1%?65%B、0.5%個65.5%C、1%"75%D、0.5%?75.5%答案：D［655］［單項選擇題］［易］［星評］［D］54、“工欲善其事，必先利其器”指的是（）。A、真誠B、見效率C、隨時做好服務的準備D、做好可見服務答案：C［128］［單項選擇題］［易］［星評］［B］55、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間淋浴噴頭安裝高度距地面（）。A、760-860mmB、810-940nlmC、1600-1650mmD、1820-1950mm答案：D［56］［單項選擇題］［易］［星評］［B］56、酒水部員工雖少，但職能明確，負責設計紅葡萄酒單、白葡萄酒單和飲料單的是（）。A、酒水部經(jīng)理B、酒吧領班C、調(diào)酒員D、酒吧服務員答案：A［581］［單項選擇題］［易］［星評］［C］57、餐飲服務是有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品的有機結合。體現(xiàn)無形產(chǎn)品質量的是（）。A、菜點酒水質量B、客用品質量C、服務環(huán)境質量D、服務態(tài)度技能答案：D［779］［單項選擇題］［易］［星評］［B］58、宴會菜單設計需要考慮如何直觀地增進客人對菜單的了解，客人選擇菜肴的重要依據(jù)是（）。A、菜肴的名稱B、菜品的描述性介紹C、菜肴的靚麗D、菜肴的分量答案：B［448］［單項選擇題］［易］［星評］［C］59、餐飲服務質量的提高有賴于（）。A、管理者的水平B、高素質是員工C、服務標準的規(guī)范D、嚴格的制度管理答案：B［574］［單項選擇題］［易］［星評］［A］60、洗衣服務分為快洗和慢洗（普通服務），費用相差（），需要向客人說明,以免結賬時出現(xiàn)爭執(zhí)。A、30%B、40%C、50%D、0.6答案：C［117］［單項選擇題］［易］［星評］［D］61、根據(jù)餐廳檔次，選擇使用不銹鋼餐具替代保養(yǎng)成本較高的鍍銀餐具不失為經(jīng)濟有效的舉措，不銹鋼餐具在使用與保養(yǎng)方面應做到（）。A、檢查有無破損，立即清洗、消毒、保管B、使用專用洗滌劑去污、清洗消毒、清點擦亮后妥善保管C、正常洗滌或洗碗機洗滌，特別處理每月3?4次D、及時清洗，使用專用洗滌劑，避免高溫洗滌&答案：B［580］［單項選擇題］［易］［星評］［A］62、西餐擺臺時，裝飾盤上方平行擺放甜品叉和甜品勺，要求（）。A、叉下勺上叉頭朝左勺頭朝右B、叉上勺下又頭朝左勺頭朝右C、叉下勺上叉頭朝右勺頭朝左D、叉上勺下叉頭朝右勺頭朝左答案：C［805］［單項選擇題］［易］［星評］［C］63、下列應用干布，切勿用濕布抹灰的是（）。A、寫字臺B、窗臺C、茶幾D、床頭擋板答案：D［228］［單項選擇題］［易］［星評］［C］64、高級西餐廳餐臺上有三層布草，中間一層布草為（）。A、臺布B、裝飾布C、法蘭絨墊布D、口布答案：A［733］［單項選擇題］［易］［星評］口［B］65、適合在旺季使用的衛(wèi)生間消毒方法有（）。A、2%?3%的蘇打水液擦拭消毒B、用&o杰雪&消毒劑進行噴灑消毒C、八四&肝炎消毒劑擦拭消毒D、客房通風答案：B［285］［單項選擇題］［易］［星評］［B］66、下列關于布草質量的幾個技術參數(shù)，說法正確的是（）。A、纖維越長，紗支數(shù)越高，越容易被鉤壞B、纖維越短，毛圈越多，舒適度越好C、織物密度越高，經(jīng)緯線分布越均勻，舒適度和強度俱佳D、纖維越短，紡紗越細，織物越細膩答案：C［314］［單項選擇題］［易］［星評］［B］67、在西餐白葡萄酒服務過程中，下列說法正確的是（）。A、將準備好的白葡萄酒與冰桶架一同拿到主人座位的左側B、請主人看過商標，應立即開啟酒瓶C、開啟酒瓶時，應左手扶住酒瓶，右手用開塞器開啟木塞D、將酒瓶木塞放入小碟中，放在主人白葡萄酒的左側答案：C［791］［單項選擇題］［易］［星評］［B］68、清潔劑的化學性質以PH值表示，只要相差一個數(shù)值，其強度就相差（）多。A、1倍B、5倍C、10倍D、20倍答案：C［344］［單項選擇題］［易］［星評］［B］69、（）遇到飯店臨時停電，怎么辦？A、點燃蠟燭照明B、保持鎮(zhèn)定，向客人做好解釋工作C、及時疏散客人D、打開所有道答案：B［126］［單項選擇題］［易］［星評］［C］70、傳菜員采用重托的方式托盤時，托盤內(nèi)物品要注意碼放整齊，疊放形狀按“金字塔”形狀。如托五盤菜，則疊放成（）。A、下層擺兩個，中層擺兩個，上層擺一個B、下層擺四個，在四層中間擱一個C、下層擺三個，中層擺一個，上層擺一個&D、下層擺兩個，上層擺兩個答案：B［720］［單項選擇題］［易］［星評］［A］71、新蒸鐳出來的酒至少在酒桶內(nèi)陳釀4年以上，在裝瓶銷售前還必須進行摻和調(diào)整的威士忌是（）。A、蘇格蘭威士忌B、愛爾蘭威士忌C、加拿大威士忌D、美國威士忌答案：A［645］［單項選擇題］［易］［星評］［D］72、在客房中，衣服刷、鞋拔子一般位于（）。A、衣櫥B、茶幾桌C、床頭柜D、電視柜答案：A［176］［單項選擇題］［易］［星評］［C］73、威士忌飲具主要用（）。A、利口杯B、柯林杯C、酸酒杯D、古典杯答案：D［677］［單項選擇題］［易］［星評］［C］74、餐廳服務員應熟練掌握鋪臺布的方法,鋪臺布時應站在正確的位置上進行,這個位置中在（）A、主賓位B、副主賓位C、陪同翻譯之間D、主人位答案：D［839］［單項選擇題］［易］［星評］［A］75、在《隨園食單》中說：“唯是宜碗者碗，宜盤者盤，宜大者大，宜小者小，參錯其間，方得出色?！钡氖牵ǎ?。A、清末封建官僚譚宗浚B、清代乾隆名廚王小余C、清朝美食家袁枚D、清朝美食家張岱答案：C［557］［單項選擇題］［易］［星評］［D］76、飯店高檔裝修材料通常指天然材料或高科技人工材料，中具有（）。A、耐用性較高B、耐火性較低C、放射性較高D、光澤度較低答案：A［77］［單項選擇題］［易］［星評］［C］77、有限服務飯店在客源市場方面，消費群體的主體是市場規(guī)模大，客源穩(wěn)定的一類旅游者，這類旅游者較為敏感的是（）。A、價格B、產(chǎn)品C、質量D、服務答案：A［49］［單項選擇題］［易］［星評］［B］78、（）是酒店內(nèi)外溝通聯(lián)絡的通信樞紐和喉舌。A、商務中心B、電話總機C、收銀處D、客房部答案：B［896］［單項選擇題］［易］［星評］［B］79、滿人需求是餐飲部門一切工作的核心，〃客人第一”是這一觀念體現(xiàn)的是（）。A、生產(chǎn)導向觀念B、顧客導向觀念C^推銷導向觀念D、社會導向觀念答案：B［529］［單項選擇題］［易］［星評］［A］80、宴會廳的室溫要保持穩(wěn)定，冬季保持在20℃-2℃之間，夏季保持在（）。A、18℃-22℃B、20℃-24℃C、22℃-26℃D、24℃-28℃答案：C［829］［單項選擇題］［易］［星評］［D］81、（）的客人不易和別人交往，個人觀念很強，平時言語不多，但有主見,容易和別人發(fā)生矛盾，以滿足自己的需要為目的。A、寡言型B、急躁型C、一般型D、排他型答案：D［118］［單項選擇題］［易］［星評］［B］82、下列關于餐廳服務員上菜要領敘述正確的是（）。A、上拔絲菜肴跟上涼開水B、易變型的炸炒菜肴出鍋后慢慢端上臺，以免損壞造型也C、原盅燉品在上臺前就應啟封，以免湯汁滴落在客人身上D、上泥紙包、荷葉包菜前，要將其拆封后上桌以免污染餐桌答案：A［731］［單項選擇題］［易］［星評］［C］83、在布件洗滌過程中，專用于彩色織物主洗時加入，可避免堿對色彩的作用，從而保持原有光澤的洗滌劑是（）。A、化油劑B、過氧化氫C、增白劑D、干洗劑答案：B［286］［單項選擇題］［易］［星評］［C］84、下列酒水中，可以和任何西餐菜肴搭配飲用的酒是（）。A、香檳酒B、白蘭地C、雞尾酒D、葡萄汽酒答案：A［777］［單項選擇題］［易］［星評］［B］85、隨著科技水平、經(jīng)濟水平和旅游業(yè)的發(fā)展，飯店必然會采用新的科技成果、新的服務標準來推動飯店的接待服務水平和管理水平，這就需要花大力氣搞好（）。A、員工招聘B、員工培訓C、員工的日常考核D、員工激勵答案：B［422］［單項選擇題］［易］［星評］［C］86、關于西餐扒房服務企確的說法是（）。A、進餐節(jié)奏慢B、就餐時間短C、座位周轉率高D、由女服務員服務答案：A［833］［單項選擇題］［易］［星評］［B］87、進行星標時，五星級飯店規(guī)定的飯店運營質量的最低得分率為（）。A、60%B、70%C、80%D、0.85答案：D［14］［單項選擇題］［易］［星評］［A］88、“一”字形長臺通常設在宴會廳的正中央，四周應留有充分的余地以便服務員操作，一般應留有多少距離（）。A、1米B、2米C、3米D、4米答案：B［482］［單項選擇題］［易］［星評］［D］89、（）是一切職業(yè)道德最基本的道德基礎。A、熱愛本職工作B、占據(jù)了較大比例的市場份額C、注重追求文化品位、體現(xiàn)個性魅力D、客源以社會名流、專家學者、高檔商務客人為主答案：B［592］［單項選擇題］［易］［星評］［D］6、按含量的不可分為低度中度酒和高度酒，高度酒酒度為（）。A、35%以上B、40%以上C、45%以上D、50%以上答案：B［629］［單項選擇題］［易］［星評］［B］7、餐飲部需要合理安排班次，但因餐飲部工種多，崗位差異大，班次安排就必須適應（）。A、員工需要B、營業(yè)需要C、領導需要D、飯店需要答案：B［533］［單項選擇題］［易］［星評］［D］8、下列屬于客房常規(guī)修整的內(nèi)容有（）。A、地毯的更新B、墻紙的更換C、家具的修飾D、衛(wèi)生間三大件的更新答案：C［332］［單項選擇題］［易］［星評］［B］9、在西式烹飪方法中與烤類似，其不同之處就在于進行烤制時要加入沙司、蔬菜或較濕的原料的方法是（）。A、.B、煎C、.D、煮答案：A［887］［單項選擇題］［易］［星評］［A］B、遵守勞動紀律C、自潔自律D、堅持集體主義答案：A［102］［單項選擇題］［易］［星評］［C］90、餐飲服務有勞動密集性的特點，宴會廳用工配比較高，高級宴會一張圓桌其他位客人配備服務人員數(shù)是（）。1~2名B、2~3名3?4名4?5名答案：B［453］［單項選擇題］［易］［星評］［D］91、定期對清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位，以及家具設備進行徹底的清掃整理和維護保養(yǎng)叫做（）。A、公共區(qū)域的清掃B、客房清潔C、客房計劃衛(wèi)生D、客房衛(wèi)生質量控制答案：C［257］［單項選擇題］［易］［星評］［D］92、根據(jù)《建筑照明設計標準》的規(guī)定，應急照明包括備用照明、安全照明和疏散照明三種類型，安全照明的照度值不低于該場所中照明照度值的（）。A、5%B、其他%C、15%D、0.2答案：A［37］［單項選擇題］［易］［星評］［C］93、空房的整理中，應每天將浴缸和臉盆的冷熱水及恭桶的水放流（）分鐘。A、「2B、2~3C、3?4D、4~5答案：A［199］［單項選擇題］［易］［星評］［B］94、根據(jù)國際釀酒業(yè)對酒度的規(guī)定，某種酒在20℃時，含乙醇38%,則酒精度數(shù)為（）。19%V/V26%V/V38%V/V56%V/V答案：C［640］［單項選擇題］［易］［星評］［A］95、效率高，費用低，但是對調(diào)查人員的溝通能力和技巧要求比較高的搜集客戶資料的方法是（）。A、電話訪問B、郵寄調(diào)查C、當面交談D、現(xiàn)場觀察答案：A［532］［單項選擇題］［易］［星評］［B］96、服務環(huán)境質量就是指餐飲設施的服務氣氛給客人帶來感覺上的享受和心理上的滿足，通常對服務環(huán)境質量的要求是整潔、美觀、有序和（）。A、安全B、效率C、基調(diào)D、低耗答案：A［4H］［單項選擇題］［易］［星評］［D］97、旅游飯店星級的劃分與定中規(guī)定：建筑物外觀和建造結構應具有鮮明的豪華飯店品質的飯店是（）。A、二星級飯店B、三星級飯店C、四星級飯店D、五星級飯店答案：D［80］［單項選擇題］［易］［星評］［A］98、客房的設備、家具應采用（）消毒法。A、高溫消毒法B、浸泡消毒法C、擦拭消毒法D、噴灑消毒法答案：C［205］［單項選擇題］［易］［星評］［B］99、中餐度會中常常出現(xiàn)臨時增減人數(shù)的情況,如果遇到突然增加人數(shù)的情況，服務人員應該首先（）。A、擦移出新位置B、增添新餐具C、增加餐椅D、繼續(xù)完成現(xiàn)有的服務工作，然后再增添餐具答案：C［747］［單項選擇題］［易］［星評］［C］100、中外客人選擇飯店住宿的首要條件是（）。A、客房空間規(guī)格B、客房運轉狀況C、客房衛(wèi)生狀況D、客房安全狀況答案：C［182］［單項選擇題］［易］［星評］［C］10、客房部購買床單時要考慮其縮水率，棉布的縮水率一般為（）。2%-5%5%-8%8%-11%11%-14%答案：B［329］［單項選擇題］［易］［星評］［A］11、下列不屬于到崗前準備工作的是（）。A、更衣B、接受任務C、領取鑰匙呼叫機D、準備好房務工作車答案：D［262］［單項選擇題］［易］［星評］［C］12、舔茶是一種獨特的飲茶方法。喜歡此種方法的民族或國家是（）。A、印度B、美國C、蒙古族D、羌族答案：A［530］［單項選擇題］［易］［星評］［C］13、銀器分純銀和銀兩種，飯店餐廳以使用鍍銀餐具為主。除日常保養(yǎng)外,通常采用漫泡在化學溶液中進行度保養(yǎng)的次數(shù)以（）。A、每年3-4次為宜B、每月3-4次為宜C、每周3-4次為宜D、每3-4年1次為宜答案：A［578］［單項選擇題］［易］［星評］［A］14、大型中餐宴會有提前擺放冷菜的要求，提前擺放冷菜的合適時間為（）。A、開餐前5分鐘B、開餐前15分鐘C、開餐前20分鐘D、開餐前30分鐘答案：B［862］［單項選擇題］［易］［星評］［A］15、白酒在酒液入口腔后，香氣立即充滿口腔，這是白酒香味中的（）。A、溢香B、噴香C、聞香D、留香答案：B［665］［單項選擇題］［易］［星評］［C］16、根據(jù)（）所提供的“個性化”服務是服務質量的靈魂。A、規(guī)范程序B、服務標準C、客人的需求特點D、總臺要求答案：C［899］［單項選擇題］［易］［星評］［C］17、客房的（）主要靠感官來感受，它往往涉及人體工程學的內(nèi)容。A、功能齊全B、舒適性C、安全性D、氛圍和譜答案：B［197］［單項選擇題］［易］［星評］［B］18、據(jù)西方營銷專家的研究和企業(yè)經(jīng)驗表明，爭取一個新客的成本是留住一個老客戶的（）。A、3倍B、4倍C、5倍D、6倍答案：C［484］［單項選擇題］［易］［星評］［C］19、（）下列哪個選項不屬于客人離店前準備工作的范疇？A、掌握客人離店的準確時間B、檢查代辦事項C、迅速進房仔細檢查D、征求即將離店客人的意見答案：c［113］［單項選擇題］［易］［星評］［B］20、夏季飯店室內(nèi)舒適的溫度為（）。A、20~22℃B、21?23℃C、24?28℃D、28~30℃答案：C［221］［單項選擇題］［易］［星評］［B］21、中餐宴會服務人員需掌握一定的菜肴知識，掌握宴會菜肴的制作方法、服務要求，并熟悉中餐菜肴的特點及（）。A、中餐菜肴的成本B、中餐菜肴的出處C、中餐菜肴的質量標準D、中餐菜肴的漲發(fā)比率&答案：C［493］［單項選擇題］［易］［星評］［C］22、在清掃住客房過程中，遇到客人中途回房，服務員應如何處理（）A、繼續(xù)清掃房間B、向客人問好，并繼續(xù)清掃房間C、與客人打招呼，核實住客身份，并征求意見是否繼續(xù)清掃D、立即退出房間，并關好房門答案：C［104］［單項選擇題］［易］［星評］［A］23、商業(yè)飯店時期飯店經(jīng)營者的代表人物是（）。A、埃爾斯沃斯斯塔特勒B、泰勒C、凱撒里茲D、希爾登答案：A［168］［單項選擇題］［易］［星評］［A］24、以搖滾樂為主題，被譽為主題餐廳之父的硬石餐廳開張于1971年的A、美國紐約B、英國倫敦C、法國巴黎D、德國漢堡答案：B［407］［單項選擇題］［易］［星評］［B］25、香檳酒的含糖量中分為5種類型，甜味香檳酒含糖量在（）。A、2%?4%之間B、4%?6%之間C、4%?8%之間D、8%?10%之間答案：D［644］［單項選擇題］［易］［星評］［A］26、客房服務工作必須注意在服務過程中的“三輕”，這是體現(xiàn)客房服務以（）服務為主。A、安全B、舒適C、暗D、溫馨答案：C［136］［單項選擇題］［易］［星評］［B］27、面談預定是宴會的預訂方式之一，根據(jù)面談得信息，逐項填清楚宴請人和被宴請人的信息，宴會的時間、標準、人數(shù)、場地布置等信息所使用的表單叫做（）。A、宴會合同書B、宴會記錄本C、宴會預訂單D、宴會通知單答案：C［446］［單項選擇題］［易］［星評］［A］28、土豆是必不可少的原料，并被戲稱為“第二面包”的菜式是（）。A、俄式菜B、美式菜C、英式菜D、法式菜答案：A［873］［單項選擇題］［易］［星評］［A］29、威士忌的酒度為（）。38%v/v40%v/v43%v/v45%v/v答案：B［672］［單項選擇題］［易］［星評］［D］30、下列不屬于計劃衛(wèi)生項目的是（）。A、磨洗地面B、地毯吸塵C、清洗床罩D、放水空房答案：B198］［單項選擇題］［易］［星評］［A］31、朗姆酒的酒度為（）。38%v/v40%v/v43%v/v45%v/v答案：D［638］［單項選擇題］［易］［星評］［D］32、山西人飲食特點之一是（）。A、口味B、一樣面百樣吃C、口味清淡D、不食面食答案：B［864］［單項選擇題］［易］［星評］［D］33、在洗滌布件中，設置打碼機是