01964食品商品學(xué)2012年10月試卷

01964#食品商品學(xué)試題第3頁（共3頁）絕密★考試結(jié)束前浙江省2012年10月高等教育自學(xué)考試食品商品學(xué)試題課程代碼：01964請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。選擇題部分注意事項：1.答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號。不能答在試題卷上。一、單項選擇題(本大題共16小題，每小題2分，共32分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的。錯選、多選或未選均無分。1.下列哪種元素不屬于人體所需的常量元素？A.鈣 B.鐵 C.鈉 D.鉀2.下列哪項不是肉的檢驗中主要內(nèi)容？A.肉的新鮮度檢驗 B.肉的pH值測定C.肉中蛋白質(zhì)含量測定 D.肉中過氧化物酶的測定3.在肉的新鮮程度檢驗中，下列哪項不是常檢項目？A.感官性狀 B.腐敗分解產(chǎn)物的特性和數(shù)量C.細(xì)菌污染的種類和程度 D.獸藥殘留的種類和數(shù)量4.下列哪項的pH值不在正常乳的pH值范圍內(nèi)？A.6.4 B.6.5 C.6.6 D.6.75.下列哪項酸度值不在正常乳的酸度范圍內(nèi)？A.15°T B.16°T C.17°T D.18°T6.下列哪種微生物不是引起乳酸敗的主要微生物？A.乳酸鏈球菌 B.假單胞菌C.干酪乳桿菌 D.糞鏈球菌7.下列哪種病毒常常引起水產(chǎn)品病毒性污染？A.肝炎病毒 B.禽流感病毒 C.SARS病毒 D.HIV病毒8.下列哪種農(nóng)藥較容易在水生生物中蓄積？A.敵敵畏 B.滴滴涕 C.樂果 D.甲胺磷9.下列哪項不屬于果蔬汁飲料？A.原果汁 B.果子露 C.果肉果汁飲料 D.蔬菜汁10.下面哪項屬于蛋白飲料？A.啤酒 B.豆乳飲料 C.果汁果粒飲料 D.茶飲料11.下列哪種香煙是我國的主要卷煙類型？A.烤煙型卷煙 B.混合型香煙 C.外香型卷煙 D.雪茄型香煙12.下列哪項不是甲級烤煙型卷煙的感官評定結(jié)果？A.煙絲顏色淡黃均勻略有白點，光澤油潤，香味諧調(diào)B.煙絲顏色金黃，光澤油潤，香味清雅C.煙絲顏色橙黃，光澤油潤，香味豐滿D.煙絲顏色正黃，光澤油潤，香味濃馥13.糧谷中容易缺乏的氨基酸是下列哪種？A.谷氨酸 B.賴氨酸 C.甘氨酸 D.亮氨酸14.下列哪項不是糧谷主要提供的維生素？A.維生素A原 B.維生素B1 C.維生素C D.維生素D15.下列哪項可以用于油脂中摻入桐油的檢驗方法？A.亞硝酸法 B.皂化法 C.熒光法 D.縮醛檢驗法16.橄欖油屬于下列哪種類型的油脂？A.干性油 B.半干性油 C.非干性油 D.其他類油二、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）判斷下列各題，在答題紙相應(yīng)位置正確的涂“A”，錯誤的涂“B”。17.蔬菜在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，故稱“堿性食品”，對維持體內(nèi)的酸堿平衡起重要作用。18.根據(jù)不同的加工方法可以將肉制品分為：京式肉制品、蘇式肉制品、廣式肉制品、西式肉制品。19.肉中的脂肪酸主要是：油酸、亞油酸、棕櫚酸等。20.乳的酸度分為自然酸度和發(fā)酵酸度，二者之和稱為總酸度。21.鮮生牛乳和消毒牛乳的色澤均應(yīng)呈乳白色或稍帶微黃色。22.水產(chǎn)品的農(nóng)藥污染源主要來源于農(nóng)田施用農(nóng)藥后水質(zhì)的污染。23.雪茄煙一般是以烤煙為主要原料，有全葉卷和半葉卷兩種。24.多數(shù)谷類糧食的蛋白質(zhì)中，賴氨酸、色氨酸等必需氨基酸的含量較多，屬完全蛋白質(zhì)。25.在國際市場上，根據(jù)稻谷的加工程度和加工方法，將大米分為：糙米、白米、蒸谷米和碎米。26.磷脂廣泛存在于動植物油脂中，是一類不被皂化的結(jié)晶型中性醇，熔點很高，其性質(zhì)和膽甾醇類似。非選擇題部分注意事項：用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)27.必需脂肪酸28.完全蛋白質(zhì)29.揮發(fā)性鹽基氮30.碳酸飲料31.黃曲霉毒素四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)32.簡述蛋的感官檢查。33.簡述茶葉加工中對酶的控制。34.簡述白砂糖的檢驗項目。3