分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用

分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用清華大學(xué)分析中心孫素琴sunsq@分子光譜領(lǐng)域動(dòng)態(tài)2第十五屆分子光譜學(xué)學(xué)術(shù)會(huì)議時(shí)間：2008年10月18-20日地點(diǎn)：清華大學(xué)北京大學(xué)3開幕式2008年10月18日上午，由中國(guó)光學(xué)學(xué)會(huì)和中國(guó)化學(xué)會(huì)主辦，清華大學(xué)、北京大學(xué)、北京師范大學(xué)、北京理工大學(xué)、中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院（籌）聯(lián)合承辦的“第十五屆全國(guó)分子光譜學(xué)學(xué)術(shù)會(huì)議”暨中國(guó)分子光譜會(huì)議30年慶典在清華大學(xué)中央主樓演講廳隆重開幕4為光譜界的老專家代表頒發(fā)紀(jì)念牌

紀(jì)念中國(guó)光譜會(huì)議三十年的活動(dòng)之一是向光譜界的老專家代表頒發(fā)紀(jì)念獎(jiǎng)牌。

5精彩的學(xué)術(shù)報(bào)告本次會(huì)議不僅是分子光譜會(huì)議成功舉辦的三十年慶典，更是我國(guó)分子光譜專家的群英會(huì)。本次學(xué)術(shù)委員會(huì)邀請(qǐng)了活躍在我國(guó)分子光譜界的院士、老專家、國(guó)外專家和有較高知名度的中青年專家代表，為大家做了62場(chǎng)高質(zhì)量的學(xué)術(shù)報(bào)告6墻報(bào)交流與儀器展示7優(yōu)秀墻報(bào)獎(jiǎng)

年輕專家和研究生代表是我國(guó)科研事業(yè)的未來(lái)，由于本次報(bào)告都是邀請(qǐng)報(bào)告，他們的工作主要是通過(guò)墻報(bào)體現(xiàn)。為了鼓勵(lì)年輕的專家，也感謝墻報(bào)的作者付出辛勤汗水，本次會(huì)議設(shè)立了“優(yōu)秀墻報(bào)獎(jiǎng)”。根據(jù)專家的評(píng)選結(jié)果，“優(yōu)秀墻報(bào)獎(jiǎng)”由上屆的9人增加到本屆的25人（18個(gè)單位）。8“國(guó)際學(xué)術(shù)合作與交流”獎(jiǎng)本次會(huì)議首次設(shè)立“國(guó)際學(xué)術(shù)合作與交流”獎(jiǎng)項(xiàng)，用于表彰對(duì)我國(guó)光譜學(xué)術(shù)發(fā)展做出杰出貢獻(xiàn)的外國(guó)科學(xué)家。

9閉幕式

會(huì)議的閉幕式在北京大學(xué)舉行，李燦院士做總結(jié)發(fā)言。下屆會(huì)議將于2010年在河南鄭州舉辦。鄭州大學(xué)?？?biāo)副校長(zhǎng)發(fā)出誠(chéng)摯邀請(qǐng)。10紅外外光光譜譜法法與與奶奶粉粉的的品品質(zhì)質(zhì)分分析析11目錄錄不合合格格奶奶粉粉的的危危害害現(xiàn)行行的的質(zhì)質(zhì)量量檢檢驗(yàn)驗(yàn)方方法法紅外外宏宏觀觀指指紋紋鑒鑒定定法法紅外外光光譜譜法法應(yīng)應(yīng)用用于于奶奶粉粉品品質(zhì)質(zhì)分分析析方法法的的優(yōu)優(yōu)勢(shì)勢(shì)和和創(chuàng)創(chuàng)新新點(diǎn)點(diǎn)12不合合格格奶奶粉粉的的危危害害“大頭娃娃”三聚氰胺13奶粉粉質(zhì)質(zhì)量量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的的重重要要性性任何何一一種種商商品品都都應(yīng)應(yīng)符符合合人人們們?yōu)闉槠淦渲浦贫ǘǖ牡墓J(rèn)認(rèn)的的質(zhì)質(zhì)量量鑒鑒定定標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。。奶粉粉是是一一種種大大眾眾化化營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)食食品品，，它它的的質(zhì)質(zhì)量量好好壞壞直直接接影影響響著著人人們們尤尤其其是是嬰嬰幼幼兒兒的的身身體體健健康康?！，F(xiàn)行標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)---GB5410-1999《全脂乳乳粉、、脫脂脂乳粉粉、全全脂加加糖乳乳粉和和調(diào)味味乳粉粉》---Stan72-1981《嬰兒配配方食食品法法規(guī)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)》14奶粉中中蛋白白質(zhì)檢檢測(cè)半微量量凱氏氏定氮氮法奶粉濃硫酸蛋白質(zhì)中的N轉(zhuǎn)化為NH4+NH3堿，蒸餾硼酸吸收后用酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定根據(jù)NH3的量推算奶粉中蛋白質(zhì)含量C3N3(NH2)3

并非直接測(cè)測(cè)定蛋白質(zhì)質(zhì)的含量，，在技術(shù)上上存在一定定的漏洞，，容易讓某某些人鉆空空子，添加加含氮量很很高的三聚聚氰胺就是是一個(gè)很典典型的例子子。15奶粉中糖糖類檢測(cè)測(cè)高效液相相色譜法法經(jīng)典的定定量分析析方法，，但檢測(cè)測(cè)成本較較高。萊茵－埃埃農(nóng)氏法法只能測(cè)定定總還原原糖，無(wú)無(wú)法鑒定定糖的種種類。酶解法只能針對(duì)對(duì)蔗糖進(jìn)進(jìn)行檢測(cè)測(cè)。16現(xiàn)代紅外光譜譜技術(shù)20世紀(jì)90年代以來(lái)來(lái),本課題組組采用紅紅外光譜譜法對(duì)中中藥和食食品進(jìn)行行了系統(tǒng)統(tǒng)地分析析研究。。將紅外外光譜法法與計(jì)算算機(jī)輔助助解析技技術(shù)有機(jī)機(jī)結(jié)合，，在對(duì)復(fù)復(fù)雜體系系研究的的基礎(chǔ)上上，提出出并建立立了“紅紅外宏觀觀指紋鑒鑒定法””。且承承擔(dān)和完完成了多多項(xiàng)科研研項(xiàng)目。。“紅外宏觀觀指紋鑒定定法”已應(yīng)應(yīng)用在企業(yè)業(yè)的原材料料和產(chǎn)品的的質(zhì)控上。。事實(shí)證明明該方法真真實(shí)、整體體、宏觀，，可以全面面地反映和和分析產(chǎn)品品的主體成成分。17奶粉是多種種成分混合合物，其紅紅外光譜是是所含各成成分光譜的的疊加；奶粉中所含含成分不同同，或者各各成分含量量比例不同同，都會(huì)導(dǎo)導(dǎo)致其紅外外譜圖的差差異；憑借奶粉紅紅外光譜的的這些差異異特征，即即“紅外宏宏觀指紋性性”，可以以對(duì)奶粉的的品質(zhì)進(jìn)行行分析鑒定定。紅外宏觀指指紋法18300種奶粉的品品質(zhì)分析樣品來(lái)源：：北京市地地區(qū)市場(chǎng)19奶粉的品質(zhì)質(zhì)分析結(jié)果果-1蛋白質(zhì)、脂脂肪和糖類類均具有明明顯指紋特特征峰；根據(jù)各類物物質(zhì)所對(duì)應(yīng)應(yīng)吸收峰的的相對(duì)強(qiáng)度度可初步判判斷其相對(duì)對(duì)含量。20譜圖的整體體結(jié)構(gòu)解析析脂肪蛋白質(zhì)糖類一張紅外光光譜中同時(shí)時(shí)看到奶粉粉的三個(gè)指指標(biāo)成分的的相對(duì)含量量全脂奶粉（（104）21不同蛋白質(zhì)質(zhì)含量奶粉粉的紅外光光譜產(chǎn)地蛋白（%）脂肪（%）碳水化合物（%）黑龍江（89）19.3???22.550.6廣州（189）18.020.055.0脂肪蛋白質(zhì)糖類營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中中標(biāo)示的蛋蛋白、脂肪肪、碳水化化合物含量量基本相似似，但是蛋蛋白質(zhì)含量量差別很大大22不同脂肪含含量奶粉的的紅外光譜譜脂肪蛋白質(zhì)糖類a.全脂（104）;b.低脂（109）;c.脫脂（020）23奶粉的品質(zhì)質(zhì)分析結(jié)果果-2中老年奶粉粉和各種豆豆奶粉中蛋蛋白質(zhì)含量量普遍較高高；嬰幼兒兒奶粉粉蛋白白質(zhì)含含量普普遍較較低，，而糖糖類含含量較較高。。24三種中中老年年奶粉粉的紅紅外光光譜圖圖25兩種豆豆奶粉粉的紅紅外光光譜圖圖26某嬰兒兒奶粉粉的紅紅外光光譜27奶粉的的品質(zhì)質(zhì)分析析結(jié)果果-3基于多多種糖糖類的的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)紅外外光譜譜圖，，根據(jù)據(jù)經(jīng)典典的紅紅外光光譜解解析方方法（（“三三要素素”：：峰位位置、、強(qiáng)度度和峰峰形）），初初步確確定奶奶粉中中所添添加輔輔料主主要為為糊精精、蔗蔗糖、、乳糖糖等。。300種奶粉粉樣品品中有有52.0%的產(chǎn)品品中添添加糊糊精，，25.0%的產(chǎn)品品中添添加蔗蔗糖，，22.0%的產(chǎn)品品中添添加乳乳糖。。28舉例：：輔料料為蔗蔗糖的的奶粉粉的FT-IR相關(guān)系數(shù)

1.0000

0.88380.75280.5220a.蔗糖；；b.黑龍江江（264）；c.江蘇（（237）；d.廣東（（300）29蔗糖黑龍江（264）江蘇（237）廣東（300）相關(guān)系數(shù)1.00000.88380.75280.5220峰位置(Cm-1)3564，3389，33362971，2942，29132895，1476，1460

1431，1366，13471323，1280，12391209，1161，11161104，1068，1052

1013，990，942909，867，849732，683，641582，550，536471

3562，3390，3339

146013471323，1279，12401208，1159，1116

1104，1069，10521014，990，942

909，867，849681，

641

582，551，5374723562，3388，33381457

13471323，1279，12391209，11151104，1069，10521015，991，

942

909，867，849

680，583，552，537，4723388，3342，

145913481321，12411160，1116

1070，1052991，944909，868，850585，552，538473對(duì)應(yīng)峰個(gè)數(shù)3426（13）24（10）19（3）輔料為為蔗糖糖的奶奶粉的的FT-IR30輔料類型編號(hào)輔料類型產(chǎn)品數(shù)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品數(shù)劣質(zhì)產(chǎn)品數(shù)第Ⅰ類輔料蔗糖401010第Ⅱ類輔料蔗糖+糊精35106第Ⅲ類輔料乳糖1948第Ⅳ類輔料乳糖+蔗糖4786第Ⅴ類輔料糊精19-5第Ⅵ類輔料糊精+乳糖137255第Ⅶ類輔料葡萄糖1-1奶粉中中的輔輔料31方法的的優(yōu)勢(shì)勢(shì)和創(chuàng)創(chuàng)新點(diǎn)點(diǎn)根據(jù)主主要營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成成分的的指紋紋特征征吸收收峰的的強(qiáng)度度，可可同時(shí)時(shí)判斷斷奶粉粉中脂脂肪、、蛋白白質(zhì)和和糖類類指標(biāo)標(biāo)成分分的相相對(duì)含含量，，與傳傳統(tǒng)方方法相相佐證證，進(jìn)進(jìn)行雙雙重質(zhì)質(zhì)量控控制；；該方法法操作作簡(jiǎn)單單快速速，成成本低低，無(wú)無(wú)污染染（無(wú)無(wú)需有有機(jī)試試劑）），易易于推推廣，，可以以對(duì)每每個(gè)產(chǎn)產(chǎn)品都都建立立其指指紋檔檔案數(shù)數(shù)據(jù)庫(kù)庫(kù)，進(jìn)進(jìn)行質(zhì)質(zhì)量監(jiān)監(jiān)控。。32謝謝謝！！339、靜夜四四無(wú)鄰，，荒居舊舊業(yè)貧。。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、雨中黃葉葉樹，燈下下白頭人。。。04:23:5104:23:5104:2312/29/20224:23:51AM11、以以我我獨(dú)獨(dú)沈沈久久，，愧愧君君相相見見頻頻。。。。12月月-2204:23:5104:23Dec-2229-Dec-2212、故人江海海別，幾度度隔山川。。。04:23:5104:23:5104:23Thursday,December29,202213、乍見翻翻疑夢(mèng)，，相悲各各問(wèn)年。。。12月-2212月-2204:23:5104:23:51December29,202214、他鄉(xiāng)生生白發(fā)，，舊國(guó)見見青山。。。29十十二月20224:23:51上午午04:23:5112月-2215、比不了了得就不不比，得得不到的的就不要要。。。十二月224:23上午午12月-2204:23December29,202216、行動(dòng)出成成果，工作作出財(cái)富。。。2022/12/294:23:5204:23:5229December202217、做前前，能能夠環(huán)環(huán)視四四周；；做時(shí)時(shí)，你你只能能或者者最好好沿著著以腳腳為起起點(diǎn)的的射線線向前前。。。4:23:52上上午4:23上上午午04:23:5212月月-229、沒(méi)沒(méi)有有失失敗敗，，只只有有暫暫時(shí)時(shí)停停止止成成功功！！。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有結(jié)結(jié)果果，，但但是是不不努努力力卻卻什什么么改改變變也也沒(méi)沒(méi)有有。。。。04:23:5204:23:5204:2312/29/20224:23:52AM11、成功功就是是日復(fù)復(fù)一日日那一一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小小努力力的積積累。。。12月月-2204:23:5204:23Dec-2229-Dec-2212、世世間間成成事事，，不不求求其其絕絕對(duì)對(duì)圓圓滿滿，，留留一一份份不不足足，，可可得得無(wú)無(wú)限限完完美美。。。。04:23:5204:23:5204:23Thursday,December29,202213、不知香積積寺，數(shù)里里入云峰。。。12月-2212月-2204:23:5204:23:52December29,202214、意志堅(jiān)堅(jiān)強(qiáng)的人人能把世世界放在在手中像像泥塊一一樣任意意揉捏。。29十十二月20224:23:52上午午04:23:5212月-2215、楚塞塞三湘湘接，，荊門門九派派通。。。。十二月月224:23上上午午12月月-2204:23December29,202216、少年年十五五二十十時(shí)，，步行行奪得得胡馬馬騎。。。2022/12/294:23:5204:23:5229December202217、空山新雨雨后，天氣氣晚來(lái)秋。。。4:23:52上上午4:23上上午04:23:5212月-229、楊柳散散和風(fēng)，，青山澹澹吾慮。。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、閱讀一一切好書書如同和和過(guò)去最最杰出的的人談話話。04:23:5204:23:5204:2312/29/20224:23:52AM11、越是沒(méi)有有本領(lǐng)的就就越加自命命不凡。12月-2204:23:5204:23D