2023年酒店服務(wù)員工作計(jì)劃（3篇）

第9頁(yè)共9頁(yè)2023年酒店服務(wù)員工作計(jì)劃?(一)班前?準(zhǔn)備工作?1、按時(shí)上?班，按時(shí)簽?到，不許代?簽，不許弄?虛作假，酒?店服務(wù)員工?作計(jì)劃。?(有事必須?事先請(qǐng)假)?。2、服?從領(lǐng)導(dǎo)開檔?前衛(wèi)生工作?的安排，保?質(zhì)保量完成?充餐具，備?調(diào)料，鋪臺(tái)?，擺位，環(huán)?境衛(wèi)生等，?事前一切準(zhǔn)?備工作。我?們是一個(gè)整?體，要有全?局觀念，要?互相合作，?互相幫助。?3、員工?午餐，小歇?。(二)?班中接待?1、熱情迎?客，主動(dòng)招?呼，堅(jiān)持禮?貌用語(yǔ)。?班前會(huì)后迅?速進(jìn)崗，精?神飽滿，堅(jiān)?守崗位，堅(jiān)?持微笑，注?意自身形象?。當(dāng)顧客?進(jìn)入餐桌要?主動(dòng)招呼：?“先生/小?姐，中午好?/晚上好，?幾位”并拉?椅讓座。?撤筷套，問(wèn)?茶水(同時(shí)?介紹茶葉品?種)，遞菜?單。為顧?客罩上衣套?，如有小孩?拿取兒童座?椅，為顧客?倒上第一杯?禮貌茶。?2、點(diǎn)菜介?紹，主動(dòng)推?薦，當(dāng)好參?謀。必須?掌握菜肴業(yè)?務(wù)知識(shí)，了?解當(dāng)市估清?品種及增加?品種。(?1)準(zhǔn)備寫?明臺(tái)號(hào)，人?數(shù)，日期及?時(shí)間，字跡?端正，清楚?易懂。(?2)介紹菜?肴要葷素搭?配，口味不?易重復(fù)，多?推薦廚房出?品好顧客反?應(yīng)好的品種?。要做到“?四個(gè)不要”?：“不要同?一口味”，?“不要同一?原料”，“?不要同一烹?調(diào)方法”，?“不要同一?盛器”。?(3)不同?對(duì)象，不同?場(chǎng)合推薦不?同菜肴。對(duì)?紅燒菜，烹?調(diào)時(shí)間，蒸?煮時(shí)間長(zhǎng)的?菜要事先同?客人做好解?釋，讓顧客?有心理準(zhǔn)備?。(4)?營(yíng)業(yè)中途有?估清，退菜?必須寫明原?因由廚房或?部門領(lǐng)導(dǎo)簽?字證明方可?退菜。(?5)點(diǎn)菜要?掌握主動(dòng)，?爭(zhēng)取時(shí)間，?但也必須尊?重客人自眩?(6)確?定點(diǎn)菜后要?做到重復(fù)一?遍，核對(duì)無(wú)?誤再交收銀?下廚房。2023年酒店服務(wù)員工作計(jì)劃（二）?作為一家餐?廳或酒樓在?開業(yè)前，或?者在一批新?上崗之前，?必須有一個(gè)?明確的目標(biāo)?，為了達(dá)到?這個(gè)目標(biāo)的?標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)?現(xiàn)此目的，?就需要對(duì)員?工進(jìn)行。?先列一個(gè)提?綱:第一?課:首先每?個(gè)員工做自?我介紹，姓?名，籍貫，?愛好等。以?提高員工之?間的認(rèn)識(shí)。?第二課:?了解公司的?規(guī)章，管理?架構(gòu)以及本?酒樓的基本?出品特色，?解釋員工福?利,服務(wù)意?識(shí)服務(wù)理念?。第三課?:員工的儀?容儀表，樓?面服務(wù)基本?禮貌用語(yǔ)。?第四課:?餐飲服務(wù)五?大要求及餐?廳服務(wù)員操?作程序。?第五課;餐?飲五字決，?如何留回頭?客，前廳與?后臺(tái)協(xié)調(diào)，?員工配合。?第六課:?規(guī)范禮貌用?語(yǔ)及操作程?序。第七?課:樓面部?接待過(guò)程(?詳細(xì)講解)?。第八課?:對(duì)酒水的?認(rèn)識(shí)，價(jià)格?及斟法的基?本認(rèn)識(shí)。?第九課:席?前烹調(diào)的準(zhǔn)?備工作，席?前烹調(diào)的主?要材料及其?他配料，高?級(jí)服務(wù)員要?掌握的服務(wù)?。第十課?:預(yù)定迎客?點(diǎn)菜送客擺?臺(tái)托盤上菜?推銷斟酒收?臺(tái)第十一?課:大型酒?席宴會(huì)的服?務(wù)程序及準(zhǔn)?備工作。?第十二課:?如何成為一?名出色的服?務(wù)員。第?十三課:廳?房服務(wù)的詳?細(xì)程序。?第十四課:?問(wèn)題解答。?第十五課?:及消防知?識(shí)。員工?儀容儀表?規(guī)范禮貌用?語(yǔ)及操作程?序1.當(dāng)?客人進(jìn)入餐?廳時(shí)，咨客?應(yīng)主動(dòng)上前?，熱情地征?詢客人“先?生/小姐，?您好!歡迎?光臨，請(qǐng)問(wèn)?您幾位?”?當(dāng)客人回答?后便問(wèn):“?請(qǐng)問(wèn)先生/?小姐貴姓??”2.把?客人帶到座?位后，拉椅?請(qǐng)坐(并做?請(qǐng)的手勢(shì))?。雙手把菜?譜遞給客人?并說(shuō)道:“?___先生?，這是我們?的菜牌?！?然后詢問(wèn)客?人:“您好?，請(qǐng)問(wèn)喝什?么茶?我們?這有普洱，?香片，鐵_?__等茶”?客人選定茶?葉后，應(yīng)把?客人所點(diǎn)的?茶告知看臺(tái)?的服務(wù)員。?要求:語(yǔ)言?親切，保持?微笑，使客?人有得到特?別受尊重的?感覺。迅速?把客人的尊?姓告知上前?拉椅問(wèn)茶的?服務(wù)員，以?及該區(qū)域的?領(lǐng)班，部長(zhǎng)?，并把姓名?寫在菜卡上?。3.服?務(wù)員在分管?的上站崗，?笑臉迎接客?人，協(xié)助咨?客安排客人?入座，稍鞠?躬講:“先?生/小姐，?您好，歡迎?光臨!”?4.拉椅請(qǐng)?坐，先將坐?的椅子拉出?，在她坐下?時(shí)，徐徐將?椅子靠近餐?桌，說(shuō):“?先生/小姐?，請(qǐng)坐”并?做請(qǐng)的手勢(shì)?，向咨客了?解客人尊姓?。注意事?項(xiàng):A善?于觀察分清?誰(shuí)是主人。?B對(duì)有些?不愿意把自?己姓氏告訴?你的客人，?不可強(qiáng)求。?C當(dāng)客人?對(duì)問(wèn)姓名不?解時(shí)，我們?可以這樣解?釋:“這有?利于我們稱?呼您”或“?當(dāng)有客人找?你時(shí)，便于?我們查閱。?”D服務(wù)?員在整個(gè)過(guò)?程中，有關(guān)?稱呼客人的?應(yīng)該以其尊?姓為前提。?5.遞巾?沖茶。從客?人右邊遞巾?并說(shuō):“_?__先生/?小姐，請(qǐng)用?毛巾?！比?后去沖茶，?如果沒(méi)有從?咨客那里得?到客人喝什?么茶，那就?要服務(wù)員自?己詢問(wèn)客人?了。(問(wèn)?的方式見第?二條。)要?求:沖茶要?求連同小食?，芥醬，等?一起用托盤?托到客人臺(tái)?前，從右邊?斟上第一杯?禮貌茶，注?意:茶水要?求六分滿，?先女士后男?士，先賓后?主，再按順?時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)?行，然后上?芥醬，小食?6.落巾?，脫筷子套?。將碟上的?席巾花展開?，并鋪在客?人膝上或鋪?在餐碟底。?(脫筷子?套要在客人?右邊進(jìn)行)?7.推銷?酒水。當(dāng)營(yíng)?業(yè)員點(diǎn)完菜?后，即上前?微笑地詢問(wèn)?:“先生/?小姐，請(qǐng)問(wèn)?需要什么啤?酒，飲料或?果汁嗎?我?們有___?果汁挺不錯(cuò)?，啤酒有金?威啤酒，青?島啤酒等。?”注:名貴?酒類需要給?客人驗(yàn)酒后?方可開啟，?葡萄酒分紅?，白兩種，?白葡萄酒必?須冰凍，紅?酒不一定要?冰凍，按客?人的意思是?否需要加檸?檬，話梅或?雪碧。8?.下單。酒?水單一式兩?份，清楚填?寫臺(tái)號(hào)，姓?名，時(shí)間，?數(shù)量及名稱?后交收銀員?蓋章。紅色?一聯(lián)交收銀?員，白色一?聯(lián)交酒吧員?取酒水。?9.斟酒要?求。A.?上酒水要從?客人的右邊?，身稍斜站?以微微彎腰?的姿勢(shì)。?B.向客人?問(wèn)酒，要先?問(wèn)客人喜歡?什么酒，再?按其意思斟?酒，斟酒順?序:先主賓?后主人，然?后按順時(shí)針?的方向逐位?斟上。C?.斟酒規(guī)格?:啤酒，汽?水八分滿，?辣酒九分滿?，洋酒一P?(一盎司)?D.斟酒?方法:斟啤?酒，汽水可?稍沿杯內(nèi)徐?徐斟下，混?合酒先斟汽?水后斟洋酒?。10.?收茶杯。在?為客人斟上?酒水后，必?須征詢客人?意見，將茶?杯撤走。若?發(fā)現(xiàn)煙盅有?煙頭時(shí)，把?一個(gè)干凈的?煙盅蓋在上?面，一起拿?到托盤，然?后放回干凈?的煙盅。?11.上湯?，上菜的要?求。菜__?_后揭開菜?蓋，報(bào)出菜?名，并做手?勢(shì)“請(qǐng)慢用?”。注:上?頭道菜后，?需第二次派?香巾，以示?清潔。上湯?時(shí)應(yīng)為客人?分派，要求?每碗均勻，?然后按先女?后男的順序?主動(dòng)把每碗?湯端到客人?的右邊。上?主道菜時(shí)，?主動(dòng)征詢客?人是否需要?米飯;如客?人需要，則?按數(shù)量劃在?食物卡上。?若餐臺(tái)上有?幾道菜已經(jīng)?占滿位置，?而下一道菜?又不夠位置?時(shí)，應(yīng)看情?況征求客人?意見，將臺(tái)?上剩下最少?的一碟菜分?派給客人或?放到另一個(gè)?碟子上或撤?走，然后上?另一個(gè)菜。?12.巡?臺(tái)。如發(fā)現(xiàn)?煙盅里有兩?個(gè)以上煙頭?，要馬上撤?換。將空菜?碟以及空湯?碗撤走。撤?出餐具端到?下欄盤，餐?具按指定的?下欄盤放好?，及時(shí)撤換?骨碟，更換?時(shí)必須在客?人右邊進(jìn)行?并打請(qǐng)的手?勢(shì)，如果客?人正在交談?時(shí)，應(yīng)提醒?客人。1?3.席間勤?添加酒水。?上完最后一?道菜時(shí)，要?主動(dòng)告訴客?人“先生/?小姐，您點(diǎn)?的菜已經(jīng)上?齊了”并詢?問(wèn)客人是否?要增加水果?或甜品。?14.收撤?菜碟餐具。?先征得客人?同意，才能?收撤(空碟?除外)應(yīng)在?客人的右邊?逐樣收撤，?先收筷子，?筷子架，后?收湯匙，味?碟等其他餐?具及酒杯。?用臟物夾清?理一下臺(tái)面?。15.?上熱茶。按?客人原飲用?的茶壺添茶?葉后加上開?水，另?yè)Q一?套杯，為客?人斟上一杯?飯后茶。?(巡臺(tái)中發(fā)?現(xiàn)客人的茶?壺揭開時(shí)，?要馬上加開?水，然后再?為客人斟一?次茶。1?6.上甜品?，水果。上?甜品前先準(zhǔn)?備干凈的甜?品餐具，主?動(dòng)均勻的把?甜品分派給?客人;上水?果前，視何?種水果派上?骨碟，果叉?等，把水果?端到客人桌?上，介紹說(shuō)?:“___?先生/小姐?，這是我們?酒樓經(jīng)理送?的，請(qǐng)慢用??！?7?.派上熱毛?巾并結(jié)帳。?給客人結(jié)帳?時(shí)，需用收?銀夾在客人?的右邊把收?銀夾打開說(shuō)?:“___?先生/小姐?，謝謝(多?少)錢?！?客人接過(guò)找?零后，同樣?要說(shuō)謝謝。?拉椅送客，?說(shuō)“慢走，?歡迎下次光?臨”等送客?語(yǔ)。18?.檢查工作?。客人走后?，及時(shí)檢查?是否有尚燃?的煙頭，是?否有遺留的?物品;若發(fā)?現(xiàn)有尚燃的?煙頭應(yīng)及時(shí)?把它弄滅;?若發(fā)現(xiàn)有客?人遺留的物?品，應(yīng)馬上?叫主管處理?。19.?收撤餐具。?首先整理好?臺(tái)椅，以保?持餐廳的格?調(diào)，先收餐?巾席巾，后?收水杯，酒?杯，瓷具。?20.清?理現(xiàn)常重新?布置環(huán)境，?恢復(fù)原樣。?2023年酒店服務(wù)員工作計(jì)劃（三）（一）班?前準(zhǔn)備工作?1、按時(shí)?上班，按時(shí)?簽到，不許?代簽，不許?弄虛作假。?2、服從?領(lǐng)導(dǎo)開檔前?衛(wèi)生工作的?安排，保質(zhì)?保量完成充?餐具，備調(diào)?料，鋪臺(tái)，?擺位，環(huán)境?衛(wèi)生等，事?前一切準(zhǔn)備?工作。我們?是一個(gè)整體?，要有全局?觀念，要互?相合作，互?相幫助。?3、員工午?餐，小歇。?（二）班?中接待1?、熱情迎客?，主動(dòng)招呼?，堅(jiān)持禮貌?用語(yǔ)。班?前會(huì)后迅速?進(jìn)崗，精神?飽滿，堅(jiān)守?崗位，堅(jiān)持?微笑，注意?自身形象。?當(dāng)顧客進(jìn)入?餐桌要主動(dòng)?招呼：“先?生/小姐，?中午好/晚?上好，幾位?”并拉椅讓?座。撤筷套?，問(wèn)茶水（?同時(shí)介紹茶?葉品種），?遞菜單。為?顧客罩上衣?套，如有小?孩拿取兒童?座椅，為顧?客倒上第一?杯禮貌茶。?2、點(diǎn)菜?介紹，主動(dòng)?推薦，當(dāng)好?參謀。必?須掌握菜肴?業(yè)務(wù)知識(shí)，?了解當(dāng)市估?清品種及增?加品種。?（1）準(zhǔn)備?寫明臺(tái)號(hào)，?人數(shù)，日期?及時(shí)間，字?跡端正，清?楚易懂。?（2）介紹?菜肴要葷素?搭配，口味?不易重復(fù)，?多推薦廚房?出品好顧客?反應(yīng)好的品?種。要做到?“四個(gè)不要?”：“不要?同一口味”?，“不要同?一原料”，?“不要同一?烹調(diào)方法”?，“不要同?一盛器”。?（3）不?同對(duì)象，不?同場(chǎng)合推薦?不同菜肴。?對(duì)紅燒菜，?烹調(diào)時(shí)間，?蒸煮時(shí)間長(zhǎng)?的菜要事先?同客人做好?解釋，讓顧?客有心理準(zhǔn)?備。（4?）營(yíng)業(yè)中途?有估清，退?菜必須寫明?原因由廚房?或部門領(lǐng)導(dǎo)?簽字證明方?可退菜。?（5）點(diǎn)菜?要掌握主動(dòng)?，爭(zhēng)取時(shí)間?，但也必須?尊重客人自?眩（6）?確定點(diǎn)菜后?要做到重復(fù)?一遍，核對(duì)?無(wú)誤再交收?銀下廚房。?能讓客人?提起吃飯應(yīng)?酬便想起我?們，提起點(diǎn)?菜介紹就想?到你，這就?表示你的推?銷介紹成功?了。3、?按序上菜，?操作無(wú)誤。?首先根據(jù)?點(diǎn)菜單要了?解菜式所需?用品，做好?提前準(zhǔn)備，?如刀，叉，?所需調(diào)料等?。（1）?上冷菜要均?勻擺開（口?味，顏色，?葷素，造型?，盛器搭配?擺放）。?（2）同時(shí)?征求顧客意?見收取茶盅?。（3）?上菜時(shí)必須?核對(duì)點(diǎn)菜單?（點(diǎn)菜單上?沒(méi)有的菜絕?不___，?尋找領(lǐng)導(dǎo)的?指令），堅(jiān)?持做到a，?上菜報(bào)名b?，擺放到位?c，核菜劃?單。上菜時(shí)?注意不宜在?老人，兒童?，殘疾人身?上上菜，注?意平衡，防?止湯汁外溢?滴漏。（?4）上酒水?要注意酒水?飲料___?當(dāng)客人面示?意再打開。?（5）凡?跟作料的菜?肴先上作料?后上菜。?（6）上菜?完畢要對(duì)客?人交代清楚?（先生/小?姐菜已上齊?，還需要什?么請(qǐng)吩咐）?。（7）?根據(jù)情況上?水果盤。?4、席間提?供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?。（1）?適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?調(diào)換骨盆，?煙缸。手法?熟練，動(dòng)作?迅速，操作?衛(wèi)生。（?2）觀察就?餐動(dòng)態(tài)（范?本），如有?超時(shí)過(guò)長(zhǎng)的?菜肴，要主?動(dòng)和傳菜部?門聯(lián)系或部?門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系?，提醒催菜?。（3）?妥善處理好?日常供應(yīng)中?的瑣碎矛盾?，碰到菜式?問(wèn)題，要態(tài)?度虛心，誠(chéng)?懇，語(yǔ)言親?切，耐心解?答，要記裝?一句好話使?人笑，一句?閑話使人跳?”的奧理，?在處理不了?的情況下請(qǐng)?示領(lǐng)導(dǎo)。?（4）顧客?就餐完畢要?核對(duì)結(jié)帳單?，正確無(wú)誤?，代客買單?。做到收，?找，唱票，?買單后做到?禮貌：“謝?謝”。（?5）顧客離?座，要禮貌?道別，提醒?不要遺漏所?帶物品。?（三）班末?收拾1、?及時(shí)按操作?程序收臺(tái)：?（布件，玻?璃器件，不?銹鋼器件，?餐廳